Доброго часу доби, шановні читачі! Сьогодні на порядку денному кулінарна тема безпосередньо пов'язана з питанням здоров'я. Звучить вона просто і зрозуміло Страви з топінамбуру - рецепти для діабетиків і не тільки.

Про те, що земляна груша корисна для здоров'я, чула, мабуть, кожна людина. Але далеко не всі куштували цей овоч. Адже існує маса цікавих страв, які можна швидко та смачно приготувати. Хочу запропонувати вашій увазі добірку таких рецептів. Сподіваюся, що вони викликатимуть у вас інтерес та бажання включити топінамбур у щоденне меню.

На перший погляд земляна груша дуже схожа на звичну для нас картопля. Проте з ботанічної класифікації ця рослина є родичем соняшника. Але, незважаючи на це, з біохімічної точки зору єрусалимський артишок (це ще одна назва топінамбуру) має багато спільного з картоплею. Але є, звісно, ​​і специфічні відмінності.

У 100 г бульб топінамбуру міститься багато вітаміну В1 (0,24 мг), В1 (0,5 мг), В5 (0,1 мг), РР (0,3 мг), калію (280 мг), кальцію (16 мг) ), магнію (6 мг) та заліза (2 мг). Органічний склад визначається клітковиною (0,8 г), пектинами (0,1 г), білками, амінокислотами, жирними та органічними кислотами. Але найважливіша речовина, за яку бульби і цінуються при цукровому діабеті - це полісахарид інулін. Ця сполука разом з іншими біологічно активними речовинами виконує безліч функцій в організмі людини:

• Адсорбують та виводять з організму токсини та шлаки.
• Стимулюють перистальтику шлунково-кишкового каналу.
• Підсилюють та нормалізують жовчовиділення.
• Уповільнюють всмоктування глюкози із їжі.
• Знижують загальний цукор у крові.
• Стимулюють синтез глікогену.

Це далеко не весь перелік корисних властивостей топінамбуру. Але, навіть знаючи лише ці, можна зрозуміти, що цей овоч заслуговує на почесне місце на обідньому столі діабетиків.

Які страви можна приготувати з топінамбуру

Спектр кулінарних вишукувань дуже широкий. Земляну грушу вживають у смаженому, вареному, запеченому, сирому вигляді, роблять із неї сік, каву, квас, пюре, холодні закуски. Можна навіть приготувати десерти: желе, джем, мармелад. У день рекомендується вживати 50-70 г бульб. Можна у будь-якому вигляді, але найкориснішим для діабетиків вважається сирий овоч. Однак при схильності до метеоризму не варто надто захоплюватися стравами з сирого топінамбуру, тому що у такому вигляді він посилює газоутворення у кишечнику. А тепер самі рецепти.

Бутерброди «Толук»

Сирий топінамбур (2-3 великі бульби) і цибуля (1 шт) дрібно подрібнюють і змішують. Батон ріжуть на бутербродні шматочки, намазують вершковим маслом (4 г) та викладають на них овочеву масу. Зверху можна підсолити для смаку. Дають толукам просочитися протягом 10-15 хвилин і подають до столу. Зі зазначеної кількості продуктів виходить шість бутербродів.

Бутербродна паста

Це ще один спосіб, як швидко і смачно можна приготувати для діабетиків страву з топінамбуру. Одну головку часнику товчуть, додають дрібно натерту земляну грушу та сир (по 100 г кожного). Рибу (100 г) подрібнюють із зеленню петрушки та кропу (20 г). Всі інгредієнти змішують, додають сметану або майонез (5 столових ложок), до смаку солять і перчать.

Весняний салат

Це рецепт однієї з найпростіших страв із топінамбуру. Сирий овоч (200 г) нарізають тонкими смужками або натирають на великій тертці. Листя щавлю (200 г) обдають підсоленим окропом і ріжуть. Один зубчик часнику подрібнюють та додають до загальної маси.

Для заправки змішують ? Приготовлену рідину збивають і, не відстоюючи, поливають нею овочевий салат.

Збірний салат

Його готують із рівних кількостей сирого єрусалимського артишоку, моркви, свіжої капусти, селери та зелені. Додають утричі менше сирих буряків. Всі компоненти натирають на великій тертці і заправляють оливковою або олією. Така страва допомагає при діабеті та контролювати цукор у крові, та покращувати жовчовиділення. Адже існують не тільки корисні, а й овочі. І в цій страві вони є.

Зелені борщ по-рибалки

Молоде кропив'яне листя (200 г) бланшують близько 3 хвилин у гарячій підсоленій воді і нарізають. Додають до кропиви стільки ж подрібненого щавлю. Топінамбур (200 г) ріжуть соломкою. Усі підготовлені компоненти складають у каструлю, заливають окропом, солять і варять до готовності. У цей час ріпчасту цибулю (100 г) ріжуть півкільцями і пасерують у олії. Можна разом із цибулею обсмажити борошно (2 великі ложки). За пару хвилин до готовності кладуть пасировку в суп. Одночасно додають спеції (лаврушку, перець горошком). При подачі на стіл у тарілку кладуть шматочок відвареної риби та сметану.

