Як приготувати відкритий пиріг. Відкриті пиріжки Як спекти відкритий пиріг

По темі

Французький відкритий пиріг киш - одне з небагатьох страв, яке можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Воно «стане в пригоді» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю. Їм можна із задоволенням ласувати будинку під час сімейних застіль і посиденьок, а можна захопити цей пиріг з собою на пікнік.

Історія Кіша бере свій початок в 16 столітті, його винахідники - жителі французької провінції Лотарингія. Звідти пішла і назва класичного відкритого пирога - киш Лорен (французька назва цієї провінції Lorraine, Ньому. Lothringen).

Що таке класичний французький киш? Це відкритий пиріг з рубленого тесту, насиченого вершковим маслом, а тому розсипчастого і злегка солоноватого. Основу для начинки Кіша складають жирні вершки, яйця і сир. Важко уявити собі, скільки варіантів приготування Кіша існує на сьогоднішній день - класичний з копченою грудинкою, з цибулею, зеленню, овочами, грибами, рибою і навіть ... з ягодами!

WomanJournal.ru пропонує 10 кращих рецептів відкритих пирогів - починаючи від класичного Кіша Лорен і закінчуючи вишуканим Кішем з інжиром, мигдалем або малиною. Поекспериментуємо?

Класичний киш Лорен

250 г просіяного борошна

Дрібка солі

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

250 г копченої грудинки

200 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйер

Щіпка тертого мускатного горіха

Як приготувати класичний киш Лорен :

Для начинки: грудинку нарізати дрібними смужками, обсмажити.

Змішати вершки, 2/3 тертого сиру, злегка збиті яйця. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. У яєчно-вершкову суміш викласти грудинку.

Розігріти духовку до температури 190 С. Тісто розкачати, викласти у форму з бортиками, зробити проколи вилкою. Запікати 15 хвилин.

Дістати корж, викласти на нього начинку, зверху присипати сиром, що залишився і запікати ще 30 хвилин.

Класичний киш Лорен готовий.

Смачного!

Кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем

250 г просіяного борошна

Дрібка солі

125 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

400 г промитого щавлю без стебел

100 г сиру з блакитною пліснявою

1 великий солодкий червоний перець

200 г жирних вершків

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, мелений чорний перець за смаком

Як приготувати киш з щавлем, блакитним сиром і перцем :

Для тіста: борошно змішати з сіллю, додати пластівці масла, яйце, воду і сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, прибрати на 1 годину в холодильник.

Для начинки: 2 хвилини згасити щавель в вершковому маслі, щоб вийшло щось на зразок пюре, приправити сіллю і перцем.

Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи вилкою.

Щавлевої пюре перемішати з вершками і злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.

Перець розрізати уздовж, видалити насіння і мембрани, порізати смужками і викласти на щавель. Зверху розкласти сир, накришений за допомогою вилки.

Запікати пиріг 30 хвилин при температурі 180С.

Кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем готовий.

Смачного!

Кіш зі шпинатом і анчоусами

Для тіста:

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

150 г молодої картоплі

200 г молодого шпинату

300 мл жирних вершків

2 великих яйця

Жменя тертого сиру Пармезан

10 консервованих анчоусів в оливковій олії

Як приготувати киш зі шпинатом і анчоусами :

Картоплю відварити в мундирі до полуговності, очистити і нарізати слайсами.

Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити і нарізати.

Змішати вершки, яйця, 2/3 сиру. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі і шпинату. Сильно поперчити. Зелену начинку розподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.

Випікати пиріг 40 хвилин.

Кіш зі шпинатом і анчоусами готовий.

Смачного!

Кіш з малиною, рікоттою і мигдалем

Для тіста:

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

300 г свіжої малини

Невеликий пучок м'яти

200 г жирних вершків

150 г несолоного сиру Рікотта

Жменя мигдальних пластівців

1 ст. ложка рідкого меду

Як приготувати киш з малиною, рікоттою і мигдалем :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.

3/4 листочків м'яти порубати. Змішати збиті яйця, накришених рикотту, вершки і посічену м'яту, додати мед.

На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю і посипати мигдальними пластівцями.

Випікати пиріг 35-40 хвилин. При подачі прикрасити свіжими м'ятними листям.

Кіш з малиною, рікоттою і мигдалем готовий.

Смачного!

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром

150 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній терки

8 ст.ложек крижаної води

Дрібка солі

Для начинки:

300 г томатів-черрі

300 мл жирних вершків

2 охолоджених яйця

Пучок зеленого базиліка

50 г тертого сиру Пармезан

Трохи оливкової олії

Сіль, перець за смаком

Як приготувати киш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром :

По темі

Для тіста: змішати вершкове масло з просіяного борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати сіль. Скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 1 годину.

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкачати, викласти в круглу форму з бортиками, наколоти виделкою.

Томати розрізати навпіл, викласти в іншу вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, скропити олією. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин.

Поки запікається корж і помідори зробити заливку: змішати збиті яйця і вершки, посолити, додати рубаний базилік.

Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин.

Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліку.

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром готовий.

Смачного!

цибулевий киш

Для тіста:

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

500 г дрібного ріпчастої цибулі

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру (Чеддер)

1 ст. ложка вершкового масла

Як приготувати цибульний киш :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.

Нагріти духовку до температури 180С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.

Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин до золотистої скоринки.

Цибулевий киш готовий.

Смачного!

Великий киш з молодими овочами

Для тіста:

По темі

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

100 г молодих кабачків

85 г стручкової квасолі

85 г свіжого зеленого горошку

Невеликий пучок щільного зеленого лука з білими цибулинами

300 мл молока

1 1/2 ст. ложка борошна

2 великих яйця

100 г козячого сиру

Кілька томатів-черрі

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, перець за смаком

Як приготувати великий киш з молодими овочами :

Кабачки нарізати навскоси слайсами, квасоля нарізати уздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-черрі порізати на четвертинки.

У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасоля, кабачки, горох і зелену цибулю. Туди ж влити молоко і додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загустіння. Трохи остудити.

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

До обсмаженою овочам додати збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері і шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин.

Великий киш з молодими овочами готовий.

Смачного!

Кіш з копченою сьомгою

Для тіста:

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

350 г молодої картоплі

Невеликий пучок кропу

Цедра 1 лайма

200 г подкопченной сьомги

300 мл жирних вершків

Як приготувати киш з копченою сьомгою :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

Картоплю очистити, нарізати слайсами і відварити до напівготовності, кріп порубати, сьомгу нарізати тонкими смужками.

Збиті яйця змішати з вершками, кропом, додати терту цедру, посолити, поперчити.

Половину картоплі викласти на корж, чергуючи з шматочками риби. Залити 2/3 яєчно-вершковою суміші, викласти решті картопля і рибу, залити залишками вершків.

Випікати при температурі 180С близько 30 хвилин.

Кіш з копченою сьомгою готовий.

Смачного!

Кіш з цибулею-пореєм і грибами

Для тіста:

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

4 стебла цибулі-порею

250 г нарізаних грибів (печериці, гливи)

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйер

2 ст. ложки вершкового масла

Як приготувати киш з луком-пореєм і грибами :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м'якості нарізану кільцями цибулю-порей, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.

Збити яйця, додасть до них вершки і цибульний-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром.

Випікати пиріг при 25-30 хвилин.

Кіш з цибулею-пореєм і грибами готовий.

Смачного!

