Стіл 10 медична дієта меню. Рисовий суп з кабачком

  • Загальна характеристика дієти №10

    Являє собою повноцінну дієту з обмеженням споживання кухонної солі і рідини. Ця дієта знайшла широке застосування і використовується при захворюваннях серцево-судинної системи в стані компенсації і субкомпенсації, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі і захворюваннях нирок.

    Дієта з обмеженням кухонної солі і рідини, речовин і напоїв, що збуджують діяльність центральної нервової системи і серцево-судинної системи і дратівливих нирки (алкоголь, міцний чай і кава, гострі, солоні закуски і приправи).

    Прийоми їжі повинні бути регулярними, невеликими за обсягом і частими (не рідше 4-5 разів на день), останній прийом їжі необільний за 2-3 години до сну.

  • Хімічний склад і енергоцінність дієти №10

    Білків 90 г (з них 50 г тварин), жирів 80 г (з них 25 г рослинних), вуглеводів 350-400 г; калорійність 2500-2700 ккал; ретинолу 0,3 мг, каротину 12,5 мг, тіаміну 1,7 мг, рибофлавіну 2,5 мг, нікотинової кислоти 22 мг, аскорбінової кислоти 150 мг; натрію 2,6 г, калію 4,2 г, кальцію 1 г, магнію 0,5 г, фосфору 1,8 г, заліза 0,06 м

    Вся їжа готується без солі, сіль може видаватися на руки хворому в кількості, що не перевищує 5 г, добове споживання рідини обмежується до 1,5 л.

  • Рекомендовані страви і продукти для дієти №10
    • - пшеничний з борошна I і II сорту, краще безсольових, випічки попереднього дня, підсушений або у вигляді сухарів - до 150 г в день, а також сухе НЕ здобне печиво. Інші здобні борошняні вироби.
    • Супи переважно, молочні, фруктові, холодний свекольнік- ½ порції; при виражених набряках - виключаються.
    • М'ясо, птиця - нежирні сорти яловичини, свинини, телятини, курки, індички в відварному вигляді шматком або рубані, запечені після відварювання.
    • Риба - нежирні сорти (судак, щука, короп, навага, тріска) варена або обсмажена після відварювання, рубана у вигляді тефтелей, котлет, фрикадельок.
    • Молоко і молочні продукти - молоко в натуральному вигляді, кисломолочні напої, нежирний сир і вироби з нього (сирники, ліниві вареники, запіканки). Сметана тільки для заправки.
    • Яйця - 1 яйце в день всмятку або у вигляді парового білкового омлету (не більше 4-5 яєць на тиждень).
    • Жири тваринні - вершкове масло (не більше 20 г в день), рослинні масла (30 г в день); загальна кількість жирів в дієті не повинно перевищувати 70-80 г (не слід забувати, що близько 40 г тваринного жиру міститься в продуктах, включених в раціон).
    • Страви і гарніри з круп і макаронних виробів - каші (манна, гречана, вівсяна), пудинги і запіканки з круп і макаронних виробів (при надмірній вазі круп'яні та борошняні вироби необхідно обмежувати).
    • Страви і гарніри з овочів - вінегрети і салати з рослинним маслом (соняшниковою, оливковою, кукурудзяною) з картоплі, цвітної капусти, помідорів, кабачків, огірків, гарбуза. Обмежуються страви з квасолі, гороху, бобів; виключається редька, капуста, редис, так як вони викликають здуття кишечника, а також шпинат, щавель і гриби.
    • Листяна зелень і страви з неї.
    • Закуски - докторська ковбаса, несолоним і негострі сири, вінегрет, салати, овочеві консерви.
    • Фрукти і ягоди в натуральному вигляді, а також компоти, киселі, муси, желе, соки, сухофрукти. Обмежується виноградний сік, який викликає здуття кишечника.
    • Солодощі - цукор (не більше 50 г в день), частина якого можна замінювати медом, джемом або варенням (при надмірній вазі все солодощі обмежуються). Мед, варення.
    • Соуси на овочевому відварі, молочний, сметанний, солодкі фруктові підливи.
    • Напої - неміцний чай і кава, ненатуральний кави з цукром (4 г на один стакан води). Відвар шипшини.
    • Мінеральні води негазовані - з дозволу лікаря.
  • Виключає продукти і страви для дієти №10
    • Забороняється вживати смажену, солону і гостру їжу.
    • Свіжий хліб, вироби із здобного тіста.
    • Супи з бобових, м'ясні, рибні та грибні бульйони.
    • Жирні сорти м'яса, риби, птиці; гусак, качка, нирки, копченості, ковбаси.
    • Солена риба.
    • Солоні і жирні сири.
    • Бобові, редьку.
    • Солоні, мариновані та квашені овочі.
    • Плоди з грубою клітковиною.
    • Шоколад, міцний чай, кава і какао.
  • Рецепти дієтичних страв для дієти №10
      • Кабачки, запечені зі сметаною.

        Потрібно: 1/2 кабачка, 1 ст. л. сметани, 1/2 яєчного білка, 1,5 ч. л. вершкового масла, сіль.

        Приготування. Кабачки нарізати кружальцями, згасити в сметані. Що залишився після гасіння кабачків соус охолодити, з'єднати зі збитим яєчним білком і добре збити. Кабачки перекласти на змащене маслом деко, залити соусом і запекти. Перед подачею викласти на блюдо і полити розтопленим маслом.

      • Картопляні коржі.

        Потрібно: 5 бульб картоплі, 1 склянка молока, вершкове масло, волоські горіхи, насіння соняшнику, зелена цибуля, борошно.

        Приготування. Картоплю очистити, вимити і нарізати шматочками. Покласти в холодну воду і варити до готовності. Злити воду і розім'яти картопля, додавши масло і молоко, щоб вийшло пюре. Додати горіхи, насіння соняшнику, зелена цибуля. Добре перемішати. Сформувати з маси круглі коржі. Обваляти в борошні і швидко обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії до золотистої скоринки.

      • Рис з гарніром.

        Потрібно: 1,5 склянки рису, 200 г консервованої кукурудзи, 3 помідори, зелень петрушки.

        Приготування. Зварити розсипчастий рис. Поки він вариться, підготувати решту інгредієнтів гарніру. Для цього опустити помідори в киплячу воду на 1 хв, вийняти, обережно зняти з них шкірку і нарізати часточками. Консервовану кукурудзу відкинути на друшляк. Змішати помідори, кукурудзу, додати трохи окропу і злегка прогріти на вогні. Перед подачею до столу викласти на блюдо гарячий рис, а зверху рівномірно розподілити овочі і посипати їх дрібно нарізаною зеленню петрушки.

      • Пюре з цвітної капусти з картоплею.

        Потрібно: 2 бульби картоплі, 1/2 частина суцвіть цвітної капусти, 3 ст. л. молока, 2 ч. л. вершкового масла, сіль.

        Приготування. Цвітну капусту очистити, розібрати на суцвіття і залити на 15 хвилин підкисленою водою. Потім капусту залити киплячою підсоленою водою і варити 20 хв на повільному вогні в закритому посуді. Картоплю відварити, вийняти, остудити і протерти разом з капустою. До отриманої маси додати гаряче молоко і перемішати, збиваючи. При подачі викласти на тарілку і полити олією. Подавати до м'ясних страв.

      • Картопляні котлети з грибним соусом.

        Потрібно: 6 бульб картоплі, 3 яйця, 300 г сухих грибів, борошно, 1 цибулина, рослинне масло.

        Приготування. Гарячу відварну картоплю пропустити через м'ясорубку і змішати з яйцями. З цієї маси зробити котлети. Обваляти їх у борошні, обсмажити на сковороді і поставити на 10 хв в духовку. Для приготування соусу промиті в теплій воді сухі гриби замочити в холодній воді на 2 год, а потім зварити без солі в тій же воді. 1 ст. л. борошна змішати з 1 ст. л. масла, просмажити до світло-коричневого кольору і розвести 3 склянками гарячого грибного бульйону. Отриманий соус варити при слабкому кипінні 15 хв. Дрібно нарізану цибулю підсмажити, додати нарізані гриби і ще раз разом просмажити, потім перекласти в соус і дати закипіти.