Запіканка

Топінамбур (500 г), нарізаний тонкими скибочками і морква (100 г), натерту на великій тертці обсмажують у невеликій кількості олії. Потім додають зелений горошок (100 г) і підсолюють за смаком. Заливають овочі омлетною масою, приготовленою із 3 збитих яєць та 6 столових ложок молока. Викладають майбутню запіканку в змащену олією форму і запікають у духовці при температурі 180° приблизно півгодини.

Дієтичне пюре

Його приготування мало відрізняється від рецепту класичного картопляного пюре, яке не рекомендується для частого вживання діабетикам. Пюре із земляної груші можна їсти без страху за своє самопочуття. Бульби (500 г) відварюють у підсоленій воді близько 20 хвилин. Воду зливають, а овочі розминають у пюре. Додають молоко (2 столові ложки) та вершкове масло (10 г). Зверху посипають зеленню та спеціями.

Маседуан у мультиварці

Така хитромудра назва має досить просту і смачну страву, приготовлену з овочевого асорті. Необхідно взяти по 200 г різних овочів: топінамбур, цвітну капусту, селера, стручкову квасолю, артишок, спаржу, картопля, кабачки. Якщо якогось компонента немає, то його можна замінити будь-яким іншим за своїм смаком. Овочі ріжуть на шматочки, поміщають у чашу мультиварки, солять і перчать до смаку, потім заливають суміш двома склянками вершків. Виставляють режим «гасіння» та час 20 хвилин. Маседуан виходить як звичайне овочеве рагу, тільки з приємним вершковим смаком.

Оладки з топінамбуру

Рецепт включає 800 г бульб, 200 г моркви, 100 г борошна, 2 яйця, 150 мл олії, сіль. Коренеплоди натирають на дрібній тертці, солять, додають яйця та борошно. Замішане тісто викладають ложкою на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду і обсмажують з обох боків. Оладки будуть ще смачнішими, якщо їсти їх зі сметаною.

Діабетичні цукати

Спочатку потрібно зварити сироп із 2 склянок води та 200 г цукру. Як останній рекомендується взяти не звичайний, а той, що продається у відділах для діабетиків. У готовий сироп додають сік, вичавлений з половинки лимона та цілого апельсина.

Щоб цукати були з незвичайним смаком, додайте сироп на вибір трохи меду, кориці або імбирного кореня.

Топінамбур ріжуть на невеликі шматочки і проварюють їх у сиропі 5-10 хвилин на повільному вогні. Якщо шматочки легко протикаються зубочисткою, то вони вже готові. Якщо твердуваті, потрібно поварити ще кілька хвилин. Готові коренеклубні дістають шумівкою, а сиропі варять другу порцію. Коли всі цукати готові, їх слід викласти на лист і підсушити протягом двох годин у духовці при низькій температурі (приблизно 50°С). Цукор перемелюють у кавомолці в пудру і пересипають нею цукати, що підсушили і охолонули.

Кава з топінамбуру

Існує чимало напоїв (буряковий квас, цикорій, березовий сік та ін.), які корисні для діабетиків. Цей рецепт варто взяти на озброєння тим, хто любить незвичайний смак. Кава готується із підсушених бульб. Для цього їх можна не очищати від шкірки, а добре промити і одразу тонко нарізати кружальцями. Потім скибочки підсушують у слабо нагрітій духовці або на свіжому повітрі. Таку заготовку дуже корисно зробити на зиму – у цьому випадку ви зможете готувати домашні лікувальні цілий рік. Підсушені чіпси подрібнюють у кавомолці та готують із порошку кави звичайним способом – у турці чи кавоварці.

Чай з листя та квіток

Для приготування напоїв використовують також листя та суцвіття цієї рослини. Щоб зробити ароматний чай, потрібно свіже листя топінамбуру скрутити і пом'яти качалкою або просто руками. У цьому запускається процес ферментації. У заварку крім листя можна покласти суцвіття. Заварюють такий чай традиційним способом шляхом наполягання 15-20 хвилин. Щоб отримати більш виражений аромат краще брати не молоде, а вже старе листя. Напій, що виходить, також як і сама сировина має приємні медово-соняшникові нотки. Листя та квітки можна насушити на зиму.

Якщо в домашніх засіках не виявилося заготовленого про запас топінамбуру і ви не знаєте, з чого приготувати лікувальний напій, не варто зневірятися. Існують вже готові продукти, наприклад, сироп топінамбуруякий завжди можна мати під рукою на кухні і додавати в будь-які страви замість звичайного цукру.

