М'ясний соус болоньєзе рецепт. Болоньєзе з фаршем - підлива по-італійськи! Рецепти соусу Болоньєзе з фаршем і помідорами, грибами, вином, томатною пастою

Кажуть, що від макаронів можна поправитися, якщо просто довго на них дивитися, не кажучи вже про вживання в їжу. "Звісно! Це ж чисті вуглеводи », - скажуть любителі і фанатики всіляких дієт. «Так, вуглеводи, але повільно і поступово засвоювані організмом», - відповімо їм ми, шанувальники смачної їжі. Якісні макаронні вироби виготовляють з твердих сортів пшениці. Тому їх помірне вживання не позначиться на вашій фігурі, але надовго позбавить від почуття голоду. Особливо, якщо до пасти (нехай навіть магазинної), подати ароматний італійський соус болоньєзе. Рецепт в домашніх умовах дуже простий в реалізації, потрібно тільки запастися терпінням. Адже в класичному варіанті болоньєзе овочі з фаршем нудяться на слабкому вогні не менше 2,5 годин. Але виходить шалено смачний соус до домашньої або магазинної пасті!

Інгредієнти (приблизно на 4 порції):

Основні продукти:

Також знадобиться:

Як приготувати ситний соус болоньєзе (простий рецепт, який використовується кулінарами в домашніх умовах):

Селера перед нарізкою бажано почистити. У стеблах є жорсткі прожилки, які і потрібно видалити. Для цього переломити черешок поперек. При цьому кінчики прожилок частково висмикнути з м'якоті. Таким чином, ви зможете взятися за них і потягнути трохи вгору і на себе. Селера без цих жорстких включень стане абсолютно м'яким і не буде виділятися на тлі інших інгредієнтів соусу. Підготовлені стебла наріжте тонкими пластинками або дрібними кубиками.
Крім селери в класичний болоньєзе обов'язково кладуть моркву. Очистіть і добре промийте її. Наріжте тонкою соломкою або натріть на крупній тертці.
Ріпчасту цибулю нарубати акуратним невеликим кубиком.
Для обсмажування бажано використовувати оливкову олію, традиційне для соусу болоньєзе і найбільш поширене в італійській кухні. Але якщо його немає, беріть будь-яку рослинну. Тільки рафінована і дезодорована, щоб сторонні запахи і присмаки не псували загальне враження про страву. Фарш і овочеву нарізку краще обсмажувати окремо. Якщо готувати разом, інгредієнти не підрум'яняться до гарне і рівномірне золотистої скоринки. Вони будуть руйнуватися у власному соку. Щільність овочів, що використовуються в болоньєзе, різна. Тому класти на сковороду їх потрібно в різний час. Спочатку розігрійте масло і покладіть в сковороду моркву. Обсмажуйте 2-3 хвилини до легкої рум'яності.
Всипте до наполовину готової морквині цибулю. Перемішайте. Смажте на середньому вогні до прозорості. Останній - селера. Він готується дуже швидко. Тому після перемішування потримайте піджарку на вогні ще 1-2 хвилини і знімайте.
М'ясо обсмажують на іншій сковороді. Або в тій же, але після того, як приберете овочі. Класичне м'ясо для цієї страви - яловичина. Але можете взяти комбінований фарш - свинину і яловичину в рівних пропорціях. Так соус вийде більш м'яким і ніжним.
Якщо у вас м'ясо, а не готовий фарш, подрібніть його за допомогою м'ясорубки із середніми або великими отворами, щоб явно відчувалися шматочки.
До підрум'яненою яловичині пересипте підготовлені овочі. Перемішайте.
Консервовані у власному соку томати очистіть від шкірки. М'якоть розімніть виделкою або наріжте гострим ножем на невеликі кубики. Перекладіть помідори разом з томатним соком в сковороду. Перемішайте і накрийте кришкою. Томіть болоньєзе на мінімальному вогні 1,5-2 години. За цей час рідина частково вбереться в овочі і м'ясо, а частково - випарується. Можете скоротити час готування соусу до 40 хвилин, але в такому випадку приблизно за 20 хвилин до передбачуваної готовності відкрийте кришку. І при необхідності зробіть нагрів інтенсивніше.
Приблизно за півгодини до готовності страви влийте в нього вино. Алкоголь випарується, а багатий винний аромат залишиться. Але додавати вино в болоньєзе не обов'язково. Коли соус буде практично готовий, посоліть його, всипте сухі спеції, покладіть подрібнений часник. Після перемішування готуйте ще пару хвилин. І знімайте з вогню. До цього моменту вже повинна бути зварена паста, наприклад, спагеті. Помістіть сирі макаронні вироби в киплячу підсоленій воду. Відваріть до готовності або до стану аль-денте, як прийнято у італійців. Промивати пасту, якщо вона якісна, не потрібно. Вона не повинна злипнутися, а холодна вода її тільки зіпсує.
На тарілку викладіть відварені макарони. зверху - м'ясної соус болоньєзе. Посипте тертим сиром. Прикрасьте листком свіжого базиліка або селери. Подавайте в теплому вигляді. Перемішувати спагетті з соусом перед подачею не потрібно, нехай це зробить кожен дегустатор самостійно.