      • Перець, фарширований баклажанами.

        Потрібно: 400 г великих стручків солодкого перцю, 300 г баклажанів, 200 г помідорів, рослинне масло, оцет, 2-3 зубчики часнику, петрушка.

        Приготування. Відібрати прямі стручки перцю, очистити від шкірки і насіння, спекти, баклажани теж очистити і спекти, щоб вони стали м'якими. Баклажани потовкти до пюре, яке заправити часником, олією та оцтом, додати накришених петрушку. Стручки перцю заповнити пюре.

      • Кабачки, фаршировані овочами.

        Потрібно: 1 кг кабачків, 0,5 склянки рису, 400 г грибів, 1,5 цибулини, 2 помідори, 4 ст. л. масла, 1 склянка сметани, 0,5 ст. л. томату-пюре, 1 ч. л. борошна, 2 огірки, 1 морква, 2 яблука.

        Приготування. Кабачки вимити, очистити від шкірки, розрізати впоперек на часточки завтовшки 5-6 см. З кожного шматка вийняти чайною ложкою серцевину настільки, щоб вийшла чашечка з дном товщиною близько 1 см. Підготовлені чашки покласти вгору денцем в сотейник з розігрітим маслом, накрити кришкою і злегка підсмажити протягом 8-10 хв. За цей час кабачки кілька підрум'яняться, проваряться паром і будуть м'якше. Потім чашечки перевернути, злегка підсолити і заповнити фаршем. Зверху фарш посипати сухарями, збризнути маслом або полити трохи сметаною і поставити в духову шафу для запікання. Коли кабачки зарум'яняться, залити їх білим соусом, накрити кришкою і поставити знову в духовку на 10 хв. Перед подачею полити соусом і посипати зеленню. Для фаршу дрібно нарізати огірки, морква і яблуко, все перемішати. Для соусу необхідно нарізати невеликими шматочками помідори, цибулю нарізати і разом з помідорами обсмажити в маслі, після чого змішати зі сметаною і залишити на вогні на 2-3 хв.

  • Варіанти дієти №10

    Розроблено різні варіанти дієти №10:

    • Дієта № 10а.
    • Дієта № 10б.
    • Дієта № 10с.
    • Дієта № 10р.
    • Дієта № 10г.
    • Дієта № 10і.
  • Дієта № 10б
    • Показання до дієти №10б

      Показанням для застосування цього дієтичного столу є ревматизм з малим ступенем активності, що протікає без порушення кровообігу, а також ревматизм у фазі загасання.

    • Загальна характеристика дієти №10б

      У добовому раціоні необхідно збільшити вміст білків тваринного походження, зменшити споживання кухонної солі, має бути повноцінне вміст вітамінів.

      Всі страви добового раціону необхідно готувати без солі, подавати у відвареному вигляді, дозволяється наступне запікання або підсмажування. Овочі можна давати в сирому вигляді.

      Режим харчування дробовий, 6 разів на добу.

    • Хімічний склад і енергоцінність дієти №10б

      Калораж цього раціону - близько 2600 ккал, хімічний склад: 120 г білків (з них 50% білків тваринного походження), 100 г жирів, 300 г вуглеводів. Кількість добового споживання кухонної солі - 4 г (на руки хворому), вільної рідини - до 1,5 л.

  • дієта №10с
    • Показання до дієти №10с

      Атеросклероз коронарних, церебральних і периферичних судин, атеросклероз аорти, атеросклеротичний кардіосклероз, ішемічна хвороба серця, артеріальна гіпертензія.

    • Цільове призначення дієти №10с

      Уповільнення прогресування атеросклеротичного процесу, відновлення порушеного ліпідного обміну і загального метаболізму.

    • Загальна характеристика дієти №10с

      Дієта з нормальним вмістом білків, обмеженням жиру (переважно тваринного), вуглеводів (переважно простих) і кухонної солі до 4 г, збагачена поліненасиченими жирними кислотами за рахунок рослинного жиру, харчовими волокнами і ліпотропні речовинами (метіонін, холін, лецитин).

      Передбачено обмеження обсягу прийнятої рідини, виключення речовин, що збуджують серцево-судинну і нервову системи (алкоголю, кави, міцного чаю, какао).

      Важливо збільшити частку рослинних продуктів, вітамінів і мінеральних солей.

      Необхідною умовою правильної організації харчування при ІХС є достатнє введення в дієту клітковини (харчових волокон).

      Всі страви готуються без солі, м'ясо і риба - у відварному вигляді, дозволяється запікати, овочі і фрукти вживаються в сирому і вареному видах.

      Рекомендовано: частіше готувати перші та другі страви з риби, курки, індички, пісної яловичини, рідше - з пісної баранини і свинини; зрізати видимий жир, видаляти жир, який витоплюється при приготуванні, з птиці попередньо видаляти шкіру. Рекомендовано глибоке прожарювання, особливо на тваринних жирах, замінити гасінням, варінням, приготуванням на пару і в духовці.

      Необхідний 4-5 разовий прийом їжі, невеликими порціями, з виключенням занадто гарячих або холодних страв. Останній прийом їжі повинен бути незначними і не пізніше, ніж за 2 години до сну. Такий режим харчування неважко організувати навіть працюючим людям, якщо між основними прийомами їжі (сніданком, обідом і вечерею) з'їсти фрукти або випити фруктовий сік, молоко, кефір.

    • Хімічний склад і енергоцінність дієти №10с

      Передбачено два варіанти дієти №10с.

      Перший варіант - для людей з надмірною масою тіла - включає білків - 90 г, жирів - 70 г, вуглеводів - 300 г (з них цукру не більше 50 г), калорійність їжі - 2100-2200 ккал, маса раціону - 2 кг, вільної рідини - 1-1,2 л, кухонної солі - 3-5 р

      Другий варіант - для людей з нормальною та пониженою масою тіла - передбачає білків - 100 г, жирів - 80 г, вуглеводів - 350 г (з них цукру не більше 50 г в день), калорійність раціону - 2400-2500 ккал, маса раціону - 2,5 кг, вільної рідини - 1-1,2 л, кухонної солі - 5-7 р

      На обидва варіанти дієти доводиться: Ретинолу 0,3 мг, каротину 12,7 мг, тіаміну 1,5 мг, рибофлавіну 2,3 мг, нікотинової кислоти 18 мг, аскорбінової кислоти 200 мг; натрію 2,8 г, калію 4,7 г, кальцію 1 г, магнію 0,5 г, фосфору 1,7 г, заліза 0,04 м

    • Рекомендовані страви і продукти для дієти №10с
      • Хліб пшеничний з борошна II сорту, хліб зерновий, відрубні, обдирного, житній.
      • Жири - виключають тугоплавкі жири; 1/3 або 1/2 загальної кількості жирів в раціоні доводиться на рослинне масло.
      • Супи вегетаріанські овочеві, щі, борщ, молочні, фруктові, круп'яні.
      • М'ясо та птиця - нежирні сорти яловичини, свинини, курки, індички в відварному або запеченому після відварювання вигляді, шматком або рубані.
      • Риба - нежирні сорти у відварному вигляді або запечені після відварювання.
      • Молоко і молочні продукти - молоко кип'ячене, кисломолочні напої, нежирний сир і страви з нього, сметана тільки для заправки.
      • Яйця - 1 яйце в день у вигляді білкового омлету.
      • Крупи і макаронні вироби - каші на воді і молоці розсипчасті і в'язкі, пудинги, крупники, макаронні запіканки.
      • Овочі в сирому вигляді, відварені та запечені будь-які, за винятком щавлю, шпинату, бобових, грибів.
      • Фрукти і ягоди - стиглі, солодкі сорти в натуральному вигляді.
      • Киселі, муси, компоти; виключають виноградний сік.
      • Горіхи: можна включати в раціон будь-які сорти (волоський, мигдаль та ін.) В натуральному вигляді або для додавання в блюда. Однак потрібно враховувати, що горіхи - висококалорійний продукт.
      • Напої - неміцний чай, кава, відвар шипшини, розведені фруктові соки.
    • Виключає продукти і страви для дієти №10с
      • Забороняють міцні м'ясні, рибні, курячі і грибні бульйони.
      • Виключені соління, копченості, редька, редиска, бобові.
      • Заборонено здобне тісто, обмежені солодощі (цукор 30 г в день).
      • Виключена солона риба, консерви.
      • Виключені щавель, шпинат, бобові, гриби.
      • Виключені смажене м'ясо і риба.
      • Виключаються ріпчаста цибуля, часник, речовини, що викликають метеоризм (бобові, молоко, капуста).
      • Обмежені продукти, багаті на холестерин (мізки, яєчні жовтки, внутрішні органи тварин, рибна ікра).
    • Примірне одноденне меню дієти №10с
      • На весь день: Хліб - 250 г (150 г чорного або сірого і 100 г білого). Цукор - 50 г (в тому числі в стравах). Масло вершкове - 20 г.
      • Сніданок. Сир - 100 г або зелений горошок в білковому омлеті - 150 г. Салат з овочів з соняшниковою олією або вівсяна каша - 150 г. Чай неміцний або кави ячмінний з молоком - 1 стакан.
      • Другий сніданок. Яблуко або фруктовий сік - 1 стакан.
      • Обід. Суп вегетаріанський зі збірних овочів (1/2 тарілки) -250 р М'ясо відварне - 60 м Гарнір з овочів - 150 г. Компот з яблук - 1 стакан або свіжі фрукти - 100 г.
      • Полудень. Відвар шипшини - 1 стакан або свіжі фрукти - 200 г.
      • Вечеря. Риба відварна - 85 м Відварену картоплю з соняшниковою олією - 150 м Плов з фруктами - 200 г. Чай з молоком - 1 стакан.
      • На ніч. Кисле молоко - 1 стакан або 50 г чорносливу (розмоченого).
  • дієта №10р
    • Показання до дієти №10р