Кіш з інжиром і блакитним сиром

Для тіста:

180 г охолодженого вершкового масла

100 г мелених волоських горіхів

1/2 ч. Ложки солі

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

2 ст. ложки вершкового масла

400 г нарізаної цибулі-шалот

1 1/2 ст. ложка листочків чебрецю

200 г сметани

200 мл жирних вершків

140 г сиру з блакитною пліснявою

3-4 інжиру, розрізані навпіл

Як приготувати киш з інжиром і блакитним сиром :

Для тіста: помістити борошно, сіль і кубики масла в кухонний комбайн, перемішати на пульсовом режимі, додати грецькі горіхи. Жовтки збити з 3 ст. ложками води, додати до тесту. Тісто розкачати, викласти в круглу форму і прибрати в холодильник.

Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи охолодити.

Збити яйця, змішати з вершками і сметаною, посолити, поперчити, додати розкришений сир. Змішати з луком.

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою і випікати 30 хвилин.

Заповнити корж начинкою, викласти наверх половинки інжиру зрізом вгору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.

Кіш з інжиром і блакитним сиром готовий.

Смачного!

13/03/2019

Шлях до серця чоловіка, звичайно, несповідимі, але ось вам один перевірений.

З готовим листковим тістом зручно експериментувати. Найголовніше (тісто) є, тому легше відпускати на волю фантазію - випікати вироби будь-якої форми з будь-яким вмістом.

Ці пиріжки оцінять насамперед чоловіки, люблять вони такі кулінарні штуки. Чому - Бог знає! Ситно, м'ясні, тестно ... Будуть просити і на сніданок, і з собою на роботу, ось побачите. Можете чергувати їх з - теж відкрита випічка, і теж з яйцем.

Загальний час приготування: 1,5 години \\ Активне час: 40 хвилин \\ Вихід: 4 пиріжка

інгредієнти

готове листкове дріжджове тісто - 500 г
відварне м'ясо - 300 г
рис - половина склянки
яйця - 5 штук
цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина
масло рослинне - 50-70 мл
перець чорний мелений, сіль, зелень

приготування

Великі фото Маленькі фото

Готуємо духовку, розігріваємо її до 180-200 градусів. Тісто розкладаємо на посипаній борошном поверхні. Розгортати не потрібно, хіба що трохи. Розрізаємо на чотири прямокутники.

У кожного прямокутника надрезаем краю, як на фото. Потім краю кожного внутрішнього прямокутника змочуємо водою.

Відвертаємо відрізані краю в різні боки.

Основи з тіста змащуємо жовтком одного яйця, в середину викладаємо начинку. Якщо начинка пішла не вся, не страшно. На залишки приготуємо ще що-небудь смачне.

Акуратно, за допомогою лопатки, перекладаємо пиріжки на деко, змащене олією.

Ставимо деко з заготовками пиріжків в розігріту духовку. Приблизно через 10 хвилин, коли тісто почне підніматися, за допомогою ложки робимо в начинці невеликі поглиблення.

Розбиваємо в отвори по яйцю і злегка присаливаем. Повертаємо деко в духову шафу.

Час випічки залежить від духовки. Пиріжки готові до поїдання, коли пропечеться білок. Зразкове загальний час випічки - 30 хвилин.

Пиріжки з м'ясом і рисом смачні, коли вони теплі, але якщо ви з'їли їх не відразу, просто розігрійте в мікрохвильовій печі, злегка окропивши водою.

Ось ще цікавий момент: як їх є? Хліб, звичайно, недоречний. Можна відривати шматочки тесту з боків і вимаківать яйце, як звичайну яєчню. Потім - вилочкою - все інше. А можна і так, як їдять хачапурі з яйцем. Зазвичай яйце змішують виделкою з усім іншим вмістом (у випадку з хачапурі з сиром), розрізають пиріжок на шматочки і вже їх відправляють в рот. Але як би ви не вирішили пиріжок «прикінчити», зробите ви це з великим задоволенням.

Готової випічки - секрети для початківців.
ЗБЕРЕЖЕТЕ на стіну, щоб не забути!
- Борошно перед замешиванием тесту необхідно просівати - так вона стане насиченою повітрям, а тісто при цьому вийде легким і повітряним.
- Вводити потрібно рідина в борошно, а не навпаки; причому вливаючи поступово, постійно помішуючи.
- М'яке, липке тісто зручніше розгортати через промаслений папір.
- Круто замішане тісто липне до рук, тому його зручно розгортати пляшкою з холодною водою.
- Для приготування тіста вершкове масло не можна занадто размягчать, так як тісто вийде жирним на дотик і недостатньо пов'язаним.
- Дріжджове тісто не буде липнути до рук, якщо змастити їх рослинною олією.
- Тісто для печива має трохи настоятися для того, щоб мука розбухла, а цукор розчинився.
- Цукор для тесту можна замінити цукровою пудрою, так як вона швидше розчиняється.
- Цукор в тісто краще дещо не доповісти, так як при його надлишку випічка швидко підрум'яниться і може пригоріти.
- Начинку для пиріжків потрібно остудити, інакше пиріжки лопнуть з боків.
- Не можна відкривати духовку перші 15 хвилин випікання, щоб тісто не опало.
- Готовий пиріг можна ставити в холод відразу ж, так як він може впасти від різкої зміни температур.
- Для того щоб зберегти будь-які пиріжки м'якими довше, потрібно відразу ж після випікання накрити їх рушником до повного охолодження.
- Начинка з фруктів і ягід НЕ витече з пирога, якщо увіткнути в нього кілька макаронин, щоб пар при випіканні піднімався по ним вгору.
- Бісквіт буде особливо ароматним і втратить яєчний запах, якщо додати в нього апельсиновий сік або цедру.
- Млинці вийдуть з першого ж разу, якщо сковороду попередньо протерти сіллю і розжарити.
- У прісне тісто можна додати ложку коньяку, тоді виріб вийде розсипчастим і повітряним.
- Пекарський порошок, що надає тісту легкість і пористість, можна приготувати в домашніх умовах: для цього потрібно з'єднати 5 г соди, 3 г лимонної кислоти і 12 г борошна.

0	0	0

Білоруський пиріг «Несцерка»

Для тіста
250 грам борошна
75 грам цукрового піску
1 щіпка солі
1 пакетик ванільного цукру
1 яйце
125 грам холодного вершкового масла

Для начинки
200 маку
100-150 мл молока
3 столові ложки меду (або цукор за смаком)
1 ч.л. бренді або коньяку
цедра 1 лимона
50 грам вершкового масла

750 грам жирного! сиру
50 грам крохмалю
150 грам цукрового піску
1пакетик ванільного цукру
75 грам вершкового масла
4 яйця

приготування:
1. З борошна, цукру, солі, ваніліну, яйця і масла замісити тісто (можна за допомогою комбайна), загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник.

2. Поки тісто в холодильнику, приготувати макову начинку. Залити мак молоком, додати цедру, мед, варити на маленькому вогні хвилин 10-15, додати вершкове масло і коньяк, проварити поки не загусне. Провернути масу через м'ясорубку або подрібнити в комбайні.

3. Дістати тісто, розкачати і викласти у змащену маслом і посипану борошном форму. Знову в холодильник. Через хвилин корж 20 дістати, наколоти виделкою і випікати в духовці при 200 С 20 хв. (Щоб корж НЕ розмокнув від начинки).

4. Білки відокремити від жовтків і збити, всипати цівкою 75 грам цукру. Масло розтерти з ваніліном і цукром, що залишився, додати жовтки, підмішати сир і крохмаль, акуратно ввести білок.
5. На основу викласти макову начинку, зверху викласти сирну масу.

6. Випікати 60 хвилин при 175 градусах.