Наприкінці хочу зазначити, що наведені рецепти приготування страв із топінамбуру підходять не лише діабетикам, а й усім, хто дотримується правильного харчування та стежить за власним здоров'ям. Адже цей цінний овоч корисний не лише при цукровому діабеті 1 та 2 типу, але й при багатьох інших захворюваннях.

Здоров'я вам та приємного апетиту! Надія Горюнова

Коренеплід, що має другу назву "земляна груша", відомий своїми корисними властивостями. Він містить вітаміни групи В, РР, С, незамінні амінокислоти та мінерали. З амінокислот у ньому виявлено, такі як аргінін, лецитин, лізин. У топінамбурі високий вміст інуліну – природного інсуліну. Тому регулярно вживати його в їжу рекомендовано діабетикам. Калій і магній, фосфор і хром, кремній та кальцій – ось основні мінерали, що містяться в топінамбурі.

Велика кількість корисних речовин у земляній груші робить його незамінною в харчуванні людей, які страждають на ожиріння, порушення обміну речовин.

Смак сирого топінамбуру одним нагадує качан, іншим - горіхи. Бульби у сирому вигляді хороші у салатах. Але цим не обмежується його застосування. Існує безліч рецептів з топінамбуром, де він використовується в смаженому, вареному та тушкованому вигляді, набуваючи нового смаку, що нагадує гриби.

Салати з топінамбуру

Додавання сирого топінамбуру до таких відомих салатів, як вінегрет, пекінська капуста, надає їм пікантного смаку. На їх приготування господині знадобиться небагато часу, приносячи різноманітність у щоденний раціон та користь для здоров'я.

Вінегрет із топінамбуром

Продукти:

• бульби топінамбуру - 200 г;
• відварений буряк - 200 г;
• капуста варена - 200 г;
• зелений горошок консервований - 1 банка;
• цибуля ріпчаста - 1 головка маленька;
• олія - ​​для заправки.

Як готувати салат:

Вимиті та очищені бульби нарізають кубиками і з'єднують із кубиками відвареного буряка в рівних пропорціях, потім додають стільки ж квашеної капусти. Крім салату можна покласти зелений горошок. Завершують салат порізану цибулю і будь-яку рослинну олію. Усі інгредієнти перемішують – і салат готовий.

Салат з пекінської капусти та земляної груші

Основні складові:

• топінамбур - 250 г;
• пекінська капуста - 150 г;
• кукурудза - 0,5 банки;
• свіжий огірок;
• яйце варене - 2 шт.

Всі компоненти нарізають (полуниці - кубиками, капусту - соломкою) і змішують. Додають кукурудзу, нарізані варені яйця, огірок. Сіль, перець, майонез, зелень додають на свій смак.

Топінамбур з грибами

Для приготування салату потрібні такі продукти:

• топінамбур - 300 г;
• гриби - 200 г;
• кукурудза - 100 г;
• яйця - 3 шт.

Приготування:

Вимитий топінамбур відварюють п'ять хвилин. Нарізані кубиками бульби з'єднують з відвареними нарізаними яйцями, грибами. Потім додають кукурудзу, мелений перець, сіль, зелень та заправку (майонез). Ретельно все перемішують і готовий салат.

Другі страви з топінамбуру

Багато хто буде здивований, дізнавшись, що з цих коренеплодів виходять смачні, незвичайні млинці, оладки, запіканки. Добре поєднується топінамбур у таких стравах з морквою, гарбузом, кабачками. Розкажемо, як приготувати оладки з кабачків та бульб земляної груші. За бажанням кабачки можна замінити гарбузом з морквою.

Оладки з топінамбуру та кабачків

Продукти:

• топінамбур - 500 г;
• кабачки - 500 г;
• яйця курячі - 4 шт.;
• борошно - 1 склянка;
• сіль за смаком.

Приготування:

У рівних пропорціях взяти кабачків та бульб топінамбуру (близько 0,5 кг), вимити, почистити. Молоді кабачки та бульби можна не чистити, лише обрізати кінчики. Потім овочі натерти на тертці, бажано з великими осередками. У подрібнену масу додати чотири яйця, склянку борошна, сіль до смаку. Отриману рідку масу ложкою викладають на сковороду і обсмажують із двох сторін.

Перець з рисом та топінамбуром

Інгредієнти:

• рис - 1 склянка;
• морква - 1 шт.;
• бульби топінамбуру - 5 кг;
• цибуля - пів-головки;
• часник - 5 зубків;
• сіль та перець - за смаком;
• перець болгарський - 10 шт.;
• сметана - для заливання.

Як готувати:

Оригінальним виходить смак перцю, нафаршированого топінамбуром та рисом.

