Підраховуємо калорії: у вашій тарілці - печінка яловичини. Рецепт Печінка яловича відварна

З більшості субпродуктів, якими багаті м'ясні відділи в продовольчих магазинах і гіпермаркетах, найбільшим попитом користуються курячі стегенця, грудки, вирізки свинячі і яловичі, і печінку. Її можна включити в багато складні страви або ж зробити основним інгредієнтом не тільки обіду або вечері, але навіть десерту: багатьом знайомі печінкові оладки або торт, що складається з безлічі коржів, базою для яких є саме цей субпродукт. Гусяча печінка взагалі є делікатесом, правда, забороненим в більшості дієт через свою високу енергетичну цінність. Зате цікавляться питанням того, скільки калорій в печінці будь-якого іншого звіра чи птаха, можна відносно заспокоїти: здебільшого вона є дієтичним продуктом, якщо виключити питання холестерину. Хоча, безумовно, при бажанні навіть на воді можна поправитися. Але крім моменту калорійності печінки - смаженої, тушкованої або відвареної - варто знати і те, як вона впливає на організм, кому протипоказана або рекомендована. Всі ці нюанси розглядаються нижче.

Скільки калорій в печінці

Питання калорійності печінки - свинячий, яловичої або курячої - залежить в першу чергу від того, кому вона належить. А також, має велике значення момент її приготування. Безумовно, десь значення будуть плавати в одній площині, десь - кардинально відрізнятися. Але в процесі схуднення важливо знати всі цифри точно, а не покладатися на плюс-мінус. Отже, найбільш часто на столах росіян з'являється куряча печінка, калорійність якої показує цифру 138 для 100 грам продукту. На них припадає аж 59% білків, 39% жирів і всього 2% вуглеводів, що дозволяє говорити про високу цінність для організму і відсутності небезпеки для фігури при дотриманні заходів. До того ж, варто розуміти, що калорійність печінки тушкованою або відвареної найбільш низька, особливо, якщо додати до неї свіжі або приготовані на пару овочі. З цього може вийти прекрасний ситний, але легкий обід. Тим більше що вміст білка тут прирівнюється до цифри, що має куряча грудка. Що ж стосується впливу на різні органи і системи, то це цілий склад поживних речовин, вітамінів і мікроелементів. Зокрема, це відноситься до фолієвої кислоти (вітамін В9), необхідної для імунітету і кровообігу, жирового обміну в печінці людини і нормалізації холестерину. Також, тут є відомий вітамін А, пов'язаний із зором і пружністю шкіри. Ще в списку тримають перші позиції калій, фтор і мідь. А що міститься в ній селен відіграє одну з провідних ролей у підтримці роботи щитовидної залози. Низька калорійність курячої печінки і її позитивні властивості стали причиною того, що лікарі призначають даний продукт діабетикам. Більш того, його радять вживати жінкам в очікуванні дитини та особам з порушеннями обміну речовин.

Наступною за популярністю щодо частоти придбання в магазинах є яловича печінка. Калорійність цього варіанту навіть нижче, ніж у попереднього - 127 кКал на 100 грам не оброблені термічно продукту. Її енергетична цінність за білками, жирами та вуглеводами виглядає як 56%, 26% і 17%. За останнім показником вона значно обганяє курячу, хоч і некритично, зате частка жиру тут нижче, що в певних дієтах робить більш кращою саме яловичу печень.Калорійностью в тушеномілі відварному вигляді, природно, теж. Якщо порушувати питання впливу на організм, то рівень вітамінів груп А і В у ній вище, а через розбиття енергетичної цінності саме її радять людям, чиє розклад має постійні і значні фізичні навантаження. На відміну від курячої тут більш правильно з точки зору фітнес-харчування розташовані білки, жири і вуглеводи. Що ще важливо, так це частка кератину, яка допомагає напрацюванню витривалості організму і активізації обміну речовин у всіх внутрішніх системах. Не менш цінний факт полягає в тому, що при низькій калорійності яловича печінка має ще один жирний плюс - залізо. Через це її призначають при анеміях для підвищення гемоглобіну. А сприяють найкращому його засвоєнню два інших елемента - мідь і незамінний для імунітету вітамін С. Що цікаво, так це користь яловичої печінки завзятим курцям, оскільки вона здатна в деякій мірі знизити негативний вплив нікотину. Єдине, що варто пам'ятати, так це про холестерин, якого саме тут з надлишком - 270 мг все на ту ж вагу. А вже якщо заговорити про смажену печінку - калорійність або зашкалює показник холестерину в ній виявиться головною проблемою, неясно. У будь-якому випадку, при проблемах з судинами і шлунково-кишковим трактом у всіх видах віддати перевагу варто курці.