Поради: Сир можна протерти через сито, що зробить начинку більш однорідною і повітряної в результаті.

Після випікання пирога, протягом години духовку не відкривати, а дати пирогу охолонути в духовці, щоб сирне суфле не спало.

0	0	0

Пиріг грецький з куркою

Інгредієнти:

Листкове тісто / або 6-8 аркушів тесту філо / 500 г
начинка:
Відварене куряче м'ясо / нарізати шматочками / 600 г
Рис / бланшувати / 3/4 ст.
Пучок зеленої цибулі / нарізати дрібно /
трохи кропу
Сир фета або бринза / розім'яти виделкою / 150 г
Солодка паприка 1 ст.л.
Сіль / с урахуванням солоності сиру /
Тертий сир пармезан 50 г
Вершки (жирність не має значення)
або курячий бульйон 250 мл
Курячий бульйон
+ До тому.еслі будете замінювати їм вершки 150 мл
Яйце 2 шт.
форма 22х30
або кругла 26-28 см.в діаметрі
дно застелити пекарської папером

приготування:

Приготувати начінку.смешав все інгредіенти.кроме слівок.бульона.яіц і пармезану.
розкачати тісто так.чтоби воно звисало на 3-4 см. з країв форми. / якщо ви використовуєте тісто філо.то складіть листи хрест на крест.смазивая тісто через кожні 2 листи оливковою олією /
вистелити на тісто начинку. звисають краю скрутити трубочкою помістивши всередину пармезан.
відкриту частину пирога по всій поверхні залити вершками змішаними з бульоном.а потім збитими яйцями.
випікати в прогрітій до 180 ° С духовці 45 хв.

0	0	0

Пиріг "Лінивий" (не солодкий)
Легкий, незвичайний і дуже смачний пиріг.
Автор готувала пиріг в мультиварці, але можна також приготувати в духовці.
Отже, нам знадобиться:
2 листи лаваша тонкого
500 грам фаршу (для НЕ м'ясоїдів можна замінити на гриби, картоплю)
цибуля ріпчаста, зелень
для заливки:
3 яйця
5 ст.л. майонезу
2 ст.л. кетчупу
приготування:
Робимо фарш, додаємо цибулю, зелень, сіль-перець за вкусу.Кладем лист лаваша.І фаршіком його покриваємо)) Звертаємо рулетиком, також чинимо з другим листом лаваша.Делаем заливку з яєць, майонезу і кетчупу (кетчуп можна не пускати-за смаком ) Змащуємо каструльку МВ раст. маслом і звертаємо наші рулети равликом, трохи порвалося, але це не страшно))) І заливаємо (якщо не вистачило заливки, робіть подвійну дозу) Включаємо МВ на режим "Випічка" 50 хв. Далі вимикаємо і залишаємо із закритою кришкою на 15 хвилин, потім ще 10 з відкритою кришкою.
Беремо кошичок пароварки, вставляємо в каструльку і чарівним рухом рук перевертаємо каструльку)) Ріжемо і насолоджуємося. Це дуже смачно!

0	0	0

Пиріг зі свіжою капустою. СКЛАД:
Для тіста:
850 г.мукі
8 м сухих дріжджів
2 ст. ложки рослинної олії
оливкова олія для змащування
Для начинки:
1 качан капусти
1 цибулина
1 пучок кропу
сіль і перець
ГОТУЄМО
Замісити тісто з просіяного борошна і дріжджів, розведених в 1.5 склянці теплої води, збити і поставити в тепле місце. Почекати поки воно підніметься.
Коли тісто піднялося, додати сіль, 2 столові ложки рослинної олії і вимісити. Після чого знову поставити тісто підніматися.
Приготувати капустяну начинку. Капусту очистити і нашаткувати. Цибулю дрібно нарізати.
У сковороду налити рослинна олія і обсмажити капусту з цибулею, додати сіль, спеції, зелень. Готову начинку остудити.
Тісто розрізати навпіл. Одну частину розкачати і викласти на деко. На тісто викласти начинку, рівномірно розподіливши її, і закрити іншою частиною тіста. Верх пирога змастити оливковою олією. випікати в духовці до готовності.
СМАЧНОГО!
Вийнявши пиріг з духовки, ніколи не накривайте його рушником. Від цього корочка стає м'якою і не смачною. Краще залишити пиріг в духовці до подачі на стіл, але обов'язково при цьому відкрити дверцята духовки.

0	0	0

лаймовий пиріг

Що потрібно:

Масло вершкове - 75 г
сухе імбирне печиво - 250 г
Для начинки:

Вершки жирністю 33% - 450 мл
терта цедра і сік 5 лаймов
молоко згущене - 400 г
Для прикраси:

Гіркий шоколад (70% какао) - 75 г
гуртки лайма - 8 шт.

Що робити:

Крок 1
Печиво розламати на шматочки. У великій мисці розтопити масло, додати печиво. Перемішати. Розкласти суміш масла і печива на дно і стінки рознімної форми діаметром 23 см, як слід утрамбувати. Поставити в холодильник.

крок 2
Приготувати начинку. Лайми вимити, натерти цедру, віджати сік. Збити вершки і згущене молоко в пишну піну, додати сік і цедру лаймов.

крок 3
Викласти начинку на основу з печива. Поставити в холодильник на 1 ч. Обережно витягти пиріг з форми, викласти на тарілку. Шоколад розтопити на водяній бані, помістити в кулінарний мішок з вузькою насадкою і нанести на пиріг малюнок.

крок 4
Можливий і інший варіант подачі. Розтопити в сотейнику 2 ст. л. цукру з 2 ст. л. води. Покласти гуртки лайма і готувати на невеликому вогні, періодично перевертаючи, 10 хв. Прикрасити пиріг карамелізуватися кружками лайма.

0	0	0

Кухонні секрети для тесту.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль - булки і пироги будуть пишними і м'якими навіть на наступний день.
Головна умова смачних пирогів - пишне, добре зійшло тісто: борошно для тесту необхідно просіяти: з неї видаляються сторонні домішки, і вона збагачується киснем повітря
2. У будь-тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки - на півлітра рідини додавайте завжди «жменю» (приблизно столова ложка з гіркою) манки. Черниці навчили: "Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Зараз крупчатки немає. Тепер додайте жменю манки і завжди буде хороша випічка. » Ось такий безцінний ця рада.
3. Додавати в тісто, крім молока півсклянки мінводи. Розвести чайну ложку соди в підлогу склянці води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом.
Випічка, дійсно, виходить супер.Даже залишився на наступний день, пишненька.
4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільною скоринки на пирозі.
5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту
6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35 ° С, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність
7. Коли ви обминали тісто руки повинні бути сухі.
8. Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15-20 хвилин. Перед випічкою тесту дайте повністю расстояться. При неповної расстойке воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.
9. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
10. У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерастопленное вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тесту.
11. Пироги, приготовані на молоці, смачніші і ароматні, корочка після випічки блискуча з гарним кольором.
12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хв не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана
13. При надлишку цукру в тесті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними
14. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тесту покращується
15. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть лише жовтки
16. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.
17. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тесту покращується
18. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть тільки жовтки.

0	0	0

Кростата - це італійський відкритий пиріг з пісочного тіста з різними начинками. Сьогодні ми приготуємо кростату з заварним кремом та свіжою полуницею.
інгредієнти
Для тіста:
борошно 250 г
м'яке вершкове масло 110 г
цукор 60 г
яйце 1 шт.
ванільний екстракт 1/2 ч.л.
Для заварного крему:
молоко 130 мл
ванільний цукор 4 пакетика
мелена кориця на кінчику ножа
яєчні жовтки 2 шт.
борошно 2 ст.л.
свіжа полуниця 500 г
Листочки м'яти, цукрова пудра для прикраси.
Розм'якшене вершкове масло ретельно перемішати з цукром і дрібкою солі. Додати яйце і ванільний екстракт, збити до отримання однорідної маси. Потім, поступово додаючи борошно, замісити тісто. Скачати тісто в кулю, загорнути його в харчову плівку і відправити в холодильник на годину.

