Чи правда що м'ясо шкідливо для здоров'я. Наукові докази і особистий досвід здорового життя без шкідливого м'яса

Анатолій Скельний, фахівець з біоелементологіі, доктор медичних наук, Професор.
Станіслав Дробишевський, антрополог, науковий співробітник біологічного факультету МГУ ім. М.В. Ломоносова.
Марина Попович, дієтолог-нутриционист, науковий співробітник ДНДІ профілактичної медицини.

«Від м'яса старіють», «м'ясо - це отрута» - хочемо ми того чи ні, дискусія навколо «м'ясоїдства» і навколишні її міфи упереміш з реальними фактами відображаються в свідомості. Для того щоб зрозуміти, чи дійсно людський організм відчуває потребу в м'ясі і в чому полягає можливу шкоду, ми звернулися до фахівців. Їхні аргументи.

Послідовники вегетаріанства переконують нас, що м'ясо - гріховна їжа, несумісна з духовним зростанням, і що енергетика убитих тварин завдає шкоди не тільки духовного, але і фізичному здоров'ю.

Ця ідея зовсім не нова, вона має архаїчні корені: в примітивних племенах вірили, що, поїдаючи м'ясо тварини, людина привласнює собі його якості - хоробрість, хитрість, швидкість реакції, гостроту зору і т. Д. Сучасний варіант цих уявлень такий: той, хто їсть м'ясо, стає агресивним або дурним - словом, підсилює свої тварини якості, деградує. Це питання віри, а не наукових доказів.

Чи справді людина народжена м'ясоїдних?

По пристрою свого організму і травної системи ми відрізняємося і від хижаків, і від травоїдних. Людина саме всеїдний, в деякому сенсі універсальний. Ця всеїдність колись дала нам певний еволюційну перевагу: у порівнянні з рослинною їжею м'ясо швидко насичує, але в сирому вигляді воно вимагає багато енергії на перетравлення, тому всі хижаки після полювання сплять. Коли предок людини навчився готувати м'ясо на вогні, він отримав можливість використовувати час не тільки для добування хліба насущного, а й для інтелектуальної діяльності - наскального живопису, виготовлення знарядь праці.

Чи може рослинна їжа замінити нам м'ясо?

Почасти. Вміст білка в м'ясі становить 20-40%, тоді як в варених овочах, бобових - від 3% до 10%. Горіхи і соя містять зіставні з м'ясом кількості білка, але, на жаль, цей білок гірше засвоюється. Енергія і життєво важливі будівельні матеріали, одержувані з м'яса, швидко включаються в обмінні процеси. А для перетравлення і засвоєння продуктів рослинного походження організму найчастіше потрібна застосувати більше зусиль (ферментів, травних соків) на кожну одиницю витягується корисної речовини. Справа ще й у тому, що в рослинній їжі містяться речовини, що зв'язують корисні поживні елементи, такі, як фітин, таніни, харчові волокна.

Чи правда, що «від м'яса старіють»?

Це міф. Оптимальне споживання тваринних білків - одна з основних передумов для хорошого імунітету. Дефіцит будівельних компонентів (білки, кальцій, фосфор, магній, кремній і т. Д., Переважно одержувані нами з м'яса) в тканинах опорно-рухового апарату знижує щільність кісток, веде до слабкості м'язів і суглобів. Наприклад, дефіцит селену викликає дистрофію мускулатури, в тому числі серцевого м'яза, і дистрофію сполучної тканини - зв'язок, суглобів. Словом, швидко старіють швидше від дефіциту тваринного білка в раціоні. Хоча його надлишок теж шкідливий.

У чому ж шкода?

Занадто високий вміст білка в раціоні призводить до втрат кальцію і перевантаження сечовидільної системи, підвищує ризик серцево-судинних захворювань, інсультів і пухлин. Високе споживання білка може бути виправдане підвищеними фізичними навантаженнями. А при малоактивним способі життя шкоди від надлишку м'яса в меню буде більше, ніж користі.

Скільки ж м'яса є і як часто?