Склянка промитого рису злегка відварюється. У нього додається натерта морква і пасерована в олії, і злегка обсмажена цибуля. Півкіло бульб топінамбуру натирається на тертці і додається до рису. До загальної маси додати 5-6 зубків часнику, продавлених через часник, сіль, мелений чорний перець. Десять солодких перців обдають окропом, очищають від насіння та начиняють готовою масою. Нафарширований перець укладають у сотейник, заливають сметаною та тушкують у духовці.

Наступний рецепт, який хочемо вам запропонувати, куштували небагато - це земляна груша, запечена з грибами.

Топінамбур, запечений з грибами

Продукти для страви:

• топінамбур - 500 г;
• гриби - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• сир - 50-80 г;
• зелень;
• сметана;
• сіль за смаком.

Як готувати:

Коренеплід та гриби взяти в рівних пропорціях – по 0,5 кг. Вимиті бульби нарізають великими шматочками чи кухлями. Гриби (шампіньйони, гливи) миють і ріжуть на невеликі частини. Нарізати головку цибулі. Викласти в сотейник шарами спочатку топінамбур, цибулю, потім гриби. Зверху посолити, посипати натертим сиром, зеленню. На завершення залити сметаною, помістити в духовку та тушкувати до готовності.

Відео рецепти з топінамбуру

Швидке відео рецепт приготування топінамбурувід Надії Виходцевої:

Салат з топінамбуру та селери

У наступному відео ролику Ви дізнаєтесь як приготувати смачний салат із топінамбуру з яблуками

Перед вживанням топінамбур ретельно миють у великій мисці або каструлі з водою за допомогою щітки, щоб видалити залишки ґрунту. Не зчищають шкірку, але видаляють коріння, що залишилося, зрізають грубі верхній і нижній кінчики бульби і пошкоджені місця.
Топінамбурабо земляна груша - це цінна лікарська рослина, яку за вітамінним складом і користю можна прирівнювати до золотого кореня. Топінамбурмає трохи солодкуватий смак, схожий на смак горіхів. Продукти мають явно виражену цукро-холестеринознижувальну і протиракову властивість, оскільки в бульбах топінамбуру міститься найважливіші амінокислоти: аргінін, гістидин, валін, лейцин, ізолейцин, лізин, триптофан, метіонін і фенілаланін; фосфор, залізо, багато засвоюваного органічного кремнію, мінеральні солі; селен, цинк, калій, магній та інші мікроелементи. Крім того, земляна груша багата на аневрин, містить полісахарид інулін, азотисті речовини, клітковину, білки, цукру, вуглеводи, а також вітаміни В1, В2, В3 (PP), В6, B9, С, пектини, органічні кислоти (лимонна, малонова, яблучна, янтарна, фумарова). Топінамбур допомагає боротися з багатьма хворобами: його застосовують при анемії, відкладення солей, гастриті, при шкірних та серцевих захворюваннях, при ослабленому імунітеті; при серцево-судинних захворюваннях: гіпертонії, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, тахікардії, інфаркті, інсульті, тромбофлебіті та ін; анемії, алергії, артрозі, остеохондрозі, остеопорозі, захворюваннях сечовивідної системи, у боротьбі із зайвою вагою, топінамбур допомагаєстабілізація цукру в організмі, добре зміцнює нервову систему, після стресів. Усі корисні властивості топінамбура неможливо перерахувати, їх дуже багато.

Перець солодкий, фарширований рисом та топінамбуром

Топінамбур 500 г,
рис 1 склянка,
морква 200 г,
перець болгарський солодкий 10-15 шт.
часник 5-6 зубків,
цибуля ріпчаста 200 г,
перець чорний мелений 1/2 чайної ложки, сіль за смаком.

Рис промити і відварити до готовності, можна просто залити окропом і витримати в ньому до набухання.

Моркву вимити, очистити, нашаткувати на великій тертці і пасерувати на олії. Цибулю очистити, дрібно нарізати, пасерувати на олії. Частки часнику очистити і потовкти.

Топінамбурвимити, натерти на тертці. Для приготування фаршу з'єднати рис, цибулю, моркву, часник та топінамбур, додати сіль та чорний мелений перець, ретельно перемішати. Солодкий перець обдати окропом, зрізати денця, видалити насіння, наповнити перцем фаршем, укласти фаршировані перці в сотейник, залити сметаною і запекти в духовці.

Кабачки, фаршировані грибами та топінамбуром

Потрібні: - кабачки

для фаршу:

гриби - 800г
топінамбур - 500г
морква - 100г
цибуля ріпчаста - 100г
олія рослинна - 50г
перець чорний (мелений) – 1/4 ч.л.; сіль за смаком.

Кабачки нарізати кружальцями товщиною 2-2.5 см, видалити серцевину і місце, що звільнилося, заповнити фаршем, укласти на змащене рослинним маслом деко, зверху також полити їх рослинною олією і запекти в духовці.

