Пастрома з філе індички. Пастрома з індички Пастрома з індички

Пастрома може стати чудовою заміною звичній м'ясній тарілці – нарізці з ковбаси, балика, буженини. Готується делікатес дуже просто, а виходить пастрома надзвичайно ніжною.

Процес приготування пастроми ділиться на два основні етапи: маринування та безпосередньо приготування у духовці. При цьому у включеній духовці м'ясо проведе лише 10-15 хвилин. Решту часу він «доходитиме» завдяки залишковому теплу у вже вимкненій духовці. Такий метод приготування збереже у м'ясі максимальну кількість соку.

Пастрома з індички – дієтичні ласощі. У нас на сайті опубліковано, але приготувати цю страву можна не тільки з птиці, але з будь-якого м'яса, тому що пастрома — не так страва, як спосіб приготування.

Час приготування: близько 20 годин з урахуванням часу на маринування

складові

2 філе грудки індички
2 ст. ложки солі
1 лавровий лист, розламаний на 2-3 частини
1 ст. ложка гострої гірчиці
1 ст. ложка сухої суміші спецій для птиці
1 ст. ложка паприки
0,5 ч. ложки меленого чорного перцю

Маринування.Підготуйте маринад. Для цього в невелику ємність всипте сіль та лавровий лист.

Приготування

Залийте сіль 1 л теплої води і розмішайте, щоб сіль розчинилася.
Філе індички промийте і покладіть у розсіл.

Накрийте ємність з кришкою або плівкою індикатором і відправте в холодильник на 12 годин. За цей час індичка поступово просолиться.

Запікання.Дістаньте індичку з розсолу та обітріть паперовими рушниками. Якщо м'ясо не обтерти, спеції погано триматимуться.

Приготуйте обмазку зі спецій для м'яса: змішайте у невеликій мисці гірчицю, суміш спецій, паприку та чорний перець. Це орієнтовний набір спецій для приготування пастроми. Ви можете складати власні комбінації до смаку.

За допомогою кулінарного пензля обмажте філе спеціями з двох боків.

Потім необхідно обв'язати м'ясо ниткою, сформувавши рулети, щоб воно готувалося більш рівномірно і тримало форму.

Деко застелите листом фольги – це полегшить вам подальше миття.
Покладіть на деко м'ясо на невеликій відстані один від одного, щоб гаряче повітря циркулювало навколо кожного шматка.

Розігрійте духовку до максимальної температури (250 градусів) і поставте м'ясо. Через 15 хвилин вимкніть духовку, але індичку залиште в ній до повного остигання.

Готову пастрому наріжте тонкими скибочками і подавайте до столу.
Це дуже смачно!

Якщо потрібен перекус у вигляді бутербродів або сендвічів, то його можна урізноманітнити і замість звичної ковбаси вибрати корисніший і смачніший варіант - це пастрома з індички. Така страва стане ідеальною м'ясною нарізкою для святкового столу. Приготувати його можна без особливих зусиль, зі смаком можна поекспериментувати, зробити його солодким або гострим.

Як приготувати пастрому з індички?

Щоб зробити таку страву як пастрома з індички в домашніх умовах, потрібно враховувати таке:

Процес приготування можна розділити на два основні етапи: маринування та запікання у духовці. При цьому останній займе лише близько 15 хвилин.

Для маринаду можна використовувати гірчицю, суміш перців, паприку.

Перед запіканням м'ясо обв'язується ниткою, щоб сформувати гарні рулети, які добре триматимуть форму.

Пастрома з індичої грудки в духовці

Такий делікатес, як пастрома з індички в духовці, готується надзвичайно просто, всі додаткові компоненти можна роздобути на будь-якій кухні. Яство може стати чудовою альтернативою будь-якій м'ясній нарізці на столі, такий як копчена ковбаса, балик і буженина. За своїми смаковими якостями страва анітрохи їм не поступиться.

Інгредієнти:

філе індички – 1 кг;

вода – 1 л;

сіль – 2 ст. л.;

цукор – 1 ст. л.;

соєвий соус – 2 ст. л.;

мед – 2 ст. л.;

гірчиця – 1 ст. л.;

паприка – 2 ч. л.;

базилік – 1 ч. л.;

оливкова олія - 2 ст. л.;

часник – 3 зубчики.

Приготування

Змішати сіль, цукор, спеції та лавровий лист. Влити воду, перемішати все до розчинення.

У розсіл опустити філе. Відправити в холод на 2:00.

