Спаржа по-корейськи: рецепт приготування в домашніх умовах Східний салат із фучжу, або як приготувати спаржу по-корейськи? Соєва спаржа як її роблять

Досить часто дієтологи при складанні правильного раціону харчування рекомендують включити до свого раціону такий продукт, як спаржа. Користь та шкода цієї культури недостатньо відомі. Багато хто плутає натуральний продукт із соєвим напівфабрикатом. Для того, щоб досягти необхідного лікувального ефекту, слід розібратися з різновидами аспарагусу, їх корисними властивостями та протипоказаннями.

З чого роблять спаржу?

Одним із видів аспарагусу, який не виростає самостійно, є соєва спаржа. Це винахід китайської кухні, який рідною мовою називають фучжу.

Ось як і з чого готують цей продукт:

Для виготовлення цього напівфабрикату використовують соєві боби. Після попереднього подрібнення їх відварюють. В результаті виходить суміш, з якої віджимають соєве молоко.
Далі отримане молоко також піддають кип'ятінню, під впливом якого на поверхні утворюється плівка, як і на знайомому нам коров'ячому молоці.
Коли плівка стає досить щільною, її дістають із каструлі та висушують.

Таким чином, ми отримуємо знайомий нам продукт середньоазіатської кухні.

Фучжу використовують у їжу як і натуральному, і у сушеному вигляді. Крім того, її можна варити, смажити, тушкувати. Однак, пам'ятайте, що це білок у чистому вигляді і калорійність такого продукту ще вища, ніж у натуральної спаржі.

У цьому відео буде показано повний процес виготовлення соєвої спаржі в корейському цеху:

Соєва спаржа: користь та шкода

У зв'язку з тим, що продукт виконаний із білка, він легко засвоюється в організмі людини. Набір хімічних елементів та вітамінів схожий із натуральним овочом. У Китаї фучжу вважається еліксиром молодості. Основними плюсами вважаються:

Профілактика раку, серцево-судинних захворювань;
Нормалізація гормонального фону, у тому числі у жінок у різні періоди менструального циклу;
Завдяки великій кількості клітковини, виводить шлаки з організму, позбавляє холестерину;
Використовується як замінник молочного та м'ясного білка для алергіків та вегетаріанців;
Гарний постачальник білка для спортсменів;
Поліпшує обмін речовин;
Підвищує імунітет;
Зміцнює нервову систему.

Однак не варто вживати соєву спаржу у разі:

Хвороби щитовидної залози у жінки;
У дитячому віці через небезпечний вплив на статеву та ендокринну систему;
При цукровому діабеті;
Порушення репродуктивної системи;
При алергії на соєвий білок.

Чим корисна спаржа?

Про корисні властивості спаржі відомо давно. Про них писав Гіппократ, китайці в давнину використовували її разом з женьшенем для лікування хвороб.

Сучасні технології дозволили виявити усі корисні мікроелементипродукту:

Завдяки залозі, що міститься в овочах, він сприятливо впливає на кровотворення і рівень гемоглобіну;
Фосфор - одне із елементів, необхідні формування клітин;
Магній благотворно впливає на нервову систему, судини та бере участь у білковому обміні;
Кальцій відповідає стан кісткової тканини;
Калій необхідний для стабілізації серцевого ритму та роботи нирок;
Завдяки бетта-каротину, спаржа має ефект підтримки імунітету;
Вітаміни А, С, Е корисні для стану волосся та шкіри.

Крім того, корисні речовини мають не тільки пагони рослини, але і його листя і ягоди. А свіжий сік є сильним сечогінним засобом і широко використовується в косметології.

Таким чином, аспарагус – природні ліки. Однак, необхідно пам'ятати, що всі ці речовини та вітаміни містяться у сирому продукті. Під впливом температури під час приготування можуть руйнуватися.

Крім того, сира спаржа сама по собі калорійна, а використання різних соусів та заправок ще більше збільшать цей показник.

Натуральна спаржа - аспарагус

Аспарагус – це рослина, що має досить багато різновидів. Вперше, її цілющі та смакові властивості були відзначені ще давніми греками та римлянами. При цьому овоч не був поширений і його присутність на столі говорила про почесний статус господаря. На сьогоднішній день продукт вже не є знаком приналежності до високого роду. Її можна знайти у будь-якому супермаркеті за прийнятною ціною.

