Торт "наполеон" із двох видів тіста. Торт «Наполеон» - найсмачніший старовинний рецепт! Приготування коржів для тортів «Наполеон»

Нещодавно я писала про рецепт (не класичний варіант!). І подумала, а чому на моєму кулінарному блозі немає традиційного рецепту «Наполеона»?

Того самого легендарного рецепта з радянських часів, який передавався з рук в руки, ретельно записувався в кулінарні блокноти і в деяких регіонах навіть був своєрідною «комерційною таємницею» — адже деякі господині його пекли на замовлення. І рецептом ділитися не поспішали.

Пояснити такий недогляд з мого боку можу лише одним — мій блог зовсім молодий. Я тільки починаю наповнювати його рецептами. І перші місця, звісно, треба віддавати класиці. А нічого класичного в кулінарній темі, ніж докладний рецепт торта «Наполеон», уявити собі неможливо. Отже, вирішено, що сьогоднішня стаття цілком і повністю присвячується традиційному, класичному «Наполеону»!

Головний "секрет" торта Наполеон, приготовленого в домашніх умовах

Відразу ж відкрию вам «секретний секрет» цього смачного торта: «Не заощаджуйте, громадяни, на продуктах!» Ну, все просто по старому єврейському анекдоту - «Діти мої, не шкодуйте заварки!»

Адже на чому звично економить дбайлива господиня? Написано в рецепті - "вершкове масло", ага, значить, візьмемо маргарин! Написано - «додати 2 ложки коньяку» - замінимо горілкою. Ну а горілку можна взагалі не додавати, і без неї зійде…

Для справжнього класичного Наполеона ці інгредієнти дуже важливі. Вершкове масло дійсно дешевше замінити маргарином, але смак буде іншим. Горілку в тісто потрібно додавати обов'язково – для кращої його «шаруватості», а коньяк у крем – для тонкості смаку та аромату. Тоді і Наполеон вийде чудово смачним, як у давні радянські часи!

Ще одна особливість цього рецепту якщо використовувати не один вид крему, а два- торт вийде особливо ніжним! Але про це якраз нижче і напишу докладно у покроковому рецепті.

Резюмую:

Продукти та склад рецепту

Для тесту:

5 склянок борошна
300 грам вершкового масла
1 яйце
півсклянки сметани
півсклянки води
2 столові ложки горілки
третина чайної ложки солі

Для крему заварного:

3 яйця
літр молока
3-4 столові ложки борошна
1 склянка цукру
200 гр. вершкового масла
2 столові ложки коньяку
1 пакетик ваніліну

Для крему зі сметани:

сметана жирна (30%) - 1,5 -2 склянки
цукор 1 склянка (краще подрібнити у пудру)

Готуємо тісто на коржі.

Повинна зізнатися, що один із секретів класичного Наполеона я все ж таки від вас приховала! Йдеться про спосіб приготування тіста.

Наприклад, я чудово пам'ятаю, як моя мама готувала листкове тісто, у тому числі і для торта Наполеон. Бувало це не часто, мама постійно пропадала на роботі. А коли ми просили її зробити знову «цей смачний листковий тортик», вона говорила, що з ним багато метушні, і багато часу йде на тісто. Тому робили його тільки на великі свята.

Так от, те тісто робилося шляхом численних розкочування, коли в основу, охолоджену в холодильнику, додавали шматочок олії, все завертали конвертиком і знову розкочували, і знову ставили в холод, повторюючи цю процедуру кілька разів.

Ось цей варіант я тут не розглядатиму. Тісто для Наполеона, яке пропоную вам зробити я набагато простіше у виготовленні, вимагає менше часу, але тим не менш, результат буде таким же чудовим і смачним! Саме цей рецепт був записаний у багатьох господинь на той час як швидкий і безвідмовно виграшний варіант класичного торта Наполеон.

Я покажу, як зробити «масляну крихту» із суміші борошна та олії в блендері (подрібнювачі), але ви можете виконати цю процедуру по-старому - порубавши шматочки олії з борошном звичайним ножем, як можна дрібніше. А потім ще можна розтерти грудочки руками. Тільки робіть це швидко, щоб олія не стала надто м'якою і не танула на руках.

Спершу злегка порубаємо великі шматки холодної олії вручну прямо на тарілці.

Потім додамо олію в чашу подрібнювача.

Зверху все борошно, бажано її попередньо просіяти через сито. Запускаємо на високій швидкості, до утворення дрібної-дрібної крихти.

Ось такого виду крихта у нас має вийти у результаті.

В іншій ємності змішаємо крихту з іншими інгредієнтами - сметаною, водою, яйцем, горілкою та сіллю.