Зрозуміло, це питання суто індивідуальний. Але можна відповісти на нього, спираючись на рекомендації ВООЗ: дорослій людині на добу рекомендується приблизно 0,6-0,8 грама білка на кілограм ваги. Причому ця норма повинна тільки наполовину складатися з тваринного білка, а решта - з рослинної. Плучает близько 50 грамів м'яса в день. З іншого боку, за статистикою ВООЗ, у тих, хто вживає більше 100 грамів червоного м'яса щодня, набагато вище ризик розвитку раку шлунка. Тому його рекомендують вживати не частіше трьох разів на тиждень, а в решту часу замінювати його білим м'ясом птиці, рибою, печінкою.

Чи правда, що м'ясо - основний постачальник токсинів, що потрапляють в наш організм?

Це так. Але це пов'язано скоріше з якістю м'яса і з тим, в яких умовах воно проводиться: при вирощуванні тварин використовуються антибіотики, гормони і насичені різноманітними хімічними речовинами корму. В процесі зберігання та продажу м'ясо обробляють консервантами.

Чи є способи якось зменшити шкоду, звести його до мінімуму?

Віддавати перевагу свіжому м'ясу, а не м'ясопродуктах і напівфабрикатів. Промивати, а ще краще - вимочувати м'ясо в холодній воді. В ідеалі - не використовувати перший бульйон (тобто довести воду, в якій вариться м'ясо, до кипіння, злити, знову залити холодною водою і варити бульйон). Втім, в «органічному» м'ясі або в м'ясі диких тварин ці хімічні речовини практично відсутні.

Етика, економіка, екологія

Людству слід враховувати ці три аспекти

Десятки мільярдів тварин в рік вбиваються, щоб бути використаними в їжу. Тіснота і погані умови, в яких вони вирощуються, - не просто етична проблема. Така штучна система вирощування призводить до все більш масованому використанню гормонів, антибіотиків і т. Д., Що в кінцевому підсумку позначається на нашому здоров'ї. До того ж тваринництво - це одне з найбільш екологічно брудних виробництв. За оцінками екологів US Environmental Protection Agency, на його частку припадає 28% всього метану, що викидається в атмосферу.

І нарешті, економіка: тварини, вирощувані заради м'яса, наприклад в США, споживають уп'ятеро більше зерна, ніж все населення цієї країни, підрахував Девід Піментел, професор університету Корнелла (США). Цим зерном можна було б нагодувати приблизно 800 мільйонів чоловік, стверджує він. Так зване органічне м'ясо в масштабах людства - справжня розкіш. Який же вихід? У 2006 році група вчених з Нідерландів запатентувала особливу технологію виробництва м'яса, яка дозволяє вирощувати з окремих клітин стейк заданої структури і жирності. Поки це дуже дорога процедура, але можна сподіватися, що з часом це буде значно дешевше, ніж вирощування тварин.

Останнім часом світ немов розділився на дві половини в гастрономічному сенсі. Перша продовжує споживати в їжу весь спектр продуктів, до якого людство звикали поколіннями. Друга ж геть відмовляється від тваринної їжі. Що буде, якщо не їсти м'ясо? Чи стане організм працювати більш злагоджено і швидше, або ж йому буде бракувати білкової їжі? Давайте розбиратися.

Що нам дає тваринна їжа?

Білок - незамінний для людини макроелемент, який не може бути в організмі в надлишку. Вважається також, що найбезпечніший і природний тип білка - це м'ясо. Даний продукт відповідає за повноцінне формування організму, він зміцнює імунну систему, Сприяє нарощуванню м'язової маси і навіть знижує рівень стресу. Чому ж останнім часом з'явилося так багато затятих супротивників тваринної їжі? Чому у відповідь на питання про те, що буде, якщо не їсти м'ясо, нам показують 80-річних людей, які сповнені енергії завдяки тому, що харчувалися тільки рослинною їжею? Відповідь на це питання проста. Миру демонструються вдалі випадки, люди, які дійсно тривалий час не харчуються тваринними продуктами, але зберегли вони свою силу і молодість завдяки генетиці. На противагу таким доводам можна уявити жителів деяких китайських провінцій, які виявилися завзятими мясоедами, але прожили більше століття.