Рецепт пасти болоньєзе, напевно, знайомий всім шанувальникам європейської кухні. Але ж ароматне італійське блюдо легко приготувати в безлічі варіацій. А як це зробити, дізнайтеся із запропонованих нижче рецептів.

Класичний рецепт досить простий. Для нього потрібні самі звичайні інгредієнти, а фарш можна придбати вже готовий.

Необхідні продукти:

морквина і цибулина;
три помідори;
зубчик часнику;
близько 250 грам пасти;
0,4 кг фаршу;
спеції на свій смак;
50 грам тертого сиру.

Процес приготування:

На прогріту сковороду викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте до рум'яності. Потім додайте терту моркву і готуйте ще деякий час, поки овочі не стануть м'якими.
Надішліть до овочів фарш і добре все перемішайте. Приправте спеціями, викладіть нарізану на шматочки часник і помідори кубиками. Зменшіть рівень нагріву і тушкуйте близько 40 хвилин.
Відваріть макарони до готовності, покрийте їх приготованим м'ясним соусом і подавайте з тертим сиром.

З фаршем і томатною пастою

Паста Болоньєзе з фаршем може бути приготовлена \u200b\u200bбез помідор, але тоді знадобиться томатна паста. За смаком страви виходить більш насиченим, ніж в класичному варіанті.

Необхідні продукти:

один зубчик часнику;
дві великі ложки томатної пасти;
200 грам спагетті;
0,3 кг м'ясного фаршу;
50 грам сиру;
спеції за смаком.

Процес приготування:

Фарш викладаємо на гарячу сковороду, можна використовувати трохи оливкового масла для обсмажування.
Додаємо до нього дрібно нарізаний часник і вказану кількість томатної пасти, заправляємо спеціями. Добре перемішуємо і смажимо до готовності.
Поки йде процес, варимо спагетті, як вказано на упаковці. У готовому вигляді поміщаємо їх в тарілку, зверху покриваємо соусом і тертим сиром.

З додаванням в соус грибів

Необхідні продукти:

морквина і цибулина;
два помідори;
250 грам пасти;
400 грам фаршу;
близько 50 грам сиру;
300 грам грибів;
спеції на свій смак.

Процес приготування:

Морквину і цибулю очищуємо і нарізаємо на невеликі шматочки. Відправляємо їх на гарячу сковороду обсмажувати до м'якості і рум'яності.
Коли овочі дійдуть до потрібного стану додаємо до них гриби, нарізані скибочками, і фарш, заправляємо спеціями.
Тримаємо все продукти на слабкому вогні близько 10 хвилин, після чого кладемо до них нарізані на кубики помідори і продовжуємо тушкувати ще 20 хвилин.
У цей період доводимо до готовності пасту і розкладаємо її по тарілках. Зверху поміщаємо соус і трохи тертого сиру.