Формуємо колобок із тіста. Замісити тісто потрібно досить швидко, все з тієї ж причини - олія повинна залишатися в його складі холодною, що не розтанула. Коли тісто не пристає до рук і столу, потрібна нам консистенція досягнута. Накриваємо наш колобок серветкою та залишаємо на півгодини відстоюватися.

Через півгодини прибираємо його в холодильник ще на 1:00, але попередньо оберніть в плівку. До речі, тепер саме час зайнятися приготуванням крему, щоб не витрачати даремно цю годину.

За годину дістаємо, ще трохи можна його обім'яти. І ділимо на ту кількість колобків, яка нам потрібна для отримання такої ж кількості коржів. На фото – 9 штук, але можна розділити і на 12, і на 15 частин.

Накриємо їх знову плівкою і заберемо в холод. Звідти братимемо по одному маленькому колобку і розкачуватимемо на коржі.

Обрізати корж за формою (наприклад, приклавши тарілку або трафарет кола) можна відразу. Можна лише позначити нарізку, не прибираючи зайве — приберемо легко після запікання.

Я зазвичай розкочую такі тонкі коржі відразу на пергаменті, щоб легше було перекласти на аркуш. Але якщо вам потрібно перекласти тонко тісто, що розкотило, на деко зі столу - накатайте його на качалку, перенесіть на лист і розкотіть назад. Дуже просто.

Відправляємо в гарячу духовку на 3-5 хвилин. Коржики повинні дійти до світлого золотистого відтінку, пересмажувати їх не потрібно. Трохи схопилися, підрум'янилися трохи — можна діставати. Духовка нагріта десь на 180-200 градусів. Випікаємо на пергаменті – так і знімати коржі з листа легше.

Якщо добре «протикати» наш коржик вилочкою в багатьох місцях — великих бульбашок і здутостей не утворюється, коржі виглядатимуть дуже рівними та акуратними. Але я люблю більше, коли тісто здувається при випічці, тому що потім у цих місцях утворюються додаткові «шаруваті» місця, а чим більше шаруватість, тим смачнішим буде наш майбутній Наполеон! Ну ось як на цьому фото

Обрізки також запікаються та складуються окремо, до кращих часів. У найкращі часи робитимемо з них крихту для посипання.

Готуємо заварний крем.

Крем зручно робити за час, поки тісто відстоюється в холоді. У нас цілу годину часу – все встигнемо!

Частину молока (23 літра) ставимо грітися в каструлі на вогонь. Решту молока змішуємо міксером або віночком з яйцями, цукром та ваніліном у густу піну. Додаємо борошно та коньяк — збиваємо.

У каструлю з гарячим молоком вже тонким цівком додаємо нашу кремову основу, продовжуючи інтенсивне розмішування безперервно. Потрібно варити наш крем до загусання, але не можна допускати бульбашок, які говорять про кипіння. І, звичайно, стежте за тим, щоб крем не підгорів до дна каструлі – смак одразу зіпсується. Якщо у вас не багато досвіду в цій справі – краще все поставити на водяну лазню та варити крем на пару – так нам легше контролювати температуру та менше шансів зіпсувати щось.

Крем остудити. Олія вершкове, навпаки, дістаємо розм'якшуватися при кімнатній температурі.

Тепер потрібно поєднати їх разом. Хтось починає збивати олію в пишну масу і поступово додає туди заварну основу по одній ложці. Хтось просто збиває все відразу в одній ємності. Не бачу тут принципової різниці — за наявності сучасної «збивальної» техніки у вигляді міксерів, блендерів тощо. - Збивається все «на ура!».

Втім, можливо у вас інша думка і є якийсь особливий спосіб збивання крему, що дає приголомшливий результат - поділіться в коментарях до цієї статті!

Готуємо другий вид крему для смачного Наполеона.

Тут немає особливих секретів, крім одного — сметана має бути натуральним і високим ступенем жирності, як мінімум 25, а краще — 30%. Якщо у вас немає такої сметани – є два варіанти: перший – простий та швидкий. І другий – повільний, але правильний 🙂

Беремо «Згущувач для сметани» (для крему, просто загусник — що знайдеться у ваших магазинах) — і робимо все за інструкцією, розміщеною на упаковці.
Беремо звичайну сметану - подвійний об'єм, і поміщаємо на кілька годин, краще на ніч, у щільну марлю, підвісивши її над ємністю для води (або помістіть сметану в дрібний друшляк). Суть у тому, щоб під власною вагою сметана видавила зі своїх надр усю зайву воду (і як вона туди потрапляє цікаво?!) і ми отримали в результаті густу, справжню сметану, з якої вже можна збивати якісний густий крем.

