Як приготувати гречотто - різотто з гречки. Різотто з гречки з грибами Різотто з гречки з куркою

Простий рецепт різотто з гречки покроково з фото.
Різотто з гречки - аналог популярного різотто, з тією лише різницею, що замість рису додамо гречку, а бульйон НЕ підливаємо. Блюдо виходить дуже ситним і смачним. Ідеальний обід або вечерю забезпечений!
До вашої уваги - простий рецепт приготування різотто з гречки. Для початку обсмажуємо гриби з цибулею. Потім змішуємо цю справу з прокаленной гречкою і ставимо в духовку на 30 хвилин, заливши різотто водою. У готову страву додайте вершкове масло, також можна додати подрібнену зелень. Успіхів!
Кількість порцій: 3-4

Національна кухня: Домашня кухня
Тип страви: Гарячі страви, Ризотто
Складність рецепта: простий рецепт

Час підготовки: 17 хвилин
Час приготування: 1 ч
Кількість порцій: 3 порції
Кількість калорії: 160 кілокалорій
Привід: На обід

Інгредієнти на 3 порції
Гречка - 400 Грам
Гриби білі - 400 Грам
Масло вершкове - 100 Грам
Олія - \u200b\u200b100 Грам
Цибуля ріпчаста - 1 Штука
Сир Пармезан - За смаком

покроково
Дрібно нарізаємо цибулю, потім обсмажуємо його на рослинному маслі до прозорості.
Додаємо порізані грибочки, коли дадуть сік - перемішайте і дайте соку випаруватися.
У каструлі прокалите гречку 5-7 хвилин. Додайте гриби і цибулю, посоліть за смаком. Залийте все окропом, трохи вище гречки на 1 см. Поставте блюдо в духовку на 30 хвилин, температура 180 градусів.
Перед подачею на стіл додайте вершкове масло. Смачного!

Слово "гречотто" для багатьох звучить смішно. Здається, що це волапюк - змішання французького (в даному випадку італійського) з нижегородським. Зрозуміло, що мається на увазі блюдо, приготоване як різотто, але з нашої рідної гречки. Хоча хто тут рідний, можна ще посперечатися.

Гречка в Європі здавалася чимось іноземним, занесеним зі Сходу, і з-за цього її до сих пір називають сарацинським зерном. У тому числі і по-італійськи: il grano saraceno. Але і по-російськи її іноземне походження не сховаєш: крупа виходить грецька. Зате рис - ще більш заморський, в Росії сарацинським зерном називали саме його. Ми з Ольгою Сюткін присвятили навіть цілий розділ в нашій книзі цій темі - "" - так називався, скажімо, цей давній пост в ЖЖ. А наша добра знайома Гелія Делерінс на сторінках «Огонька» розповідає про те, що ж може вийти з гречки по-іноземному:

У самій Італії, на півночі, є різотто з перловки, яка так і називається ордзотто (від orzo - перлова крупа). Та й рецепт з гречки теж є: сараченотто, все від того ж сарацинського зерна. Тоді не гречотто?

Для відвідувачів ресторанів гречотто - новітнє блюдо, нещодавно винайдене сучасними кухарями. Кухарі країн, де ніколи не було високої кухні, виходять зараз на гастрономічну арену з продуктами, про які ніколи не чули ні французи, ні італійці, і завойовують перші місця в міжнародних рейтингах. Крім продуктів вони відроджують і традиційні кулінарні техніки. Наприклад, у московського кухаря Володимира Мухіна, чий ресторан увійшов до списку 50 кращих ресторанів світу, подають Лебедині печінки (мабуть, на згадку про описані в Середні століття іноземцями лебедів на царських столах), іван-чай, смажених карасів і антонівські яблука. А почалося все з Рене Редзепі, який влучив у світ рідними скандинавськими мохами.

Я не вірю в те, що мохи і лебідь зможуть замінити в тарілках італійські салати і яловичий стейк. Вони і не покликані замінювати, їх справа - збагатити палітру. Гречотто, яке з'явилося на московських столах на цій же хвилі, насправді блюдо старе, в Європі ніколи не забував. Там, де рису і кукурудзі занадто холодно, ростуть гречка і ячмінь. Тому і поленту в альпійських передгір'ях готують з гречки, і різотто, причому і те, і інше часто з білими грибами, тобто так само, як приготували б і ми.