Генетика і вікове формування раціону людини

Кілька десятиліть тому деякі дослідники просто задумалися над наступним питанням: м'ясо? Незабаром це стало головною темою для розмов в суспільстві і переросло в масове вегетаріанство. Від тваринної їжі відмовилися багато людей розвинених країн, її перестали споживати в Америці, в Росії і в Європі. Але всі ці люди забули про те, що їх предки сформували для них же раціон на генетичному рівні. Протягом століть і навіть тисячоліть людство споживало в їжу що призвело до формування певних процесів і реакцій в організмі.

Змінити цю систему за 20 або 30 років просто неможливо. Людський шлунок і інші органи травлення вже не будуть нормально функціонувати без цього продукту. Але є й інші випадки, коли вегетаріанство дійсно виправдано. У віддалених куточках планети проживають так звані напівдикі народи. Весь той час, що ми їли м'ясо, вони споживали в їжу виключно рослинні дари природи. Ось для них тваринний білок дійсно буде згубним елементом.

М'ясо: шкідливо чи корисно?

Шкода м'яса і користь м'яса, як ми вже з'ясували, питання індивідуальне, який залежить, швидше за все, від вашого географічного місця народження і від генеалогії. Але зараз ми складемо відому схему "за" і "проти", яка буде заснована на численних книгах і наукових роботах анатомів і біологів нашої планети. Але відразу варто зазначити, що багато доводи в подібних джерелах представлені в потрібній автору інтерпретації. Іншими словами, той, хто є вегетаріанцем, буде розповідати, як легко і бадьоро живеться при відмові від тваринного білка. Той же, хто підтримує традиції наших предків і є м'ясоїдів, призведе масу доказів, що вказують на користь, яку може принести даний продукт. Що ж, поїхали!

позитивні аспекти

Для початку, організм очищається. Споживання в їжу виключно рослинних продуктів активує процес детоксикації, виходять токсини з кишечника, очищається кров. В результаті набуває свіжий і здоровий вигляд шкіра.
Знижується рівень холестерину, що вкрай корисно для хворих судин і серця.
Коли самі вегетаріанці відповідають на питання про те, що буде, якщо не їсти м'ясо, головним чином, вони згадують легкість. Так як організм очищається, немає тяжкості в шлунку, ні втоми і млявості. Але варто сказати, все це тільки на перших порах подібної дієти.

негативні моменти

Різка втрата ваги. Так як з раціону йде найбільш поживний, більш того, будівельний елемент - натуральний білок, людина різко худне.
Змінюється мікрофлора кишечника. Це двоякий питання, і відповідь на нього залежить строго від індивідуальних особливостей кишечника. Для кого-то це обертається згубними наслідками, а для інших - йде на користь.
Головне, що буде, якщо не їсти м'ясо - порушиться звичний обмін речовин. Організму доведеться заново вчитися перетравлювати і розподіляти їжу.

результат вегетаріанства

Тепер відповімо на головне питання: чи можна прожити без м'яса, а то й їсти м'ясо взагалі? Так, безумовно можна, і в багатьох випадках досить довго. Але це станеться тільки в тому випадку, якщо разом з вегетаріанством ви будете поєднувати повністю здоровий спосіб життя, переїдете в екологічно чисту зону планети, відмовтеся від поганих звичок і будете займатися духовним і тілесним саморозвитком. А ось відмова від тваринного білка, але збереження колишнього ритму життя в одному з великих мегаполісів, наявність шкідливих звичок, відсутність режиму дня і мала кількість духовної та тілесної практики - в сукупності це призведе до плачевних результатів. Адже людині, яка крутиться як такі елементи, як білки різних груп і холестерин, просто необхідні.

Що буде, якщо не їсти м'ясо?

Міфи про шкоду м'яса з'явилися на противагу веганським твердженнями. Давайте ж їх коротко розглянемо.

Арахідонова кислота. Вважається, що цей елемент, який міститься в червоному м'ясі, руйнує стінки шлунка. Насправді він відновлює клітинні мембрани.
Молекула цукру, яка знаходиться в тому ж Для людського організму цей елемент чужий, тому вегани наполягають на тому, що він викликає хронічне запалення в кишечнику. В реальності єдине, що буде, якщо не їсти м'ясо і не поглинати в себе цю молекулу, організм ослабне і стане вразливішим.
ІФР-1, який є в м'ясі, викликає рак. На практиці всіх загиблих від раку можна розділити рівно навпіл - вегани і м'ясоїди в рівних кількостях.

