Що можна зробити з черешні на зиму. консервовані черешні

Привіт, дорогі гості блогу. Виконана в сезон заготовка - черешня на зиму, рецепти якої наведені в цій статті, дозволить мати корисні і смачні, наповнені вітамінами ягоди в будь-який час роки. Приготовлені з неї компоти та варення відмінно зберігаються всю зиму.

Заморожені плоди можна додавати в сир, випічку, з них виходять солодкі десерти. Мариновані ягоди затребувані як корисна закуска, їх кладуть в салати і навіть використовують для приготування соусу. Джеми, конфітюр викликають захват у дітвори. У цій статті піде мова про те, як приготувати ці чудові заготовки.

Щоб припаси безпроблемно зберігалися всю зиму, побільше уваги приділіть підготовчих робіт.

підготовка ягоди

При виборі ягід, зверніть увагу на її зовнішній вигляд, віддавайте перевагу твердим НЕ липким плодам. Якщо ви вдихаєте справжній приємний черешневий аромат - продуктам можна довіряти. Для заготівлі відберіть цілі, що не м'яті, без слідів гнилі.

Для видалення шкідників ягідки витримайте годину в холодній воді. Плодоніжки видаліть. Готувати з кісточкою чи ні - залежить від виду заготовки і переваг господині. Без кісточки продукти будуть менш привабливими. Кісточка ж додасть якусь гіркоту, але Сластьона спокій саме вона і подобається.

підготовка тари

Тару ретельно вимийте, видаліть видимі частки бруду. Як миючого засобу використовуйте харчову соду. Кришки кип'ятіть не менше 5 хвилин. Банки стерилізують по одному із запропонованих варіантів:

Накрийте каструлю з водою спеціальною підставкою. Переверніть банку і встановіть на підставку, доведіть рідину до кипіння. Стерилізують кілька хвилин, до появи поточних по поверхні ємності потічків з крапель.
Підготовлені банки встановіть в духову шафу, доведіть температуру до 150 0, півлітрову тару витримаєте чверть години. Для великих банок час збільште до півгодини.
Для стерилізації в мікрохвильовій печі необхідна волога. Її набирають в банку або в додаткову ємність - стакан. Час обробки 3-4 хвилини.
У мультиварку налийте трохи рідини, поставте підставку для приготування продуктів на пару, встановіть відповідний режим. Банки переверніть і витримайте півлітрові 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.

Закочуйте ємності металевими кришками, самостійно закручуються або за допомогою спеціального ключа. Охолоджувати до кімнатної температури повільно. Закочені ємності переверніть, закутайте і витримайте в такому стані не менше доби.

Рецепт компоту із черешні на зиму

Компот з ягоди виходить дуже смачний і ароматний, фрукти добре зберігають форму і відмінно виглядають. Для заготівлі потрібно трохи часу, що сподобається навіть самої зайнятої жінці.

Для консервації можна брати як одні черешні, так і суміш фруктів. Сахара потрібно трохи, до 1,5 склянки на 1 кг ягід. У черешні відсутня кислинка, тому при консервації іноді додають лимонний сік за смаком.

Ягоди беріть з кісточкою або без неї. Виконану за першим варіантом заготовку не зберігайте понад рік, за другим способом ягідка виглядає менш барвисто. Вибирайте як світлі, так і темні плоди, особливої різниці немає. Рецепт приготування:

Переберія ягоди, добре промийте під проточною водою. М'яті, гнилі, зіпсовані відокремте. Хвостики видаліть.
Покладіть в підготовлену тару довільну кількість черешні, орієнтовно ємність заповніть на третину.
Накип'ятити води і залийте нею продукти, накрийте кришкою, зверху махровим рушником, витримайте 15 хвилин.
Злийте рідину в каструлю, додайте воду з розрахунку 1 стакан на 3-літровий бутель. Доведіть до кипіння. Додайте цукровий пісок. Проваріть сироп кілька хвилин, знімаючи піну.
Налийте окріп в банки. Закрийте кришки, закатати.

Варення з черешні, рецепт

Приготувати варення з черешні на зиму дуже просто, результат виходить надзвичайно смачним. Солодощі беріть стільки ж, скільки фрукти. Підготовлені ягоди, з кісточками або без них, укладіть в ємність.

Зваріть сироп з однакової кількості води і цукрового піску.
Всипте ягоди, на повільному вогні доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин.
Відставте варення в сторону для охолодження. Це може зайняти до 7 годин.
Ще раз на невеликому вогні доведіть продукти до кипіння, варіть до готовності. Якість перевіряйте, капнув сироп на ніготь. Крапля готового варення добре тримає форму і не розтікається.

Розливайте варення в гарячому стані.

Відео - варення з черешні на зиму

Черешня у власному соку на зиму

Черешня не відноситься до соковитих ягід, але власного соку у неї для консервації предостатньо. Відберіть тільки стиглі і цілі фрукти. Сахара візьміть по вазі вполовину менше, ніж ягід. Сам рецепт:

Пересипьте фрукти цукровим піском, накрийте чистою тканиною, краще марлею, відставте на кілька годин до виділення соку.
Після того як ягода буде плавати в соку, доведіть продукт до кипіння.
Акуратно перемішуючи, варіть блюдо до отримання прозорих фруктів.

Закривайте металевими кришками. Остуджують перевернутими, в закутаній стані. П'ятихвилинка готується по цьому ж рецепту, тільки для кип'ятіння достатньо п'яти хвилин.

Джем з черешні

Для приготування джему, з ягоди видаліть кісточки. На 1 кг фрукти беріть 500 - 800 грам цукрового піску.

Послідовність приготування:

Підготовлені ягоди пересипте цукром, перемішайте, відставте на півгодини для виділення соку.
Поставте джем на невеликий вогонь, доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин.
Охолодіть і перетріть масу. Після подрібнення на блендері джем вийде більш жорстким, за рахунок частинок шкірки. Щоб отримати м'яку ніжну фруктову суміш, перетріть продукти через сито.
Додайте сік або цедру лимона, смак і аромат стануть більш насиченими. На 1 кг черешні досить двох цитрусів.
Доведіть джем до кипіння. Розлийте по банках. Буде потрібно закатати.

