Популярний продукт, цю капусту подають практично у всіх ресторанах та кафе, продають у кожному супермаркеті, як у свіжому, так і в замороженому вигляді, і багато господинь вже гідно оцінили цей продукт. Із чим пов'язане масове визнання саме цього виду цвітної капусти? Можливо, річ у складі. Капуста броколі насичена поживними речовинами, у ній міститься клітковина, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк, марганець, сірка, а також вітаміни С, РР, Е, К та групи В. Але все це багатство, напевно, залишилося без уваги, якби не прекрасний смак, незвичайний аромат і ніжність, завдяки якій броколі стає відмінним гарніром до м'ясних і рибних страв.

Поживні речовини, що входять до складу, роблять цю капусту практично чарівним продуктом. Включивши брокколі у свій раціон, ви позбавите організм від зайвої води та солі, покращите стан кісткової тканини, налагодите роботу ендокринної та нервової системи, і навіть попередьте целюліт та пригальмуйте старіння! Але повернемося від користі до смаку. Не вся капуста броколі однаково смачна, тому потрібно знати, як її вибрати, як зберегти та як потім приготувати.

Заглянувши в овочевий відділ будь-якого супермаркету ви, напевно, побачите, що броколі продають у свіжому та замороженому вигляді. Різниця між ними суттєва. Якщо ви вирішили купити брокколі про запас, то можна взяти заморожений продукт, але вміст корисних речовин в ньому буде нижче, а також ви втратите можливість переконатися як продукт, відчути запах і переконатися в привабливому зовнішньому вигляді. Вибираючи свіжу броколі, потрібно звернути увагу на розмір суцвіть і віддати перевагу капусті з невеликими суцвіттями, свіжою на вигляд, що пахне свіжою зеленню, пружною на дотик і з яскравим забарвленням. Свіжа броколі може зберігатися в холодильнику протягом декількох днів, але краще використовувати її відразу після покупки.

Перш ніж ви почнете готувати, броколі потрібно сполоснути під струменем холодної води та відокремити суцвіття. Тепер можна викласти капусту на тарілку та подавати до столу, так вона збереже усі корисні речовини. Також броколі можна відварити, приготувати на пару або обсмажити, в цьому випадку загубиться частина вітамінів, зате, додаючи приправи та спеції, можна отримати різні смаки. З капусти брокколі готують різні страви, це салати та гарніри, роблять соуси, додають у супи, пироги та омлети та використовують як закуску.

Ми пропонуємо вам спробувати приготувати деякі прості та смачні страви з броколі. Сподіваємося, що ці рецепти з броколі, займуть гідне місце у вашій скарбничці.

Інгредієнти:
500 гр броколі,
2 апельсина,
100 гр білого винограду,
½ лимона,
200 гр натурального йогурту без добавок,
1 ст. м'якої гірчиці,
перець,
сіль.

Приготування:
Відокремте суцвіття броколі від стебел, промийте і наріжте стебла, після чого покладіть їх у киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини, додайте суцвіття і варіть ще 2 хвилини. Апельсини очистіть, розділіть на часточки та кожну часточку очистіть від плівки. З половинки лимона видавіть сік, змішайте його з гірчицею та йогуртом. Виноград розріжте навпіл і заберіть кісточки. Змішайте брокколі, часточки апельсинів і винограду, заправте салат соусом, що вийшов.

Інгредієнти:
300 гр броколі,
100 гр яблук,
1 лимон,
50 гр зелені кропу,
оливкова олія,
сіль.

Приготування:
Капусту броколі промийте під струменем холодної води, відокреміть суцвіття і опустіть їх у киплячу підсолену воду на 3 хвилини. Кріп дрібно наріжте, яблука очистіть і наріжте тонкими часточками. Лимон ретельно вимийте і наріжте разом із шкіркою дуже тонкими кружальцями. Змішайте всі інгредієнти та заправте салат оливковою олією.

Сніданок - найважливіша їжа дня, але деякі люди вважають за краще не снідати, посилаючись на нестачу часу. Ми пропонуємо дві легкі, але ситні страви з броколі, які можна подати на сніданок, і приготування яких не забере багато часу - броколі в сирному омлеті та броколі в клярі із зеленим часником.

Інгредієнти:
750 гр броколі,
4 яйця,
250 гр сметани,
100 гр сиру,
3-4 ложки мелених сухарів,
вершкове масло.

Приготування:
Промийте брокколі в холодній воді, відокреміть суцвіття і відваріть близько 7 хвилин у підсоленій воді. Після чого злийте воду і перекладіть броколі у форму, змащену вершковим маслом. Збийте яйця, додайте|добавляйте| сметану і знову збийте. Натріть сир на дрібній тертці та перемішайте його з яйцями та сметаною. Викладіть сметанну масу на броколі, зверху рівним шаром насипте мелені сухарі. Поставте форму в духовку, розігріту до 150 С, після чого додайте вогонь до 200 С і залиште омлет на 20 хвилин.

Брокколі в клярі із зеленим часником

Інгредієнти:
500 гр броколі,
2 яйця,
1 ст. муки,
50 мл вершків,
зелений часник,
рослинна олія,
сіль.

Приготування:
Збийте яйця, додайте до них вершки, борошно та сіль, добре перемішайте. Про струменем холодної води промийте броколі і відокреміть суцвіття. Вмочіть суцвіття брокколі в клярі і обсмажте на розігрітій олії. Дрібно наріжте пір'я часнику і посипте готову страву.

Любителям м'яса та морепродуктів можна запропонувати тигрові креветки з броколі та запіканку з фаршем та броколі. Обидві ці страви можуть похвалитися відмінним ароматом та миттєвим зниканням з тарілок. Крім того, вони корисні, швидко готуються і навряд чи якось позначаться на вашій фігурі.

Тигрові креветки з брокколі

Інгредієнти:
4 шт картоплі,
200 гр броколі,
200 гр тигрових креветок,
120-130 мл вершків,
2 ст. каррі,
50 гр вершкового масла,
сіль,
перець.

