Із чого варять компот. Домашні компоти
Інгредієнти для яблучного компоту
Склад компоту, звареного зі свіжих яблук, простіше нікуди. Знадобиться:
Півкіло свіжих яблук будь-якого сорту;
половина склянки цукру;
2 літри води.
Яблука ретельно промиваємо, розрізаємо на четвертинки, видаляємо з них серединку з насінням. Складаємо яблука, що очищаються, щоб швидко не потемніли у воду, підкислену лимонною кислотою або лимонним соком.
Наливаємо в каструльку воду, доводимо до кипіння. Яблука кидаємо в киплячу воду. Туди ж вирушає цукор. Доводимо до кипіння і швидко вимикаємо. Наполягаємо компот до остигання під закритою кришкою. Як компот охолоне, каструльку переставляємо в холодильник. Перед подачею компоту на стіл краще його процідити від яблук.
Яблучно-журавлинний компот
Для нього приготуйте:
3-4 яблука;
250 грамів журавлини;
половину склянки цукру;
3 літри води.
Яблука готуємо також, як і в попередньому рецепті. І готуємо компот таким же чином, тільки в момент закладання в киплячу воду яблук, кладемо і журавлину. Відтінок такого компоту буде червоний, дуже красивий.
Інші склади яблучного компоту по-домашньому
Яблучний компот можна варити за принципом його приготування у перших двох рецептах з наступних інгредієнтів:
Яблука (півкіло) + брусниця (склянка) + цукор (половина склянки) + 2 літри води;
яблука (3-4 штуки) + полуниця (2 склянки) + цукор (половина склянки) + 2,5 літра води;
яблука (райські, дрібні, півкіло) + вишня без кісточок (склянка) + цукор (склянка) + 3 літри води;
яблука (півкіло) + чорна або червона смородина (склянка) + цукор (половина склянки) + 2 літри води;
яблука (півкіло) + 1 лимон (розрізаний часточками) + половина склянки цукру + 2 літри води;
яблука (півкіло) + груші (300 г, очищені від серцевини) + половина склянки цукру + 2 літри води.
Яблучний компот п'ють як теплим, і охолодженим. Можна з додаванням льоду.
На сьогоднішній день велику популярність серед напоїв, що охолоджують, набув компот. Його можна приготувати із сухофруктів (до них відносять яблука, родзинки, абрикоси, груші та сливи), зі свіжих ягід та фруктів або їх суміші, а також з овочів, наприклад, ревеню, моркви, гарбуза. Але як варити компот, щоб інгредієнти, що використовуються, не втратили свого вигляду і смаку? Для цього їх попередньо відварюють у сиропі. А щоб напій мав витончений аромат і смак, в нього додають прянощі, мед, цедру або червоне вино. Перед подачею його охолоджують, а ягоди перекладають у невеликі вазочки.
Розглянемо, як варити компот.
1. Напій із сухофруктів.
Інгредієнти: два літри води, одна склянка цукру, триста г сухофруктів.
Сушіння промивають, кладуть у посуд, заливають водою і дають постояти п'ятнадцять хвилин. Тим часом у каструлю наливають чисту воду і кип'ятять, потім додають сухофрукти і варять двадцять хвилин. За десять хвилин до кінця варіння кладуть цукор до смаку і добре перемішують. Готовий компот наполягають у закритому посуді кілька годин, після чого подають до столу.
2. Полуничний компот.
Інгредієнти: 500 г полуниці, 50 г цукру, дві склянки води, лікер або вино за смаком.
Ягоди споліскують гарячою водою та розкладають по склянках. Потім готують сироп. Для цього у воду додають цукор і кип'ятять п'ять хвилин, додають лікер на смак. Готовим сиропом заливають полуницю та дають постояти п'ятнадцять хвилин, після чого подають.
3. Сливовий компот.
Інгредієнти: двісті грамів слив, п'ятдесят грамів цукру, триста грамів яблук, дві склянки води.
Стиглу сливу відокремлюють від кісточок, які заливають водою, кип'ятять, а узвар, що утворився, зливають у каструлю. До нього додають цукор, очищені та нарізані яблука і варять до того моменту, поки вони не стануть м'якими. Потім кладуть підготовлену сливу, доводять до кипіння, охолоджують і розливають у склянки чи високі фужери.
Інгредієнти: п'ятдесят грамів кураги, п'ятдесят грамів родзинок, сто грамів чорносливу, півсклянки цукру, три склянки води.