Усі компоненти розтерти.

Індичку обмазати сумішшю, відправити в холод ще на кілька годин.

М'ясо перев'язати ниткою, поставити у духовку.

Пастрома з індички буде готова за годину.

Пастрома з індички у духовці у фользі

Така оригінальна страва як пастрома з грудки індички обґрунтовано вважається дієтичною, вона не поступається курці. Щоб блюдо вийшло соковитішим, під час запікання його можна періодично поливати залишками маринаду. Це сприятиме тому, що воно добре просочиться набором спецій.

Інгредієнти:

грудка індички – 2 шт.;

сіль – 2 ст. л.;

лавровий лист – 1 шт.;

вода – 1 л;

гірчиця – 1 ст. л.;

суміш спецій – 1 ст. л.;

паприка – 1 ст. л.;

перець – 0,5 ч. л.

Приготування

Сіль та лавровий лист залити водою.

Викласти грудку у розсіл, відправити в холод на 12 годин.

Змішати гірчицю, суміш спецій, паприку та перець. Обмастити м'ясо і обв'язати його ниткою.

Деко застелити фольгою і викласти м'ясо, поставити в духовку. Пастрома з індички буде готова за 15 хвилин.

Пастрома в'ялена

Існує дуже оригінальний рецепт, за допомогою якого готується в'ялена пастрома в домашніх умовах. Хоча процес триває довго, але м'ясо добре промаринується, в результаті воно матиме неперевершений смак, який анітрохи не гірший, ніж у найвишуканіших м'ясних делікатесів, його гідно оцінять навіть досвідчені гурмани.

Інгредієнти:

філе індички – 0,5 кг;

сіль – 180 г;

перець чорний – 40 г;

перець червоний – 30 г;

часник – за смаком;

коньяк – 50 мл.

Приготування

Філе натерти сумішшю спецій, коньяку та солі.

М'ясо відправити у холод на 12 годин. Потім його знову натерти перцем і часником.

М'ясо обернути марлею та помістити в холод на 3 дні.

Пастрома у молоці

Існує безліч рецептів, за допомогою яких готується пастрома з індичої грудки. Щоб вона набула ніжного вишуканого смаку, використовують додавання молока. Готовність м'яса перевіряється за допомогою ножа, під час проколювання має витікати прозорий сік. Перед тим, як подати страву до столу, потрібно почекати, щоб вона охолола.

Інгредієнти:

філе індички – 700 г;

лавровий лист – 4 шт.;

мед – 2 ст. л.;

перець – 2 ст. л.;

сіль та цукор - по 4 ст. л.;

соус соєвий – 2 ст. л.;

паприка – 2 ст. л.;

молоко – 1 л;

олія - 4 ст. л.

Приготування

У молоко додати сіль, цукор, лавровий лист та перець, перемішати.

У маринад викласти м'ясо та поставити на добу в холод.

Змішати мед, олію, соус, паприку та перець. Змастити м'ясо та відправити в холод ще на 6 годин.

Зав'язати ниткою філе і обмотати фольгою, поставити в духовку. Пастрома із соковитої індички буде готова за 15 хвилин.

Пастрома з філе індички у НВЧ

Для зайнятих господинь, у яких не вистачає часу на приготування, справжньою знахідкою виявиться пастрома з індички, рецепт якої включає використання мікрохвильової печі. Безперечною перевагою цього є відсутність довгих підготовчих процесів, часу на приготування потрібно мінімум.

Інгредієнти:

філе індички – 0,5 кг;

соєвий соус – 50 мл;

сметана – 100 г;

сіль, спеції.

Приготування

Вимите м'ясо натерти сумішшю зі спецій, солі, соусу та сметани. Все помістити у рукав.

У НВЧ виставити потужність 800 Вт, пастрома із соковитої індички буде готова через 20 хвилин.

Пастрома з індички в аерогрилі

Неперевершеним смаком і ароматом має пастрома з філе індички, зроблена в аерогрилі. За допомогою цього приладу м'ясо поступово пропікається. Обов'язковою умовою є те, що воно має попередньо промаринуватися, щоб насититися спеціями. Для приготування рекомендується підібрати ємність з тонкими стінками.

Інгредієнти:

філе – 1 кг;

паприка, перець – по 2 ч. л.;

сіль – 2 ст. л.;

вода – 1 л;

часник – 5 зубчиків;

олія - 2 ч. л.