Охолоджувати в перевернутому закутаній стані.

Відео - черешня на зиму, рецепти джему

Черешня з желатином на зиму

Приготоване з желатином блюдо зимою можна відразу подавати на стіл, як десерт. Фрукти в яскравій желеподібної маси викликають захват у дітвори своїм виглядом, смаком і ароматом. Готується блюдо в такій послідовності:

В 1 кг ягід без кісточок насипте 800 гр цукру, відставте в сторону на кілька годин для отримання соку.
На повільному вогні доведіть до кипіння, варіть 40 хвилин.
Замочіть в 4 столових ложках води 4 гр желатину. Коли желатин стане желеподібний, розчиніть його на водяній бані.
Додайте желатин в варення, доведіть до кипіння, але не варіть. Заготівля готова.

Розливайте по банках в киплячому стані, закатати традиційним способом.

Маринована черешня на зиму

Всупереч поширеній думці, що черешня використовується тільки для солодких страв, маринований продукт можна подавати до м'яса, додавати в тісто, перетерту суміш класти в соуси.

Найважливіша частина страви - маринад. На 1 літр води візьміть 150 мл 9% оцту і 400 гр цукрового піску, пару пучок солі. Черешню відбирайте тверду, неушкоджену і стиглу.

Рецепт приготування:

У підготовлену півлітрову банку покладіть 5 горошин чорного перцю, лавровий листок, 2 гвоздички, 1 см кориці, лист вишні.
Покладіть щільно, не натискаючи на ягоди. Визначте необхідна кількістьводи. Для цього наповніть банку холодною рідиною і злийте її в каструлю.
Додайте в рідину необхідні інгредієнти, зваріть маринад.
Залийте ягідки окропом. Поставте банки на стерилізацію, час - 15 хвилин. Для літрової тари досить 20 хвилин кипіння.

Засукайте металевими кришками.

Конфітюр з черешні

Для приготування конфітюру на 1 кг ягоди візьміть цукрового піску від 600 г до 1 кг, на свій смак. Буде потрібно одне яблуко і лимон.

Ягоди засипте цукром, полийте лимонним соком.
Поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Варіть 10 хвилин.
Злийте сироп. Додайте в нього очищене і порізане на шматочки яблуко, варіть до зменшення рідини в два рази.
Ягоди подрібніть. Щоб конфітюр виглядав більш цікавим, частина ягідок можна залишити цілими.
З'єднайте з соком, варіть 10 хвилин.

Розкладіть в стерильну тару, закатати кришки.

Відео - конфітюр з черешні і м'яти

Замороження черешні

Переберія ягоди, видаліть хвостики. Мити рекомендується в разі явного забруднення, Обов'язково висушіть, розклавши на рушник. Покладіть продукти в холодильник. Через годину розкладіть ягоди на тарілку або піднос в один шар, поставте в морозильну камеру, щоб прихопити морозцем.

Через три години складіть ягідки в поліетиленові пакети з ЗІП-застібками і відправте на зберігання в морозилку.

Якщо ви бажаєте отримати солодку заморозку, на 1 кг продукту візьміть 200 гр цукрового піску. Покладіть в контейнер шарами, зберігайте в морозильній камері.

Цукати - це відмінна альтернативацукеркам. Вони готуються з натурального продукту, без хімічних компонентів. На 1 кг черешні візьміть 800 гр цукрового піску, півсклянки відразу відкладіть для посипання готової солодощі. Дотримуйтеся наступної послідовності:

Додайте в цукор 300 гр води, акуратно перемішуючи, зваріть сироп, не допускайте пригорання.
Всипте плоди, доведіть до виру, зніміть з вогню, охолодіть до кімнатної температури.
Процедуру повторіть 4-5 разів.
Коли кількість рідини зменшиться вдвічі, зацукровані плоди кольору мармеладу виберіть з сиропу. Солодку воду можна використовувати для приготування наступної порції цукатів або ж компотів та варення.
Зацукровані солодощі розкладіть рівномірним шаром на Пекарській папір.

Сушіть в провітрюваному приміщенні без доступу прямих сонячних променів. Для того щоб висушити цукати потрібно близько тижня. Два рази на день продукти перевертайте. Зберігайте в скляній тарі, попередньо пересипьтецукром.

Наведені черешня на зиму, рецепти допоможуть вам заготовити дуже корисну і гарну ягоду і протягом всього року насолоджуватися черешневим смаком і ароматом. Всього найкращого! Залишайте коментарі та діліться статтею з друзями!

Зробити смачні і якісні заготовки з черешні на зиму, рецепти яких елементарні для домашнього виконання, зможе кожна охоча господиня. В результаті асортимент комори поповниться численними десертними стравами, які будуть особливо доречними в домашньому меню міжсезоння.

Що можна з черешні приготувати на зиму?

Вибираючи, які б зробити заготовки з черешні на зиму, слід орієнтуватися на смакові переваги всього сімейства.

Ідеально проявляють себе ягоди при приготуванні варення і джему або конфітюру.
Смачні й ароматні компоти з черешні, густі морси з м'якоттю, солодкі сиропи й ароматні соки.
Діти будь-якого віку будуть раді покуштувати пюре з черешні або апетитне смачне желе.
Якщо солодкі запаси зроблені, а ягоди ще залишилися, їх можна заморозити про запас або використовувати для приготування несолодкого гострого і пікантного соусу до м'яса.

Варення з черешні з лимоном на зиму

Найпростіший спосіб застосувати свіжий урожай ягід - зварити варення з черешні на зиму, густе і ароматне. Своєрідний пікантний смак додасть доданий до складу лимон, який необхідно перед нарізкою очистити від внутрішніх кісточок, а при бажанні і від шкірки або як мінімум від білої її частини.

Інгредієнти:

черешня - 2 кг;
цукровий пісок - 1,5 кг;
лимон - 100 г;
вода - 200 мл.