Найпоширенішими видами є:

Лідером за корисними властивостями виступає білий аспарагус. Завдяки специфіці вирощування без доступу світла вона має білі стебла і вважається делікатесом. За вартістю є однією з найдорожчих;
Фіолетовийовоч досить рідко зустрічається. Особливість його в тому, що при вирощуванні в темряві іноді допускається висвітлення сонячним світлом. В результаті чого, рослина набуває необхідного забарвлення. Має гіркий присмак, при варінні стає зеленим;
Найпоширенішою є зелена спаржа. До нас вона прийшла із Середземномор'я. Хороший баланс ціни та якості;
Досить часто в їжу вживають бобову квасолю. Вона не має нічого спільного з аспарагусом, проте вважається його різновидом через зовнішню схожість. Квасоля вимагає обов'язкового приготування, оскільки містить речовини, здатні у сирому вигляді призвести до отруєння;
Окремий вид росте на морських узбережжях та має солоний смак;
Соєвої спаржі в природі не існуєвона готується з соєвих бобів (процес ми описали вище).

Овощ росте у вигляді трави або чагарників і однаково добре служить для ландшафтного дизайну двору та приготування смачних та корисних страв.

Як правильно вибрати та приготувати аспарагус?

Збирання врожаю овочів припадає на весняні місяці. Вибирати стебла слід за їх зовнішнім виглядом. Пагони не повинні бути більше п'ятнадцяти см завдовжки.

Не купуйте продукт з млявим листям. Якісний овоч повинен володіти яскравим кольором, щільним круглим стеблом і закритою маківкою. При проведенні стеблом пальцем, він повинен поскрипувати.

Для правильного приготування дотримуйтесь порад:

Відріжте кінці спаржі;
Чистити овоч зручніше від середини;
Для варіння рекомендують зв'язати стебла ниткою;
Верхні кінчики занурювати у воду не потрібно;
Тривалість варіння близько 5 хв;
Замість солі краще використовувати лимонну кислоту чи сік.

У цьому відеоуроці буде описано процес приготування стебел для гарніру:

Протипоказання до застосування

Незважаючи на те, що овоч багатий на корисні речовини і приносить досить велику користь організму, існують стани, при яких краще утриматися від його вживання:

Непереносимість продукту. Як правило, алергія на овоч проявляється у вигляді висипу на шкірі;
Виразки шлунково-кишкового тракту. В аспарагусі містяться речовини, які сильно дратують слизову оболонку і здатні посилити ситуацію;
Дитячий вік віком до двох років.

Таким чином спаржа, користь та шкода якої є предметом обговорень, на сьогоднішній день щільно увійшла до раціону людей, які ведуть здоровий спосіб життя. При необхідності схуднути, підвищити імунітет або просто підтримати свій організм без цього продукту вам не обійтися. Однак, пам'ятайте, у всьому потрібно знати міру.

Відео: корисні властивості спаржі соєвої

У цьому ролику Олена Малишева розповість про корисні та шкідливі властивості цього соєвого продукту:

Соєва спаржа по-корейськи - це салат, виготовлений з висушеної пінки соєвого молока. Жодного відношення до пагонів корисного делікатесного овоча не має. Продається в Росії та Казахстані у багатьох точках громадського харчування. Інші назви: "фучжу", "фупі", "доупі", "юка", "tofu skin". Відомі три ранніх письмових згадки продукту: 1587, 1695 в Японії і 1578 в Китаї. Пінка соєвого молока, або спідниця, не відрізняється вишуканістю. У Японії її їдять сирою, у Китаї сушать. Приправи покращують смак та змінюють статус – так малопривабливий напівфабрикат стає повноцінною стравою.

Соєві боби відрізняє високий вміст білка, вітамінів, мінералів та нерозчинних волокон. З них готують веганські продукти: молоко та сир, . Це якісне джерело заліза, кальцію, магнієвих солей, селену, фітоестрогенів та рослинних стеролів. Фучжу успадковує основні корисні властивості сої та дарує їх любителям азіатської кухні.