0	0	0

Відкритий м'ясний пірогДля тесту: картопля - 200 г, борошно - 200 г, яйце - 1 шт., Вершкове масло - 50 г, сіль. Для начинки: свинина (або фарш) - 500 г, перець болгарський - 1 шт, цибуля ріпчаста - 1 шт., Для заливки: молоко або вершки - 150 мл, яйця - 2 шт., томатна паста - 2 ч.л., сіль, перець, твердий сир - 100 г.

Приготування
Чудовий пиріг! Оригінальна картопляне тісто і багато-багато соковитої м'ясної начинки. Пиріг зберігає свої смакові якості і в гарячому, і в холодному вигляді. Радимо спробувати! Картоплю почистити, порізати дрібно і відварити в підсоленій воді до готовності. Розім'яти. В остигле пюре додати розм'якшене масло, яйце і борошно. Замісити ніжне, м'яке тісто. Тісто викласти в круглу форму з бортиками, розподілити по дну і бортах, формуючи «миску». Прибрати форму з тестом в холодильник. Поки тісто охолоджується, приготувати начинку. Цибулю подрібнити, обсмажити в олії, додати до цибулі тонко нарізаний перець, обсмажити все разом. М'ясо порізати невеликими шматочками, обсмажити на іншій сковороді практично до готовності, при необхідності можна злегка згасити м'ясо (10-15 хвилин) додавши в сковороду півсклянки води. Змішати м'ясо, зажарку з цибулі і перцю. Дістати тісто з холодильника, викласти начинку. Приготувати заливку, змішавши молоко (або вершки), яйця, томат-пасту, сіль і перець. Залити начинку. Випікати м'ясний пиріг протягом 40 хвилин в нагрітій до 180 градусів духовці. За 10 хвилин до закінчення випічки посипати пиріг натертим на крупній тертці сиром. Перед подачею дати м'ясного пирога постояти 15-25 хвилин.

0	0	0

Кіш з помідорами, картоплею і кабачками
Кіш з помідорами, картоплею і кабачками

Кіш - відкритий пиріг, на зразок піци, тільки основа у нього з пісочного тіста, а начинка з яєць, вершків і сиру. Начинки для Кіша можна робити найрізноманітніші: легкі овочеві, фруктові, рибні, а так само м'ясні та грибні. Загалом для начинки завжди щось знайдеться в холодильнику, головне щоб заливка була саме сирно-яєчно-вершкова. Тоді киш вам точно сподобається.

Інгредієнти:

1. Картопля - 1 шт

2. Кабачок - 1 шт

3. Печериці - 100 г

4. Помідори черрі - 100 г

5. Яйце куряче - 2-3 шт

6. Сметана - 2 ст. л.

7. Вершки - 1/2 скл.

8. Оливкова олія - \u200b\u200b1/2 скл.

9. Лимон сік - 1 ст. л.

10. Масло вершкове - 100 г

11. Вода холодна - 3 ст. л.

12. Борошно - 1 скл.

13. Сир - 150 г

Етапи приготування:

Приготувати всі продукти.

З борошна, вершкового масла, холодної води і солі замісити тісто.

Скачайте тісто в кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин.

Підготовлене тісто розкачати в коло, покладіть в круглу форму для запікання. Випікайте 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Картопля і кабачок очистіть.

Потім натріть на крупній тертці. Посоліть. Сік, що виділився відіжміть.

Обсмажте овочі на оливковій олії до напівготовності.

Гриби крупно наріжте.

Обсмажте гриби на оливковій олії.

Приготуйте заливку з яєць, вершків, сметани і тертого сиру.

Підготовлену начинку викладіть на випечений корж.

Залийте заливкою і оформите помідорами чері.

Випікайте киш в духовці 10-15 хвилин при температурі 180 градусів.

0	0	0

Шоколадний пиріг з бананом і сметанним кремом

Пропоную приготувати невигадливий, але дуже смачний пиріг до чаю)

Для тіста:
бифидум (або кефір) 250 мл
цукор 200 г
сода 1 ч л
яйця 2 шт
какао-порошок 1-2 ч л
соняшникова олія 3 ст л
борошно 300 г
банан 1-2 шт
крем:
сметана 200 г
цукрова пудра 1 ст л
варення 1-2 ст л
Біфідум перемішати з содою і залишити на 10 хв.
Яйця збити з цукром 5 хв. Додати кісломолочку з содою і масло, збити. Какао-порошок перемішати з борошном, просіяти в тісто. Збити на низькій швидкості.
Форму змастити, присипати борошном, викласти тісто.
Банани порізати шматочками приблизно 1,5 см, втиснути в тісто довільно.
Піч пиріг при 180 * приблизно 40 хв. Перевіряти сірником. Перші 25 хв духовку не відкривати.
Для крему перемішати сметану, цукрову пудру і варення.
Пиріг остудити, витягти з форми.
Змастити остиглий пиріг кремом.

0	0	0

ФРАНЦУЗЬКИЙ ПИРІГ З рибою

Інгредієнти:
Листкове тісто - можна приготувати самим або купити в магазині,
філе морського мови - 3-4 шт.,
цибуля ріпчаста - 3-4 головки,
5-6 яєць,
сметана - 0,5 склянки,
будь-який твердий сир - 120-130 гр.,
сіль,
перець.
Порізати філе морського мови на шматочки. Посолити, поперчити.
Обсмажити.
Порізати цибулю на четвертинки.
Обсмажити окремо.
Рибу і цибулю остудити.
Розкачати тісто.
Перекласти на деко і зробити невеликі бортики.
Викладаємо рибу, зверху цибулю.
Збиваємо яйця зі сметаною, солимо.
Заливаємо сумішшю пиріг, який виходить відкритим.
Ставимо деко в духовку, нагріту до ~ 180 ° C. Піч ~ 30-35 хв.
За 5 хв. до готовності виймаємо і посипаємо пиріг тертим сиром.

Пиріг з фрикадельками.

Буде потрібно: 3 яйця, 150 грам борошна, 250 грам сметани, 1 чайна ложка розпушувача, 0,5 чайної ложки солі, 150 г сиру, 500 грам фрикадельок.

Як робити:

Фрикадельки приготувати з будь-якого фаршу, посолити поперчити, додати улюблені спеції і злегка заморозити їх.
Яйця, сметану, борошно, розпушувач, сіль змішати. Вилити тісто в змащену форму, поверх тіста викласти фрикадельки. Посипати тертим сиром і запікати 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.

0	0	0

Тартіфлет

Тартіфлет (фр. Tartiflette) - це французька страва, картопляна запіканка зі спеціальним сиром. Готувати Тартіфлет нескладно і недовго.
Щоб приготувати Тартіфлет нам знадобляться:
Картопля - близько 1 кг,
Сир для тортіфлета - 500 г ( краще сорту «Реблошон» або «Тартіфлет», але й добре, якщо немає :-))
Цибуля - 2 головки
Копчене сало (але можна шинку) - 200 г
Сухе біле вино - 25 мл
Сіль, перець - за смаком
Сметана - 4 ст. ложки
Пісне масло - для смаження.

