Пшеничне борошно. Борошно екстра або вищий сорт що краще Борошно пшеничне екстра

Абсолютно правильною борошна, звичайно ж, не існує. Правильною ми можемо назвати лише ту муку, яка є якісною і краще за інших підходить для вирішення конкретного завдання. Так що якщо ви вважаєте, що найправильніша борошно - це біле пшеничне борошно вищого гатунку, то ви трохи помиляєтеся. Чому - зараз дізнаєтеся.

Кожній випічці - своя мука

Для потреб хлібопекарської промисловості в Росії найчастіше використовуються пшеничне і житнє борошно, хоча насправді видів борошна набагато більше.

Пшеничне борошно виробляється з так званих м'яких сортів пшениці. Іноді допускається додавання і твердих сортів, Але не більше 20%. Пшеничну хлібопекарську муку ділять на сорти в залежності від крупності помелу, вмісту клейковини і білизни (зольності). Відповідно до Держстандарту, найвищий сорт пшеничного борошна - це сорт екстра. Далі по низхідній ідуть вищий сорт, крупчатка, борошно 1 і 2 сорту, а замикає список обойная борошно.

Борошно вищого сорту і сорту «екстра» - найніжніша, повітряна, підходить для випічки коржів для торта, булочок, кексів, бісквіта. Її можна використовувати і як загущувач для соусів.

Крупчатка ідеальна для випікання кексів, пасок - в загальному, для дріжджового здобного тіста. А ось для несдобного тесту вона не підходить, так як тісто з крупчатки погано піднімається, а випічка швидко черствіє.

Борошно першого сорту - прекрасний вибір для тих, хто має намір пекти пироги, оладки, булки і млинці.

Борошно другого сорту хороша для домашнього хліба, пряників і печива. Цю муку часто змішують з житнім борошном.

Темна, з великою кількістю висівок, обойная борошно підійде для випічки хліба: він виходить смачним і містить велику кількість корисних мінералів і вітамінів.

Житнє борошно також ділиться на сорти: сіяна, обдирне, Шпалери та особлива. Вона відрізняється від пшеничного сіруватим відтінком і наявністю вкраплень - найдрібніших частинок оболонки зерна. Клейковини в житнього борошна практично немає, тому її частіше використовують у суміші з пшеничним борошном. З житнього борошна печуть хліб, млинці, пироги.

Корисна борошно

Всіма улюблена біла пшеничне борошно практично не містить ніяких корисних речовин. Та й борошно інших сортів корисністю не блищить, тому виробники часто її витаминизируют. Але на світі існують дуже цікаві види муки, не тільки придатні для кулінарії, але і дуже корисні. Наприклад, борошно з полби, або спельтовой борошно. Виробляється вона з диких сортів пшениці, і застосовується в хлібопеченні, при виробництві макаронів, а в домашніх умовах підійде для випічки піци і всіляких булочок-пиріжків.

Гречана мука робиться з гречаної крупи, має темно-бежевий колір і характерний смак. Якщо в магазині ви її не змогли знайти, запросто можете зробити собі гречану борошно будинку самостійно. Треба буде тільки промити гречану крупу, Обсушити її і змолоти в кавомолці. З гречаного борошна виходять смачні оладки і млинці. У ній можна панірувати котлети, її додають в запіканки, з неї готують кашу малюкам.

Льняна мука має цікавий горіховим смаком і відмінними сполучними якостями. Тому з неї не тільки печуть хлібці, а й додають в фарш, супи, омлети, запіканки, а також використовують як паніровці.

Вівсяна мука необхідна для випічки вівсяного печива, приготування вівсяного киселю. Зробити її теж можна самостійно, розмоловши звичайні пластівці «Геркулес». Для тих, хто стежить за фігурою, особливо цінною вважається мигдальна мука: випічка з неї виходить відмінна, а калорій вона містить набагато менше. Мигдалеву борошно так само легко зробити вдома.

Ячмінна мука бідна клейковиною, зате вважається дієтичним продуктом. Її змішують з пшеничним борошном при хлібопеченні, з неї печуть печиво і млинці.

Кукурудзяне борошно популярна в багатьох країнах, де її широко застосовують для виготовлення національних страв: Мамалиги, мексиканських кукурудзяних коржів, УГАЛІ, італійської поленти, узбецького буламіка і гуцульського баноша. Цінність кукурудзи як харчового продукту в наші дні піддається сумніву з огляду на те, що її вирощують з використанням ГМО-технологій, але при бажанні знайти екологічно чисту кукурудзяну муку цілком можливо.

Рисове борошно вільна від глютену, тому не викликає алергій і широко застосовується при виготовленні дитячого харчування. З неї виходять хрусткий хліб, смачна локшина, прекрасні млинці, повітряні домашні пироги і торти.

А ще є Черемхова борошно, з якого виходять неземної ніжності бісквіти. Тільки знайти таку муку не всім вдається: в основному її купують через інтернет, так як в магазинах вона поки не зустрічається.

Якісна мука: як її визначити

Магазини сьогодні нам пропонують десятки видів борошна. Але безпосередньо в торговому залі рідко вдається перевірити борошно на якість: вона продається в запечатаних паперових пакетах. З іншого боку, це і добре, тому що існує тверде правило: ніколи не купувати борошно, упаковану в поліетилен. У пластиці борошно не може «дихати» і набуває затхлий запах, а всередині пакету починаються процеси самозігрівання борошна.

Не слід купувати борошно з закінчуються терміни зберігання. Борошно, яка довго зберігалася, злежується, втрачає сипкість, в ній розвиваються мікроорганізми. Тому вибирайте пакет з найсвіжішої датою упаковки (зазвичай такі пакети продавці ховають в глибині стелажів).

Куплену борошно варто перевірити будинку, оцінивши її колір і спробувавши на смак. Колір у муки не обов'язково завжди повинен бути білим: деякі сорти борошна виготовляють із зерна з оболонками, так що вони виходять темнішими, ніж борошно, виготовлене з очищених зерен. Також колір залежить і від ступеня подрібнення зерен: борошно грубого помелу темніше. У нормі колір борошна вищого і першого сорту білий (допускається кремовий відтінок), другого сорту - білий з жовтим або сіруватим відтінком, Не повинно бути в борошні грудок, чорних крапок (часток бур'янів), жучків і личинок.

На смак якісне борошно не повинна бути кислою, занадто солодкої, гіркою, мати присмак затхлості і цвілі. Якщо борошно трохи пожувати, не повинно бути відчуття піску на зубах.

Неправильно зберігалася борошно може прогіркнути. Цьому більш схильні до нижчі сорти борошна, так як вони містять більше багатих жирами частинок зародка. Так що повторимо рада - читайте уважно все, що написано на упаковках, і вибирайте найсвіжіше.

www.edimdoma.ru

Як вибрати борошно: оцінка якості та правильне зберігання

Щоб правильно вибрати борошно, покупцеві недостатньо просто оцінити її якість. Необхідно розбиратися в її видах, типах і сортах і вибирати оптимальний варіант з точки зору кулінарії і користі для здоров'я.