Очевидно, що у кожного продукту є свої плюси і мінуси, а тому завжди будуть прихильники і противники в будь-якому питанні.

Хлопці, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення і мурашки.
Приєднуйтесь до нас в Facebook і ВКонтакте

Незважаючи на те що вегетаріанство стрімко набирає обертів по всьому світу, багато прихильників традиційного харчування досі вважають подібну поведінку відхиленням від норми. Якщо ви самі поки не можете до кінця визначитися, чи варто їсти м'ясо чи ні, то ця стаття для вас.

Ми в сайт вирішили влаштувати невеликий віртуальний суперечка між вегетаріанцями і мясоедами і знайшли найяскравіші доводи "за" і "проти" м'яса. А в кінці статті приготували для вас цікавий бонус.

"За" м'ясо

Фізіологічно людина, скоріше, всеїдна істота. Про це свідчить будова нашого травного тракту і щелепи. М'ясо не є для нас основним видовим продуктом харчування, але успішно перетравлювати його ми цілком здатні.
М'ясо містить всі незамінні амінокислоти. Як відомо, білок для нашого тіла - це основний " будівельний матеріал". У свою чергу, білок складається з амінокислот, і деякі з них організм не може синтезувати самостійно. Тому отримати їх ми можемо тільки з їжею. Такі амінокислоти називаються незамінними, і вживати м'ясо - найпростіший спосіб отримати повний набір цих амінокислот.
М'ясо у великій кількості містить вітамін В12. Цей вітамін не продукує ні тваринами, ні рослинами - його виробляють певні бактерії, які в т. Ч. Населяють кишкову флору тварин. В нашій мікрофлорі такі бактерії теж можуть існувати, але у сучасної людини, На жаль, баланс мікрофлори дуже часто порушений.
Існує думка, що з переходом на вегетаріанство ШКТ поступово перебудовується і людина повертає здатність виробляти В12. Деякі радять вегетаріанцям їсти немиті овочі або окремі види водоростей (про це точаться запеклі суперечки). Однак в основному люди, які не їдять м'ясо, приймають В12 у вигляді Бада.
М'ясоїдам в цьому сенсі простіше: В12 накопичується в тканинах тварин і спокійно потрапляє в організм зі звичною їжею.

Людство багато сотень років харчується м'ясом. Напевно, це найголовніший аргумент прихильників традиційного харчування. Всі наші предки і предки їх предків їли м'ясо, і при цьому ми до сих пір не повторили долю мамонтів з динозаврами. Якщо ви все життя їсте м'ясо і не уявляєте свого життя без нього, навіщо щось міняти?
Одномоментний відмова від м'яса - це серйозний стрес для всього організму. З переходом на рослинне харчування все внутрішні процеси перебудовуються поступово. І якщо в подальшому людина вирішить знову їсти м'ясо або спробує якусь "шкідливу смакоту", велика ймовірність, що реакція його організму буде більш бурхливою, ніж раніше.

Чому люди все ж відмовляються від м'яса

Найпоширеніша причина - з ідейних міркувань. Хтось не хоче завдавати страждань тваринам, а хтось слід релігійним догмам. У будь-якому випадку такі люди рідше інших відмовляються від вегетаріанства, одного разу перейшовши на нього.
Друга причина - це турбота про здоров "я. Існують дослідження про користь вегетаріанства в якості профілактики захворювань серця, окремих видів діабету і навіть раку. Багато вегетаріанці відзначають зниження ваги і поліпшення самопочуття після відмови від м'яса. І хоча поки рослинна дієта не визнана як метод лікування, деяким людям цих даних цілком достатньо, щоб докорінно змінити своє харчування.
У третій пункт входять любителі експериментів. Вони обожнюють перевіряти себе на міцність і пробувати щось нове. Для них відмова від м'яса - лише черговий виклик самому собі. І, подолавши певний рубіж, протримавшись місяць або навіть кілька років, нерідко такі люди вважають експеримент завершеним і повертаються до колишніх звичок.
І, нарешті, самий дивний мотив, який може змусити вас відмовитися від м'яса, - це мейнстрім. На жаль, в останні роки колись позитивний ЗСЖ став черговим писком моди. А на догоду моді деякі люди готові на найбожевільніші вчинки, не замислюючись про наслідки. Часто люди саме з цієї категорії підходять до вегетаріанства без належної підготовки і відповідальності і також частіше за інших відмовляються від нього в рекордно короткі терміни.

