Гарбузовий бісквіт. Гарбузовий шифоновий бісквіт Бісквітний гарбузовий пиріг
Від того, який гарбуз, дуже залежить якість і смак страви з нього. Гарбузи бувають різні. Хороший сорт гарбуза, можливо, знадобиться знайти.
Хорошим сортом я називаю такий гарбуз, у якого досить товстий шар м'якоті і мало насіння. М'якуш має бути щільним, без волокон. Солодка, досить тверда. Мінусом такого гарбуза є те, що його важко нарізати. Зазвичай шкірка у неї з часом твердіє. Проте вона зберігається дуже довго, при кімнатній температурі не змінюючи своїх властивостей. Не питайте, який сорт я порекомендую. Я не знаю, які у мене сорти. Вони з'явилися методом, якщо можна сказати, «довільної селекції».
Вище фотографія одного з наших гарбузів у розрізі.
Вони у мене виростають невеликі, вагою трохи більше 2 кг. І дуже зручно. Можна відразу використовувати весь гарбуз. М'якуш не водянистий, солодкий, ароматний. Аромат без характерного гарбузового присмаку. Пюре з неї виходить кремове, ніжне.
- Вага.Маленька, але важка. Навіть маленького розміру гарбуз повинен бути щільним і важким. Значить, має товстий шар м'якоті.
- Плоский.Зазвичай плоскі гарбузи – найкращі за смаковими якостями.
- Колір– темно-зелений із смугами, помаранчевий із персиковим відтінком із смугами, сірий із серпанком.
І ось, як і обіцяла, розповідаю, як я готую гарбузовий бісквіт! Вся родина ваша буде в захваті! Ну, дуже смачний! Тане в роті! Ніжний, м'який!
Гарбузовий бісквіт.
Вам знадобиться:
- 700 г гарбуза. Натираєте на тертці. Я зазвичай роблю це за допомогою насадок до ручного блендера, про який писала .
- 2 склянки нерафінованого цукру
- 3 склянки ЦЗМ або борошна 2-го ґатунку
- 8 ст. рижікової або гірчичної олії
- Волоський горіх – чим більше, тим смачніше. Поламайте їх на шматочки.
- Можете взяти будь-які сухофрукти.
- Я люблю додавати сухі ягоди. Наприклад, тут на фото – сушена брусниця. Приблизно півсклянки.
- Цедра 1 лимона чи апельсина.
- 2 ч. л. соди без гірки. Гасимо лимонним соком (2-3 ст. ложки).
Кількість розрахована на лист розміром 30 на 40.
Приготування:
- Цукор змішайте з натертим гарбузом. Гарбуз при цьому дає сік. Тоді додавайте інші інгредієнти та замішуйте тісто. А соду, гашену соком, додайте в кінці після борошна.
- Зверху я прикрашаю волоськими горіхами. Вони підсмажаться і будуть надзвичайно смачні!
- Випікайте при температурі 180-200°С протягом 40 хвилин.
Пишіть у коментарях, що у вас вийшло!
До складу бісквіту входить гарбузове пюре, яке дуже просто приготувати, якщо відварити шматочки гарбуза на пару або в малій кількості води, злити воду, а гарбуз пюрувати блендером або розім'яти товкачем. Але з досвіду скажу, що сухе пюре виходить, якщо запекти гарбуз у духовці, це навіть буде найкращим варіантом, тоді бісквіт не опаде.
Пеку цей бісквіт вже не вперше і обидва рази в захваті від його ніжності, вологості та смаку. Обов'язково рекомендую спробувати.
Для приготування гарбузового бісквіту візьмемо всі продукти за списком.
Спочатку розділити яйця на білки та жовтки. Жовтки збити з половиною цукру до збільшення обсягом кілька разів. Малими порціями вливати олію і збивати, поки обидві рідини з'єднаються повністю і піна стане щільною і пишною. Тут на фото жовтки ще не доведено до потрібної кондиції.
У збиті жовтки ввести пюре гарбуза та лікер. На цьому етапі вводиться сік апельсина і цедра, якщо передбачено замінити ними Лимончелло. На найменших оборотах міксера все змішати до однорідності.