Приготування

Сіль розчинити у воді, замочити м'ясо на 2:00.

Натерти філе перцем та паприкою, зробити надрізи та вкласти туди часник.

В аерогрилі з температурою 260 градусів запікати м'ясо 20 хвилин, потім обернути ємність рушником і дати настоятися. Індичина пастрома буде готова через 2 години.

Пастрома з індички в мультиварці

Великою популярністю користується пастрома з індички в домашніх умовах, рецепт якої включає використання мультиварки. Для створення ідеального делікатесу варто використовувати кілька режимів приготування. М'ясо буде остаточно готове до вживання, коли воно настоїться у холодильнику.

Інгредієнти:

грудка індички – 800-900 г;

мед – 3 ч. л.;

гірчиця – 3 ч. л.;

соєвий соус – 3 ч. л.;

олія оливкова - 3-5 ст. л.;

сіль – 2 ч. л.;

червоний перець – 2 ст. л.;

часник – 3 зубчики.

Приготування

Змішати мед, соєвий соус, гірчицю та олію.

М'ясо проткнути зубочистками, залити маринадом, дати настоятися у холоді 12 годин.

Зав'язати ниткою м'ясо. Обмазати сумішшю з часнику, солі та перцю, викласти в чашу.

Запікати м'ясо з кожного боку по 5-7 хвилин|мінути|. Після ввімкнути режим «Гасіння» і влити 200 мл води, готувати із закритою кришкою 30 хвилин

Рецепт приготуванняпастроми з індички:

Приготуйте розсіл. Для цього у великій мисці змішайте сіль, цукор, лаврове листя та суміш ароматних спецій (можете використовувати чорний та запашний перець горошком, гвоздику, насіння гірчиці та коріандр). Влийте воду і ретельно перемішайте, щоб сіль та цукор розчинилися.

У готовий розсіл опустіть філе індички. Накрийте миску плівкою і оправте в холодильник щонайменше на 2 години або всю ніч.

Приготуйте маринад. У ступку складіть сушене листя базиліка та пластинки часнику.

Розітріть до стану дрібного порошку. Якщо ступки немає, тоді скористайтесь кавомолкою або використовуйте часник у вигляді порошку та подрібнений базилік або будь-яку іншу зелень.

Додайте решту інгредієнтів для маринаду.

І все ретельно перемішайте. Отриманий маринад обов'язково спробуйте на смак і, якщо потрібно, додайте ще меду чи гірчиці, або того, чого вам не діставатиме.

Філе індички дістаньте з розсолу і викладіть на паперові рушники, щоб забрати залишки вологи.

Помажте індичку з усіх боків маринадом і знову відправте в холодильник на 1-2 години або більше.

Промариноване філе дістаньте з маринаду і перев'яжіть щільно кулінарною ниткою. Перекладіть пастрому у форму для запікання та накрийте її фольгою. До речі, для запікання краще використовувати скляну форму або металеве глибоке деко, застелене папером для випічки. Якщо запікатимете в керамічній формі, то її обов'язково застелите папером, тому що під час запікання залишки маринаду будуть карамелізуватися і дно такої форми буде складно відмити без пошкоджень поверхні.

Запікайте пастрому з індички при 190 С близько 1 години або трохи більше в залежності від товщини рулету. Перші 30 хвилин запікайте під фольгою. Під час запікання м'ясо можете кілька разів змастити|змазати| залишками маринаду.

Готовність пастроми можете перевірити кулінарним термометром, внутрішня температура м'яса має бути 74С або ж, якщо термометра немає, тоді проколи м'ясо ножем і простежте за кольором соку, якщо він прозорий - пастрома готова.

Ось і все – апетитна пастрома з індички готова. Перед тим як подавати, дайте їй спершу охолонути.

Домашня пастрома з філе індички – ідеальна альтернатива магазинній ковбасі. М'ясо індички чудово виглядає на святковому столі як основна страва і як елемент закуски. Пастрома підходить для бутербродів і сендвічів, її можна використовувати при приготуванні пасти або салатів.

Пастрома з індички має ще одну незаперечну перевагу – її зовсім нескладно готувати навіть новачкам. Пропонуємо до вашої уваги добірку найвдаліших рецептів пастроми з індички в домашніх умовах.