"Проти" м'яса

Здавалося б, людина все своє історію був м'ясоїдів. Але в природі тварини їдять сире м'ясо, а не термічно оброблене, як звикли ми.
- В сучасному світі споживається більше м'яса, ніж будь-коли в історії. Щоб встигнути за зростаючим попитом, виробники часто використовують гормони й антибіотики, які разом з м'ясом потрапляють в організм людини. У науковому співтоваристві ведуться суперечки про те, чи справляють ці речовини негативний вплив на наше здоров'я. Однак сама наявність подібних досліджень дає підставу засумніватися в користь м'яса, виробленого в промислових масштабах.

Дослідники всього світу зробили безліч експериментів, щоб пояснити людству, що споживання протеїнів тваринного і холестерину неминуче призводить до погіршення здоров'я. Хоча шкода м'яса для організму людини очевидна, не всі готові відмовитися від вживання білкової їжі і гамбургери і смажені курчата тим часом залишаються такими ж популярними.

Чому м'ясо шкідливо для людини: науковий доказ

Доктор Д. Орніш ще в 1990-му році заявив про те, що вегетаріанський спосіб життя, відмова від алкоголю і куріння викликає очищення закупорених артерій. Позитивний результат відзначений більш, ніж в 80% випадків без медичного втручання. Спостережувані їм пацієнти повністю вилікувалися, слідуючи простим рекомендаціям. До того ж вони відзначили значне зниження ваги.

При заміні тваринного білка на рослинний продукт в зрілому віці людям не загрожує захворювання остеопорозом. У тваринному протеїні знаходяться сірковмісні амінокислоти, і це в підсумку призводить до того, що з кісток вимивається кальцій, він потрапляє в нирки, потім виходить разом з сечею з організму. Звіти про подібні дослідженнях були опубліковані ще в 1998-му році у виданні Journal of Clinical Endocrinology.

Влітку 2002-го року Американський журнал про ниркових захворюваннях (American Journal of Kidney Diseases) опублікував результати проведеного експерименту. Десять здорових добровольців протягом шести тижнів дотримувалися дієти зі зниженим рівнем вуглеводів і підвищеною кількістю білків тваринного походження. За результатами дослідження стало ясно, чи шкідливо м'ясо для людини. У всіх спостережуваних більш, ніж на 50% зріс ризик виведення кальцію з організму. В результаті виникла загроза для стану кісткових тканин, ризик сечокам'яної хвороби.

Міф про незамінних амінокислотах

Мова йде про корисні речовини, які не синтезуються в людському організмі, тому повинні споживатися з продуктами харчування. Те, що при відмові від м'яса людина не буде отримувати їх, - улюблений аргумент прихильників м'ясної дієти. Але це не більше ніж міф, оскільки:

амінокислота аргінін знаходиться в гарбузі, зернах кунжуту і в арахісі;
в сої і в арахісі є гістидин, він же є в сочевиці;
валін міститься в арахісі, соєвих продуктах і грибах;
ізолейцин можна знайти в горіхах (мигдаль або кешью), сочевиці і нуте;
лізин є в амарант і горіхах;
бурий рис, горіхи і сочевиця, насіння злакових містять лейцин;
у всіх бобових є метіонін і треонін;
триптофан можна знайти в бананах, зернах вівса, кунжуті або в арахісі;
амінокислотою фенілаланіну збагачена соя.

Недолік речовин може частково компенсуватися організмом, про це прихильники м'ясної дієти замовчують. Так, наприклад, відсутність в організмі фенілаланіну замінюється тирозином, а глютамінова кислота вживатися замість аргініну.