Потім додати борошно, що просіює, з розпушувачем і ваніліном, невелику дрібку солі. Сіль завжди робить бісквіт приємнішим за смаком. Акуратно втрутити борошно лопаткою.
Білки збити з другою щіпкою солі, додаючи цукор, що залишився. Білки збиваються до щільних піків та глянсовості.
Ввести білки частинами в яєчну суміш, акуратно змішуючи по колу лопаткою.
Тісто виходить пишним, повітряним, як мус. Вилити їх у форму, дно якої заздалегідь викласти пергаментом. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 40-50 хвилин.
Бісквіт виходить дуже ніжним і може трохи попасти. Тому, щоб такого не сталося, найкраще остуджувати його в перевернутому вигляді, зачепивши краї форми за склянки.
Гарбузовий шифоновий бісквіт готовий. Я просто промазала його карамельним кремом і ми з'їли його дуже швидко.
Приємного чаювання!
Повітряний та легкий бісквіт із тіста з готовим гарбузовим пюре. Якщо ви небайдуже ставитеся до гарбуза і з насолодою насолоджуєтеся випічкою з цього ароматного плоду - цей рецепт для вас. Яскравий, смачний, ніжний та ситний бісквіт готується з простих продуктів – яйця, пюре з гарбуза, цукор та трохи борошна. Випікається бісквіт у духовці чи мультиварці. А для надання вашому бісквіту цікавішого аромату, ви можете додати будь-які приправи або спеції - ваніль, корицю, мускат, апельсинову або лимонну цедру.
Необхідні інгредієнти:
200 р. пшеничного борошна;
180 г цукру;
2 ст. ложки рослинної олії;
2 ч. ложки розпушувача;
Ваніль за бажанням.
Як приготувати бісквіт із гарбуза:
Розділіть яйця на жовтки та білки. Білки розбийте у невелику чашку та приберіть у холодильник. Жовтки розбийте у велику чашку та змішайте з половиною необхідної норми цукру.
Тепер в жовткову масу додайте гарбузове пюре, олію та розпушувач.
Введіть в тісто невеликими порціями борошно, що просіює. Ретельно перемішайте масу лопаткою.
Дістаньте з холодильника охолоджені білки і збийте трохи чистим і сухим міксером. У білкову пінку починайте підсипати цукор, що залишився, і продовжуйте працювати міксером.
Збивайте білки до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться, і обсяг не збільшиться у кілька разів. Білкова маса буде готова тоді, коли вона добре триматиме форму, а віночок міцно стоятиме і не падатиме. Якщо білкова маса буде мало міцною, бісквіт вийде менш повітряним.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
У гарбузове тісто введіть невеликими порціями білкову масу і так само акуратно, лопаткою, перемішуйте до однорідної консистенції.
Готове тісто для бісквіту виходить ніжним та повітряним.
Для випікання гарбузового бісквіту я скористалася круглою роз'ємною формою. Якщо у вас є мультиварка, випікати цей бісквіт дуже зручно в ній. Виріжте з пергаментного паперу відповідне за розміром коло і покладіть на дно форми. Змастіть форму і пергамент олією. Оберніть щільно фольгою дно та боки форми. Наповніть форму бісквітним тестом.
Закрийте форму так само щільно фольгою і відправляйте в розігріту духовку на 30 хвилин (при 180 град.).
Потім зменшіть вогонь до 150 град. і продовжуйте випікати ще 15 хвилин|мінути|. Після закінчення часу вимкніть духову шафу і прочиніть дверцята. Нехай бісквіт постоїть ще 2 – 3 хвилини, а потім діставайте форму.
Готовий гарбузовий бісквіт дістаньте з форми та остудіть.
Свіжоспечений бісквіт не можна відразу розрізати, він повинен наполягати як мінімум 4 години. За цей час волога рівномірно розподілиться по всій випічці і бісквіт стане більш щільним та пружним. Якщо ви плануєте надалі розділити бісквіт на коржі, наполягати випічку потрібно близько 8 – 10 годин. Я розрізала бісквіт через 2,5 години після випікання, як бачите структура бісквіту ще трохи пухка, але він вже починає ущільнюватися. Йому якраз не вистачає ще кілька годин.
