Як приготувати смачний збитень у домашніх умовах? Збитень: що таке, користь, як приготувати Збитень класичний рецепт приготування в домашніх умовах.

Старовинний напій, який варили з води та меду, присмачений пряними чи лікарськими травами чи приправами, називався СБИТЕНЬ. Пізніше до нього стали додавати для смаку цукор чи патоку, а також алкогольні напої – вино чи горілку. Спочатку ж збитень був безалкогольним. З прянощів до нього додавали кардамон, імбир, гвоздику, ванілін, корицю, лавровий лист. Використовували траву звіробій, ромашку, плоди шипшини, м'яту та інші. Пили цей напій холодним чи гарячим. Його готували спеціально навчені люди - співенники. Вони ж його продавали на базарах, ринках, торгових площах і прямо на вулицях. Пізніше привезений з Європи чай витіснив збитень із вживання і про нього майже забули. Хоча це дуже смачний і корисний напій.

Користь і шкода збитня

Напій збитень володіє багатьма корисними властивостями: противірусним, протизапальним, зігріваючим, спрагу, тонізуючим, відновлюючим, імуномодулюючим. Ці властивості високі завдяки інгредієнтам, що входять до нього: меду, прянощам і лікарським травам. Холодний збитень чудово вгамовує спрагу в спеку року, відновлює водний баланс організму. Особливо ця властивість цінна після спортивних навантажень та важких тренувань. Гарячий напій найбільш підходящий для холодного часу, оскільки здатний зігрівати організм, збагачує його вітамінами та зміцнює. Допомагає поновлювати сили після перенесених хвороб, операцій, травм. До складу збитня входять вітаміни (А, В, РР, С, Е, Н); мінеральних речовин: цинк, мідь, марганець, залізо, фосфор, йод, фтор, кобальт, сірка, калій, магній, кальцій, натрій. У складі головного компонента меду є важливі для організму ферменти, цукри, білки та амінокислоти. У складі збитня є органічні кислоти та харчові волокна. Збитень завдяки присутності меду допомагає відновити енергію, захищає від вірусів.

Не менш корисні й інші його складові: кориця (має протигрибкову дію, стимулює діяльність мозку, приводить в норму рівень цукру в крові), гвоздика (має антисептичну та болезаспокійливу властивість), кардамон (заспокоює нерви, підвищує апетит, знімає напругу), шавлія, чебрець, звіробій, оман, іван-чай (трави заспокоюють нервову систему, лікують застудні захворювання, зменшують запалення, позитивно впливають на систему травлення, зміцнюють серце та нерви). Збитень корисний для лікування та профілактики анемії, метеоризмі, порушенні обміну речовин, розладах травлення, серцевих захворюваннях та шкірних хворобах. Якщо в ньому присутні іван-чай або імбир, то цей збитень чудово знімає похмільний синдром і виступає засобом зі зняття інтоксикації організму при алкогольному отруєнні.
Не рекомендується вживати збитень тим, хто має непереносимість якогось із інгредієнтів, що входить до складу збитня. Не можна його вживати при алергії на мед. При вживанні збитня, що включає алкоголь - є всі протипоказання до алкогольного споживання. При цукровому діабеті, порушеннях серцевої діяльності, хворобах нирок та печінки – необхідно проконсультуватися зі своїм лікарем.

Найчастіше ми вживаємо назву давньоруського напою «збитень», погано уявляючи, чим він відрізняється від інших традиційних російських напоїв. Спробуємо розібратися, що це таке і як приготувати справжній давньоруський збитень.

Археологічні розкопки свідчать про те, що немає у світі народу, який не використав би мед у приготуванні своїх традиційних напоїв. Не стали винятком і давні слов'янські народи. Вони поділяли мед зі своїми богами. А напої з медом та на основі меду – неодмінний атрибут усіх бенкетів, релігійних приношень, ритуалів та повсякденного життя.

Наші далекі пращури любили медові напої та попивали їх у чималих кількостях. Побічно це підтверджується старовинними рецептами, в яких інгредієнти, що використовуються для їх приготування, вимірювалися в десятках літрів води і десятках кілограмів меду (наприклад, взяти «1,5 пуда меду», «розвести 12 відрами води»). Один із таких медових напоїв відомий нам під назвою «збитень».