      Ревматоїдний артрит.

    • Загальна характеристика дієти №10р

      Фізіологічно повноцінна дієта, що забезпечує потреби організму в харчових речовинах і енергії. Фізіологічна квота білка зі збалансованим амінокислотним складом. Обмеження кількості жиру в дієті, без зменшення квоти рослинного жиру (співвідношення тваринного і рослинного жиру 2: 1). Скорочення вуглеводної частини раціону в основному за рахунок легкозасвоюваних (цукор, солодощі). Зменшення кількості кухонної солі (до 2-3 г на добу).

      Дотримання принципу механічного та хімічного щадіння з максимальним віддаленням екстрактивних речовин за рахунок виключення міцних м'ясних і рибних бульйонів, копченостей.

      Всі страви готуються без додавання солі, в відварному або запеченому вигляді. Температура їжі - 55-65о; виключаються дуже холодні або дуже гарячі страви.

      Дотримання частого і дрібного харчування (прийом їжі не менше 5-6 разів на день). Їжа приймається в строго встановлені години. За калорійністю їжа протягом дня розподіляється наступним чином: сніданок - 30%, обід - 40%, полуденок - 10%, вечеря -20% від загальної калорійності раціону.

    • Хімічний склад і енергоцінність дієти №10р

      Кількість білка - 90-100 г, жиру - 70 г, вуглеводів - 250 г. Калорійність - 2400 ккал (при підвищеній масі тіла калорійність дієти повинна бути знижена на 20-25%). Загальна кількість вільної рідини 0,8-1,0 л, кухонної солі - 3-5 г (видається на руки хворому).

    • Рекомендовані продукти і страви для дієти №10р
      • Хліб і хлібобулочні вироби - хліб пшеничний з борошна I-го і II-го сорту; хліб житній, випічки попереднього дня 200-250 г, хлібці хрусткі, печиво не здобне.
      • Супи - овочеві вегетаріанські, круп'яні з перлової, рисової і інших круп, ½ порції. Для поліпшення смаку слід додавати в супи зелень: кріп, петрушку, зелену цибулю.
      • Страви з м'яса і птиці - нежирні сорти м'яса (яловичина), очищені від сухожиль і жиру, курка, кролик. Готуються вони в відварному, паровому або запеченому вигляді.
      • Страви з риби - нежирні сорти морської, річкової риби, приготовленої в відварному, паровому і запеченому вигляді.
      • Страви з яєць - використовувати білок яйця у вигляді білкового омлету.
      • Страви і гарніри з круп і макаронних виробів - крупа манна, гречана, вівсяна, рисова, геркулесова, макарони, вермішель, домашня локшина (в невеликій кількості).
      • Страви і гарніри з овочів - овочі у вареному і сирому вигляді (вінегрети, салати, гарніри). Бобові (горох, квасоля, боби), овочі з грубою клітковиною (редис. Редька), щавель, шпинат обмежуються.
      • Молочні продукти і страви - сир нежирний, краще домашнього приготування, в натуральному вигляді або у вигляді пудингів, запіканок, кефір.
      • Жири - масло вершкове несолоне, оливкова, соняшникова. У вільному вигляді вершкове масло вживати не рекомендується, додається тільки в блюда. Загальна кількість жиру не повинно перевищувати 70 м
      • Фрукти - яблука свіжі, запечені, ягоди, лимон, курага, чорнослив.
      • Напої - неміцний чай, кавовий напій, фруктово-ягідні соки несолодкі, компот із сухофруктів, відвар шипшини без цукру або з додаванням ксиліту.
    • Виключає продукти і страви для дієти №10р

      М'ясні, рибні, грибні навари, жирні сорти м'яса і риби, свиняче сало, яловичий і баранячий жир, різні копченості, гострі закуски, консерви, соління, маринади, здобне тісто, пироги, морозиво, міцний чай і кава, алкогольні напої.

    • Загальна характеристика дієти, хімічний склад і енергоцінність дієти №10і

      Дієта зі зниженою калорійністю, напіврідка, з виключенням повареної солі, обмеженням рідини, продуктів і страв, що викликають метеоризм.

      У перші 2 дні потреба в їжі невелика, хворий отримує тільки пиття 7 разів на добу по 50 мл, при цьому рідина не повинна надавати дратівної впливу на органи травлення. Це можуть бути неміцний, теплий, трохи підсолоджений чай, відвар сухофруктів.

      Починаючи з третього дня на 7-10 днів маса денного раціону складає близько 1700 г, вільна рідина - близько 600 мл, білки - 60 г, жири - 30 г, вуглеводи - 180 г, калорійність їжі - близько 1200 ккал.

      Їжу дають невеликими порціями, в протертому вигляді. Прийом їжі до 7-8 разів на день.

      У наступні періоди дієту розширюють, і до кінця 2-го тижня в добовому раціоні міститься білків 70 г, жирів 60 г, вуглеводів 200 г; калорійність 1600 ккал. Їжа непротертом; збільшують порцію хліба і кількість вільної рідини до 1000 мл.

      Потім хворого переводять на противоатеросклеротическим дієту № 10с.

    • Основні вимоги дієти №10і
      • Обмеження калорійності з поступовим її збільшенням.
      • Виняток речовин, багатих на холестерин (яєчного жовтка, ікри, мізків, внутрішніх органів тварин).
      • Обмеження кухонної солі.
      • Обмеження рідини.
      • Виняток виробів із здобного тіста.
      • Виняток продуктів, що викликають метеоризм (молока, бобових, капусти).
      • Виняток речовин, що збуджують серцево-судинну і нервову системи (алкоголю, кави, какао, міцного чаю).
      • Вживання продуктів, багатих на вітаміни С і Р.
    • Варіант Дієти №10і для людей, які раніше перенесли інфаркт міокарда

      Для людей, які раніше перенесли інфаркт міокарда, існує варіант дієти №10і.

      Основними її вимогами є, крім перерахованих вище:

      • Виняток смаженого м'яса і риби.
      • Виняток м'ясних і рибних бульйонів.
      • Виняток ріпчастої цибулі, часнику, редиски, редьки.
      • Вживання продуктів, що містять йод (морської капусти, мідій, кальмарів, креветок).
      • Всі страви готуються без солі.
      • М'ясо і риба тільки в відвареному вигляді.
      • Овочі та фрукти вживаються в сирому і вареному видах.

Дієта 10 являє собою збалансовану і повноцінну систему харчування, завданням якої є нормалізація кровообігу і стабілізація роботи серця.

Здорове збалансоване харчування - основа гарного самопочуття і відсутності проблем зі здоров'ям.