Рецепт справжній.
Картоплю відварюємо до напівготовності і ріжемо часточками.
Лук ріжемо на шматочки і обсмажуємо на рослинному маслі разом з салом копченим, додаємо вино і сметану. Все ретельно перемішуємо. Ріжемо шматочками сир і додаємо в сковорідку.
10 хвилин тушкуємо, а потім додаємо картоплю, нарізану на шматочки, все ретельно перемішуємо. Потім всю масу викладаємо на деко і запікаємо протягом 30 хвилин при температурі 210оС
Тартіфлет готовий!

Але мені подобається, як робила наша квартирна хазяйка - італійка.
Вона оформляла Тартіфлет у вигляді відкритого пирога.
Форма для пирога вона випікала або з пісочного тіста, або з листкового. Перший шар - кружальця відварної картоплі, злегка змащені Хрєнков, другий - найтонші смужки нежирної шинки, потім знову картоплю. Зверху укладаються кружечки помідорів. Все добре заливається сумішшю жирної сметанки і яєць (суміш треба обов'язково посолити). Гарненький шар сиру завершить створення цього красеня. Пекти при 170-180 до зарум'янювання.
Ось вибирайте рецепти. Кому який подобається. :)
Цього разу хрін виявився невдалим і мало не зіпсував всю справу.

Міні-киш: відмінна ідея для вечірки.

Здивуйте ваших гостей ось такої незвичайної закускою: відкритим пирогом киш. Правда, зараз будемо готувати не справжній киш, а його міні-версію, щоб для кожного гостя дістався окремий невеликий пиріг.

Інгредієнти:
2 ст. борошна;
2 ст. л. натертого пармезану;
1/2 ч. Л. солі;
1/3 ст. оливкового масла;
5-7 ст. л. крижаної води;
1 яйце;
1/3 ст. молока;
чорний мелений перець;
1/3 ст. натертого сиру;
1 ст. л. нарізаної зеленої цибулі;
5-6 помідорів чері, тонко нарізаних;
свіже листя кмину.

приготування:
У великій ємності змішайте разом борошно, пармезан і сіль. Додайте масло. Замісити тісто, воно не повинно бути гладким. Додайте 2 ложки крижаної води, перемішайте тісто, щоб інгредієнти змішалися. Потім додайте по ложці води, щоб зволожити борошно. Замісити тісто.

Розділіть готове тісто на 24 порції. Кожну порцію помістіть в змащені маслом формочки для випікання кексів. Добре притисніть тісто до стінок формочок. Тісто не пробивайте. Випікайте тісто протягом 8-10 хвилин при температурі 220 ° С. Потім витягніть тісто з духовки, доведіть температуру до 175 ° С.

Щоб приготувати начинку для Кіша, змішайте яйце, молоко і перець. Додайте сир і цибулю. Наповніть кожну отриману кошичок начинкою. Зверху покладіть тонкий шматочок помідора або ж листочки трав.

Випікайте киш ще протягом 20 хвилин. Потім охолодіть готові порційні киши протягом 5 хвилин, і можете виймати їх з формочок. Подавайте міні-киш теплим. За бажанням його можна посипати свіжим кмином.

1	0	0

Журавлинний пиріг "Бейквелл"
Борошно (для тесту - 200г, для франжіпан - 30г) - 230 г
Масло вершкове (тесту - 100г, для франжіпан - 250г) - 350 г
Яйце (для тесту - 2 жовтки, для франжіпан - 2 шт.) - 4 шт
Цукрова пудра (для тесту - 40г, для франжіпан 250г, для глазурі - 50г) - 340 г
Ванільний цукор (для тесту і для франжіпан по 10-15г) - 20-30 г
Мигдаль (мелений - для франжіпан, пелюстки - для прикраси) - 300 г
Журавлина (для джему) - 380 г
Цукор (для джему) - 150 г
Кориця (для джему)
Аніс (для джему)
Апельсин (для глазурі) - 1/2 шт
Почнемо з приготування франжіпан, густого мигдального крему на основі масла, цукру і яіц.Міндаль слід висипати в миску і залити окропом, хвилин на 10. Воду злити, залити холодной.После таких контрастів ядра з шкурки летять пулей.Теперь мигдаль потрібно підсушити. Для цього перекладаємо горіхи на деко і в розігріту духовку, на 100 * С, з відчиненими дверцятами, хвилин 20-25-30. Тим часом займемося журавлинним джемом. Тут все невигадливо і просто.
Журавлину, вона може бути свіжої або замороженої, помістити в каструльку, засипати цукром, додати половину чайної ложки меленої кориці і зірочку анісу. Кілька ягід відкладіть в сторону для украшенія.Ми прянощі в мішечок покладемо, ниткою зауважимо і в джем Варити джем на середньому вогні, помішуючи час від часу, до загусання.
Після закінчення варіння я джем трохи пробила занурювальним блендером.Просеянную борошно порубати ножем з вершковим маслом в крихту, додати цукрову пудру, перемішати. Жовтки двох яєць розбовтати виделкою з ванільним цукром, вилити в борошняну крихту, замісити тісто. Розкачати тісто між двома шматками харчової плівки, вистелити тестом форму, попередньо змащену маслом, і прибрати її на годину в холодильник.
Я випікала пиріг у формі для тарта з низькими бортиками, діаметром 26 см.Міндаль охолов - подрібнити його в борошно. Розм'якшене вершкове масло збити з цукровою пудрою в пишну масу, додати по одному яйця, збиваючи кожен раз до однорідного состоянія.Соедініть масляну масу з мигдальним борошном в однорідний крем. Прибрати в холодильник.
Джеймі Олівер пропонує додати в франжіпан трохи алкоголю - кальвадосу або куантро.На дно форми з тестом покласти папір для випічки, на неї вантаж - квасоля, боби, горох і в нагріту до 180 * С духовку на 10 мінут.А потім я відразу намазала дно пирога журавлинним джемом, виклала поверх франжіпановую масу, дбайливо збережені ягоди журавлини, посипала мигдальними пелюстками і в духовку, на 45-55 хвилин, до інтенсивного загару нашого "Бейквелла" .Поки пиріг випікається, приготуємо глазур. Для цього видавити сік половини апельсина, натерти цедру, додати цукрову пудру і проварити. Після того, як глазур охолоне, нанести на пиріг хаотичними лініями, нарочито недбало. Смачного!!

0	0	0

Розтягаї - найсмачніші пиріжки до вашого столу! Пиріжки розтягаї - дуже популярне традиційне російське блюдо. Приготувавши такі смачні пиріжки, будь кулінар обов'язково отримає масу компліментів, зробити це нескладно, і ми розповімо як.

Вважається, що свою назву ці пиріжки отримали саме через головну особливість - видніється з тіста начинки, як ніби розтягай «розстебнутий». За іншою версією так розтягаї прозвали через те, що їх подавали під час того, як відома в свій час циганка Стеха виконувала один з хітів початку 19 століття - пісню «сарафанчик-расстегайчік». Як би там не було, ці пиріжки з-за своєї форми дійсно здаються розстебнутими, як показують всім свою смачну начинку. Таким чином, розтягаями називають пиріжки саме з отвором зверху, а готувати їх прийнято з дрожевого несдобного тесту.

Розтягаї були дуже популярні в царській Росії, і сьогодні вони залишаються одним з найбільш часто готуються видів пиріжків. Їх роблять з м'ясом, рибою, куркою, зеленню, капустою і яйцями, гарбузом, грибами і т.д.