Види борошна визначаються видом зернової культури, з якого вона виготовлена \u200b\u200bі який їй дає назву. Пшенична, житнє, гречана, кукурудзяна, рисова, ячмінна, соєве, горохове і вівсяне борошно - це далеко не весь перелік видів.

Типи борошна визначаються їх цільовим призначенням, наприклад:

Хлібопекарська борошно (пшеничне, житнє);

Макаронна (пшеничне);

Кондитерська (пшеничне);

Дієтична (гречана, рисова, вівсяна);

Продовольча (кукурудзяна, ячмінна);

Кулінарна борошно (горохова).

Деякими рецептами пропонується змішування різних видів борошна, що може надавати продукту оригінальний смак і збільшувати його харчову цінність.

Борошняні продукти (хліб та інші вироби випічки) людина споживає широко, тому знати основні властивості, кулінарні особливості і поживну цінність борошна різних видів, типів і сортів дуже навіть корисно.

Більш докладно про це ми розповімо на прикладі борошна пшеничного, як найпоширенішою. Друга за популярністю борошно - житнє. Інші види виробляються в менших обсягах. Їх використання в основному - виготовлення національних, дієтичних страв або спеціальних продуктів для дитячого харчування.

Як правильно вибрати сорт пшеничного борошна

Проводиться пшеничне борошно шести сортів: екстра і вищого сорту, перший і другий сорт, крупчатка, обойная.

Але от якось незграбно виходить з сортностью борошна: тут нижчий сорт не означає більш низьку поживну цінність, а, скоріше, навпаки, борошно низьких сортів характеризується більш високими показниками поживної цінності.

Низькосортних борошна не означає, що вона зі зниженою надійністю. Сорт борошна визначає її споживчі властивості, тобто яку харчову цінність вона містить і для яких кулінарних цілей призначається.

Як бачимо з наведеної нижче Таблиці, харчова цінність борошна різних сортів різна. Причому за змістом біологічно цінних речовин нижчі сорти перевершують борошно вищих сортів багаторазово. В даний час і вчені, і дієтологи прийшли до висновку, що споживання продуктів зі шпалерного борошна (цельносмолотого зерна) може бути одним із заходів, що поліпшують здоров'я кожної окремої людини, а збільшення виробництва цих продуктів і розширення їх асортименту - одним з рішень проблеми оздоровлення нації .

Таблиця - Хлібопекарські та інші властивості пшеничного борошна, її призначення та використання

Сорт пшеничного борошна Характеристика Призначення і використання пшеничного борошна

Екстра, вищий	Найбільш рафінований (очищений) сорт борошна. Виробляється тільки з внутрішньої частини зерна (ендосперму). Колір білий, може бути з кремовим відтінком. Містить найбільшу кількість крохмалю, невисока кількість білків, мінімальна кількість клітковини і жиру. Вітаміни та мінеральні речовини практично відсутні. Хороші хлібопекарські властивості: вироби мають хороший обсяг і дрібну розвинену пористість.	Прекрасним виходить тісто дріжджове, листкове, пісочне. Виготовлення борошняних виробів вищих сортів. Кондитерська випічка вищого класу. Виготовлення соусів, борошняних заправок.
Перший сорт	Найбільш поширений сорт борошна. Крім внутрішньої частини зерна в склад входить незначна кількість оболонки зерна. Колір - від білого до білого з сіруватим або жовтуватим відтінком. Білка, цукру, жиру, клітковини - трохи більше, ніж у вищого сорту. Вітаміни та мінеральні речовини - в мінімальній кількості. Хороші хлібопекарські властивості: багато клейковини гарантують отримання еластичного тесту, з якого готові вироби мають хороші форми, обсяги, аромат, смак і черствіють повільніше.	Для здобні випічки (булки, пироги, млинці). Виготовлення домашньої локшини. Випічка хлібних виробів. Для пасерування.
Другий сорт	Крім внутрішньої частини зерна до складу входить значна (8-10%) кількість оболонки зерна. Колір, темніший, ніж у першосортною борошна, - від світлого з жовтуватим відтінком до більш темного з сірим або коричневим відтінком. За змістом цінних речовин (білки, вітаміни, мінеральні речовини, клітковина) перевершує борошно вищих сортів. Кращі хлібопекарські властивості - випічка виходить пишна і пориста.	Для здобні борошняних виробів. Випічка хлібних виробів. Виготовлення деяких видів пряників і печива. Для змішування з житнім борошном.
Крупчатка	Відрізняється від інших сортів більшими розмірами складових її частинок. Висівок, тобто оболонок зерен, майже не містить, що означає відсутність вітамінів, мінеральних речовин і клітковини. Колір - світло-кремовий. Хлібопекарські властивості за умови використання за призначенням - високі.	Для випічки виробів з жирного дріжджового тіста з високим вмістом цукру (паски, здоба). Нездобне дріжджове тісто погано підходить, а готові вироби з нього мають низьку пористість і швидко черствіють.
Шпалерна борошно (грубого помелу)	Це борошно з цельносмолотого зерна грубого помелу. Складається на 96% з тих же самих частин, що і саме зерно, з відносно великих, неоднорідних за розміром частинок. Колір кремовий з коричневим відтінком. Тут збереглися майже всі вітаміни, макро- і мікроелементи, білок, жир, харчові волокна, якими володіло зерно. Клітковини в 12 разів більше, ніж у борошна вищого сорту.	Для випічки хліба столових сортів

Безпосередньо за місцем покупки в магазині інформацію про продукт можна почерпнути лише з маркування, присутньої на пакеті, - це допоможе покупцеві правильно вибрати відповідну борошно. Вибирайте потрібний вид, сорт, перевіряйте термін придатності і наявність знака якості.

Наявність міжнародного значка якості ISO свідчить про міжнародної сертифікації. Це добра ознака, хоча ціна в цьому випадку може бути завищена.

Органолептична оцінка

Щоб оцінити доброякісність, є загальні для всіх видів борошна показники. Це смак, запах, колір, вологість, крупність помелу, вміст домішок, зараженість шкідниками.

Будинки, розкривши пакет, ви вже маєте можливість дати органолептическую оцінку якості борошна. Вивчіть продукт.

Колір повинен бути характерним для даного виду борошна.

Запах повинен бути відсутнім або бути властивим, але не затхлим або кислуватим. Якщо з'явилися сумніви, для посилення запаху можете трохи борошна залити гарячою водою.

Обов'язково навчитеся дослідити борошно на дотик. Якісна мука скрипить від тертя між пальцями. Ви не повинні не відчути ніякої вологи, липкості. Борошно, стисла в кулаці, повинна розсипатися; це буде свідчити про її нормальної вологості (до 15%).

Якщо запідозрите домішки, просійте трохи борошна. Забруднену борошно відлучайте. Як і заражену шкідниками.