У свинячої печінки калорійність ще нижче, ніж у яловичої, що виглядає алогічно, якщо згадати про зворотну системі для жирності м'яса як такого. Адже дієтичної вважається курка, а не свинина. Проте, засвоюється легше саме перша. Переходячи на грубі цифри, варто назвати значення в 109 кКал - така калорійність свинячої печінки на 100 г продукту, з якої 69% припадає на білки, 31% на жири і 17% на вуглеводи. З усієї туші поросят саме цей субпродукт є найбільш цінним в плані впливу на організм. Правда, такого не можна сказати про свинячий смаженої печінки, калорійність якої видасть аж 219 кКал, що на цілу сотню з хвостом вище відвареного варіанту. Але все ж, в ньому, як і в наведених вище варіантах, високий вміст заліза, магнію, сірки, фосфору, калію. І особливо багато тут міді, що дозволяє покрити майже моментально її добову норму. Цей елемент дуже важливий при різного роду запаленнях. За своїми властивостями - як і калорійності - свиняча печінка найближче до яловичої, але вона позбавлена \u200b\u200bголовного мінуса останньої - високого рівня холестерину: цифра в 130 мг проти 270 мг. Що ще буде незайвим відзначити, так це благотворну дію на нирки і діяльність головного мозку. Проте, через складнощі з засвоєнням свинячої печінки їй краще не зловживати.

Печінка в дієтичному харчуванні

Розібравшись в тому, скільки калорій в печінці, і, отже, переконавшись в її придатності під час спроб скидання ваги, можна зі спокійною совістю переходити до найбільш корисним страв з нею. Звичайно, рецептів з даними субпродуктом існує більше тисячі, тому немає сенсу розглядати кожен окремо. Досить просто знати, як саме перетворити і без того низькокалорійну печінку в ще більш легку і не шкодить фігурі. Безумовно, це пов'язано зі способом її приготування.

Всі худнуть знають, що термообробка на сковороді у великій кількості олії - вірний шлях до набору зайвих кілограмів, а також до проблем з травленням через зайвого навантаження на нього. Отже, на смажену печінку, калорійність якої набирає ще мінімум сотню кілокалорій, накладається табу. Але залишається ще як мінімум чотири ідеї для того, щоб подати до столу смачне і безпечне блюдо. Перший - просто відварити. В такому випадку калорійність печінки залишиться тією ж, якою й була, адже цей субпродукт не збільшується в обсягах при довгому контакті з гарячою водою, що відноситься до круп. Відварна печінка згодом стає основою для більшості рецептів на будь-який запит. Від самого простого у вигляді сполучення зі свіжими овочами до паштету або торта. Причому, калорійність тушкованою печінки, як не дивно, теж буде їй дорівнює, або навіть виявиться трохи нижче. Для курки, наприклад, вона складе 128-130 кКал. Ще варіант - приготувати на пару або запекти в духовці. Тут «вага» теж трохи зменшиться. Припустимо, для пари цибулин, баклажана, перцю, гілочки зелені і яловичої печінки калорійність складе всього 114 кКал. Безумовно, добавки у вигляді сметани або масла підвищать цю цифру, але незначно.

Будь-який продукт треба оцінювати не тільки з точки зору його кулінарних характеристик. Велике значення має і загальна поживність, і хімічний склад. Ці обставини дуже важливі і для любителів яловичої печінки.

склад

Сьогодні коров'яча печінка стала звичайним субпродуктом, вона зустрічається на полицях будь-яких супермаркетів. Однак ще близько 200 років тому її приготування довіряли тільки кулінарам вищого класу. І це була правда - гастрономічні характеристики яловичої печінки обумовлені вражаючим хімічним складом. Важко знайти м'ясо, яке було б більш корисно. У 100 г продукту міститься 9 мг кальцію.