З риби в якості начинки для розтягаїв найкраще підходить практично будь-яка риба, але особливо смачними виходять розтягаї з фореллю, лососем, осетриною, сьомгою, сардинами, оселедцем. Часто рибу поєднують з рисом, зеленню, яйцями і навіть гречаною кашею. В принципі, з начинкою для розтягаїв, як і для кулеб'яки і багатьох інших пирогів і пиріжків можна сміливо експериментувати, непорушним є лише рецепт тесту.

Як приготувати тісто для розтягаїв

Для правильного тесту для розтягаїв потрібно взяти 400 г борошна, 130 мл води, 1 яйце, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. сухих дріжджів, ¼ ч.л. солі.

Спочатку розведіть дріжджі в теплій воді, додайте цукор і 1 ст.л. борошна, перемішати і залишити опару на півгодини. Просіяти борошно кілька разів, потім всипати її в спінив опару, влити негарячій розтоплене масло, злегка збите яйце і сіль, замісити однорідне тісто, накрити його серветкою і дати підійти 2-3 години, після підняття тісто обмять, залишити ще на годину, потім знову обминути.

Приготування тесту - справа не складна, але важливо правильно дотримати всі етапи. Після останнього розминання тісто відразу розкочується товстим джгутом, ділиться на 15-18 однакових шматочків, кожен скочується в кульку, потім їх потрібно для вистоювання на 15 хв залишити. Далі формують круглі коржі не більше 0,5 см завтовшки.

Завершальний етап - на корж прямокутником викладається начинка, краю з боків піднімають і защіпляют, залишаючи відкритою серединку пиріжків.

Як можна бачити, приготування розтягаїв легко освоїть будь-який навіть початківець кулінар - потрібно лише виділити для приготування цих чудових пиріжків час. Ну а ми розповімо про найпопулярніші рецептах розтягаїв. / Прості рецепти

0	0	0

Відкритий пиріг з м'ясом і овочами.
Буде потрібно:

Для тіста: 100 г вершкового масла, одна третина склянки молока, 1 столова ложка сметани, 0,5 чайної ложки гашеного соди. 2 2,5 склянки борошна.

Для заливки: 3 яйця, 2 столові ложки сметани або майонезу, 2 столові ложки борошна, сіль, перець.

Для начинки: 1 відварна куряча грудка, 1 помідор, половина солодкого перцю, 150 грам зеленого горошку.

Як робити:

Для тіста масло розтерти з половиною норми муки, додати молоко і сметану з содою, постетепенно додати решту борошна. Замісити м'яке тісто, прибрати в холодильник на 30 хвилин. Лук обсмажити. Курку дрібно порізати, помідор і перець кубиками. Додати горошок посолити, поперчити. Збити виделкою яйця зі сметаною, борошном, посолити, поперчити.

Форму змастити маслом, викласти тісто, зробити бортики, розподілити начинку і залити яйцями зі сметаною. Випікати в попередньо нагрітій духовці до 190 градусів 50 хвилин.

Приготуйте і ВИ! Смачного!

0	0	0

На думку великого знавця вітчизняної кухні Д. В. Каншин, назва цих пирогів походить від слова "розтягувати". Справа в тому, що розтягаї зазвичай подавали до рибного бульйону, який любителі заливали безпосередньо в пиріжок, що робило його ще соковитіше. Доводилося трохи розтягувати верхній отвір пирога.

Каншин навіть пропонував замість "розтягай" писати "растягай", вважаючи таку назву більш правильним.

Однак можна і по-іншому тлумачити цю назву. Відкрита середина пирога як би розстебнута, цілком природно припустити, що і назва його походить від слова "розстебнутий".

Смакові переваги цих пирогів були завжди відмінними. Саме тому в минулому і на початку цього століття розтягаї можна було покуштувати практично в будь-якому трактирі.

Розтягаї можна готувати не тільки з рибою, але і з м'ясом, лівером, рисом і грибами, іншими фаршами.
Розтягаї з рибою

Для тіста:

700 г борошна,
150 г молока,
8 г дріжджів,
2 яйця,
50 г маргарину або вершкового масла,
30 г цукру.
Сіль за смаком.

Для начинки:

750 г будь-якого рибного філе,
55 г вершкового масла,
Мал,
зелень петрушки або кропу.
Сіль і перець за смаком.

приготування

Підігрійте злегка молоко, покладіть в нього дріжджі і дрібку цукру. Всипте 200 г борошна, знову розмішайте. Опару поставте в тепле місце і накрийте зверху рушником. Коли вона підійде, додайте сіль, яйця, маргарин або вершкове масло і цукор. Розмішайте все це, висипте решту борошна (500 г). Тісто добре вимісити і влийте в нього масло.

Поки тісто підходить, приготуйте рибний фарш. Наріжте філе шматочками, покладіть в каструлю, додайте трохи води або бульйону, посоліть і поперчіть і, закривши кришкою, поставте на невеликий вогонь. Час від часу помішуйте.

Коли риба буде готова, змішайте її з попередньо відвареним розсипчастим рисом, додавши вершкове масло (25 г), зелень петрушки або кропу, сіль, перець.

Дайте фаршу охолонути, а потім ложечкою кладіть його на середину розкатаних з тіста (як це зазвичай робиться для пиріжків) лепешечек. Скріплюючи краю тесту, залиште в середині невеликий отвір (подаючи гарячі пиріжки на стіл, в отвір можна покласти шматочок вершкового масла або ікри).

Перед випічкою змастіть розтягаї розведеним водою яєчним жовтком. Температура в духовці повинна бути не вище 200 "С.
Смачного!

0	0	0

Відкритий пиріг з сиром і чорною смородиною (без яєць)

тісто:
- 200 гр борошна
- 1 ч. Л. розпушувача тесту
- 150 гр вершкового масла
- 100 гр цукру
- 50 мл сметани

начинка:
- 400 гр сиру (чим жирніше, тим краще)
- 100 гр цукру
- 80 мл сметани
- 1 пакетик ванільного цукру
- 1-2 ст. ложки крохмалю (можна замінити борошном)
- 300 гр чорної смородини
- 3-4 ст. ложки цукру
- цукрова пудра для посипання

приготування:
1. Змішати борошно з розпушувачем. Додати нарубані холодне вершкове масло і перетерти руками в крихту.
2. Додати цукор і сметану і замісити м'яке тісто.
3. Поставити його в холодильник на 30 хвилин.
4. У цей час приготувати начинку. Сир відразу разом з цукром перетерти блендером. (Або якщо немає блендера - перетерти через сито, а потім змішати з цукром.) Додати сметану, крохмаль, ванільний цукор і перемішати. Якщо сирна маса вийшла густою, досить і 1 ст. л. крохмалю, в іншому випадку додавайте дві.
5. Чорну смородину помити і гарненько злити всю воду.
6. Форму для випічки Ø 25 см змастити маслом і посипати борошном. Я використовувала чавунну сковороду без ручки. А можна взяти силіконові формочки для кексів - вийдуть маленькі кошики замість пирога.
7. Розподілити руками тісто по дну форми так, щоб вийшли бортики 4 см заввишки. Проколоти виделкою в декількох місцях.
8. Викласти сирну начинку.
9. Посипати ягодами чорної смородини, а зверху - цукром.
10. Поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 25-30 хвилин.

Розріжте пиріг тільки тоді, коли він повністю охолоне! У холодному вигляді він дуже смачний, навіть на наступний день. Перед подачею рясно посипте цукровою пудрою.