приготування

З води і цукру варять сироп, заливають їм очищені від кісточок ягоди, залишають на 2 години.
Доводять заготовку до кипіння, варять 30 хвилин, залишають до охолодження.
Додають нарізану тонкими часточками або кубиками лимон, варять ласощі ще 30 хвилин.
Укупоривают варення з черешні на зиму в простерилізовані банки, перевертають на кришки до повного охолодження.

Джем з черешні - рецепт на зиму

Ідеальною добавкою до чаю, компонентом для приготування випічки або солодких десертних страв може стати заготовлений джем з черешні без кісточок на зиму. Ласощі в рівній мірі буде смачним з червоних або білих ягід. Для балансу смаку можна додати трохи лимонної кислоти або соку лимона.

Інгредієнти:

черешня - 1 кг;
цукровий пісок - 3 склянки;
лимонна кислота - 5 р

приготування

Черешню позбавляють від кісточок, проварюють в своєму соку на помірному вогні до розварювання, пюрируют блендером.
Додають цукор, лимонну кислоту і уварюють ласощів до бажаного ступеня загустіння.
Укупоривают в стерильну тару, загортають в перевернутому вигляді до повного охолодження.

Компот з черешні на зиму без стерилізації

Як і багато інших заготовки з черешні на зиму, рецепти компотів легкі у виконанні і не особливо витіюваті. Їх можна закупорювати без додаткової стерилізації, не побоюючись за збереження запасу. Свого роду підстраховуванням буде самостерілізаціі банок з напоєм, які встановлюють на кришки і тепло загортають до охолодження.

Інгредієнти:

черешня - 1 кг;
цукровий пісок - 300 г;
вода - 2,5 л;

приготування

Черешню позбавляють від плодоніжок і укладають в пропарені банки.
Заливають ягоди підігрітою до кипіння водою, прикривають кришками і залишають на 15 хвилин.
Зливають настій, додають цукор, лимонну кислоту, доводять до кипіння.
Заливають гарячий сироп в банки до ягодам.
Укупоривают черешневий компот на зиму, утеплюють до повного охолодження, перевернувши ємності на кришки.

Конфітюр з черешні - рецепт на зиму

Уникнути довгого уварювання ягідної маси або додавання зайвої порції цукру і при цьому отримати порівняно густий результат вдасться, приготувавши. Ягоди залишають як є або пюрируют блендером до однорідності. Після додавання желатину заготівлі не дають бурхливо кипіти, а приступають до консервації при появі перших бульбашок.

Інгредієнти:

черешня - 1 кг;
цукровий пісок - 600 г;
вода - 200 мл;
желатин - 10 г.

приготування

У кип'яченій воді замішують желатин.
Очищену від кісточок черешню пересипають цукром, проварюють 5 хвилин.
Втручаються в заготовку набряклі желатинові гранули з водою до їх розчинення, прогрівають ласощі до перших ознак кипіння.
Укупоривают варення з черешні з желатином на зиму в простерилізовані банки пропареними кришками, загортають в перевернутому вигляді до охолодження.

Желе з черешні на зиму

Заготовити желе з черешні з желатином на зиму можна різної концентрації, змінивши за бажанням пропорції води і ягід в більшу або меншу сторону. Ще більш однорідним десерт буде, якщо ягідну масу попередньо проварити до розм'якшення з невеликою кількістю води, а потім перетерти через сито, відокремлюючи шкурки.

Інгредієнти:

черешня - 1 кг;
цукровий пісок - 600-800 г;
вода - 500 мл;
кислота лимонна - 0,5 ч. ложки;
желатин - 60 г.

приготування

Черешню очищають від кісточок, засипають цукром з лимонною кислотою і залишають на пару годин.
Розташовують ємність на плиті і проварюють 5 хвилин.
Пюрируют ягідну масу за допомогою блендера, знову проварюють 5 хвилин.
Знімають ємність з вогню і втручаються розмочений заздалегідь у воді желатин.
Після розчинення гранул ще трохи нагрівають заготовку, але не дають їй закипіти.
Розливають желе по стерильним банкам, закупорюють.

Сироп з черешні на зиму - простий рецепт

Заготовлений сироп з черешні на зиму можна протягом всього року подавати до млинців, оладок, солодким вареників, доповнювати їм всілякі десерти або випічку. Замість лимонної кислоти додають в заготовку сік одного середнього за розміром лимона. Якщо в соку після перетирання ягід залишилося багато м'якоті, його пропускають через сито ще раз.

Інгредієнти:

черешня - 1 кг;
цукровий пісок - 1 кг;
вода - 1 л;
кислота лимонна - 5 м

приготування

Ягоди, очищені від кісточок, заливають водою і проварюють 10-15 хвилин.
Перетирають ягідну масу через сито.
Додають до соку цукровий пісок і лимонну кислоту, проварюють 15 хвилин.
Укупоривают готовий сироп в простерилізовані судини прокип'яченому кришками, утеплюють до охолодження.

Сік з черешні на зиму в соковарці

На зиму, рецепти якого прості у виконанні, можна за допомогою соковижималки або як в даному випадку соковарки, яка не вимагає попереднього очищення ягід від кісточок. Найчастіше нейтральну за смаком черешню поєднують з іншими ягодами або фруктами, збагачуючи властивості готового напою.

Інгредієнти:

черешня - 3,5 кг;
цукровий пісок - 1 склянка;
вода - 4 л.

приготування

У нижній відділ пристрої наливають воду, доводять до кипіння.
У ємність з отворами закладають попередньо промиті ягоди, пересипаючи шари цукром.
Накривають соковарку з ягодами кришкою і витримують на вогні 1 годину.
Збирають готовий гарячий сік в простерилізовані заздалегідь банки.
Укупоривают черешневий сік на зиму прокип'яченому кришками, загортають до охолодження.

Морс з черешні на зиму

Заготовлений на зиму з м'якоттю в вигляді морсу можна розбавляти перед подачею кип'яченою водою або просто доповнювати кубиками льоду. Ступінь солодощі напою допускається коригувати на свій смак. Піддається корекції і порція лимонної кислоти, яку до того ж можна замінити лимонним соком.

