Стейки із шийки свинини тушкованої. Стейк зі свинини на сковороді

Моїм домочадцям стейки зі свинини подобаються більше, ніж класичні з яловичини і мені це подобається, тому що готувати їх порівняно простіше і м'ясо, що підходить, доступніше. Бажано використовувати охолоджене, тобто. м'ясо, що не заморожувалося, з ділянок, які не були задіяні в русі, наприклад свиняча шия. Про ступінь готовності нема чого й міркувати, тому що свинину треба завжди просмажувати повністю. Найсмачніші стейки виходять на грилі, хоча на сковороді та в духовці вони теж дуже непогані.

Перці і ароматні трави підбирайте на свій смак, а зазвичай це свіжо-мелені перці і практично будь-які свіжі або сухі трави, а також просто цибулю.

Підготуйте інгредієнти:

Наріжте свинячу шию поперек волокон на шматки завтовшки 2-3 см. Обсушіть.

На кожному шматку м'яса будуть прожилки сала, які дадуть соковитість при смаженні, а потім їх можна буде залишити або видалити при нарізці готового стейка на скибці. Відбивати м'ясо для стейків не потрібно, а можна просто проколоти шматки вилкою в кількох місцях для покращення маринування та прискорення подальшої смаження.

Натріть шматки м'яса спеціями (мелені запашний і чорний перці, коріандр, розмарин або інші), оливковою олією, призначеною для смаження і соусом соусом за смаком. Маринуйте близько півгодини, за цей час м'ясо нагріється до кімнатної температури, сприятливої для смаження.

Обсмажте шматки м'яса на розпеченій сковороді з двох боків до рум'яної скоринки.

Потім на середньому вогні доведіть стейки зі свинини до повної готовності, постійно перевертаючи то однією, то іншою стороною.

Готові стейки перекладіть на дерев'яну поверхню і через п'ять хвилин подавайте цілими шматками або тонкими скибочками, нарізаними поперек і навскоси.

Стейки зазвичай подають з будь-якими овочевими гарнірами: смажену або запечену картоплю, нарізку зі свіжих овочів, вінегрет і т.д. У тему буде червоне вино.

Соуси підбирайте на свій смак, на сайті в розділі є рецепти сирних, томатних, фруктових, ягідних та інших соусів.

Смачного!

Звернувся до мене з проханням сусід, який винаймав квартиру на одному майданчику з нами. Молодий хлопець, звати Максим, попросив порадити йому просте, але, яке він точно зміг би сам приготувати. Я до нього завжди ставилася шанобливо. Хлопець хоч і молодий, але серйозний, грунтовний, не подружжя сучасних легковажних юнаків. Який там хлопець – чоловік! Ну, як не допомогти. Порадила я йому приготувати стейк зі свинячої шийки на сковородіі ось чому.

Я обережно, тактовно поцікавилася причиною такого прохання. Винятково приємно було почути, що має побачення з дівчиною і він, бажаючи справити на неї сприятливе враження, збирається приготувати. Дуже мені сподобався його підхід до справи. Як роблять у таких випадках сучасні, середньостатистичні хлопці? Випрошують гроші у батьків, а потім з гордим виглядом тягнуть дівчину до кафе, де намагаються вразити її розміром гаманця. Збоку подібне виглядає безглуздо і примітивно.

Зовсім інша річ мій сусід. Ви тільки уявіть. Мало того, що вони з дівчиною не будуть давитися черговим безсмачним ширвжитком, а чудово повечеряють чудовою, так вона ще й відразу побачить, наскільки він вищий за своїх однолітків. Молодець Максиме, чудова ідея!

Отже, що йому порадити? Давайте міркувати логічно. Що потрібно для романтичної вечері, що запам'ятовується? Звичайно ж добре просмажений стейк із якісної свинини. Просто міркуємо: дівчина й сама вранці поїсть, щоб постать у доброму стані підтримувати. гарна для супу, але не для подібних цілей. лише дорога відповідає моменту. Значить! А яка частина краще підійде, враховуючи, що Максим ще кулінар-початківець? Звичайно ж ! Її смажити найлегше. Причому можна взагалі заздалегідь не відбивати. Вона і так вийде ніжною та смачною.

Залишилася справа за малим, провести якусь подобу майстер-класу для підростаючого покоління. А отже, йду на ринок. Там, побродивши трохи серед м'ясних рядів, я обрала найкращий варіант. Попався мені, який я й купила. Не чекаючи вечора, перейду до діла.