Як цукор краще взяти цукрову пудру, але це не принципово. Всипаємо цукор у сметану і збиваємо до густини. Буде короткий період, коли сметана трохи розріджується, але продовжуйте збивати і вона загусне до потрібного стану.

Збираємо та прикрашаємо торт Наполеон

Найприємніший момент приготування тортів - збираємо, промазуємо, прикрашаємо!

Навіщо ж ми робили 2 види крему? Для кращого смаку, звісно!

Отже, кладемо сухий корж і зверху промазуємо заварним масляним кремом.
Укладаємо другий корж - знову промазуємо також.
Третій корж спершу мажемо сметанним кремом і зверху сюди — заварним.
Так і повторюємо, змащуючи кожен третій корж додатково ще й сметаною, збитою із цукром, доки не закінчаться інгредієнти.
Останній шар нічим поки не мажемо - залишаємо наш тортик відстоятися на півгодини-годинку. За цей час коржі просочаться і стануть дуже смачними та в міру м'якими.
Ось тепер укутайте торт плівкою з боків і зверху покладіть чисту дошку (щось плоске) і трохи притисніть шари вниз. Поставте на дошку невеликий (близько 1 кг.) вантаж і заберіть у холодильник на кілька годин, краще на ніч.

А вранці вже прикрасимо наш торт, що просочився і настоявся, остаточно:

Змажемо кремом, що залишився (будь-яким, можна відразу двома) верхній шар і обмажемо боки.
Обліпимо крихтою бока та верх торта. Сподіваюся, ви не викинули наші обрізки, а підсушили їх у повітрі і змололи в дрібну крихту?

Ну що ж, наш чудовий Наполеон готовий до вживання!

Бачила у мережі багато варіантів оформлення цього торта різними фруктами, ягодами тощо. Але мені чомусь дуже подобається традиційний, класичний вигляд цього торта — відразу видно, справжній, «радянський» Наполеон — ні з чим не переплутаєш!

Торт Наполеон з готового листкового тіста з кремом зі згущеного молока

А зараз давайте розберемо "швидкісний" спосіб приготування торта Наполеон. Швидкий настільки, наскільки це можливо. Найшвидше купити готовий торт у магазині, але не це є наша мета!

Буває так, що гості очікуються вже надвечір. Або діти раптом захотіли тортика «прямо зараз» і неодмінно — у маминому виконанні… Різні бувають ситуації, а вихід один — мати вдома запас потрібних продуктів та 20-30 хвилин вільного часу. Ну і гарний настрій, зрозуміло! Без нього взагалі на кухні робити нічого 🙂

Отже, нам потрібні будуть 2 упаковки готового замороженого листкового тіста, хоч дріжджового, хоч без різниці немає.

Викладаємо їх з упаковки відразу на 2 шматки пергаменту і залишаємо в такому вигляді розморожуватися. У нас виходить по 2 прямокутники листкового готового тіста на аркуш.

Поки тісто підходить до кімнатної температури — ми маємо час зробити крем.

Робимо крем зі згущеного молока (згущеного молока)

Найшвидший крем, який всі знають і люблять - олія, збита зі згущеним молоком.

Іноді пишуть про 150 грам олії та 350 грам згущеного молока… Навіщо такі складнощі? Хто мірятиме ці грами, коли йдеться про смачний крем?!

Я просто беру пачку гарного (жирністю 82,5%) вершкового масла та одну стандартну баночку згущеного молока. Вважаю, що це найзручніша і найсмачніша пропорція для крему!

Для покращення смаку можна додати пакетик ваніліну і пару ложечок коньяку – аромат буде дуже незабутнім. Але і банальне згущене молоко з маслом, просто збиті в хороший гладкий крем, будуть чудово відтіняти наш Наполеон з готового листкового тіста.

Вершкове масло наріжемо кубиками і потримаємо при кімнатній температурі до розм'якшення. Починаємо збивати, поступово, по ложці додаючи згущене молоко та ванілін з коньяком (якщо зважилися на цей варіант).

Наше завдання – отримати рівномірну, густу, гладку масу, яка і буде нашим найсмачнішим та найшвидшим кремом для просочення та прикраси торта.

Крем готовий. Тісто розморозилося, розм'якшилося і навіть трохи «спухло» — саме час його випікати.

Розігріємо духовку до стандартних 180 градусів і поставимо в неї аркуш із тестом. Нам знадобиться 10-15 хвилин на одну порцію коржів. Але слідкуйте, щоб вони не пересмажилися, а були гарного золотистого відтінку.