Інгредієнти:

черешня - 1 кг;
цукровий пісок - 500 г;
вода - 2 л;
лимонна кислота - 1/3 ч. ложки.

приготування

Черешню без кісточок заливають водою, проварюють 10 хвилин, перетирають через сито.
Додають цукор, лимонну кислоту, кип'ятять морс 5 хвилин, розливають по стерильним судинах.
Укупоривают ємності, утеплюють в перевернутому вигляді до охолодження.

Замороження з черешні на зиму

Якщо все заготовки на зиму з черешні червоної і білої зроблені і полки комори рясніють компотами, конфітюром, варенням, що залишився урожай можна заморозити про запас. Подібний запас можна буде використовувати по потребі протягом року в якості начинки в випічку, для приготування різних ласих десертів.

Черешню можна заморожувати з кісточками, розстеливши на піддоні одним шаром, а після подмораживания зсипавши в пакет.
Зручною заготівлею будуть ягоди, заморожені без кісточок, як і в попередньому випадку, їх заморожують на піддоні, розстеливши одним шаром, і після цього поміщають в ємність для зберігання.
Ягоди в очищеному вигляді можна заморожувати цілком або в подрібненому вигляді відразу в контейнерах, пересипаючи шари цукром.

Пюре з черешні для дитини на зиму

Зберегти пюре з черешні на зиму можна в свіжому, проваренном або замороженому вигляді. Якщо заготовка підлягає варінні, кількість цукру додають за смаком, а закупорені ємності утеплюють для самостерілізаціі до повного охолодження. Зовсім без цукру можна заготовлювати пюре з ягід шляхом заморожування.

Інгредієнти:

черешня - 500 г;
цукор - 500 г.

приготування

Ягоди очищають від кісточок, викладають на друшляк, дають стекти зайвому соку.
Додають цукор і пюрируют масу блендером до максимальної однорідності і розчинення цукрових кристалів.
Перекладають ягідне пюре в стерильну тару і поміщають в холодильник для зберігання.

Соус з черешні до м'яса на зиму

Вивчаючи всілякі заготовки з черешні на зиму, підкуповують рецепти оригінальних соусів, які припадуть впору до запеченого м'яса, птиці і навіть риби. Асорті додаються приправ кожен може підбирати на свій смак і одночасно коригувати гостроту, змінивши кількість доданого гострого перцю.

Ягода корисна для серця і судин, здатна нормалізувати травлення і поліпшити пам'ять. Зрозуміло, багатьох хвилює питання про тривалому зберіганні, адже вона виявиться до речі в довгі зимові місяці. Бажаючим забезпечити сім'ю запасом вітамінів в холодну пору року дуже знадобляться рецепти черешні на зиму. Зрозуміло, перший варіант, який приходить в голову - консервація. З соковитої ягоди можна зварити смачне варення, яке в майбутньому прекрасно підійде під час чаювання. Крім того, з плодів можна приготувати приголомшливий компот: солодкий і корисний.

П'ять найшвидших рецептів:

Окремі способи зовсім не передбачають будь-якої стерилізації: ягідки закочують в банку без додавання цукру. Щоб максимально зберегти містяться в ній речовини, її можна зовсім не піддавати термічній обробці. Для цього достатньо правильно заморозити продукт і зберігати до запитання. Яким би способом не вирішив скористатися людина, заготовлені заздалегідь поживні запаси будуть довго радувати його морозними зимовими вечорами.

Солодкі домашні рецепти з черешні на зиму допоможуть побороти авітаміноз, підвищити захисну силу імунної системиі дадуть можливість просто насолодитися чудовим ласощами. На жаль, черешня, як і більшість сезонних ягід, дає урожай всього 3-4 тижні. Значить, час поспішити, зберігши цей цінний джерело вітамінів на весь рік в заготовках.

Як підготувати ягоди для заготовки

Під час збору ягід для заготівлі на зиму потрібно бути уважними, так як після повного дозрівання плоди починають гнити. Урожай використовують відразу, на наступний день половина плодів може втратити соковитість. Якщо мова йде про покупку черешні для зимових консервацій, вибирають насичено-червоні плоди.

Підготовлену сировину перед заготівлею стерилізують. На 10 літрів води розводять одну чайну ложку харчової солі. Цією сумішшю заливають весь урожай і залишають на 2-2,5 години, позбавляючись, таким чином, від бактерій і черв'ячків. Далі урожай промивають холодною водоюще раз, проціджують і залишають сохнути.

Чи можна заморозити черешню

- найшвидший і простий спосіб заготівлі продукту на зиму. Зберігання з низькою температурою зберігає основну частину вітамінного складу. Перед початком процесу плоди сушать, щоб надлишок вологи не став причиною злипання. Для того щоб крижані ягідки можна було брати по одній, їх закладають поетапно. Плоди розкладають на деку, таці або дошці для різання одним шаром. Після повного заморожування сировину пакують у пакетики або контейнер. Процедуру заготовки повторюють.

Порада! Черешня погано переносить часті зміни температур, тому її краще фасувати порційно. При цьому контейнер або пакет закривають герметично, інакше він просочиться запахом інших продуктів.

Заготовки з черешні на зиму

Вивчивши основи заморозки черешні на зиму в холодильнику, також слід ознайомитися з наступними правилами консервації:

Стерилізація. Всі інструменти для роботи повинні бути добре стерилізованими, ефективним рішенням такого завдання стане їх миття в гарячій водіз гірчичним порошком або содою. Ретельно дезінфікують банки, щоб зимова заготівля не вибухнула.
Свіжість плодів.Мляві або підгнилі ягоди можуть стати причиною неприємного смаку і запаху навіть свіжої консервації.
Правильні матеріали.Якщо доведеться нарізати черешні, краще вибирати ніж з нержавіючої сталі, адже залізо руйнує вітамін С.
Середня нарізка.Подрібнені на малі шматочки плоди після термічної обробки перетворяться в пюре.
Правильне закінчення процесу.Після закриття банки перевертають кришками вниз, загортають ковдрою і переносять на зберігання в прохолодне місце тільки через добу. Гарячі заготовки не поміщають на холодну підлогу.

