Як виготовити тандир з цегли. Принцип роботи та особливості конструкції тандира. Простий саморобний тандир з цегли.

Тандир своїми руками можна спорудити на дачі за кілька тижнів, після чого насолоджуватися стравами, приготованими в цій незвичайній жаровні.

Адже пічка-тандир дозволяє готувати їжу з особливим екзотичним смаком.

Над відкритими розжареним вугіллям азіати пристосувалися куховарити практично всі національні страви, Від пампушок і коржиків до шматків соковитого засмаженого м'яса.

Давня піч народів Азії, незважаючи на крокуючі вперед технології, не забута. Навпаки, її популярність зросла за межами батьківщини і дійшла до нас.

Щоб зрозуміти, як зробити тандир на дачі своїми руками, необхідно детально ознайомитися з пристроєм і принципом функціонування печі.

Звичайно, можна придбати електричний тандир і не морочитися з будівництвом.

Але якщо власноруч скласти таку жаровню з глини, вона стане гордістю і оригінальною прикрасою дачної ділянки.

Тільки якщо тандир своїми руками не вийшов, то можна задуматися про те, щоб придбати його електричний аналог.

Конструкція і особливості експлуатації печі

Піч-тандир являє собою майже плоский, звужує догори посудина з глини з отвором, через яке закладають паливо і поміщають страви для приготування.

Тягу забезпечує спеціально влаштоване внизу підстави піддавали з запірної заслінкою.

Підвищення теплоізоляційних властивостей грубки відбувається за рахунок цегли, яким обробляють глиняну основу, і природного матеріалу, здатного накопичувати тепло.

Як нього використовують глину, пісок або сіль.

Такий пристрій печі тандир дозволяє згорає паливо розжарювати стінки до 400 ° С і згодом тримати температуру протягом чотирьох годин.

Цього часу цілком достатньо для приготування будь-якого блюда.

Потужна тепловіддача, котра направляється усередину тандира, і стабільна температура дають можливість рівномірно запікати хліб, зажарювати до хрусткої скоринки м'ясо, а плов робити ароматним і розсипчастим.

Створення тандиру своїми руками на дачі можна виконати декількома способами. Розглянемо відразу три варіанти, які відрізняються між собою рівнем складності споруди.

Але в будь-якому випадку, скласти таку піч на землі буде не особливо складно навіть для непрофесіонала.

Класичний цегельний тандир

Якщо спорудити тандир з цегли своїми руками з давньої класичної технології, то у вас на дачі з'явиться майже справжня національна піч, яка може прославити ваші кулінарні здібності.

Чому «майже» справжня?

Як правило, свої секрети майстра завжди тримають при собі, тому побудувати точну копію печі з цегли не вдасться. Вивчаючи давню технологію спорудження тандира, можна з'ясувати кілька важливих речей.


По-перше, виготовлення основи тандир печі вимагає використання каолінової глини з ахангаранского джерела. Саме вона володіє відмінними теплоізоляційними властивостями.

По-друге, виключити розтріскування внутрішньої частини печі дозволяє додавання до глини овечої або верблюжої вовни.

Цими фактами знання сучасних майстрів і обмежуються, так як точного складу каолінового розчину ніхто з них не знає.

Будівництво класичної тандир-грубки з цегли виглядають наступним чином:

  • Каолін з'єднують і перемішують з вовною, на виході склад повинен отримати в'язкість і подібний густої сметани вид. Приготовану суміш відставляють на тиждень, з метою її рівномірного просихання, для цього складу періодично перемішують. Воду, відстояну на поверхні суміші, зливають. Чим менше води в каоліні, тим міцніше стане структура обробки. Піч, побудована з такого матеріалу, не піде тріщинами в процесі випалу. Після закінчення відведеного терміну склад повинен набути властивостей, подібні пластиліну, після чого він стане податливим для ліплення;
  • З підготовленої глини формують плоскі смуги з товщиною 5 см. Рухаючись по колу, з їх допомогою починають ліпити тандир своїми руками. Класична висота посудини від 1 до 1,5 м; горловина діаметром від 0,5 до 0,6 м; діаметр до звуження ємності 1 м. У нижній частині основи залишають отвір, яке буде використано під піддавали;
  • Наполовину готовий тандир залишають в тіні висихати. Для цього судині потрібно близько 30 днів;
  • На наступному етапі піч обкладають цегляним кожухом. Необхідно використовувати шамотна цегла, спеціально призначений для облицювання внутрішніх поверхонь печей і камінів. Простір між глиною і цеглою поступово заповнюють будь-яким зберігає тепло матеріалом (сіль, пісок, глина), утрамбовуючи кожен шар;
  • Внутрішні стінки глиняного посуду обмазують бавовняним маслом;
  • На завершальному етапі піч-тандир обпалюють до отримання керамічного стану. При випалюванні температуру піднімають поступово. Процес триває близько доби, так як різке прогрівання сирої глини стане причиною виникнення тріщин.

Спрощений процес створення класичного тандира

Виготовити спрощений варіант класичного тандиру на дачі можна на основі дерев'яної бочки. Цей спосіб був придуманий для недосвідчених майстрів.

І зроблено це було, напевно, таким же недосвідченим фахівцем, у якого не виходило сформувати з глиняних смуг рівний посудину.

Виготовлення азіатської грубки потребують наявності наступних матеріалів:

  • каолінова глина;
  • бочка дерев'яна з металевими обідками;
  • пісок шамотна (0,5 мм фракція);
  • масло рослинне;
  • шерсть овеча або верблюжа.

Покрокове пристрій тандир печі на основі бочки

Щоб створити вірменський тандир з бочки, необхідно скористатися інструкцією з цього пункту статті.

Дерев'яну бочку повністю заповнюють водою і залишають на 24 години для розбухання дерева. Пісок, глину і шерсть змішують в співвідношенні 1: 2: 0,05.

Суміш залишають на пару днів до досягнення пластичності. Після цього з бочки прибирають воду, дають дереву добре просохнути.

Внутрішні стінки бочки змащують маслом, дають просочитися, залишивши на ніч.

Стінки дерев'яній ємності зсередини облицьовують пластичної каоліновою сумішшю, з товщиною шару близько 5 см. Змочуючи руки у воді, поверхня розгладжують до отримання гладкості і рівності стінок.

Щоб горловину тандира зробити звуженою, товщина глиняного шару рівномірно збільшується догори. Внизу майбутнього судини залишають отвір для піддувала.

На повне дозрівання тандиру піде не менше місяця, за цей час глиняний посуд почне поступово відшаровуватися від дерев'яних стін.

Після цього з бочки знімають металеві каблучки, звільняють практично готовий тандир від дерева.

З метою випалу піч встановлюють на шар піску і виробляють першу топку. заклавши мінімальна кількість палива в тандир, розводять слабкий вогонь, поступово додаючи горючий матеріал.

Протягом шести годин тандир повинен повільно прогріватися. Потім вогонь роблять сильніше, доводять обігрів до максимального підвищення температури.

Глиняний посуд накривають кришкою і дають також повільно охолонути.

Для посилення теплоізоляційних властивостей глиняну ємність облицьовують цеглою, роблять утеплювальну прошарок як в першому варіанті виготовлення печі.

Сучасний спосіб виготовлення тандира

Затіявши будівництво тандира з вогнетривкої цегли на дачі, можна бути впевненим в отриманні 100% результату.