Приготування:
Картопля очистіть і наріжте кубиками, обсмажте на вершковому маслі до появи золотистої скориночки. Брокколі промийте під струменем холодної води, відокремте суцвіття і залийте гарячою водою на 3-4 хвилини, після чого перекладіть на сковороду до картоплі. Посипте картоплю та брокколі каррі та залийте вершками. На окремій сковороді у вершковому маслі обсмажте креветки і викладіть їх до овочів, приправте сіллю та перцем і тушкуйте ще 2-3 хвилини. маленький вогонь під закритою кришкою.

Інгредієнти:
500 гр картоплі,
300 гр броколі,
300 гр м'ясного фаршу,
100 мл молока
2 яйця,
150 гр твердого сиру,
рослинна олія.

Приготування:
Картоплю очистіть від шкірки, наріжте шматочками середньої величини. З фаршу зліпите невеликі кульки і обсмажте їх на олії. Картопля, суцвіття броколі та м'ясні кульки покладіть у форму для запікання, присипте тертим сиром. Яйця збийте з молоком, посоліть і залийте овочі та м'ясні кульки. Поставте форму в духовку, розігріту до 180 ° С на 30 хвилин.

Такий яскравий овоч як брокколі, крім прекрасного смаку, подарує вам ще й чудовий настрій, своїм насиченим кольором нагадуючи про літо. Значить, час готувати по-справжньому літні, яскраві та ніжні страви. Наприклад, з броколі можна приготувати найніжніший суфле, ароматний крем-суп або просто подати її під чудовим сирним соусом.

Інгредієнти:
800 гр броколі,
2 л води
1 ч. л. солі,
2 ст. крохмалю,
4 ст. вершків,
2 яйця,
50 гр сиру пармезан,
вершкове масло,
сіль.

Приготування:
Брокколі промийте та відокреміть суцвіття, наріжте стебла. Додайте суцвіття та стебла в киплячу підсолену воду і варіть у ній брокколі 10 хвилин. Розведіть у вершках крохмаль. З броколі, з додаванням 2 ст.л. відвару приготуйте пюре, змішайте зі вершками та варіть постійно помішуючи. Візьміть яйця, відокремте білки від жовтків. Жовтки змішайте із сіллю та пюре з броколі. Розігрійте духовку до 220 °С. Білки збийте в густу піну, натріть сир на тертці і додайте все в пюре. Форми для суфле змастіть вершковим маслом та наповніть їх пюре на 2/3. Випікати протягом 40 хвилин.

Інгредієнти:
1 качан брокколі,
100 гр сиру,
70 гр плавленого сиру,
200 мл молока,
1 ст. муки,
30 гр вершкового масла,
1/2 лимона,
паприка,
перець чорний мелений,
сіль.

Приготування:
Розберіть броколі на суцвіття, перемішайте із соком половини лимона, покладіть у пароварку на 15-20 хвилин. Сир потріть на дрібній тертці, плавлений сур наріжте невеликими шматочками. Підсмажте борошно на вершковому маслі, після чого додайте молоко і помішуйте доти, доки всі грудочки не розчиняться. У соус, що вийшов, додайте сири і постійно помішуючи, варіть до повного розчинення сиру. Після чого додайте паприку, сіль та перець. Готову броколі полийте сирним соусом та подавайте до столу.

Крем-суп із брокколі з креветками

Інгредієнти:
1 кг брокколі,
2 головки цибулі,
2 зубчики часнику,
6 ст. вершкового масла,
2 л овочевого бульйону,
400 мл вершків,
8 шт очищених варених креветок,
лимонний сік,
сіль,
перець,
мускатний горіх,
петрушки.

Приготування:
Брокколі промийте і відокреміть суцвіття, стебла очистіть і наріжте кубиками. Цибулю та часник очистіть і дрібно наріжте. У великій каструлі розтопіть 4 ст. вершкового масла|мастила| і обсмажте в ньому цибулю і часник. Влийте овочевий бульйон, додайте суцвіття та стебла броколі та тушкуйте під закритою кришкою 10 хвилин. Після чого додайте вершки і за допомогою блендера збийте суп, перетворивши його на пюре. Отримане пюре доведіть до кипіння та трохи уваріть на слабкому вогні. Приправте суп лимонним соком, мускатним горіхом, сіллю та перцем. Креветки промийте під струменем холодної води, обсушіть серветкою і обсмажте на сковороді в вершковому маслі, що залишилося. Петрушку промийте та обірвіть листочки. У кожну порцію супу покладіть 1 обсмажену креветку і посипте листочками петрушки.

Пряний та пікантний смак капусти брокколі відомий давно, а ось її популярність досі лише набирає обертів. Капуста брокколі проста в приготуванні і майже не містить калорій, отже, страви з брокколі зобов'язані зайняти почесне перше місце в нашому щоденному раціоні, ставши найсмачнішим гарніром до м'яса та риби, або самостійною стравою. Брокколі - це не просто овоч, це справжня криниця корисних речовин, так необхідних нашому організму в зимовий час, тому настав час освоювати нові рецепти і починати готувати! А у нас ви можете знайти ще більше рецептів із овочів.

Олена Карамзіна

Правильне харчування останнім часом турбує багатьох. Його основу становлять овочі. Справжня криниця вітамінів - це капуста: білокачанна, брюссельська, пекінська, кольрабі, броколі, цвітна. Сьогодні поговоримо про два останні, тому що дієтичні страви з броколі та цвітної капусти дуже корисні для здоров'я.

Зовні капуста брокколі дуже схожа на кольорову. Це краще, тому що в одній страві вони краще виглядають, майже як одне ціле. За вмістом корисних речовин брокколі значно перевершує свою суперницю, а тому страви поступаються їй за поживністю.

Розібравшись, хто з них поживніший, розглянемо приготування страв із цвітної капусти та броколі. Дуже важливо не перетравлювати капусту. Суцвіттям броколі достатньо бланшування, але зовсім не тривалого варіння.