М'ясна дієта викликає ракові захворювання

Чому саме м'ясо так шкідливо для людини, дізналися індійські вчені. Вони провели наступний науковий експеримент. Щурам протягом місяця давали в однакових дозах афлатоксин - потужний канцероген, який викликає ракові захворювання. Одна група тварин отримувала в раціоні харчування 20% білка тваринного походження, а інша - тільки 5%. Тварини з першої групи виявилися хворі на рак печінки, але з другої групи ні щур не захворіла. Хід досліджень і результати були опубліковані в ряді науково-популярних видань за кордоном.

Через деякий час Колін Кемпбел, професор з Корнельського університету, висловив сумнів в ефективності такого експерименту і повторив його, доповнивши умови. Дослідження велося майже 30 років при фінансуванні онкологічного товариства Америки і Інституту з досліджень захворювань на рак. Були підтверджені підсумки наукових досліджень, озвучені в Індії. На науковій конференції, присвяченій питанню впливу вживання м'ясної їжі на виникнення раку були продемонстровані звіти. Згідно представлених даних, коли хворим на рак щурам переставали давати білок тваринного походження, рак прогресував на 40% повільніше, якщо білок додавали в їжу, ракові клітини починали розвиватися.

Р. Рассел в статті «Про причини захворювань на рак» написав: «Я виявив наступний факт - з тих двадцяти п'яти країн, де жителі в основному їдять м'ясо, в дев'ятнадцяти дуже високий відсоток захворювань різними видами раку. У тих державах, де жителі їдять м'ясо обмежено або взагалі не вживають, відсоток захворювань дуже низький ».

Також численними дослідженнями доведено, що м'ясна дієта є одним з провокуючих чинників для розвитку цукрового діабету. Обмеження споживання їжі тваринного походження дає можливість значно зменшити застосування ліків, що містять інсулін, при діабеті по другому типу, і на сорок відсотків зменшити їх при перебігу захворювання за першим типу. Про це переконливо пише К. Кемпбелл у своїй популярній книзі «Китайське дослідження».

Перехід на рослинну їжу є. Шкода м'яса для організму людини доведений авторитетними вченими всього світу, але вибір за вами.

В якому автори розкладають в відео важливі питання. І вирішили, що буде корисно перетворити ролик про те, чи шкідливо їсти м'ясо - в цей текст. Якщо коротко - помірне споживання м'яса - корисно (для людини), в цілому ж споживання м'яса - шкідливо для планети.

Наводимо текст ролика і картинки від Kurzgesagt з невеликими додаваннями від редакції Зожніка.

Коли наші травоїдні предки почали їсти м'ясо близько 2 мільйонів років тому, сталося це не від того, що тварина м'ясо було смачним. Це був вимушений захід. Зміни клімату зробили менш доступними більшість рослин, якими харчувалися наші предки. А м'ясо заповнило цю нішу.

Принаймні з появою вогню, м'ясо стало основою дієти людини. Але за останні кілька років м'ясо стало все більше асоціюватися з ризиками для здоров'я, на кшталт хвороб серця, деякими видами раку і в цілому - передчасною смертю .

Так наскільки ж насправді шкідливо м'ясо?

Біологічно, нам необхідна їжа по трьом основним причин : Для енергії, в якості матеріалу, необхідного для будови наших клітин і як джерело особливих речовин, які наші тіла не здатні створити самостійно.

Енергія і більшість матеріалів приходять з трьох макронутриентов: жирів, вуглеводів і білків.

білки - найважливіший ресурс для відновлення структур наших клітин.

вуглеводи - основні речовини, які дають нам енергію. ВООЗ рекомендує 50-55% калорій отримувати саме з вуглеводів. Та й запас вуглеводів в людині - глікоген - призначений саме для енергетичних потреб.

"Спеціальні молекули" - це велика різноманітність вітамінів і мінералів, необхідних нам для метаболічних (і інших) процесів.

М'ясо дає нам більшість з цих речей. Воно містить всі важливі амінокислоти (тобто складові частини білків), необхідні нашому тілу, і велика кількість мінералів, таких як залізо, цинк, інші мінерали і важливі вітаміни, деякі з яких навряд чи можна знайти в рослинах, наприклад B12.