На відміну від класичного варіанта виготовлення, така піч не розвалиться на шматки ще на початку сушіння.

Звичайно, така піч своїм зовнішнім виглядом буде відрізнятися від національної азіатської печі, але через це смак готуються в ньому страв не стане гірше.

Щоб побудувати цегельний тандир, необхідно запастися:

  • пічним вогнетривкою цеглою;
  • глиняною сумішшю для кладки;
  • каолінового глиною;
  • просіяним піском;
  • армуючої сіткою;
  • бетонної сумішшю для влаштування фундаменту;
  • шаблонної дерев'яною рамкою.

Покрокове влаштування цегляного тандира

Заливка фундаменту для тандира з цегли:

  • Для пристрою фундаменту в землі роблять круглу яму глибиною 40-50 см з діаметром, трохи перевищує основу майбутньої печі. На дно ями насипають пісок товщиною 10 см, поверх нього укладають армуючий матеріал;
  • Після облаштування ями все заливають бетонною сумішшю, розрівнюють будівельним правилом. При цьому не забувають контролювати горизонтальність поверхні за допомогою рівня. Після того як горизонтальний фундамент повністю схопиться і висохне (на це буде потрібно не менше тижня), можна приступати до будівництва цегляних стін.


Зведення стін з вогнетривкої цегли:

  • За допомогою шаблону-рами цегла укладають по колу фундаменту торцевих способом. Складовими вогнетривкого розчину для кладки є: дрібний кварцовий пісок, пластифікатори, деяка кількість глини;
  • Другий ряд торцевої кладки тандиру передбачає отвір для металевого віконця, яке згодом буде грати роль піддувала. З цією метою можна використовувати димову трубу;
  • Для зведення стін тандиру досить чотирьох рядів вертикальної кладки цегли. За рахунок застосування дерев'яного шаблону, ряди поступово будуть звужуватися догори. Щоб цього домогтися, завершальний ряд кладки необхідно виконувати з помітним ухилом всередину. В результаті має вийти тандир висотою 1 - 1,2 м;
  • Зовнішні та внутрішні стіни майже готової жаровні обмазують за допомогою каолінової глини, товщина шару якої повинна бути не менше 5 см. Для естетичного вигляду зовні тандир облицьовують природним каменем.

Випал печі здійснюють за рахунок розведення слабкого вогню всередині тандира і поступового підвищення температури, як це робилося вище для класичних варіантів печей.

Безумовно, будівництво тандира - клопіткий і тривалий процес. Але витрачені зусилля не виявляться марними, адже в результаті у вас буде справжня азіатська піч.

Це прекрасна можливість здивувати своїх близьких і гостей стравами, приготованими таким оригінальним способом. Наші поради з будівництва допоможуть вам в цьому.

З настанням весни починається і дачний сезон. Весняний день, як відомо, рік годує. Але дача не обмежується тільки висадкою-посадкою картоплі, помідорів, огірків і квітів, адже на свіжому повітрі, та тим більше після трудового дня апетит розігрується не на жарт! Для приготування їжі, звичайно, можна використовувати і традиційний газовий балон, Підключений до плити. Але ніщо не зрівняється з потріскуванням дров на мангалі, але сьогодні ми запропонуємо вам щось зовсім екзотичне - тандир.

Коротка довідка: тандир - азіатська піч або жаровня, що має круглу форму, що звужується до верху. У тандир можна приготувати безліч вишуканих і страв: самсу, лаваш і навіть м'ясо по-східному рецептом. Через круглої форми страви, поміщені в тандир, рівномірно з усіх боків обдало жаром, м'ясо не треба перевертати, як при готуванні на мангалі або барбекю. Шашлик в тандирі готують вертикально, і жир стікає по м'ясу, від чого воно виходить соковитим і смачним. Крім того, стаціонарний тандир не зможуть вкрасти. Оригінальним способом готуються коржі і самса в тандирі - їх просто приліплюють до стінок печі. Від цього коржикам надається особливий смак.

А змайструвати це чудове пристосування можна трьома способами:
Варіант 1 - спорудження тандира з цегли;
Варіант 2 - азіатська піч з дерев'яної бочки;
Варіант 3 - жаровня з використанням пластикової бочки.

В азіатських країнах тандир може перебувати на землі, під землею, а також в будинку - для обігріву приміщення. На дачі тандир можна розташувати на вулиці під навісом. Сьогодні тандир, зроблений з цегли, можна побачити в багатьох місцях. Його споруда не так вже й скрутна. До того ж східна кухня доставить масу приємних моментів вам, членам вашої сім'ї і гостям.

Варіант 1 - зробити тандир з цегли своїми руками

Оригінальним рішенням буде виготовлення або покупка пересувного тандира. В цьому випадку тандир встановлюється на платформу з коліщатками і спокійно перевозиться по всій території дачі.

При стаціонарному виконанні тандиру необхідно ретельно вибрати місце, де він буде розташований. Піч найкраще розташовувати на сухій землі і якомога далі від будівель і зелених насаджень.

Як зробити тандир?

Насправді азіатські умільці тандир не будують, а ліплять, при цьому використовуючи спеціальну каолінову глину, яку самі ж і виготовляють. Так як склад каолінової глини майстрами не розголошується до того ж досвід ліплення таких печей у нас відсутній, то ми зупинимося на більш простих варіантах.

Як вже говорилося, будівництво тандира починається з того, що вибирається місце на ділянці для розташування цієї диво-печі. Необхідно пам'ятати, що незважаючи на свої малі розміри, тандир - важка піч, тому підставу печі повинно бути міцним. Для будівництва підстави нам необхідно викопати яму у вигляді кола (діаметр 120-130 см, глибина - близько 30 см). Далі робимо подушку для фундаменту: дно колодязя покриваємо шаром піску (15-20 см), засипаємо гравієм, заливаємо бетоном. Якщо не хочеться обтяжувати з гравієм і бетоном, то можна просто на пісок покласти решітку, на якій потім буде споруджуватися підставу тандира. Класичні розміри тандиру такі: висота - 1-1,5 м, діаметр основи - 1 м, діаметр горловини - 0,5-0,6 м. Відповідно до цих розмірів потрібно зробити лекало, воно полегшить подальшу побудову тандира.

За якими критеріями можна вибрати трап для душу?

Для будівництва печі можна використовувати як горизонтальний, так і вертикальний спосіб кладки цегли. При горизонтальній кладці збільшується витрата цегли, але також збільшується і товщина стінок тандира, таким чином, піч буде довше зберігати жар. При горизонтальній кладці зменшується витрата матеріалу.


Для виготовлення тандира з цегли необхідно підготувати фундамент

Перед тим як приступити до будівництва, можна спочатку зробити порядовку, вона дасть реальне уявлення про те, як буде виглядати майбутня піч. Порядовкой називають кладку без розчину.


Попередня порядовка тандира з цегли

Якщо вид майбутньої печі задовольняє погляд, то приступаємо до будівництва. Викладаємо перший шар цегли. Не забуваємо про те, що в ньому необхідно зробити отвір - піддавали. Можна просто вставити трубу, а можна зробити невелику залізну (або чавунну) дверцята. Як глини використовується готова пічна суміш, яка складається з червоної глини, пластифікатора і кварцового піску. Під час кладки не шкодуйте глини для обмазування печі. Глина - хороший вогнетривкий матеріал, а також добре утримує жар всередині тандира. При будівництві печі користуємося лекалом і рівнем для перевірки горизонтального положення.