Приготування стейку зі свинячої шийки на сковороді

Сполоснемо під прохолодною, проточною водою, промокнемо надлишки води паперовим рушником і наріжемо скибочками товщиною 1,5-2 см строго поперек волокон. Стейки, що вийшли таким чином, складемо в миску, причому кожен шматок відразу посолимо і посиплемо спеціями. Далі просто відсунемо їх убік і дамо промаринуватися хоча б одну годину. М'ясо зі свинячої шиї досить ніжне, із прошарками жиру і тому його можна не відбивати.

Поставимо сковороду на вогонь розігріватись і відразу наллємо в сковороду. Ну а поки олія у сковороді розігрівається, у миску насипаємо борошно. До речі і до неї можна додати сіль і спеції, тільки не пересоліть, так як м'ясо ми вже солили.

Дочекаємося, поки олія повністю розігріється і приступимо до основної частини приготування. Виделкою або кулінарними щипцями беремо м'ясо і з усіх боків. Після цього відразу викладаємо стейки в сковороду. У процесі смаження борошно закупорить м'ясні соки і не дасть їм витекти. М'ясо залишиться ніжним та соковитим. Обсмажуємо стейк зі свинячої шийки на сковороді пару - трійку хвилин, а потім перевертаємо і смажимо ті ж кілька хвилин. Так робимо з усіма скибками. Готові стейки викладаємо в тарілку, накриту кілька шарів паперовою серветкою. Це для того, щоб видалити зайву олію.

Подаємо стейк зі свинячої шийки з гарніром та овочами. Не намагайтеся якось особливо прикрасити цю страву на тарілці. Перевірено неодноразово, почувши карколомний аромат свіжопожеженої свинини, ніхто й уваги не зверне на оформлення. До речі, треба буде потім поцікавитися у Максима, чи зумів він справити враження на дівчину. Сподіваюся цей допоможе не тільки йому, а й ще будь-кому. Смачного!

складові

600-700 гр - шийка свиняча;
100 мл - олія рослинна без запаху для смаження;
200 гр – борошно;
Сіль, спеції на смак.

Щоб приготувати стейки, необов'язково купувати яловичу вирізку. Зі свинини вони виходять анітрохи не гірше. Головне потрібно правильно вибрати м'ясо, а потім грамотно його посмажити.

Стейки із свинини на сковороді: тонкощі приготування

Якісний стейк виходить із свинячої шиї. Свинина не повинна бути жирною. А ось невеликі прошарки сала, якими володіє «мармурове» м'ясо, роблять стейк дуже ніжним та соковитим.
Стейк не готують із м'яса щойно обробленої туші. Воно має дозріти у морозильній камері протягом двадцяти днів.
Стейки готують із м'яса кімнатної температури, інакше при термічній обробці вони не встигнуть прогрітися і залишаться напівсирими. Для цього вдаються до тривалого розморожування: заморожене м'ясо поміщають у плюсове відділення холодильника та залишають на кілька годин. Час розморожування залежить від розміру шматка.
Філе для стейка нарізають поперек волокон. Це сприяє їх рівномірному прожарюванню.
Перед термічною обробкою шматки м'яса обов'язково промокають паперовими рушниками.
Стейки смажать на великому вогні, щоб вони швидко покрилися щільною скоринкою, яка "запечатає" сік усередині них.
М'ясо викладають тільки на розпечену сковороду, змащену олією. Але найчастіше масло наносять за допомогою пензлика на самі стейки. У такому разі сковорідку не змащують.
Смажать стейки без кришки. Але в готовому вигляді їх накривають кришкою чи фольгою, щоб вони дійшли до кондиції.
Стейки зі свинини не роблять слабо просмаженими, так як це небезпечно для здоров'я через зараження гельмінтами (зокрема свинячим ціп'яком). Тому м'ясо добре просмажують. Ступінь готовності визначають по м'ясному соку: він має бути прозорим.

Стейк із свинини на сковороді: класичний рецепт

Інгредієнти:

м'якоть свинини – 500 г;
сіль за смаком;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування

М'ясо обмийте, добре просушіть паперовими серветками. Поріжте поперек волокон на шматки шириною 3 див.
Змастіть їх олією і посипте спеціями. Залиште на кілька хвилин маринування. Посоліть перед самою відправкою на сковороду.
Сковороду поставте на вогонь і добре розжарюйте. Укладіть на неї стейки. Смажте на великому вогні до появи піджаристої скоринки. На це у вас піде приблизно 3 хвилини. Не можна в цей час перевіряти їхню готовність, протикаючи вилкою або ножем, щоб не витек сік.
Як тільки один бік м'яса підсмажиться, обережно переверніть стейк на інший бік. Обсмажуйте ще 3 хвилини.
Щоб стейк повністю просмажився, зменште вогонь до середнього і доведіть м'ясо до готовності протягом 3-5 хвилин, перевернувши ще раз на інший бік.
Вимкніть плиту. Закрийте кришкою сковороду і залиште на 15 хвилин. Потім перекласти стейки на тарілки.