0	0	0

Сирно-шоколадна запіканка
Нам знадобиться:

Сир - 1 кг
шоколад - 100 г (все одно: молочний або гіркий, або навіть 1,5 ст.л. какао)
яйця - 6 шт.
вершки 10% -ві - 100 мл (можна 20% -ві - вийде ніжніше, але калорийнее)
цукор - 250 г (можна трохи менше, якщо не любите сильно солодке)
крохмаль - 4-5 ст.л.
масло вершкове або маргарин - 2 ст.л.
цукрова пудра - 2 ст.л. або варене згущене молоко - 2-3 ст.л.

Як приготувати сирно-шоколадну запіканку:

1. Збийте міксером до однорідної маси сир, яйця, цукор. Можна, звичайно, додати розпушувач, а й без нього добре піднімається.
2. Розтопити в вершках шоколад (краще на паровій бані) або зваріть какао в цьому ж кількості вершків.
3. Сирну масу розділіть на 2 частини. В одну з частин налийте вершки з шоколадом. І додайте 2-3 ст.л. крохмалю. У сирну частина покладіть 2 ст.л. крохмалю. Обидві частини як слід розмішайте.
4. Змастіть форму мультиварки вершковим маслом або маргарином. Починаючи з центру, столовою ложкою викладайте по черзі то білу, то коричневу масу. Можна, можливо зворотною стороною ложки зробити візерунок. Тільки не подряпайте поверхню форми.
5. Поставте режим «випічка». Через 65 хв. залиште запіканку на підігріві на 20 хв. Мультиварку вимкніть, але кришку не відкривайте ще приблизно годину. Вийміть на контейнер для варіння на пару.
6. Як прикрасити - вирішуйте самі. Дуже красиво виходить: покласти трафарет і обсипати пиріг цукровою пудрою. Трафарет прибираєте - малюнок залишається. Можна змастити шоколадною глазур'ю, вареної або неварені згущеним молоком.

0	0	0

Рецепти начинки для пирогів.
Тісто для російських пирогів і пиріжків повинно бути «живим», тобто кислим, дріжджовим, заквасок або приготованим на сметані, кислому молоці, сироватці, брагу або пиво. Правда, і листкове, і прісне тісто непогано виглядають в пиріжках.
У тісто для пирогів можна додавати житнє борошно, борошно другого сорту або висівки - це не тільки поліпшить смак, але і додасть користі вашим пирогів.
У тісто для пирогів з рослинної і рибною начинкою додають рослинне масло, для пирогів з м'ясом - яловичий нирковий жир, для кулеб'як і пирогів з птахом - вершкове і топлене масло.
У тісто для несолодких пирогів кладуть менше яєць і масла, замішуючи досить круте тісто, щоб вийшли пироги з великою кількістю начинки і тонкої сухуватої скоринкою.
Тісто для солодких пирогів більш здобне, пишне і товсте, так як солодка начинка має властивість роз'їдати тісто.
Тісто обов'язково має піднятися не менше двох разів, причому кожного разу його ретельно обминають і вимішують. Це потрібно для кращої пропекаемость і гарного смаку, а також для усунення кислуватого присмаку дріжджів.
Для того щоб нижній шар тіста добре піднявся і пропікся, тісто для закритого пирога треба розділити на дві нерівні частини, причому більшу частину покласти вниз, розмістити на ній начинку і закрити меншою частиною.
Для курник і кулеб'як, в яких використовується 2-3 види начинок, важливо, щоб нижній шар тесту не промок, тому начинки в ці пироги укладають шарами, перекладаючи їх тонкими млинцями. При цьому бажано на «дно» пирога укласти більш суху начинку з каші, а зверху - начинку з риби або м'яса.
Всі види начинок кладуть в пироги в вареному або смаженому вигляді, попередньо остудженому. Виняток становить тільки начинка з сирої риби, при цьому час випікання збільшується приблизно в два рази.
Пироги бувають відкритими, закритими і напівзакритими (гратчастими). Начинка з м'яса, риби, птиці, грибів, яєць, рису і цибулі зазвичай використовується в закритих пирогах. А ось начинки, що містять достатньо вологи (творог, капуста, варення, яблука) відмінно підходять для відкритих або ґратчастих пирогів.
Начинку рекомендується трохи пересолювати - це робиться для того, щоб готові пироги здавалися прісними.
У начинку для солодких пирогів добре додавати трохи крохмалю, щоб вона не розповзалася і не витікала.

Начинки для пирогів можуть бути самими різними. Традиційні начинки для російських пирогів зазвичай готуються з одного продукту. Це може бути будь-яка каша, м'ясо, гриби, риба, варення або фрукти. Сучасні господині люблять готувати складносурядні начинки, щоб було не тільки смачно, але і корисно, і поживно, і так, щоб всіх здивувати. Кілька рецептів смачних начинок ми пропонуємо вашій увазі.

0	0	0

Відкриті пиріжки - це смачна випічка з дріжджового тіста з коханою начинкою. Ми пропонуємо капусту, цибулю і ковбасу. Виходить соковито, ситно і є таке блюдо можна вприкуску з борщем або супом. Продукти використовуються всі доступні, часу йде небагато. З однієї порції виходить 30-40 пиріжків. Все залежить від товщини розкочуваного тесту. Чим тонше шар, більше начинки, тим смачніше і ніжніше пиріжок.

Домашні та гості із задоволенням скуштують відкритий пиріжок з овочевою, грибною або м'ясною начинкою. На основі рецепта можна робити здобу і з сирною або фруктовою начинкою.

Чудово виглядають і моментально з'їдаються східні відкриті пиріжки

Яку начинку кладуть у відкриті пиріжки

Солодка начинка:

сир;
сухофрукти з сиром;
яблука, груші шматочками;
персики, абрикоси;
вишні, черешні;
ягоди;
горіхи, мак і густе варення (джем).

Наслідки начинка:

капуста, морква, цибуля;
капуста, цибуля, ковбаса;
рис, ковбаса, цибуля;
фарш м'ясний;
каша гречана з яйцем;
курка, сир.

Загалом, все, що душа забажає, можна укласти на корж із дріжджового тіста і сформувати смачний, апетитний пірожочек.

Тісто для відкритих пиріжків

Яке тісто краще використовувати для відкритих пиріжків? На це питання є свою відповідь у кожної дослідної господині. А недосвідченим краще вибрати той вид тесту, з яким вони на ти. Відкриті пиріжки можна приготувати з дріжджового, листкового, слоено-дріжджового тіста. Підійде і основа на кефірі або картопляному відварі.

Відкриті пироги, рецепти яких описані нижче, сподобаються тим, хто любить красиво оформлену випічку з фруктами, овочами, м'ясом, сиром, рибою. По суті, улюблені з дитинства ватрушки, відомий багатьом "цветаевский" пиріг, налівашнікі і навіть піца - все це можна зарахувати до відкритих пирогів.

У чому їх особливість

Особливість такого в тому, що начинка і тісто випікаються одночасно. Як правило, основа на відкритий пиріг розкочується досить тонко. Найбільш часто для приготування подібної випічки використовують листкове, дріжджове або Гідність таких пирогів в їх універсальності. Готувати відкриті пироги (фото дивіться нижче) можна хоч щодня. Вони не приїдаються, оскільки начинка може бути завжди різною. Стежити за процесом приготування дуже легко, тому час на випічку можна вибирати індивідуально, залежно від величини вироби, начинки і якості духовки. Отже, представляємо вашій увазі відкриті пироги - рецепти для свят і буднів.

Яблучний відкритий з фото

Щоб приготувати такий пиріг, необхідно взяти:

яблука - 5-6 шт .;
пшеничне борошно - 350 г;
цукор - 2 ст. л. (+ 3 ст. Л. В начинку);
молоко - 3/4 ст .;
яйце - 2 шт .;
сіль - 0,5 ч. л .;
рафінована соняшникова олія - \u200b\u200b50 мл;
кориця - щіпка;
дріжджі - 1 маленький пакетик;
сік лимона - 10 мл.