Шаблон для будівництва тандира

Для того щоб жар краще утримувався всередині печі, тандир зверху роблять завужені. Щоб досягти такого ефекту у цегли, які будуть встановлюватися в верхньому ряду, необхідно зрізати під певним кутом підставу. Така робота виконується за допомогою болгарки, в якій закріплений відрізний алмазний коло для різання кераміки.


Схема будівництва тандира з цегли

Після закінчення установки цегли для вирівнювання нерівностей піч необхідно обмазати глиною. Обмазувати піч потрібно не тільки зовні, а також і зсередини. Для приготування суміші для внутрішньої обробки тандиру глину потрібно змішати з мелконарубленную травою. За правилами побудови глиняних печей робимо випал: спочатку просто папером, потім температуру підвищуємо.
Після випалу можна і облагородити тандир: красиво обкласти мозаїчною плиткою або керамікою.

Варіант 3 - жаровня з використанням пластикової бочки

Для реалізації будівництва тандиру за таким варіантом знадобиться пластикова бочка класичної форми. У цьому випадку форма печі формується по зовнішніх стінок бочки. Для того щоб потім витягти бочку з готової печі, її наповнюють водою. Від цього бочка лунає вшир. Далі по зовнішній стороні бочки глиною формується контур печі. Потім слід тижнева просушка, і з бочки зливається вода. Бочка при цьому зменшується, і її можна витягувати. Після цього тандир проходить випал. Піч побудована і готова до експлуатації.

Крім приготування страв всередині тандира, зверху можна встановлювати казанок для приготування плову та інших страв. В цьому випадку необхідно встановити вінець вгорі печі, який теж обмазується глиною. Вінець вибирається, виходячи з обсягу казана.

У цій статті розглянуто кілька варіантів побудови тандира на своїй дачі, сподіваємося, що всі вони будуть радувати своїх господарів смачними стравами і стануть справжньою окрасою дачі.

Тандир (танура - фарсі; тоне - грузинський; тоно - тюркск; тандури - хінді; tandoor - англ.) На сьогоднішній день популярне віяння дачно-пічної моди. Однак справа тут не тільки в моді. У тандирі можна готувати все той же, що і на або в, і ще багато інших страви східної кухні. І в той же час хороший тандир виготовити своїми руками в цілому простіше, ніж будь-яку іншу дачну піч.

Інша важлива перевага тандира - він може бути глиняним, тобто «Істинно пічним», без найменшої домішки металу в конструкції, і в той же час пересувним. Після закінчення сезону його можна буде заховати в приміщення або взяти з собою при переїзді. Для установки буде потрібно мінімум робіт, а фундамент як такої тандиру взагалі не потрібен.

Нарешті, тандир економічний. Він народився в місцях, ніколи паливом не була багата, а конструкція відпрацьовувалася НЕ століттями - тисячоліттями. Закладки палива, в мангалі ледве достатньою для п'ята шашликів, в тандирі вистачить на дюжину їх же плюс коржі, та плюс ще й чай скипить, поки коржі печуться.

Багатьох, бажаючих обзавестися Тандирі власного виготовлення, відлякує складність гончарних робіт. Але їх можна спростити, див. Далі. І тандир в общем-то невибагливий до вибору матеріалу - можна викласти навіть узбецький тандир з цегли. Стародавні кочівники на просторах Турана, Такла-Макана і Цайдама на черговий стоянці взагалі робили тандири й узагалі, а страва виходило - пальчики оближеш. Плеяда російських мандрівників по Центральній Азії XIX - початку XX ст. підтверджує одноголосно.

Робити чи купувати?


Що стосується тандиру на дачу або просто на господарство, то тут потрібно перш за все вирішити, зробити його самому або купити готовий. У пропозиціях не бракує, і якість виробів, як правило, окремих похвал не вимагає, див. Рис. праворуч.

Справа в тому, що виготовити справжній глиняний тандир в середніх широтах важко, а без спеціального технологічного обладнання і зовсім неможливо. Цьому питанню далі буде присвячений особливий розділ, а поки відзначимо лише, що вже при початковому випалюванні тріскаються тандири навіть з добірної шамотної глини, якою на кожну спробу потрібно не менше ніж на 1500 руб, не рахуючи роботи.

Тим часом ціна на покупні пересувні тандири, на кшталт показаного на рис. вище, коливається від 11 500 до 70 000 руб. в залежності від розміру. Найменший - з велику каструлю. Його можна ставити на стіл, а переносить без натуги одна людина. І та ж людина при необхідності може залізти в великий, за 60-70 тис. Руб. Тут зрозуміло, що краще купувати: адже в ціну входять набір посуду, кришка з люком під чайник і прорізами для шампурів. Робити все це самому собі дорожче обійдеться.

Але якщо мова йде про стаціонарної тандирної печі, то тут найдешевша робота майстра-тандирщіка на замовлення обійдеться ніяк не менше 100 000 руб, і гроші ці він візьме не дарма. У той же час серце такої печі, власне тандир (див. Рис. Зліва вище) фірмового виготовлення, як слід обпалений і з гарантією, буде коштувати від 5000 до 30 000 руб. в залежності від розміру і способу доставки (до місця, самовивіз). А власне піч, його обрамляє (див. Рис. Справа), цілком під силу скласти будь-якому мастеровому людині, навіть якщо до цього він на цеглу тільки дивився. Матеріали - теж самі звичайні, див. Далі.

Відео: основи будівництва тандира (1 канал)

про електротандирах

Цивілізація з електрифікацією не оминули тандири стороною. Зрештою, в міській квартирі або ресторані топити дровами просто не можна. Очевидне рішення - над подом помістити повітряний ТЕН, ліва поз. на рис. нижче. Готовий виріб заводського виготовлення виглядає витончено (середня поз.), А ціна не набагато вище, ніж для дров'яних - від 14 500 до 80 000 руб, знову ж таки, дивлячись за розміром.


Але електротандир з відкритим нагрівачем швидше престижний подарунок, ніж кулінарна техніка. На смак страви з нього відрізнить від справжніх навіть недосвідчений гастроном. В гіршу сторону. Причина - ТЕН сушить повітря. Звичайно, пари вологи він не поглинає, але при підвищенні температури відносна вологість повітря падає, коржі пересихають, а в м'ясі, рибі і птиці виразно відчувається присмак пригару. Якщо ж топити дровами, то вода, поряд з вуглекислим газом - один з основних продуктів згоряння. Вона проникає в мікропористе тіло тандира при протопки, а потім поступово виділяється, підтримуючи всередині потрібний мікроклімат.

Намагатися зволожити повітря, ставлячи на решітку миску або піддон з водою - марно. Вона википає, пар вилітає назовні, заодно псуючи продукти. Намагатися насичувати тандир вологою при протопки теж толку немає: щоб її пари проникли в обпалену глину, потрібна їх температура не менше ніж в 350 градусів, а не 100, як при кипінні.

Тому справжній електричний тандир - пристрій, зовні схожий на кухонну плиту (праворуч на рис.), Але всередині дуже складне і кероване бортовим комп'ютером. Той же глиняний тандир оповитий електроспіраллю, обмазаний додатково жаростійкої діелектричною футеровкою, обкладений термоотражающим екранами, а волога в пекарню камеру вводиться точними дозами за допомогою вставок з наноматеріалів, на зразок тих, що застосовуються в мобільних кондиціонерах, тільки жаростойких. Ціна - відповідна. Замініть вище рублі доларами США, великої помилки не буде.