Осінь у самому розпалі. У садах та городах дозрів урожай, настав час збирання овочів та фруктів. А це означає, що на нашому столі частіше почали з'являтися смачні страви з овочів. І це правильно, смачно та корисно!

Сьогодні я хочу запропонувати деякі смачні дієтичні страви з цвітної капусти та броколі. Отже, ось які я підібрала з цвітної капусти та броколі:

Овочевий гратен

Щоб його приготувати, вам знадобиться: 600-700 г цвітної капусти, приблизно 400 г броколі, невеликий шматочок шинки, два яйця, 100 г твердого тертого сиру, 200 мл вершків, 2 ст. л. соняшникового очищеного насіння, 0,5 ч.л. натертий мускатний горіх.

Розділіть по суцвіттях цвітну капусту та броколі, добре вимийте їх проточною водою. Обдайте підсоленою окропом, варіть після закипання приблизно 5 хвилин, потім відкиньте на друшляк.

Перекладіть капусту для запікання у змащену олією форму. Наріжте шинку на невеликі смужки, розкладіть поміж суцвіттями. Окремо трохи збийте яйця з половиною натертого сиру. Капусту посоліть за смаком, поперчіть, посипте мускатом, залийте яєчною сумішшю, посипте сиром і насінням, що залишився. Поставте блюдо на 20 хвилин|мінути| для запікання в прогріту до 200 градусів духовку.

Запіканка у вершковому соусі

Для приготування цієї смачної дієтичної страви вам знадобиться: по 400 г. броколі та цвітної капусти, 0,5 л. не дуже жирних вершків, 100-150 г сиру, по 1 ст.л. борошна та вершкового масла.

Розберіть капусту на суцвіття, помийте, поваріть 10 хв., відкиньте на друшляк. Покладіть овочі у змащену олією форму. Розтопіть його, додайте|добавляйте| муку|борошно| і трохи підсмажте. Докладіть вершки, доведіть до закипання. Покладіть тертий сир, зачекайте, поки він розплавиться. Соус посоліть, поперчіть, залийте капусту. Поставте овочі в розігріту духовку, запікайте за 180 градусів 20 хвилин.

Овочі тушковані з ананасом

Щоб приготувати страви з броколі та цвітної капусти з ананасом, вам знадобиться приблизно 50 г консервованого ананаса, пара гілочок свіжої кінзи, половинки очищеного лимона, 1 ч.л. крохмалю, по 200 г капусти, половинка болгарського солодкого перцю і 1 ст.л. олії.

Покладіть на хвилину капусту в киплячу воду, відкиньте на друшляк. Перець наріжте смужками, обсмажте трохи в киплячій олії. Тим часом подрібніть у блендері цедру лимона, кінзу, шматочки ананасу.

Вміст блендера перекладіть у розігріту сковорідку, додайте крохмаль, ретельно розмішайте. Гасіть на тихому вогні, до загусання. Складіть капусту в соус і згасіть ще 5 хвилин.

Викладіть готове незвичайне та дуже апетитне блюдо на тарілки, прикрасьте смужками солодкого перцю.

Також запропоную страви із броколі та цвітної капусти, приготовані тільки з одного виду капусти. Втім, рецепти страв із цвітною капустою завжди можна доповнити іншим видом цього овочу, і навпаки, адже вони так добре поєднуються.

Тушкована броколі з грибами по-східному

Приготування страв із капусти броколі почнемо із заготівлі 500-700 г. капусти броколі, 30г. сухих китайських грибів, два цибулі, невеликий шматочок свіжого імбиру, 200г. сирного тофу, 4 ст.л. соєвого соусу, 3 ст.л. натертого мигдалю, 2 ч. л. крохмалю, 1,5 склянки овочевого бульйону, олії, цукру, солі.

Попередньо залийте сухі гриби водою, коли вони розмокнуть, дрібно наріжте їх. Почистіть цибулю та імбир, наріжте тонко. Брокколі промийте, поділіть на суцвіття. У глибоку сковороду налийте трохи соняшникової олії, нагрійте, покладіть усі овочі крім грибів, посмажте 3-4 хвилини. Потім додайте нарізаний шматочками сир тофу, покладіть гриби, налийте соєвий соус, додайте щіпку цукру.

Через 1 хв. влийте овочевий бульйон, накрийте кришкою, тушкуйте на легкому вогні 10 хв. У цей час розведіть холодною водою крохмаль, влийте у сковороду, ретельно помішуючи. Покришіть мигдаль, обсмажте його на чистій сковороді без олії, додайте до овочів. Загасіть ще 1 хвилину. На гарнір подайте відварений розсипчастий рис.

Цвітна капуста з макаронними виробами

Для цієї страви вам знадобиться по 300 грам цвітної капусти та макаронів або ріжок, 2 ст.л. свіжого вершкового масла, дві цибулини, 1 ст.л. томатної пасти, стільки ж солі, борошна та перцю.

У підсоленому окропі варіть капусту протягом 2 хвилин, злийте воду через друшляк, в овочевий бульйон покладіть макаронні вироби і зваріть їх.

Обсмажте дрібно|мілко| Відкиньте макарони на друшляк, а відвар долийте в сковороду поваріть 5 хвилин, поки соус, що вийшов, не загусне.

Макарони викладете на блюдо, по краях помістіть цвітну капусту, зверху полийте соусом.

На завершення скажу, що приготування страв із броколі та цвітної капусти, завдяки різноманітності корисних речовин у них, рекомендовано людям із серцево-судинними захворюваннями. До того ж давно доведено, що їх регулярний прийом допомагає нервовій системі успішно боротися зі стресами.

Цвітна капуста та броколі заслужено використовуються у дієтичному та лікувальному харчуванні. Ці овочі мають дуже ніжну клітковину, яка повністю засвоюється організмом. Користь цих двох видів капусти полягає в прискоренні обмінних процесів в організмі, поліпшенні роботи серця та судин, очищенні організму від шлаків та токсинів, зміцненні стінок судин, боротьбі з раковими клітинами. Рекомендується включати ці овочі у свій раціон щодня. У нашій статті пропонуємо рецепти страв із броколі та цвітної капусти. Приготувати їх буде нескладно, а користі організм матиме чимало.