Паста Болоньєзе в мультиварці

Болоньєзе в мультиварці - гідна альтернатива стандартним варіантом. Блюдо виходить нітрохи не гірше.

Необхідні продукти:

два помідори;
0,2 кг спагетті;
спеції за смаком;
одна цибулина;
два зубчики часнику;
300 грам фаршу;
трохи сиру для подачі.

Процес приготування:

Прилад включаємо в режим «Випічка» на 35 хвилин. На дно чаші викладаємо дрібно нарізану цибулю і тримаємо його, поки він не стане рум'яним.
Часник перетворюємо в невеликі кубики і додаємо до цибулі. Потім подрібнюємо помідори і теж відправляємо їх в чашу до овочів. Готуємо їх разом ще п'ять хвилин.
Через цей час, кладемо в овочеву масу фарш і перемішуємо його, щоб маса була без грудок. Вливаємо трохи окропу і заправляємо спеціями.
Спагеті можна відварити окремо і подати разом з соусом і сиром, а можна опустити відразу в чашу мультиварки, потримати в режимі «Підігрів» п'ять хвилин і відразу подавати на стіл.

Варіант приготування з курячим фаршем

Якщо під рукою не виявилося яловичини або свинини, то приготувати пасту можна і з куркою.

Для приготування такої страви краще не брати філейний фарш. Він буде сухуватий. А якщо його ще й пережарити, то ситуацію не врятують навіть соковиті овочі.

Необхідні продукти:

спеції на свій смак;
чотири помідора;
одна цибулина;
шматочок сиру для подачі;
600 грам готового фаршу;
два зубчики часнику;
250 грам пасти.

Процес приготування:

Курячий фарш змішуємо з дрібно нарізаною цибулиною і роздавлений часником, викладаємо на сковороду і обсмажуємо.
Як тільки м'ясо почне змінювати свій колір, приправляємо його спеціями і додаємо подрібнені помідори. Робимо слабкий рівень нагріву і тушкуємо м'ясо-томатну масу ще близько 20 хвилин.
Відварюємо спагетті до готовності і перекладаємо на порційні тарілки. Покриваємо теплу пасту соусом і тертим сиром.

Готуємо з вершками

Необхідні продукти:

150 мілілітрів вершків;
400 грам фаршу;
два зубчики часнику;
одна цибулина;
два помідори;
спеції на свій смак;
200 грам спагетті

Неймовірно смачним доповненням до вершкового соусу стануть порізані тонкими слайсами ароматні гриби.

Процес приготування:

На сковороду викладаємо подрібнену цибулю і смажимо пару хвилин до рум'яності.
Потім додаємо фарш і відразу його добре розминаємо, щоб не утворилися грудки.
Видавлюємо до інгредієнтів на сковороді часник і кладемо нарізані на кубики помідори. За бажанням, з них можна прибрати шкірку. Вона легко відійде, якщо зробити на помідорах надрізи і ошпарити плоди окропом.
Приправляємо соус спеціями, вливаємо вершки або тушкуємо близько 20 хвилин на повільному вогні.
Перед закінченням готування відварюємо пасту і переміщаємо її в тарілку. Зверху кладемо соус і тертий сир на свій смак.

Пісна паста Болоньєзе

Зовсім не обов'язково додавати в пасту фарш. Якщо ви з якоїсь причини хочете зробити більш легке блюдо, приготуйте пісний варіант спагетті з овочевим соусом.

Необхідні продукти:

250 грам спагетті;
спеції на свій смак;
дві морквини і стільки ж цибулі;
зубчик часнику;
дві ложки оливкової олії;
300 грам томатної пасти;
один солодкий перець;
150 грам грибів.

