Торцева обробна дошка.

Обробні дошки - обов'язковий атрибут будь-якої кухні, без якого процес приготування їжі стає практично неможливим. Крім чисто практичних цілей, такі дошки в більшості випадків стають окрасою кухні, так як мають естетичний зовнішній вигляд.

Найбільшою популярністю у кухарів користуються торцеві обробні дошки, які відрізняються способом виготовлення. Справа в тому, що таких виробах волокна розташовуються перпендикулярно ріжучої поверхні. У звичайних же дошках розташування волокон є паралельним.

З чого ж виготовляють торцеві дошки?

Матеріалом, з якого виготовляють торцеві обробні дошки, є деревина. Дерев'яні кухонні дошки з торцевої, або як ще називають, поперечної поверхнею, отримали широку популярність у кухарів всіх країн. Дерево - екологічно чистий, натуральний матеріал, що володіє масою властивостей, про користь яких відомо з давніх часів. Вироби для деревини не тільки дарують приміщенню затишок, але і очищають повітря від бактерій і електромагнітних хвиль, що виходять від електронної техніки, якої буквально напхані сучасні кухні.

Дуб - ідеальне дерево для виготовлення торцевих дощок. Дубова деревина має високу міцність, зносостійкість і красивим зовнішнім виглядом. Вона не гниє, не розтріскується і не розбухає при високої вологості. Торцеві дошки з дуба є найбільш оптимальним варіантом для оброблення мису або риби.

Речовини, що входять до складу дубової деревини, надають протимікробну дію. Завдяки ефірним оліям, якими багатий дуб, страви, приготовані на такий обробній дошці, набувають незвичайний аромат і смак.

Які ж переваги роблять торцеві обробні дошки настільки популярними?

Популярність торцевих кухонних дощок пояснюється рядом позитивних характеристик.

• Самою головне якість - надійність і міцність. Завдяки особливому розташуванню волокон, торцеві дошки мають більш високу твердість, ніж, наприклад, кухонні дошки з бічною поверхнею.
• Важливе значення має і прекрасний зовнішній вигляд виробу. Сучасні майстри роблять торцеві дошки справжніми витворами мистецтва. Такий аксесуар прикрасить будь-яку кухню і подарує їй затишок і комфорт.
• Безпека при приготуванні їжі - ось ще одна з характеристик торцевої обробної дошки. При перпендикулярному розташуванні волокон не порушується структура деревини, і найдрібніші частинки дерева не потрапляють в блюда.
• Обробні дошки дерев'яні з торцевою поверхнею не схильні до розмноження бактерій, так як волокна при різанні ножем змикаються і не дають мікроорганізмам потрапляти всередину деревини і там розмножуватися. У профілактичних і естетичних цілях поверхню дерев'яних обробних дощок обробляється спеціальним маслом. Це надає дереву додатковий захист від бактерій і оберігає від руйнування.
• Торцеві обробні дошки популярні не тільки у домогосподарок, а й у професійних кухарів. При використанні таких кухонних атрибутів заточку ножів необхідно проводити набагато рідше. Особливо це актуально для професіоналів, які зайняті приготуванням їжі протягом всього робочого дня. Пояснюється це перпендикулярним розташуванням волокон по відношенню до поверхні різу. Ніж не перерізає волокна, а тільки розсовує їх, тому лезо НЕ тупиться протягом довгого часу.

Як виготовляються торцеві обробні дошки?

Технологія виготовлення торцевої обробної дошки досить складна. Крім навичок і досвіду знадобиться наявність спеціальних деревообробних верстатів: фрезерного, фуговального, шліфувального. Принцип виготовлення такої обробної дошки полягає в склеюванні різних брусків в особливій послідовності, що надає виробу індивідуальний зовнішній вигляд. Надалі склеєні бруски також нарізаються на смужки, з яких і збирається обробна дошка. При цьому на поверхні будуть тільки торці брусків. Далі слід склеювання елементів і обробка поверхні.

Якщо у людини виникло бажання придбати для своєї кухні торцеву дошку, найбільш оптимальним варіантом буде придбання необхідного для кухні аксесуара у професіоналів. Тільки вони зможуть швидко і якісно виготовити торцеві обробні дошки, що відрізняються високою міцністю і довговічністю.

При виборі торцевої обробної дошки варто звернути увагу на деревину, з якої виготовлено виріб. Кожне дерево має свої характеристики, такі як твердість, міцність, гігроскопічність і стійкість до деформації. Від цих характеристик залежить термін служби кухонного дошки. Кращими виробами вважаються, виконані з твердих порід деревини, таких як дуб.