Що і як готують в тандирі?

Рецептів східних страв для тандира сила-силенна. Крім того, в ньому печуть хліб, готують шашлик. Знявши кришку і помістивши в горловині грати, тандир можна використовувати як барбекю. А поставивши туди ж чайник з горловинкой під заварник, або чавунець, отримаємо чай не гірше кращого самоварного або добові щі без.

Щоб описати хоча б основи тандирної кулінарії, потрібна окрема навіть не стаття, а об'ємна монографія. Тому обмежимося найзагальнішими вказівками.

Перше - якщо готувати будь-яке м'ясо, особливо баранину, над вугіллям потрібно ставити грати, а на неї - миску, в яку буде стікати сік. Без нього не вийдуть як слід шурпа або тандир-шурва.


Друге - якщо шашлик або кебаб готуються в узбецькому тандирі, шампури або просто вставляють в його гирлі (зліва на рис.), Або спочатку вставляють в прорізи кришки, потім нанизують м'ясо, і кришкою закривають тандир. Другий спосіб економічніше (буквально жменьки вугілля досить) і гарантує рівномірне пропікання шматків будь-якого розміру.

Якщо ж шашлик готується в вірменському тандирі - тонуються - то шампури вішають вертикально на вішала (права поз.) Приготувати в тонуються кебаб зможе вже не всякий кухар, але в будь-якому випадку повертати шампури не потрібно.

Третє - коржі в узбецькому тандирі можна пекти як всередині, так і зовні, див. Рис. праворуч. Які як - залежно від рецепту. Загалом всередині печуть обідній хліб, а зовні здобу.

Четверте - підвісивши в гирлі тандиру грати на гачках регульованої довжини, можна готувати все той же, що і в російській печі. На зрізі гирла температура буде приблизно такою ж, як в загнетке, а прямо над вугіллям - як у задньої стінки горнила відразу після протопки. Додатковий плюс - не обов'язково готувати в чавунах, не гірше виходить і в звичайних каструлях.

П'яте - страви в тандирі готуються набагато швидше, ніж аналогічні в інших печах:

  • Яловичина - не більше півгодини.
  • Свинина, баранина - 15-20 хв.
  • Риба, птиця - 7-10 хв.
  • Овочі - 3-5 хв.

Шосте - невеликий кулінарний секрет. Після готування, коли тандир ще не зовсім охолов (руку всередину сунути можна, але пече), ставимо всередину каструлю, наповнену шматками старої, до неможливості жіловатой яловичини. Щільно закриваємо кришкою, чекаємо до ранку. Тепер з цього м'яса можна буде готувати що завгодно, і воно буде в роті танути.

Про дровах і топці

Тандир критичний до палива. На батьківщині, Середньої і Центральної Азії, його топлять переважно саксаулом. Зрідка - коригуючі або ЧИНАРА (платаном). У нас з них в південних регіонах є тільки платан, але тут він цінне декоративне дерево і на дрова його не пускають.


Саксаул і готові саксауловие дрова

У наших краях тандири топлять дровами деревних порід, тими ж, що і мангали. Деревне вугілля і пелети підходять погано - занадто багато спека дають, дорогий тандир може тріснути, а відремонтувати не можна. Кам'яне вугілля не годиться абсолютно: тандир просочиться коксовими газами і навіки стане смердюче-отруйним.

Закладка палива в тандир невелика, приблизно на 1 / 5-1 / 6 його висоти. Саме визначається досвідом користування, щоб вугілля вистачило на приготування їжі. Загалом, на шашлик потрібно палива вдвічі-втричі менше. Готування починають, коли паливо прогорить до вугілля. Обов'язкова умова - кіптява і сажа на стінках теж повинні вигоріти. При доброякісному паливі воно завжди дотримується.

У тандирі з вбудованою топкою піддавали після протопки не закривають, щоб вугілля тліли без чаду. А щоб не створювати зайву тягу, гирло тандиру прикривають кришкою в повному обсязі, якщо вона цілісна. У пересувних узбецьких Тандир (див. Далі) кришку роблять подвійний; після закінчення топки меншу знімають. Її гніздо в правильно виготовленому тандирі роблять зубчастим, тоді на нього можна ставити чайник, не порушуючи тяги.

Історія і еволюція

Так як же самому побудувати такий чудовий кулінарний агрегат? Щоб підійти до будівництва зі знанням справи, зупинимося трохи на його походження.

Спочатку тандир - той же осередок, багаття в огородженні або поглибленні, щоб вітер не здував полум'я. Однак серце Азії, де на карті суцільно гори, як не дивно, бідно не тільки паливом, а й камінням. Причина - сильна вітрова ерозія в умовах різко континентального клімату. Н. М. Пржевальський описував, як у Гобі прямо на очах гранітні валуни стирається на порох. Автору статті доводилося бувати в тих місцях, бачити дещо самому влітку, не взимку, та в правдивості великого дослідника у нього немає ні найменших сумнівів.

Але ті ж моторошні вітру в поєднанні з добовими (!) Перепадами температур від +45 до -30 градусів в достатку постачають азіатські рівнини лесом - найменшої кам'яної пилом. Вона і хоронить дуже швидко те, що не встиг стерти несе її ж вітер. Шари лесу на рівнинах Азії досягають потужності в сотні метрів. Щоб побачити хоч якийсь камінчик, потрібно піднятися досить високо в гори.

Власне пил це ще не лес. Лес виходить, коли пил збивається в щільний конгломерат вітром, що несе каміння завбільшки з кулак, періодично пропікається Сонцем днем \u200b\u200bі проморажівается в сухому повітрі вночі. Лес має неймовірні властивостями. Він виключно родючий, дає стабільні врожаї пшениці по 40 ц / га в монокультурі і без будь-якої агротехніки.

Але нам важливіше знати інше: лес жаростійкий, як шамотна глина. У сухому вигляді він міцний, як цемент, але весь пронизаний мікроскопічними порами, тобто повітропроникний і досить легко обробляється. А якщо його трохи розмочити, то можна ліпити, як пластилін. Правда, якщо хлине дощ, то лес розмокає в бруд, в якій танк грузне по вежу. Але проливні дощі там, де лес, бувають раз в 10 років, і то не кожне десятиліття.

Зрозуміло, що в таких умовах просто огороджувати багаття камінням марно: їх просто здує разом з Вогнищем і продуктами. Але той же вітер дає і рішення проблеми - лес. З нього і ліпили свої осередки стародавні азіати ще 6000 років тому, а де-не-де ліплять до сих пір, див. Рис.


Древо еволюції європейських печей, від барбекю до і російської, цілком кам'яне. Азіати ж, розміщуючись і за межі лесових рівнин, всюди шукали заміну настільки чудовому матеріалу. У них було ще три союзника - спекотне Сонце низьких широт, вічно безхмарне небо і дуже сухе повітря. В результаті і з'явилися тандири різних видів, А вже кулінарні тонкощі до них додалися в ході розвитку.

земляний

Найпростіший тандир - ямка в лесових грунтів діаметром близько 0,5 м і глибиною приблизно 35 см, до поду якої збоку проковирівается похилий хід - повітропровід. Лесові тандири досі у вжитку, тонкі знавці стверджують, що тільки в них виходять справжні тандирні делікатеси.

Там, де лесу немає, яму обкладають цеглою на суху (див. Рис.), А для подачі повітря застосовують труби з негорючих матеріалів. Однак ті ж знавці стверджують, що такий тандир - вже не тандир.


У лесі можна викопати яму у вигляді глечика без небезпеки її обвалення. Це дозволило істотно економити паливо: внаслідок відображення ІК жар концентрувався в центрі камери. У місцевостях без лесу (в Фергані, наприклад) земляний тандир НЕ зробиш, але там же багато родовищ високоякісної глини, а гончарне майстерність було розвинене з незапам'ятних часів. Саме там з'явився на світло узбецький тандир.

узбецький

Схема узбецького тандира показана на рис. Вогнище під ним - звичайне, з кам'яної кладки зі щілинами для доступу повітря. Але головний секрет узбецького тандира - в прилаштовували на вогнище глиняному навершии. Воно, як видно з рис, двошарове.

Перший, внутрішній шар, виготовляли з високоякісної глини з невеликою (1: 1 або 1,5: 1) домішкою піску і добавкою рубаною вовни; товщина стінок - в полпяді. Розчин робили дуже густим, консистенції пластиліну. Щоб домогтися повної його однорідності, місили розчин ногами.

Далі вступали в силу природні умови. У центрі азіатського материка повітря постійно насичене найменшої пилом; Сонце при абсолютно ясному небі бачиться як би в серпанку. Метеорологи називають таке явище ки. Ступінь запиленості тамтешнього повітря цілком розумієш, побачивши звичайне в тих місцях явище - сухий дощ. Краплі води збирають, летячи, пилинки. Вода з-за крайньої спеки і сухості випаровується, і на землю падають сухі катишки.

Пил повністю поглинає ультрафіолет, навіть на абсолютній висоті в 1800 м його в денному світлі майже немає. Азіати-європеоїди приїжджають влітку на море з таким же «бринзовий» засмагою, як і сіверяни з Оленегорска, Нарьян-Мара або Норильська. Але пил перевипромінює все поглинене випромінювання (УФ і верхній видимий спектр до синьо-зеленого) в ІК діапазоні - повітря перенасичений тепловими променями. Азіати живуть начебто в відпаловому печі.

Виліпив заготовку, виставляли на Сонце. Нестерпно жаркий світло в поєднанні з дуже сухим повітрям буквально за годину-дві з ранку виганяли з заготовки воду, але сушка (фактично - низькотемпературний випал; опівдні заготівля розжарюється до температури піску в пустелі, 70-80 градусів) тривала два тижні. Заготівля виходила мікропористої. Таким же способом готувалися до випалу знамениті бухарські потіють глечики, які зберігали налиту в них воду прохолодною в будь-яку спеку.

Саме внаслідок неможливості організувати подібний природний технологічний процес в більш прохолодних і / або вологих місцях узбецькі тандири у самодельщиков не вдаються. У нас при сушінні на заготівлі утворюється кірка, що не випускає воду з розчину. Поступово вона все ж випаровується, але заготівля в випал йде з залишковими напруженнями, через що і тріскається при ньому. У середніх широтах максимальна товщина стінок гончарних виробів близько 13 мм; для тандира це явно мало, а нарощувати і сушити пошарово не можна через ті ж залишкових напружень.


Але тандиру потіти не можна, і теплоємності судини з товщиною стінок в 40-50 мм для належної економії палива недостатньо. Отриману при протопки воду він повинен віддати назад. Тому перший шар після сушіння Футеровані розчином уже зі звичайної білої або сірої глини без волокнистих добавок. Після 2-5 денної сушки виріб обпалювали. Верхній шар при цьому нерідко тріскався, див. Рис. вище, але якості тандиру це не погіршувало: зовнішній шар - просто додаткова теплоізоляція.

Згодом з'явилися й невеликі переносні одношарові тандири, з власної топкою і колосникових гратами. Для випічки хлібобулочних виробів вони вже не годилися, але м'ясо в них готувалося відмінно. Такі були більш у вживанні у знаті і багато прикрашалися. Більшість з наявних у продажу сучасних тандирі (див. Слід. Рис.) Саме з «БАЙСК» гілки.


«БАЙСК» тандири

Узбецька тандирна піч

Є в Середній Азії і клас споживачів тандирі, від яких потрібно дуже велика теплоємність при помірній ціні. Це - духанщики (шинкарі) і Чайханщик. Безперервне приготування харчів для відвідувачів стаціонарний тандир повинен був забезпечувати протягом 3-4 годин з однією протопки. Азіати - народ терплячий, коли доводиться підтягувати пояс, але, якщо завелися в поясі кілька таньга на пила або бешбармак, стають дуже активними. Та й дрова дороги.

Для тандирі громадського харчування старих часів майстри почали виготовляти готові обпалені вставки, яких і понині чимало виставляється на середньоазіатських базарах, див. Рис. Більшість з них - у вигляді ковпака, такі дешевше, і піч виходить теж подешевше: цегла звичайний, теплоізоляція - наливна з необпаленої глини. Схема пристрою такої печі буде приведена далі.


У місцевостях, особливо бідних паливом, починаючи з XVIII в. поширення набули печі зі вставкою у вигляді глечика. Камера робилася порівняно невеликий (див. Рис. Зліва), обкладався товстим шаром шамотної цегли. Повітропровід піддувала виконувався довгим, для підігріву повітря від тіла печі. В'язанки саксаулу довжиною в лікоть, яку можна обхопити пальцями двох рук, вистачало на випічку десятка коржів і кип'ятіння кумган води на п'ятьох; кумган встановлювався в горловину тандира замість кришки. Така тандирна піч називається тандир-нан або тандир-нон.

Відео: узбецькі традиції будівництва тандирі

тонир

Другий стовбур дерева еволюції тандирі пішов від Закавказзя. Тут теж жарко; в Шемахе, мабуть, гарячіше, ніж у Фергані. І повітря теж сухий, але чистий і прозорий. Одного цього виявилося достатньо, щоб гончарні тандири тут не виходили.

Але Закавказское нагір'я - чи не перший на Землі регіон, де люди виявили поклади шамотної глини і навчилися з нею працювати. Вірмени ж вважаються майстрами на всі руки і кращими серед кавказьких народів ремісниками.

Вірменський тандир, або тонир, викладають з шамотного цегли на глиняному; за властивостями його тіло рівноцінно узбецькому глиняному зі стінками половинній проти цегляних товщини. Зовні тонир футерують, як і узбецький, глиною, див. Рис. Призначення футерування те ж саме - додаткова теплоізоляція. Її можна було б зробити і цегляної, але вийде складно і дорого.

На узбецьких Тандирі прикраси в основному ліпні глазуровані: такий великий «горщик» без арматури не дуже-то міцний і може не витримати додаткового навантаження. Тонир, як конструкція цегляна, куди міцніше. Тому зовнішня обробка тонована куди різноманітніше і багатше: від простої обмазки декоративної кольоровою глиною з лощінням і облицювання диким каменем до найскладніших кахельних композицій, див. рис.


Вірменські тандири - тонуються

Побудувати цегельний посудину складної криволінійної конфігурації куди важче, ніж виліпити його з ковбасок глини товщиною в руку, приминаючи їх і защипуючи. Тому тонуються найчастіше виконуються у вигляді циліндра, увінчаного усіченим конусом, а то і зовсім у вигляді прямої труби. ІК при цьому може вільніше тікати назовні без толку. Висока теплоємність шамоту в поєднанні з його незначною теплопровідністю до деякої міри компенсує цей недолік, але все одно - тонир такий же ємності на одиницю готової продукції споживає того ж палива на 15-20% більше, ніж узбецький тандир, не кажучи вже про печі-нані.

Інший (втім, як і перший, не істотний) недолік тонуються обумовлений його «цегляної» міцністю: вона ж дає і «цегляний» вагу. Пересувні тонуються якщо і робляться, то на підставці з коліщатками. А тонуються горизонтальні, вмуровані в стіну, зустрічаються як виняток. З «узбеків» ж на замуровки йде чи не третину.

Є різниця і в грунтах: у Середній Азії вони більш наносні, алювіальні, тобто слабкі, а в Закавказзі - вулканічні, міцні, водонепроникні. Тому в Вірменії відродився (більш заради економії місця і обсягу приміщення) земляний тонир. Його виконують у вигляді колодязя (див. Рис.), І за якістю продукції він не поступається земляному тандиру в лесі. Але намагатися спорудити такий же в чорноземі або суглинку середньої смуги - марними справа, грунтова волога пробереться всередину крізь будь-яку футерування і зіпсує всю гастрономію.

Про казані

Тандир- робиться зовсім просто: в гирлі, або на нього, в залежності від розмірів тандиру / котла, ставлять котел з водою. Якщо проводиться випічка або варіння і шампури не стирчать назовні, водогрейкі можна поєднати з цим: гаряче повітря над гирлом - відпрацьований, а тіло не віддасть ІК більше, ніж зможе випустити, так що продукт не зіпсується. Потрібно тільки під днище котла підкласти шматочки чогось міцного і не пального, щоб утворилася щілина для виходу повітря.

Про форму і гирло

Форма тандира в невеликому ступені впливає на витрату палива в ньому, але на якості готових страв помітно не позначається. Тандир можна робити сферичним, овальним, ожівальной форми (глечиком), у вигляді перекинутої кардіоїди, барильця, циліндро-конічних або у вигляді прямої труби. Звичайний діаметр гирла узбецьких тандирі - 0,35-0,7 від внутрішнього діаметра його попереку, а у тонована - 0,5-1,0 його ж.

Купольні з широким гирлом, циліндро-конічні і циліндричні тандири краще для випічки: на внутрішню поверхню великої площі грудки тіста наліплює зручніше і в більшій кількості. Інші тандири переважно м'ясо-рибні, але взагалі спеціалізація тандирі відносна. При користуванні вмілим кухарем справа зводиться просто до дозуванні палива.

робимо тандир

З вищевикладеного ясно, що виготовлення тандира самостійно зводиться в цілому до двох варіантів: тонир з цегли або з нього ж щось на кшталт «узбека». Є, втім, і спосіб зробити глиняний тандир хоч в Мурманську, на ньому ми теж зупинимося.

Цегляний тандир може звести будь-який, у кого руки не вросли в кишені, здатні на дотик відрізнити груди дружини від її ж потилиці, підняти канцеляскую папку з паперами і піднести до рота, не розплескати, чашку кави вранці після вчорашнього. Послідовність робіт в основному ясна з малюнка, дамо лише деякі пояснення.


Матеріали - шамотна цегла (300-1500 шт. В залежності від розміру), готова суха пічна кладочна суміш, яку розводять водою до потрібної консистенції, і звичайний будівельний пісок. Фундамент не потрібен: копаємо котлованчик в два діаметра підстави тандира і глибиною на багнет лопати. Його наполовину засипаємо піском, і до рівня землі заливаємо рідким, сметанообразним, пічним розчином. Точно в середину встромляємо рівний жердину або прут і виставляємо вертикально по схилу. Від вітру закріплюємо тимчасовими розтяжками на кілочках. Від дощу прикриваємо також тимчасовим навісом з шиферу або оцинковки. Плівковий або тканинний натягувати можна з наступних підстав, які будуть зрозумілі з описаного нижче.

Поки глина сохне (це 1-3 тижні), готуємо основну робочу оснастку: поворотний шаблон за формою внутрішньої поверхні. Щоб при кладці уникнути Подтесов цегли, його форму пов'язуємо з розмірами цегли і допустимої товщиною швів - 3-13 мм.

Коли заливка висохне, розкладаємо перший ряд цегли на суху. Кладку ведемо стусанами (цеглою поперек лінії кладки; якщо уздовж - цеглу називаються ложковимі, \u200b\u200bабо ложками; наголос на передостанньому складі) сторч. Розклавши, підігнавши по ширині шви і вирівнявши проворотом шаблону на повний оборот, цеглу виймаємо по одному, занурюємо на секунду в чисту воду, наносимо вже кладки (тістоподібний) розчин, і вставляємо на місце. Після закінчення ряду знову провертає шаблон і рівняємо. Працюємо не поспішаючи, глиняний розчин застигає довго.

У першому ряду залишаємо отвір в дві цеглини, це буде піддавали. На балочку над ним піде той же цегла, см. Середню поз. на рис. Дугу ряду над ним викладаємо з половинок цегли. Його і наступні ряди, кладемо, як і перший: спочатку на суху, і з дворазовою перевіркою шаблоном. Якщо шаблон розрахований правильно, то за рахунок зміни ширини швів можна буде викласти все ряди повнотілими (цілісними) цеглою, змінюючи тільки їх кількість в ряду.

Третій і всі інші ряди будуть суцільними. Але вже з другого ряду потрібно намагатися витримувати перев'язку швів між рядами: першу цеглину кожного наступного ряду встановлювати серединою на шов між цеглою попереднього, як виділено на правій поз. Тут ще стадії розрахунку шаблону також потрібно дотримуватися правила: виступ ряду всередину - не більше ніж на 1/4 ширини цегли. Другий варіант, але менш міцний - вести кладку з нахилом цегли в вертикальній площині; тоді не буде потрібно внутрішня футеровка.

Повної перев'язки не вийде, тому що діаметр рядів змінюється плавно. Тому кладку кожного наступного ряду починаємо ні з того ж місця, що і попереднього, а зміщуючись на 1 / 5-1 / 3 по колу; зручно при цьому орієнтуватися по піддувалом. Такий технічний прийом називається перев'язкою через ряди. Так і доводимо кладку до верху.

Відео: приклад будівництва простого тандира з цегли

Відео: тандир на основі готової вставки

Введення в експлуатацію

Якщо тандир призначений і для випічки, то після висихання кладки (2-4 тижні під навісом) його зсередини футеруем все тим же розчином кладки, але вже пластилінової в'язкості. Перед футеровкою тандир зсередини як слід кропимо з пульверизатора.

Ще через 1-2 тижні починаємо попередній випал. Спочатку - папером, картоном або стружкою. Підпалюємо жменьку і через гирло підкидаємо теж по жменьці, поки зовнішня стінка не стане теплою. Тоді накриваємо кришкою і даємо повністю охолонути, на це піде близько доби. Дозу протопки протягом 2-х тижнів поступово нарощуємо, поки вода, капнути на зовнішню поверхню, не почне закипати, відстрілюючись і розбризкуючись. Багато лити не можна, півлітра можуть занапастити НЕ відпалений до кінця тандир!


Тепер прийшла черга остаточного випалу. Тандир наповнюємо на чверть штатним паливом, даємо йому прогоріти до вугілля. Додаємо паливо такими ж порціями, поки тандир і не наповниться тліючим вугіллям хоча б наполовину. Краще брати дрова, швидко прогорає, але тліючі повільно (вишневі, яблуневі), щоб рівень вугіль підійшов до гирла. Даємо охолонути, все ще під навісом. При цьому потрібно дотримуватися обережності і правила пожежної безпеки: розпечена струмінь повітря з тандира буде бити з реактивної силою. Охолов - вивантажуємо золу, тандир готовий до роботи.

тандирні печі

Краща тандирна піч - з готового покупного тандиру-ковпака в цегляній обечайке з термоізоляцією, вона ж - додатковий накопичувач тепла. Схема її установки показана на рис. Фундамент - два ряди піноблоків (ПГБ) на цементно-піщаному розчині і подушці з піску або щебеню. Теплоізоляція - той же щебінь або вермікулітова крихта (дорожче, але краще), замішана на глиняному пічному розчині- «сметанку». Кладка - з керамічної цегли на цементно-піщаному розчині (стінки) і глиняному пічному (під і підніжжя).


А ось ще екзотичний варіант: піч-тандир-барбекю. Правда, від тандиру тут тільки назва: автори конструкції чесно попереджають, що для випічки вона непридатна. Однак у цього виробу є безперечне достоїнство: димар, і вона є придатною для установки не тільки зовні, але і в приміщеннях. Тому доцільно було б викласти топку НЕ конусом, а як описаний вище цегляний тандир.

Креслення і порядовка «тандиру-комбі» наведені на слід. Мал. Під нього потрібен вже повноцінний пічної фундамент, так що робота це не для новачків. 31-й ряд підкріплений сталевим куточком-шестидесятке. Димозбірник - зі сталі від 2 мм. Діаметр димоходу - від 250 мм.


І все-таки - глиняний!

А тепер розповімо, як все-таки зробити самому тандир з глини. Кажуть, що винайшли цей спосіб фахівці військово-хімічних і бактеріологічних підприємств СРСР. Це, надзвичайно небезпечне, виробництво, було зосереджено в Середній Азії - подалі від центру, ближче до тодішніх потенційним супротивникам з густою населеністю і слабкою медициною.

Уже в 70-х випуск цієї гидоти був повністю припинений, підприємства перепрофільовані на сільгоспхімію, інсектициди, засоби захисту рослин. Фахівці, які вислужили 8 років (рік там йшов за 2,5), отримали вихідний винагороду, що дозволяло відразу купити кооперативну квартиру в обласному місті і, хто хотів, відставку. Зрозуміло, вони відразу ж і смикнули подалі від жахливого клімату, смертельної отрути і чуми під боком. Але з страв з тандира на нових місцях нудьгували.

Вихід знайшовся дуже просто: звичайний, з-під огірків або капусти, бочонок. Дуже грамотне інженерне рішення: раз справа в нерівномірності сушіння по товщині матеріалу, потрібно зробити її рівномірної. Промислової сушильної камери немає? Забезпечимо рівномірність від зворотного: чи не нагріванням, а вологою. Процес затягнеться? Для себе - не страшно.

Технологія така: бочонок моєму і наповнюємо водою. Витримуємо 2 тижні до повного набухання деревини. Тоді воду виливаємо, бочонок зсередини Квашею гарненько промазуємо рослинним маслом. Найкраще лляним, але піде і рафінована соняшникова або кукурудзяна.

Далі бочонок туго обмотуємо мотузкою, але так, щоб вона не захоплювала обручі. Витки від сповзання охороняємо гвоздиками. Тепер обручі розрізаємо, знімаємо. У днище випилюємо отвір по діаметру гирла тандира.

До цього моменту, по-перше, повинна бути готова тимчасова подушка, хоча б з покладених прямо на грунт на суху цегли. Також повинен бути готовий пічної розчин, який описаний вище, консистенції пластиліну. В наш час немає необхідності топтати глину ногами до виснаження: перфоратор на 1,5-2 кВт з міксерної насадкою на малих обертах за годину-півтора доведе розчин до потрібної гомогенності.

Замість вовни в розчин для міцності додавали 25% за обсягом кинута азбесту. Працювати з волокнистих азбестом потрібно на відкритому повітрі з повним захистом органів дихання, очей, обличчя і тіла, але ті мужики на дембель про всяк випадок відтягли з собою і протигази з ОВЗК.

Барило ставили на подушку, а зсередини обмазували глиною шаром в 60-70 мм. Потім перевертали догори дном і ставили на 4-6 цегли, щоб внизу був зазор. Через 2 тижні обв'язку знімали і чекали, поки клепки не почнуть самі відвалюватися. Відвалилася остання - просох досить, можна обпалювати. Роботу починали, трохи навесні тепло піде: сушка тривала місяці.

Класна стаття, спаисбо!

Напевно, багатьом любителям східної кухні відомо, що піч тандир - це свого роду жаровня, яка в країнах Азії призначається в основному для випічки самси і лаваша, які прикріплюються прямо до стінок печі.

Також в ній з успіхом можна смажити м'ясо, курку, а також запікати овочі. Звичайно ж, щоб приготувати і спробувати вишукані страви не потрібно їхати на край світу, а можна лише побудувати піч тандир своїми руками. Що ж насправді являє собою піч тандир? Що потрібно для її спорудження? Як зробити тандирні піч?

Прості форми і економічність в одній печі

Тандир - це великий глиняний котел, горловина якого перевернута вниз, а на дні облаштовано невеличкий отвір. Із зовнішнього боку піч обкладена цеглою. Утримувати тепло в печі дозволяє глина, пісок або сіль, які заповнюють простір між цеглою і краєм посудини. Для розпалювання тандиру потрібна невелика кількість палива - дрова або сучки. В Азії для приготування великої кількості страв найчастіше використовується саксаул.

Під час розпалювання піч нагрівається, і починає віддавати тепло, забезпечуючи тривалу рівномірну температуру, яка сприяє чудовій приготування страв.

Зазвичай піч тандир має круглу форму. Але, вона може располагатьс як над землею, так і під землею. Традиційна форма такої печі - кругла. Але, вона може бути різного виду, Як за місцем розташування, так і за структурою будови, а саме:

  • наземної;
  • земляний;
  • горизонтальний;
  • вертикальний.

Так як часто використовують вертикальні печі тандир, то для її спорудження знадобитися:

  • вогнетривкий і облицювальну цеглу;
  • пісок;
  • глина;
  • цемент;
  • решітка.

Перш ніж вирішити питання, як зробити тандировую піч, слід визначитися з місцем її розташування - над землею або під землею. Адже технологія споруди даних видів печі тандир істотно відрізняються.

Технологія спорудження наземної печі тандиру своїми руками

Спочатку необхідно підготувати місце для печі, в цьому випадку під основу потрібно викопати яму в землі глибиною в 130 см під розмір фундаменту. На дно цього поглиблення слід укласти пісок в 20 см, після чого залити бетонний розчин до потрібної висоти.

У разі утворення виступу фундаменту над землею слід помістити туди опалубку з дощок.

Як тільки підготовлений фундамент висохне можна викладати цегляний колодязь. Зазвичай висота споруди печі досягає 1, 3м. Діаметр окружності форми дорівнює 1м. Спочатку виконується кладка першого ряду печі з отвором для поддува. Після чого викладається другий ряд цілком, а на нього укладається решітка.

Під час кладки печі тандир своїми руками слід використовувати рівень для перевірки горизонтального положення.

Піч тандир слід укладати вертикально до 8 ряду, зрушуючи їх на півцеглини. Наступним рядах необхідно надати форму купола. Для того, щоб досягти такого ефекту, необхідно розрахувати відповідний зрушення цегли всередину. В даному випадку діаметр фундаменту повинен бути не більше 1 м, а верх купола має дорівнювати 50 см.

Топка повинна бути розташована всередині, а стіни можна утеплити скловатою.

Після того, як кладка печі буде готова, слід ретельно обмазати її корпус глиною. Як тільки піч висохне необхідно помістити в неї дрова і дати їм прогоріти. Це дозволить не тільки загартувати глину, а й перевірити піч тандир на предмет готовності до використання. Після того як піч охолоне, слід обкласти зовнішню сторону її корпусу вертикальним шаром цегли.

Важливо! Необхідно ретельно заповнити всі можливі порожнечі між цеглинами.

Потім простір між зовнішньою обкладанням і піччю заповнити сумішшю піску і глини.

Піч тандир під землею

Даний вид печі тандир споруджується наступним чином:

Спершу, потрібно викопати котлован під піч висот ой в 1,2 м. Фундамент тандиру викладається з цегли в один шар. Як поддува виступає азбестоцементна труба, яка підводиться до підготовленого фундаменту.

При цьому її край повинен розміщуватися серед цегли першого ряду печі.

Труба закладається цеглою.

Стіни самої печі викладаються з вогнетривкої цегли, із зсувом усередину, щоб надати тандиру форму купола.

Зверху кладку необхідно замазати глиною. При цьому грунт виступає в якості облицювання печі.

Внутрішній простір тандиру необхідно армувати сіткою.

Необхідно сформувати купол печі.

Потім кладку із зовнішнього боку слід ретельно обмазати глиною. Як тільки корпус висохнуть потрібно засипати глиною і піском простір між грунтом і піччю.

Готове спорудження печі необхідно також загартувати за допомогою вогню. За бажанням можна облагородити конструкцію печі, прикрасивши її мозаїчною плиткою, піщаником або керамікою.

Тандир - це досить економна піч, яка має незвичайну форму. З'явилася вона давно приблизно шість тисяч років тому на Азіатському континенті. З'явилася бо, в той час яскраво був виражений дефіцит пального сировини. Крім того, появі такої печі сприяли сильні постійні вітри, які були характерні для тієї території. У той час тандир було прийнято збирати з лісового дерева. На сьогоднішній день існує багато інших матеріалів, для тандира. Їжа, приготована на тандирі набагато смачніше, ніж просто приготована на багатті, а також її легше готувати.

Завдяки досить нескладної конструкції, тандир можна зробити своїми руками, однак, перш за все, слід вибрати вид такої печі і визначитися з матеріалами для будівництва. На сьогоднішній день найбільш популярним є тандир з.

конструкція тандира

Споруда тандиру дуже схожа на глечик, зроблений з глини. Саме ця форма і гарантує якість роботи. Дно має бути досить широким, а стіни повинні бути рівними і поступово звужуватися до горла.


Тандир можна порівняти з котлом для опалення, який розрахований на низький температурний режим. Його основне завдання полягає в концентрування тепла в стінках системи. Цей процес бере свій початок з властивостей матеріалу, який застосовується для формування судини з шамотної глини.

Принцип роботи печі:

  • потрібно закласти дрова в піч, після чого їх потрібно запалити, після чого в момент їх горіння температура буде підніматися, тим самим досягати максимуму;
  • під час нагрівання стінки печі випромінюють тепло;
  • потім, коли температура знизиться до двохсот п'ятдесяти градусів, можна поміщати продукти, для того щоб їх приготувати;
  • пічну горловину слід накрити кришкою, для того, щоб температура була збалансована.


існує кілька різних варіантів добірки матеріалів, а також пічних систем. Абсолютно всі варіанти тандири, служать для однієї мети, цією метою є утримання тепла в просторі власних стінок досить довгий період часу.

Проведення підготовчих робіт для установки тандира

Для того щоб зібрати тандир своїми руками , слід провести підготовчі роботи. Для початку слід визначитися з місцем, де він буде найбільш вигідно стояти. Найкраще заздалегідь передбачити, щоб відстань від нього до рослин або будь-яких рослин становила не менше трьох метрів. Грунт під ним повинна бути скелястій або піщаної, слід простежити, щоб земля під ним не була просякнута вологою. Нижче можна буде побачити зроблений тандир своїми руками фото.


Особливості будівництва тандиру своїми руками

На перший погляд, вона схожа на величезний перевернутий глиняний котел, з виконаної діркою всередині. Знизу котла обладнаний спеціально призначеним каналом, він потрібен для того, щоб була можливість надходження свіжого повітря зовні. Це потрібно для того щоб зміцнити їхні вогонь всередині. Із зовнішнього боку слід обкласти цеглин, а також провести теплоізоляцію. Для цього можна застосувати як пісок, так і глину. Адже пісок і глина, самі по собі дуже добре зберігають тепло.

За допомогою своєї незвичайної форми, стінки добре зберігають вогняні випромінювання. Завдяки своїй конструкції, тандир поступово подає тепло в приміщення, тим самим нагріває його. Це дає можливість зберігати тепло в кімнаті досить довгий час.

Важливий момент: щоб уникнути попадання диму в житлове приміщення, перед закладанням пального, слід ретельно витягти з неї залишилися вугілля. На сам процес приготування їжі, це ніяким чином вплинути не може.

Найпопулярніші варіанти тандирі

Варіантів виготовлення тандирі, в світі існує досить велика кількість різних різновидів. Найпоширенішими видами є:

  • варіант установки тандиру під землею, цей варіант дозволить заощадити якомога більше вільного простору;
  • звичайний наземний варіант;
  • вертикальний варіант тандиру;
  • горизонтальний варіант, є найпопулярнішим видом.


Тандир своїми руками з цегли

Багато хто задається питанням, як зробити тандир своїми руками? Для цього буде потрібно обзавестися наступними матеріалами:

  • слід придбати вогнетривку цеглу;
  • цегла керамічна вироблений з глини;
  • пісок;
  • сітка кладки;
  • глина, з допомогою якої змащується цегла;
  • залізні листи, найкраще підійде оцинковка.

Для побудови даної печі потрібно цегла М150 ( силікатна цегла, Подвійний). Його застосовують для того, щоб обробити тандир, з його зовнішньої частини. Найсприятливішим місцем для розміщення даного виду печі, має бути якомога далі розташоване від всілякої рослинності, і головних споруд, розташованих на ділянці. Найбільш сприятливою грунтом для його розташування, є пісок, вологий грунт слід уникати. Нижче під текстом, ви можете побачити тандир з цегли своїми руками креслення.


Почерговість побудови тандира

Як побудувати тандем правильно, для цього слід дотримуватися черговості всіх етапів побудови. Споруда тандира - це досить тривалий процес, який займе багато часу. Варто строго дотримуватися правил зведення, а також черговості етапів побудови, які будуть вказані нижче:


На завершення процесу побудови, потрібно буде підготувати підставки, вони будуть потрібні для того щоб на них можна було укладати шампура, а також поміщати в піч продукти харчування для їх приготування.

Тандир своїми руками з цегли відео