А цей мікроелемент, поряд з відомим всім властивістю зміцнювати кістки, допомагає стабілізувати згортання крові. Так як поранення відбуваються раптово, це дуже важливо. Крім того, кальцій сприяє повноцінному проведенню нервових імпульсів. Це покращує керованість всіх органів і тканин людського тіла. Завдяки 18 мг магнію яловича печінка:

знижує небезпеку появи каменів у нирках;
підвищує захищеність кровоносної системи;
забезпечує розщеплення цукру.

Натрій в кількості 104 мг допоможе стабілізувати водно-сольовий баланс і активізувати вироблення шлункового соку. Калію в яловичої печінки ще більше - 277 мг. Цей мікроелемент, крім нормалізації роботи серця, зуміє збільшити постачання мозку киснем. При напруженій розумовій роботі і постійних стресах це дуже важливо. Ще в 100 г продукту міститься:

314 мг фосфору, що сприяє розвитку і відновленню кісток, зубів;
239 мг сірки, яка поліпшує клітинне дихання, що робить шкіру еластичнішою;
100 мг хлору, що полегшує висновок рідини і солей з організму, збільшує вироблення еритроцитів.

Додатково варто відзначити присутність різних доз:

йоду;
заліза;
міді;
цинку;
хрому;
кобальту;
вітамінів A, B1, B5, B12, D, E, K.

Енергетична і харчова цінність

Калорійність яловичої печінки дорівнює 127 ккал на 100 грам продукту. Формула БЖУ показує наявність в 100 г печінки 3,7 г жиру. На частку білків припадає найбільше - практично 18 м А вуглеводів міститься 5,3 м Для порівняння: 71,7% маси яловичої печінки - це вода. А також там є 1,3 г насичених жирних кислот, що приносять користь, і 270 мг холестерину, що приносить шкоду.

Кількість калорій в сирої печінки помітно менше, ніж у сирій яловичині. Тому уважні дієтологи давно звернули увагу на цей продукт. Так, він навряд чи може бути названий одним з найбільш підходящих для схуднення. Однак висока концентрація мікроелементів і вітамінів в значній мірі виправдовує цей недолік. Звичайно ж, при приготуванні різними способами відповідати на питання, калорійна печінка корови, щоразу доводиться особливо.

Відвареної продукт містить 115 ккал на 100 г маси. Якщо його варили на пару, додається ще 10 ккал. А ось тушкована печінка містить 120 кілокалорій, що всього на 5 ккал більше, ніж варена. Смажений продукт містить 185 ккал (з цибулею - 188 ккал), а приготований в сметані - 130 ккал. Така різниця пов'язана з тим, що субпродукт легко і активно вбирає жирні субстанції.

Глікемічний індекс

Вплив яловичої печінки на рівень цукру в крові визначається способом її приготування. Глікемічний індекс може коливатися від 50 до 100 балів. Якщо він мінімальний, вживання продукту при діабеті повністю допускається. А ось обвалювання в борошні, застосування спецій і гострих приправ категорично заборонено.

Діабетикам радять їсти печінку не частіше трьох разів за тиждень, вживаючи порції максимум 150 м

Вживання в дієтичному харчуванні

Більшість дієтологів вважають, що від помірного епізодичного вживання яловичої печінки шкоди організму не буде. Але при цьому її потрібно враховувати, коли складається загальний баланс харчування. Якщо є явні протипоказання - продукт замінюють на інші страви, насичені білками. Дозволено є яловичу печінку, коли звичайні рослинні дієти втрачають ефективність і призводять до безперервного відчуття голоду.

Вранці печінку радять вводити в вуглеводну кашу. В середині дня вона добре «піде» разом з рисово-овочевим гарніром. Рекомендується додавати буряк або гарбуз, щоб урізноманітнити смак страв. У чистому вигляді печінку корови для багатьох людей надмірно гостра. Рекомендується не вживати за день при будь-якій дієті понад 100 г продукту.

Детальніше про говяжей печінки ви дізнаєтеся з наступного відео.

3.8 з 5

При правильному приготуванні страви з печінки можуть стати окрасою будь-якого столу. Калорійність печінки в свіжому вигляді відносно невисока і складає, в середньому, 125-130 ккал. Цей продукт менш калорійний, ніж м'ясо, тому, як цінне джерело білка, амінокислот, вітамінів і мінералів, в розумних кількостях може включатися в меню людей, що борються із зайвою вагою.