Якщо торцева дошка для додання красивого зовнішнього вигляду виготовляється з різних порід деревини, варто звернути увагу на їх сумісність. Вони повинні володіти однаковими характеристиками, інакше про надійність та довговічність мови і бути не може.

При покупці варто звернути увагу на товщину обробної дошки. Виходячи з багаторічної практики, багато кухарів прийшли до висновку, що такий необхідний атрибут повинен мати товщину не менше 40 мм.

Торцева обробна дошка, виконана руками досвідченого майстра, додасть кухні чарівність і прослужить вірою і правдою протягом тривалого часу.

Зараз дуже модна тема виготовлення торцевих обробних дощок. Їх роблять все, кому не лінь.
Основних аргументів на користь торцевих дощок два: по-перше, торцева поверхня деревини більш міцна і довговічна і, по-друге, при використанні такої дошки ножі довше залишаються гострими. Існує безліч інтернет-магазинів, що спеціалізуються на дошках з торцевого спила. Правда, ціни на них не завжди гуманні. Найпростіша торцева обробна дошка 30х40 см з ясена та дуба обійдеться трохи більше 4000 рублів. Залежно від використовуваної деревини і складності малюнка, ціна може доходити до 30 тисяч рублів.
Крім очевидної користі, виготовлення торцевої дошки - це ще й ефектний і ефективний спосіб утилізації скупчилися обрізків. Ось і я вирішив виготовити кілька себе додому і на подарунки.

По засіках наскрібши, зібрав кілька непотрібних досочек і брусків. Відсортував їх на три групи за розмірами, тому що довжина і товщина всього щита буде визначатися довжиною і товщиною найменшої ділянки.
На фотографії видно, що компанія підібралася різношерста. Звичайно, краще брати різні види деревини, бажано контрастних кольорів. Але, обрізки не вибирають. В наявності тільки ясен і дуб - що вже непогано. Сосну брати не коштує - вона занадто м'яка і довго не прослужить.

Перше, що потрібно зробити - склеїти ділянки в щити. Цю задачу мені довелося вирішувати вперше.
Основний інструмент - фуганок і рейсмус (або їх замінники). Тут все просто: ділянки повинні мати рівні паралельні грані і однакову висоту, повинні щільно прилягали один до одного. Якщо між сусідніми ділянками залишиться щілина, то боротися з нею клеєм або притиском малоефективно. Щит в цьому місці швидше за все з часом порве.
Підсумкова ширина щита обмежена можливостями рейсмуса. У моєму випадку - 300 мм.

Для склеювання обробних дощок зазвичай радять використовувати водостійкий клей Titebond III Ultimate. Так як вперше довелося зіткнутися з клейкою щитів, точно не знав скільки потрібно клею. Про всяк випадок взяв дві банки по 473 мл. У підсумку після склейки трьох щитів друга банку залишилася недоторканою і в першій залишилося приблизно ще 1/6 банки.

Повертаємо ділянки по осі уздовж довгої сторони на 90 градусів і наносимо клей, пропустивши останню ділянку. Для рівномірного розподілу клею по площині ділянки використовував саморобний одноразовий шпатель, скручений з аркуша паперу.

Далі розгортаємо ділянки назад і затискаємо щит в струбцинах. При цьому виявилося, що я завдав занадто товстий шар клею і він поліз з усіх щілин. Тому потрібно заздалегідь захистити струбцини від клею, наприклад, малярським скотчем. Тоді їх чистка не складе труднощів.

В описі клею сказано, що після його нанесення склеюються деталі повинні притискатися один до одного протягом години, після чого тиск потрібно прибрати. Тут мене взяв сумнів. Я-то звик залишати склеюються деталі в струбцинах як мінімум на ніч, а то і більше. А тут треба фактично ще вологий клей залишати без будь-якої фіксації. Але потім вирішив точно слідувати інструкції - не дурні ж писали!
Після зняття струбцин ще м'які патьоки клею добре видаляються широкої стамескою.

Ну, з почином мене. Перші склеєні щити. Вранці відкривав майстерню з трепетом у серці. Чи не сталося чого за ніч, не розійшлися чи ділянки, що не порвало чи не скрутило в дугу? Але все пройшло нормально. Клей успішно висох.

Прогнав щити через рейсмус.

Ширина бруска, тобто товщина дошки 40 мм.