1. При тривалій термічній обробці більшість вітамінів втрачається, тому варити капусту бажано не більше двох хвилин, після чого відразу ж опустити в крижану воду. Так вдасться зберегти як вітаміни, а й яскравий колір овочів.
2. Якщо ви хочете отримати від капусти тільки користь, не обсмажуйте овочі на сильному вогні, оскільки при нагріванні олії утворюються небезпечні канцерогени.
3. Відвар від капусти не підходить для використання як овочевий бульйон для приготування інших страв, оскільки в ньому містяться шкідливі для організму речовини.

Рецепти з броколі та цвітною капустою дозволять відчути на собі всю користь цих овочів. Рекомендує приготувати кожен із них і вибрати для себе оптимальний варіант.

Рецепти салатів

Традиційно в салатах ми звикли бачити зовсім іншу капусту. Найчастіше використовується саме білокачанний або червонокачанний сорт, але ніяк не броколі та цвітна капуста. Рецепти приготування наступних салатів доводять протилежне:

1. Для приготування салату з соусом на основі майонезу необхідно для початку зварити суцвіття кожного виду капусти у підсоленій воді та остудити у холодній. Потім дрібно нарізати червону цибулю і висипати її в глибоку миску до підготовлених суцвіть капусти. Крім того, в салат додається родзинки та насіння соняшника (по ¼ ст.), 200 г натертого сиру і 6 нарізаних скибочок бекону. Заправляється страва соусом із майонезу (140 мл), цукру (25 г), яблучного та винного червоного оцту (по 1 ст. ложці).
2. Салат з часниковим маслом готується із звареної протягом хвилини капусти броколі та цвітної (по 0,5 кг), попередньо розібраної на суцвіття. Для приготування заправки для салату необхідно почистити головку часнику і обсмажити на розігрітій оливковій олії до підрум'янювання. Додати заправку до овочів, посолити та поперчити червоною паприкою.

Суп з цвітної капусти та броколі: рецепти страв

Не лише салати та гарніри можна готувати з цих видів капусти. Не менше користі організму принесе суп із цвітної капусти та броколі. Рецепти двох смачних супів пропонуємо нижче:

1. Ніжний і смачний суп-пюре обов'язково подається з хрусткими грінками і відразу після приготування. Отже, спочатку прямо в каструлі на олії (3 ст. ложки) обсмажується цибуля, часник (4 зубки), 1 кг капусти броколі і 0,5 кг цвітної, розібраної на суцвіття. Додається майоран, кайенський перець за смаком, щіпка чебрецю та лавровий лист. Обсмажуються овочі 5 хвилин, після чого додається борошно (25 г) та сіль. Далі овочі заливаються курячим бульйоном (4 склянки), доводяться до кипіння та варяться до м'якого стану. Наприкінці додаються вершки (100 мл) і молоко (50 мл). Дати супу ще раз закипіти і можна вимикати. Тепер його потрібно добре збити блендером, перелити в іншу каструлю, поставити на плиту і додати гірчицю дижона (1 ст. ложка) і натертий сир грюєр (150 г). Суп-пюре добре прогріти та можна подавати.
2. Наступний овочевий суп зварити набагато простіше. Спочатку на олії потрібно обсмажити цибулю і моркву кубиками. У невеликій каструлі закип'ятити воду, додати сіль та цибулю з морквою зі сковороди, додати броколі та цвітну капусту (по 100 г), перець горошком та варити 20 хвилин. Вже в тарілках посипати тертим сиром суп.

Спагетті з двома видами капусти

Чи не знаєте, що приготувати на вечерю? Оптимальний варіант – спагетті, броколі та цвітна капуста.

Рецепт покрокового приготування полягає в наступному:

1. На оливковій олії пасерувати 2 хвилини цибулю та часник (2 часточки). Потім додати до овочів нарізані помідори (? чашки), петрушку, гірчицю дижона (2 ст. ложки), столову ложку бальзамічного оцту, перець і сіль. Смажити все разом ще 3 хвилини.
2. У киплячу воду опустити спагетті (250 г), варити 5 хвилин|мінути|. Додати до каструлі два види капусти (по 200 г). Варити разом ще 3 хвилини.
3. З'єднати спагетті з капустою та томатною сумішшю, перемішати, посипати тертим пармезаном (100 г).

Брокколі та цвітна капуста на гарнір

Смачний гарнір до м'яса можна приготувати не тільки з рису або картоплі, а й з інших овочів. Наприклад, для цього відмінно підійдуть броколі та цвітна капуста.

Рецепти приготування гарнірів полягають у наступному:

1. На сковороді з олією трохи обсмажується броколі (400 г), потім додається 125 мл води, після чого капуста гаситься під кришкою 10 хвилин. Аналогічні дії повторюються із цвітною капустою. Два види капусти перекладаються в одну миску. На іншій сковороді обсмажується цибуля, додається сіль, перець, насіння гірчиці (1 ч. ложка), часник (4 шт.) та натертий імбир (1 ст. ложка). Все разом смажиться не більше хвилини, після чого в сковороду викладається капуста та прогрівається під кришкою не більше двох хвилин. Страва посипається кінзою.
2. Не менш смачний гарнір можна приготувати у духовці. Спочатку броколі та цвітну капусту потрібно зварити до напівготовності, після чого викласти у форму та залити сумішшю з яйця, вершків (100 мл) та натертого сиру (100 г). Страву відправити до духовки на 10 хвилин.

Рецепт запіканки з цвітної капусти та броколі

Соковита, і при цьому дуже корисна овочева запіканка під соусом бешамель, готується буквально за 20 хвилин. Це самостійна страва – чудовий варіант легкої вечері для всієї родини.

Рецепт броколі та цвітної капусти в духовці полягає в наступному:

1. Духовку розігріти до 180 °.
2. Капусту (по 300 г кожного виду) відварити протягом 2 хвилин.
3. Лук-порей (2 стебла) нарізати півкільцями та пасерувати на вершковому маслі.
4. Приготувати соус з вершкового масла|мастила|, борошна (по 50 г) і молока (600 мл), уваривши його до густої консистенції.
5. Додати в гарячий соус сіль, перець, гірчицю (2 ч. ложки) та 80 г тертого сиру.
6. Овочі з'єднати, викласти у вогнетривку форму, залити соусом.
7. Ще 70 г сиру змішати з панірувальними сухарями (2 ст. ложки) і посипати ними запіканку.
8. Надіслати форму в духовку на 10 хвилин для утворення скоринки, встановивши режим Гриль або використовуючи для цього конвекцію.

Китайська яловичина з капустою

Це оригінальна страва, яку можна подати і на обід, і на вечерю. А головне, виходить воно корисним, оскільки його основними складовими є броколі та цвітна капуста.

Рецепт страви зводиться до наступного:

1. Спочатку необхідно у склянці холодної води розвести крохмаль (2 ст. ложки). Потім додати цукор та кунжутну олію (по 1 ч. ложці), сіль (½ ч. ложки), соєвий соус (2 ст. ложки), щіпку п'яти китайських спецій та мелений чорний перець.
2. Яловичину нарізати невеликими смужками. Додати в м'ясо соєвий соус (30 мл) та замаринувати його на 15 хвилин.
3. У цей час підготувати броколі (1 качан) та цвітну капусту (400 г), відварити овочі протягом двох хвилин та остудити.
4. На олії (2 ст. ложки) обсмажити яловичину, підрум'янивши з кожного боку, після чого перекласти на тарілку.
5. На сковороду налити ще трохи олії, покласти чайну ложку натертого імбиру і стільки ж часнику і прогріти 30 секунд.
6. Після чого додати капусту, а за хвилину влити соус.
7. Як тільки він почне густіти, перекласти в сковороду яловичину. Потримати страву на вогні ще хвилину можна дегустувати.

Брокколі та цвітна капуста в клярі

Хрумка скоринка, ніжна клітковина і вогненний соус - саме так можна описати таку страву. Секрет його приготування у клярі, який завдяки газованій воді виходить особливим. Суцвіття капусти перед опусканням в нього краще попередньо відварити протягом хвилини, а потім обсушити на паперовому рушнику.

Кляр готується так:

1. Просіяне борошно (2 чашки) з'єднати з розпушувачем (1 ч. ложка).
2. У крижану газовану воду (2 склянки) додати соду (½ ч. ложки) і добре перемішати.
3. Влити воду у суху суміш і ретельно перемішати до однорідної консистенції. Якщо кляр вийде занадто густим, додати ще трохи води.

Для приготування самої страви суцвіття капусти по черзі опускаються в кляр і обсмажуються у достатній кількості олії. Виходять дуже смачні і хрусткі брокколі та цвітна капуста.

Рецепт соусу полягає в наступному: у сотейнику закип'ятити 75 мл води з нарізаним часником (4 зубки) та меленим червоним перцем (2 ч. ложки). Потім киплячий розчин вилити 75 мл білого винного оцту, додати цукор (3 ст. ложки) і солодку паприку. Варити соус протягом 15 хвилин|мінути| до консистенції сиропу.

Як приготувати броколі та цвітну капусту в мультиварці

Дуже швидко смачний гарнір на вечерю можна приготувати у мультиварці. Для цього підійдуть навіть заморожені овочі: броколі, цвітна капуста, квасоля.

Рецепти приготування страв полягають у наступному:

1. Вибрати режим мультиварки "Випічка" або "Спека". Налити в чашу трохи олії, розігріти її та висипати заморожені овочі (по 200 г кожного виду). Обсмажувати капусту із двох сторін по 5 хвилин. Після цього додати сметану 20% жирності (70 мл), сіль та перець, закрити кришку мультиварки та смажити їх ще 10 хвилин.
2. На тому ж режимі обсмажити на олії по 300 г кожного виду капусти і вдвічі менше квасолі стручкової. Додати нарізану кубиками моркву та болгарський перець. Обсмажити овочі 15 хвилин, після чого переключити мультиварку на режим «Гушіння», налити ½ склянки води, додати сіль з перцем, і готувати страву ще 10 хвилин. Прикрасити натертим сиром та зеленню.

Рецепт заготівлі з|із| капусти на зиму

Смаком улюблених овочів можна насолоджуватися навіть узимку, якщо законсервувати в ароматному розсолі. Смачними виходять не лише огірки та помідори, але також броколі та цвітна капуста. Рецепт полягає в тому, щоб нарізати великими шматочками по 2 кг баклажанів і цвітної капусти, 1 кг брокколі, моркву (3 шт.) та кабачок. Баклажани бажано замочити на 2 години у підсоленій воді.

Підготовлені овочі розкласти по стерильним банкам, залити окропом та залишити під кришкою на 5 хвилин. Потім воду з банок злити в каструлю, додати цукор (1склянка), сіль (½ склянки), оцет (1 склянка), по щіпці чорного перцю горошком і гвоздики. Залити овочі маринадом та закатати банки консервним ключем.

З дієтичних властивостей і почнемо. Вони справді унікальні. По-перше, калорійність 100 г приготовленої на пару цвітної капусти становить лише 25 ккал. У цьому сенсі вона справді чемпіонка серед овочів. А по-друге, капуста містить рідку тартронову кислоту, яка не дозволяє утворюватися в організмі жировим відкладенням. Ну а кількість корисних властивостей, що містяться в цих 25 ккал, просто вражає. Це і глюкозинолати, що запобігають утворенню раку; і біотин, який не дає розвинутися шкірним захворюванням та зміцнює нервову систему; та фолієва кислота, особливо необхідна вагітним жінкам – вона зменшує ризик уроджених патологій. Крім всього перерахованого, цвітна капуста містить вітаміни С, A, групи В, всілякі органічні та поліненасичені кислоти, крохмаль, мінеральні солі кальцію, фосфору, магнію, сірки, натрію, міді, марганцю, заліза, цинку, кобальту та молібдену. Ось як багато «розумної» користі у цвітній капусті! Невипадково Марк Твен охрестив її «капустою, яка закінчила коледж».

Такого ж звання заслуговує родичка цвітної капусти — броколі, яку американські кухарі називають капустою із вищою освітою. У чомусь броколі навіть перевершує цвітну капусту, хоч і вважається її підвидом. Вона містить більше вітамінів групи В, необхідних людині підтримки серцево-судинної системи. І аскорбінової кислоти в броколі вдвічі більше. За її змістом капус обганяє навіть апельсин! Крім того, броколі є одним із головних рослинних джерел вітаміну К, який у нашому організмі відповідає за згортання крові. А ще однією перевагою броколі є її стійкість до температурних коливань, яка дозволяє вирощувати її практично на будь-якому ґрунті.

До речі, саме з цією властивістю броколі пов'язана стара легенда про те, як капуста допомогла вистояти маленькому місту за часів Римської імперії. Одного разу римські війська взяли в облогу місто. Жителі його мужньо захищалися і не здалися, навіть коли вичерпалися всі запаси провізії. Як їм удалося витримати блокаду? Справа в тому, що в місті зростав дивовижний овоч, який урятував їх від голодної смерті. На честь чарівної капусти місто назвали Брокколі, що у перекладі з латини означає «кулак». Так це було чи ні ми не знаємо. Безперечно одне: смачні та поживні страви з броколі та цвітної капусти корисні для вашого здоров'я.

На 3 особи:брокколі - 0,5 качана, цвітна капуста - 0,5 качана, цибуля-шалот - 40 г, цибуля ріпчаста червона - 1 шт., перець болгарський червоний - 0,5 шт., перець болгарський жовтий - 0,5 шт., яблука червоні - 0,5 шт., квасоля стручкова - 50 г, кукурудза - 50 г, цибуля зелена - 20 г, петрушка - 20 г, базилік - 20 г, лимони - 1 шт., Оливкова олія - ​​2 ст. л., сіль

Цвітну капусту і броколі промити, варити в підсоленій воді 5 хвилин, відкинути на друшляк, поділити на суцвіття. Стручкову квасолю варити в підсоленій воді 7-10 хвилин, відкинути на друшляк і остудити. Цибулю-шалот очистити, червону цибулю нарізати дуже тонкими кільцями. Червоний і жовтий болгарський перець нарізати соломкою. Яблуко очистити від серцевини та нарізати тонкими часточками. Листя базиліка та петрушки відокремити від стебел (стебла викинути). Зелену цибулю нарізати великим пір'ям. Усі інгредієнти змішати у глибокій мисці, додати кукурудзу. Салат заправити соком половини лимона та оливковою олією. Посолити. Перед подачею ще раз обережно перемішати.

Калорійність однієї порції 120 ккал

Час приготування 15 хвилин

4 бали

На 4 особи:цвітна капуста — 1 качан, філе куряче — 300 г, сир твердий — 200 г, часник — 2 зубчики, яйця — 3 шт., вершки 10% — 1 склянка, шпинат — 30 г, олія — 2 ст. л., перець чорний мелений, сіль

Цвітну капусту розділити на суцвіття, варити в підсоленій воді 5 хвилин, відкинути на друшляк, остудити. У глибокій мисці збити яйця із сіллю та перцем. Додати вершки, натертий на великій тертці сир, дрібно нарізаний часник. Все добре перемішати. Куряче філе нарізати смужками, посолити, поперчити та обсмажити на сковороді в 1 ст. л. рослинної олії до рум'яної скоринки. Форму для запікання змастити рослинним маслом, що залишилося. На дно викласти підсмажене куряче філе, на філе - цвітну капусту. Все залити яєчно-вершковою заливкою. Посипати дрібно нарізаним шпинатом. Поставити в духовку, розігріту до 180 ° C, на 35-40 хвилин. При подачі можна прикрасити зеленню.

Калорійність однієї порції 265 ккал

Час приготування від 1 години

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 3 особи:брокколі - 1 качан, масло вершкове - 5 ст. л., молоко - 240 мл, борошно - 60 г, вершки 30% -ні - 230 мл, сир твердий - 100 г, олія рослинна - 1 ст. л., горіх мускатний мелений, перець чорний мелений, сіль

Брокколі вимити, розібрати на суцвіття, варити 7 хвилин у підсоленій воді. Сир натерти на великій тертці. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, обсмажити в ньому борошно, влити молоко і додати|добавляти| половину тертого сиру. На слабкому вогні помішуючи, довести до кипіння і додати вершки. Всипати дрібку меленого мускатного горіха, посолити, поперчити, добре перемішати. Форму для запікання змастити олією. Викласти в неї броколі, залити вершковим соусом і поставити в духовку, розігріту до 180 ° C на 10-15 хвилин. При подачі посипати тертим сиром, що залишився.

Калорійність однієї порції 185 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 4 особи:цвітна капуста - 1 качан, олія рослинна - 2 ст. л., яйця - 2 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Борошно - 4 ст. л., петрушка - 20 г, кмин, перець чорний мелений, сіль

Цибулю та петрушку дрібно нарізати. Цвітну капусту розібрати на суцвіття та варити у підсоленій воді 7 хвилин. Відкинути на друшляк, остудити і дрібно нарізати. У глибокій мисці змішати цвітну капусту, цибулю, петрушку та кмин. Вбити яйця, додати|добавляти| муку|борошно|, посолити, поперчити, перемішати до отримання однорідної маси. У сковороді розігріти олію. Викладати капустяну масу на сковороду столовою ложкою і обсмажувати з обох боків. Подавати оладки можна зі сметаною та зеленою цибулею.

Калорійність однієї порції 215 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 3 особи:брокколі — 1 качан, курячі стегна — 3 шт., перець болгарський — 1 шт., квасоля стручкова — 200 г, морква — 1 шт., цибуля ріпчаста — 1 шт., помідори чері — 5 шт., олія оливкова — 2 ст. . л., чебрець, паприка, імбир, перець чорний мелений, сіль

Форму для випікання змастити оливковою олією. Цибулю очистити, нарізати тонкими кільцями, розкласти на дні форми. Брокколі вимити, розділити на суцвіття, покласти на цибулю. Моркву нарізати дрібними кубиками та посипати нею броколі. Стручкову квасолю вимити та викласти на моркву. Посолити, поперчити. Курячі стегна посолити, натерти паприкою та імбиром. Викласти стегна на овочі та додати 150 мл води. Болгарський перець нарізати соломкою, помідори четвертинками. Покласти їх у курку. Злегка присипати чебрецем. Форму накрити фольгою та поставити в духовку, розігріту до 180 °С. Запікати протягом 45-50 хвилин. Подавати рагу гарячим.

Калорійність однієї порції 260 ккал

Час приготування 60 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 2 особи:брокколі - 4 суцвіття, яйця - 4 шт., молоко - 1 склянка, перець болгарський - 0,5 шт., сир твердий - 80 г, масло вершкове - 50 г, перець чорний мелений, сіль

Брокколі варити у підсоленій воді 5 хвилин. Остудити, нарізати. Яйця збити з сіллю та перцем, додати молоко і добре перемішати віночком. Болгарський перець порізати соломкою. Сир натерти на великій тертці. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, в ньому злегка підсмажити болгарський перець. Влити в сковороду молочно-яєчну суміш і зверху швидко викласти броколі. Смажити на слабкому вогні. Коли омлет трохи схопиться, посипати його тертим сиром. Накрити сковороду кришкою та смажити ще 3-4 хвилини. При подачі омлет можна прикрасити скибочкою лимона та гілочкою петрушки.

Калорійність однієї порції 188 ккал

Час приготування 20 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

На 2 особи:цвітна капуста - 0,5 качана, картопля - 1 шт., масло вершкове - 15 г, сметана - 3 ст. л., лавровий лист - 1 шт., Кинза - 1 гілочка, цибуля ріпчаста - 1 шт., Часник - 2 зубчики, гірчиця французька - 1 ст. л., сир твердий - 100 г, хліб білий - 200 г, сіль

Цвітну капусту розібрати на суцвіття, варити у підсоленій воді 5 хвилин|мінути|. Вийняти з бульйону. Окремо остудити і капусту, і бульйон, де вона варилася. Хліб нарізати дрібними кубиками та підсушити на сухій сковороді. Цибулю та часник дрібно нарізати. У сотейнику розігріти вершкове масло|мастило|, в ньому обсмажити цибулю і часник. Додати лавровий лист, дрібно нарізану картоплю, склянку капустяного бульйону. Добре перемішати та покласти цвітну капусту. Гасити, поки капуста та картопля не стануть м'якими. Додати натертий на великій тертці сир та дрібно нарубану кінзу. Ще раз добре перемішати, зняти з вогню. З суміші, що вийшла, вийняти лавровий лист, перелити в блендер і збити до однорідного стану. Якщо суміш надто густа, додати ще трохи капустяного бульйону. Знову перелити в каструлю. Покласти гірчицю та сметану. Добре перемішати, посолити та підігріти, не доводячи до кипіння. Подавати із сухариками.

Калорійність однієї порції 168 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 3 особи:брокколі - 1 качан, олія оливкова - 3 ст. л., олія рослинна - 1 склянка, яйця - 2 шт., борошно - 150 г, цукор - 1 ч. л., перець чорний мелений, сіль

Брокколі вимити, розібрати на суцвіття, відварити у підсоленій воді 5 хвилин. Відкинути на друшляк, дати охолонути. Приготувати кляр: яйця збити з сіллю|соль|, перцем і цукром, додати|добавляти| оливкову олію, муку|борошно| і 50 мл кип'яченої води, все добре перемішати. У глибокій сковороді розігріти олію. Кожне капустяне суцвіття занурити в кляр, обсмажити в олії до рум'яної скоринки і викласти на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Подавати брокколі у клярі можна з майонезом.

Калорійність однієї порції 164 ккал

Час приготування 20 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Зберігайте, щоб не втратити!

Котлети овочеві з броколіІнгредієнти:

• Брокколі
• Картопля
• Цибуля ріпчаста
• Морква
• Соняшникова олія
• Сухарі паніровочні
• Кухонна сіль
• Перець чорний мелений

Приготування

1. Брокколі та картоплю відварити. Я готую овочі в одній каструлі, просто брокколі ми виймаємо раніше, тому що вона готується буквально 5-7 хвилин.
2. Порізати брокколі ножем, на такі невеликі шматочки.
3. Картоплю розім'яти вилкою.
4. Цибулю покришити, моркву натерти.
5. Обсмажити цибулю з морквою.
6. Змішати смажені овочі з відвареними, додати сіль та перець, все добре перемішати, фарш готовий.
7. Сформувати невеликі котлетки, щоб їх було легко перевертати та запанувати у сухарях.
8. Обсмажити котлетки з обох боків.

Ковбаса куряча з брокколі у пароварці

Інгредієнти:

• 300 г курячого філе
• 1/2 зеленого яблука
• 60 г броколі
• 2 зубчики часнику
• сіль перець
• кріп

Приготування

1. Куряче філе, яблуко, часник та броколі подрібнити у блендері.
2. Додати сіль, перець, кріп і добре перемішати.
3. Потім беремо харчову плівку, вирізаємо прямокутник та викладаємо на нього фарш. Закатати щільно в циліндр краю закріпити.
4. Готувати у пароварці 25-30 хвилин.
5. Дати їм постояти 10-15 хв, не виймати одразу.
6. Виходить дуже смачна та ніжна ковбаса, з чудовим ароматом.
7. Овочі в цьому рецепті можна використовувати будь-які, так само як і м'ясо чи рибу.
8. Ріжеться дуже добре, смачно у гарячому та холодному вигляді.