Процес приготування:

Масло добре прогрійте на сковороді. Викладіть туди нарізаний на кубики цибулю і обсмажте до рум'яності.
Потім додайте терту моркву і подрібнений будь-яким способом часник. Смажте ще пару хвилин до м'якості.
Туди ж помістіть очищений від насіння перець, попередньо нарізаний кубиками або соломкою, і продовжуйте готувати на повільному вогні близько п'яти хвилин.
Залишилося промити гриби, нарізати їх і змішати з іншими компонентами страви.
Присипте соус обраними спеціями, покладіть томатну пасту і перемішайте. Тримайте суміш на плиті, поки всі інгредієнти не стануть м'якими і не випарується волога, що виділилася з грибів.
Перекладіть отриману масу в блендер і подрібніть, але не дуже сильно.
За цей час відваріть спагетті майже до м'якості і подавайте їх разом з пісним соусом.

Багато кухаря зі світовим ім'ям не вважають італійську кухню вишуканою, називаючи її їжею для бідняків. Так, можливо, це так, але саме своєю простотою і доступністю, але разом з тим приголомшливим смаком, вона і підкорила весь світ. Одним з неофіційних символів Італії вважаються макарони, адже італійці - найвідоміші їх любителі у всьому світі.

Вони знають толк в їх приготуванні, а у кожної господині прихований свій унікальний рецепт і секрет. У Росії є своя варіація цього рецепта - макарони по-флотськи, однак нічого спільного з класичним рецептом, крім м'яса в складі, вона не має.

Трохи історії

Паста болоньєзе - це поєднання макаронних виробів з соусом Болоньєзе. Болоньєзе - це м'ясна підлива родом з Болоньї, італійської провінції. Її часто називають гастрономічною столицею Італії, адже саме там з'явилися пармезан, бальзамічний оцет, пармська шинка. Перша згадка про нього датується +1891 роком.

існує офіційно рекомендований рецепт від делегації з Болоньї. Він складається з: панчетти (різновид бекону), яловичини, свинини, оливкового масла, цибулі, моркви, селери, томатів, бульйону з м'яса, червоного вина. А також серед інгредієнтів можуть бути молоко або вершки.

Традиційно соус подають з тальятелле - італійської локшиною. Болоньєзе також використовують для приготування лазаньї і навіть заправляють їм картопляне пюре. Але у всьому світі більше відомі «Спагеті болоньєзе». Однак італійські кухарі стверджують, що нічого спільного зі спагеті це блюдо не має, і на його батьківщині, якої є південь Італії, його завжди готують з тальятелле.

Якщо ви захочете скуштувати в Італії це блюдо, шукайте його під назвою «тальятелле аль рагу» або «Ragù alla bolognese».

Як вибрати продукти для приготування?

Для оригінального рецепта соусу використовується панчетта. Це в'ялені в спеціях бекон або грудинка від свинини беконной породи. М'ясо досить жирне, замінити його можна копченим беконом. І також там використовується два види м'яса.

Краще, якщо це буде свинина і яловичина в рівному співвідношенні. Свинина додасть підливі ніжності, а яловичина ситності і аромату. В оригінальному рецепті беруть червоне вино, але можна замінити його білим. Якщо вдома немає вина, то можна обійтися без нього, але підлива трохи втратить свій аромат.

Соус Болоньєзе - це блюдо, яке готується досить довго. У поширених рецептах на це йде близько двох годин. Але ви можете гасити його до 4 годин, як це роблять італійські кухарі.

У рецепті, зареєстрованому в 1982 році Італійської Академією Кухні, повністю відсутні спеції. Але ніхто не заборонить вам додати трохи італійських або прованських трав. На території США, куди італійські емігранти завезли безліч своїх рецептів на початку XX століття, дуже поширена продаж цієї м'ясної підливи в банках.

Для приготування пасти можна вибрати будь-який вид макаронних виробів. Традиційним є тальятелле, але можна використовувати ріжки, спагетті або будь-який інший вид макаронів. Для готування вам знадобиться каструля і глибока сковорода.

Якщо вам потрібен швидкий рецепт, то краще вибрати щось інше, цей шедевр італійської кулінарії любить довго чекати на плиті.