І затиснув в струбцини.
Часто радять перевертати бруски в щиті на 180 градусів через одного. Це робить малюнок на дошці цікавіше і завдяки часткового перекриття спилов, як в цегляній кладці, Робить дошку міцніше. Але це на розсуд майстра.
Важливо не забути вкласти в якості останньої ділянки ще один брусок. Можна з м'якої сосни. При рейсмусованії він запобіжить відколи і виривання волокон на краю дощок.

Точно так же через годину вийняв щити з струбцин і видалив патьоки клею. На ранок щити висохли. Хоча, коли знімав притиски, знову хвилювався за їх цілісність.

Стругання торців - не легке завдання для рейсмуса. Тому на початку довго, по 0.3-0.5 мм, підводив ножі до заготовок, вхолосту проганяючи щити через рейсмус. А коли ножі почали стосуватися заготовки збільшував глибину стругання, повертаючи ручку регулювання рейсмуса на 20-30 градусів за раз. Таким чином, стругання торцевої дошки шириною 300 мм безпечно і не складає труднощів.

На цій же каретці вирівнюємо торці дощок і обрізаємо їх в розмір.

Ех, щитів всього три, а досочек полювання по-більше. Тут як в мультфільмі "Жадібний багач", де кушнір багатієві сім шапок з однієї шкури шив:
- А вийде дві? - запитав Вартан,
Навпочіпки присівши.
- І дві пошию.
- А три?
- І три!
- пошиєш чотири?
- Так!
- А п'ять?
- Ну що ж, можу і п'ять,
Коль в цьому є потреба!
- Бути може, викроешь всі шість?
- Можу, раз треба так!
- Де шість, там - сім! - сказав Вартан.
- Іде! - сказав кушнір.

Не без праці вирішив зупинитися на шести)).

Далі на фрезерному столі вирізав ручки. Без них ніяк - дошки досить масивні. Було досить страшно обробляти дошки на фрезерному столі. Адже всі знають, що зазвичай на торцях дощок виникають всілякі неприємності у вигляді сколів. А тут все виріб - один великий торець. Але, всупереч побоюванням, відколів не було.

Какао копіювальної фрезою зробив заокруглення на кромках діаметром 4 мм.

Шліфування - етап, від якого багато в чому залежить вигляд готового виробу. Шліфування шести дощок зайняла майже 4 години. Основна робота зроблена папером зернистістю 80: прибрані дрібні прижоги, подряпини від циркулярної пилки, сходинка висотою десяту частину міліметра від какао фрези. Далі шліфування папером 120 і 240.

Життя у обробних дощок, в силу специфіки галузі застосування, має бути важка. До того ж торці дощок - самі нестабільні частини. Тому важлива якісна консервація деревини.
Для стабілізації обробних дощок склалася практика просочення їх вазеліновим маслом. Однак, слово "вазелінове" може викликати невірні асоціації у деяких співгромадян, тому зазвичай виробники дощок пишуть, що просочують їх мінеральним маслом. Але, взагалі-то, це одне й те саме. Вазелінове масло - воно ж лампадне масло, воно ж парафінова олія, воно ж мінеральне масло - це очищена фракція нафти, одержувана після відгону гасу, в якій немає шкідливих органічних речовин і їх з'єднань.
У нього немає ні смаку, ні кольору, ні запаху, воно безпечне при прийомі всередину, воно не прогоркает і перешкоджає контакту деревини з повітрям, воно не розчиняється у воді і в ньому не розмножуються мікроорганізми - ідеальна просочення для обробних дощок.

На основі медичного вазелінового масла створюється безліч різних медичних і косметичних мазей, вазелінове масло використовується при нанесенні татуювань для пом'якшення шкіри і захисту від марания її поверхні фарбою, для загоєння і пом'якшення утворюється кірки, воно використовується як розчинник для ряду препаратів, призначених для ін'єкцій і як піногасник при виробництві пеніциліну. У харчовій промисловості вазелінове масло використовується як мастило для обладнання. Для лазень і саун використовується як просочення полиць, з постійним активним грязеотталкиванія внаслідок великої повзучості масла, воно є складовою частиною деяких будівельних емалей як неполімерізующійся пластифікатор. Деякі склади компресорних масел містять вазелінове масло. У церквах і історичних будівлях, вазелінове масло використовують замість рослинних масел в лампадах - воно не дає осадження кіптяви і сажі на настінних фресках і розписах. І ще тисяча інших областей прімененія.Прі цьому, всупереч усталеній думці, вазелін має вкрай мале застосування в якості лубриканта в секс-індустрії, так як він сприяє руйнуванню латексу. Але споживачеві це треба ще пояснити, тому просто використовують інше позначення.
Краще використовувати медичне вазелінове масло - воно найчистіше.