Недобросовісні виробники до складу борошна можуть включити вапно. Щоб це виключити, необхідно провести тест. Розмішайте борошно з водою і додайте туди лимонний сік (або оцет). Якщо домішка почне шипіти, то це ознака наявності вапна.

Не робіть запаси борошна без попереднього аналізу якості борошна від конкретної партії. Спочатку купите одну упаковку, оцініть якість борошна більш детально в домашніх умовах і тільки потім купуйте скільки потрібно. Звичайно, не забувайте дотримуватися умов зберігання. Про це наступний розділ.

Правильне зберігання борошна

Неправильне зберігання може призвести до зараження комахами, підвищення кислотності, злежування і пліснявіння борошна.

Спочатку зверніть увагу на умови зберігання товару в торговій точці. Повинно бути обов'язково сухо. Рекомендується зберігати борошно при температурі не вище 18 градусів Цельсія в сухих умовах. Це забезпечує її зберігання протягом 6 місяців. Такий період зберігання зазвичай вказується на упаковці. Можна продовжити термін зберігання до 2-х років, якщо є можливість забезпечити температуру зберігання близько 0 градусів Цельсія.

У сухому чистому приміщенні (місці), де зберігається борошно, не повинно бути сторонніх запахів, тому що вона добре вбирає в себе не тільки вологу, але і запахи.

Крім того, борошно повинно зберігатися тільки в упаковці, яка їй дає «дихати». Поліетилен тут не підходить. Необхідні або паперовий, або - найкращий варіант - полотняний мішечки.

Насторожити повинні з'явилися в борошні грудочки і павутина. Це ознака шкідників. При найменшій підозрі борошно просіюють і просушують. Боротися проти зараження комахами допоможуть зубчики часнику, якщо ви 2-3 штуки їх помістіть всередині пакету. Щоб часник не загнив, покрив з часточок не знімають і стежать, щоб він навіть не був пошкоджений.

Є інформація, що і висушені квіти календули так само допомагають. А ще варіант - зберігати полотняний мішечок з борошном в іншому полотняному мішечку з покритими сухими квітками календули.

При виборі борошна також необхідно мати на увазі, що борошно нижчих сортів зберігається гірше, ніж вищих. Це пояснюється великою кількістю жирів в нижчих сортах через наявну в них зародкової частини зерна. Теоретично високосортна ж мука при самих ідеальних умовах може зберігатися аж до 10 років.

produkt-pitaniya.ru

Як вибрати борошно і визначити її якість

Борошно є основним компонентом будь-якої випічки і само собою хліба, без яких складно уявити життя сучасної людини, Вона широко використовується в харчовій промисловості, в кулінарії і приготуванні страв в домашніх умовах, але не кожен покупець знає, які бувають сорти і види борошна за її призначенням, чим вони відрізняються, і як правильно вибрати борошно при покупці, щоб вона була високої якості і максимально відповідала Вашим очікуванням і цілям її придбання.

Які бувають види, сорти і типи борошна?

Борошно - це популярний продукт харчування, який виходить шляхом перемелювання різних зернових культур (пшениця, овес, жито, гречка, просо, ячмінь, рис і кукурудза). Існує навіть каштанова і Черемхова борошно, яка не настільки популярна і проводиться для певних цілей (наприклад, каштанова борошно використовується для приготування «Київського» торта).

Вид борошна відповідає злаку, з якого вона була виготовлена \u200b\u200b(наприклад, пшеничне борошно, житнє борошно). Тип борошна залежить від того, для чого буде застосовуватися дана борошно:

1. Кондитерська (з пшениці);
2. Хлібопекарська (житнє, пшеничне);
3. Макаронна (пшеничне);
4. Продовольча (ячмінна, кукурудзяна);
5. Дієтична (вівсяна, гречана, рисова);
6. Кулінарна (горохова).

Найбільш затребуваною і популярною є пшеничне борошно, яка буває шести сортів, кожен з яких має свої особливості і застосовується для певних цілей, про які й поговоримо далі.

Пшеничне борошно буває сорту екстра, вищого гатунку, крупчатка, першого і другого сорту, а також обойная. Сорт борошна визначають залежно від білизни борошна (її зольності), крупності помелу і вмісту клейковини. Найцікавіше, що більш низькі сорти борошна, на відміну від вищого сорту і екстра, мають велику поживну цінність.

Цікаво: борошно низького сорту має більш високу живильну цінність і не є менш якісною, різниться своїм призначенням.

Розглянемо докладніше, чим відрізняються різні сорти пшеничного борошна і з якою метою їх застосовують:

1. Борошно екстра і борошно вищого гатунку. Борошно цих сортів виробляється з внутрішньої частини зерен пшениці, містить в собі багато крохмалю, має білий колір (іноді з кремовим відтінком). Це найбільш очищені сорти борошна, які добре підходять для випічки високої якості, виготовлення дріжджового, пісочного та листкового тіста, а також виготовлення соусів з додаванням борошна. Пшеничне борошно екстра і вищого класу має високі хлібопекарські якості.
2. Борошно першого сорту. При виробництві борошна першого сорту крім внутрішньої частини пшеничних зерен використовується ще і оболонка зерна. В такому борошні більше міститься білка і клітковини (ніж в борошні вищого сорту), вона має білий колір (іноді з сіруватим або жовтим відтінком). Борошно першого сорту також має хороші хлібопекарські властивості завдяки високому вмісту клейковини (тісто виходить еластичним, а готові вироби смачними і ароматними, при цьому вони повільно черствіють). Таку борошно використовують для випічки хлібобулочних виробів, виготовлення локшини, випікання різних пирогів і для виготовлення здобні випічки.
3. Борошно другого сорту. Для виробництва борошна другого сорту використовується більше оболонки пшеничних зерен, на відміну від перших кількох сортів. Борошно за кольором виходить більш темна з жовтим (сірим або коричневим відтінком. Випічка з такого борошна виходить пишна і смачна. Борошно 2го сорту використовують для випікання хліба, здобні випічки, печива, а також за деякими рецептами змішують з житнім борошном.
4. Борошно крупчатка. Борошно цього сорту має кремовий (світло-кремовий) відтінок і складається з великих частинок зерна. Використовують таку муку для випікання кексів, пасок (випічка із здобного дріжджового тіста). Недоліком випічки з пшеничного борошна крупчатки є те, що вона швидко стає черствою.
5. Пшеничне борошно грубого помелу (обойная). Найкорисніша пшеничне борошно, так як в ній йдуть всі складові частини пшеничного зерна, при цьому в великих частинках. У шпалерного борошні міститься набагато більше вітамінів і корисних мікроелементів, ніж у всіх інших видах пшеничного борошна (наприклад, клітковини більш, ніж в 10 разів більше ніж у борошні вищого сорту). Таке борошно добре підходить для виготовлення корисного хліба.