А в деяких випадках завдяки йому можна значно підкоригувати свої статки: нормалізувати тиск, зменшити навантаження на серцевий м'яз і поліпшити функціонування серцево-судинної системи.

Саме таку мету переслідує широковідома дієта номер 10.

характеристика

Вхідна в 15 відомих медичних оздоровчих дієт, вона була розроблена терапевтом і дієтологом Певзнером і призначається лікарем-кардіологом при порушеннях кровообігу і діяльності серцевого м'яза.

Основні принципи харчування при дотриманні дієти № 10:

  • зменшення добового споживання рідини;
  • зниження калорійності вживаних страв;
  • обмеження кількості солі;
  • мінімізація споживання холестіносодержащіх продуктів, страв, що збуджують функціонування серцево-судинної та центральної нервової систем;
  • зменшення прийому продуктів, що сприяють метеоризму;
  • збільшення споживання калію і магнію.

При цьому обсяг спожитих вуглеводів повинен бути в межі 300-400 грам, білків - до 100 грам, а жирів - не більше 70 грам, в тому числі рослинні повинні складати близько 30%. Кількість рідини, яка споживається за день, рекомендується не більше 1,2 літра.

Фото: прийоми їжі рекомендовані в один і той же час

При яких захворюваннях застосовується

Показанням до дотримання столу 10 дієти за Певзнером є такі порушення в роботі організму:

  • захворювання серцево-судинної системи, в тому числі кардіосклероз, пороки серця, постінфарктний стан, ішемічна хвороба;
  • гіпертонічна хвороба, якої супроводжує недостатність кровообігу;
  • захворювання нирок.

Лікувальний раціон дієти 10 спрямований на полегшення стану хворого, усунення хворобливих симптомів, розвантаження травної системи без створення додаткового навантаження на нирки, створення сприятливих умов для нормалізації кровообігу.

додатки

Дієта 10 диференціюється в залежності від захворювання. При цьому набір дозволених продуктів залишається практично незмінним, змін підлягає добова калорійність, обсяг споживаної солі і харчова цінність продуктів.

При призначенні певного дієтичного столу лікар-кардіолог орієнтується на показники стану здоров'я, вага і звичний спосіб життя. Це позначається на підборі необхідної норми калорійності.

Розрізняють такі доповнення до дієтичного столу № 10:

  1. показана пацієнтам, що страждають хронічною серцевою недостатністю 2 і 3 ступеня. Добова калорійність страв не повинна перевищувати 2600 ккал. Норма споживаної солі обмежується 2-3 г на добу. Калорійність страв рекомендується зменшувати за рахунок зниження кількості хліби і заміни його на сухарі, відмови від перших страв. Під забороною також смажена, гаряча і холодна їжа. Рекомендується вживання страв у відвареному і протертому вигляді.
  2. Показанням до дотримання дієти 10 Б є ревматизм без порушення кровообігу, а також неактивний, затухаючий ревматизм. Основні принципи цього дієтичного столу - зниження споживання легкозасвоюваних вуглеводів, солі і екстрактивних речовин. М'ясо і рибу дозволено відварювати з подальшим підсмажуванням або запіканням. Овочі бажано вживати в сирому або вареному вигляді.

    Фото: салат зі свіжих овочів

  3. призначена для забезпечення збалансованого харчування при ревматоїдному артриті. Характеризується обмеженням кількості споживаних жирів і екстрактивних речовин. Бажано споживання страв у запеченому і відварному вигляді без додавання солі. З раціону варто виключити занадто гарячі і холодні страви. Неприпустимо вживання копченостей, наваристих рибних і м'ясних бульйонів.
  4. призначається після інфаркту міокарда і спрямована на поліпшення кровообігу і прискорення процесу відновлення серцевої оболонки. Дієта характеризується зниженням калорійності споживаних страв, обмеженням кількості рідини, крім товарів, що містять холестерин. Поступово дієтичний стіл розширюється і хворий переводиться на противоатеросклеротическим дієту.

    5. Дієта 10 стіл, що можна, що не можна, таблиця

    При дотриманні дієти № 10 основоположний принцип - виключення з раціону продуктів з високим вмістом холестерину, їжі, що викликає метеоризм і підвищує збудливість нервової системи.

    Тому можна виділити групи продуктів, які необхідно включити в щоденний раціон, а також ті, вживання яких заборонено:

    Категорія продуктів дозволені продукти заборонені продукти
    Хлібобулочні вироби Бісквіти, без солі хліб з борошна 1 і 2 сортів, сухарі, нездобне печиво.Свіжий хліб, здобні вироби, оладки, млинці.
    Мясні продукти Нежирні сорти курки, індички, яловичини і телятини, кролик - в запеченому або відвареному вигляді.Жирні види м'яса, качка, гусак, субпродукти: мозок, печінка, нирки; ковбаси, копченості.
    риба Нежирні види риби: щука, тріска, судак, короп - відварені або злегка обсмажені після варіння.Жирні сорти риби, копчена та солона риба, ікра, консерви.
    Молочні продукти Молоко, сир нежирний і страви з нього, кисломолочні напої, нежирний і несолоний сир. Сливки і сметану необхідно обмежити в кількості.Жирний і солоний сир.
    Супи і бульйони Овочеві, вегетаріанські супи, молочний і фруктовий суп. Бажано вживати супи в кількості ½ порції, а при сильних набряках зовсім виключити.М'ясні, грибні та рибні бульйони, супи з бобових.
    гарніри Вівсяна, манна і гречана крупи, приготовані на молоці або воді, у вигляді каш і пудингів; макаронні вироби з твердих сортів пшениці.
    Овочі Морква, цвітна капуста, буряк, огірки, помідори, листя салату, гарбуз, кабачки.
    В обмеженій кількості - картопля, зелений горошок, капуста. Овочі бажано відварювати або запікати.    		Редька, редиска, щавель, часник, шпинат, гриби, бобові; квашені та мариновані овочі.
    жири Натуральне рослинне масло, невелика кількість несолоного вершкового масла.Кулінарний і м'ясної жир.
    яйця Не більше 1 яйця в день у вигляді запечених і парових омлетів, зварене некруто яйце.Смажені і зварені круто яйця.
    Прянощі і соуси Томатні, сметанні, молочні, фруктові соуси і підливи.М'ясні і грибні соуси, перець, гірчиця, хрін.
    напої Неміцний чай, замінник кави, шипшиновий відвар, овочеві і фруктові соки, мінеральна вода - з дозволу лікаря.Виноградний і ананасовий соки, натуральну каву, какао, алкогольні і газовані напої.
    солодощі Мед, джем, варення, цукор до 50 г в день, желе, муси, киселі, стиглі ягоди і фрукти, сухофрукти.Шоколад, тістечка.

    Пам'ятка при дієті 10: перед складанням щоденного раціону необхідно проконсультуватися з лікарем для уточнення дозволеного переліку продуктів з урахуванням ступеня тяжкості захворювання.

    Які фрукти можна вживати

    Свіжі фрукти - джерело корисних вітамінів і мінералів, яких не вистачає виснаженому організму. Тому при дотриманні лікувальної дієти № 10 особливе місце в раціоні необхідно виділити для фруктів і фрешів.

    Фото: фрукти і ягоди при дієті 10

    Дієта 10 при гіпертонії передбачає збільшення обсягу споживання абрикосів і кавунів. Персики і банани є джерелом калію, тому необхідні в раціоні людей, що мають проблеми з серцем і судинами.

    А ось з виноградом варто бути обережніше. Він заборонений тим, хто в минулому переніс інсульт або має проблеми з серцем.

    Меню на тиждень, що можна їсти

    Незважаючи на обмеженість у виборі продуктів при дотриманні дієти стіл 10, меню на кожен день може бути досить різноманітним.

    Наведемо приблизне щоденне меню лікувальної дієти № 10:


    Добове споживання солі хліб становить 250г, цукру - близько 35г, а масла - 40г.

    Рецепти страв

    Дієтичне харчування не означає вживання виключно відварених овочів і перетертих страв. З простих інгредієнтів можна приготувати різноманітні варіанти салатів, супів, і других страв.

    Наведемо кілька рецептів, здатних урізноманітнити дієтичний стіл.