Печінка корисна вагітним і годуючим жінкам, людям, зайнятим інтенсивним фізичним працею, а також дітям у період активного росту і статевого дозрівання.

У той же час, незважаючи на помірну калорійність печінки, надмірно захоплюватися цим продуктом не варто, так як він містить досить багато холестерину та інших речовин, які у великих кількостях можуть бути небезпечними для здоров'я.

Найбільш часто використовуються в їжу свиняча, яловича і куряча печінка. Калорійність печінки цих видів знаходиться в межах 105-150 ккал. Вважаються делікатесами і використовуються значно рідше печінку індички, качки, гусака. Калорійність печінки цих птахів надзвичайно висока і становить від 275 ккал (печінка індички) до 415 ккал (качина і гусяча печінка).

Цікаво, що калорійність курячої печінки приблизно дорівнює енергетичної цінності курячого м'яса. Калорійність свинячої печінки в три рази нижче калорійності свинини, калорійність печінки яловичої в два рази нижче калорійності яловичини. А по мінеральному і вітамінному складу печінку перевершує м'ясо в кілька разів.

Порівняння калорійності яловичої печінки та калорійності свинячої печінки

Калорійність печінки різних тварин, при схожості смаків, істотно різниться. Є відмінності і в складі поживних речовин, мінералів і вітамінів.

Калорійність свинячої печінки, як не дивно, найнижча з усіх видів цього продукту - всього 109 ккал на 100 г продукту. Це пояснюється низьким вмістом жирів: не більше 4г на 100 г продукту. Білка в свинячої печінки міститься багато - до 22-23 г. Вміст вуглеводів не перевищує 2-3 м Свиняча печінка багата вітамінами A, E, H, PP, C, вітамінами групи B. На особливу увагу заслуговує високий вміст в печінці мікро- і макроелементів, таких як молібден, йод, калій, залізо, кальцій.

Калорійність яловичої печінки вище, ніж свинячий, і досягає 127-130 ккал. Кількість білка і жирів в яловичої і свинячої печінки розрізняється несуттєво. А ось вуглеводів в яловичої печінки дещо більше - на 2-3 м Яловича печінка високо цінується завдяки дуже високому вмісту вітамінів групи B, вітамінів A, H, PP, C, бета-каротину, холіну. Говорячи про мінеральні речовини, слід зазначити, що яловича печінка найбільш багата міддю, залізом, цинком, хромом, селеном, молібденом, кобальтом, хромом, фосфором.

І яловича, і свиняча печінка повинні вживатися в їжу свіжими. Тривала заморозка, а особливо багаторазове заморожування і розморожування продукту ведуть до зниження смакових якостей і втрати багатьох поживних речовин.

Калорійність курячої печінки і її склад

Калорійність курячої печінки перевершує калорійність яловичої печінки і свинячий і становить 140 ккал.

При цьому куряча печінка відрізняється особливо ніжним смаком і легко засвоюється організмом. У курячої печінки міститься близько 20 г білка на 100 г продукту, приблизно 6-7 г жирів. Вуглеводів в цьому продукті практично немає.

У порівнянні зі свинячої і яловичої печінкою, куряча печінка містить дещо менше холестерину, і це, безсумнівно, великий плюс. Основна перевага курячої печінки - високий вміст вітаміну A, вітамінів групи B, і особливо вітаміну B9 - фолієвої кислоти. Вона необхідна для підтримки імунітету, розвитку і нормального функціонування кровоносної системи. Організмом людини фолієва кислота не синтезується.

Багато в курячої печінки заліза, кальцію, фосфору, магнію.

Калорійність печінки, що зазнала кулінарній обробці

Оскільки печінка має ніжну консистенцію, містить багато білка, то при тепловій обробці стадії готовності досягає дуже швидко. Якщо час приготування буде занадто довго, то смак продукту помітно погіршиться, печінку стане жорсткою.

Печінка має велику популярність в кухнях багатьох народів світу, і рецептів її приготування існує величезна кількість. природно, в результаті кулінарної обробки калорійність печінки зазнає деякі зміни. З відвареної печінки готують різні паштети. В середньому, в паштет з печінки міститься 315 ккал. Дуже смачна смажена, тушкована і запечена печінку.