рецепти приготування

У кожного кухаря або будь-італійської бабусі, безумовно, будуть свої секрети приготування цього чудового блюда. Але є класичний рецепт приготування пасти з соусом болоньєзе, який дозволить вам трохи наблизитися до традицій італійської кухні навіть в домашніх умовах.

традиційний соус

Інгредієнти для пасти болоньєзе в класичному стилі:

250 г свинини;
250 г яловичини;
8 середніх томатів;
80 г панчетти (бекону);
100 г моркви;
100 г цибулі;
100 г селери;
200 г м'ясного бульйону;
150 мл червоного вина;
50 г оливкової олії;
500 г макаронних виробів.

Що потрібно робити:

У глибокій сковороді нагріти оливкове масло. Нарізати тонкою соломкою цибулю, закинути його в сковороду, а потім обсмажувати приблизно 3 хвилини до золотистого кольору.
Морква натирається на дрібній тертці, селера нарізається на дрібні шматочки. Все це додається на сковороду до цибулі, а потім обсмажується 5 хвилин.
Після того як овочі подрумянились, до них додається панчетта (або будь-який інший якісний бекон). Його потрібно дрібно нарізати, а потім обсмажувати до тих пір, поки не витопити жир.
Для приготування соусу необхідний фарш. Його можна зробити самостійно зі свинини з яловичиною, а можна придбати готовий.
Готовий фарш викладається на сковороду. його необхідно постійно помішувати, розбиваючи грудочки, До світло-коричневого кольору. Після чого необхідно додати червоного вина.
Після того як вся рідина випарується, долийте м'ясний бульйон. Його можна замінити бульйоном з овочів або водою.
Традиційний склад підливи містить томатну пасту. Найкраще приготувати її самостійно. Для цього помідори потрібно відчистити від шкірки, дрібно нарізати.
Додати до фаршу дрібно нарізані помідори.
Гасити соус потрібно не менш двох годин. Він буде готовий, коли овочі розваряться, а м'ясо розм'якшиться.
За 15 хвилин до готовності підливи поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь. Як тільки вона закипить, закладайте макарони. Варіть їх на дві хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
Як тільки соус буде готовий, додайте до нього пасту, а потім 2 хвилини потім на слабкому вогні.
Прикрасити можна тертим сиром Пармезан і базиліком.

А ви знайдете корисний рецепт приготування італійської пасти (макаронів) з фото. Готуйте з задоволенням!

Макарони аля болоньєзе

інгредієнти для простого рецепту пасти під соусом болоньєзе з фаршем:

450 г фаршу (свинина, яловичина);
300 г спагетті;
700 г томатів;
100 г цибулі;
5 часточок часнику;
30 мл оливкової олії;
сир пармезан;
петрушка, сіль, перець.

Що потрібно робити:

У глибокій сковороді нагріти оливкове масло, закинути туди дрібно нарізану цибулю. Обсмажувати приблизно три хвилини до золотистого кольору.
Додати фарш і дрібно нарізані зубчики часнику. Добре перемішати, щоб розбити грудочки фаршу.
Помідори відчистити від шкірки, дрібно нарізати і з рідиною викласти до фаршу. Додати туди дрібно нарізану зелень.
Поки готується підлива, потрібно відварити макарони. Для цього в велику кількість підсоленої киплячої води закиньте 300 г спагетті або будь-яких інших макаронних виробів.
Варіть макарони на 1 хвилин менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
Змішайте макарони з готовою підливою і потім на повільному вогні кілька хвилин.
На готову пасту можна посипати сир Пармезан, рубану зелень.

відеорецепти

Як готувати пасту болоньєзе за рецептом італійського кухаря:

Як ще можна приготувати пасту болоньєзе в домашніх умовах - дивіться рецепт на відео:

Як зробити пасту болоньєзе швидко і дотримуються вегетаріанського харчування:

Як і з чим подавати на стіл?

В Італії пасту традиційно подають на стіл нЕ порційно, а на великому блюді. Єдине чим італійці радять приправляти соус Болоньєзе - це сир Пармезан. Його необхідно натерти і поставити в окремій тарілці поруч з головним блюдом.