Перші згадки про цей давньоруський напій зустрічаються в літописах XII століття. У ті часи збитень називали «переваром», пізніше «зваренням», «варом» (напій, який виходив у результаті кип'ятіння води з додаванням трав, ягід, плодів та меду).

Передбачається, що його назва походить від дієслова «збивати». Чи це так насправді – сказати важко. Але відомо, що при його приготуванні зазвичай використовувалися два різні посудини. В одній готували трав'яний настій, в іншій наполягали мед. І перед вживанням вміст обох поєднувався – «збивався».

За визначенням, яке дається у старовинних книгах та літописах древніх слов'ян, збитень – солодкий медовий напій, основним компонентом якого є мед. Крім того, для його приготування використовували воду, різні прянощі, різні трави, у тому числі лікарські.

Медовий збитень – найпопулярніший старовинний напій. Його класичний рецепт приготування передбачає використання основного інгредієнта – натурального меду, а також води, прянощів та трав. Залежно від використовуваних компонентів змінюється смак напою та його цілющі властивості.

Імовірно, назва напою походить від слова "збивати", що пов'язано зі способом приготування збитня. Його готували у двох посудинах. В одній мед наполягався, а в іншій готували трави та спеції. На останньому етапі обидва настої об'єднували та збивали (ретельно розмішували).

Медовий збитень, завдяки своєму складу та цілющим властивостям інгредієнтів, що використовуються в ньому, нерідко розглядається як альтернатива медичним препаратам. Ці природні ліки використовуються в якості профілактичного та лікувального настою. Одночасно цей тонізуючий та смачний напій можна пити, як звичайний чай.

Мед – основний компонент напою – насичує його комплексом вітамінів, мінералів та мікроелементів. Цілющі трави: чебрець, ромашка, звіробій, материнка, м'ята, шавлія – доповнюють противірусні, протизапальні, тонізуючі властивості меду. Лікарські рослини, такі як чебрець, іван-чай, оман, шавлія, самі по собі мають здатність покращувати роботу кишечника і шлунка, лікувати застуду, зміцнювати судини.

Різні прянощі: перець, кардамон, гвоздика, імбир, кориця, лавровий листок – надають напою лікувальних властивостей. Наприклад, кардамон покращує апетит і заспокоює нервову систему, кориця впливає на кількість цукру в крові, має протигрибкові властивості, сприяє кращій роботі головного мозку. Гвоздика знімає біль і є хорошим антисептиком, імбир зменшує симптоми інтоксикації при отруєннях та має масу інших корисних якостей.

Об'єднані в збитні ці самі по собі надзвичайно корисні інгредієнти перетворюють його на цілющий напій, який допомагає боротися з вірусами та хвороботворними мікробами з настанням холодів та під час епідемій.

Збитень допомагає швидше відновитися і прийти до тями після перенесених хвороб і важких операцій. Його застосовують як допоміжний терапевтичний засіб при хворобах судин, серця, крові, гіпертонії.

Як приготувати медовий збитень?

Упродовж сторіч технологія приготування медового напою практично не змінювалася. Це може бути алкогольний та безалкогольний напій, простий та заварний. Заварні збитні одержують методом зброджування медового сусла з різними приправами (у деяких рецептах до нього додається патока і цукор). Приготовлені таким способом напої подібні до медового пива, браги, слабоалкогольних хмільних медів.

Читайте також: Рецепти приготування в домашніх умовах алкогольного збитня

Цей солодко-пекучий напій любили на Русі та варили його повсюдно. Спочатку в основному готували збитень безалкогольний. Тільки таким напоєм дозволялося безперешкодно торгувати на вулицях міста, на базарах, ярмарках і площах розбійникам, розливаючи його зі збитенників (прабатьки самоварів), що нагадують чайники, всередині яких проходила головна деталь цього нагрівального приладу – труба з піддувалом.

Але крім торгували на площах міста збитенників, у найжвавіших місцях розташовувалися «збиті курені» (щось на кшталт трактирів). Там також пропонували чесному народу випити теплу запашну медову рідину, що подається на десерт у спеціальних глиняних кухлях наприкінці смачної трапези з печивом, булочками та бубликами.