Гриби відварити та нарізати. Моркву нашаткувати на великій тертці. Цибулю ріпчасту дрібно нарізати і пасерувати на олії разом з морквою. Топінамбур натерти на великій тертці, з'єднати з грибами та пасерованими овочами, ретельно перемішати, додавши сіль та чорний мелений перець.

Різотто з Мідій та топінамбуру

0,5 кг мідій, очищених
400 топінамбур
3 зубчики часнику
3 шалот
150 мл білого вина (або яблучного оцту)
50 г олії
2 столові ложки оливкової олії
250 г рису
800 мл рибного бульйону
2 столові ложки плавленого сиру
3 столові ложки тертого ковбасного сиру (або пармезану)
1 столова ложка рубаної свіжої петрушки

1. Вимийте мідії, покласти в каструлю з одним зубчиком подрібненого часнику, додайте|добавляйте| біле вино, 1 нарізану цибулю-шалот і половину вершкового масла|мастила|. Накрити кришкою і варити протягом 5-10 хвилин, злити воду і відкласти убік.

2. Очистіть і дрібно наріжте топінамбур, придушити часник, що залишився, і нарізати цибулю-шалот. Нагріти масло|мастило| в сковороді і обсмажте часник, цибуля-шалот топінамбур протягом 5 хвилин.

3. Додайте в сковороду рис і тушкуйте помішуючи ще 2 хвилини. Додати бульйон з мідій та невелику кількість рибного бульйону. Продовжуйте варити, часто помішуючи і додаючи бульйон, доки рис не стане м'яким.

4. Тепер додайте сюди ще й мідії, плавлений сир та пармезан, приправте та подавайте.

Зробити Ваше улюблене тісто, покласти у форму для пирога. Тонко наріжте скибочками очищені топінамбурта картопля. Натріть сир. Заповніть пиріг шарами, що чергуються, вищепереліченого, додаючи ваші улюблені приправи і свіжу зелень, трави, чебрець. Додати трохи молока. Накрийте тістом. Змастіть поверхню пирога яйцем. Випікати 45 хвилин - 1:00.

Печиво з топінамбуром

Топінамбур - 0,5 кг,
яйця - 2 шт.
сіль - 0,5 чайної ложки, з
сода - 0,5 чайної ложки,
цукор - 100 г,
борошно - 0,5-0,6 кг,
масло вершкове - 100 г (для діабетиків цукор із рецептури виключити).
Бульби топінамбуру натерти на дрібній тертці, додати яйця, олію, сіль, харчову соду, цукор, борошно. Замісити не дуже круте тісто. Отримане тісто розкладають ложкою на змащене маслом деко. Випікають у духовці при 200°С.

Суп із топінамбуру

1 велика цибулина
1 шт топінамбуру
1-2 шт картоплі, нарізаної
1/2 літри молока
1/2 літри води
чебрець, лавровий лист
100 мл жирних вершків
зелена цибуля для гарніру
масло

додатково
4 унції горіхів
масло рослинне

Обсмажити цибулю в олії, додати нарізану сирий топінамбурта протушкувати 20 хвилин. Додати картопля, молоко, вода, зелень та приправи. Гасити ще 30 хвилин на невеликому вогні. Подрібніть суміш через сито чи блендер. Покладіть назад у каструлю, доведіть до кипіння, додайте вершки та подавати із зеленою цибулею. При використанні горіхів, їх подрібнюють і посипають зверху, збризкують олією.

Що ще можна приготувати із топінамбуру?

Садівники не надто шанують топінамбур, оскільки контролювати його розмноження дільницею досить складно. Але земляна груша, або сонячне коріння, саме так ще називають рослина, - це напрочуд смачний овоч, який допоможе урізноманітнити щоденний раціон.

Плов із земляної груші

Ми підібрали найцікавіші на смак страви з топінамбуру. Рецепт плову буде першим. Вам знадобляться:

• фарш;
• цибуля ріпчаста;
• земляна груша;
• солодкий перець;
• зелень;
• спеції.

Відваріть рис до повної готовності. Топінамбур наріжте на шматочки, а потім відваріть. Воду, в якій варять овоч, потрібно трохи підкислити. Обсмажте фарш на сковороді. Тут підійде будь-яке м'ясо: яловичина, свинина, м'ясо птиці. Але найкраще використати змішаний фарш. Не забудьте покласти в сковороду дрібно нашатковану цибулю, якщо вона відсутня в напівфабрикаті.

З'єднайте готовий фарш із рисом, влийте воду і тушкуйте суміш приблизно 15 хвилин. Після цього додайте відварений топінамбур, шматочки болгарського перцю, зелень. Приправте блюдо до смаку і готуйте ще 10 хвилин.

Оладки

Приготування страв із топінамбуру анітрохи не відрізняється від процесу приготування зі звичних продуктів. І оладки є прямим доказом.