Цікавий факт про пшеничній муці: борошно вищого і першого сортів практично не містять в собі корисних вітамінів і мікроелементів, до того ж для поліпшення їх зовнішнього вигляду можуть додаватися спеціальні розпушувачі, стабілізатори, відбілювачі і консерванти, які можуть зробити борошно таких сортів не те, щоб марною, а навіть і шкідливою для здоров'я людини. Найкорисніша борошно - з полби (цільнозерновий спельтовой борошно), яку виробляють з диких сортів пшениці.

При покупці пшеничного борошна краще віддавати перевагу паперовій і картонним упакуванням, в яких борошно «дихає» і не втрачає свої властивості (в поліетиленових пакетах борошно складно зустріти в продажу, але якщо таке трапиться, то краще не вибирати борошно в такій упаковці).

Насамперед вибираючи фасовану пшеничне борошно необхідно уважно вивчити упаковку, так як на ній міститься багато корисної інформації про даний продукт. У магазині серед представленого асортименту насамперед вибираємо сорт борошна і її вид (в залежності для чого Ви її буде використовувати), після чого звертаємо увагу на термін придатності (ніж борошно свіже, тим краще), знаки якості і сертифікації (зроблена по ГОСТу чи ні , є сертифікат ISO чи ні, і т.д.), а також на виробника ( хороші виробники стежать за якістю продукції, що випускається, але в той же час «брендових» виробників частіше підробляють, тому багато що залежить від магазину або супермаркету, в якому Ви вибираєте борошно, стежить він за продаваної продукцією і її якістю чи ні).

Купуючи борошно на вагу в незнайомому місці краще в перший раз взяти невелику кількість (наприклад, 1 кг), щоб удома перевірити якість борошна і переконається, що вона хороша, після чого можна буде купити її в більшій кількості при необхідності.

Як визначити якість борошна? Оцінка якості борошна в домашніх умовах

Щоб перевірити якість борошна в домашніх умовах необхідно провести органолептическую оцінку (оцінити її на колір, запах, смак, на дотик і т.д.). Пшеничне борошно хорошої якості матиме такі властивості:

1. Колір борошна. Колір повинен відповідати нормі, в залежності від сорту борошна (описано вище в кожному з сортів пшеничного борошна). Якщо якісну білу муку змішати будинку з водою (наприклад, 1 столова ложка борошна + 1 столова ложка води) і вона стане сірого відтінку, то така мука поганої якості, або можливо вийшов термін її придатності.
2. Запах пшеничного борошна. Хороша борошно не має запаху (практично не має). Якщо є кислий, гірчичний або медовий запах, то така мука зіпсувалася або заражена шкідливими бактеріями або комахами.
3. Смакові якості борошна. На смак якісне борошно має легкий солодкий присмак (не кислий, чи не гірчить).
4. На дотик. Розтерши між сухими пальцями трохи борошна, необхідно переконається, що борошно не катається (значить відволожилася) і не хрумтить.
5. Наявність дрібних сторонніх часток і шкідників. При огляді борошна не повинні потрапляти дрібні частинки темного кольору, ну і само собою комахи.

На замітку: не виключений варіант, що в борошно для збільшення обсягу і її відбілювання може бути доданий крейда, тому щоб визначити його зміст в борошні в домашніх умовах, змішуємо борошно з водою і додаємо туди пару крапель столового оцту, якщо суміш починає шипіти, то в борошні міститься крейда.

Читаємо також: як зберігати борошно в домашніх умовах?

На закінчення до статті можна відзначити, що знання, як правильно вибрати борошно в магазині, будуть корисні багатьом покупцям, при цьому вміння звертати увагу на основні показники якості борошна, знання сортів пшеничного борошна та їх застосування, істотно полегшать вибір і покупку цього продукту. Свої поради та відгуки, як оцінити якість пшеничного борошна і як правильно вибирати її, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, Якщо вона була корисною для Вас.

infoeda.com

Вищий сорт - не найкращий. Як вибрати хорошу борошно

Вибір борошна - справа непроста. Яку перевагу? Тонкого помелу, але без корисних речовин або обдирне, грубувату, але дуже корисну. Виявляється, все залежить від того, що ви збираєтеся піч: солодкі булочки або млинчики.

Який сорт краще?

Вищий. Здавалося б, цей сорт повинен бути краще за всіх. Однак для тих, хто думає про поживну цінність борошна, та й про смакові якості теж - це зовсім не так. Справа в тому, що борошно вищого гатунку, звичайно, відрізняється найтоншим помелом, але по суті - абсолютно не корисна, а навіть шкідлива, так як виготовляється в основному з тієї частини зерна, де вітамінів дуже мало, а крохмалю багато, з ендосперму.

Ця мука хороша для здобної солодкої випічки: булочок, тістечок, тортів.

Перший. Помел зовсім небагато грубіше, в порівнянні з вищим сортом. У борошні першого сорту міститься також невелика кількість подрібнених оболонок зерна, які вже містять корисні речовини і вітаміни. Ця мука використовується для несолодкої випічки, пирогів і кулеб'як.

Другий. Помел ще більший і використовується ще більше оболонок зерна. Ця мука грубувата, сіра або кремова. Найкраще з неї виходять млинці, оладки, вафлі, пельмені. Булочки і інша подібна випічка без додавання борошна вищих сортів зазвичай не виходить, так як мука дає досить грубе, швидко черствіючих тісто.

Шпалерна. Так у нас називають цельнозерновую борошно. Вона містить і зародок, і оболонку зерна - найкорисніші частини. Але мінус її в тому, що без додавання більш тонкої муки випічки з неї не вийде, булочки будуть надто жорсткими.

Термін зберігання

У якісного борошна без консервантів - не більше півроку. Якщо на упаковці вказано більш довгий термін - це привід насторожитися. Можливо, в борошно була додана «хімія».

Зовнішній вигляд

Колір. Білий з кремовим відтінком. Якщо при додаванні краплі води в невелику кількість борошна колір не зміниться - значить, вам попався якісний продукт, якщо стане червоним, то в борошно додані висівки, блакитним - пшениця була незріла.

На дотик. Якщо стиснути хорошу борошно, вона повинна трохи захрустеть. Якщо ж грудку після стиснення не розсипалась - значить, борошно відволожилася.

Запах. Борошно не повинна пахнути гниллю та затхлістю. Ще погана ознака: аромат кислого тесту.

Смак. У хорошій борошна смак солодкуватий і приємний. Ще борошно не повинна хрустіти на зубах, це говорить про присутність домішок.

маркування

Шукайте на упаковці значок РСТ і «Добровільна сертифікація». Це означає, що виробник пройшов перевірку, і мука не містить шкідливих домішок. Зустрічається ще напис «екологічний продукт» - це та ж добровільна і ретельна перевірка.

упаковка

Тільки паперовий пакет. Справа в тому, що папір дозволяє борошні дихати, і вільна, дихаюча борошно проживе набагато довше. Пластикова упаковка - смерть для борошна.

як зберігати

• щоб в борошні не заводиться комахи, в пакет треба покласти дві часточки часнику.
• кілька лаврових листків захистять борошно від вологості, вони вберуть зайву воду, якщо їх покласти поруч.
• не купуйте борошно в запас і завжди звіряйтеся з терміном зберігання.