Стейк із свинини із соєвим соусом на сковороді

Інгредієнти:

свинина – 1 кг;
перець чорний та червоний – за смаком;
соєвий соус – 1-2 ст. л.;
олія рослинна – 2 ст. л.;
гірчиця суха – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

М'ясо обмийте, висушіть серветками. Поріжте поперек волокон на скибочки шириною 3 див.
У мисці змішайте соєвий соус, перець та гірчицю. Обмажте сумішшю стейки. Залишіть маринуватися на дві години.
Шматки м'яса відіжміть від зайвої рідини. Змастіть їх олією. Викладіть на суху розпечену сковороду.
На максимальному вогні обсмажте до рум'яної скоринки (приблизно 3-4 хвилини). Акуратно переверніть на інший бік і обсмажуйте ще стільки часу.
Зменште вогонь наполовину і доведіть стейки до готовності. На це у вас піде ще 4-5 хвилин.
Перекладіть їх на нагріту тарілку, накрийте фольгою і залиште в такому положенні на 5-10 хвилин.

Стейк із свинини з розмарином, чебрецем та базиліком на сковороді

Інгредієнти:

свинина – 1 кг;
олія рослинна – 2 ст. л.;
сіль;
сухі прянощі (розмарин, чебрець, базилік) – за смаком;
перець чорний – до смаку.

Спосіб приготування

Свинину обмийте, просушіть. Поріжте поперек волокон шматками товщиною 3-4 див.
Скибочки м'яса змастіть олією. Посипте перцем, змішаним із прянощами. Покладіть на обробну дошку та залиште на півгодини.
Розжарити суху сковороду. Викладіть на неї стейки. На максимальному вогні обсмажуйте м'ясо по 3-4 хвилини спочатку з одного боку, потім з іншого. Воно має покритися щільною рум'яною скоринкою.
Зменшіть вогонь до середнього. М'ясо доведіть до готовності, прогріваючи кілька хвилин.
Вогонь вимкніть. Закрийте кришкою сковороду і витримайте стейки 5 хвилин.
Подайте на стіл.

Господині на замітку

Після попереднього сильного обсмажування стейки можна довести до готовності в духовці, виставивши температуру 180 °.
Стейк подавайте з будь-яким соусом чи гарніром.
М'ясо можна обсмажувати відразу з овочами: морквою, перцем або цибулею. Для цього їх почистіть, поріжте кружальцями або скибочками, викладіть в один шар разом із м'ясом на сковорідку, попередньо змастивши її олією. Готуються вони швидко, тому їх знімайте зі сковороди раніше за м'ясо.

Делікатесне, ніжне та соковите м'ясо з комірцевої зони свинячої тушки – це справжнє свято для домашніх, якщо правильно замаринувати та приготувати таке частування. Тому «Твій Кухар» хоче розповісти кулінарам, як посмажити свинячу шийку на сковороді, щоб ваші домочадці залишилися в захваті від ваших старань на кухні. Ми поділимося трьома улюбленими рецептами цієї ситної страви і навчимо, як вдало і легко підсмажити таке м'ясо.

Як смачно посмажити свинячу шийку на сковороді з майонезом

Майонез – це чудовий готовий маринад для м'яса, адже він має досить кисле середовище, а тому відмінно розм'якшує волокна і робить свинячу шию ще ніжнішою. До того ж, для такого рецепту вам знадобиться мінімум інгредієнтів та сил, що дуже зручно. А саме м'ясо після смаження нагадуватиме за смаком ароматний шашлик!

складові

Шия свиняча – 700 г;
Ароматний чорний перчик – до смаку;
Майонез середньої жирності – 1 банк;
Сіль за смаком;
Сушені трави – для аромату.

Як зробити на плиті свинячу шию з майонезом

Спершу промиємо свиняче м'ясо під холодною проточною водою. Після цього обсушимо його (можна використовувати паперові рушники).
Наріжемо свинину середніми шматочками трохи менше, ніж на шашлик, щоб м'ясо швидше просмажилося.
У глибоку миску виливаємо майонез, додаємо до нього прянощі – чорний перчик, запашні трави, солимо на власний розсуд.
Відправляємо в маринад скибочки м'яса, добре промішуючи їх, щоб майонез потрапив на всі скибочки.
Накриваємо миску з м'ясом харчовою плівкою та залишаємо на 15 хвилин. Після цього добре перемішуємо знову нашу ніжну свинячу шию і чекаємо ще хвилин 10-15.
У відповідну сковороду наливаємо зовсім небагато рослинної олії (просто щоб змастити денце).
Розігріваємо на середньому вогні, після чого відправляємо в сковорідку нашу замариновану майонезі шийку.
Обсмажуємо свинину з усіх боків, помішуючи страву лопаткою. Готуємо м'ясо приблизно 10 хвилин, потім зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою сковороду.
Додаємо обсмажену свинячу шийку ще хвилин 15-20, після чого вимикаємо вогонь і подаємо м'ясо гарячим до столу.