Озброївшись такими знаннями, можна сміливо приступати до підбору вподобаного рецепта для зимової заготовки.

Черешня в сиропі на зиму

Можна приготувати смачну заготовку з ягодами, засуканими в солодко-кислуватому сиропі. Для цього готують:

1,5 кг черешні;
1 л води;
400 г цукру.

Наступні дії:

Ретельно промивають ягоди, видаляють кісточки.
Поміщають плоди в попередньо підготовлену банку.
На плиті нагрівають до кипіння воду, розчиняють в ній цукор.
Отриману суміш заливають в банки і закупорюють.

Незважаючи на свою простоту, цей рецепт дозволяє зберегти і навіть посилити смак приємний смак черешні.

Рецепт черешні у власному соку

Інгредієнти до рецептом з розрахунку на 1 л:

700 г черешні;
150 г цукру;
500 мл води.

На початку роботи видаляють кісточки, потім пошарово засипають фрукти в банку, пересипаючи їх цукром. Вміст заливають водою, банки герметично закривають кришками. Далі на плиту поміщають велику каструлю, на її дно укладають рушник, розміщують все банки і ємність заливають водою. Кип'ятиться консервація 25 хвилин.

варення

Цей рецепт консервації черешні на зиму стане чудовим ліками при зимової застуді або доповненням до гарячого чаю. Для його виготовлення використовують:

5 кг черешні;
1 кг цукру;
60 г ванільного цукру;
15 г лимонної кислоти.

плоди промивають, з них видаляють кісточки;
сировину засипають звичайним і ванільним цукром, ретельно перемішують; в такому вигляді сировина повинна настоюватися 7-8 годин;
суміш поміщають у велику каструлю на плиті, кип'ятять майбутнє повидло протягом 10-15 хвилин;
за 2-3 хвилини до зняття додають лимонну кислоту, завдяки цьому варення не засахарітся.

повидло

Солодке повидло може служити начинкою для здоби або просто вживатися з хлібом або булочкою. Щоб його приготувати, використовують такі інгредієнти:

2 кг черешні;
1 кг цукру;
100 мл води;
1 г винної кислоти;
2 шт. листочків пеларгонії.

Процес консервації:

видаляють кісточки з промитих ягід;
всі плоди подрібнюють на м'ясорубці;
суміш заливають в каструлю з водою;
коли температура повидла трохи підніметься, додають цукор і листочки пеларгонії;
варять черешню на повільному вогні, приблизно через 20 хвилин надлишок рідини випаровується, і консистенція стає густішою;
за 2-3 хвилини до готовності в масу втручаються винну кислоту.

Практично готове повидло переливають черпаком в баночки для консервування.

Джем

Черешневий джем має чудовий аромат, смак і колір. В даному рецепті використовують такі складові:

500 г черешні;
200 г цукру;
100 мл води;
2 г лимонної кислоти;
15 г ванільного цукру.

Для консервування плодів:

Промивають ягоди, видаляють кісточки.
Всі компоненти, крім лимонної кислоти, змішують в каструлі.
Інгредієнти варять на повільному вогні близько 25 хвилин, після цього додають лимонну кислоту.
Каструлю знімають з вогню, джем ретельно подрібнюють. Потім суміш вариться ще 5 хв.

Після цього настає улюблений момент всіх господинь - готову продукціюпоміщають в банки і закочують.

компот

Черешневий компот - простий у виготовленні, економний за ціною і, безперечно, смачний напій. Його варять, приготувавши заздалегідь:

1,5 кг черешні;
300 г цукру;
8 л води;
3 г лимонної кислоти.

Приготування 9 літрів компоту розділене на наступні етапи:

черешню обов'язково промивають і засипають в ємності по 500 г;
додають 100 г цукру і трохи лимонної кислоти;
всі банки заливають доверху окропом і закочують.

в'ялена

Добавка до випічки або каш, відмінний замінник цукерок і справжнє джерело корисних вітамінів - все це в'ялена черешня. Щоб приготувати її самостійно, відкладають:

1 кг черешні;
600 г тростинного цукру;
1 л води;
3 ст. л. коньяку.

Робота починається:

Вимиту і очищену від кісточок черешню засипають в 3-х літрову банку.
Закип'ятити воду, розчиняють в ній цукор. Після 10 хвилин варіння заливають коньяк і знімають ємність з рідиною з плити.
Заливають суміш на черешні та дають їм настоятися протягом 30-40 хвилин.
Відокремивши черешню, зливають сироп в окрему миску.
Викладають плоди на електросушарку і залишають так на 6 годин. При необхідності тривалість сушіння збільшують на 1-2 години.

Порада! Злитий сироп можна використовувати для консервування чи як смачний підсолоджувач до чаю.

маринована

Продукт прекрасно гармонує з м'ясом і яловичої печінкою. При бажанні замаринувати черешні, готують такі інгредієнти:

2 кг черешні;
1 л води;
100 г цукру;
50 г солі;
5 г зерен гірчиці;
2 шт. лаврового листа;
3 г коріандру;
2 шт. гвоздики;
5 штук. запашного перцю.

Вся суть маринування полягає в правильному виготовленні маринаду. Для цього в воді розчиняють сіль і цукор, каструлю з усім вмістом ставлять на вогонь. Далі туди ж засипають гірчицю, коріандр, гвоздику, перець. Суміш кип'ятять не більше 5 хвилин. В цей же час в 2 літрові банки щільно укладають черешню, додають лавровий листочок і заливають вміст киплячим маринадом.