У трактирах можна було скуштувати різні види збитня: квасні чи винні медові напої. Але незалежно від способу приготування для всіх збитнів характерні медова насолода, пекуча пряність та цілющість.

Рецепт класичного збитня

Готується він дуже просто та швидко. Спочатку в цей рецепт із спецій додавали лише чорний перець. У міру появи інших заморських приправ, стали додавати й інші спеції.

Нам потрібно:

Вода – 1 л
Імбир, кориця – по 1 ч. л.
Кардамон мелений, аніс – по 1/3 ч. л.
Мед – 200 г
Перець чорний – 8-10 горошинок
Гвоздика – 4-5 шт.

На першому етапі мед, розчинений у воді, доводять до кипіння. Потім уже разом із спеціями кип'ятимо ще чверть години. Збитень має постояти кілька годин.

Цей гарячий напій допоможе зігрітися та вберегтися від застуди. Кількість приправ можна брати на свій смак.

Рецепт простого збитня

За цим рецептом мед (500 г), воду (6 л), білу патоку (700 г), м'яту, корицю, гвоздику, хміль та інші приправи (за бажанням) потрібно проварити півгодини. Пити, як чай – гарячим.

Читайте також: Що таке давньоруський збитень і як його готували на Русі?

Старовинний рецепт приготування збитня

Збитень, приготовлений заварним способом, вважається найскладнішим за технологією.

Всі продукти: мед (500 г), слабку брагу (6літрів), 50 г яблучного оцту, 20 г імбиру - розмішати і проварити 1 годину. Охолоджену суміш перелити в ємність і додати півсклянки рідких дріжджів. Для зброджування суміш прибрати на 6-14 годин тепло. Потім щільно закрити барило і зберігати пару днів на холоді. Після цього збитень можна пити.

Збитень із журавлиною

Щоб приготувати збитень за цим рецептом, нам знадобиться:

Ягоди журавлини – 250-300 г
Кардамон – 15 шт.
Мед – 200 г
Кориця – 1 ч. л.
Лавровий лист – 1 шт.
Гвоздика – 3 бутони

Віджати сік із ягід. Мезгу залити водою, додати гвоздику, кардамон, корицю та 15 хвилин кип'ятити. Перед закінченням варіння (за 5 хвилин) додаємо лавровий лист. Відвар процідити і додати мед та журавлинний сік. Розігріти його, помішуючи, до утворення перших бульбашок. Чи не кип'ятити.

Заварний запашний збитень

Хміль – 40 г
Прянощі за смаком
Мед білий – 1 кг

У 3 літрах окропу розчинити мед і наполягати 24 години. Потім проварити рідину 2:00. Хвилин за 15 до закінчення варіння додати корицю, кардамон, гвоздику, м'яту та хміль. У остиглу рідину додати ½ склянки рідких дріжджів і наполягати її 2 тижні у холоді. Після цього можна розлити у пляшки для зберігання.

Рецепт народного збитня

1 кг меду розмішати окропі. Додати за смаком спеції та 20 г хмелю. Все варити години дві-три. Охолоджений збитень можна пити, як квас.

Московський збитень

Справжній російський збитень з імбиром, перцем, корицею та медом можна приготувати за рецептом Московського збитня.

Вода – 5-6 л
Чорний перець – 10 горошин
Мед – 200 г
М'ята суха – 5 ст. л.
Імбир мелений – 2 ч. л.
Патока біла – 1 кг
Кориця – 2 г
Кардамон – 6-8 капсул
Гвоздика – 5 бутончиків
Бадьян – 3 зірочки

Сбитні. Рецепти приготування різних збитнів

ЗБИТЕНЬ

Збитень, збитень - старовинний російський гарячий напій із води, меду та прянощів, до складу яких нерідко входили лікувальні трав'яні збори. Вперше згадано у слов'янських літописах 1128 року.
Гарячий збитень мав зігрівальну та протизапальну дію, тому пили його переважно в зимовий період. Іншим різновидом цього напою був холодний «збитень», який був не менш популярним питвом при вгамуванні спраги в лазні або влітку спекотного дня.