Тепер нам потрібно "добути" крихту для прикраси Наполеона. Злегка обрізаємо краї наших листкових пластин - і крихту добудемо, і краї торта вирівняємо. Також потрібно зрізати - зняти верхню запечену скоринку з кожного коржа. Це дасть нам і матеріал для обсипання та пом'якшить готові шари.

Ось такий напівфабрикат у нас вийшов.

Тепер промазуємо кожний шар кремом.

Зрізані скоринки, якщо потрібно, підсушити на повітрі або в духовці і подрібнити в крихту.

Крихтою присипаємо боки і верх торта. Ось він і готовий!

Звичайно, йому потрібно ще дати час просочитися кремом — мінімум 3 години, але це вже проблеми, які чекають смачненького, а ми — вільні і можемо зайнятися, ніж душі завгодно. Свій обов'язок перед голодною сім'єю ми вже виконали 🙂

На все про все, у нас піде 20-30 хвилин! І це разом із приготуванням крему. Гарний, швидкий варіант приготування Наполеона для тих, хто хоче проводити на кухні півдня.

Швидкий торт Наполеон на сковороді - покроковий рецепт з фото

Розберемо ще один не класичний варіант торта Наполеон, приготований на сковорідці. Звучить досить сумнівно, але, як не дивно, смак виходить цілком пристойним!

Якщо ви знаходитесь в такому місці, де у вас немає духовки (може бути вас потягнуло на природу і ви наважилися зустріти Новий рік на дачі) - ви безумовно наповал вразите своїх гостей свіжоприготовленим Наполеоном! На сковорідці! Фантастика...

Крем не розбиратиму — беріть будь-який з перерахованих вище. Зустріла ще один варіант крему для Наполеона — у заварний крем з олією додають згущене молоко… Не знаю, такий не робила ніколи. Як ви думаєте, це підходящий варіант? Напишіть, будь ласка, хто робив такий крем – поділіться враженням!

А ось тісто для приготування на сковороді розберемо кроками, точніше — фотографіями. Так простіше.

Для цього варіанта тесту підготуємо:

1 пачку олії вершкового 190-200 гр. (або вершковий маргарин)
3 склянки борошна
2 яйця
50 мл дуже холодної води
1\2 чайної ложки соди, гашеної оцтом (або розпушувач для тесту - 0,5 пакетика)

Деякі господині взагалі проти соди в цьому рецепті вважають, що вона псує смак. Якщо класти не 2 яйця, а 2-3 жовтки, то вони послужать хорошим розм'якшувачем для тіста і можуть замінити соду.

Олію натрімо на великій тертці і засипаємо борошном. Мішаємо все швидко руками, перетираючи масло з борошном до стану олійної крихти.

Гасимо соду 6% оцтом (або додаємо розпушувач для тіста), заважаємо крижану воду з яйцем і все це додаємо в крихту. Швидко розминаємо наше тісто у великий колобок. Відразу ж, як тісто перестало прилипати до рук, поділяємо його на невеликі колобки (розмір залежить від величини вашої сковорідки, на якій випікатимемо коржі, але можна подивитися приблизний розмір по фото). Колобки пакуємо в плівку або мішечки (від завітрювання) і поміщаємо на 1 годину в холодильник.

Дістаємо по одному колобку і відразу швидко розкочуємо в тонкий шар.

Ось такої товщини, щоб просвічувала рука наскрізь. Це приблизно 1 мм товщина тіста.

Кришка від нашої сковорідки надасть нам потрібний діаметр для коржа. Притискаємо тісто кришкою.

Зайві обрізки прибираємо – з них потім зробимо ще корж.

Розколюємо виделкою наш пласт тіста, щоб він не дуже сильно пузирився.

Поміщаємо на суху гарячу сковорідку (без олії!).

Готуються коржі на сковороді дуже швидко буквально 1 хвилина на один бік. І швидко перевертаємо.

Робимо всі коржики по черзі. Поки дбає один, розкочуємо інший. Остуджуємо. Обрізки скочуємо в спільну грудку і теж розкочуємо на коржі.

Промазуємо наш «Наполеон зі сковороди» кремом. Все як завжди, шар за шаром. 3 коржики залишаємо на посипання - підсушити і подрібнити в крихту.

Головне, що потрібно дотриматися - час просочування торта - не менше 3-4 годин, а краще - на ніч. Чим довше він постоїть у холодильнику, тим краще він просочиться і тим смачнішим, ніжнішим і м'якшим буде.