У процесі смаження печінку зменшується в об'ємі, втрачаючи вологу, отже, концентрація речовин в продукті підвищується. Крім того, в процесі смаження печінку вбирає певну кількість масла. Тому калорійність смаженої печінки дуже значна, і дієтичним цей продукт вважати не можна. Так, калорійність смаженої печінки яловичої може досягати 290-300 ккал. Смажена свиняча печінка має меншу енергетичну цінність - близько 220 ккал. А куряча печінка при смаженні масла вбирає менше, ніж свиняча і яловича, тому калорійність смаженої печінки курячої становить не більше 185-190 ккал.

Калорійність тушкованою печінки значно нижче, ніж печінки смаженої.

Так, калорійність тушкованою печінки різних видів складає:

яловича печінка - 117-120 ккал;

свиняча печінка - 10-105 ккал;

куряча печінка - 140-150 ккал.

Найменшою буде калорійність печінки відвареної або приготовленої на грилі.

Більшість видів печінки мають легкою гіркуватістю. Щоб гіркота зникла зовсім, перед приготуванням печінку рекомендують вимочити в молоці протягом 1-2 годин.

Незважаючи на багатий зміст вітамінів і мінералів, високу живильну цінність і меншу, ніж у м'яса, калорійність печінки, люди похилого віку, які мають підвищений рівень холестерину, повинні обмежити в своєму раціоні кількість цього продукту. Повністю від нього відмовлятися не варто. Оптимальним буде вживання 100-150 г печінки в тиждень.

Один з популярних нині способів скинути зайву вагу - дієта з яловичої печінкою. Розробники її запевняють: розпрощатися з 8 кілограмами цілком реально всього за 2 тижні!

Головна особливість дієти - яловича печінка в меню щодня. Звучить заманливо, але невже цей продукт так корисний? І яка в такому випадку його калорійність, якщо на основі яловичої печінки вдалося створити настільки ефективну систему схуднення?

Користь яловичої печінки для здоров'я і фігури і справді важко переоцінити - звичайно, якщо не захоплюватися нею надміру:

цей продукт - найбагатше джерело вітаміну А, що стоїть на сторожі здоров'я очей;
чимало в ньому і заліза, яке живить клітини киснем і покликаного боротися з анемією;
завзятим курцям і любителям пропустити чарочку-другу після важкого робочого дня яловича печінка, яка містить потужні антиоксиданти селен і тіамін, допоможе очистити організм від алкогольних і тютюнових токсинів;
калій в складі субпродукту виведе з організму шкідливу рідину (ось вам і мінус кілограм-два), а заодно здорово зміцнить нервову і серцево-сосудіс тую системи;
цей продукт навіть в невеликих кількостях відмінно підтримує сили, швидко відновлює рівень життєвої енергії та допомагає завжди бути в тонусі.

Підраховуємо калорії: печінку ...

... свіжа

Чи не помилилися розробники чудо-дієти: поживна цінність печінки дійсно настільки невелика, що її сміливо можна включати до переліку дієтичних страв.

Всього 100 г її містять 127 ккал. Це в 2 рази менше, ніж калорійність яловичого м'яса (при тому, що вітамінний і мінеральний її складу ширше і в рази багатше). Білків в такому невеликому клаптику - аж 20 г, жирів - 3 г, вуглеводів - 4 м

При виборі субпродукту в магазині важливо звернути увагу на його колір і запах. Печінка дорослих тварин, як правило, темного густого кольору. У молодих телят вона світліша - ось її-то і краще купити: тоді ймовірність, що тварина хворіла перед забоєм, буде набагато нижче.

Поверхня печінки повинна бути гладкою, блискучою, без видимих \u200b\u200bпошкоджень. Незайвим буде попросити продавця зробити невеликий надріз і понюхати сподобався шматок. Кислий запах одразу видасть несвіжість продукту.

... варена

Калорійність відвареної печінки практично така ж, як і свіжої - 125 ккал на 100 г. Та й зміст жирів, білків і вуглеводів залишається незмінним.

Можливо, оброблена таким чином печінка не так апетитна, як, наприклад, смажена, зате шматок відвареної печінки може послужити відмінною основою для салату, холодної закуски або паштету.