Крім пшеничного

Гречана. Дуже популярна борошно в російській кухні. Але до неї потрібно обов'язково додавати пшеничне, інакше все вироби розваляться: в гречаної борошні абсолютно немає клейкості. Зате в ній є вітаміни групи В і багато вітаміну РР, а також фтор, мідь і калій.

Кукурудзяна. Вона застосовується в багатьох національних стравах, без неї не вийдуть мамалига і полента. Часто з неї печуть коржі і хліб. Кукурудзяне борошно - хороший засіб від недокрів'я, стимулює жовчовиділення і перистальтику кишечника, сприяє нормалізації кровообігу, зміцненню серцево-судинної системи, уповільнення процесів старіння. Вона виводить з організму жирові накопичення.

Нутовая. Так само як і лляна мука, Володіє хорошими клейкими властивостями, тому ідеальна для випічки без яєць. Нутовая борошно - хороший джерело калію, кальцію, цинку і білка. У ній багато розчинних харчових волокон, так званих складних вуглеводів, необхідних нашому організму для здоров'я.

Пшоняна. Як і в гречаної борошні - тут мало клейковини. Зате багато користі: вітаміни групи В і вітамін РР зміцнюють нервову систему, Стимулюють пам'ять, а фтор, магній, залізо, кальцій зміцнюють кістки і зуби, роблять блискучими волосся і відновлюють нормальний обмін речовин.

Абсолютно правильною борошна, звичайно ж, не існує. Правильною ми можемо назвати лише ту муку, яка є якісною і краще за інших підходить для вирішення конкретного завдання. Так що якщо ви вважаєте, що найправильніша борошно - це біле пшеничне борошно вищого гатунку, то ви трохи помиляєтеся. Чому - зараз дізнаєтеся.

Кожній випічці - своя мука

Для потреб хлібопекарської промисловості в Росії найчастіше використовуються пшеничне і житнє борошно, хоча насправді видів борошна набагато більше.

Пшеничне борошно проводиться з так званих м'яких сортів пшениці. Іноді допускається додавання і твердих сортів, але не більше 20%. Пшеничну хлібопекарську муку ділять на сорти в залежності від крупності помелу, вмісту клейковини і білизни (зольності). Відповідно до Держстандарту, найвищий сорт пшеничного борошна - це сорт екстра. Далі по низхідній ідуть вищий сорт, крупчатка, борошно 1 і 2 сорту, а замикає список обойная борошно.

Борошно вищого сорту і сорту «екстра» - найніжніша, повітряна, підходить для випічки коржів для торта, булочок, кексів, бісквіта. Її можна використовувати і як загущувач для соусів.

Крупчатка ідеальна для випікання кексів, пасок - в загальному, для дріжджового здобного тіста. А ось для несдобного тесту вона не підходить, так як тісто з крупчатки погано піднімається, а випічка швидко черствіє.

Борошно першого сорту - прекрасний вибір для тих, хто має намір пекти пироги, оладки, булки і млинці.

Борошно другого сорту хороша для домашнього хліба, пряників і печива. Цю муку часто змішують з житнім борошном.

Темна, з великою кількістю висівок, обойная борошно підійде для випічки хліба: він виходить смачним і містить велику кількість корисних мінералів і вітамінів.

Житнє борошно також ділиться на сорти: сіяна, обдирне, Шпалери та особлива. Вона відрізняється від пшеничного сіруватим відтінком і наявністю вкраплень - найдрібніших частинок оболонки зерна. Клейковини в житнього борошна практично немає, тому її частіше використовують у суміші з пшеничним борошном. З житнього борошна печуть хліб, млинці, пироги.

Корисна борошно

Всіма улюблена біла пшеничне борошно практично не містить ніяких корисних речовин. Та й борошно інших сортів корисністю не блищить, тому виробники часто її витаминизируют. Але на світі існують дуже цікаві види борошна, не тільки придатні для кулінарії, але і дуже корисні. Наприклад, борошно з полби, або спельтовой борошно. Виробляється вона з диких сортів пшениці, і застосовується в хлібопеченні, при виробництві макаронів, а в домашніх умовах підійде для випічки піци і всіляких булочок-пиріжків.

гречана мука робиться з гречаної крупи, має темно-бежевий колір і характерний смак. Якщо в магазині ви її не змогли знайти, запросто можете зробити собі гречану борошно будинку самостійно. Треба буде тільки промити гречану крупу, обсушити її і змолоти в кавомолці. З гречаного борошна виходять смачні оладки і млинці. У ній можна панірувати котлети, її додають в запіканки, з неї готують кашу малюкам.

льняна мука має цікавий горіховим смаком і відмінними сполучними якостями. Тому з неї не тільки печуть хлібці, а й додають в фарш, супи, омлети, запіканки, а також використовують як паніровці.

вівсяна мука необхідна для випічки вівсяного печива, приготування вівсяного киселю. Зробити її теж можна самостійно, розмоловши звичайні пластівці «Геркулес». Для тих, хто стежить за фігурою, особливо цінною вважається мигдалеве борошно: Випічка з неї виходить відмінна, а калорій вона містить набагато менше. Мигдалеву борошно так само легко зробити вдома.

ячмінна мука бідна клейковиною, зате вважається дієтичним продуктом. Її змішують з пшеничним борошном при хлібопеченні, з неї печуть печиво і млинці.

Кукурудзяне борошно популярна в багатьох країнах, де її широко застосовують для виготовлення національних страв: мамалиги, мексиканських кукурудзяних коржів, УГАЛІ, італійської поленти, узбецького буламіка і гуцульського баноша. Цінність кукурудзи як харчового продукту в наші дні піддається сумніву з огляду на те, що її вирощують з використанням ГМО-технологій, але при бажанні знайти екологічно чисту кукурудзяну муку цілком можливо.

Рисова мука вільна від глютену, тому не викликає алергій і широко застосовується при виготовленні дитячого харчування. З неї виходять хрусткий хліб, смачна локшина, прекрасні млинці, повітряні домашні пироги і торти.

А ще є черемхова борошно, З якої виходять неземної ніжності бісквіти. Тільки знайти таку муку не всім вдається: в основному її купують через інтернет, так як в магазинах вона поки не зустрічається.

Якісна мука: як її визначити

Магазини сьогодні нам пропонують десятки видів борошна. Але безпосередньо в торговому залі рідко вдається перевірити борошно на якість: вона продається в запечатаних паперових пакетах. З іншого боку, це і добре, тому що існує тверде правило: ніколи не купувати борошно, упаковану в поліетилен. У пластиці борошно не може «дихати» і набуває затхлий запах, а всередині пакету починаються процеси самозігрівання борошна.

Не слід купувати борошно з закінчуються терміни зберігання. Борошно, яка довго зберігалася, злежується, втрачає сипкість, в ній розвиваються мікроорганізми. Тому вибирайте пакет з найсвіжішої датою упаковки (зазвичай такі пакети продавці ховають в глибині стелажів).