Натуральний сік з черешні на зиму

Приготування черешневого соку, хоча нескладний, але досить тривалий процес. У створенні заготовки використовують 5 кг черешні і 1 л води. Виготовлення соку на зиму починається з промивання та очищення ягід від кісточок. Далі йдуть такі етапи:

Всі плоди висипають у велику каструлю з водою і повністю розминають.
На порожню ємність ставлять сито, куди порційно виливають ягідне пюре. Уцілілі плоди додатково перетирають. Сік повинен капати на дно каструлі.
Сік кип'ятять на малому вогні близько 3-5 хвилин. Після цього він готовий до закатку.

На жаль, кількість соку буде невеликим, приблизно 1,5 літра, але смак напою коштує витрачених праць.

Сушка черешні на зиму

При відсутності електричної сушаркидля фруктів, черешню на зиму готують в звичайній духовці. Розкладені на деко плоди поміщають в попередньо розігріту до 55-60 градусів духовку. Через годину температуру слід підняти до 70 градусів і продовжувати процес сушіння близько 15-ї години. Коли продукт подвяліть, підняти градус до 80 і сушити ще 6 годин. Як тільки з черешні випаруватися волога, її можна вважати готовою до тривалого зберігання.

Цукати з черешні

Домашні цукати можна приготувати з будь-яких ягід, в тому числі і черешні. Спочатку готується:

1 кг черешні;
1 кг цукру;
1 ст. л. цукрової пудри;
500 мл води.

Можна починати роботу:

У воді розбавляють цукор, після закипання додають промиту черешню з віддаленими кісточками.
Вміст каструлі кип'ятять 10 хв. Після цього вимикають вогонь, чекають 3 години і знову приступають до варіння ягід.
Процедуру повторюють 4 рази поки плоди повністю не зморщаться.
За допомогою друшляка проціджують суміш, розділяючи сироп і ягоди. Останні повинні стікати 2 години.
Далі цукати укладають на пергамент, де сушать 3-4 дня.

Готовий продукт досить присипати цукром, а злитий після варіння сироп можна сміливо законсервувати.

Конфітюр з черешні

Кілька схожий на джем, але солодший і густий по консистенції конфітюр готується досить швидко. Взимку його вживають з млинцями, оладками, печивом, різноманітною випічкою. Використовуються такі продукти:

900 г черешні;
600 г цукру;
1 лимон.

Створення конфитюра проходить так:

очищені від кісточок і промиті черешні відправляють в каструлю і засипають цукром;
в такому вигляді суміші необхідно дати постояти 30-40 хв .;
після появи рідини в каструлю додає сік цілого лимона;
суміш кип'ятять на повільному вогні протягом 10 хвилин, після чого її подрібнюють в блендері;
після цього кип'ятіння продовжують ще 10 хвилин.

Залишилося тільки залити конфітюр в банки.

Черешня на зиму без цукру

Заготівля черешні без цукру на зиму забезпечить сім'ю не тільки корисним, а й дієтичним ласощами. Використання такого рецепта вимагає мало інгредієнтів:

1,5 кг черешні;
500 мл води;
2 г лимонної кислоти.

Готують банки, кришки і приступають до маринування:

Ягоди (кісточки вибирати необов'язково) поміщають в банки битком.
В окремій каструлі 3-5 хв кип'ятять воду і додають лимонну кислоту.
Окріп заливають безпосередньо на черешні та одразу ж закочують банки.

Порада! Якщо деяким членам сім'ї така заготовка буде здаватися кислої, взимку вони завжди зможуть розбавити цукром вже готовий продукт.

Черешня без стерилізації

Рецепт стане в нагоді господиням, які віддають перевагу заощадити час і заготовити черешню без стерилізації. Їм знадобиться:

400 г черешні;
2 літри води;
200 г цукру.

Для приготування 3 літрової банки черешні в сиропі виконують такі дії:

Кип'ятять воду.
Промиті і очищені плоди поміщають в тару і засипають цукром.
Заливають банку окропом і чекають 2-3 години, поки ємність не охолоне.
Остигнула воду знову зливають в каструлю і кип'ятять ще 5 хвилин.
Після цього вміст банки повторно заливають.

Тару негайно закривають. Коли мова йде про консервуванні без стерилізації, краще вибирати твіст кришки.

Пастила з черешні

З черешні на зиму можна приготувати пастилу, для виготовлення якої потрібно стільки ж цукру, як при виготовленні джему або повидла. Пастилу робить цікавою саме її незвичайний вид і концентрований смак. При бажанні створити ці ласощі на зиму потрібно приготувати 1 кг черешні і 1 кг цукру.

У давнину пастилу готували практично цілий день, сьогодні на це йде 3 години, але знадобиться соковижималка. З плодів вичавлюють сік, отриманий макуха відкладають в окрему каструлю, його ретельно змішують з цукром. Зробити це стане легше, якщо суміш трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Коли даний етап виконаний, на деко викладають пергаментний папір, змащену невеликою кількістю рослинного масла. Весь солодкий макуха розстеляють тонким шаром. Пастилу відправляють в духовку і залишають на 2,5-3 години при температурі 100 градусів. Після готовності десерт нарізають тонкими смужками. Рецепт приготування в сушарці є в відео нижче.

Соус з черешні

Ідея такої заготовки може здатися дивною, хоча черешневий соус вважається традиційною приправою для м'ясних страв на просторах Італії. Одну порцію цього пікантного продукту можна виготовити з наступних інгредієнтів:

300 г черешні;
1 негострий червоний перець;
5 г кореня імбиру;
100 мл води;
50 г цукру,
сіль, чорний перець за смаком;
мелена кориця на смак;
25 мл бальзамічного оцту.

Варка складається з таких етапів:

Спочатку готують овочі і фрукти. Черешню і перець очищають від кісточок і насіння, шаткують, поміщають в каструлю і засипають цукром.
В окремій тарі повільно кип'ятять воду з додаванням солі, кореня імбиру, перцю.
Після того як сіль розчинилася, в каструлю засипають перець і черешню, які варять протягом 10 хв.
Коли суміш стає досить густий, заливають бальзамічний оцет. У такому вигляді соус витримують на повільному вогні ще 5 хв.