    Салат з крабовим м'ясом і овочами

    Фото: салат з крабовим м'ясом і овочами

    Болгарський перець очищається від насіння і нарізають невеликими кубиками, 2 свіжі огірки шинкують соломкою, м'ясо краба обробляється на невеликі шматочки.

    Інгредієнти з'єднуються разом, до них додається консервована кукурудза і подрібнена зелень петрушки. Салат заправляється маслом і перемішується.

    Дієтичний томатний крем-суп і рисом

    Фото: дієтичний томатний крем-суп і рисом

    Рис відварюється в надмірній кількості води і відкидається на друшляк, після чого з'єднується з дрібно нарізаними помідорами і протирається через сито.

    Готується овочевий бульйон: капуста, картопля, морква, корінь селери нарізають великими шматками і варяться на слабкому вогні протягом 35-40 хвилин.

    Відвар проціджують і вводиться в перетертий рис. Туди ж додається молочний соус. Для його приготування борошно злегка підсушують на сковороді, додають гаряче молоко і проварюють 10-15 хвилин на повільному вогні, не перестаючи помішувати.

    Готовий суп доводиться до кипіння на повільному вогні, заправляється вершковим маслом і сметаною.

    борщ

    Фото: борщ

    Зварити до готовності 2 буряки в шкірці, остудити їх і очистити. Одна з них нарізається кубиками, друга - треться на тертці, після чого з неї вичавлюється сік. Лимон нарізається шматочками, петрушка і кріп дрібно шинкують.

    У тарілку викладається порізана кубиками буряк, додається кілька часточок лимона, подрібнена зелень, після чого все заливається буряковим соком і кефіром.

    Блюдо перемішується і відправляється в холодильник, щоб настоятися, після чого готове до вживання.

    Суфле з відвареного м'яса

    Фото: суфле з відвареного м'яса

    Відварна яловичина збивається блендером до однорідності. У масу вливається соус з двох столових ложок молока і чайної ложки підсушеної борошна.

    Як правильно дотримуватися

    Для того щоб дієта 10 дала результат і позитивно відбилася на стані організму, необхідно дотримуватися кількох простих правил:


    Дотримання всіх правил і принципів лікувальної дієти № 10 дозволяє стабілізувати серцевий ритм, знизити навантаження на серце і активізувати кровообіг.

    Крім того раціональне харчування, підібране лікарем, сприяє позбавленню від зайвої ваги, підтримці ритмічного функціонування печінки, нирок і органів шлунково-кишкового тракту.

    Відео: Дієта столи 1-15_Лечебное пітаніе_ Основні принципи і огляд 15 столів по М.І. Певзнером.

Дієта 10 стіл показана при захворюваннях серцево-судинної системи для поліпшення кровообігу, нормалізації водно-сольового балансу і жирового обміну, а також для поповнення вітамінів і мінералів, що беруть участь в роботі серця.

Для запобігання набряків, які утворюються в результаті порушення серцевої діяльності, і поліпшення роботи систем організму, що впливають на серце (видільна, нервова і травна), необхідно дотримуватися основних принципів дієти №10:

  • Виключити продукти, які надають збудливу дію на серцево-судинну, нервову, шлунково-кишкову і видільну систему, здатні викликати напади гіпертонічної хвороби.
  • Обмежити вживання жирів до 70 грамів на добу для запобігання атеросклерозу, при цьому вживати 90-100 грам білка (55% рослинного походження) і 250-300 г вуглеводів (віддавати перевагу повільним вуглеводів).
  • Включити в раціон дієти продукти, багаті калієм, магнієм, кальцієм і іншими мінералами і вітамінами (овочі, фрукти, горіхи), а також ліпотропні речовинами, які сприяють зниженню рівня холестерину і розщепленню жиру, що містяться в м'ясі і в молочних продуктах.
  • Знизити загальну кількість солі на дієті до 5-7 грам для зниження набряків і виведення зайвої води з організму. У деяких випадках (при наявності хвороби нирок) норма солі призначається індивідуально лікарем.
  • Дотримуватися режиму дрібного харчування - вживання їжі 4-5 разів на день невеликими порціями для зниження навантаження на шлунково-кишковий тракт і запобігання нападів гіпертонії.
  • Обмежити кількість рідини (вода, чай, суп) до 1-1,2 літрів для профілактики набряків.
  • Використовувати дієтичні способи приготування страв, виключити смажену на олії їжу для зниження холестерину.

Дієта 10 стіл - що можна, а що не можна (таблиця)


У список дозволених продуктів на дієті стіл 10 повинні входити овочі, крупи, м'ясо і горіхи з високим вмістом магнію, калію і кальцію для зміцнення серцевого м'яза і поліпшення роботи серця. З раціону виключають екстракти (бульйони) і продукти, що містять багато солі, які можуть привести до підвищення тиску і утворення набряків.

Що можна їсти Що не можна їсти
Хлібобулочні вироби
Вчорашній хліб з пшеничного і житнього борошна без солі, галетное печиво, бісквіт Свіжий хліб, здобне тісто, свіжа випічка, млинці
М'ясо та птиця
Яловичина, кролик, індичка, курка Жирне м'ясо, м'ясо качки, гусака, ковбасні вироби, консерви, копчене м'ясо
Риба та морепродукти
Нежирні сорти риби - лящ, тріска, хек, сазан, минтай, короп, щука, путасу, сайда, камбала Жирні сорти - осетрина, кета, білуга, рибні консерви, ікра, копчена, солона риба
Молочні продукти
Нежирне молоко, сир, сметана, сивки, йогурт, кефір, ряжанка, твердий сир дієтичних сортів Солоні і жирні молочні продукти
яйця
Одне яйце в день в будь-якому вигляді
жири
Вершкове, рослинна олія Сало, маргарин, транс-жири
Крупи і бобові
Гречка, вівсянка, перловка, пшоно, ячна крупа Бобові - горох, сочевиця, нут, боби, квасоля
Соуси і приправи
Сметанний, молочний, томатний соуси, овочеві бульйони, кориця, гвоздика Соуси на м'ясному, грибному, грибному бульйоні, хрін, гірчиця, гострий перець
Овочі
Картопля, капуста (тільки в приготованому вигляді), морква, буряк, огірки, помідори, зелена цибуля, кріп, петрушка, листова зелень Квашені, мариновані, солоні овочі. Редис, щавель, шпинат, гриби. Сира білокачанна капуста
фрукти
Яблука, груші, сливи, вишні, всі види ягід. цитрусові Виноград
горіхи
На дієті дозволені всі види горіхів Арахіс, так як ставитися до бобовим
Десерти
Варення, мед, зефір, пастила, карамель Шоколад і шоколадні цукерки, десерти з високим вмістом жиру
напої
Неміцний чай, відвар шипшини, овочеві і фруктові соки Міцний чай, кава, какао, газовані напої, алкоголь

Меню на тиждень


Лікувальна дієта 10 стіл передбачає повноцінне меню з смачних страв, багатих поживними речовинами, макро- і мікроелементами, для заповнення потреб організму і нормального функціонування серця і судин.

понеділок

  • Сніданок: вівсяна каша на молоці з варенням, чай, галетна випічка;
  • Ланч: сирна запіканка з ягодами;
  • Обід: картопляне пюре, котлети на пару, салат з огірків і зеленої цибулі зі сметаною;
  • Полудень: йогурт, яблуко;
  • Вечеря: риба, тушкована з овочами.

вівторок

  • Сніданок: бутерброд з домашньою шинкою, компот із сухофруктів;
  • Ланч: буряковий салат з горіхами, запечені яблука з медом;
  • Обід: суп з фрикадельками, хліб, гречана каша, салат;
  • Полудень: сирники, трав'яний чай.
  • Вечеря: тушкована печінка, буряковий салат.

середа

  • Сніданок: молочна каша з пшоном, чай;
  • Ланч: сирний пудинг;
  • Обід: запечена курка зі сметаною, гречка, помідори;
  • Полудень: голубці з рисом і яловичиною, фрукти;
  • Вечеря: морквяний пиріг, кефір.