Перша згадка про збитня як про напій, широко вживаний слов'янами, відноситься до літописних джерел XII століття. Тоді він називався переваром, а пізніше - зварю або просто варом.

Існує думка, що збитень бере свою назву від дієслова «збивати» (тобто поєднувати частини воєдино). І отже готувався у двох роздільних судинах. У одному наполягався мед, а іншому трави, і безпосередньо перед вживанням, вміст судин змішувалося - «збивалося», звідки й походить назва «збитень».

До появи чаю у Росії збитень, мабуть, був єдиним гарячим напоєм росіян, готували їх у самоварах. Існували стаціонарні "збиті курені", які розташовувалися в багатолюдних місцях міста. Роль прилавка грало велике вікно, пробите у стіні будинку.

У збитень часто додавали звіробій, шавлія, лавровий лист, імбир і стручковий перець. Найбільш давні описи приготування збитня дано в Домострої (XVI століття).

Сбитень – це один із старих російських напоїв. Коли ще на Русі не мали уявлення про китайський чай, збитень був улюбленим загальним напоєм.

Ось що пише про збитню старовинна куховарська книга:

«В даний час збитень рідко де вживається в будинках і служить тільки для народу, як зігріваючий засіб взимку. Його носять вулицями в самоварах і п'ють із калачами; але, будучи підданий точному аналізу, цей продажний напій не має нічого спільного з колишнім старовинним напоєм і складається ні більше, ні менше, як із підпаленого цукру, патоки і води.
Справжній старовинний збитень готується так. Патоку разом із різними прянощами, як-то: з гвоздикою, корицею, імбиром, кардамоном, мускатним горіхом і лавровим листком уварюють до темно-червоного кольору та до порядної густоти, перекладають у банки та зберігають для вживання. При вживанні беруть деяку кількість цієї тягучої, густої пахучої маси і розпускають у гарячій воді; якщо бажають, то до смаку додають цукру.
Кращий же збитень робиться на цукрі чи меді.

Масове споживання збитня згасло після Жовтневої революції. З 1990-х робляться спроби налагодити в Росії промислове виробництво збитня, розфасованого в пляшки. Але це, приблизно, те саме, що промислово заварювати чай - адже збитень, як і чай, гарний саме свіжоприготовленим.

Рецепт справжнього російського (московського) збитня.

склад.

1 кг білої патоки,
200 г меду,
2 г кориці,
5 бутонів гвоздики,
2 ч. ложки імбиру (меленого),
10 горошин чорного перцю,
5 ст. ложок сухої м'яти,
6-8 капсул кардамону,
3 зірочки бадьяна,
5-6 л води (окропу).

Приготування.

Розпустити в окропі патоку, мед чи цукор і прокип'ятити 15 хвилин. Всипати прянощі, прокип'ятити ще 10 хвилин|мінути|. Пити гарячим, як чай.
В.В.Похлєбкін

Збитень (пряний)

Цукор - 150 г,
мед – 150 г,
лавровий лист – 2 шт.,
гвоздика,
кориця,
імбир,
кардамон – по 5 г,
вода – 1 л.

У окропі розчинити мед, цукор, додати лавровий лист, прянощі і кип'ятити 15-20 хвилин. Забрати вогонь і наполягати 30 хвилин.
Процідити через марлю чи дрібне сито.
Подавати гарячим.

Збитень (хмільний)

Цукор – 50 г,
мед – 100 г,
кориця - 0, 3 г,
гвоздика – 0,2 г,
м'ята – 0,2 г,
хміль – 3 р.

Спосіб приготування цього напою повністю аналогічний вищеописаному.

"Крупник" старопольський з ваніллю

Горілка – 0,5 л,
мед – 1 склянка,
вода – 1 склянка,
ваніль – 1/2 палички,
кориця - 1 щіпка,
цедра лимонна – з 1 лимона.

Мед із водою, ваніллю, корицею, цедрою лимона закип'ятити, зняти з вогню, додати горілку та розмішати.
Подавати дуже гарячим у чарках.

Збитень зимовий

Вода – 4 склянки,
цукор – 0,5 склянки,
мед – 5 ст. ложок,
гвоздика,
кориця,
лавровий лист – по 1 шт.,
кардамон – 2-3 шт.