Куплену борошно варто перевірити будинку, оцінивши її колір і спробувавши на смак. Колір у муки не обов'язково завжди повинен бути білим: деякі сорти борошна виготовляють із зерна з оболонками, так що вони виходять темнішими, ніж борошно, виготовлене з очищених зерен. Також колір залежить і від ступеня подрібнення зерен: борошно грубого помелу темніше. У нормі колір борошна вищого і першого сорту білий (допускається кремовий відтінок), другого сорту - білий з жовтим або сіруватим відтінком, Не повинно бути в борошні грудок, чорних крапок (часток бур'янів), жучків і личинок.

На смак якісне борошно не повинна бути кислою, занадто солодкої, гіркою, мати присмак затхлості і цвілі. Якщо борошно трохи пожувати, не повинно бути відчуття піску на зубах.

Неправильно зберігалася борошно може прогіркнути. Цьому більш схильні до нижчі сорти борошна, так як вони містять більше багатих жирами частинок зародка. Так що повторимо рада - читайте уважно все, що написано на упаковках, і вибирайте найсвіжіше.

Різна борошно буде відрізнятися за смаком, кольором, тонкості помелу і поведінки при випічці, а також по харчової цінності. Розбираємося, в яких випадках краще переплатити за слова «екстра» і «вищий сорт» на упаковці, а коли краще використовувати більш корисний перший і другий сорт.

Справа в зерні

Кілька століть тому люди робили борошно простим перетиранням зерна в кам'яних жорнах. Колір у такого борошна був бурим, помел великим, а якість готових виробів сильно відрізнялося від того, до якого ми звикли.

З розвитком технологій зерно навчилися очищати від зовнішньої оболонки, а борошно робити з центральної частини зерна. Випечені вироби стали виходити пишними і красивими. З повністю очищеного зерна зараз роблять борошно вищого гатунку, яка відрізняється білим кольором і тонким помелом. Однак разом з очищенням з зерна йдуть майже всі вітаміни і мікроелементи, які містяться в оболонці, тому з точки зору користі борошно вищого гатунку борошно можна назвати найменш корисною.

Шанувальники здорового способу життя віддають перевагу так званій цільнозерновий борошна, тобто виготовленої з неочищеного зерна і максимально наближеною за своїми властивостями до тієї, яку робили наші предки. Зворотним боком стає той факт, що через низький вміст клейковини, що надає тісту пишність і обсяг, з цільнозерновий борошна виходить менший об'ємний вихід хліба. Крім того, така випічка відрізняється більш пористою структурою, щільним м'якушем, а специфічний смак не підходить для деяких видів виробів.

Знайти баланс допомагає борошно першого або другого сорту - в ній міститься більше, в порівнянні з вищим сортом, кількість корисних речовин і достатня для підняття тесту кількість клейковини. В кінцевому рахунку вибір залишається за споживачем з його особистими уподобаннями. Приготувати якісний хліб можна з будь-якого борошна, а ось його зовнішній вигляд, Смак і корисні властивості будуть відрізнятися в залежності від використаного сорту.

Кожному виробу свій сорт

Сорт пшеничного борошна	Для чого краще використовувати	Характеристики
Екстра, вищий	для випічки пишного, красивого хліба. Саме ці сорти присутні в рецептурі батона «Московський». для дріжджового, листкового і пісочного тіста. для соусів і підлив: за рахунок дрібного помелу таку муку добре використовувати в якості згущувача.	Найбільш очищені сорти борошна, які отримують з центральної частини зерна. Колір - білий, може бути з кремовим відтінком. Містять найбільшу кількість крохмалю, невисока кількість білків, мінімальна кількість клітковини і жиру. Вітаміни та мінеральні речовини практично відсутні. Високі хлібопекарські властивості: готові вироби мають хороший обсяг і пишність.
Крупчатка	для випічки виробів із здобного дріжджового тіста з високим вмістом цукру (паски, здоба).	Відрізняється від інших сортів більшими розмірами складових її частинок. Висівок, тобто оболонок зерен, майже не містить, що означає відсутність вітамінів, мінеральних речовин і клітковини. Колір - світло-кремовий. Для несдобного дріжджового тіста погано підходить, а готові вироби мають низьку пористість і швидко черствіють.
Перший сорт	для здобні випічки (пироги, млинці, пиріжки) для панірування для домашніх макаронів	Крім центральної частини зерна, до складу входить незначна кількість його оболонки. Колір - від білого до білого з сіруватим або жовтуватим відтінком. Білка, цукру, жиру, клітковини, вітамінів і мінеральних речовин трохи більше, ніж у борошні вищого сорту. Достатня кількість клейковини гарантує отримання еластичного тесту, з якого випікають вироби з хорошими формами і обсягом, ароматні, смачні. До того ж випічка з такого борошна черствіє повільніше.
Другий сорт	для здобні борошняних виробів (хліб, пряники і печива).	Крім центральної частини зерна, до складу входить значна (8-10%) кількість оболонки зерна. Колір темніший, ніж у першосортною борошна: від світлого з жовтуватим до більш темного з сірим або коричневим відтінком. За змістом цінних речовин (білка, вітамінів, мінеральних речовин, клітковини) перевершує борошно вищих сортів.
шпалерна борошно	для випічки хліба столових сортів.	Борошно з цельносмолотого зерна грубого помелу. Складається на 96% з тих же самих частин, що і саме зерно, з відносно великих, неоднорідних за розміром частинок. Колір - кремовий з коричневим відтінком. В такому борошні зберігається максимально можливу кількість вітамінів, макро- і мікроелементів, білок, жир, харчові волокна, якими володіло зерно. Клітковини в 12 разів більше, ніж в борошні вищого сорта.Ізделія з неї відрізняються меншою пишністю і великою пористістю.

В ході дослідження Російської системи якості було виявлено, що деякі виробники випускають борошно першого сорту, видаючи його за вищий. Щоб вибрати дійсно гідний продукт, радимо вивчити

Борошно з цілого зерна за своєю харчової цінності значно перевершують високосортну борошно ...

сучасна технологія приготування борошна має на увазі, що зерно спочатку розмелюють, а потім проходять крізь сито.

Чим дрібніше помел, тим більше "баластних речовин" можна відсіяти.

Сама "чиста", в цьому сенсі, борошно - борошно вищих сортів.

Дрібний помел дозволяє відсіяти абсолютно все "домішки", включаючи квіткову оболонку і зерновий зародок (вітаміни, ненасичені жирні кислоти, мінерали, тощо.), Включаючи клітковину, залишивши лише чистий крохмаль (вуглеводи).

Поживна цінність такої муки (кількість ккал) дійсно дуже висока. Але з точки зору біологічної цінності продукту - це вуглеводна "пустишка".

В такому борошні не залишається нічого корисного і необхідного для організму. З вуглеводів він не може створити нові клітини, для цього йому потрібно все розмаїття макро- і мікроелементів, закладене в незбиране зерно природою.