четвер

  • Сніданок: гречана каша, варене яйце;
  • Ланч: пюре з яблук і моркви, кава з цикорію;
  • Обід: крем-суп з брокколі, овочеве рагу з м'ясом кролика;
  • Полудень: йогурт, 25 грам горіхів;
  • Вечеря: сирне суфле з ягодами.

п'ятниця

  • Сніданок: бутерброд з вчорашнього хліба з рибним паштетом, компот із сухофруктів;
  • Ланч: м'ясне суфле;
  • Обід: борщ зі сметаною, йогурт, бісквіт;
  • Полудень: склянка ягід;
  • Вечеря: ліниві вареники з сиром і вівсяним борошном.

субота

  • Сніданок: тости з чорного хліба, сир із зеленню;
  • Ланч: вінегрет зі свіжим огірком, цикорій з молоком;
  • Обід: перловий суп, тефтелі, тушковані кабачки;
  • Полудень: йогурт з ягодами;
  • Вечеря: запечений короп, салат.

неділя

  • Сніданок: яйце некруто, рибний паштет, чорний хліб, чай;
  • Ланч: ягідний кисіль;
  • Обід: відварне м'ясо, пюре з цвітної капусти, хліб, мандарин;
  • Полудень: салат з яблук, моркви та буряка (в сирому вигляді);
  • Вечеря: хек з овочами (цибуля, морква, болгарський перець) на пару.

рецепти

Основний принцип, за яким здійснюється вибір рецептів для дієти номер 10, полягає в використанні дозволених продуктів і дієтичних методів приготування їжі (запікання, тушкування, відварювання) з метою збереження вітамінів і мінеральних речовин.

Рисовий суп з кабачком


Щоб приготувати суп, необхідно взяти рис (половина склянки), кабачки (2 невеликих вагою в 600-700 грам), рослинне масло (1-2 ст.л.), зелень (кріп, петрушка), приправи, житні або пшеничні сухарики ( 150-200 г), оцет за смаком.

Рис промити і варити в двох літрах води протягом 10 хвилин. За цей час миють і чистять кабачки, нарізають кубиками і обсмажують 5-7 хвилин, додавши перець і сіль.

Потім кабачки додають до супу, готують ще 10 хвилин, після чого пюрируют за допомогою блендера. При необхідності можна заправити суп половиною чайної ложки оцту, а подавати з зеленню і сухариками.

Суфле з судака


Для приготування суфле буде потрібно філе судака (800 г), нежирне молоко (100 г), вершкове масло (50 г), борошно (1 ст.л.), яйця (2 шт.).

Спочатку слід приготувати молочний соус: підсмажте борошно на сухій сковорідці до золотистого кольору (1-2 хвилини), а потім тонкою цівкою влийте молоко і розмішайте до однорідності. В кінці приготування додайте масло, а коли соус загусне, зніміть сковорідку з вогню.

Філе риби миють і ріжуть на шматочки, потім перекручують на м'ясорубці або подрібнюють за допомогою блендера. Одержаний фарш змішують з жовтками, молочним соусом і збивають до пишності.

Окремо збивають білки до твердої піни і змішують з фаршем, який потім слід розкласти по формах з урахуванням того, що суфле виросте в процесі приготування. Блюдо запікають близько 30 хвилин при температурі 180 градусів, подають гарячим разом з салатом із зелені.

Картопляний рулет з фаршем


Необхідні продукти: курячий, свинячий або будь-який інший фарш (0,5 кг), картопля (1 кг), яйця (2 шт.), Борошно (3 ст.л.), приправи, цибулина, несолоний сир (200 г).

Картопля миють, чистять і варять до готовності, потім перекручують на м'ясорубці або натирають на дрібній тертці. Додавши в картопля 2 ложки борошна і 1 яйце, вимішують і рівномірно викладають тісто на харчову плівку.

У м'ясний фарш додають яйце, подрібнену цибулю, перець, ретельно вимішують і викладають на картоплю. Потім за допомогою харчової плівки картопля згортають в рулет, який поміщають на змащене деко. Зверху рулет змащують жовтком і посипають тертим сиром.

Випікають рулет в розігрітій заздалегідь духовці при температурі 180 градусів протягом 20-30 хвилин.

запечені цукіні


Щоб приготувати страву, необхідно використовувати 2-3 невеликі кабачка цукіні, твердий сир (150 г), часник (2 зубчики), оливкова олія, чорний перець, паприка в порошку, італійські трави і зелень.

Цукіні миють і ріжуть на довгі часточки, які розкладають на деко, застелене папером для випічки або фольгою, і змащують маслом. Потім готують заправку: сир натирають на терці, додають пропущений через прес часник і приправи. Кабачки посипають заправкою і запікають 15 хвилин (200 градусів) до появи рум'яної скоринки.

Страву подають до столу в теплому вигляді. Кабачки можна посипати дрібно нарізаною зеленню. Також овочі можна вживати зі сметаною або томатним соусом.

Дієтичний м'ясний паштет


Для паштету потрібно яловичина (200 г), картопля (400 г), середня морква, молоко (половина склянки), вершкове масло (1 ст.л.).

Яловичину відварюють до готовності. Моркву і картоплю варять в шкірці, потім охолоджують і очищають. Приготовлені інгредієнти прокручують через м'ясорубку, після чого викладають в сковороду з товстим дном, домішують молоко і тушкують 5 хвилин. Гарячий паштет заправляють маслом і ретельно перемішують.

Паштет подають з овочами, а також вживають разом з житнім хлібом, як бутерброд.

Запечені яблука з сиром


Інгредієнти для десерту: свіжі яблука (5 шт. Або 1 кг), сир (200 г знежирений або низької жирності), цукор (50 г), ванільний цукор і мелена кориця на смак.

Сир розминають і змішують з цукром, ваніліном і корицею. Яблука миють, вирізують серцевину і фарширують сирною масою. Заздалегідь розігріти духовку до 180-200 градусів. Розкласти яблука в форму і запікати близько 20 хвилин. Страву подають охолодженим.

Між вживаними в їжу продуктами і нашим станом є прямий зв'язок. Особливо сильно деякі страви здатні впливати на людей, що мають проблеми зі здоров'ям. Тому часто дієта для них стає не тільки способом зберігати масу і загальний тонус організму, але і протистояти захворюванню.

Якщо людина має гіпертонічну хворобу, атеросклероз, порок серця і деякі інші захворювання, йому може бути показана лікувальна дієта 10. Вона сприяє насиченню організму потрібними для одужання енергією і мікроелементами (калій, магній і вітаміни). Ліпотропні з'єднання в дієтичних продуктах сприяють переробці жирів і не дозволяють їм відкладатися в печінці.

Також дієта призводить в норму кровообіг і обмін речовин, виключає продукти, здатні викликати прискорене серцебиття або гіперактивність ЦНС. Ще вона мотивує уникати страв, провокують метеоризм (адже сложнопереваріваемие продукти збільшують навантаження на серце), і ефективно бореться з набряком.

Основні особливості дієти

Потрібний ефект досягається декількома якостями включеної в дієту номер 10 їжі:

  • Обмежений обсяг рідини. Відповідно до конкретних рекомендацій лікуючого фахівця її можна вживати до літра або до півтора літрів на добу. Частина продуктів дієти номер десять також сприяють виведенню зайвої рідини з організму.
  • Знизити набряклість дозволяє жорстке обмеження денного споживання солі (до 2-4г) або повна відмова від неї.
  • Необхідним є обмеження калорійності їжі. Денний максимум - 2500 ккал. При цьому до мінімуму потрібно звести багату холестерином їжу і продукти, що містять клітковину.
  • Їсти потрібно потроху, але 5-6 разів на день. Дробность прийомів їжі і її подрібнення при готуванні позбавлять від проблем з травленням. Сложнопереваріваемие продукти зовсім виключаються з раціону.
  • Останній прийом їжі повинен бути мінімум за 2 години до нічного сну.
  • Продукти дозволяється готувати на пару, варити і запікати. Іноді допустимо обсмажування після варіння. Овочі краще їсти приготованими, а от фрукти можна вживати свіжими.

Оптимальний якісний склад дієтичних продуктів виглядає так:

  • 100 г білків, порівну рослинних і тварин;
  • 70 г жирів, 20% яких мають рослинне походження;
  • 500 г вуглеводів.