Володіючи власним непомітним, слабо вираженим смаком, в вареному вигляді цей субпродукт витончено відтіняє смак інших продуктів, за що його так цінують кулінари.

Важлива особливість: свіжий продукт трохи гірчить. Щоб позбутися від гіркуватості, за годину-дві до початку варіння вимочіть шматочки в молоці: калорійність печінки при цьому не збільшиться, а відштовхуючий присмак зникне без сліду.

... смажена

Як і слід було очікувати, калорійність смаженої печінки досить висока - 208 ккал на 100 г. Жирів в такому шматочку - 10,2 г, білків - 22,8 г, вуглеводів - 9,4 м

Звичайно, смажена печінка набагато більш калорійна. Та й дієтичним таке блюдо не назвеш. І все ж зовсім відмовлятися від цього методу кулінарної обробки печінки необов'язково.

Наприклад, поживність вельми популярного печінкового торта (обсмажені зі спеціями печінкові коржі, перешаровані смаженою цибулею і морквою) знаходиться на середньому рівні. Так що зрідка побалувати себе цим пікантним блюдом з насиченим смаком можуть навіть ті, хто безкомпромісно стежить за фігурою.

Мабуть, єдиним протипоказання м можуть служити захворювання шлунково-кишкового ого тракту, печінки і нирок в стадії загострення - хоча пацієнтам з такими діагнозами лікарі, як правило, рекомендують відмовитися від будь-якої смаженої їжі.

... тушкована

Тушкована печінка - та сама золота середина між користю і смаком. Калорійність її становить всього 117 ккал на 100 г, з них жирів 3,29 г, білків - 16,62 г, вуглеводів - 2,07 м

При цьому вона володіє тонким ніжним смаком, здатним порадувати серце і шлунок найвибагливішого гурмана.

Гасять печінку найчастіше в соусі - молочному або овочевому. Головне правило тут - поменше компонентів з підвищеним вмістом жиру, інакше субпродукт вбере в себе його надлишки, і тоді говорити про його користь для фігури буде ну зовсім вже недоречно.

Щоб звести шкоду від такого блюда до мінімуму, а його користь - до максимуму, запропонуйте домочадцям на обід або вечерю незвичайне блюдо - печінку, тушковану в ягідному соусі. Капелька масла для обсмажування струнким формам ніяк не зашкодить, а цікавий смак члени вашої родини неодмінно оцінять по достоїнству.

Печінка - це субпродукт, який ми звикли використовувати для приготування різних страв. А спортсмени додають її в свій раціон, коли необхідно схуднути. Її можна варити, тушкувати, смажити.

За зовнішнім виглядом хороша свіжа печінка повинна бути однорідного кольору і гладкою. За структурою зовнішній вигляд трохи відрізняється. Якщо це молодий теля, то вона буде більш пухкою і м'якою. Вага зазвичай від двох до п'яти кілограм.

На прилавки печінка потрапляє вже оброблена: без жовчних проток, міхура, кровоносних судин і лімфовузлів.

Користь яловичої печінки

Прийнято вважати, що печінка - це фільтр в організмі тварини, тому вона збирає в себе всі шкідливі речовини. Незважаючи на це, науково доведено, що вона дуже корисна для людини. І тільки в тому випадку, якщо тварина харчувалася погано, і корм містив хімічні елементи, орган буде забруднений. Якщо ж дотримувалися умови, тварина вирощувалося в екологічній обстановці, то продукт буде чистим.

Практично всі лікарі: дієтологи, кардіологи, імунологи рекомендують регулярно включати в свій раціон яловичу печінку, і ось чому:

Допомагає боротися з анемією за рахунок високого вмісту заліза;
Швидко відновлює сили після високої фізичної навантаження. Тому її завжди вживають професійні спортсмени. Крім того велика кількість білка допомагає набрати м'язову масу;
Невисока калорійність робить печінку дієтичним продуктом. Спеціально розроблена дієта дозволяє за два тижні позбавитися від 6-8 зайвих кілограм;
Входить до складу фолієва кислота робить продукт корисним для вагітних жінок. Особливо це стосується тих, хто ще на ранніх термінах. Регулярне вживання печінки захищає організм жінки від можливого викидня;
Такі антиоксиданти як селен і тіамін нейтралізують негативний вплив від алкоголю і куріння;
Добре підвищує імунітет;
Зміцнює серце, робить судини більш витривалими;
За рахунок калію нормалізує роботу нирок, виводить зайву рідину з організму;
Вітамін А - хороша профілактика захворювання очей.