Після охолодження заготовку можна використовувати відразу або залишити на зиму. Якщо делікатес сподобається, збільшивши кількість інгредієнтів, приправу можна виготовляти великим порціями.

висновок

Знайти відповідні рецепти черешні на зиму нескладно. Навіть за часів, коли полиці магазинів радують великою кількістю заводських заготовок, господині все ж не відмовляються від традиції домашнього консервування. І це абсолютно вірно, адже домашня їжа завжди залишиться повністю натуральної та позбавленої хімікатів. До того ж процес створення заготовок досить цікавий і затягує.

Схожі записи

Немає схожих записів.

Більшість людей вважає за краще вживати черешню свіжої, адже соковита м'якоть цих фруктів не тільки містить безліч вітамінів і корисних речовин, але і володіє дивно приємним смаком і ароматом. Однак порадувати себе цим річним фруктом можна не тільки в сезон збору врожаю, а й цілий рік. Для цього потрібно заготовити черешню на зиму шляхом заморозки або консервації.

У цій статті ми постараємося розглянути основні моменти консервації черешні на зиму, починаючи з підготовки самих плодів і банок, в яких заготовки будуть зберігатися, і закінчуючи простими і популярними рецептами консервованої черешні.

Консервація черешні: рецепти на зиму

Щоб зимові заготовки з цієї культури були по-справжньому смачними і корисними, а також довго зберігалися, потрібно правильно підготувати самі ягоди.

Примітка:Для консервації підходять тільки ті плоди, які досягли повної зрілості на дереві. Тільки в цьому випадку фрукти придбають свій унікальний смак і аромат.

Малюнок 1. Зимові заготовки з черешні

Сортів черешні існує досить багато, але для заготівлі про запас краще вибирати плоди темно-бордового або світло-жовтого кольору (рисунок 1). Перш за все ягідки потрібно ретельно промити в чистій холодній воді. Якщо ви відразу будете поміщати їх у банки, інший підготовки не потрібно. Але, якщо ви плануєте проводити інші маніпуляції, які вимагають певного часу, ягоди краще залити холодною водою, щоб запобігти потемніння м'якоті.

видаляємо кісточки

У більшості випадків плоди у вигляді компоту або варення консервують без кісточок. Це пов'язано з тим, що теплова обробка таких плодів займає набагато менше часу, ніж консервація ягід з кісточками. При цьому будьте готові до того, що вам все ж доведеться витратити певний час на видалення кісточок з м'якоті.

Малюнок 2. Технологія видалення кісточок

Кісточки виймають з повністю дозрів і попередньо вимитих плодів. Це можна робити і просто вручну, і з допомогою спеціального пристосування. Якщо ж спеціального інструменту для видалення кісточок у вас немає, ви завжди можете скористатися невеликою хитрістю. Візьміть пляшку з вузькою шийкою, діаметр якого трохи менше розміру ягід. Для цієї мети відмінно підійде маленька скляна пляшка з-під Кока-Коли. Також вам знадобиться китайська паличка для їжі або інше схоже пристосування. Подальше видалення кісточок проводиться так: ви просто викладаєте ягідку на горлечко пляшки, і протикає її м'якоть паличкою. В результаті кісточка впаде в пляшку, а ви отримаєте ідеальну ягідку з мінімальними пошкодженнями м'якоті (малюнок 2).

Ще одним важливим етапом підготовки до консервації є стерилізація банок. Викладати плоди потрібно тільки в попередньо оброблені скляні ємності. В іншому випадку в процесі зберігання банки можуть вистрілити або кришки на них роздуються.

Примітка:Здуття кришки означає, що банку була погано простерилізована або нещільно закупорена. В результаті всередині починають розмножуватися хвороботворні мікроорганізми, які можуть викликати симптоми важкого отруєння.

Способів стерилізації банок існує досить багато (рисунок 3). Наприклад, якщо ви консервуєте урожай в невеликих півлітрових ємностях, можна просто поставити на плитку чайник, дочекатися його кипіння, і на кілька секунд надягати на носик чайника банку для обробки внутрішніх стінок гарячою парою. Деякі господині вважають за краще стерилізувати банки в великих каструлях з водою, але найпростіший спосіб - поставити банки в духовку. Перевага останнього методу в тому, що у вас з'являється можливість провести стерилізацію великої кількості ємностей відразу. Це особливо важливо, якщо ви закриваєте великий урожай за раз.

Малюнок 3. Способи стерилізації банок

Щоб під дією високих температур скляні ємності не лопнули, їх треба ставити в холодну духовку, і тільки після цього включати обігрів. Це стосується і стерилізації в каструлі з водою: спочатку в неї встановлюють банки, потім наповнюють каструлю водою і тільки після цього включають вогонь.

Рецепт консервування черешні у власному соку

У більшості випадків рецепти консервованої черешні включають стерилізацію. Але проходити цей тривалий процес при заготівлі ягід у власному соку зовсім не обов'язково.

Для консервації фруктів цим способом, ягідки потрібно обов'язково звільнити від кісточок. На одну порцію вам знадобиться 2 склянки підготовленою ягоди, 1 склянка цукру і чайна ложка лимонної кислоти (рисунок 4).

Заготівля у власному соку робиться так:

Плоди потрібно звільнити від листя і плодоніжок, ретельно промити водою і помістити в друшляк, щоб з продукту стекли залишки води.
У всіх ягід видаляють кісточки і поміщають м'якоть в невеликі заздалегідь простерилізовані банки.
У кожну банку насипають цукор і лимонну кислоту. Краще заздалегідь підбирати банки, в які входить якраз 2 склянки черешні. Так вам буде простіше точно розрахувати необхідну кількість цукру і кислоти. Як правило, потрібну кількість ягід входить в підлогу літрову банку.
Поки ви розкладає плоди по ємностей, поставте кип'ятити воду. Коли вона почне активно вирувати, виливайте окріп в банки. Намагайтеся лити рідину тонким струменем, щоб від перепаду температур скляні стінки ємностей не лопнули.