Коли всі продукти вимиті і відміряють, починаємо приготування. Насамперед готують тісто. Для цього в піалу висипають дріжджі і заливають їх водою (50 мл), перемішувати не потрібно. Залишають так на 10 хвилин. Потім розмішують, додають частину молока, трохи борошна і третину цукру, щоб вийшла сметанообразная маса. Її залишають в теплому місці до появи своєрідної пінної шапочки (приблизно на 30 хвилин). Це буде означати, що дріжджі підійшли і готові до використання.

Тепер в глибоку миску висипають борошно, сіль, цукор, що залишився. Перемішують і вводять 1 яйце, решту молока і дріжджову суміш. Ретельно вимішують тісто і залишають на чверть години. Вливають масло і ще раз обминають тісто. Залишають підходити. Після цього розгортають його в тонкий пласт, викладають у форму (змастити жиром), роблять досить високі (близько 4 см) бортики, залишки тіста зрізають. Підготовлену основу прикривають плівкою і залишають для вистоювання хвилин на 20.

У цей час готують начинку. Яблука очищають від шкірки і насіння, ріжуть часточками і збризкують лимонним соком (якщо цього не зробити, вони потемніють). Після викладають їх на основу, посипають спеціями і цукром. Час, що залишився тісто ріжуть на смужки і прикрашають ними пиріг (у вигляді решітки). Верх змащують яйцем, що залишилося або солодкою водою. Випікають близько півгодини в розігрітій до 200 градусів духовці.

Чорничний пиріг

На приготування цього пирога піде близько двох годин часу. Це слід враховувати, особливо якщо гості вже на порозі і часу в обріз. Необхідні продукти:

тісто, приготоване за попереднім рецептом, - 500-600 г;
чорниця (можна заморожену) - 250 г;
подрібнені пшеничні сухарі - 2 ст. л .;
цукор - 1/3 ст .;
кориця - щіпка;
борошно - 60 г;
спред або масло - 40 г.

Як зробити чорничний відкритий пиріг? Готують тісто за описаним вище рецептом. Коли воно вже підійде, викладають його на змащений жиром лист і розминають руками за величиною дека. Далі прикривають харчовою плівкою і залишають для вистоювання. У цей час готують штрейзельную крихту для посипання. Змішують цукор, корицю, борошно, додають масло і перетирають в крихту. Готову основу присипають сухарями і викладають на неї чорницю, якщо є необхідність, посипають цукром. Поверх ягід рівномірно розсипають готову крихту. Випікають чорничний відкритий пиріг близько півгодини. Температура духовки - 200 градусів.

Пиріг з капустою

Відкриті пироги з дріжджового тіста виходять дуже ніжними і ситними. Для них також можна використовувати будь-які види начинки. Наприклад, капусту. Інгредієнти для тіста:

пшеничне борошно - 700-750 г;
кефір або кисле молоко - 200 мл;
цукор - 0,5 ст .;
рафінована олія - \u200b\u200b50 мл;
яйце - 3 шт .;
сухі дріжджі - 1 маленька пачка;
сіль - щіпка.

Інгредієнти для начинки:

білокачанна капуста - 1/2 невеликого качана;
яйця - 2 шт .;
рафінована олія - \u200b\u200b50 мл;
сіль, спеції.

Як приготувати відкритий дріжджовий пиріг з капустою

Для приготування пирогів з дріжджового тіста основу готують заздалегідь, оскільки знадобиться час для вистоювання. Отже, в глибоку миску наливають обраний кисломолочний продукт кімнатної температури. Додають яйця, цукор, дріжджі, рослинна олія і сіль. Все добре перемішують і поступово додають просіяне борошно. Спочатку тісто заважають ложкою, а коли стане важко - руками. У готовому вигляді воно повинно бути еластичним, ніжним і не прилипати до рук. Далі його скачують в колобок, кладуть назад в миску, накривають серветкою і відставляють на пару годин в теплому місці. За цей час тісто слід три рази обмять.

Для приготування начинки яйця варять круто, очищають і розминають виделкою. Капусту шаткують тонкою соломкою. У сковороду виливають рослинне масло, розігрівають і викладають підготовлену капусту, додають сіль, накривають кришкою і тушкують до м'якості. Час від часу її слід перемішувати. Готову капусту охолоджують і змішують з розтертими яйцями. Лист для випічки посипають борошном. Тісто, що підійшло ділять на 2 частини. Одну з них розкочують і викладають в підготовлену форму. Зверху кладуть капустяно-яєчну масу. Другу частину розгортають і ріжуть на смужки. Їх викладають зверху на капусту у вигляді решітки. Краї з'єднують з нижнім шаром тіста. Ставлять в духовку, нагріту до 200 градусів, і випікають близько півгодини. Через половину часу пиріг дістають з духовки і змащують грати солодкою водою або жовтком, щоб верх став рум'яним і апетитним. Після цього ставлять допікати. Готовий відкритий пиріг незрівнянний на смак як в теплом, так і в холодному вигляді.

з ревенем

Відкритий пиріг можна приготувати буквально за годину. Для цього основу (тісто) роблять заздалегідь або просто купують в магазині. Інгредієнти:

готове дріжджове тісто - 650 г;
сметана - 150 г;
ревінь - 400 г;
яйце - 1 шт .;
цукор - 4 ст. л .;
спеції для випічки.

Ревінь пересипають цукром і дають трохи настоятися. Основу пирога розкочують до 0,7 см. Лист для випічки змащують будь-яким жиром і викладають підготовлену основу, зробивши бортики висотою близько 3-х см. Яйце збивають і перемішують з виділився з ревеню сиропом, додають спеції (корицю або цедру), сметану. Що залишився ревінь розподіляють по основі і заливають яєчною масою. Випікають при температурі 200 градусів до готовності. При подачі можна злегка притрусити цукром або пудрою.

з мигдалем

Цей пиріг виходить неймовірно смачним і красивим. Тому його цілком можна готувати на Продукти:

готове слоено-дріжджове тісто - 450 г;
половинки абрикос - 350 г;
розтоплене масло - 30 мл;
цукор - 50-70 г.

Лист для випічки вистилають пергаментом, змащують маслом. Тісто розморожують, розгортають і викладають на деко. Абрикоси поділяють на половинки і кладуть по колу на поверхню тесту. Зверху змащують попередньо розтопленим маслом і посипають цукром. Випікають при температурі 190 градусів близько 40 хвилин.

і грибами

Цей вид пирога відмінно підійде до вечері або чаювання з друзями. продукти:

готове листкове дріжджове тісто - 550 г;
куряча грудка - 400 г;
маслини - 1 банка;
печериці - 450 г;
сир - 300 г;
рафінована олія - \u200b\u200b60 мл;
цибуля - 1 гол .;
яйце - 1 шт .;
кефір (можна нежирну сметану) - 50 мл;

Лук подрібнюють, трохи обсмажують і додають гриби, продовжують смажити до готовності. Грудку відварюють, подрібнюють і з'єднують з грибами. Сир натирають на крупній тертці (1/3 його потрібно викласти в начинку, а 2/3 залишити для посипання). Сметану і яйце додають до решти маси, посипають сіллю і спеціями, ретельно вимішують. Ємність для випічки змащують невеликою кількістю масла. Пласт тесту викладають у форму, роблять бортики і кладуть начинку. Верх посипають сиром. Випікають хвилин 20-25 при 180 градусах. Маслини нарізають кільцями і незадовго до готовності викладають зверху на сир.