Печінка містить гепарин, який контролює рівень згортання крові, тим самим будучи профілактикою проти інфаркту.

Страви, приготовані без жиру, підходять для харчування хворим на цукровий діабет і людям з порушеним обміном речовин.

Для того щоб печінка стала справжнім джерелом білка не варто готувати її із застосуванням рослинного масла або жирних соусів.

Хімічний склад і поживна цінність печінки

нутрієнт	Кількість на 100 г продукту
калорійність	127 кКал
білки	17.9 г
жири	3.5 г
вуглеводи	5.2 г
вода	71 г
зола	1.4 г
ретинол	8 мг
Вітамін А	8367 мкг
вітамін В1	0.3 мг
вітамін В2	2.19 мг
вітамін В4	635 мг
вітамін В5	6.8 мг
вітамін В6	0.7 мг
вітамін В9	240 мкг
вітамін В12	60 мкг
Вітамін С	33 мг
Вітамін Е	0.9 мг
вітамін До	3 мкг
вітамін D	1.2 мкг
вітамін Н	98 мкг
вітамін PP	13 мг
хлор	98 мг
фосфор	310 мг
калій	270 мг
магній	18 мг
кальцій	8 мг
натрій	100 мг
сірка	235 мг
йод	6.3 мкг
кобальт	19 мкг
мідь	3800 мкг
хром	32 мкг
цинк	4 мкг
фтор	220 мкг
нікель	63 мкг
Марганець	0.3 мкг
молібден	100 мкг
селен	38 мкг
Залізо	6.5 мкг

калорійність печінки

Сама по собі яловича печінка - низькокалорійний продукт з великою кількістю білка. Саме тому її часто використовують для схуднення. Звичайно, в залежності від способу приготування, харчова цінність буде змінюватися. Якщо смажити продукт з використанням рослинного масла, то це вже буде важко назвати дієтичним блюдом. Для того щоб позбутися від зайвих кілограмів краще готувати на пару, варити або тушкувати.

Таблиця калорійності

Інгредієнти:

Печінка - 200 г;
Одна невелика цибулина;
вода;
Нежирна сметана - до 15%;
Приправи за смаком.

приготування:

Промийте печінку під водою, бажано щоб вона була досить прохолодна.
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на сковороді.
Потім туди ж додайте печінку.
Загальний час смаження - не більше чотирьох хвилин. Через цей час додайте в сковороду воду, сметану, сіль, перець.
Гасіть блюдо близько 20 хвилин на невеликому вогні періодично перемішуючи.

секрети приготування

Печінка відрізняється характерним відтінком і злегка гіркуватим смаком. Від цього можна позбутися, якщо залишити продукт на дві години на молоці.

Під час варіння виходить і випаровується волога, тому печінка стає сухою і жорсткою. Для того щоб при смаженні продукту збереглося якомога більше корисних елементів солити блюдо потрібно в самому кінці приготування.

Під час дієти за один прийом потрібно з'їдати не більше 100 г відвареної або тушкованої печінки разом з овочами. Саме стільки печінки сприяє кращому засвоєнню, втамовує голод, має необхідну кількість білка для забезпечення організму будівельним матеріалом.

Шкода для організму

Хоч продукт вважається корисним і необхідним для правильного харчування, у нього все ж є недоліки.

У складі печінки є холестерин і його досить багато, тому тим, у кого він підвищений, забороняється з'їдати більше 100 грам продукту. Зловживання може привести до утворення тромбів, спровокувати інсульт, стенокардію.

Цікава інформація про яловичої печінки в наступному відео:

Печінка - низькокалорійний продукт. Відмінний варіант для приготування страв під час дієти. Вона не тільки допомагає прибрати зайві кілограми, але і робить сильний вплив на організм, оздоровлюючи його за рахунок великої кількості вітамінів, антиоксидантів, амінокислот і інших речовин.

Головне - не зловживати. Адже навіть найкорисніший продукт при частому споживанні може викликати негативні наслідки.