Тому щоб поїсти різотто з гречки, зовсім не обов'язково йти в ресторан. Ця страва домогосподарок, пристосоване для сімейної вечері. Але воно ж цілком може з'явитися на парадному столі перед гостями. В обох випадках ви самі постоїте за плитою, і це буде неважко і не потребує часу заняття. У сучасному житті це важливо: як і при покупках, на кухні існує співвідношення якості і ціни, тільки рахунок йде на хвилини і годинник.

Спочатку замочуємо сухі гриби в окропі, як для супу або соусу, а потім починаємо готувати базу, як для самого справжнього різотто: дрібно ріжемо цибулю і Томім його на рослинному маслі. Відмінності починаються, правда, вже на цій стадії. Для різотто ми б залишили цибулю прозорим, трохи золотистим, що не зажарівая. Не тільки для того, щоб зберегти колір страви, а й для смаку. А гречка, сама по собі темна, хороша саме зі смаженою цибулею, тому, якщо цибуля буде трохи темніше, це піде вашій страві на користь. Тепер потрібно дрібно нарізати гриби і додати їх у сковорідку з цибулею. Тоді ж додаємо сухий чебрець. І відразу слідом - гречку.

Різотто з гречки

Гречана крупа 150 г
Цибулина 1 шт.
Сухі гриби 70 г
Курячий або овочевий бульйон 500 г
Біле сухе вино 100 мл
Вершки 100 мл (в тому числі 50 мл для емульсії)
Горіхове масло 20 мл
Сухий чебрець 0,5 ч. Л.
Лісові або волоські горіхи 5 шт.
Рослинна олія, сіль, перець

Як знають всі любителі різотто, найсмачніше в ньому - це коли рис залишається трохи твердим, створивши навколо себе ту саму кремовий, в якої і полягає весь смак. У цьому поєднанні м'якого і твердого - відміну різотто від звичайної рисової каші.

Від гречки, вари її або Не будеш варити, кремового не дочекаєшся. Але від гречаної каші блюдо все ж буде сильно відрізнятися за смаком, хоча б тому, що вариться крупа не в воді. Як і в різотто, спочатку додаємо в сковорідку біле сухе вино і активно заважаємо, поки не випарується алкоголь. Вино додає у смак тонкий відтінок кислоти, зазвичай відтіняє і підсилює всі інші смаки. Потім приходить пора створювати кремовий. При повній відсутності крохмалю, який міститься в рисі, доведеться скористатися жирними вершками. Їх теж додаємо в сковорідку, продовжуючи помішувати.

За вершками приходить черга води, в якій замочували гриби, і, нарешті, гарячий бульйон. Він може за вибором бути курячим або овочевим - якщо ви хочете, щоб вийшло не так жирно. Під кінець залишається головне - дві ложки горіхового масла і дві ложки вершків потрібно емульгувати, тобто перетворити в піну. Боятися страшного слова не потрібно: якщо вам доводилося збивати майонез, то ви вже займалися емульгацію.

Сподіваюся, що це маленьке відкриття, як мольєрівському пану Журдену, яка виявила, що він з народження говорить прозою, кому-то принесе радість. Сильно збиваючи жирний продукт, ви розбиваєте молекулу, а продукт "розпухає" в обсязі і дає ту саму кремовий, якої так не вистачає гречотто. Горіхову піну додаємо в блюдо, посипаємо його дрібно натертим лісовим (або волоським) горіхом і подаємо. Поєднання горіх і гречка, мабуть, ще ароматні, ніж гречка і гриби.

Крім грибів різотто з гречки готують із зеленим горошком, з цвітною капустою і з гарбузом, посипаючи його смаженими гарбузовим насінням. Мені, після грибів, найбільше подобається кольорова капуста, її для різотто дрібно натирають на терці і додають до вже майже готової гречці - готується вона, звичайно, набагато швидше. З цвітної капусти можна за методом різотто готувати і зовсім окрему страву, зовсім без крупи - ні рису, ні гречки. Головний секрет полягатиме в тому, щоб капусту не розвариться. Виходить неймовірно смачно, але як буде називатися ця страва, навіть страшно подумати. Так що над словом "гречотто" я б сміятися не стала. Я б дістала з полиці пакет гречки і почала готувати.