Клітковина покращує роботу шлунково-кишкового тракту, усуває запори.
Користь нерозчинних рослинних волокон та соєвого білка полягає у зниженні рівня холестерину в крові.
Полінасичені жирні кислоти у складі фучжу попереджають захворювання серця.
Соєва дієта завдяки рослинним естрогенам знижує для жінок ризик раку молочної залози.
Ізофлавони, що входять до складу маринованої спаржі, корисні при ПМС та ендометріозі. Ще один аргумент на користь включення цього салату в раціон жінок.
Селен захищає чоловіків від раку товстої кишки та простати.
Соєва спаржа полегшує симптоми менопаузи за рахунок невеликого підвищення рівня естрогену у крові. Додатково корейський салат багатий на кальцій для захисту від остеопорозу.
Підходить для раціону вегетаріанців та веганів. Білок сої – повноцінний, містить усі необхідні людині амінокислоти та прирівнюється за своєю поживністю тваринному білку. Але при цьому він краще засвоюється.
Амінокислоти сої беруть участь у постійному оновленні клітин нашого тіла, допомагаючи зберегти еластичність шкіри та тонус м'язів, уповільнити старіння.
Салат з корейською спаржею сприяє зростанню волосся і зупиняє їх випадання.

Калорійність 100 г складає 300 ккал. Навіть невелика порція дозволяє швидко насититись, але не призводить до набору ваги. Тому спаржу по-корейськи іноді включають до дієти.

Шкода

При надмірному вживанні продукту корисні властивості обертаються на шкоду.

Небезпечно безконтрольно давати сою дітям. Це прямий шлях до відхилень у розвитку репродуктивної системи.
Може розвинутись виразкова хвороба.
Продукт небезпечний жінкам, які схильні до естрогеночутливих пухлин.
Шкода таять і соєві оксалати, здатні накопичуватися у нирках, тому людям із нирковими проблемами включати у своє меню соєві продукти не рекомендується.
Фучжу містить речовини, які заважають діяльності щитовидної та підшлункової залоз.
Соєві продукти - сильний алерген, через що особливо чутливі люди повинні їсти їх з обережністю.

Спаржа по-корейськи частково протипоказана (дозволяється вживати в малих дозах) при:

гострих захворюваннях ШКТ;
простатіть;
циститі;
суглобовий ревматизм.

Не ризикуйте здоров'ям, купуючи сушену корейську спаржу, виготовлену з генно-модифікованих бобів.

Читайте інформацію на упаковці, звертайте увагу на термін придатності.

У сушеному вигляді фучжу зберігається довго, а ось готове блюдо протримається у вашому холодильнику не більше двох днів.

Корисні рецепти

Просочити сухі пластинки соєвої спаржі водою можна кількома способами:

замочити у холодній воді на добу;
залити окропом на дві години;
спочатку замочити, а потім відварити до готовності.

Маринована фучжу

Інгредієнти:

250 г фучжу;
4 зубчики часнику;
1 ст. л. бальзамічного оцту;
5 ст. л. рослинного масла;
1-2 ст. л. соєвого соусу;
сіль та цукор;
гострий перець чи паприка.

Спосіб приготування:

Вимочену спаржу віджати і нарізати.
Для маринаду змішати соус, олію, оцет, приправи та пропущений через прес часник.
Залити заправкою відварені платівки фучжу.
Затягнути ємність харчовою плівкою та залишити на ніч у холодильнику.

Пряний суп із яловичини

Порцій: 4-6

Інгредієнти:

600 г м'якоті яловичини та реберців;
2-3 ст. л. соняшникової олії;
шматочок імбиру (10 см);
2 цибулини;
3 палички сушеної соєвої спаржі;
качан брокколі;
соєвий соус;
китайська локшина;
листя селери;
гострий перець;
Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Замочити соєвий напівфабрикат у гарячій воді.
Яловичину нарізати невеликими шматочками, залити холодною водою, довести до кипіння, після чого одразу вийняти з каструлі.
На гарячу сковороду налити олію, додати імбир і дрібно порізану цибулю. Швидко обсмажити.
Залити вміст сковороди бульйоном від м'яса (має вийти приблизно 4 склянки).
Туди ж викласти яловичину та накрити кришкою, не знімаючи з вогню.
Фучжу віджати, порізати на шматочки, додати до м'яса. Продовжити гасіння на повільному вогні до готовності.
У кожну тарілку при сервіруванні покласти суцвіття відвареної капусти броколі, зелень селери, зелену цибулю.
Готову китайську локшину розкласти по тарілках, полити соєвим соусом, поперчити.
Так само вчинити з м'ясом і соєвою спаржею.
Перед подачею залити кожну страву бульйоном.

Цей пряний суп корисно їсти в холодну погоду. Висока калорійність та велика кількість спецій допоможуть зігрітися взимку.

Вживайте фучжу домашнього приготування: користь магазинного продукту знижується через підсилювачів смаку та інших добавок із сумнівною користю.