Тільки одна важлива речовина не міститься в більшості видів м'яса, що ми споживаємо - вітамін С. Він є майже у всіх рослинах і підтримує нашу імунну систему, а також розвиток сполучних тканин. Після декількох місяців без нього розвивається цинга.

У м'яса є ще одна велика перевага - його висока засвоюваність. Деякі поживні речовини з м'яса засвоюються швидше і раніше доступні організму, ніж ті ж речовини з рослин. Наприклад, в шпинаті міститься більше заліза, ніж в м'ясі, але воно засвоюється набагато повільніше і тілу потрібно більше енергії, щоб його перетравити.

Чи можна харчуватися тільки одним м'ясом?

Деякі переваги для здоров'я також спостерігалися в суспільствах, що харчуються виключно м'ясом. Наприклад, інуїти виживають в екстремальних кліматичних умовах завдяки повністю м'ясній дієті, тому що вони з'їдають все тварина цілком, включаючи органи. Таким чином вони отримують кожне необхідне поживна речовина, включаючи вітамін С.

Так що саме м'ясо безумовно не небезпечно для нас. Але його ефект на наше здоров'я варіюється в залежності від того, як воно приготовлено і від якої тварини його отримують.

Коли ми говоримо про м'ясо в західному світі, зазвичай ми маємо на увазі м'язові тканини з високим вмістом поживних речовин, але в той же час в них мало деяких вітамінів, які дозволяють виживати тільки на м'ясі.

Найкорисніші для поїдання тварини - напевно, риби. Риба містить поліненасичені жирні кислоти такі як Омега-3, які можуть знизити ризик серцево-судинних захворювань і підтримати протизапальну функцію імунітету. Як частина збалансованої дієти, Рибу можна їсти регулярно без побоювань.

Поїдання риби теж йде в комплекті зі своїми проблемами, наприклад, надмірне рибальство і знищення океану, але це окрема і довга тема.

Другим за популярністю м'ясом є куряче м'ясо . Його розглядають як м'ясо з найнижчим ризиком для здоров'я. Єдиний негативний ефект курятини - трохи спірне - жир.

Високий рівень насичених жирів пов'язують з більш високим рівнем холестерину і серцево-судинних захворювань.

Але цю ідею критикує велика кількість вчених, які вважають, що високий рівень холестерину може бути успадкований, а не викликаний харчуванням.

Проблеми з м'ясом

Проблеми починаються при високому споживанні червоного м'яса, такого як яловичина, телятина, свинина, баранина, конина або козлятина.

Наприклад, недавно опубліковане дослідження рекомендує споживати максимум 23 грама червоного м'яса в день, тобто один дуже маленький стейк в тиждень. А ось офіційна позиція ВООЗ: "За підсумками аналізу даних 10 досліджень щоденне вживання в їжу 50 г м'ясної продукції підвищує ризик розвитку колоректального раку приблизно на 18%". І обережно додає про червоне м'ясо: " Виконати кількісну оцінку ризику, пов'язаного з вживанням в їжу червоного м'яса складніше, оскільки настільки ж переконливі дані про причинно-наслідкового зв'язку між вживанням червоного м'яса і розвитком раку відсутні. Проте, якщо припустити наявність причинно-наслідкового зв'язку, дані тих же досліджень вказують на те, що щоденне вживання в їжу 100 г червоного м'яса може підвищувати ризик розвитку колоректального раку приблизно на 17%.”

Також в метааналізіческом дослідженні, на яке посилається ВООЗ, є дані, що споживання 100 грам червоного м'яса щодня збільшує ризик діабету на 19%, серцевого нападу на 11% і раку прямої кишки на 17% .

Це викликає тривогу, але перш ніж панікувати, давайте подивимося на те як проводилися ці дослідження.

Тому що з цього випливає друга велика проблема, коли ми намагаємося відповісти на питання: корисно м'ясо або шкідливо. Більшість досліджень, які пов'язують можливі проблеми зі здоров'ям з поїданням м'яса є так званими дослідженнями case control. Це означає, що береться група людей з певним захворюванням і вони класифікуються залежно від їх дієти. Чим більше червоного м'яса вони споживають, тим більше вони схильні до певних захворювань.