Фрукти промивають теплою водою. У посуд насипають цукор, заливають водою і варять кілька хвилин. Потім сироп кладуть чорнослив і варять його п'ятнадцять хвилин, після чого додають ізюм і курагу і продовжують варити ще п'ять хвилин. Подають компот охолодженим.
5. Апельсиновий напій.
Інгредієнти: п'ятдесят грамів стиглих апельсинів, тридцять грамів цукру, сто п'ятдесят г води.
Апельсини промивають, чистять від шкірки та білої плівки, що містить гіркоту, нарізають і укладають у посуд. У воду кладуть цукор і проварюють п'ятнадцять хвилин, додають цедру, яку заливають гарячою водою і кип'ятять. Коли сироп охолоне, до нього можна додати трохи вина або лікеру, заливають апельсини і варять кілька хвилин, після чого охолоджують. Подають у фужерах, прикрашених часточками апельсина.
Таким чином, питання про те, як варити компот, не є складним, оскільки цей процес не займає багато часу та сил. Достатньо лише правильно підібрати ягоди, фрукти чи овочі.
Ось вона – золота пора заготівлі домашніх компотів на зиму! Стільки ягід, фруктів, що просто розгубитися можна: чи приготувати компоти тільки з однієї якоїсь ягоди чи фрукта, чи змішати і те, й інше, отримавши в результаті чудове асорті. Для варіння компотів використовуються майже всі ягоди та фрукти, при цьому вони обов'язково повинні бути зрілими, але ще твердими, добре забарвленими та не мати жодних пошкоджень.
Існує два основних способи приготування домашнього компоту. Перший спосіб без стерилізації: перебрані ягоди та фрукти ретельно вимивають у кількох водах, прибирають суцвіття та плодоніжки та розкладають за попередньо вимитими та стерилізованими банками, потім банки заливають окропом і залишають на 10-15 хвилин. Коли банки охолонуть, воду зливають назад у ту ж каструлю, де її кип'ятили (щоб було зручніше зливати воду із банок із фруктами чи ягодами, користуються спеціальною кришкою з отворами). Потім у злиту воду додають цукор і кип'ятять. Після чого ягоди знову заливають готовим киплячим сиропом і закупорюють кришками. Закочувальні кришки необхідно попередньо вимити від виробничого мастила і стерилізувати протягом 10 хвилин. Банки з компотом перевертають, ставлять вгору дном і загортають.
Другий спосіб зі стерилізацією: підготовлені ягоди або фрукти розкладають по чистих стерилізованих банках, заливають звареним цукровим сиропом, стерилізують або пастеризують і закочують жерстяними кришками. Щоб уникнути окислення, варити сироп найкраще в емальованій каструлі. Кількість цукру, що використовується для приготування сиропу, може бути різною, це залежить від кислоти і смаку ягід і фруктів.
Для приготування компотів можна використовувати різні добавки та прянощі. Наприклад, компот із яблук стане смачнішим, якщо під час приготування сиропу додати до нього корицю та ваніль або пелюстки чайної троянди. Можна додавати в компоти мед та червоне вино, вони додадуть напоям витончений смак та аромат. Повніше розкрити смак фруктів допоможе щіпка морської солі. Будь-які прянощі (запашний перець, імбир, м'ята, мускат, гвоздика, цедра) теж здатні внести у ваш компот сову нотку смаків та ароматів. Такий компот із прянощами навіть матиме цілющі властивості, якщо розвести його з гарячою водою і додати меду і трохи вина. Ну, чим не глінтвейн? Головне, не забути виловити прянощі перед тим, як розливати готовий компот із банків.
Якщо у вас багато фруктів і ягід, але мало цукру, не переживайте, адже можна заготовити зовсім без цукру, просто заливаючи його гарячою водою або ягідним соком. Але в цьому випадку банки з компотами необхідно обов'язково стерилізувати. Зберігати банки з компотом можна протягом року у темному приміщенні, при температурі від 0 до 20 ºС.
Тепер, знаючи всі тонкощі приготування домашнього компоту на зиму та скориставшись нашими рецептами, можна приступити до заготівлі смачного домашнього компоту.
Домашній компот вишневий натуральний з прянощами
Інгредієнти:
вишня,
2-3 бутони гвоздики,
щіпка ванільного цукру,
3-7 горошин запашного перцю.
Приготування:
Заповніть цілими або очищеними від кісточок плодами банки на ⅔, акуратно ущільнюючи ягоди. Закип'ятіть воду, додайте прянощі та залийте отриманим сиропом банки з плодами. Стерилізуйте в окропі: 0,5 л банки - 10-12 хвилин, 1 л банки - 13-25 хвилин, 3 л банки - 30 хвилин.
Домашній компот із полуниці з ожиною та м'ятою
Інгредієнти:
1 кг полуниці,
500 г ожини,
50 г м'яти,
2 л води
1,5 кг цукру.
Приготування:
Ягоди вимийте, очистіть від плодоніжок та обсушіть. М'яту вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. Доведіть воду до кипіння, додайте до неї цукор і кип'ятіть 2 хвилини. Залийте сиропом, що кипить, ягоди, ще раз доведіть все до кипіння і варіть 10 хвилин. Потім додайте м'яту і разом із нею кип'ятіть 5 хвилин. Розлийте киплячими банками і закатайте.
Вишнево-м'ятний домашній компот
Інгредієнти:
1 кг вишні,
50 г м'яти,
1 л води
1 кг цукру.
Приготування:
Вимийте вишню, обсушіть та видаліть кісточки. М'яту вимийте і також обсушіть. Доведіть до кипіння воду, додайте|добавляйте| цукор і кип'ятіть 1 хвилину. Залийте вишню гарячим сиропом, доведіть до кипіння і кип'ятіть протягом 5 хвилин. Потім додайте м'яту та кип'ятіть ще 2 хвилини. Компот у гарячому вигляді розлийте банками і пастеризуйте при температурі 85-90ºС: 1 л банки - 15 хвилин, 3 л банки - 25 хвилин. Закатайте.
Домашній компот «Землянично-ванільне літо»
Інгредієнти:
ягоди суниці на ⅓ об'єму банки,
1 л води
2 г ваніліну,
250 г цукру.
Приготування:
Підготовлену суницю насипте у банку. Зваріть сироп і одразу ж залийте ягоди. Дайте настоятися 6-7 хвилин, потім злийте рідину, повторно доведіть до кипіння, додавши ванілін. Сиропом залийте суницю до шийки банки, закатайте, переверніть і остудіть.
Домашній компот із чорної смородини та малини з мелісою
Інгредієнти:
700 г смородини,
500 г малини,
3 кружечки лимона,
1,5 л води
1,4 кг цукру,
кілька гілочок меліси.
Приготування:
Помістіть ягоди смородини в друшляк і опустіть на 30 секунд окропу, після чого розкладете по банках. Мелісу та кухлі лимона помістіть поверх смородини. У воді розчиніть цукор, закип'ятіть, додайте|добавляйте| ягоди малини і дайте знову закипіти. Залийте смородину отриманим складом і через 5 хвилин рідину без ягід злийте в каструлю, доведіть до кипіння. Потім залийте цим сиропом ягоди у банках і закатайте кришками. Банки з готовим компотом переверніть та залиште у такому вигляді на 48 годин.
Компот із абрикосів з ромом «Для дорослих»
Інгредієнти:
3 кг абрикосів,
1 кг цукру,
1,5 л води
ром.
Приготування:
Міцні, стиглі абрикоси ретельно вимийте, опустіть у киплячу воду, поваріть 2 хвилини, потім швидко охолодіть і зніміть шкірку. Підготовлені таким чином абрикоси складете у банки. Закип'ятіть сироп і залийте ним абрикоси. У кожну банку додайте по 1 ст. рому. Закатайте, укутайте.
Домашній компот із жимолості із суницею
Інгредієнти:
1 кг жимолості,
700 г суниці,
2 л води
1 кг цукру.
Приготування:
Переберіть жимолість і суницю, вимийте, обсушіть і покладете в стерилізовані банки по плічка. Зваріть сироп із води та цукру. Залийте ягоди киплячим цукровим сиропом і пастеризуйте за температури 90ºС: 0,5 л банки - 8 хвилин, 1 л банки - 18 хвилин, 3 л банки - 25 хвилин. Герметично закрити готові банки з компотом і акуратно остудити в холодній воді.
Домашній компот із фізалісу із суницею
Інгредієнти:
1 кг фізалісу,
600 г суниці,
2 л води
1 кг цукру.
Приготування:
Переберіть фізаліс, вимийте та обсушіть. У суниці видаліть плодоніжки і також обсушіть. Зваріть сироп із цукру та води. Фізаліс і суницю покладете в стерилізовані банки, залийте гарячим сиропом і стерилізуйте в окропі: 0,5 л банки - 8 хвилин, 1 л банки - 15 хвилин, 3 л банки - 30 хвилин. Закатайте та охолодіть.
Домашній компот із черешні та бананів «Оригінальний»
Інгредієнти:
черешня, банани,
125 г цукру на 1,5 л банку.
Приготування:
Засипте в півторалітрові банки черешню з кісточкою, додайте нарізані банани, залийте окропом і залиште трохи охолонути. У каструлю насипте цукор (якщо ви робите 2 банки, то, відповідно, сипте 250 г цукру тощо). Злийте воду зі банок у цукор, доведіть сироп до кипіння, залийте їм ягоди з бананами, закатайте кришками, переверніть, укутайте і залиште до охолодження.
Виноградний компот з м'ятою та лимоном
Інгредієнти:
1 кг винограду,
2 лимони,
50 г м'яти,
2 л води
1,5 г цукру.
Приготування:
Вимийте виноград, відокремте від плодоніжок та обсушіть. Лимони наріжте тонкими кружальцями. М'яту вимийте та обсушіть. Зваріть сироп із цукру та води, залийте киплячим сиропом виноград, додайте м'яту та лимони і кип'ятіть 5 хвилин. Готовий компот розлийте по стерилізованих банках і пастеризуйте при температурі 80ºС: 1л банки – 15 хвилин, 3л банки – 25-30 хвилин. Потім герметично закрийте та охолодіть.
Компот "Для дружної родини"
Інгредієнти:
1 кг яблук,
200 г аґрусу.
Для сиропу:
1 л води
200-400 г цукру.
Приготування:
Ретельно вимийте яблука, наріжте їх часточками, видаліть серцевину, опустіть на 2-3 хвилини в киплячу воду, потім охолодіть в холодній воді і покладіть у підготовлені банки стерилізовані впереміш з аґрусом. Залийте гарячим сиропом і пастеризуйте за температури 85ºС: 1 л банки - 15 хвилин, 2 л банки - 25 хвилин, 3 л банки - 30 хвилин. Можна стерилізувати 5, 8 та 12 хвилин відповідно.
Домашній компот-асорті з обліпихою
Інгредієнти:
1 кг обліпихи,
1 кг яблук,
600 г шипшини.
Для сиропу:
1 л води
450 г цукру.
Приготування:
Яблука очистіть, наріжте часточками і бланшуйте в окропі 3-5 хвилин, після чого відразу охолодіть в холодній. Відберіть великі, зрілі, тверді плоди шипшини, видаліть плодоніжки та залишки квітки, розріжте їх уздовж навпіл і ретельно очистіть від насіння та волосків. Якщо плоди шипшини дрібні, не розрізайте їх – використовуйте цілком і в меншій кількості (на 1 л банку – 10-12 штук). Ягоди обліпихи вимийте та видаліть плодоніжки. Обліпиху, яблука і шипшину пошарово покладете в банки по плічка, ущільніть і залийте гарячим сиропом. Стерилізуйте в окропі: 0,5 л банки - 15 хвилин, 1 л банки - 25 хвилин, 3 л банки - 35-40 хвилин.
Домашній компот із печених яблук
Інгредієнти:
1,5 кг яблук,
1 л води
400 г цукру.
Приготування:
Вимийте яблука, обсушіть, ножем з боку плодоніжки виріжте серцевину (отвір не повинен бути наскрізним). У отвір, що утворився, насипте цукор і випікайте яблука в духовці до готовності. Зваріть сироп. Яблука покладіть у стерилізовані банки, залийте гарячим сиропом і стерилізуйте в окропі: 1 л банки - 12 хвилин, 3 л банки - 25 хвилин. Потім банки закатайте, переверніть дном догори і остудіть.
Грушевий домашній компот із шипшиною
Інгредієнти:
2 кг груш,
велика шипшина - за кількістю груш,
300 г цукру,
750 мл води,
лимонна кислота.
Приготування:
Вимийте груші, очистіть від шкірки і покладіть на 5 хвилин|мінути| в розчин лимонної кислоти (1 ст.л. на 1 л води), щоб груші не потемніли. З нижньої сторони груші зробіть невеликий отвір і обережно видаліть серцевину. В отримане заглиблення покладіть ягоду шипшини. Укладіть груші в добре вимиті та стерилізовані 3 л банки, залийте приготовленим сиропом і стерилізуйте 30-45 хвилин. Після чого закатайте, укутайте ковдрою і залиште до охолодження.
Пряний сливовий компот у глінтвейні
Інгредієнти:
На 1 кг злив:
1 скл. води,
1 скл. червоного сухого вина,
300 г цукру,
½ палички кориці,
1-2 бутони гвоздики,
ванілін – на кінчику ножа.
Приготування:
Стиглі сливи розріжте навпіл і вийміть кісточки. Покладіть половинки зрізом донизу в стерилізовані 0,5 банки. Приготуйте сироп, скип'ятивши воду з вином і цукром, потім опустіть в сироп зав'язані в марлю прянощі і дайте їм залишити сиропу 5-7 хвилин на слабкому вогні. Після чого вийміть прянощі, процідіть сироп і відразу ж залийте їм сливи. Накрийте банки кришками і стерилізуйте при температурі 100 С 5 хвилин, після чого закатайте, переверніть і укутайте до охолодження.
Домашній компот із дині з персиками «Східна казка»
Інгредієнти:
2 кг дині,
500 г персиків,
2 л води
1 кг цукру,
20 г лимонної кислоти.
Приготування:
Вимийте диню, очистіть від шкірки, видаліть насіння, наріжте м'якоть кубиками. Вимиті персики розріжте навпіл і видаліть кісточки. Для приготування сиропу доведіть воду до кипіння, додайте цукор та лимонну кислоту, кип'ятіть протягом 10 хвилин. Диню та персики залийте киплячим сиропом і залиште на 5-6 годин. Потім доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин. Гарячий компот розлийте по стерилізованих банках, закатайте, переверніть дном догори і залиште до повного охолодження.
Компот із солодкого перцю з яблуками
Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
600 г яблук,
2 л води
1 кг цукру,
20 г лимонної кислоти.
Приготування:
Вимийте солодкий перець, видаліть плодоніжки та насіння та розріжте вздовж на 4 частини. Яблука теж вимийте, видаліть серцевину, наріжте часточками і бланшуйте 2-3 хвилини, потім остудіть у холодній воді. Для сиропу доведіть воду до кипіння, додайте цукор та лимонну кислоту і кип'ятіть 10 хвилин. Перець і яблука покладіть у стерилізовані банки, залийте киплячим цукровим сиропом і стерилізуйте в окропі: 0,5 л банки - 10-15 хвилин, 1 л банки - 15-20 хвилин, 3 л банки - 30 хвилин. Закатайте, остудіть.
Домашній компот з гарбуза з соком обліпихи
Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
2 л обліпихового соку,
1 кг цукру.
Приготування:
Гарбуз вимийте, зріжте шкірку, видаліть насіння, наріжте м'якоть кубиками. Для приготування сиропу доведіть до кипіння сік обліпихи, додайте цукор і кип'ятіть 10 хвилин. Залийте гарячим сиропом гарбуз, доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин. Готовий компот розлийте гарячим по стерилізованим банкам, закатайте, переверніть вгору дном і залиште до повного охолодження.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Процес приготування напоїв із відварених фруктів або ягід відрізняється простотою та доступністю. Але тільки якщо знати, як варити компот за всіма правилами, можна розраховувати на отримання ароматного, смачного та корисного продукту. У середньому на термічну обробку складу йде від 5 до 45 хвилин, залежно від набору основних та додаткових інгредієнтів.
Виріб, призначений для закочення на зиму, потребує мінімальної обробки (плоди встигнуть настоятися у гарячій воді та дійти до потрібного стану). А ось для приготування напою, одразу придатного до вживання, доведеться витратити трохи більше часу. Ну і звичайно важливо не тільки те, скільки варити компот, але і як правильно підготувати та поєднувати його компоненти.
Щоб зрозуміти, як правильно варити компот, слід ознайомитися з низкою універсальних правил приготування напою. Вони допоможуть розібратися у специфіці підходів, а їхнє дотримання підвищить шанси на отримання очікуваного результату.
- Найпростіше приготувати компот, що складається з однієї групи продуктів (фруктів, сухофруктів, ягід, овочів). З асорті все складніше. Звичайно, можна приготувати смачний виріб з малини та слив або яблук і вишні, але доведеться чітко дотримуватися термінів обробки компонентів. В іншому випадку вийде склад, більше схожий на кисіль, а в компотах високо цінується прозорість і чистота смаку.
- Сьогодні все частіше господині намагаються замінити цукор у компотах медом. У цьому випадку компонент потрібно вводити до складу не на стадії закипання або активного варіння, а наприкінці обробки. Тоді корисний продукт не втратить своїх терапевтичних властивостей.
- Якщо ягідний напій ввести сухе біле вино з розрахунку чайна ложка на порцію компоту, це дозволить максимально розкрити аромат малини, черешні, вишні, чорної або червоної смородини.
- Склад із яблук або груш краще урізноманітнити за допомогою сушених скоринок цитрусів. Головне, не забути вийняти їх після варіння, щоб вони не дали гіркоти.
- Не варто готувати тонізуючі ласощі виключно із заморожених фруктів або ягід. Такі страви зазвичай виходять дуже прісними, навіть якщо компоненти вимочувати в сиропі або бланшувати. Додавши до вишневого компоту кілька скибочок свіжих яблук або половинки слив, вдасться повністю змінити смак напою, не вносячи істотних змін до рецепту.
- Щоб швидко посилити смак та аромат виробу, до нього потрібно додати корицю, ваніль, гвоздику, кардамон, імбир або м'яту. Дані компоненти дозволяється використовувати не тільки в процесі варіння, але і на стадії напоювання напою.
- Навіть найпростіший склад можна закрити на зиму, якщо додати трохи більше цукру, ніж зазвичай, добре його прокип'ятити і розлити по стерильним банкам ще гарячому вигляді.
Іноді кулінари додають у подібні освіжаючі напої манку, рис, перловку та інші крупи. Смак, щоправда, виходить на аматора. А якщо порушити пропорції або припуститися помилки в технології обробки компонентів, можна отримати кашу з фруктовим ароматом.
Як правильно варити компоти на основі фруктів?
Багато людей думають, що знають, як зварити смачний компот із фруктів. Але коли доходить до справи, у них не виходить навіть найпростіший напій із яблук чи слив. Одні відзначають неприємну каламутність складу, інші не можуть підібрати оптимальні пропорції плодів, цукру та води.
Досвідчені кулінари склали цілий список того, чого не враховують деякі любителі компотів:
- Кожен компонент потребує певного часу варіння. Для яблук та груш – це 30-45 хвилин залежно від сорту та ступеня стиглості продукту. Для слив, абрикосів та персиків тривалість обробки повинна становити 15-20 хвилин. Цитрусам достатньо 10 хвилин, щоб віддати воді більшу частину свого соку.
Порада: Мало хто знає, що сіль розкриває насолоду фруктів та ягід. Якщо додати до складу щіпку даного компонента, можна максимально використовувати смакові властивості слив, груш, яблук, абрикосів та інших плодів, навіть якщо вони трохи не дозріли.
- Шкірку з фруктів краще не знімати. У ній міститься маса корисних компонентів, які під час термічної обробки потрапляють до складу напою.
- А ось із кількістю цукру доведеться визначатися самостійно. Якщо рецепт дозволяє, то цукор потрібно вводити наприкінці. Це дозволить не тільки додати оптимальний обсяг продукту, а й зберегти в складових корисні компоненти у незміненому вигляді.
- Коли заморожені ягоди можна використовувати в компотах без проведення розморожування, фрукти слід хоча б промити в теплій воді.
Базовий варіант приготування напою з яблук та слив має такий вигляд. Компоненти беремо в рівних пропорціях або коригуємо співвідношення, виходячи з особистих переваг. З яблук видаляємо насіння, нарізаємо шматочками плоди. Зі слив видаляємо кісточки, розділяємо фрукти на половинки. У каструлі кип'ятимо воду, в яку опускаємо часточки, варимо їх 15-20 хвилин, додаємо сливові половинки. Ще через чверть години вводимо цукор чи мед, додаткові інгредієнти до смаку. Після цього продукт потрібно настояти в теплому місці не більше півгодини і компот готовий.
Якщо хочеться швидко і без зайвого клопоту зварити склад із яблук та вишні, можна скористатися таким рецептом. Яблука також чистимо, нарізаємо часточками і викладаємо в окріп. Додаємо паличку кориці та варимо все це півгодини. Потім корицю дістаємо та викладаємо плоди вишні. Якщо вони цілі, то на шкірку ягід проколюємо голкою, щоб вона не луснула. Для смаку в такий компот часто додають трохи малини, лимонного соку або смородини. Масу варимо ще 10 хвилин, потім додаємо цукор, знімаємо з плити та подаємо.
Особливості приготування ягідних напоїв
Практика показує, що мало знати, як правильно варити компот із різних ягід, потрібно вміти поєднувати компоненти, доповнювати їх один одним, і, головне, не поспішати. Незалежно від того, з чого складається конкретний напій, його слід наполягти протягом 10-12 годин після доведення до готовності та перед подачею. Цей момент можна і пропустити, але тоді не вдасться повністю розкрити смак ароматної малини, майже нейтрального аґрусу, соковитої вишні та інших плодів. Є ще один важливий аспект – якщо з ягід не дістаються кісточки, їх слід наколоти голкою або зубочисткою, щоб вони не розвалилися в процесі обробки.
Особливою популярністю серед домашніх напоїв мають такі компоти:
- З вишні та чорної смородини.Плоди беремо в рівних кількостях, на 1 частину ягід беремо 0,5 частини цукру (можна коригувати залежно від смакових уподобань). Вишню рекомендується очистити від кісточок, пересипати половиною цукру. Також пересипаємо і смородину. Компоненти не змішуємо, щоб ягідки не полопалися та не пошкодилися. Після години наполягання з'єднуємо заготовки в каструлі, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Чекаємо на закипання складу, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо продукт не більше 10 хвилин. У готовий компот можна додати шматочки свіжих фруктів, наприклад, апельсинів або слив.
- З вишні та малини.На 1 частину суміші ягід беремо 1 частину цукру чи трохи менше. Якщо час дозволяє, плоди вишні та малини слід відварити окремо, по 10 хвилин на кожний продукт. Малиновий відвар проціджуємо через марлю, ягоди віджимаємо. Соковиту масу змішуємо з вишневим відваром, додаємо цукор і кип'ятимо все це ще 2 хвилини. У готовий продукт можна покласти кілька ягідок малини для краси або шматочки свіжих фруктів.
Якщо доводиться мати справу із замороженими продуктами, їх краще кидати в окріп, не розморожуючи перед цим. Але тривалість термічної обробки варто збільшити на 5-7 хвилин.
Правила варіння складів із сухофруктів
До сухофруктів, придатних для приготування компотів відносять не тільки звичні родзинки, курагу та чорнослив. За бажання смачний напій можна зробити із завушеної вишні, скибочок груш та яблук, безлічі інших ягід та фруктів. Саме завдяки доступності таких компонентів з'являється можливість цілий рік готувати вітамінізовані напої, не використовуючи при цьому куплені не сезон або заморожені компоненти.
Тільки перед початком маніпуляцій слід засвоїти наступне:
- Спочатку компоненти слід ретельно промити під теплою проточною водою. Після цього їх рекомендується ошпарити окропом та на півгодини замочити у теплій кип'яченій воді.
- Для приготування 1 л смачного напою достатньо 100 г сухофруктів та столової ложки цукру.
- Час приготування продукту становить не більше 30 хвилин під кришкою. Готовий компот знімають з вогню і настоюють при кімнатній температурі, доки він повністю не охолоне.
- Спеції та додаткові компоненти до такого складу рекомендується вводити на останній стадії приготування продукту, тобто. перед наполяганням.
Компоти можна варити не тільки на плиті, а й у мультиварці та навіть хлібопічці. Правда, тільки при відкритому кипінні складу він виходить насиченим, але не застояв, завдяки чому зберігається його чистий смак.
Пам'ятаєте ще цю послідовність: перше, друге, салат та компот? Компот – це солодке слово, смачне, рідне. Хоча саме слово, давно й запозичене з французької мови, ми про це вже забули. Прочитайте, як правильно приготувати компот. Наші пращури помітили, якщо в цей день погода літає, то зима буде холодною.
Компот – корисний напій дитинства
Але все ж компот увійшов у наше життя дуже щільно особливо з того часу, коли людина переселиться в міста. До того ж компот — це ні якась там шкідлива шипучка, яка окислює організм, розбита на заводах з хімічно видобутих порошків, розлита в пластикові пляшки, і під різними брендами на етикетках, виставлена стрункими рядами в супермаркеті, до речі, не за малі гроші .