У каструлю налити 4 склянки води, поставити на вогонь довести до кипіння. Додати в киплячу воду півсклянки цукру, 5 столових ложок меду та різні прянощі (гвоздику, корицю, лавровий лист – 1 шт., кардамон – 2-3 шт.).
Прокип'ятити 10-15 хвилин. Процідити.
Подати в глечику гарячим.

Збитень із патоки

1 кг білої патоки,
200 г меду,
2 г кориці,
5 бутонів гвоздики,
2 ч. ложки меленого імбиру,
10 горошин чорного перцю,
5 ст. ложок сухої м'яти,
6-8 капсул кардамону,
3 зірочки бадьяна,
5-6 л окропу.

Розпустити в окропі патоку, мед чи цукор і прокип'ятити 15 хвилин. Всипати прянощі та кип'ятити ще 10 хвилин.
Пити гарячим, як чай.

Міський збитень

Інгредієнти:

500 г меду,
- 700 г білої патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
- 500 г прянощів (кориці, гвоздики, хмелю, м'яти тощо),
– 6 л води.

Приготування

Закип'ятити воду і, додавши всі компоненти, прокип'ятити 30 хвилин. Пити гарячим, як чай.

Кумушкін збитень

Інгредієнти:

1 кг меду,
- 20 г хмелю,
- прянощі за смаком,
– 4 л води.

Приготування

Розчинити мед в окропі, додати хміль і прянощі і прокип'ятити протягом 2-3 годин, прокип'ячений збитень профільтрувати і охолодити.
Цей збитень використовують холодним.

Сбитень суздальський - 1

Інгредієнти:

150 г меду,
- 150 г цукру,
- по 1,5 г гвоздики, кориці, імбиру, кардамону, лаврового листа,
– 1 л води.

Приготування

Потім напій процідити через марлю і підфарбувати паленим цукром.

Збитень московський

Інгредієнти:

200 г меду,
- 150 г патоки (або густого цукрового, фруктозного сиропу),
- 1 г кориці
- по 2 г гвоздики, хмелю, мускатного горіха, запашного перцю,
– 1 л води.

Приготування

Мед і патоку закип'ятити разом із водою, додати прянощі та проварити 5 хвилин. Потім дати настоятися протягом 30 хвилин, процідити.

Збитень масляний

Інгредієнти:

150 г меду
- 1,5 – 2 л води
- 100 г цукру
- 2 – 3 ч. ложки сухої трави звіробою
- 2 бутони гвоздики
- 5 – 6 зерен чорного перцю
- 0,25 ч. ложки порошку імбиру
- 1 ч. ложка кориці
- 2 ч. ложки м'яти

ПРИГОТУВАННЯ

Мед прокип'ятити в сотейнику, розвівши 1 склянкою води, зняти піну. Окремо прокип'ятити цукор, розвівши 1 склянкою води.
З'єднати обидві частини, проварити разом в однорідну масу так, щоб випарувалося більше води (але на слабкому вогні, не допускаючи помітного кипіння).
В іншій воді відварити прянощі протягом 15 - 20 хв у закритій посудині, дати настоятися ще 10 хв, потім процідити, додати медово-цукрову суміш і підігріти, не доводячи до кипіння.
Пити лише у гарячому вигляді.

Запашний забитий збитень

1 кг меду,
3 л води
1 ст. ложка дріжджів,
40 г хмелю,
1 ч. ложка гвоздики,
2 ч. ложки меленої кориці,
1-2 насіння кардамону,
2-3 втечі свіжої м'яти.

ПРИГОТУВАННЯ

Мед невеликими порціями розчинити у теплій воді, ретельно перемішати, потім при безперервному помішуванні прокип'ятити його на слабкому вогні протягом двох годин, знімаючи піну.
За 15 хвилин до закінчення кип'ятіння в мед додати хміль та прянощі. Злити суміш у чисту барило, а коли вона охолоне, додати до неї розведені в невеликій кількості води дріжджі.
Барило укупорити і поставити на 14 днів у холодильник.
Після витримки збитень зцідити та розлити у пляшки, зберігати які слід також у холодильнику.

Малиновий заварний збитень