Пастрома з індички – основний рецепт

Класичний рецепт пастроми полягає у дотриманні 3 важливих етапів:

Витримування м'яса у розсолі протягом тривалого часу (до доби). Цей етап дозволяє досягти неймовірної соковитості грудки, навіть якщо вона виявиться пісною.
Швидке запікання м'яса. Теплова обробка в духовці продовжується не більше 20 хвилин, після чого м'ясо повільно остигає при закритих дверцятах.
Останній крок – дозрівання пастроми. У домашніх умовах для цього процесу використовується холодильник, у якому аромат спецій повинен поширитися у м'ясі рівномірно.

Основні інгредієнти

Часник (для обвалки м'яса краще використовувати сухий мелений – 1 чайну ложку).
2 ч. л. червоної паприки (для надання червоного кольору скоринці).
Сіль для розсолу – приблизно чайна ложка (перевірити на смак, щоб розсол був солоним, але не гірким).
Суміш спецій на смак – чорний, білий, рожевий, червоний перець пластівцями.
Рослинна олія для обвалки м'яса.
Філе грудки індички – 1 кг.

Замочити птаха в солоній воді. М'ясо має залишатися у розсолі не менше 2 годин.
Вийняти м'ясо з|із| розсолу і просушити його. Можна використовувати паперові рушники.
Підготувати спеції для обвалки. Змішати суміш перців з олією до стану пасти і обмазати м'ясо.
Перемістити майбутню пастрому у форму для запікання. Змащувати краї форми необов'язково, можна використовувати фольгу. Не потрібно накривати м'ясо або поміщати його в спеціальний пакет для запікання, інакше апетитної скоринки не досягти.
Розігріти духовку до 250 градусів і відправити до неї птаха на 15 хвилин.
Вимкнути духовку та залишити в ній пастрому до повного остигання.
Охолоджене м'ясо покласти в холодильник на ніч.

Пастрома з грудки індички чудово підходить для дієтичного харчування. Холодне м'ясо, нарізане тонкими скибочками, подається з листям салату до сніданку або до обіду. Смачного!

Пастрома з індички з медом та паприкою

Особливість цього рецепту полягає в неймовірно смачній та ароматній глазурі, якою обмазують грудку до того, як помістити її в духовку.

складові

2 ст. л. коричневого очеретяного цукру (за відсутності такого дозволяється взяти звичайний цукор).
2 ст. л.солі для розсолу.
Горошини перцю – кілька штук.
2 ст. л. меду.
Пара лаврових листочків.
1 ст. л. соєвого соусу.
2 ст. л. оливкової або соняшникової олії.
1 ст. л. мелений червоний паприки.
1 кг філе грудки індички.

Покроковий рецепт приготування

Перший етап – замаринувати грудку. Для маринаду необхідно змішати сіль із цукром та горошковим перцем, залити водою. Додати лаврове листя. Помістити м'ясо в маринад, накрити кришкою та відправити у холодильник на добу.
Приготувати глазур. Для цього змішують наступні компоненти – соєвий соус, мед, олію та спеції. Консистенція має бути досить густою, щоб глазур не стікала з грудки.
Дістати м'ясо з холодильника, змити маринад. Перед тим як наносити на м'ясо глазур, його слід просушити паперовим рушником. Глазоване м'ясо знову кладуть у холодильник на кілька годин. Ідеально, якщо птах пролежить у глазурі ще добу.
Розігріти духовку до 160 градусів, підготувати посуд для випікання. Дно посуду можна застелити харчовим папером чи фольгою. Згорнути шматочки філе в рулет, обв'язати ниткою або сітчастим бинтом.
Надіслати м'ясо в духовку на годину. Для ідеальної пастроми за цим рецептом слід обмазати грудку соком, що виділився, через півгодини після початку запікання.
Залишити в духовці для остигання, після чого помістити в холодильник для охолодження м'яса.
Нарізати скибочками та насолодитися неперевершеним смаком!

Пастрома з індички в мультиварці

Сучасні пристосування для «вічно зайнятих або лінивих господарок» дозволяють приготувати відмінну пастрому без духовки в домашніх умовах. Пропонуємо до вашої уваги рецепт страви в мультиварці, яка трохи спростить і прискорить весь процес.

Інгредієнти для приготування страви

Філе індички –1 кг.
3 ч. л. меду (сорт – на ваш смак).
3 ч. л. зернової гірчиці.
3 ч. л. соєвого соусу.
2 ст.л.мастила оливи холодного віджиму.
3 зубчики часнику (плюс кілька зубчиків для начинки).
2 ч. л. солі.
Спеції до смаку (бажано, вибирати суміш перців або перець червоний у пластівцях).