СУЧАСНІ СОРТИ БОРОШНА

На сьогоднішній день сучасна промисловість пропонує 5 сортів пшеничного борошна:

• крупчатка,
• борошно вищого сорту,
• борошно першого сорту,
• борошно другого сорту,
• обойная

і два сорти житнього борошна:

• сіяна,
• обдирне.

Всі ці сорти і в минулому і в сьогоденні, відрізняються один від одного розміром помелу і співвідношенням периферійних частин зерна (оболонок і зародка) і мучного зерна (ендосперму).

Сорти пшеничного борошна відрізняються один від іншого виходом (кількістю борошна, які добувають з 100 кг зерна), кольором, зольністю, різним ступенем помелу (розмірами частинок), змістом отрубяной частинок, кількістю клейковини.

По процентному виходу борошна при помелі зерна сорту борошна підрозділяється на:

• крупчатку 10% (її виходить всього 10% від загальної кількості зерна обсягом в 100 кг.),
• вищий сорт (25-30%),
• перший сорт (72%),
• другий сорт (85%) і
• шпалерну (близько 93-96%).

Чим більше вихід борошна, тим нижче сорт.

Крупчатка - складається з однорідних дрібних крупинок світло-кремового кольору, що представляють собою частинки ендосперму (крупок) з розміром 0,3-0,4 мм, не містить оболонок і м'яких борошнистих частинок.

У ній майже немає висівок. Вона багата клейковиною і володіє високими хлібопекарськими властивостями. Крупчатка виробляється з особливих сортів пшениці і відрізняється більшим розміром окремих частинок.

Цю муку доцільно використовувати для таких виробів, як паски, здоба і ін. Для несдобного дріжджового тіста крупчатка малопридатна, так як тісто з неї погано підходить, а готові вироби мають погану пористість і швидко черствіють.

Борошно вищого сорту - складається з тонкоподрібнених (0,1-0,2 мм) частинок ендосперму, переважно внутрішніх верств.

Відрізняється від крупчатки тим, що при розтиранні між пальцями не відчувається крупинок.

Колір її білий зі злегка кремовим відтінком. Борошно вищого сорту містить дуже низький відсоток клейковини. Краща категорія вищого гатунку називається «екстра». часто використовується як загущувач в соусах, а також підходить для здоби.

Цей сорт борошна найбільш поширений при виготовленні вищих сортів борошняних виробів. Пшеничне борошно вищого сорту має гарні хлібопекарськими властивостями, вироби з неї мають хороший обсяг і дрібну розвинену пористість.

Борошно першого сорту - на дотик м'яка, тонкого помелу, білого зі злегка жовтуватим відтінком. Борошно першого сорту має досить високий вміст клейковини, що робить тісто з неї еластичним, а готові вироби - гарної форми, великого обсягу, приємного смаку і аромату.

Борошно першого сорту хороша для здобні випічки (Булок, пирогів, млинців, оладок, пасерування, національних видів локшини і ін.), і для випічки різних хлібних виробів. Готові вироби з неї черствіють повільніше.

Борошно другого сорту - складається з частинок подрібненого ендосперму і 8-12% маси борошна подрібнених оболонок. Борошно 2-го сорту крупніше борошна 1-го сорту. Розміри частинок 0,2-0,4 мм. Колір помітно темніше через великий вміст периферійних частин зерна - зазвичай білий з жовтуватим або сіруватим відтінком. буває білого кольору з помітним жовтуватим або коричневим відтінком, містить до 8% висівок, вона набагато темніше гатунку. Буває світлої і темної.

Таке борошно краще по хлібопекарським якостям - випічка з неї виходить пишною, з пористим м'якушем. Використовується головним чином для випічки столових сортів білого хліба і здобні борошняних виробів.Її нерідко змішують з житнім борошном. Вживають цю муку при виготовленні деяких кондитерських виробів (пряників і печива).

Шпалерна борошно (борошно грубого помелу) - отримують подрібненням всього зерна.

Вихід борошна становить 96%. Борошно більша, частки менш однорідні за розміром.

Виробляється з усіх видів м'яких сортів пшениць, висівок в ній в 2 рази більше, ніж в борошні 2-го сорту, колір з коричневим відтінком.У шпалерного борошні вміст отрубяной частинок найвище.

За своїми хлібопекарським своиство вона поступається сортового пшеничного борошна, але характеризується більш високою харчовою цінністю.

В оболонках зерна містяться білкові речовини, вітаміни груп В і Е, мінеральні солі кальцію, фосфору, заліза, магнію. Ядро зерна багато крохмалем і містить значно менше білкових і інших поживних речовин, ніж його периферійні шари. Тому борошно з цілого зерна або з додаванням тонкоподрібнених висівок за своєю харчової цінності значно перевершують високосортну борошно.

шпалерна борошно використовується в основному для випічки столових сортів хліба, і рідко застосовують в кулінарії.

Шпалерна борошно грубого помелу - це найбільший помел борошна. Відповідно, просівши шпалерного борошна проводиться через велике сито.

При шпалерному помелі в борошні залишаються абсолютно всі складові зерна. Це і квіткова оболонка зерна, і алейроновийшар, і зерновий зародок. Соответстственно, в шпалерного борошні зберігається вся біологічна цінність цільного зерна, і все його цілющі якості для організму людини.

Борошно буває тонкого і грубого помелу.

Борошно грубого помелу- борошно з цільного зерна. При грубому помелі майже все зерно подрібнюють на борошно, яка складається з великих частинок, містить оболонки клітин, висівки (пшеничні 2-го сорту, обойная).

Борошно тонкого помелу - це мука з ендосперму, т. Е. Внутрішньої частини зерна. При тонкому помелі борошно білого кольору, ніжна, складається з дрібних частинок зерна, зовнішні шари якої видаляються (пшеничне 1-го сорту, вищого сорту). Містить в основному крохмаль і клейковину і практично не містить клітковини.

Чим тонше помел і вище сорт борошна, тим менше в ній білків і особливо мінеральних речовин, вітамінів, і більше крохмалю.

Що стосується термінології, то груборазмолотое зерно називається шротом, а більш тонкого помелу - борошном.

Борошно, отримана при разовому помелі, може називатися «цільнозерновий» (оскільки всі частини (100%) цілого зерна: плодові і насіннєві оболонки, зародок, частинки ендосперму та ін. Залишаються в борошні). Однак до недавнього часу вона більше була відома під назвами «Фуражної» або «кормової».

Варто зауважити, що борошно, змолоти в ступці, в кавомолці або на вальцях розмельних системи на мелькомбінат, буде сильно відрізнятися між собою, так само будуть різнитися і їх хлібопекарські властивості.

Борошно - невід'ємний інгредієнт, використовуваний не тільки в випічці. Продукт застосовують для приготування других страв так само активно, тому правильному вибору цього компонента слід приділити максимум уваги. Не секрет, що пишний хліб, апетитні булочки або рум'яні млинці виходять тільки з борошна вищого якості. У магазинах продають різноманітні варіанти, тому важливо знати, що віддати перевагу - борошно екстра або вищий сорт.