Не можна стверджувати, що соєва їжа оздоровить вас. Але корисні властивості у спаржі, виготовленої з пінки, дійсно є. Їжучи фучжу не частіше 1-2 разів на місяць, ви уникнете неприємних побічних ефектів і прикрасите стіл стравами східної кухні.

Любителі кулінарних новинок напевно чули про приготування спаржі корейською. З чого робиться основний інгредієнт цієї страви? Дивно, але він не має відношення до однойменної рослини. І все ж таки така спаржа є рослинною їжею. Чи варто вмикати її в меню? Давайте познайомимося з походженням та властивостями продукту!

Спаржа по-корейськи - це салат на основі сухого напівфабрикату, який найчастіше називають спаржею чи фучжу. Від своєї тезки-трави продукт відрізняється тим, що проходить довгий шлях від росту на городі до подачі на стіл, тому що виготовляється з соєвого молока. Його доводять до кипіння, знімають плівку, що утворилася на поверхні рідини, підвішують її та сушать. В результаті виходять витягнуті скибочки соєвої спаржі, що мають надзвичайно ніжний смак.

Фучжу - лікар-делікатес

З'ясувавши, з чого робиться спаржа корейською, споживачі перестають сумніватися, що йдеться про натуральний продукт - якщо, звичайно, боби, використані для виготовлення напівфабрикату, не були генномодифікованими. Але чи зберігає фучжу корисні властивості сої?

Страва із висушеної плівки соєвого молока справді може зміцнити здоров'я. Спаржа по-корейськи має низьку калорійність - всього 105 ккал на 100 г, тому її особливо цінують люди, які хочуть позбутися зайвих кілограмів. Крім того, ці ласощі:

заповнює нестачу білка в організмі, що нерідко виникає у вегетаріанців;
постачає незамінні амінокислоти, які необхідні більшості життєво важливих процесів;
запобігає утворенню ракових пухлин, захворювання серця та судин, остеопорозу;
нормалізує гормональне тло жінок під час менопаузи, ПМС, при порушенні роботи яєчників та розвитку молочних залоз;
не допускає виникнення жирових відкладень, накопичення отруйних речовин у печінці, стимулює роботу жовчного міхура;
покращує обмін речовин та функціонування органів травлення, полегшуючи стан при захворюваннях шлунка та кишечника, цукровому діабеті та надмірній вазі;
сприяє виведенню з організму солей важких металів, холестерину та радіонуклідів.

Занадто багато хорошого – це погано

Користь спаржі корейською для здоров'я велика, але шкода теж не виключена, особливо якщо вживати цей салат в необмеженій кількості і не звертати уваги на застереження дієтологів. У хімічному складі соєвих продуктів міститься чимало речовин, що мають властивість накопичуватися в організмі та негативно впливати на роботу різних органів.

Люди, які їдять фучжу занадто часто, перебувають у групі ризику розвитку захворювань підшлункової залози і щитовидки.

Соєву спаржу не можна давати дітям, тому що у них можуть бути виразка шлунка та відхилення у статевому розвитку. Також від цього делікатесу слід відмовитися тим, хто страждає:

непереносимістю продукту;
патологіями нирок;
схильністю до естрогеночутливих пухлин (стосується тільки жінок).

При деяких захворюваннях дозволяється побалувати себе спаржею корейською, але лише крихітними порціями. Лікарі дають такі рекомендації пацієнтам з:

гострим ураженням ШКТ;
циститом;
простатитом;
ревматизм суглобів.

Соєві боби є сильним алергеном. Тому людям, у яких вже траплялися алергічні реакції на продукти харчування, слід бути обережними та не зловживати фучжу.

Нові перлинки у колекцію рецептів

Багато жінок, дізнавшись про переваги спаржі по-корейськи, хочуть зробити цей салат самі - як і належить справжній господині, що не боїться труднощів. Для них є хороша новина: нічого складного у приготуванні соєвих ласощів немає.

Який рецепт не сподобався, перш ніж починати приготування фучжу, слід покласти ці пластини в каструлю з холодною водою і не виймати, поки вони не розм'якнуть.

З вимоченої спаржі необов'язково робити салат: цей продукт можна піддавати будь-якій термічній обробці, додавати супи.

Класична спаржа по-корейськи

Інгредієнти:

150 г соєвої спаржі;
1 цибулина;
4 ст. л. соняшникової олії;
2-3 зубчики часнику;
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
2 ст. л. соєвого соусу;
1 ст. л. яблучного оцту;
мелений червоний перець, коріандр, паприка до смаку.