Готовий гарбузовий бісквіт подавайте з молоком або гарячим чаєм.
З цього бісквіту можна зібрати дуже смачний торт і прикрасити його. 
Подивіться, який пишний, гарний бісквіт – він світиться, наче золотаво-жовтогаряче сонечко! А до того ж ще й дуже смачний: ніжний, трохи вологий, з тим самим чудовим смаком справжнього бісквіту з дитинства!
Хто б міг подумати, що всі ці гідні захоплення особливості надає бісквіту гарбуз! Так-так, бісквіт з гарбузовим пюре виходить ще краще, ніж звичайний бісквіт із яєць, цукру та борошна.
Гарбузовий бісквіт не сухий, як простий, має дуже ніжний смак та приємний колір. З нього вийде відмінний тортик з кремом, хоч і сам по собі він чудовий!
Рецепт гарбузового бісквіту стане Вашим фаворитом! Його смачно їсти сам по собі, з чаєм, але краще зробити на основі гарбузового бісквіту торт. Коржі так і просять просочити їх і промазати кремом, щоб вийшов ніжний, красивий і оригінальний тортик!
Як крем підійдуть збиті вершки з цукровою пудрою, або сметана, або вершкове масло зі згущеним молоком, а ще можна зробити гарбузовий крем на манці. Втім, просочення з лимонного соку з водою плюс прошарок повидла (наприклад, абрикосового) теж буде чудовим варіантом!
Інгредієнти:
На форму 24 см:
- 4 великі яйця;
- 180 г цукру;
- 120 г гарбузового пюре;
- 2 столові ложки рослинної олії без запаху;
- 125-130 г борошна (1 склянка = 130 г без гірки);
- ¼ чайної ложки солі;
- ванілін на кінчику чайної ложки.
- За бажанням – 1-2 столові ложки лимонного або апельсинового соку та цедра.
Як спекти:
Яйця дістаємо наперед - коли вони кімнатної температури, то краще збиваються. Гарбузове пюре також приготуємо за півгодини-годину – щоб на момент додавання в тісто воно було не гарячим, а кімнатної температури. Як робити пюре з гарбуза, я докладно розповідала в окремій публікації. Коротко - беремо найяскравіший і солодкий гарбуз, ріжемо кубиками приблизно 2х2 см, висипаємо в сотейник, наливаємо на пару сантиметрів від денця води і гасимо доячи м'якості під кришкою, стежачи, щоб вода не википіла. Перевіряємо на готовність кінчиком ножа. Коли гарбуз стане м'яким, воду зливаємо, а гарбуз пюруємо блендером або товкучкою для пюре. Блендер пюре виходить ніжнішим, але товкучкою теж можна.
Отже, усі інгредієнти підготовлені. Включаємо духовку для розігріву до 180С. Відокремлюємо жовтки від білків і додаємо до жовтків половину цукру (90г), а до білків – щіпку солі.
Збиваємо жовтки з цукром до освітлення і пишності, близько 2-3 хвилин - поки віночки міксера почнуть залишати на масі об'ємні, не поспішаючи сліди. Додаємо до збитих жовтками гарбузове пюре і ще трохи збиваємо до однорідності.
Просіюємо в миску із збитою сумішшю борошно разом з розпушувачем та ваніліном, акуратно втручаємо сухі інгредієнти по колу.
Вливаємо дві ложки олії і акуратно втручаємо.
Тепер миємо та витираємо віночки міксера і починаємо збивати білки. Збивши їх із сіллю з хвилину, до легкої піни, потроху всипаємо цукор, продовжуючи збивати 4-5 хвилин, до густої білої піни та піків, схожих на снігові вершини.
За 3-4 рази втручаємо збиті білки в тісто.
Воно виходить дуже пишним, світло-жовтогарячого відтінку.
Виливаємо бісквітне тісто у форму, застелявши її дно пергаментом і зовсім трохи, тоненьким шаром, змастивши дно і борти рослинним маслом.