Так як це блюдо досить ситне, то до нього відмінно підійдуть салати зі свіжих овочів. Їх можна приправити спеціями і нерафінованою оливковою олією. З напоїв до страви відмінно підійде червоне сухе вино.

Любіть рис і захоплюєтеся італійською кухнею? Тоді вам слід дізнатися, Якщо ви набуваєте не готовий фарш, а м'ясо, то краще зупинити свій вибір на охолодженому, а не замороженому. При виборі яловичини беріть ту, що призначена для супів, але не вирізку або край.
Соус відмінно поєднується не тільки з макаронними виробами, але з картоплею і овочами.
Для нарізки овочів можна скористатися кухонним комбайном, все одно все овочі розваряться при готуванні. Не можна закидати соус надовго, необхідно постійно помішувати його кожні 15 хвилин. Часник годі й нарізати, а пропустити через чеснокодавку.
Макарони потрібно готувати до стану «аль денте», тобто дещо не доварювати. В італійській кухні є правило 1110. У ньому йдеться що на 100 г макаронів при варінні береться 1 л води і 10 г солі.
Італійські кухарі не радять додавати масло при варінні макаронних виробів. Якщо вони зроблені з твердих сортів пшениці і варяться правильно - вони ніколи не злипнуться. Але якщо ви побоюєтеся цього, то можна додати трохи рослинної олії в каструлю з водою.
Макаронні вироби необхідно купувати тільки з твердих сортів пшениці. Від її класу залежить якість виробу. Не можна ламати спагетті при варінні. Їх потрібно поставити в киплячу воду, через хвилину вони размягчатся і відмінно помістяться в каструлі.
Для того щоб помідори легко відчищати від шкірки, їх необхідно надрізати навхрест, а потім на хвилину помістити в окріп, після цього шкірка легко зійде з томатів. Помідори - дуже важлива складова підливи, тому якщо немає можливості купити смачні томати, краще використовувати томатну пасту.
В Італії всі страви готують тільки на нерафінованій оливковій олії (extra virgin), якщо його немає під рукою, то можна скористатися рослинним, або на крайній випадок вершковим.
Кухня - це величезне поле для творчості. Експериментуйте, і кожен раз у вас будуть виходити унікальні і неповторні страви! Смачного!

Вконтакте

Прийшовши з Болоньї (Північна Італія), не тільки підкорив італійських кухарів, а й припав до смаку гурманам усього світу. Соус Болоньєзе - це не тільки відмінне доповнення до спагетті: завдяки складу його можна вважати дуже ситним самостійною стравою. Справжній Болоньєзе - соус, насичений м'ясними і томатними добавками, він володіє достатньою густотою, щоб покрити повністю спагетті, з якими подається.
На батьківщині соусу, в Болоньї, прийнято використовувати яловичину і свинину для фаршу, деякі кухарі додають також телятину. Яловичина надає соусу аромат і ситність, а свинина, в свою чергу, робить його ніжним і тане. Для приготування фаршу для соусу можна використовувати також баранину, тим самим зробивши свій рецепт неповторним і оригінальним. Для приготування можна взяти м'ясо птиці і поєднати його зі свининою, але це вже буде не той соус Болоньєзе, який подають в Італії.
Приготований соус можна не використовувати весь відразу - він добре зберігається в холодильнику протягом трьох днів, а в спеціальному герметичному контейнері він не зіпсується протягом трьох місяців, якщо тримати його в морозильній камері.
Щоб паста під соусом Болоньєзе вийшла максимально наближеною до оригіналу, вам будуть потрібні продукти, які будуть перераховані нижче. Отже, соус Болоньєзе складається з наступних інгредієнтів:

два подрібнених зубчики часнику;
цибулина середнього розміру;
подрібнений стебло селери;
натерта на дрібній тертці моркву;
оливкова олія (столова ложка);
25-30 грамів вершкового масла;
85 грамів італійського бекону (панчетти), нарізаного дрібними кубиками;
500 грамів фаршу;
300 мл коров'ячого молока;
300 мл сухого вина (білого або червоного - не має значення);
томатна паста - дві столові ложки;
літрова банка або дві по 400 грамів;
паста, спагетті, локшина, макарони (на ваш вибір) - 350 грамів;
натертий на крупній тертці пармезан;
спеції за смаком.