Покроковий рецепт

Вимити та просушити філе індички.
Змішати інгредієнти для маринаду – мед із соєвим соусом, гірчицею та олією.
Проткнути грудку птиці в декількох місцях для кращого розподілу маринаду між м'ясо волокна. Для цього зручно скористатися зубочисткою.
Помістити м'ясо у пластиковий посуд, залити маринадом і щільно закрити кришкою. Відправити птицю маринуватися в холодильник на кілька годин. Посуд з м'ясом слід іноді перевертати.
Дістати м'ясо із контейнера, нашпигувати його начинкою. Зазвичай для начинки беруть зубчики часнику, але можна також використовувати будь-які овочі до смаку. Щільно обв'язати начинене філе ниткою.
Обвалювати пастрому в суміші з подрібненого часнику, олії, солі та спецій.
Покласти м'ясо у чашу мультиварки, увімкнути режим «Випічка». У цьому режимі філе обсмажують до золотистої скоринки, перевертаючи його за необхідності.
Переключити мультиварку на режим "Гушіння", залишити пастрому на 20 хвилин. Після того, як м'ясо приготується, не варто вимикати мультиварку. Нехай постоїть у режимі «Підігрів» ще 30 хвилин.
Готову страву нарізають скибочками та подають у охолодженому вигляді. Нехай пастрома зберігається загорнутою у фольгу в найхолоднішому місці вашого холодильника (але не в морозилці), так вона довше збереже свій смак та аромат.

Ось так, якщо не брати до уваги процес маринування, можна приготувати пастрому з філе індички без духовки.

Секрети та тонкощі приготування страви

Суворо кажучи, споконвічно єврейська страва під назвою «пастрома» не готується з м'яса птиці. Найчастіше в рецептах використовується свинина або яловичина. Крім того, м'ясо коптять у коптильні, а не запікають у духовці чи мультиварці. Однак пастрома з філе індички виходить настільки соковитою та смачною, що ми закриємо очі не невелику історичну неточність та поділимося секретами страви від досвідчених господинь.

Пастрома з індички за 15 хвилин - цей рецепт гуляє інтернетом з невеликими варіаціями. Ось і мене він не залишив байдужою. Домашня пастрома - це чудова заміна покупної ковбаси. Пастрома виходить чудовою: ароматне, соковите м'ясо. І все це при мінімумі клопоту.

Пастром за цим рецептом можна приготувати і з філе червоного м'яса індички, і з курячого філе.

Інгредієнти:

1 кг філе індички або курки (з білого чи червоного м'яса)

Розсіл:

1 ст. л. солі без гірки на 1 ст. води

Обмазування:

сухий мелений часник – 1 ч. л.
солодка червона паприка – 2 ч. л. (паприку додавати обов'язково, вона надає копченого смаку м'яса і гарного кольору)
сіль - 0,5 ч. л.
суміш різних мелених перців - чорний, білий, рожевий 1-2 ч. л.
рослинна олія - 1-2 ст. л.

Приготування:

Філе індички замочити в солоній воді на 1:50 -2 години. Розсіл повинен повністю покривати м'ясо.

М'ясо, що просолилося, вийняти з розсолу, промокнути паперовим рушником. Спеції змішати з олією (кількість олії має бути такою, щоб зі спецій вийшла паста для змащування м'яса, але не рідка, щоб не стікало) і обмазати ними філе.

Викласти м'ясо у форму для запікання (я використовую скляну, нічим її не змащую, можна просто викласти на лист, застелений фольгою), накривати нічим не потрібно. Поставити в добре розігріту до 250 градусів духовку, запікати 15-20 хвилин (час запікання залежить від ваги індички: 1 кг запікаємо 15-20 хвилин; 1,5 кг - 30 хвилин і т.д.).

Духовку вимкнути, але не відкривати до охолодження (а ще краще залишити в закритій духовці на ніч).

Пастрома з індички за 15 хвилин готова. Нарізати тонкими скибочками – і приємного апетиту!

З червоного м'яса:

пастрома з індички за 15 хвилин (з червоного м'яса)

З білого м'яса:

Спеції для обмазування можна використовувати будь-які. Я іноді ще додаю мускатний горіх, можна додати перець чилі, ягоди ялівцю, італійські трави (або окремо).

Якщо використовується шматок менше 1 кг (або курячі грудки), то час засолення та час запікання треба зменшувати.

пастрома з індички за 15 хвилин (з білого м'яса)