Ставимо форму в розігріту духовку посередині або трохи вище. Випікаємо гарбузовий бісквіт у духовці при 170-180С протягом 40-45 хвилин. Перші хвилин 10-15 краще не відкривайте дверцята, щоб бісквіт добре піднявся. Потім можна обережно заглядати. Якщо бачите, що він стрімко піднімається, рум'яниться зверху, а всередині ще сирий - робимо температуру випікання трохи менше, а на дно духовки можна поставити сковороду з водою, тоді бісквіту низ не підгорить. Якщо навпаки, блідий і повільно піднімається, - трохи додаємо вогонь. Бісквіт готовий, коли шпажка залишається сухою під час перевірки, а скоринка стає золотистою. Але не поспішайте діставати випічку з духовки. Нехай бісквіт там же і стоїть – остигає хвилин 15-20. А щоб він не сів і залишився рівним, застосуємо кулінарну хитрість – перевертаємо форму, і нехай остигає в духовці догори дригом. Я перевіряла – не випадає!
Остиглий бісквіт акуратно дістаємо з форми, пройшовшись уздовж країв ножем, і ставимо на блюдо.
Давши бісквіту трохи охолонути, акуратно нарізаємо його на шматочки.
Ось який симпатичний осінній бісквіт вийшов!
Можна посипати цукровою пудрою або прошарувати кремом. Крем також можна зробити з додаванням гарбуза, у тому коржу – з гарбузового пюре зі збитими вершками або корицею.
складові
Кухня: Українська Українська. Час приготування: 40 хв. Кількість порцій: 8
Після прочитання серії книг про Гаррі Поттера, де часто згадувалися страви з гарбуза, особливо гарбузові пироги, у мене виникло бажання спробувати спекти. пиріг з гарбуза. Погортала кулінарні книги, заходила на кулінарні блоги і, виявилося, існує безліч цікавих рецептів пирогів з гарбуза та пирогів з гарбузовою начинкою. Тому подумавши трохи, вирішила перетворити свій стратегічний запас гарбуза на пироги.
Нижче публікую один із рецептів, які мені сподобалися.
Беремо 600-700 грам шматок гарбуза, очищаємо від насіння, зачищаємо шкірку, нарізаємо великими кубиками і пропускаємо через м'ясорубку (прокручуємо двічі для отримання максимально однорідної маси). У гарбузове пюре додаємо борошно і перемішуємо до зникнення грудочок.
Гарбуз цікавий тим, що спосіб приготування визначає смак готової страви. Запечений у духовці гарбуз набуває насичений смак та приємний аромат. Відварений гарбуз практично несмачний. Дуже часто в гарбуз додають різні спеції, завдяки чому виходять і солодкі, і пряні, і гострі страви. Гарбуз добре засвоюється організмом і широко використовується у всіляких дієтах, навіть для дитячого харчування.
У свіжі охолоджені яйця всипаємо цукровий пісок і збиваємо міксером або в комбайні до збільшення об'єму яєчно-цукрової маси в два рази.
Потім в яєчно-цукрову суміш вводимо масу з гарбузового пюре з борошном і потихеньку дерев'яною лопаткою рухами знизу вгору перемішуємо до однорідності.
Готуємо форму для випікання. Стінки форми злегка змащуємо вершковим маслом або маргарином, дно вистилаємо листом пергаментного паперу, виливаємо тісто
і ставимо у розігріту духовку (близько 200 градусів) на 35-40 хвилин.
Дерев'яною паличкою перевіряємо готовність бісквіту – після проколювання тіста поверхня палички має бути сухою. Готовий пиріг посипаємо цукровою пудрою, нарізаємо на порційні шматки і подаємо до гарячої кави або чаю.
Хорошого вам апетиту і кілька цікавих фактів про гарбуз, які можна обговорити за чашковою кавою))
Поки що і до нових зустрічей.
Цікаві факти про гарбуз =)
У 2010 році Guinness World Records зареєстрував рекордну вагу гарбуза 821.2 кг.
У набуло поширення метання гарбузів. Перемагає той, хто далі за всіх кине овоч вагою не більше 4 кг.
У світі рецептів.Відео Смачний бісквіт з гарбуза
Відмінний відео рецепт, який допоможе вам краще зрозуміти процес приготування цієї смачної, ситної та корисної страви.
Нове відео незабаром завантажиться. Спасибі за очікування!
Дякуємо за увагу та приємного апетиту!