PS.До речі, порівнювала тісто на сковороді, зроблене з маргарину та зроблене з олії. Там, де брала вершкове масло — коржі були м'якшими й ніжнішими, ну так мені здалося. По-моєму, деяким взагалі немає різниці, скільки часу та зусиль ти погрохала на цей торт — аби було солодко 🙂

Для тесту:
борошно - 1 кг
вершкове масло або маргарин-4 пачки по 200 г
яйця – 2 шт.
сіль – 2 ч.л.
оцет – 2 ст.л.
вода - приблизно 400 мл

Для крему:
молоко – 2 літр
цукор – 500 гр
яйця – 6 шт.
борошно - 8 ст.
вершкове масло - 400 г
ванільний цукор - 2 пакетики

Почнемо з приготування листкового тіста. Важливо, щоб всі продукти для приготування листкового тіста були дуже холодними. Яйця, борошно, вода із холодильника. Масло або маргарин кілька годин потримати у морозильнику. Частину борошна змішати з 800г натертого на крупній терці замороженої вершкового масла або маргарину. У процесі натирання маргарину слід постійно присипати його борошном (не місячи). Після того, як весь маргарин перетертий, всипати решту борошна і легкими рухами перемішати (не перемісити) його з борошном.
У мірному гуртку змішати: 2 яйця, 2 ч.л.солі, 2 ст.л. оцту. Долити холодну воду до позначки 500 мл. Приготовлену таким чином суміш з'єднати з масляно-борошною масою, поступово вливаючи рідину невеликими порціями. Дуже швидко замішуємо тісто (продукти мають залишитися холодними). Збираємо тісто у велику кулю і ділимо його на 2 частини
Кожну частину кладемо в окремий целофановий пакет і кладемо в холодильник щонайменше на 2 години

Тепер зваримо заварний крем.
Для цього доведемо до кипіння 2 л молока із цукром. В окремому посуді змішаємо міксером яйця та борошно і додамо потроху половину гарячого молока з цукром. Потім, одним рухом виллємо суміш у молоко, що залишилося. Помішуючи, доведемо до кипіння (до перших бульок) і відразу виключимо. НЕ КИП'ЯТИТИ! Остудити.
Ось і весь процес приготування тіста та крему. Випікати коржі за максимальної температури духовки, у мене 220 градусів. Печемо до світло-золотого кольору.

Рецепт білково-олійного крему:
2 білки легенько заважати з|із| 115 гр цукру на водяній бані, до розчинення цукру. Потім знімаємо з водяної лазні і починаємо збивати міксером або блендером з наростаючою швидкістю до піків.
Олія вже повинна чекати своєї долі, м'яка і поділена на невеликі шматочки, загальна маса олії на ті пропорції білка та цукру становить 150 гр, але! у мене весь час йде більше олії, від 170 до 200 гр, залежить від жирності олії, але не менше 73% має бути.

У білково-цукрову масу по шматочку вводимо олію та збиваємо весь час. Практично відразу маса стає рідкою, може здатися, що навіть розшаровується, як крупинки. НЕ БОЙСЯ!

Збивай і продовжуй класти олію! Через час побачиш, що маса стала густою, ще хвилинку і вимикай! Крем білково-олійний готовий. Крем повинен бути білим, повітряним та блискучим.

Якщо розшарувався, то постав миску з кремом в іншу миску з добре теплою водою і збивай знову, як тільки почало загусати - знімай з водяної лазні! Все, крем реанімований))

Цей крем добре переносить фарби, заморожування, тобто. якщо крем залишився, його можна заморозити до наступного разу.
Ось, писати довше ніж готувати)

Вага вийшла всіх коржів з обрізками вже 1 кг 770 гр

Зварила крем за рецептом, перемазала коржі кремом, злажувала їх у роз'ємну форму, але всі не влізли коржі туди, тільки помістилося 11 коржів. Самі коржики вийшли слоєними, смачними, з кремом супер)

by Записки Дикої Господині

Торт «Наполеон» - один із найкращих тортів домашнього приготування, і, напевно, у кожної господині є свій рецепт «Наполеона». Торт, крім смакових, має цілу низку інших переваг: якщо «Наполеон» зроблений відповідно до рецепту із заварним кремом, то виходить нежирним, а також не потрібно великих витрат часу при виготовленні. І, що теж важливо, коржі для торта «Наполеон» можна спекти за кілька днів до урочистостей, а в потрібний момент лише приготувати крем та промазати торт.

Для приготування «Наполеона» коржі, виготовлені з листкового тіста, слід змастити кремом за 5-6 годин до подачі на стіл. Якщо тісто не листкове, а коржів 8-10 штук, то намазувати коржі слід щонайменше за 8-10 годин до приходу гостей. Цього часу має бути достатньо для того, щоб коржі просочилися кремом.