Приготування:

Відіжміть рідину з вимочених соєвих пластин і наріжте їх шматочками завдовжки близько 4 см.
Приготуйте кільця цибулі для обсмажування.
На гарячу сковороду вилийте олію і викладіть цибулю.
Після того, як масло просочиться приємним цибульним запахом, приберіть овоч і покладіть на сковороду попередньо подрібнений часник.
Покладіть основний інгредієнт на блюдо, посоліть, посипте цукром, додайте оцет та соус із сої, а потім перемішайте вміст посуду.
Вимкніть вогонь, на якому стоїть сковорода. Поки рослинна олія не охолола, покладіть у неї спеції і ретельно перемішайте отриманий склад.
Залийте спаржу гарячою ароматною олією.
Салат ще більше здивує вас неповторним смаком, якщо перед вживанням поставити його в холодильник на 2:00.

Грибне фучжу

Інгредієнти:

0,5 кг фучжу;
50 г сушених грибів будь-якого сорту;
2 моркви;
100 мл соняшникової олії;
4 часточки часнику;
300 мл майонезу;
сіль, мелений чорний перець та імбир за смаком.

Приготування:

Вимочену спаржу дрібно наріжте.
Відваріть гриби та наріжте їх маленькими вузькими скибочками.
Подрібніть моркву за допомогою терки для корейської моркви, поперчіть овоч і посипте імбиром.
На сковороді розігрійте соняшникову олію і обшпарити їм моркву.
Додайте в моркву шматочки спаржі, часник та гриби.
Заправте салат майонезом, посоліть та перешкодіть.

Інгредієнти:

100 г соєвої спаржі;
1 ст. л. соєвого соусу;
3 зубці часнику;
2 ст. л. соняшникової олії;
1 морквина;
1 цибулина;
сіль, зелень кінзи, чорний та червоний мелений перець за смаком.

Приготування:

Подрібніть розмочену спаржу.
Наріжте скибочками моркву, цибулину і обсмажуйте на олії 5 хвилин.
Покладіть на сковороду спаржу, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте інгредієнти.
Зробіть невеликий вогонь та тушкуйте страву під кришкою 5-6 хвилин.
Відкрийте кришку і заправте спаржу соєвим соусом, подрібненою кинзою, часником і спеціями, потім перемішайте вміст сковорідки.
Накрийте кришкою спаржу з приправами і зачекайте ще 5 хвилин, щоб соєві пластини стали ароматними.
Готову страву можна подавати окремо або як гарнір до рису.

Спаржа по-корейськи – страва, яка подається у багатьох азіатських ресторанах. Але його вдасться приготувати і в домашніх умовах самостійно. Це частування не тільки дуже смачне, але ще й корисне, адже фучжу (спаржа) має у своєму складі велику кількість клітковини та покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Починати своє знайомство з стравою, що обговорюється, варто з класичного рецепту. Для нього варто використовувати сушену спаржу (180 г.) та велику кількість різних приправ. Потрібно взяти: 3-4 зубчики часнику, по 3 ч. л. цукру та солі, 90 мл. соєвого соусу без добавок, 1 білу цибулину, спеціальні спеції для моркви по-корейськи, олію для обсмажування.

Для початку фучжу замочується у холодній воді на 7-9 годин. Найпростіше залишити її в рідині на всю ніч. Після цього пагони віджимаються від води та нарізаються тонкою соломкою.
Цибуля подрібнюється будь-яким зручним способом і обсмажується на олії до золотистості.
Окремо соєвий соус з'єднується з пропущеним через прес часником, до нього додається олія, що залишилася від приготування овочів, цукор, сіль, спеції. Маса ретельно вимішується до однорідності.
Спаржа заливається соусом, що вийшов, поміщається в герметично закривається ємність і відправляється в холодильник на 5-6 годин. Чим довше закуска пробуде в холоді, тим смачнішою вона вийде.

Щоб частування виглядало апетитно та привабливо, фучжу варто нарізати по діагоналі. У такому разі у готової закуски буде видно зріз соломки.

Швидкий рецепт приготування

Якщо у господині в запасі зовсім мало часу, то пікантну спаржу можна приготувати дуже швидко. Для цього потрібно використовувати інші інгредієнти: 250 г висушеної фучжу, 120 мл. води, 60мл. столового оцту (можна взяти винний), 1 велику моркву, пару зубчиків часнику, 3 ч.л. цукру, олію, щіпку солі та мелений червоний перець. Далі розказано, як приготувати спаржу корейською максимально швидко.