При бажанні замінити майонез у цьому рецепті можна і нежирною сметаною – наприклад, багатьом подобається просто натерти невеликі брусочки свинячої шийки сіллю та перцем, обсмажити на вогні, а потім залити страву сметанкою та гасити до готовності. Виходить таке частування не менш ароматним та ніжним.

Як смажити свинячу шийку на сковороді, рецепт з цибулею

складові

- 1 кг + -
— 3-4 великі головки + -
- 3 щіпки + -
Прянощі для свинини- за смаком + -
- за смаком + -

Як посмажити свиняче м'ясо з цибулею на сковорідці своїми руками

Свиняче м'ясо промиваємо під проточною водою, а потім обсушуємо на паперовому рушнику.
Рубаємо шийку невеликими поздовжніми брусочками, приблизно як на бефстроганів, але більшими.
Цибулеві головки очищаємо від лушпиння і нарізаємо великими товстенькими кільцями.
У глибокій мисці змішуємо свиняче м'ясо з нашаткованою цибулькою. Лука має бути багато, щоб волокна свинини добре промаринувалися.
Засипаємо в миску улюблені прянощі, перчимо і солимо на свій смак.
Потім добре розімнемо шматочки свинини руками, щоб вони краще ввібрали цибульний аромат: просто беремо в долоні м'ясо разом з цибулею і злегка здавлюємо його.
Накриваємо посуд і залишаємо при кімнатній температурі на 20-25 хвилин.
Розігріваємо глибоку сковорідку з товстим дном і приступаємо до обсмажування свинячої шийки: укладаємо м'ясо, позбавившись цибулі, обсмажуємо на середньому вогні шматочки близько 5-7 хвилин, помішуючи їх.
Потім ховаємо м'ясо під кришку і трохи гасимо його, щоб воно вийшло ніжним і м'яким. На цьому етапі можна долити в сковороду трохи соку з миски, що залишився після маринаду.
Знову знімаємо кришку та досмажуємо блюдо на невеликому вогні до повної готовності.

Така страва ідеально підійде до картопляного пюре, гречки та рису, а також стане гідною оправою для макаронних виробів, домашньої локшини тощо.

Як смажити свинячу шийку на сковороді в маринаді з пива та прянощів

Пиво - це відмінний маринад для ніжного свинячого м'яса, і не варто побоюватися його алкоголю, адже в процесі приготування він повністю випаровується. Ось тільки для рецепту краще вибирати живе та натуральне пиво, щоб свиняча шийка вийшла апетитною та смачною.

складові

Шия свиняча – 1 кг;
Пиво свіжозварене – 500 мл;
Перець червоний гострий – до смаку;
Розмарин сушений – 2 тріски;
Сіль за смаком;
Мед бджолиний світлий – 3 ст.

Як посмажити свинину вдома з пивом та в меду

Свинячу шийку промиємо під краном і порубаємо середніми брусками або квадратиками (приблизно наполовину менше, ніж на шашлик). А можна підсмажити м'ясо і цільною скибочкою, якщо є бажання.
Заллємо м'ясо пивом, опустивши шматочки у відповідну миску, присолити його і поперчити, всиплемо трохи розмарину.
Накриваємо миску та залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину. А можна зробити це і на ніч, якщо забрати миску в холодильну камеру на 6-7 годин.
Промариновані в пиві шматочки свинячої шийки ми спершу обсмажимо в глибокій сковороді з товстим дном. Робимо це на невеликому вогні, помішуючи м'ясо лопаткою.
Коли зверху на скибочках свинини утворюється скоринка, а алкоголь з пива випарується, заправляємо м'ясо бджолиним медком, накриваємо кришкою сковорідку і тушкуємо страву до готовності на невеликому вогні.

Таке свиняче м'ясо виходить незвичайним, але дуже приємним на смак, має гарну м'яку скоринку, що нагадує карамель. Також за цим рецептом можна готувати цілий шматок свинини, наприклад – стейк. Тільки маринувати його доведеться довше.

А якщо ви не знаєте, як посмажити свинячу шию на сковороді для святкового столу, то зверніть увагу на те, що великі шматочки м'яса, промащені медом і обсипані улюбленими прянощами, виглядають неймовірно привабливо і ошатно. Для краси зверху таке частування можна приправити ще й кунжутними зернятками!