Існує кілька рецептів "Наполеона". Коржі для торта, виготовлені за будь-яким із запропонованих нижче рецептів, можна промазувати заварним або масляним кремом, кожен окремо або по черзі, намазуючи один корж заварним, а наступний корж - масляним кремом. Якщо в будь-який крем натерти на дрібній тертці цедру лимона, то торт «Наполеон» набуде дуже приємного присмаку та аромату.

ПРИГОТУВАННЯ КОРЖІВ ДЛЯ ТОРТІВ «НАПОЛЕОН»

Перший рецепт "Наполеона"

Продукти для тесту: 200 г вершкового масла або маргарину, столова ложка горілки, 1/2 склянки води, 2 склянки борошна, щіпка солі.

Щоб приготувати тісто для торта "Наполеон" за цим рецептом, у склянку, заповнену наполовину кип'яченою водою, влийте горілку, всипте сіль і все розмішайте. На обробну дошку насипте потрібну кількість борошна, поріжте дрібними шматочками масло або маргарин з холодильника і порубайте його з|із| мукою|борошном| до утворення крихти. Потім зберіть крихту гіркою, зробіть лійку та потроху вливайте рідину зі склянки, продовжуючи рубати до утворення тіста.

Готове тісто покладіть у холодильник на 2 години, потім розділіть на 4 частини та з кожної розкотіть пласт завтовшки 3-5 мм. Кількість коржів залежить від розміру форми або листа. Якщо форма невелика, коржів можна зробити 5-6.

Другий рецепт «Наполеона»

Продукти для тесту:

За цим рецептом тіста для торта «Наполеон» зробіть два тести: в одне піде 200 г м'якого маргарину та 1 склянка борошна, а в інше – 1 склянка сметани та 1 склянка борошна.

На обробну дошку густо насипте борошно, покладіть сметанне тісто і зробіть надрізи. Розкачуйте тісто у чотири сторони конвертом. На середину конверта покладіть тісто з маргарину, розкочене на дошці до потрібного розміру. Закрийте масляне тісто сторонами конверта зі сметанного тіста і почніть розгортати цей пласт, защипивши краї. Борошна на дошці має бути багато, щоб тісто ніде не прилипло до дошки.

Розкочують цей начинений пласт від середини, щоб у сметанному тісті по краях не утворювалися порожнечі. Розкотивши тісто в прямокутник товщиною 10 мм, складіть його вчетверо, покрийте серветкою і дайте постояти 5 хвилин, після чого знову розкотіть тісто в прямокутник (розкачувати потрібно від середини до країв і від краю до середини) і знову складіть вчетверо. Так зробіть 4 рази, щоб вийшло багато шарів.

Коли тісто розкатано востаннє, складіть його так, щоб вийшов брусок і розріжте його на частини за кількістю коржів. З цієї кількості тесту вийде 6 коржів у звичайній формі і 4 коржі розміром з деко. Після того, як ви помітили і розрізали брусок, покрийте серветкою і винесіть на холод на 2 години. Після цього часу можна приступити до виготовлення коржів.

Обробну дошку рясно посипте борошном і покладіть одну частину тіста так, як тісто лежало в холодильнику на тарілці, не перевертаючи, інакше порушиться шарування. Розкачати тісто до потрібного розміру. Форму або деко змастіть маргарином і пласт покладіть на гаряче деко або форму, щоб тісто менше збігалося. Потрібно наколоти вилкою всю поверхню тіста вздовж і впоперек.

Викладаючи тісто у форму, підніміть його трохи на борт - тісто в духовці обов'язково дасть «усадку», і після випікання розмір коржа дорівнюватиме розміру дна форми. Коржі печуть у гарячій духовці до появи золотистого кольору. Поводьтеся з коржами обережно, оскільки вони дуже крихкі.

Третій рецепт торта «Наполеон»

Продукти для тесту: 100 г вершкового маргарину або олії, 150 г сметани, 1/2 склянки цукрового піску, 2 яйця, 2,5 склянки борошна.

Для приготування тіста для «Наполеона» за цим рецептом розітріть яйця з цукровим піском, покладіть м'яку олію або маргарин, продовжуючи розтирати до отримання однорідної маси, потім додайте сметану, розмішайте її з масою і всипте 2 склянки борошна (попередньо просіяного). Змішайте борошно з масою, решту борошна додайте по столовій ложці, вимішуючи тісто. З готового тіста зробіть брусок і розділіть його на 7-8 частин для великих коржів (на лист) або на 9-10 для звичайної форми.

Тісто для коржів викочуйте тонко. Форму або деко, трохи прогрітий в духовці, змастіть маргарином, покладіть тісто, що розкотило, і наколіть його виделкою вздовж і поперек коржа. Розкатане тісто, як ми вже згадували, зручно переносити на лист, намотавши його на качалку. Скалку і поверхню тіста погладьте рукою, «змоченою» у борошні. Викладаючи на лист розкочаний корж, скочуйте його зі качалки.

Коржі випікають у гарячій духовці всього 5-8 хвилин, тому слідкуйте, щоб вони не згоріли.

Коржі для торта, приготовані в такий спосіб, краще змащувати заварним кремом. Не наносите на корж багато крему – він розмочить коржі, торт стане «мокрим», і це погіршить його якість.

Четвертий рецепт "Наполеона"

Продукти для тесту: 200 г вершкового маргарину, 1 склянка сметани, 2 склянки борошна.

Насипте гіркою муку|борошно| на обробну дошку, на муку|борошно| наріжте маргарин з холодильника і порубайте з|із| мукою|борошном| до утворення крихти. У крихту потроху додавайте сметану, продовжуючи рубати. Зробіть тісто. Якщо тісто прилипатиме до рук, додайте трохи борошна на дошку і підмісіть його. З тіста сформуйте брусок і на його поверхні зробіть надрізи ножем, позначивши цим кількість коржів. Покладіть тісто на тарілку, накрийте серветкою та винесіть на холод на 1,5-2 години, після чого можете розкачувати коржі.

При цьому способі приготування тіста для Наполеона відрізану частину можна перевернути і розкочувати з будь-якої сторони. З цієї кількості тесту виходить 4-5 великих коржів та 5-6 звичайних.

П'ятий рецепт торта «Наполеон»

Продукти для тесту: 350 г вершкового маргарину, 2 склянки борошна з верхом, 1 яйце, 1 чайна ложка оцту, 1/2 чайної ложки солі, 1 склянка холодної кип'яченої води.

На обробну дошку насипте борошно, дрібно наріжте маргарин з холодильника і порубайте до утворення крихти. У склянку вилийте сире яйце, розбовтайте його, додайте чайну ложку оцту, покладіть сіль, перемішайте, підливаючи холодну кип'ячену воду до краю і помішуючи, щоб рідина в склянці була однорідною. У крихту потроху наливайте рідину зі склянки, продовжуючи рубати, доки не утвориться тісто.

Готове тісто у вигляді бруска розділіть на 5-6 частин для великих коржів або 7-9 - для маленьких. Тісто винесіть на холод на 2-3 години, після чого його можна розкачувати.

@headerРЕЦЕПТИ КРЕМУ ДЛЯ ТОРТУ «НАПОЛЕОН»

Для прошарку коржів використовують заварний або масляний крем, але можна промазувати торт і тим, і іншим одночасно.

Приготування заварного крему для "Наполеона"

Продукти для заварного крему: 1/2 літри молока, 3 яйця, 1 склянка цукрового піску, 100 г вершкового масла, 2 столові ложки (з верхом) борошна, ванілін.

Продукти для заварного крему з олією: 2 склянки молока або вершків, 1 склянка цукрового піску, 3 яйця, 2 столові ложки (з невеликим верхом) муки, ванілін (на кінчику ножа), 50-70 г вершкового масла.

Для приготування заварного крему для торта Наполеон влийте в емальовану каструлю з товстим дном молоко і поставте її на невеликий вогонь. Поки гріється молоко, яйця розітріть із цукровим піском до того часу, поки маса стане однорідною, потім у цю масу покладіть борошно і розмішайте її так, щоб було грудочок. Гаряче молоко маленькими порціями влийте у підготовлену масу, постійно помішуючи.

Каструлю з кремом поставте на маленький вогонь і постійно заважайте, щоб крем не підгорів, а борошно заварилося без грудок. Розмішувати крем потрібно не ложкою, а дерев'яною лопаткою - вона щільніше прилягає до дна каструлі. Коли крем загусне до потрібної консистенції, зніміть його з вогню, покладіть вершкове масло і помішуйте крем, поки тане масло. Дайте крему охолонути і лише тоді покладіть ванілін.

Заварний крем без ваніліну не такий ароматний, хоча поживність його залишається без змін. Можна покласти в заварний крем цедру лимона чи апельсина чи натерти шоколад.

Приготування олійного крему для «Наполеона»

Продукти для олійного крему: 300 г вершкового масла|мастила|, 1 банка згущеного молока з цукром, ванілін.

Для приготування масляного крему за кілька годин потрібно вийняти олію з холодильника, щоб вона стала м'якою. М'яку олію збити міксером до отримання пишної маси. Потім, не припиняючи збивати, потрібно додавати молоко згущене з цукром по 1-2 столових ложки (згущене молоко теж повинно бути кімнатної температури).

Крем збивається доти, доки не буде використана вся порція молока, що згущує, і маса не стане однорідною і пластичною.