Процес приготування:
1. У великій алюмінієвій або сталевий каструлі обсмажте суміш з овочів, панчетти і часнику на вершковому і оливковій олії. Постійно помішуйте, поки овочі не стануть м'якими. На це піде 10-12 хвилин.
2. Фарш зі свинини і телятини ретельно перемішайте, попередньо посоліть і поперчіть за смаком. Додайте його в овочеву суміш, обсмажуйте на великому вогні до отримання коричневого відтінку. Не забувайте регулярно помішувати, щоб фарш не склеюються і перемішався з овочами.
3. Коли буде готово, поступово вливайте в нього молоко. Протягом 10-15 хвилин тримайте отриману суміш на великому вогні, щоб дати їй добре покіпятіть. Після того як молоко повністю вбереться, додайте в отриману суміш заздалегідь приготоване вино. Акуратно помішуйте соус Болоньєзе.
4. Додайте в соус разом з томатною пастою.
5. Додавши ароматні приправи, сіль і перець, розімніть дерев'яною ложкою помідори. Постійно помішуючи, доведіть блюдо до кипіння. Коли соус почне вирувати, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою з отвором для пари або залиште невелику щілину. Гасити соус Болоньєзе слід протягом двох годин, регулярно знімаючи кришку і помішуючи його. Коли соус буде готовий, дайте йому ще деякий час настоятися під закритою кришкою.
Відвари спагетті або локшину, частина соусу перемішайте з ними, а частиною полийте блюдо зверху. Тепер спагетті під соусом Болоньєзе можна подавати на стіл, посипавши зверху пармезаном.

Хочете спробувати болонське рагу в Італії? Шукайте в меню італійського ресторану «тальятелле аль рагу» або «рагу алла болоньєзе». А ще краще приготуйте знамениту пасту болоньєзе в домашніх умовах - покроковий рецепт допоможе вам відтворити у себе на кухні даний гастрономічне диво!

Рецепт пасти болоньєзе: основи

М'ясний фарш

Згідно з традиційним рецептом, базовим компонентом страви є яловичина, хоча допускається використовувати суміш яловичини і свинини. Щоб надати пасті болоньєзе аромат копченостей, в фарш іноді додають кілька скибочок панчетти - свинячої грудинки, в'яленої з додаванням спецій (розмарин і шавлія).

Вибираючи яловичину, віддавайте перевагу такому отрубу, який потребує тривалого гасінні. Наприклад, гомілка або лопатка підійдуть ідеально, вони мають насиченим м'ясним смаком. Звичайно ж, краще всього купити цілісний шматок м'яса і самостійно нарізати ножем або перемолоти на м'ясорубці. Якщо такої можливості немає, то купіть готовий фарш, хорошої якості і обов'язково свіжий.

Багато свіжих овочів

Щоб болоньєзе вийшов смачним і насиченим, обов'язково беремо: цибуля - для аромату, морква - додає солодкість, селера - не дає м'ясу потемніти. Часник не є обов'язковою складовою, але пару зубчиків, доданих на початковому етапі при обсмажуванні овочів, зайвими не будуть.

Що гойдається томатної складової, то тут допустимі варіанти. Можна використовувати протерті свіжі помідори, томати у власному соку або концентровану томат-пасту. У перших двох випадках будуть потрібні додаткові зусилля, потрібно постійно помішувати і стежити, щоб помідори не підгоріли. Якщо додати томатну пасту, то смак рагу буде кардинально відрізнятися, він вийде більш насиченим, а сам процес гасіння багато в чому спрощується.

Червоне або біле вино?