Запеканка із броколі з грибами

Інгредієнти:

• Брокколі - 500 г,
• гриби - 100 г,
• курячі яйця - 5 шт.,
• молоко - 0,5 склянки,
• трохи борошна для тіста.

Приготування

1. Брокколі відваріть разом із грибами у підсоленій воді. Капусту виймайте за 5 хвилин, гриби через 7 хвилин. Слідкуйте, щоб капуста не розварилася і перетворилася на кашу.

2. Дайте броколі та грибам охолонути. Після цього капусту розділіть на дрібні суцвіття, наріжте гриби тонкими смужками.

3. Укладіть овочі шарами (капуста, гриби) у змащену рослинною олією жароміцну форму для запікання.

4. Приготуйте рідке тісто із 5 збитих яєць, половини склянки молока та борошна.

5. Збийте яєчну масу так, щоб вийшло тісто трохи густіше, ніж на млинці.

6. Залийте яєчною масою капусту у формі та випікайте у духовці приблизно півгодини.

Оладки з брокколі

Інгредієнти:

• Капуста броколі – 100-130 грам
• Болгарський перець – один
• Яйце куряче - одне
• Борошно пшеничне – 2 столові ложки
• Олія - ​​на обсмажування
• Сіль та перець – за смаком

Приготування

1. Почнемо наші дії з того, що відокремимо необхідну кількість суцвіть від качана, і помістимо їх у ємність із холодною водою, нехай полежать там хвилин десять. Якщо є якісь дрібні комахи всередині суцвіть, вони вийдуть. Після цієї процедури ретельно промиємо броколі у проточній воді.
2. Закип'ятимо воду, підсолити її і опустимо туди нашу капустку. У процесі приготування капусти брокколі це практично основний момент. Готуючи будь-яку страву з цього овочу, спочатку відварюємо суцвіття. Готуємо приблизно 5-7 хвилин.
3. І оскільки ця страва нашвидкуруч продовжуємо без зупинок рухатися далі. А далі у нас на черзі болгарський перець. Я вирішила покласти його в тісто на оладки з метою збагатити смак і надати барвисті страви. Бо для мене зовнішній вигляд їжі має значення. Думаю і для вас так само. Вибираємо гарний солодкий болгарський перець, чистимо його від насіння та нарізаємо дуже дрібно.
4. Повертаємося до капусти броколі. Вона вже відварилася, дістаємо її з окропу та відправляємо у чашу блендера.
5. В результаті невеликих зусиль знаходимо потрібне нам для тесту на оладки пюре.
6. Висипаємо до нього подрібнений болгарський перець і отримуємо яскраву картинку, яку вже хочеться спробувати. Але ще час! Незабаром будемо пробувати вже смачні оладки.
7. Розбиваємо в окремий посуд яйце, перевіряємо, щоб не потрапило дрібних уламків шкаралупи, і додаємо його до вже перерахованих інгредієнтів.
8. Змішуємо все в єдину масу, солимо, перчимо за бажанням і кладемо останній інгредієнт - дві столові ложки борошна.
9. Добре все перемішуємо і отримуємо в результаті тісто на оладки.
10. Тепер залишилася справа за малим – посмажити смачні оладки. Розігріваємо сковорідку, наливаємо трохи олії і ложечкою викладаємо майбутні оладки.
11. Обсмажуємо на середньому вогні, перевертаючи по обидва боки протягом 5-7 хвилин.

Подаємо зі сметанкою та насолоджуємося смаком!

Сирний суп з броколі

Інгредієнти:

На 3-літрову каструлю:

• Курячі стегна для бульйону - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Броколі – 300-400 г (1 середня головка або 1 пакет замороженої броколі)
• Зелений горошок консервований - 1 маленька банка
• Плавлений сир (у мене добре плавиться сир хохланд, але, гадаю, можна спробувати й інші) - 200 г
• Борошно – 1-2 ст. л.
• Зелень (петрушка та зелена цибуля) - за смаком
• Мускатний горіх мелений - 1 щіпка
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Олія - ​​1-2 ст. л.

Приготування

1. Курячі стегна заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, варимо на невеликому вогні приблизно 30 хвилин.
2. Поки готується бульйон:
   - Чистимо овочі;
   - розділяємо броколі на суцвіття;
   - нарізаємо зелень;
   - цибулю нарізаємо півкільцями та обсмажуємо на розігрітій сковороді з олією пару хвилин, до прозорості;
   - моркву трьом на великій тертці і обсмажуємо разом із цибулею ще пару хвилин;
   - додаємо трохи води (приблизно 0,5 склянки) і тушкуємо овочі 15-20 хвилин;
   - для загусання додаємо 1-2 ложки борошна (для рівномірності борошно розсіюємо над усією поверхнею сковороди і одразу перемішуємо).
   - Картоплю нарізаємо кубиками.
3. У готовий бульйон додаємо обсмажені овочі та нарізану кубиками картопля.
4. Коли картопля звариться (хвилину через 12-15 можна перевірити вилкою - вона повинна легко розламуватися при розжарюванні), додаємо плавлений сир. Для найкращого розчинення сир потрібно натерти на великій тертці або нарізати дрібними кубиками.
5. Помішуємо до повного розчинення сиру.
6. Коли сир розчиниться, додаємо броколі. І одразу зелений горошок.
7. Доводимо суп до кипіння, додаємо зелень, спеції - хорошу дрібку меленого мускатного горіха і 2-3 лаврові листки. Накриваємо кришкою та вимикаємо.

Прикрашаємо свіжою зеленню.

Читайте також:

Десерти та випічка

Переглянуто

Волоські горіхи в карамелі: корисний, нескладний та доступний десерт!

Переглянуто

Дивовижно гарне та смачне мармурове м'ясо в желатиновій оболонці. Просто та ефектно!

Переглянуто

Пікантна курочка в соусі з овочами. Соковито та смачно!

Десерти та випічка

Переглянуто

Шикарне печиво із повидлом. Готуються просто просто!