Насамперед потрібно закип'ятити воду і залити їй сушену спаржу. За таких умов оптимальний термін замочування інгредієнта зменшиться до 1 години.
Морква шаткується за допомогою спеціальної «корейської» тертки. Але, якщо її не виявилося під рукою, можна використати і звичайну велику.
Для приготування маринаду перець з'єднується із сіллю, цукровим піском, подрібненим часником та оцтом. Суміш, що вийшла, відправляється в сотейнику на середній вогонь. Вимкнути плиту необхідно відразу ж, як тільки рідина закипить.
Маринад виливається на подрібнену фучжу, змішану з морквою. Закуска укладається під гніт і залишається в теплі приблизно на 1:00. Далі її слід перемістити у холодильник для зберігання.

Приготовлена за таким рецептом гостра спаржа стане чудовим доповненням для салатів. Можна додавати її і до пікантних соусів до м'яса.

З кунжутним насінням

Щоб зробити страву ще кориснішою та покращити її смак, варто додати до спаржі кунжут. Це насіння містить у собі велику кількість кальцію, а, крім того, додають оригінальності будь-якій закусці. Найкраще поєднувати чорний (2 ч. л.) та білий (1 ч. л.) кунжут. Крім нього, потрібно також використовувати: 230 г сушеної фучжу, по 1 ч.л. солі та цукру, пару зубчиків часнику, 1 морква, 50 мл. яблучного оцту, спеції для моркви по-корейськи та червоний мелений перець, 100 мл. олії.

Спаржа замочується у холодній воді мінімум на 5 годин. Якщо не витримати вказаний час, то закуска вийде занадто жорсткою та несмачною. Далі продукт віджимається та нарізається на мініатюрні шматочки.
Морква подрібнюється за допомогою тертки, а потім з'єднується із підготовленою спаржею.
Кунжут обсмажується на сухій сковороді.
В окремій мисці змішується фучжу, морква, кунжутні насіння, цукор, сіль, приправи та оцет.
Оливкова, соняшникова або будь-яка інша олія в сковороді доводиться до кипіння, після чого ним заливаються решта інгредієнтів.

Майбутня закуска повинна бути в холодильнику не менше 6 годин. Тільки після цього її можна подавати до столу.

Рецепт спаржі з морквою по-корейськи

Прекрасно поєднується пікантна фучжу з морквою по-корейськи. Така закуска може стати окремим самостійним блюдом на святковому столі. Особливо, якщо до нього додати ще й червоний солодкий болгарський перець (1 шт.). Також потрібно використовувати: 300 г готової моркви по-корейськи, 200 г сухої спаржі, 2 білих цибулини, 30 мл. соєвого соусу, суміш мелених перців, 4-5 часникових часточок і сіль.

Спаржу поламати, залити теплою водою, посолити та залишити приблизно на 1 годину.
Цибуля і болгарський перець подрібнити, обсмажити скибочки на олії до напівготовності, а потім додати до овочів розмоклу фучжу, трохи води, спеції і гасити інгредієнти на повільному вогні 10-12 хвилин.
Суміш, що вийшла, з'єднується з морквою по-корейськи і заправляється соєвим соусом.

Готову гостру закуску можна посипати великою кількістю подрібненої зелені та подати її як доповнення до будь-якої м'ясної чи овочевої страви.

Як приготувати спаржу на зиму

Пікантну закуску зі спаржі корейською можна готувати навіть на зиму.

Рецепт такої страви не менш простий та зрозумілий. Для нього потрібно використовувати такі інгредієнти: 250 г сухої спаржі, по 2 шт. моркви та цибулі, 2 часникові зубчики, 60 мл. соняшникової олії, по 1 ст.л. оцту, соєвого соусу та цукру, щіпку солі та приправи для моркви по-корейськи.

Спаржа попередньо замочується у холодній воді на всю ніч. Після цього добре віджимається і нарізається по діагоналі.
Цибуля, морква та часник подрібнюються (останній найкраще нарізати тонкими слайсами) і добре обсмажуються на соняшниковій олії.
Фучжу змішується з підготовленими овочами, а потім заливається маринадом, зробленим із соєвого соусу, оцту, цукру, солі та спецій.
Закуску, що вийшла, можна перекладати в заздалегідь вимиті і простерилізовані банки. Вона чудово зберігається всю зиму на нижній полиці холодильника.

Найкраще розкладати спаржу по-корейськи в мініатюрні баночки, так як вона найчастіше вживається невеликими порціями і у відкритому вигляді може швидко зіпсуватися.