Зараз розкрию чийсь комерційний секрет. Баночка на фотографії (100 мл) в аптеці обійшлася мені рівно в 50 рублів. Бачив в інтернеті аналогічний продукт, але з етикеткою "Світле мінеральне масло для обробки обробних дощок 250 мл" і з цінником 440 рублів. Але ви-то тепер знаєте правду))

Був спокуса перевести дошки додому і обробляти їх там. Однак, на тематичних форумах читав багато історій про те, що іноді після привозу додому дошки може порвати або скрутити дугою. Це пов'язано з тим, що в будинках іншого мікроклімат і, зокрема, вологість. Торцевої спіл - найстабільніший і він активно вбирає вологу з повітря. Звідси всі проблеми. Потрібно давати дошках тиждень-другий адаптуватися до нових умов і все повертається в норму (якщо перед цим не порве). Тому, щоб не ризикувати, стабілізував деревину в майстерні. Масло наноситься чистою ганчіркою.

Перші два шари були нанесені з інтервалом 10-15 хвилин і вбралися прямо на очах. Ще три шари нанесені протягом двох діб. На п'ять шарів пішло три флакона по 100 мл.

Після того, як вбрався п'ятий шар вирішив нанести фінішне покриття. У цій іпостасі взяв бджолиний віск. Він повинен закрити не тільки пори деревини, але і можливі дрібні тріщини. До того ж таке покриття довговічніше і приємне на дотик. Шматок на фотографії обійшовся в 40 рублів.

Шматок воску на початку розтоплюється на водяній бані і потім в нього додається те ж саме мінеральне масло. Я додавав в пропорції 1 частина воску і 3 частини масла.

Поки суміш гаряча її треба нанести на поверхню дошки. Робити це треба швидко, тому що суміш при охолодженні швидко твердне, і акуратно, тому що суміш має температуру близько 100 градусів Цельсія. Використовував тампон, скручений з дрантя.

Далі енергійними круговими рухами розтираємо суміш по поверхні. При цьому суміш трохи підтоплюється і глибше входить в пори. Одночасно відбувається полірування поверхні. Після остаточного охолодження і затвердіння воску поверхню дошки стає твердою, гладкою з матовим і приємним на дотик покриттям. Щоб дошка служила довгі роки, таку обробку бажано повторювати раз на рік.

Дошки вийшли відмінні. А як приємно було їх дарувати і бачити задоволення і здивування від подарунка!

Ви можете придбати деякі речі з цього блогу в нашій групі вконтакте:

Професійні кухарі використовують в своїй роботі в основному торцеві обробні дошки. Волокна деревини в торцевої дошки розташовані перпендикулярно поверхні, а не паралельно, як в звичайних (бічних) примірниках. Сьогодні на ринку представлені дошки з різних порід дерева. Фахівці компанії FoxWoodMsk пропонують звернути увагу на дуб. Він стійкий до гниття, прекрасно переносить вологість, славиться своїми антибактеріальними властивостями. Деревина при цьому має яскраву текстуру і незвичайний природний малюнок. Торцева дошка з дуба - прекрасне доповнення Вашої кухні.

Торцева обробна дошка від компанії FoxWoodMsk - зручність, комфорт, безпеку

Дошки прослужать Вам багато років при дотриманні простих правил догляду - не залишати надовго у воді, не використовувати для миття посудомийну машину, періодично обробляти воском або мінеральним маслом.

Основні характеристики виробів:

• Торцева поверхня дерева міцніша. Її твердість в 1,5 рази вище твердості бічній поверхні деревини. А це означає, що торцева дошка витримає сильніші механічні навантаження;
• При використанні дошки кухонні ножі залишаються гострими і не вимагають постійної заточки. Через перпендикулярного розташування волокон, ніж як би розсовує їх, а не ріже, залишаючись гострим;
• Дерев'яна торцева дошка більш гігієнічна і не схильна до зараження бактеріями. Це знову випливає з її характеристик. Так як волокна не перерізаються ножем (на відміну від бічних дощок), бактерії не потрапляють всередину;
• Для збільшення терміну служби, надійного захисту від вологи і бактерій торцева дошка обробляється спеціальним маслом. За своїм складом просочення - натуральний продукт, без різних хімічних добавок;
• Торцева дошка досить важка. Завдяки цьому її використання зручно і приємно - під час роботи вона не ковзає по робочій поверхні столу.

Посуд з дерева в наявності і на замовлення в Москві - це FoxWoodMsk. Наші ціни стануть для Вас приємним доповненням до якості продукції!