Показання і заборонені продукти

Незважаючи на значні обмеження, при дієті 10 меню цілком може залишатися різноманітним і вишуканим. Більш того, обмеження цілком можуть стати приводом дізнатися нові відмінні рецепти і навчитися готувати не тільки смачну, але й здорову їжу.

рослинного походження

Вуглеводи, вітаміни, рослинні білки - ось ті якісні компоненти раціону, які надходять в організм разом з продуктами цього типу.

Група продуктів дозволено варто утриматися
Овочі Картопля, буряк, цвітна капуста, кабачок, баклажан, гарбуз, морква, огірки та томати.

З овочів можна готувати салати і ікру, робити консерви, варити супи (якщо у вас відсутні значні набряки), готувати рагу або піддавати термічній обробці інакше, іноді допустимо їсти сирими.

 Білокачанна капуста дозволена, але в розумних кількостях. Заборонені квашені та мариновані овочі, редька і редис, часник і цибулю.
зелень Кріп, петрушка, зелена цибуля, салат. Шпинат, щавель.
Крупи і макарони Гречка, пшоно, вівсяна каша. Продукти цієї групи варто обмежувати при надмірній вазі. Манку, рис і макарони їсти можна, але не дуже часто.
Фрукти та ягоди Припустимо є майже без обмежень як свіжими, так і у вигляді желе, мусів, компотів і киселів. Корисні свіжі фруктові соки. Дозволяються сухофрукти. Уникати доведеться тих фруктів, які містити неперетравлювану грубу клітковину (жорстку шкірку).
бобові Зелений горошок їсти можна, але потроху. Потрібно уникати страв з гороху і квасолі.
гриби Заборонені в складі будь-яких страв.

тваринного походження

Для дієти 10 при гіпертонії вибираються найбільш здорові продукти тваринного походження: нежирна риба, дієтичне м'ясо, багате білками, нежирна молочна продукція.

Група продуктів дозволено варто утриматися
м'ясо Дієтичні сорти м'яса: курка, індичатина, кролик, яловичина і телятина. Допустимі м'ясо молодого поросяти, шинка. При готуванні м'ясо спершу звільняють від сухожиль, недовго варять. І тільки після злиття бульйону його можна використовувати в подальшій готуванні. З м'яса рекомендується робити котлети або тефтелі або готувати суп. Заборонені жирні качатина і гусятина, свинина, баранина, лівер. Потрібно уникати ковбас (крім докторської), копченого і консервованого м'яса.
яйця Можна їсти 3-4 штуки в тиждень, при цьому не більше 1 в день. З них готують омлет в духовці або пароварці. Яйця допустимо також варити круто і додавати в інші страви. Доведеться відмовитися від зварених круто і смажених яєць.
риба Нежирні сорти риби: щука, тріска, лящ, короп, окунь, судак або навага. Морепродукти після варіння. Морська капуста. Оселедець після вимочування. Категорично заборонено будь-яку жирна, солона, в'ялена або копчена риба, ікра.
Молочні продукти Нежирні молоко і сир, несолоний сир без прянощів, кисле молоко, кефір, ряжанка, сироватка, несолодкий йогурт, до 20 г вершкового масла. З сиру можна робити сирники або запіканку. Сливки, жирний сир, фабричні йогурти і солодкі сирки з начинками, сметана і солоний сир, морозиво.

Борошняне та солодощі

Багато людей не можуть відмовити собі в можливості поласувати свіжою ароматною випічкою або солодощами. Побалувати себе буває корисно, і перебуваючи на дієті номер 10 - це підніме ваш настрій, що важливо при лікуванні хвороби. Однак варто робити це правильно, щоб не нашкодити собі, і замінювати звичні продукти не менш смачними натуральними аналогами.

Група продуктів дозволено варто утриматися
хліб Хліб зерновий або житній з борошна грубого помелу 1 або 2 сорту, краще, якщо він не буде свіжим. До 150 г пісних сухарів. Дієтичні хлібці. Хліб з борошна вищого гатунку, свіжий хліб.
Випічка, печиво, млинці Вчорашня випічка з борошна 1-2 сорту, сухе печиво, бісквіти, галети. Вироби з листкового тіста, здоба з борошна вищого сорту (містить велику кількість маргарину і цукру). Млинці та оладки (готуються в маслі). Будь-які тістечка і пироги.
солодощі Натуральне варення, мед, муси. Допустимі мармелад і желе. У невеликій кількості дозволені цукерки (крім шоколадних). Сахара в день можна вживати не більше 50 г, бажано у вигляді того ж варення або меду. Шоколад, какао, кондитерські крему.

Соуси, прянощі і напої

Можливість урізноманітнити їжу приправами і соусами дозволяє дієті 10 при гіпертонії не зробити меню хворого прісним і одноманітним. Крім того, одне з основних обмежень стосується звичних більшості напоїв. Тому важливо розібратися, що ж можна пити і чим допустимо приправляти страви.

Група продуктів дозволено варто утриматися
соуси Овочеві та фруктові підливи, соуси на основі молока і розумної кількості сметани. Допустимі нерафіновані олії в невеликому обсязі. Майонез, м'ясні і рибні соуси.
прянощі Такі спеції, як лаврове листя, лимонна кислота, кориця і ванілін, здатні урізноманітнити смак страв, цілком припустимі. Обмеження стосуються тих прянощів, які надають їжі пекучий смак: доведеться виключити з раціону всі гострі перці і кулінарні суміші, що їх містять. Заборонені також хрін і гостра гірчиця.
напої Фруктові та овочеві соки, відвари, киселі і компоти. Напій з шипшини. Слабо заварений чай, цикорій, кава з молоком. Мінеральна вода без газу. Виноградний сік, міцний чай, кава, какао, будь-який алкоголь, солодка газована вода.


Можливе меню на тиждень

Щоб зробити можливим різноманітність столу при дієті 10, меню на кожен день доведеться продумати заздалегідь. Наведемо допустиме меню на тиждень.

понеділок

Відмінним початком дня стане сніданок з вареного яйця, вівсянки і слабкого кавового напою з молоком. Для ланчу підійде невелика порція нежирного сиру з малиною.

На обід готуємо овочевий суп і шматок вареної кролятини. Трохи кабачкової ікри і яблучний компот завершать трапезу. На полуденок можна з'їсти трохи свіжих фруктів.

Відмінною вечерею стане картопляне пюре з приготованої на пару тріскою. Ще можна поласувати фруктовим желе.

Завершити день потрібно склянкою кефіру.

вівторок

На сніданок готуємо печена омлет і порцію овочевого салату, випиваємо стакан морквяного соку. Другий раз снідаємо свіжими фруктами.

Обід буде складатися з вегетаріанського борщу, картопляного пюре і шматочка вареного окуня. На полуденок нас чекає кисіль з галетами.

Вечеряємо вівсянкою на молоці і тушкованою буряком з чорносливом.

Перед сном вживаємо кисле молоко.

середа

Снідаємо пудингом з чорносливу, рисовою кашею і чаєм легкої заварки з додаванням лимона. Другим сніданком служить порція дієтичного сиру.

Обідаємо супом з фруктів і ледачими варениками, на десерт - трохи фруктового же мусу. На полуденок підійде склянку овочевого соку.

На вечерю нас чекає гречка і запечений судак.

В кінці дня - звичайний стакан кефіру

четвер

Відповідний сніданок складається з киселю, запеченого омлету і сирників з морквою. На другий сніданок їмо дієтичні хлібці з ложечкою меду.

Обід буде складатися з слабкого курячого бульйону з локшиною і порції вінегрету. Полуднують свіжими фруктами.

На вечерю нас чекають рис, тефтелі з телятини з ягідної підливою і напій з цикорію.

День завершуємо порцією кислого молока.

п'ятниця

Пшоняна каша на молоці, морквяне пюре і відвар шипшини послужать сніданком. На ланч можна поласувати печеним яблуком.

На обід нас очікують вегетаріанські щі, картопляне пюре і шматочок вареної курки. Полуднем послужить стакан молока.

Вечеряємо пудингом з кураги і котлетами з яблука і моркви, гречка стане відмінним гарніром.

Завершуємо день звичним кефіром.