Калорійність

Якщо звичайна рослинна спаржа має мінімальну калорійність – 15 ккал на 100 г, то продукт, приготований по-корейськи, цей показник значно відрізняється. Екзотична закуска має 234 ккал на кожні 100 г.

Якщо говорити про сушену спаржу, то показник виявляється ще вищим – 440 ккал на 100г. При цьому гармонійний склад продукту дозволяє в будь-якому вигляді вмикати його в дієтичне меню. У спаржі багато білка та мало жирів.

Сьогодні буде важко знайти людину, яка жодного разу не куштувала такий салат, як спаржа по-корейськи - придбати його можна практично в будь-якому відділі корейських салатів. А ось приготувати його самостійно візьметься не кожна домогосподарка – все незвичне та незнайоме відверто лякає. Але рецепт приготування смачного салату напрочуд простий, тому розповімо про цей продукт докладніше.

Що таке спаржа?

Почнемо з того, що жовтий продукт, який використовується при приготуванні салату "Спаржа по-корейськи" та справжня спаржа - дві зовсім різні речі. Когось це здивує, але факт залишається фактом.

Справжня спаржа - це зелені пагони, що вживаються найчастіше у вигляді салатів. А ось те, що більшість людей звикла бачити в корейських салатах, насправді називається фучжу. Від рослинного походження вона досить далека – сировиною для приготування є соєве молоко.

Спочатку воно кип'ятиться, а коли на поверхні утворюється плівка, її акуратно збирають, трохи підсушують та скочують у рулет. У такому стані продукт повністю висушується, стає хрумким і здатний зберігатися багато місяців і навіть років.

Якщо більшість людей звикли саме до такої термінології і про фучжу навіть не чули, будемо продовжувати використовувати слово "спаржа". І перш ніж розповідати про способи приготування, коротко пояснимо, чим корисна спаржа корейською.

Користь продукту

Звичайно, головна користь походить саме від самої спаржі. Вона багата на клітковину, а значить, допоможе людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом і часто страждають від запорів. Велика кількість амінокислот прискорює процес виведення шлаків з організму, оновлюючи шкіру та м'язи. Її можна порекомендувати гурманам, які страждають від надлишку рідини, адже спаржа має сечогінну властивість. Багато експертів вважають, що всі соєві продукти містять велику кількість лецитину, він не тільки чинить жовчогінну дію, але й не дозволяє жиру накопичуватися на печінці.

У вас є проблеми з волоссям? Значить, спаржа буде корисна і вам - волосся перестає випадати, отримує додаткове підживлення і росте інтенсивніше. Зустрічається думка, що продукт повинні споживати жінки під час ПМС та менопаузи – знижуються болі першого дня, а неприємна гормональна перебудова організму протікає легше. Селен, що міститься в ній, надає профілактичний вплив, зменшуючи ризик розвитку раку прямої кишки і простати у чоловіків. Зрештою, вона швидко насичує, дозволяє довгий час не відчувати голоду і, відповідно, може стати помічником під час дієт.

Тепер ви маєте енциклопедичні знання і точно знаєте, чим корисна спаржа по-корейськи.

Кому слід відмовитися від неї

На жаль, у будь-якої речі у світі є дві сторони – хороша та погана. Тому спаржа по-корейськи має не тільки користь, а й шкоду, знати про яку ще важливіше. Розкажемо про це докладніше:

Як і будь-який корейський салат, цей досить гострий - людям, які мають проблеми з гастритом або виразкою краще відмовитися від його вживання.
Іноді стає причиною розвитку алергічних реакцій.
Високий вміст естрогену (жіночого статевого гормону) призводить до того, що у чоловіків на стегнах відкладається жир.
Ті самі гормони гальмують у дітей статевий розвиток.
Оксалати, що входять до складу спаржі, можуть призвести до появи хвороб нирок.

Та й загалом надмірно старатися при поїданні не варто - краще не вживати спаржу частіше за один-два рази на тиждень, за раз з'їдаючи не більше 200 грамів. Інакше навіть у ідеально здорової людини можуть виникнути проблеми: зниження метаболізму, діарея, стрімкий набір ваги.

Готуємо продукт

Отже, ви вирішили приготувати салат "Спаржа по-корейськи" вдома та вже придбали смачний продукт. З чого починається робота з цією екзотичною стравою? Насамперед його потрібно замочити. Найкраще використовувати кип'ячену, трохи теплу і трохи підсолену воду. Це дуже простий етап, який потребує ні багато сил, ні часу.