Для їх приготування підготуйте такі інгредієнти:

• кабачки (500 г);
• земляна груша (500 г);
• яйце (2 штуки);
• борошно (100 г).

Коренеплоди очистіть від шкірки і натріть на тертці. Потім змішайте овочі. Додати борошно, яйця, сіль. У вас має вийти не надто рідке, але й не круте тісто. Далі обсмажте оладки як завжди і подавайте зі сметаною.

Соус з топінамбуром та грибами

Ви можете готувати різні страви з топінамбуру. Рецепт соусу, який чудово підійде до макаронів, виглядає так.

Підготуйте такі продукти:

• топінамбур (2 штуки);
• печериці (500 грам);
• вершки (500 мл);
• сир (50 г);
• масло вершкове (50 грам);
• часник (5 зубчиків);
• сіль;
• перець.

Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому часник. Потім покладіть на сковороду порізаний брусочками топінамбур і злегка обсмажте. Далі додайте до нього печериці та продовжіть готування. Гриби дадуть трохи рідини, яка має практично повністю випаруватись.

Коли рідини практично не залишиться, влийте вершки та доведіть вміст сковороди до кипіння. Після цього введіть сир і варіть соус до загусання.

Це не всі смачні страви із топінамбуру. Коренеплід напрочуд смачний у свіжому вигляді, тому салати з ним теж вам напевно сподобаються.

Прості салати

Вам будуть потрібні:

• топінамбур (3 бульби);
• яблуко (2 штуки);
• лимон (половинка);
• цукровий пісок (1 ложка).

Земляну грушу та яблуко необхідно натерти. Використовуйте для цього велику тертку. З|із| лимона видавіть сік. Саме він і виступить у ролі заправлення страви. У готовий салат покладіть цукор, орієнтуючись на власний смак.

Для приготування другого салату вам будуть потрібні:

• земляна груша (400 г);
• яблуко;
• капуста квашена (200 грам);
• соняшникова олія із запахом.

Топінамбур і яблуко потрібно натерти на тертці. Потім слід додати до них капусту, ретельно перемішати і заправити ароматною олією.

Цілющі властивості топінамбуру

Овоч містить вуглевод інулін, що дуже рідко зустрічається, який здатний нормалізувати рівень цукру крові. Саме тому медики наполегливо рекомендують включити сонячне коріння у свій щоденний раціон людям із подібними проблемами.

Страви з топінамбуру для діабетиків

Цей овоч має приємний смак, тому переживати про те, що їжа перестане приносити задоволення, не варто. І ось кілька смачних та корисних рецептів.

Бутерброди з цибулею та топінамбуром

Вам знадобиться:

• сонячний корінь (2 бульби);
• ріпчаста цибуля;
• вершкове масло.

Топінамбур і цибулю ретельно подрібнити. Нарізаний на скибочки батон змастити олією і зверху викласти підготовлену масу. Перед подачею дайте бутербродам постояти приблизно 15 хвилин.

Осінній салат

Рецепт досить простий, але на смак страви це не позначається. Вам знадобляться такі продукти:

• капуста свіжа (200 г);
• земляна груша (200 г);
• цибуля ріпчаста (1-2 штуки);
• гриби мариновані/солоні (3 столові ложки);
• зелень.

Капусту необхідно тонко нашаткувати і перекласти в салатник. Додати спеції (сіль, перець) та ретельно пом'яти руками, щоб виділився сік. Потім покласти в неї натертий топінамбур (вибирайте велику тертку), порізану півкільцями цибулю та гриби. Посоліть салат за смаком і заправте олією. Прикрасьте салат нарізаною зеленню.

Риба із сонячним коренем

Страви з топінамбуру для діабетиків досить різноманітні. Ось наступний рецепт.

складові:

• топінамбур (400 г);
• риба (500 г);
• олія рослинна (100 мл);
• чорний перець;
• лавровий лист.

Відваріть земляну грушу у воді зі спеціями. Найкраще вибрати дрібні коренеплоди. Поки вони варяться, візьміть глибоку сковороду. Налийте в неї вся олія і, коли вона розігріється, викладете підготовлену рибу. Коли одна з її сторін засмажиться, переверніть і на вільне місце додайте варений топінамбур. Продовжуйте обсмажувати рибу, перевертаючи і бульби земляної груші. Коли риба буде готова, покладіть на кожен шматочок трохи вершкового масла|мастила| і потримайте під кришкою приблизно 4 хвилини. При подачі посипте блюдо зеленню.

Страви з топінамбуру в мультиварці

Земляна груша чудово підходить і для приготування у мультиварці.

Щоб зробити суп-пюре, вам буде потрібний наступний продуктовий набір:

• топінамбур (800 г);
• перлова крупа (100 г);
• жовток (2 штуки);
• масло вершкове (50 грам);
• вершки чи молоко (1 мультистакан);
• зелень;
• сіль.