Гречотто - родич знаменитого італійського блюда з рису - різотто. Оскільки гречку (так звану «чорну кашу») в Італії не готують, гречотто не можна віднести до кулінарної традиції цієї країни. Але спосіб абсолютно італійський, звідси і включення рецепта в розділ італійських рецептів як однієї з варіацій різотто.

Якщо ви хоч раз пробували різотто на своїй плиті, То і гречотто приготуєте, Тому що кулінарний принцип в основі страв однаковий. Так, крупу трохи обсмажують разом з ароматними добавками, потім підливають потроху рідина і безперервно помішують. Кожну нову порцію рідини додають тільки після того, як крупа вбере попередню. В результаті всіх маніпуляцій виходить злегка клейка і ні в якому разі не розсипчасте блюдо.

Основний рецепт гречотто дуже простий. У нього входить гречана крупа, цибуля, часник, трохи копченого бекону або грудинки, трохи білого сухого вина, бульйон (курячий або овочевий), а також масло і сухі трави. На основі базового рецепта ви можете готувати безліч смачних варіантів, додаючи інгредієнти на свій розсуд.

Приготування: 40 хвилин | Вихід готової страви: на 4 персони

інгредієнти

гречана крупа 150 г
грудинка або бекон копчений 100 г
цибуля 1 головка
часник 2 зубчики
бульйон 450-500 мл
вино біле сухе 50 мл
масло рослинне 20 мл
трави сухі за смаком
сіль, перець за смаком
сир твердий для подачі

приготування

Великі фото Маленькі фото

Подавайте блюдо відразу ж, присипавши свіжомеленою перцем, окропивши рослинним маслом і доповнивши невеликою кількістю сиру.

Як приготувати ситне недороге і дуже смачна страва - гречотто. Це типу різотто з гречки від шеф-кухаря Люблю Готувати Лариси Кавун. Ця страва прекрасна альтернатива дорогому італійському різотто.

Якщо ви хоч раз пробували готувати на своїй плиті, то і гречотто - різотто з гречки - приготуєте. Тому що кулінарний принцип в основі страв однаковий. Так, крупу трохи обсмажують разом з ароматними добавками, потім підливають потроху рідина і безперервно помішують.
Кожну нову порцію рідини додають тільки після того, як крупа вбере попередню. В результаті всіх маніпуляцій виходить злегка клейка і ні в якому разі не розсипчасте блюдо.

Інгредієнти для приготування гречотто

ЗНАДОБИТЬСЯ

100 г сухих грибів
1 велика цибулина
2 зубчики часнику
1 скл. гречки
70 г пармезану (іншого твердого сиру)
0,5 л овочевого бульйону
4 ст. л. вершків 20%
рослинне і вершкове масло
зелень
сіль, перець за смаком

Як приготувати гречотто

Приготування

Гриби замочити в гарячій воді на 30 хв. Воду не виливати, процідити і змішати з бульйоном, який будемо використовувати далі по рецепту. Це додасть страві неповторний грибний аромат.
Цибулю і часник дрібно нарізати і обсмажити (в каструлі або сотейнику) на суміші рослинного і вершкового масла. Коли цибуля стане прозорою додати гриби. Посолити, поперчити і готувати протягом 3 хв.
Потім додати гречку, перемішати. Дати гречці прогрітися близько 2 хв, помішуючи.
Зменшити вогонь і почати потроху вливати бульйон. У міру того, як рідина випаровується і всмоктується, знову і знову вливати бульйон маленькими порціями. Приблизно в 4 етапи. Обов'язково помішувати, кришку не закривати.
Сир натерти на дрібній тертці.
Через 15 хв додати вершки і 2/3 від зазначеної кількості натертого сиру. Акуратно перемішати. Потримати на вогні 2 хв. Потім прикрити кришкою і дати трохи настоятися. Подавати гарячим.
Сир, що потерти на дрібній тертці і перемішати з блюдом безпосередньо перед подачею на стіл, прикрасити рубаною зеленню за смаком.

Гречотто- родич знаменитого італійського блюда з рису - різотто. Оскільки гречку (так звану «чорну кашу») в Італії не готують, гречотто не можна віднести до кулінарної традиції цієї країни. Але спосіб абсолютно італійський, звідси і включення рецепта в розділ італійських рецептів як однієї з варіацій різотто.