Вино надає рагу особливий смак, тому додавайте його в обов'язковому порядку. Найкраще взяти сухе червоне вино, воно дуже йде страви. Якщо в холодильнику є тільки пляшка білого, то використовуйте його, але лише за умови, що воно сухе! Десертні і напівсолодкі вина не підійдуть.

З чим подавати болоньєзе?

У Болоньї вважають, що рагу і тальятелле просто створені одне для одного. Тальятелле - яєчна паста, плоска і шорстка, має пористу структуру, за рахунок чого відмінно вбирає м'ясний соус. Ширина ідеальної смужки локшини повинна становити 8 міліметрів - саме такий стандарт для тальятелле прийняв Італійський інститут харчування за ініціативою жителів Болоньї в 1972 році. Безкомпромісні італійці дозволяють завершити приготування пасти болоньєзе однієї-єдиної добавкою - дрібкою тертого парміджано-реджано. Сир пармезан підсилює смак і аромат страви.

Крім пасти болоньєзе, м'ясне рагу підходить для створення більш складних страв, наприклад, лазаньї або піци болоньєзе. У будь-якому випадку буде смачно!

Загальний час приготування 3 години
Час приготування: 2 год
Вихід: 4 порції

приготування
Великі фото Маленькі фото

Для початку потрібно підготувати м'ясо і овочі. Для рагу я використовувала яловичу голяшку, зачистила м'ясо від великих сухожиль і перемолола через м'ясорубку з крупними гратами (якщо немає м'ясорубки, то можете дрібно-дрібно порубати ножем). Цибуля, часник і морква почистила і нарізала кубиком з ребром приблизно 0,5 см. Обов'язково додавайте селеру - без нього болонське рагу готувати не прийнято, смак і колір будуть абсолютно іншими. Знадобиться один великий черешок, також нарізаний кубиком.

Далі слід обсмажити інгредієнти. У сковороді я розігріла оливкова і вершкове масло. Засипала спочатку овочі - повинна вийти пристойна гірка, за обсягом овочів має бути приблизно стільки ж, як і м'ясної складової.

Обсмажувала на середньому вогні, без кришки, помішуючи лопаткою. Приблизно через 10 хвилин овочі повинні стати м'якими, а цибуля почне золотитися.

Саме час відправити на сковороду м'ясо. Помішуючи, я обжарила яловичий фарш, щоб він добре підрум'яниться - приблизно 15-20 хвилин, розминаючи його лопаткою, щоб не було великих часток. Яловичина на цьому етапі має саме підсмажитися, а не просто згасити, інакше рагу не матиме характерного м'ясного смаку.

Додала 1 стакан води (або овочевий бульйон), сіль і перець за смаком, лавровий лист і суміш італійських сушених трав. Зменшити вогонь до мінімального, накрила кришкою і гасила 2 години, час від часу помішуючи. Якщо вода сильно википить, то її можна підлити, головне стежте, щоб нічого не підгоріло.

Час гасіння можна збільшити аж до 4 годин. Чим довше буде гаситися рагу, тим більш насиченим вийде за смаком. Можна готувати не на плиті, а після обсмажування пересипати у жароміцних форму, залити водою і тушкувати 3-4 години під кришкою при температурі 130-140 градусів. Щоб волога не випаровувалася, під кришку можна підкласти пару листів фольги. Спосіб приготування в духовці хороший тим, що гасіння буде рівним по всій площі, не потрібно помішувати вміст форми.

Болонська рагу після гасіння має настоятися 30-40 хвилин, тоді воно буде ще смачніше. Соус вбереться в м'ясо і стане трохи густіше. Поки рагу остигає, потрібно відварити пасту для болоньєзе. Подавати в гарячому вигляді, з тальятелле, присипаної тертим пармезаном. До речі, якщо ви приготували багато рагу, то його можна зберігати в холодильнику, заморозивши невеликими порціями, і розігрівати в міру необхідності. Дуже зручно, в будь-який момент відварити пасту і можна насолоджуватися справжнім італійським блюдом, не виходячи з дому. Buon appetito!