Існує два способи приготування страви.

Перший варіант:

• Поставте мультиварку в режим Молочна каша і варіть порізаний шматочками топінамбур в солоній воді до готовності. Відкиньте його на друшляк.
• Відкладіть 6 ложок вареного овочу, залишки протріть через сито.
• Потім відваріть перлову крупу. Після того, як каша звариться, її також необхідно протерти і змішати з пюре із земляної груші.
• Покладіть в отримане пюре масло, вершки з розведеними в них жовтками і шматочки топінамбуру, що залишилися.
• Готуйте суміш у режимі «Підігрів» 10 хвилин.

• При подачі додайте в суп нарізану зелень.

Другий варіант:

• Перловку варіть одночасно з порізаним на дрібні шматочки топінамбуром у режимі "Молочна каша".
• В окремій мисці з'єднайте масло, вершки, жовтки та зелень.
• Перелийте заправлені вершки і покладіть кашу в чашу для блендера. Ретельно все подрібніть.
• Перелийте отриману масу в чашу мультиварки та проваріть у режимі «Гасіння» до готовності.

Після чищення топінамбур дуже швидко темніє, тому його потрібно одразу класти в підкислену рідину. Просто додайте у воду трохи лимонного соку.

Для приготування коренеплоду ніколи не використовується алюмінієвий посуд.

Земляну грушу вирощують не лише для кормових та лікарських цілей: вона гарна на смак і тому придатна для людського харчування.

Використовуючи в кулінарії топінамбур, смачні рецепти якого припадуть до душі і дорослим, і дітям, ми не лише харчуємо, а й зміцнюємо організм. Дізнаємося, які корисні та смачні страви можна приготувати із земляної груші нашвидкуруч, щоб їх готування не забирало багато часу.

Перш ніж дізнатись, як приготувати топінамбур, потрібно підготувати його до кулінарного процесу. Для цього добре миємо бульби і очищаємо від шкірки.

Увага! Шкірку зчищаємо з овочів ґрунтовно, інакше страви будуть гірчити.

Топінамбур: як вживати з іншими овочами

Наведемо кілька рецептів із земляною грушею та іншими овочевими культурами.

Яблучно-морквяний салат з топінамбуром

складові

• Морквина;
• Яблука;
• Бульби топінамбуру;
• Зелень;
• Кефір, йогурт, сметана для заправки.

Яблука та овочі беремо на око – скільки захочеться, зелень – будь-яку.

Як приготувати салат із земляною грушею

Використовуючи велику тертку трьома яблуками та овочами, подрібнюємо зелень. Змішуємо натерті продукти із зеленню.

Вливаємо кефір, сметану чи йогурт і перемішуємо.

Салат готовий. Якщо хочеться, цей салат можна підсолити і присмажити прянощами. Також можна додати улюблені овочі – салат з топінамбуром – це велике поле для фантазії.

Редечний салат з топінамбуром

складові

• Земляна груша та редька – довільна кількість;
• Зелень;
• Зелений цибулька - кілька пір'їнок;
• Сметана;
• Сіль.

Як зробити редковий салат

• Промиваємо та очищаємо овочі від шкірки, подрібнюємо блендером або за допомогою великої тертки.
• Подрібнюємо цибулинні і зелень, і змішуємо з тертими овочами.
• Солимо салат і заправляємо сметаною.

Замість редьки деякі господині додають дайкон, редиску, моркву та круті яйця, і заправляють їх олією чи майонезом.

Кукурудзяний салат з топінамбуром

складові

• Кукурудза (консерви) - 100 г;
• Варені яйця – 4 прим.;
• Сіль;
• Свіжі сметанки.

Як приготувати салат з кукурудзою?

Щоб зробити салат із земляної груші, слідуємо інструкції:

• Очищаємо бульби від шкірки і, підсоливши, відварюємо до готовності.
• Відварюємо та остуджуємо яйця.
• Ріжемо яйця та бульби кубиком.
• Змішуємо компоненти, солимо і заправляємо салат свіжою сметаною.

Щоб зекономити час, яйця можна зварити заздалегідь.

Страви з топінамбуру: овочеве рагу

складові

• Бульби земляної груші;
• Баклажан;
• Томати;
• Цибулина цибулі;
• Зелень.

Усі продукти беруться на око.

Як приготувати рагу з овочів

Щоб зробити вітамінне рагу, слідуємо докладному рецепту:

• Нарізаємо цибулину півкільцями.
• Ріжемо скибочками томати, баклажан та бульби топінамбуру.
• Відварюємо цибулю, всипаємо скибочки баклажанів і варимо 3 хвилини.
• Засипаємо топінамбур, варимо ще стільки ж і знімаємо з плити.