Борошно слід вибирати, орієнтуючись на те блюдо, яке належить приготувати з її використанням, так як для солодощів - тортів, тістечок і випічки з великим вмістом цукру слід підбирати вищий сорт, для млинців і іншої несолодкої випічки - екстра.

Тепер необхідно розібратися, чим відрізняється борошно вищого гатунку від екстра. Незважаючи на назву, вищий сорт борошна не є кращим в загальному розумінні цього слова. Тут важливо враховувати смакові якості продукту, поживну цінність, як в солодкої, так і несолодкої випічці, других стравах.

Проводять цей сорт борошна з пшеничних зерен, але не цільних, а містять найменшу кількість вітамінів. Крохмалю ж у вищому сорті більше, ніж в інших сортах борошна. Отже, вибір на користь вищого сорту слід робити лише тоді, коли планується виготовлення солодкої випічки, тортів або десертних пиріжків. Тип помелу тонкий, тому побачити сторонні включення або частинки зерен не можна. Показники пишності відмінні, колір рівномірний білий.

Також в магазинах можна придбати борошно першого сорту. Її іноді помилково приймають за вищий. Однак помел в цьому випадку грубіше. Ця мука підходить для тих, хто цінує в продукті присутність корисних речовин і вітамінів, так як до складу входять оболонки від зерен, що містять всі необхідні мікроелементи. Ця мука частіше інших використовується професіоналами і досвідченими кулінарами для несолодкої випічки, пирогів з начинками з м'яса або овочів, а також кулеб'як.

Екстра - сорт, який активно використовується в кондитерській промисловості. Отже, в домашніх умовах її краще вибирати, якщо мова йде про солодкі виробах, пиріжках з фруктовими або ягідними начинками.

Особливості борошна сорту «Екстра»

Для того щоб не помилитися у виборі борошна, необхідно знати її основні характеристики. Щодо сорту екстра:

• Клейковини міститься 28%;
• Крохмалю - більше 80%;
• Зольність - 0,45%;
• Енергетична цінність продукту - 334 ккал.

Також важливо знати, що згідно з нормативами зберігання, термін придатності такої муки складає півроку. Оптимальна температура дорівнює +20 градусам, а вологість - 70% .Вибор цього сорту дозволить створити смачну домашню випічку, включаючи солодкі оладки

Інші сорти борошна

Крім вищого сорту і екстра існують і інші різновиди борошна, про яких також необхідно знати, роблячи вибір продукту:

• Другий сорт являє собою борошно грубого помелу. У ній присутні не тільки зерно, а й оболонки від нього. Колір, відповідно, не буде білим, найчастіше він сіро - кремовий. Застосовується подібна борошно для виготовлення млинців, також з неї ліплять пельмені. Оскільки тісто виходить грубим, то для випічки вона не використовується. Інша назва цього сорту - млинці;
• Цільнозерновий (обойная) - сорт, який проводиться з використанням зерен, зародків пшениці, оболонок. Ці частини вважаються найціннішими, оскільки вони сповнені вітамінами і мінеральними речовинами, що дуже корисно для організму. Цей сорт використовується в чистому вигляді тільки для виготовлення хліба, але якщо додати борошно екстра або вищого гатунку, то можна сміливо піч різні булочки.

Також важливо знати, що в якісній борошні, в незалежності від сорту, не повинно бути консервантів у складі. Для Екстра і вищого сортів допускається колірна гамма від білої, до біло - кремовою. Перевірити якість купленої муки, можна додавши в 1 столову ложку кілька крапель звичайної води. У тому випадку, якщо вона не змінить свій колір - був придбаний якісний продукт. Якщо з'явився червонуватий відтінок - у складі присутні висівки, блакитний - використовувалася незріла пшениця.

Вибираючи борошно, можна переконатися в її якості, помацавши продукт. Якщо стиснути її в руках, повинен почутись легкий хрускіт. Відвологлі борошно визначається по наявності грудок, що залишаються після стиснення. Крім того, запах борошна повинен бути приємним. Якісний продукт не буде мати гнильний або кислий аромат. Борошно можна спробувати - доброго не буде скрипіти і хрустіти на зубах. Якщо ж подібні прояви присутні, це може свідчити про те, що до складу включені додаткові компоненти (добавки і харчові домішки).

Підтвердити високу якість можна, завдавши на упаковку відповідне маркування. Пакет, в якому зберігається продукт, повинен бути виготовлений виключно з паперу. Це дозволить забезпечити гарну природну вентиляцію, Що продовжить свіжість борошна.

Крім пшеничного борошна вищого гатунку і екстра існують також:

• Гречана - в ній немає клейкості, присутні вітаміни групи В і вітамін РР, а також такі речовини, як фтор, мідь і калій;
• Кукурудзяна. Вона застосовується в багатьох стравах, наприклад, мамалига і полента. Також з неї випікають коржі і хліб. Кукурудзяне борошно - гарне народний засіб від недокрів'я, продукт стимулює жовчовиділення і перистальтику кишечника, сприяє нормалізації кровообігу, зміцненню серця і судин, уповільнення процесів старіння. Вона виводить з організму жирові накопичення.

Нутовая і льняна борошно, мають гарні клейкими властивостями, тому ідеально підходить для випічки без яєць. Нутовая борошно, в свою чергу - хороший джерело таких речовин, як калію, кальцію, цинку і білка. У ній багато розчинних харчових волокон, так званих складних вуглеводів, необхідних організму для стабільної роботи і здоров'я в цілому.

Пшоняна борошно містить мало клейковини. У ній присутні вітаміни групи В і вітамін РР, які зміцнюють нервову систему, стимулюють пам'ять. У свою чергу, фтор, магній, залізо, кальцій зміцнюють кістки і зуби, роблять блискучими і сильними волосся і відновлюють нормальний обмін речовин.

зберігання продукту

Для того щоб зберегти продукт тривалий період, важливо знати, як правильно це зробити. Основною проблемою для господинь є те, що в борошні заводяться різні комахи, щоб цього не допустити, досить покласти поруч з упаковкою 1-2 часточки свіжого часнику.

Підтримка оптимальних показників вологості також є одним з необхідних умов, щоб зберегти якість продукту на високому рівні на весь період, зазначений на упаковці. Видалити зайву вологу дозволить звичайний лавровий лист, який слід покласти поруч. Запасати борошно у великій кількості також не слід (якщо тільки вона не використовується щодня для випічки).

Таким чином, який сорт краще вищий або екстра, вирішує виключно людина, виходячи з основних дій, які він буде виробляти з цим продуктом.

Можливо вам також сподобається:

Користь пивних дріжджів для організму шкоди пивних дріжджів для жінок і чоловіків.
Користь і шкода чаю в пакетиках для організму людини
Шкідливі або корисні шпроти в олії.
Користь і шкода лаврового листа для організму людини: лікарська спеція
Спаржа: користь і шкода для здоров'я