Компот - це домашнє, приготоване з любов'ю, найчастіше з саду-городу рідних людей, ароматний, смачний та корисний напій. Це дитинство, це турбота, бабуся, мама, тітка. Компоту можна співати нескінченні оди. З цим словом у всіх виникають лише добрі асоціації.
Але насправді цей напій дитинства, корисний, якщо правильно приготовлений. Ні, звичайно, він у будь-якому вигляді краще шипучих солодких «отрут», якими труять нас за наші ж гроші, але все ж таки, якщо дотриматися деяких правил, адже «немає межі досконалості» - компот перетвориться на засіб, не тільки душу, але та тіло.
Вплив термообробки на інгредієнти компоту
Перш ніж варити компот, давайте поміркуємо логічно. Відомий факт, що при підігріві продуктів вище 40 градусів гинуть ферменти Далі відбувається денатурація білка, їх розпад, і в результаті не засвоєння. При підігріві від 68 градусів руйнуються вуглеводи. У проміжку 65 - 80 градусів розривається зв'язок вуглеводів з мінералами та вітамінами, вони стають мертвими та випадають в осад. Це легко перевірити та помітити неозброєним оком, коли кип'ятимо воду, перед закипанням вона стає білою, а потім у чайнику є й осад, який, випиваючи, у нашому організмі, легко перетворюється на каміння. При 100 градусах макро та мікро елементи, вітаміни, біоактивні речовини перетворюються на мертві клітини. Після 200 градусів , жири стають отруйними.
Що залишиться в компоті після цього? Навіть якщо «закипіло і вимкнула». Убита, марна клітковина, жодних вітамінів і мінералів, трохи жирів, які дадуть зайві калорії та вагу, а ще цукор туди ж. В результаті користі ніякої, зате довше зберігається, адже, коли ми кип'ятимо нашу їжу, з усіма корисними елементами та речовинами гинуть і бактерії, на якийсь час, потім компот все одно перекисає. То навіщо нам варити цей напій на кілька днів, вбиваючи всю користь, якщо можна зберегти в ньому цю користь, смак та аромат?
Як правильно готувати компот?
Якщо основа соковита, м'яка, добре розчинна, можна її просто розбавити джерельною чи іншою чистою водою, додавши меду чи фініків для солодощі. Якщо ягоди та фрукти, запашні трави так просто не віддадуть своєї користі, можна підігріти максимум до 50 градусів , укутати і наполягти, підсолодити за смаком комусь потрібно. Звичайно, зберігати такий напій довго нема рації, він випивається свіжим.
Ще один секрет у тому, що з зіпсованих ягід або фруктів смачного і корисного компоту не вийде. Це треба також розуміти.
Для користі здоров'ю компотом не слід розбавляти все, що ви з'їли в обід, мається на увазі, що не потрібно запивати перше, друге і салат. Компот це окрема страва, яку потрібно пити не раніше ніж через півтори години після обіду, а краще до обіду за півгодини.
Тоді компот буде і смачним, і корисним.
Рецепт смачного компоту
Наприклад, мені дуже подобається такий рецепт:
Усі інгредієнти перебити у блендері, додавши мед. Трохи наполягти, щоб інгредієнти потоваришували.
Відмінно, за смаком, поєднується вишня з м'ятою, а яблучка з апельсинами та мандаринами, полуниця гарна з малиною, смородиною чи чорницею. У компоти можна додавати навіть запашний перець, а ще чебрець, лаванду, розмарин, корицю, ванілін, лимонник, кардамон і т.д. Фенхель просто бог у компотах, особливо з грушею.
Навіть сухофрукти не потрібно варити, вони добре розмокають у воді. Якщо ви їх висушили не при 100 градусах , а щоб зберегти максимум користі, не нагрівали вище 50 градусів , так навіщо ж тепер вбивати все те, що заготували на користь? Залийте ваші сухофрукти джерельною або іншою чистою (не кип'яченою) водою на ніч, а вранці ваш узвар готовий до вживання. Додати мед або родзинки для солодощі. А замочена курага, збита в блендері з водою, це просто пісня, особливо якщо ще додати шматочок гарбуза. Фантазії безмежні, коли починаєш мислити раціонально, із турботою про здоров'я своїх близьких та рідних.
Пробуйте! Експериментуйте! Смачного.
Зозуля Лариса, м. Суми