Додаємо томати, перемішуємо, закриваємо і ставимо в тепло на півгодини, щоб настоялося рагу. Подаємо овочеве рагу із подрібненою зеленню.

Суп з топінамбуром та грибами

складові

• Цибулина – 1 шт.;
• Бульби топінамбуру – 400 г;
• Морквина – 2 шт.;
• Печериці чи інші гриби – 200 г;
• Курячий бульйон – 0,5 л;
• Вершки – 50 мл;
• Кмин, сіль, перець;
• Кріп і петрушка.

Як приготувати суп-пюре із земляної груші

Щоб приготувати грибний суп по-французьки, слідуємо нескладним крокам.

• Нарізаємо кубиком цибулину, земляну грушу та морквину.
• Ріжемо гриби скибочками.
• Змішуємо нарізані компоненти і кладемо в каструлю з курячим бульйоном. Ставимо на плиту та варимо.
• Коли буде готово, вливаємо вершки і присмачуємо суп спеціями та сіллю.
• Доводимо до кипіння та знімаємо з плити.
• Чекаємо на 10 хвилин і подрібнюємо все блендером.

Вийшов суп-пюре. Розливаємо його в миски і подаємо з подрібненою зеленню.

Чіпси із земляної груші

складові

• Бульби топінамбуру;
• Сіль, спеції.

Страви з топінамбуру: домашні чіпси

Як зробити чіпси з топінамбуру

Щоб приготувати корисні та смачні чіпси, вам знадобиться сама земляна груша та мікрохвильова піч. Ну, і бажання, звичайно ж.

• Нарізаємо бульби тоненькими кружальцями.
• Викладаємо кружечки на пергаментний папір так, щоб вони не торкалися один одного, і прибираємо в мікрохвильову піч, вибравши потужність не більше 700 Вт, на п'ять хвилин.
• Відкривши дверцята, даємо вийти пару, і знову вмикаємо на пару хвилин, щоб утворилася рум'яна скоринка.
• Виймаємо чіпси, злегка солимо і посипаємо спеціями.

Коли чіпси охолонуть, вони стануть хрусткими та твердими.

Оладки із земляної груші

складові

• Бульби земляної груші – 0,5 кг;
• Дрібні кабачки – 200 г;
• Сирі яйця – 2 шт.;
• Борошно біле – 100 г;
• Сіль.

Рецепти з топінамбуру: оладки швидко

Як посмажити оладки із земляною грушею

Щоб посмажити смачні та ароматні оладки, чинимо так:

• Три очищені кабачки та бульби за допомогою великої тертки.
• Змішуємо терті овочі з яйцями та білим борошном, солимо і отримуємо напіврідке тісто.
• Розжарюємо сковорідку, додаємо олію і смажимо оладки.

Готові оладки подаємо зі сметаною або варенням.

Рецепти випічки та інших страв з топінамбуру

Наведемо інші рецепти з топінамбуру, що швидко готуються без зайвого клопоту.

Шари з топінамбуром

складові

• Листкове тісто без дріжджів – 500 г;
• Яблука – 1 кг;
• Бульби топінамбуру - 2 шт.;
• Цукор – 0,5 склянки;
• Цедра апельсина – 1 ч. л.;
• Жовток, збитий із цукром.

Як спекти слойки

Щоб спекти ароматні шари з яблуками та топінамбуром, слідуємо докладному рецепту:

• Розморожуємо тісто.
• Дрібно три яблука і бульби земляної груші і кладемо в сковорідку. Додаємо цедру та цукор і гасимо п'ять хвилин.
• Нарізаємо тісто прямокутниками.
• Кладемо начинку на один бік прямокутника, накриваємо іншою стороною і защипуємо краєчки.
• Змащуємо шарики жовтком і чекаємо 10 хв.

Розігріваємо духовку до 180 ° С і печемо шарування 20 хвилин. А щоб було чим запивати свіжу випічку, запасемося кавою із земляної груші.

Кава з топінамбуру

Щоб приготувати корисний напій, що нагадує каву, доведеться трохи витратити трохи більше часу, який піде в основному на обсмажування бульб.

• Ріжемо бульби дрібними часточками і поміщаємо окропом на 3 хв., щоб вони не потемніли.
• Зливаємо воду, обсушуємо сировину на паперових рушниках і обсмажуємо на сухій сковорідці, щоб вони набули кольору карамелі.
• Сухі бульби перемелюємо в кавомолці, за бажанням поклавши туди кілька кавових зернят для аромату.

Кавовий напій із земляної груші готовий: його можна заварювати, як просту каву.

Тепер ви знаєте, що топінамбур, смачні рецепти з якого починає освоювати багато господинь, можна готувати в різних варіаціях. Спробуйте самі приготувати ці корисні страви, щоб урізноманітнити раціон та отримувати більше вітамінів.