Якщо при збиванні крем став рябуватим, підігрійте його злегка і знову збийте.

@headerПРИГОТУВАННЯ ТОРТУ «НАПОЛЕОН»

Після того, як випечені коржі, приготований крем, те й інше остуджене, можна намазати коржі та прикрашати торт. Перш ніж змащувати коржі кремом, відріжте гострим ножем усі надлишки тіста від основного розміру коржа. В основному це стосується великих коржів, які пеклися на деку. У коржів, випечених у формі, відходів буде менше. Ці обрізки чи відходи подрібніть – це буде присипка для торта. Після того як ви промазали кремом усі коржі, торці торта з усіх боків теж потрібно змастити кремом, а зверху та з боків обсипати торт присипкою. Можна прикрасити торт горіхами або натертим на тертці шоколадом.

Якщо коржі вийшли не дуже рівними, змастіть їх тонким шаром кремом і дайте постояти 2-3 години, після чого гострим ножем відріжте по всьому периметру торта вузьку смужку - торт «Наполеон» стане рівним, і після цього намажте кремом торці торта.

Поставте готовий торт "Наполеон" в холодильник на кілька годин, щоб він добре просочився кремом.

Смачного!

Приготувати тісто №1:

Для цього натерти холодну вершкову олію на тертці і дуже швидко змішати з борошном. Довго місити не треба, надати форму цегли, замотати в харчову плівку і покласти на 45 хвилин у холодильник.

Приготувати тісто №2:

Змішати яйце, сіль та воду. Всипати борошно, що просіює, і замісити м'яке тісто. Вимісити його, загорнути у плівку та залишити при кімнатній температурі на 45 хвилин.

Приготувати заварний крем:

Закип'ятити молоко. Яєчні жовтки розтерти з|із| цукром, ванільним цукром, борошном, влити гаряче молоко і добре перемішати. Поставити на вогонь та готувати, постійно помішуючи, до загусання. Загусла крем зняти з вогню, злегка остудити і додати вершкове масло. Перемішати заварний крем до однорідності.
Тісто №2 розкотити у прямокутник, у центр викласти тісто №1.

Защипнути краї тіста №1 (тісто №2 виявиться всередині) і розкотити в одному напрямку прямокутний пласт товщиною 1-1,5 см. Згорнути тісто конвертом і покласти в холодильник на 30 хвилин.

Коржі укласти один на одного, намазуючи кремом.

Торт "Наполеон" рясно обмазати заварним кремом зверху та з боків, посипати підготовленою крихтою.

Дати торт просочитися і можна подавати на стіл.

Смачний Наполеон готовий.

Смачного!

Торт виходить надзвичайно смачним, з тоненькими просоченими коржами та ніжним кремом! Виходить завжди! Обов'язково спробуйте приготувати торт наполеон, рецепт старовинний ми вам пропонуємо, ви не пошкодуєте! Улюблені будуть у захваті!

Готуємо два тести:

1 пачку маргарину розтопити та змішати з 1 ст. борошна.

1 ст. сметани збити із 2 яйцями;
1,2 ст. борошна + 0,5 ст. на підсипку.

Замісити тісто і розрізати його на 6 частин.

Торт «НАПОЛЕОН» - НАЙСМАЧНІШИЙ СТАРОВИНИЙ РЕЦЕПТ: покроковий рецепт

Кожну частину тонко розкачати та намазати 1 тестом.
Усі намазані коржі скласти (один на інший, їх так можна і намазувати) і скрутити рулетом.
Покласти в кульок і поставити в холодильник на ніч (на 12 год.).
Розрізати рулет упоперек на 18-20 частин товщиною до 1,5 см. Половину сховайте в холодильник, а ті, що залишилися, дуже тонко розкотіть. Щоб коржі були рівнішими, можна обрізати краї за допомогою тарілки.
Випекти коржі по черзі на деку (сухому, нічим не змазаному) у сильно розігрітій духовці. Коржі дбають швидко. 1,5-2 хв. з одного боку, перевертаємо і знову 1,5-2 хв.
Знімаємо з листа і складаємо стопкою на тарілку. Обрізки теж спекти. Потім те саме проробіть з другою половиною тесту.
Готуємо крем: 2-3 ст. л. борошна змішуємо з|із| 1,5 ст. цукру та засипаємо в кипляче молоко (0,5 л). Вимішуємо, щоб загуснуло, і даємо охолонути. Потім збиваємо цю масу з 300 г олії.
Перемазуємо коржі кремом, верх і боки посипаємо зламаними обрізками і крихтою від коржів і ставимо торт в холодильник на 12 годин, щоб добре просочився. У цьому Наполеоні 18 коржів!