субота

Снідаємо манним пудингом, яйцем всмятку і неміцним чаєм, який можна розбавити молоком. На ланч ласуємо сухарями і сухофруктами.

Обідом послужать голубці і пісний суп. Можна додати трохи овочевого пюре. На полуденок - склянку свіжого апельсинового соку.

Вечеряємо овочевим салатом, шматочком вареної риби і житнім хлібом.

В кінці дня - кисле молоко.

неділя

Ячна каша і склянка молока з солодкими сухариками стане хорошим початком дня. На ланч - трохи фруктів.

Дієта, яку також називають «стіл №10», показана людям, що страждають хворобами серцево-судинної системи, проблемами з серцевим м'язом, а також кровообігу. Вона має бути призначена тільки лікарем-кардіологом і ні в якому разі не самостійно, так як додаткові обмеження для і без того відчуває навантаження організму може ще більше погіршити стан пацієнта.

Дієта «стіл №10»

Фото Getty Images

Основні принципи дієти №10

  • не більш 300-400 грамів вуглеводів
  • близько 90 грамів білків, з яких 60% - тварини
  • близько 70 грамів жирів, в тому числі 30-35% рослинних
  • 1,2 літра рідини на добу
Паралельно зі столом №10 зазвичай призначаються відповідні медикаменти, в тому числі і 6-7 грамів натрію хлориду в день

Крім поліпшення стану серцево-судинної системи, подібний принцип харчування підтримає загальну роботу печінки, нирок, органів шлунково-кишкового тракту, а також нормалізує обмін речовин в організмі. Важливим тут є контроль над калорійністю, одержуваної з жирної і вуглеводної їжі. Важливо і зменшення кількості споживаної рідини - не більше норми.

Кількість солі також необхідно звести до мінімуму і споживати тільки страви кімнатної температури - не надто гарячі і не дуже холодні

Які продукти можна їсти?

В першу чергу це корисні низькокалорійні супи, приготовані на основі подрібнених або перетертих овочів з допущенням круп і нежирного молока. Але і тут не варто давати собі волю і перевищувати дозу споживання в 250-300 грамів за один раз. Оптимальним є таке дієтичне блюдо, як борщ, який ні в якому разі не можна щедро присмачувати жирної сметаною.

Можна їсти хліб, приготовлений з крупи 1-го і 2-го сорту, але ні в якому разі не свіжий, а вчорашній або навіть злегка підсушений. У спеціалізованих магазинах також можна придбати без солі хліб і дієтичні хлібці-бісквіти.

Дозволяються дієтичні нежирні сорти м'яса і риби, кролик, курка і індичка. Тут оптимально таке блюдо, як холодець з мелконарубленную пісного і звареного м'яса, а також зварені з малою кількістю солі морепродукти. Можна їсти яйця всмятку, але не більше одного на добу, а також омлети.

Дуже корисні і настійно рекомендуються лікарями-дієтологами молочні та кисломолочні продукти, але, знову ж таки, з низьким вмістом жиру. Допускається споживання сиру і його поєднання з провареними крупами, фруктами і овочами. Сир краще вибирати з жирністю не більше 20%, а споживання вершків і сметани обмежити.

Крупи найкраще добре проварювати у воді або нежирному молоці. Але не додавати в подібні страви багато вершкового масла, тільки невеликий шматочок для смаку.

Те ж правило діє і відносно рослинних масел

Овочі, фрукти та ягоди рекомендується дрібно нарізати в салат або натерти на тертці. Вони дозволяються до вживання і в свіжому вигляді, а також як складові інгредієнти компотів, морсів, киселів, мусів, наслідках джемів і варення. Допускається і обмежене вживання меду.

З споживаних спецій, приправ і соусів лікарі-кардіологи рекомендують виключати дуже гострі, занадто кислі і гострі. Можна їсти їжу з лавровим листом, корицею і дрібкою ваніліну, від інших найкраще відмовитися.

Напої - виключно неміцні чай і цікоріевий (не натуральний!) Кави, а також не пакетовані свіжі соки і відвари. Не можна вживати ананасовий, виноградний і кислий вишневий соки.

Які продукти є забороняється?

В першу чергу це жирні бульйони, приготовані на основі м'яса, птиці або риби. Слід виключити бобові культури та гриби в будь-якому вигляді.

Також слід обмежити споживання солодких і здобних страв, свіжого хліба і шкідливі для «сердечників» жирні продукти - качатину, гусака, баранину, свинину з великим прошарком жиру, печінка, будь-які ковбасні та копчені вироби.

Не потрібно «налягати» на солоні і гострі маринади і консерви, а також занадто солоні і жирні різновиди сиру. Яйця забороняється смажити і варити круто.

Фрукти і ягоди з грубою клітковиною теж повинні бути під забороною, як і «яскраві» спеції і соуси - гірчиця, хрін і будь-які види перцю

Зразкове меню хворого, якому показаний стіл №10

Понеділок. Сніданок: одне зварене некруто яйце, вівсяна каша на нежирному молоці і слабкий чай, зрозуміло, без сахара.Второй сніданок: запечені без цукру некислі фрукти. До цієї страви можна додати ложечку меда.Обед: овочевий суп з жменею перлової крупи (краще половина стандартної порції), невелика котлетка на пару з гарніром з звареної і перетертої моркви, зварений із сухофруктів компот.Полднік: корисний і поживний відвар з шіповніка.Ужін : половина порції пудингу з нежирного сиру, варена риба з приготованими на пару овочами, несолодкий чай.Поздній вечерю: стакан нежирного кефіру.

Також важливо розділяти / дробити прийоми їжі, що не наїдаючись за один раз. Краще віддати перевагу 4-5 разам в день, що зніме навантаження на організм.

Вівторок. Сніданок: омлет з одного яйця, рисова каша на нежирному молоці і цікоріевий кофе.Второй сніданок: перетерті в пюре фрукти.Обед: половина тарілки супу з подрібненими овочами і свіжою зеленню, 100-150 грамів звареної яловичини з цвітною капустою, стакан киселю (НЕ з пакетика!). Полудень: компот з сухофруктов.Ужін: сирна запіканка з шматочками фруктів, риба нежирного сорти з салатом зі свіжих не заборонених дієтою овощей.Поздній вечерю: той же, що і в понеділок.

Середовище. Сніданок: галушки (сухарі, півлітра молока, борошно, 2 яйця і трохи вершкового масла), корисний морквяно-буряковий компот.Второй сніданок: морквяний пудінг.Обед: половина стандартної порції морквяно-рисового супу, одна куряча котлетка на пару з аналогічно приготованим гарніром з овочів, фруктовий морс.Полднік: корисний для серця відвар шіповніка.Ужін: нежирний сир і рибні кнелі з рісом.Поздній вечерю: той же.Пятніца. Сніданок: омлет з томатами, гречана каша без молока з невеликим шматочком вершкового масла, компот з сухофруктов.Второй сніданок: несолодкий яблучний пиріг без корочкі.Обед: половина звичної порції овочевого бульйону з Паттісон і кабачків, котлета на пару з гарніром з варених овочів, компот з сухофруктов.Полднік: відвар шипшини в допомогу сердцу.Ужін: свіжий сир, рибні тюфтельки з пюре з цвітної капустиПолднік: той же.

Субота. Сніданок: галушки з вищенаведеного рецептом, рисова каша на молоці, цікоріевий кофе.Второй сніданок: фруктове пюре.Обед: морквяний суп з перловкою (половина тарілки), невелика куряча котлета на пару з перетертої вареною морквою, фруктовий морс.Полднік: компот із сухофруктів .Ужін: сирна запіканка, тушкована риба з гарніром з запечених в духовці кабачков.Поздній вечерю: той же.

Неділю Сніданок: одне зварене некруто яйце, манна каша, слабкий чай без сахара.Второй сніданок: морквяний пудінг.Обед: овочевий бульйон зі свіжою зеленню (1/2 звичної порції), шматочок курячої грудки без шкірки з перетертими свіжими овочами, стакан киселю. Полудень: відвар шіповніка.Ужін: свіжий сир, рибні кнелі з рисовим гарніром.Поздній вечерю: той же.

Зовсім інша дієта потрібна людям, що страждають на епілепсію. Так звана кетогенная дієта, допоможе там, де медикаменти вже безсилі