Висушену спаржу потрібно поламати на шматочки довжиною 7-10 сантиметрів (або довше, якщо дозволяє ємність, в якій ви її замочуватимете) і залити водою. Але замочувати її потрібно приблизно на півтори-дві години. Останні півгодини перевіряйте спаржу кожні 5-10 хвилин - вона повинна перестати хрумтіти, але при цьому зберегти гумову структуру. Повністю розмокнувши, продукт втратить смак і приготувати з ним смачну страву не вийде.

Чи використовувати магазинну заправку?

Сьогодні, прийшовши до спеціалізованого відділу, де продаються продукти для азіатської кухні, досить часто можна побачити таку річ, як заправка для спаржі корейською. Безумовно, салат, приготовлений за її допомогою, напевно, буде дуже смачним. Крім того, на обороті найчастіше вказано і спосіб його приготування.

Але скористатися такими заправками слід з обережністю. Адже до їх складу входить велика кількість штучних ароматизаторів, підсилювачів смаку та інших шкідливих речовин, які люди сьогодні споживають набагато більше, ніж слід.

Якщо ви хочете приготувати салат лише раз, то можна взяти і готову заправку. Але для сімей, де ця страва регулярно готується, краще навчитися робити маринад для спаржі корейською самостійно. Так, смак буде не настільки яскраво вираженим. Зате не доведеться витрачати гроші і, що набагато важливіше, шкода здоров'ю буде зведена до мінімуму.

Поєднуємо спаржу з паприкою

Цей салат простіший. Так що якщо ви раніше не задавалися питанням про те, як приготувати спаржу корейською, спробуйте саме його. Для приготування запасіть такі інгредієнти:

600 г спаржі (розмоченої);
3 зубчики часнику;
2 столові ложки паприки;
2 столові ложки соєвого соусу;
6 столових ложок олії;
2 чайні ложки цукру;
чорний та червоний перець – за смаком.

Спаржа має бути замочена попередньо, тому починаємо готування:

Спаржу наріжте невеликими шматочками, щоб їх було зручно їсти.
Змішайте в мисці рослинне масло з цукром, паприкою та соєвим соусом.
Часник дрібно потріть або пропустіть через часнику, додайте в миску.
Викладіть суміш до спаржі, ретельно перемішайте.
Перекладіть в емальовану або пластикову ємність, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин.

Найпростіша спаржа корейською готова - напевно її смак не розчарує ні вас, ні ваших близьких.

Готуємо спаржу з морквою

Але більшості наших співвітчизників більш звичний варіант із морквою – саме він найчастіше продається у спеціалізованих відділах. Як же готується спаржа корейською з морквою? Розберемося із цим питанням.

Візьміть продукти:

500 г спаржі (розмоченої);
1 кілограм моркви;
1 цибулина;
100 мл рослинної олії;
3 столові ложки соєвого соусу;
5 зубчиків часнику;
4 чайні ложки коріандру;
2 столові ложки оцтової есенції;
чорний та червоний перець, сіль, цукор – за смаком.

Тут важче замаринувати саме моркву. Натомість згодом ви зможете подавати її як самостійну страву - морква по-корейськи навіть популярніша в нашій країні, ніж спаржа.

Вимочену спаржу відкиньте на друшляк, дайте стекти воді (віджимати не треба). Наріжте на маленькі шматочки.
Моркву почистіть і натріть на спеціальній тертці – шматочки повинні вийти довгі та тонкі.
Додайте до неї сіль, оцет та цукор. Ретельно перемішайте все руками, стискаючи сильніше, щоб з'явився сік.
Цибулю дрібно поріжте, часник продавіть через прес.
Підігрійте олію на сковороді і обсмажте цибулю, поки вона не стане прозорою. Викладіть сюди часник, коріандр, чорний та червоний перець. Обсмажуйте 2-3 хвилини на середньому вогні. Інгредієнти не повинні згоріти, тільки віддати аромат олії.
Додайте на сковороду спаржу. Обсмажуйте ще хвилину-дві.
Перекладіть вміст сковороди до моркви. Швидко та ретельно перемішайте.
Викладіть готовий салат у миску та приберіть у холодильник. Тут він повинен простояти всю ніч, а краще – добу, щоб просочився соком.

Тепер можна подавати до столу.

Висновок

Ну от і все. Тепер вам відомо, як приготувати спаржу корейською двома простими способами. А значить, можете часто радувати власних рідних і просто знайомих, які є шанувальниками азіатської кухні.