Малюнок 4. Заготівля з ягоди у власному соку

Після того, як одна банка повністю наповниться водою, її потрібно відразу ж закатати кришкою. Укутувати і перевертати банки не обов'язково, досить дати їм охолонути при кімнатній температурі.

Консервування черешні без цукру

Як правило, більшість рецептів обов'язково включають певну кількість цукру. Але, оскільки ця ягода від природи має насичений солодкий смак, її можна і не підсолоджувати додатково.

Представляємо вашій увазі ще один простий рецепт зимової заготовки з черешні, на цей раз без цукру:

Заздалегідь підготуйте необхідну кількість банок, ретельно промийте їх і простерилизуйте разом з кришками будь-яким зручним способом.
Плоди потрібно уважно оглянути і видалити підгнилі або пошкоджені. Далі ягідки потрібно ретельно промити і дати стекти зайвій воді. Кісточки можна не діставати: це рецепт підходить і для ягід з кісточками, і без них. Різниця лише в тому, що заготовка без кісточок може зберігатися більше 12 місяців, тоді як заготівля з кісточками може простояти в коморі максимум один рік.
Далі потрібно наповнити плодами банки. Кількість ягід в ємності залежить від того, який продукт ви хочете отримати в результаті консервації. Якщо ви хочете заготовити компот, наповнюйте черешнею не більше третини банки, а якщо ягідки у власному соку - то всю ємність до горлечка.
Після цього закип'ятіть воду, а поки вона кипить насипте в кожну банку трохи лимонної кислоти (з розрахунку: чайна ложка кислоти на одну трилітрову банку).

Коли вода закипить, відразу ж заливайте окропом банки і закривайте їх кришками. За бажанням, в кожну банку можна додати по листку м'яти. Так заготівля набуде більш насичений аромат і смак.

Консервація різних сортів черешні

Рецептів консервованої черешні існує досить багато, причому між ними можуть бути певні відмінності, в залежності від кольору плодів і сорти культури, яку ви використовуєте для зимових заготовок.

Біла

Білий сорт вважається вельми незвичайним через свого зовнішнього вигляду, Але при цьому смак плодів відрізняється дивовижною насолодою. Найкраще ягоди цього сорту закривати у власному соку, використовуючи літрові банки (малюнок 5).

Примітка:На одну літрову баночку потрібно взяти приблизно 700 грамів черешні і 200 грамів цукру.

Ємності, призначені для консервування плодів, потрібно простерилізувати в духовці або за допомогою гарячої пари. Всередину кожної банки насипають цукор і до верху наповнюють ретельно промитими ягодами. Далі заготовки потрібно залити окропом так, щоб рідина доходила до плічок банки. Заливати банки водою до горлечка не варто, так як в подальшому ємності будуть стерилізувати, а значить, черешня виділить сік.

Далі банки потрібно поставити в каструлю з рушником на дні і залити їх водою так, щоб вона досягала плічок ємностей. Після цього потрібно включити вогонь і довести воду в каструлі до кипіння. Після цього починається процес стерилізації, який триває 30 хвилин.

Малюнок 5. Зимові заготовки з білої черешні

Коли час стерилізації закінчиться, банки по черзі потрібно акуратно витягнути з каструлі, герметично закрити кришками, перевернути шийкою вгору і укутати ковдрою. На наступний день, коли ємності повністю охолонуть, їм можна надати звичайне положення і заховати в комору.

Іноді буває, що біла черешня в процесі стерилізації пускає мало соку. Якщо рідина в банку не дістає до горлечка, відсутню кількість рідини можна замінити звичайним окропом.

Червона

Червоні сорти вважаються найпопулярнішими, так як вони мають яскраво вирощеним смаком і ароматом. Крім того, вони досить солодкі, тому для консервації знадобиться мінімум цукру (рисунок 6).

Така черешня відмінно підходить для випічки, тому консервувати її на зиму краще у власному соку, без кісточок. Для цього потрібно ретельно промити плоди, видалити сміття, плодоніжки і листя, і прибрати з м'якоті кісточки.

Примітка:Для консервації краще використовувати літрові або півлітрові банки. Однієї такої ємності буде достатньо для однієї порції випічки. Як правило, на одну літрову або дві підлогу літрові банки потрібно 700 грамів ягід і всього 100 грамів цукру.

Малюнок 6. Консервована черешня червоних сортів

Черешні потрібно вимити і звільнити від кісточок. Далі плоди потрібно розкласти по стерилізованим банкам і засипати цукром зверху. Після цього заготовку заливають окропом так, щоб вода злегка не доходила до горлечка, і відправляють ємності в каструлю з водою для стерилізації. Тривалість стерилізації складає всього 10 хвилин, після чого банки потрібно герметично закрити кришками, укутати і дати охолонути протягом доби.

жовта

Жовті сорти як не можна краще підходять для консервування на зиму, так як в процесі термічної обробки вони практично не втрачають колір, і навіть взимку ви зможете згадати про сонячні літні дні, відкривши баночку з такими ягідками (малюнок 7).

Малюнок 7. Заготовки на зиму з жовтої черешні

Консервувати жовті черешні на зиму дуже просто. Потрібно взяти літрові банки, ретельно промити і простерилізувати їх, а потім практично до самого верху наповнити ягодами. У кожну банку можна додати по часточці лимона, щоб зимова заготівля придбала особливий смак і аромат. Після цього кожну банку необхідно заповнити киплячою водою, причому лити її потрібно потихеньку, щоб від температурних перепадів скляна ємність не лопнула. Далі просто накрийте банки кришками і дайте їм постояти 15-20 хвилин.

Після цього рідину з усіх банок потрібно злити в одну велику каструлю, в якій буде готуватися сироп. У воду додають цукор, обсяг якого повинен відповідати кількості банок. Суміш необхідно довести до кипіння, і після цього повторно наповнити нею банки. Після цього ємності потрібно просто накрити кришками і закатати. Банки бажано вкрити і залишити до повного охолодження, після чого їх можна буде перемістити в комору для подальшого зберігання.

Простий і доступний рецепт консервування черешні ви знайдете у відео.