Проблема в тому, що дуже важко виключити інші фактори . Люди, які їдять менше м'яса, як правило в загальному ведуть більш здоровий спосіб життя. Зазвичай такі люди їдять більше овочів і фруктів і менш імовірно, що вони курять або вживають алкоголь. У більшості досліджень намагаються виключити ці фактори, але робити остаточні заяви дуже важко.

Ковбаса вбиває: оброблене м'ясо - шкідливо!

Ще гірша справа, коли ми аналізуємо вплив обробленого м'яса . Обробка м'яса означає додавання певних хімікатів для консервування, копчення, поділу або ферментирование.

Бекон, шинка, салямі, сосиски і хот-доги містять хімікати, які шкідливі для нас: такі як нітрати і нітрити, які можуть пошкодити ДНК нашої травної системи і привести до раку.

ВООЗ зібрала 800 досліджень, проведених протягом 20 років, і прийшла до висновку, що оброблене м'ясо значно збільшує ризик раку прямої кишки .

Кожні 50 грам обробленого м'яса в день збільшують ризик захворювання на рак на 18%.

До речі, на Зожніке є величезний переклад про цю проблему: ""

Оброблене м'ясо також може значно збільшувати ймовірність діабету, серцевого нападу та коронарних хвороб серця.

ВООЗ офіційно визнав оброблене м'ясо (ковбаса, сосиски і т.п.) - канцерогенним, по суті поставив в один ряд з азбестом або курінням.

Значення має також, яке життя наше м'ясо вело, коли було ще живою істотою. Загальноприйнято годувати худобу великим кількість антибіотиків, щоб запобігти захворюванням, що може призвести до поширення стійкості до антибіотиків.

разом, високе споживання червоного і обробленого м'яса може збільшити ймовірність передчасної смерті на 29% .

Це означає, що якщо ваш шанс померти в цьому році - 3%, він збільшиться до 4%. Звучить не так вже й страшно, але малі відсотки перетворюються у величезні цифри, коли маємо справу з спільнотою з мільйонів людей. Вони здаються нешкідливими, поки не торкнуться саме нас.

Звинувачувати тільки м'ясо в поганому здоров'я, звичайно, теж неправильно

Немає доказів того, що м'ясо, саме по собі, має якісь негативні ефекти, крім високого вмісту жиру. І навіть це досить спірно. Як і більша частина приємних речей у житті - іноді занадто багато хорошого приносить шкоду.

Більшість громадських організацій здоров'я рекомендують урізати загальне споживання будь-якого м'яса до 500 грамів на тиждень. А дослідження, в свою чергу, рекомендують урізати споживання обробленого м'яса до мінімуму . Так що якщо ви насолоджуєтеся м'ясом 1-2 рази в тиждень, це нормально.

Але для більшості людей це означає кардинальну зміну дієти.

Середньостатистичний американець споживає майже 1600 грам м'яса на тиждень, середньостатистичний німець - 1100 грам в тиждень. І багато хто з нас їдять набагато більше.

Якщо ви не впевнені, робіть позначку кожен раз, як їсте м'ясо протягом тижня або двох і ви можете сильно здивуватися загальної кількості.

Так що велика частина людей виграють, якщо уріжуть кількість м'яса в своєму раціоні.

Чи шкідливо м'ясо: не тільки для здоров'я

Є ще факт того, що м'ясопереробка - один з найбільших чинників, що впливають на зміну клімату (за рахунок величезного парникового ефекту м'ясної індустрії) і досягла масштабу, при якому неможливо виробляти мільйони тонн м'яса і одночасно гідно поводитися з тваринами.

В цілому, помірне споживання м'яса не небезпечно для здоров'я і не потрібно за один день ставатиме вегетеріанцев, щоб позитивно вплинути на своє здоров'я і планету.

Але вибір способу життя має значення. Для тебе і для інших.

Ключ до всього - бути відкритим і пробувати щось нове час від часу.

Цілком ролик від каналу Kurzgesagt: