Шаурма чия національна кухня. Шаурма чиє національне блюдо

Це, звичайно, жарт. Оскільки в тому чи іншому вигляді страви, схожі на шаурму готують у багатьох країнах давно. Але німці тут явно в передовиках. Вони з'їдають майже два мільйони порцій шаурми в день - в Берліні зараз більше закладів, що продають денер-кебаб, ніж в Стамбулі. Але чому ця скромна вулична закуска знайшла стільки шанувальників? кореспондентBBC спробував розібратися в цій історії:

Побувати в Німеччині і не спробувати фірмові німецькі сосиски каррівурст або братвурст просто неможливо. Але, незважаючи на всю свою любов до ковбасним виробам, Німці налягають на шаурму, яку тут також називають денер-кебаб. За словами прес-секретаря Асоціації турецьких виробників шаурми в Європі Гюрселя Юлбера, в цій країні з 82-мільйонним населенням споживається два мільйони порцій шаурми в день.

Можна з упевненістю говорити про те, що тонкі скибочки м'яса, приготовані на вертикальному грилі і загорнуті в піту або лаваш разом з салатом, випереджають на ринку фастфуду знаменитий ковбасний дует. І це вірна ознака зростання культурно-економічного впливу турецьких іммігрантів на німецьке суспільство.

Вважається, що це блюдо було придумано в Берліні 50 років тому двома гастарбайтерами, Кадиром Нурманом і Мехметом Айгунь, які приїхали після війни відновлювати економіку Західної Німеччини разом з іншими вихідцями з Південної та Східної Європи.

У Берліні закладів, які торгують шаурмою, більше, ніж в Стамбулі

Денер-кебаб швидко став популярним - і не тільки у трудових мігрантів. І хоча Айгунь стверджує, що винайшов це блюдо за рік до Нурман, в 1971 році, і продавав його в своєму магазині під назвою "Хасир", - офіційно Асоціація турецьких виробників шаурми в Європі визнала першопрохідцем Нурман.

Як розповідає Юлбер, в 1972 році Нурман першим в Німеччині почав продавати денер-кебаб в своєму маленькому кіоску навпроти залізничної станції "Зоологічний сад" в Західному Берліні. Він перетворив традиційне блюдо з обсмаженого на грилі м'яса з рисом, салатом і коржем в бутерброд, яким вічно зайняті трудяги-німці могли перекусити на ходу, - причому кожен з двох колишніх заробітчан стверджує, що ідея помістити м'ясо всередину коржі належить саме йому.

Німці з'їдають майже два мільйони порцій шаурми в день

Але хто б з них не був першим, ці двоє заклали основу бізнесу, оборот якого в Німеччині становить 4 мільярди євро (понад 250 мільярдів рублів). Щодня на приготування шаурми йде цілих 400 тонн м'яса: схоже, ця улюблена вулична їжа перетворюється в одне з основних страв в раціоні німців.

За даними Асоціації, в Німеччині зараз налічується 40 тисяч закладів, де продають шаурму, причому, якщо вірити офіційному берлінському туристичному порталу Visit Berlin, перше місце за кількістю таких торгових точок займає саме столиця країни: там їх цілих 4 тисячі - навіть більше, ніж в самому густонаселеному місті Туреччини, Стамбулі.

Від Берліна не відстають і інші великі міста Німеччини: Мюнхен, Франкфурт, Гамбург і Штутгарт. Ця страва користується такою популярністю, що в 2011 році група кмітливих німецьких студентів придумала рецепт для відновлення свіжості дихання після такого перекусу: їх напій "Папа Турк", до складу якого входять імбир, петрушка, м'ята і лимон, за твердженням своїх творців, нейтралізує часниковий запах шаурми.

Але чому шаурма знайшла стільки шанувальників?

"Тому що це дуже смачно, - просто відповідає Юлбер. - У ній зібрані всі корисні інгредієнти: джерело білка і салат".

Але справа не тільки в насиченому смаку, великі порції і доступних цінах - в середньому від 4,50 до 14 євро (280-900 рублів). Судячи з усього, одним з основних переваг цього блюда виявилася можливість адаптувати його до будь-якого смаку.

Нурман використовував для його приготування тільки яловичину, але з часом кухарі стали пускати в хід і інші види м'яса - курку, ягняти і індичку, - а також урізноманітнили коржі і наповнювачі.

Тепер кожен заклад може внести в це блюдо свою власну родзинку.

"У клієнтів також користуються популярністю такі варіації на тему шаурми, як Іскандер-кебаб (тонко нарізане м'ясо ягняти з томатним соусом, топленим маслом з овечого молока і йогуртом, загорнуте в піту), Адана-кебаб (м'ясний фарш, приготований на широкому залізному шампурі ) і кефти (м'ясна котлета з петрушкою і м'ятою) ", - розповідає співвласник штутгартского ресторану World of Kebap Еврен Деміркан.

Всіма улюблена страва продається і в кіосках, і в кафе

Але найбільше клієнтам Деміркана подобається класичний денер-кебаб з яловичиною. Таких він продає по 500 штук за робочий тиждень - а у вихідні вдвічі більше.

Щоб з'ясувати на власному досвіді, що це за диво таке, я вирушила до Німеччини - і швидко зрозуміла, як помилялася, вважаючи шаурму їжею виключно для похмільних нічних гуляк.

Гуляючи в п'ятницю вдень по жвавому фінансовому центру Франкфурта, я з подивом переконалася в тому, що шаурму подають в самих різних місцях - від шикарних ресторанів до маленьких кав'ярень, красиво оформлених в турецькому стилі.

Підійшов час обіду, і все навколо - місцеві жителі, бізнесмени і туристи - потягнулися до найближчих ятках, вишикувавшись в довгі черги за улюбленою стравою.

Деякі замовляли асорті м'яса на грилі або кефти, але я вирішила відразу взятися за справу серйозно: зайшла в Nazar Kebap Haus на Шефергассе, 38 і попросила великий денер-кебаб з яловичиною.

Взявши піту, я відкусила шматок. Шаурма була дивовижно свіжої та смачної: соковите м'ясо, соус чилі, йогуртово-часникова заправка і хрусткий салат повністю виправдали час, проведений в черзі.

Мені здалося, що туркам вдалося досить успішно зберегти традиції цієї страви і одночасно пристосувати його до постійно мінливого ринку громадського харчування, де панує жорстка конкуренція.

Будучи найбільшою некорінної етнічною групою в Німеччині (в Берліні проживає найбільша турецька діаспора), турки зробили шаурму важливим інструментом, який не просто задовольняє потреби місцевого населення і служить на благо економіки, а й дозволяє прокласти місток між двома культурами.

Для багатьох іммігрантів з Туреччини денер-кебаб став символом нових можливостей. І навіть зараз, через п'ять десятиліть, коли змінилося вже декілька поколінь продавців шаурми, першопрохідців у цій справі не забувають.

"Звичайно, ми вдячні Кадиру і Мехмету. Вони не тільки придумали денер-кебаб, а й заклали основу для цілої галузі і допомогли багатьом людям заробляти собі на життя, - каже Деміркан. - Їх винахід пішло на користь відразу багатьом галузям".

Шаверма або шаурма - це одне і те ж блюдо? А як правильно вимовляти? Сьогодні в рубриці «Окей, Гугл» розберемося з правильною вимовою цього східного блюда за нормами російської мови.

Шаурма або шаверма?

Близькосхідне блюдо з лаваша, начиненого м'ясом, одні носії мови називають шаурмою, а інші - шавермой. Так, це одне і те ж блюдо, гастрономічної різниці тут немає. Плутанину вносять і вивіски на кафешках, які теж не можуть прийти до єдиної назвою. Насправді, в сучасних словниках російської мови шаверму немає, то шаурма. Всі експерти і лінгвісти в цьому відношенні єдині: правильний варіант - шаурма, і тільки вона.

Битва двох столиць

Цікаво, що це протистояння слів виникло через двох столиць. У Москві кажуть правильно - шаурма, а ось в Петербурзі повсюдно їдять шаверму. За інформацією «Яндекса», «шаверма» прийнято говорити на Північно-Заході, а в іншій частині Росії - «шаурма».

- Це дуже типова ситуація, коли є споконвічне слово, яке вживається давно, і раптом починають якісь проводити реформи. Раптом перемагає то слово, яке було спочатку, тому що шаурма вона і є шаурма. Там дуже багато всяких розмов, що це тюркське, перське і так далі, тобто по етимології можна довго говорити. Але у нас шаурма прищепилася, намагалися ввести шаверму. І тут ще плюс Москва і Пітер, звичайно, вони дуже хвилюються з цього приводу. В результаті перемагає народна етимологія, тобто все одно перемагає той, що живе в народі. І я думаю, що вже шаурму перемогти не можна, я думаю, можна скільки завгодно її труїти, але, тим не менш, у кожного метро вона стоїть і все одно буде жити. Це наш нормальний такий євразійський варіант назви дуже непоганий їжі, якщо вона добре готується, - пояснив професор МГУ Володимир Єлістратов.

Чому з'явилося слово «шаверма»?

Справа в тому, що шаурма для нашої людини - не найзручніше назву. Російська мова уникає збігу двох голосних, а значить, що шаверма для нас - просто більш зручний варіант вимови. Деякі лінгвісти вважають, що незабаром в словниках з'явиться і шаверма, як колись змінилася норма щодо сиру, кави та інших продуктів.

Інші назви шаурми

Цікаво, що крім звичних нам «шавермой» у цієї страви маса імен. Наприклад, в Туреччині шаверму називають Денер-кебаб, в Бельгії - пита-дерюм, а в Греції - гіроса. Суть страви всюди одна - м'ясо, загорнуте в коржик.

шаурма являє собою страву з лаваша або піти, в які належить рубане м'ясо халялю, різані овочі і соус. До халяльної м'яса відноситься ягнятина, баранина. У державах з християнською релігією готується зі свинини, яловичини, курятини та індичатини. У шаурми є різні назви: шаверма, шаорма, шуарма, шаварма, Денер. Їдять її без приладів.

Обраний м'ясо для шаурми підсмажують на спеціальних вертикально встановлених грилях. Великі шматки надягають на вертикальні обертові вертіла, біля випромінюючих жар приладів. За допомогою гострого ножа зрізаються краю м'яса, яке присмажується поступово і кладеться в ємність. На піддоні вони подрібнюються і перемішуються разом з жиром, що виділяється з підготовлюваного м'яса.

У лаваш або піту накладають готове м'ясо, приправляють соусом і овочами.

Назви шаурми в різних державах

У Azerbaijan шаурма- це лаваш з додаванням кисло-солодкого смаку соусу білого кольору. За традицією його називають « don? r ".

У Algeria шавермой іменується дене? р.

У Armenia - це «????????????? ???????? AVTOMEK'YeNANER khorovatsy », Shawarma.

Шашлик по-Карський - це надто велика м'ясна частина, смажена на рожні. З нього в міру приготування зрізаються шматочки і кладуть в прісний за смаком лаваш.

У Belgium shawarma - « pita durum », Що в перекладі означає «згорнутий».

В Bulgaria - прозвали «дюнер».

В UK shawarma отримала ім'я «кебаб», що на турецком- « Doner kebab ».

Як приготувати шаурму будинку

Найбільш поширеним блюдом швидкого харчування можна назвати шаурму. Якщо ми запитаємо себе, скільки в цій страві калорій, то, перш за все, відзначимо, з якого м'яса воно приготовлено.

Якщо для страви вибрано нежирне м'ясо, то калорійність його становитиме приблизно до 300 калорій на 100 грамів продукту. Хочеться підкреслити, що такий показник буде ставитися до порції, яку Ви собі приготуєте в домашніх умовах. Тим більше що буде зовсім нескладно підрахувати Ккал разом узятих продуктів, які Ви самостійно покладіть в шаурму, знаючи окремо їх поживну цінність. Тим, хто на дієті, ми радимо приготувати шаурму з салатом або з відвареною рибою і овочами.

Деякі тонкощі приготування шаурми

Необхідно уважно поставитися до придбання піти або лаваша, в які Ви будете загортати шаурму. В їх свіжості не повинно бути сумніву. Сухий лаваш ламається і при загвинчування розтріскується, від чого зовнішній вигляд блюда залишає бажати кращого.

Щоб м'ясо було соковитим, його рекомендується замаринувати. Маринад можна приготувати за власним смаком і бажанням. У нього можуть входити: лимон, кефір, і інші інгредієнти. У будь-якому випадку, м'ясо після маринування буде ніжніше і соковитіше. Безсумнівно, необхідно правильно прожарити його на грилі.

Перед тим, як готувати, радимо його просушити на рушнику, щоб пішла зайва волога і при його смаженні утворилася скоринка. Коли м'ясо приготується і всі інгредієнти вкладуться і згорнуться в лаваш, шаурму можна підсмажити на сухому грилі з обох сторін.

Як приготувати соус для шаурми

Найбільш приємними на смак соусами для шаурми є «сметанний» і «томатний». Приготувати їх нескладно. У сметанний соус додають крім сметани: часник, цибуля-порей, квашені огірки. А в томатний помідори, Оливкова олія, сік лайма, аджику і коріандр.

Необхідні складові кладемо в блендер, дрібніше до пастоподібного стану і додаємо в блюдо стільки, скільки хочемо. Обидва соусу можна при бажанні змішати. Вийде теж смачно.

Як красиво згорнути лаваш

Безсумнівно, нам хочеться, щоб наше блюдо виглядало презентабельно. Що випливає з шаурми сік і випадає м'ясо - це не те, що нам треба. Краса, безперечно, теж необхідна. Для цього треба правильно навчитися загортати шаурму. Спочатку необхідно розкласти лаваш на рівній поверхні і трохи побризкати водою. Потім відступити трохи від його кінчиків і рясно намазати обраним соусом, покласти начинку з овочів і м'яса, і знову полити приправою.

Після прикрити рештою лавашной частиною з боків і згорнути в трубочку.

Шаурма, її шкода

Найчастіше, пробігаючи по вулиці в обідню годину, нам так хочеться на швидку руку чого-небудь перекусити! На шляху нам зустрічаються лотки з привабливою випічкою, хот-догами, шаурмою, від яких досить складно відмовитися. Купуючи таку продукцію на вулиці, ми ризикуємо підхопити кишкову паличку або хворіє серйозні захворювання.

Погано просмажене, несвіже м'ясо, майонез, доданий замість соусу, і кетчуп можуть отруїти наш організм. шаурма, Приготована на вулиці, має набагато більше калорій, ніж зроблена в домашніх умовах, за рахунок синтетичних добавок, шкідливих для людини. Від такої страви можуть виникнути кишкові кольки, розлади шлунка, дисбактеріоз кишечника, болі в області печінки, нудота і інші побічні ефекти. А постійне його вживання може призвести до ожиріння.

Шаурма, її корисні якості

якщо шаурма приготовлена \u200b\u200bз якісних, свіжих продуктів, то вона, безумовно, корисна, як і будь-який інший продукт. Якщо її вживати нечасто, в помірних кількостях, то її можна давати навіть дітям, яким більше 10 років. Дієтологи можуть порадити це блюдо для того, щоб наростити м'язову масу при недостатньому вживанні білків тваринного походження; для насичення організму макро- і мікроелементами. Нечасте її вживання в раціоні живлення не позначиться на надмірній вазі і показнику холестерину в крові.

Корисними властивостями володіють окремі інгредієнти рецепту. Так, сurcuma надає благотворну дію на травний тракт. Часник знижує артеріальний тиск і не дає утворюватися тромбам. Про користь капусти, напевно, всі знають. Це джерело мінералів, таких як: К, Са, Р, S; мікроелементов- Al, Zn, Fe, Mg.

Найбільша шаурма, вагою 98 кілограмів, була приготована в Анкарі. Свято було організоване мережею ресторанів «Aba Piknik». На організованому фестивалі покупок, працювало над донер-кебаб десять кухарів. На приготування такої величезної шаурми пішло м'ясо з 7 корів. Ця страва увійшло до Книги рекордів Гіннеса.

Сьогодні темпи нашого життя набирають обертів, і мало хто може дозволити собі таку розкіш, як повноцінне харчування строго за розкладом. Багато з нас знають, що таке перекушування на ходу, які є вимушеним заходом. У цьому випадку важливо вибрати не тільки смачні, але і корисні продукти, Які додадуть сили і забезпечать енергією. Якщо раніше це були в основному пиріжки з капустою і картоплею, то сьогодні їх витісняють турецькі закуски. Це шаверма і шаурма. У чому різниця між цими двома стравами, ми сьогодні і хочемо з'ясувати.

злиття культур

Хрусткі коржі з приголомшливими овочами і соковитим м'ясом давно вже полюбилися нашим співвітчизникам. Це не дивно, оскільки раніше подібного на ринку не було. Спочатку шаурма стала завойовувати столичні ринки, однак скоро поширилася по всій території колишнього Радянського Союзу. Причому цей процес йшов досить цікавим чином. На одній і тій же вулиці могли відкриватися невеликі кафе або закусочні, які пропонують спробувати новинку, соковиту начинку, загорнуту у смачну корж. Однак назви у цієї страви могли відрізнятися, найчастіше зустрічалися такі, як шаверма і шаурма. У чому різниця між ними і чи є вона взагалі, ми з вами зараз і поговоримо.

Сотні назв - одна суть

Східні країни схожі між собою, близькі кулінарні традиції, тому є багато різновидів страв, які практично не відрізняються один від одного за своїм складом і способом приготування. Однак називали їх здавна по-своєму. Шаверма і шаурма - в чому різниця, з великими труднощами відповість навіть сам турок. А крім цього, в деяких закладах можуть запропонувати спробувати шаварма і шуарму, курми або шаферму, Донара або донер. Все це різновиди близькосхідного страви з піти або лаваша. У начинку йде смажене, рубане м'ясо, до якого додаються соуси, спеції і свіжі овочі.

Однак ми поки говорили тільки про відмінності в походженні страв шаверма і шаурма. У чому різниця між ними, нам ще належить з'ясувати. Однак цікавим фактом є і те, що в різних регіонах Росії цю смачну корж з начинкою називають по-своєму. Відмінності діалектів в нашій неосяжній країні роблять свою справу. У Москві вживається найчастіше шаурма, в Санкт-Петербурзі шаверма. А в Твері часто говорять шаварма. При цьому смакові якості можуть бути абсолютно однаковими, проте сприймаються вони абсолютно по-різному.

Проникнення кулінарних традицій

У нашій країні традиційне східне блюдо отримало велику популярність. Як би дієтологи не розповідали про користь здорової їжі, пройти повз закусочну, з якої заманливо пахне смаженим м'ясом, під силу не всім. Конкуренція або просто різниця в смаках привели до того, що виробники почали готувати кілька різновидів цієї страви. При цьому різниця між шаурмою та шавермой полягає в оболонці. Смаки у всіх різні, тому складно сказати, яка з них є більш привабливою для споживача. Найчастіше це тонка коржик, або лаваш, а з начинкою він називається шаурмою. Однак в Азії нерідко використовується пита, тобто порожній хліб, який начиняється звичними інгредієнтами. В цьому випадку виходить шаверма. Однак в інших регіонах вона поширення майже не отримала. Тому, якщо вам цікаво, яка різниця між шаурмою та шавермой, то можна згадати товщину і смак самої коржі. До речі, виготовлена \u200b\u200bв домашніх умовах, вона точно буде неповторною, а значить, і кінцеве блюдо у кожної господині буде своїм.

Маркетинговий хід

У кожному великому місті конкуренція між компаніями, що виготовляють фаст-фуд, дуже висока. Тому доводиться постійно придумувати яскраві назви і рекламні акції, щоб привернути кінцевого споживача. І одним з найпростіших ходів є придумування нової назви старому страви, з незначною зміною його інгредієнтів.

Так, коли відгриміла перша мода на шаурму і кількість споживачів скоротилося, довелося терміново шукати, яку альтернативу можна запропонувати ринку. Звичайно, така відразу знайшлася. На вулицях з'явилися незліченні кіоски з пропозиціями спробувати донер-кебаб або денер. Суть від цього не змінилася, проте підігріло інтерес покупця.

А є і ще один цікавий хід. Деякі підприємці для розкрутки свого продукту придумали цікаву прийом. Для того щоб зробити мережу точок з продажу шаурми більш помітною, вони використовують перевернутий фірмовий знак "Макдональдса". Мовляв, він дуже схожий на перевернуту букву Ш і позначає, що тут можна купити шаверму.

начинка

Спробуємо дізнатися у кухарів, ніж вони вважають за краще начиняти корж і як від цього міняються смакові якості кінцевого блюда. Виходячи з цього, ми теж можемо зробити висновок, чи є різниця між шаурмою та шавермой. Насправді в кожному місті і у різних кулінарів свої погляди на кінцевий смак страви. Соуси, інгредієнти і м'ясо - все може сильно відрізнятися. Тому різновидів більш ніж достатньо.

Давайте подивимося на склад класичної шаурми. Курка, салат, цибуля і соус - нічого складного. Упакуємо в лаваш, і страва готова. Але не всі дотримуються традиційного рецепту. Дуже популярний варіант з капустою. В цьому випадку конвертик загортається квадратної форми, соус робиться без гостроти, і виходить шаурма. Шаверма ж повинна бути більш витягнутої форми, в хрусткому лаваші, соковитою і дуже смачною. Для цього додають помідори і огірки, соус і цибулю. Причому соус може бути як корисним, так і білим, часниковим.

На смак покупця

У кожному регіоні є свої кулінарні традиції. Хтось додає в рецепт пасеровані овочі, картоплю, капусту або корейську моркву. Причому інгредієнти можна додавати за смаком покупця, пропонуючи йому на вибір. Аналогічним способом надходять і з соусами. Білі і червоні, їх можна заміняти або змішувати між собою. Але головне - це оцінити санітарну обстановку в торговій точці, де готують і реалізують це блюдо. Якщо у вас є найменші сумніви, що кухарі використовують якісні продукти або стежать за чистотою, то краще пошукайте для себе іншого виробника.

замість висновку

Сьогодні ми з вами поговорили про те, що собою являє шаверма і шаурма. У чому різниця (фото готових страв можна подивитися в нашій статті), тепер стало зрозуміло. Це може бути товщина самої коржі, які використовуються для начинки інгредієнти, а також просто перевагу виробника. Ніяких строгих рамок тут немає.