Російська народна кухня славиться своїми смачними і ситними стравами, які знамениті на весь світ. Найбільш відомими вважаються: млинці, борщ і, звичайно ж, холодець (його ще прийнято називати холодець). Він являє собою круто зварений бульйон, де присутні шматки будь-якого м'яса. При охолодженні він перетворюється на желеподібну масу.

Для його приготування застосовуються субпродукти (ніжки, голови і хвости) копитних тварин, таких як свині і корови, а також м'ясо курки. Фахівці холодець вважає калорійним і тому не рекомендують його тим, хто бажає скинути зайву вагу. Розглянемо калорійність холодців приготованих за допомогою різних видівм'яса окремо. Купуючи готову страву в магазині, про його калорійності можна довідатися на упаковці.

Багатьох цікавить питання, в чому користь холодцю? Необхідно відзначити, що саме в ньому перебувати особливий білок - колаген. Дана речовина дуже корисно для організму, особливо клітин шкірного покриву. Він забезпечує тканинам еластичність, не дає їм можливість руйнуватися. Фахівці включають дане блюдо в раціон харчування тим, хто має проблеми з опорно-двигун функціональною системою.

До складу холодцю входить ще одна корисна речовина - гліцин. Він благотворно впливає на працездатність ь людини, підвищує концентрацію, а також покращує пам'ять. Отже, холодець має масу корисних властивостейі вітамінів.

Як правильно розрахувати калорії?

Калорійність холодцю має пряму залежність від обраного для приготування страви рецепта, від його пропорцій, а також важливу роль відіграє особливість, з якою воно готується. Енергетична цінність даного продукту дуже важлива для людей з надмірною вагою або при дієтичному харчуванні.

Найбільш популярними для його приготування є наступні видим'ясних продуктів:

• свинина;
• яловичина;
• курка.

Кожен з цих видів має свою енергетичну цінність.

Щоб правильно провести розрахунок його калорій, необхідно підсумовувати показники тих інгредієнтів, які були застосовані. Отже, це кістки, м'ясо, хрящики, жир, а також спеції і інші використовувані для його приготування інгредієнти.

Істотна відмінність має калорійність холодцю, приготованого за допомогою м'яса курки, ніж калорійність холодцю зі свинини. Спосіб приготування також впливає на їх енергетичну цінність. Звідси і розбіжності в цифрах у різних авторів на 100 грам продукту.

Завдяки походженням інгредієнтів, за допомогою яких виконаний холодець, він наділений масою корисних речовин. У ньому міститься досить багато вітамінів і мінералів, які корисні для людського організму. Також він позитивно впливає на нервову систему, Не дає розвиватися хворобам суглобів, до того ж зміцнює нігті, зуби і кістки.

Енергетична цінність яловичого холодцю

Яловичий холодець вважається самим дієтичним з усіх. Енергетична цінність 100 г страви ледь перевалює за 80 кілокалорій. Такі показники в м'ясній страві зустрінеш рідко, тому його сміливо можна віднести до дієтичних.

Звичайно, не варто забувати і про норми, в іншому випадку будь-корисне перетворюється на зло. На фігурі яловичий холодець жодним чином не позначиться, якщо порція не матиме величезних розмірів.

Калорійність курячого холодцю

Енергетична цінність холодцю, приготованого на основі курячих лапок, має найнижчі показники, які варіюються в межах 120 ккал на 100 грам продукту. Деякі частини тіла курки (наприклад, лапки) повністю позбавлене жирових відкладень, завдяки цьому м'ясо птиці визнано дієтичним. Дані показники не відносяться до холодцю, звареного повністю з курячої тушки.

Енергетичні показники тут досягають 200 кілокалорій. Але, незважаючи ні на що, холодець, приготовлений за допомогою м'яса курки, не зможе утворити на тілі жирових відкладень.

Енергетична цінність свинячого холодцю

Найбільшою калорійністю володіє холодець, приготовлений зі свинини. Обумовлено це, перш за все, тим фактором, що свиней вирощують не тільки для отримання м'яса, а й сала.

Таким чином, на 100 грам продукту дані коливаються від 190 і практично до 330 кілокалорій.

Важливу роль при цьому відіграє жирність інгредієнта обраного для варіння страви. Отже, з огляду на те що калорійність холодцю досить висока, його не можна вживати в період розвантажувальних днів або під час дієтичного харчування.

Підведемо підсумок

З усього вищевикладеного випливає відповідний підсумок: розумна кількість з'їденого страви, яким би калорійним воно не було, не принесе шкоди здоров'ю, навіть якщо це холодець. Звичайно, якщо має місце дієта, то від свинячого холодцю найкраще відмовитися. Але при цьому вам ніхто не забороняє вживати холодець із яловичини або курки.

Калорійність холодцю на 100 грам окремо взятого виду різна. У кожному з них своя користь і корисний набір речовин. Але, незважаючи ні на що, це дуже смачне і ситне блюдо російської національної кухні.

Перш ніж визначати давайте визначимося, що саме ви під ним маєте на увазі. Холодець холодцю ворожнечу, між іншим. Але ж можна взяти до уваги і холодець, схоже з ним за зовнішнім виглядом.

Отже, холодець, він же холодець, - це застиглий м'ясний або з шматочками м'яса. У рецепті найчастіше використовується класичне співвідношення обсягів, а саме: на одну частину м'яса додають дві частини бульйону. У деяких рецептах дозволено використання овочів. Як підсумок, істину пізнати складно, бо скільки хто чого додає в блюдо, розрахувати практично неможливо. Тобто поняття калорійності в даному випадку - річ дуже умовна. За холодець часто приймають і холодець, що має в основі бульйон, але не міцний і жирний, а пісний, настояний на такого блюда значно нижче, але і смак його інший.

А тепер про те, що собою являє калорійність холодцю в деталях. Розглянемо свинячий, найпоширеніший, до складу якого входить міцний бульйон (24 ккал на 100 г) і не пісне м'ясо, тобто ніжки, рулька, вушка, хвіст (від 210 до 260 ккал на 100 г). У підсумку виходить близько 180 ккал на стограмову порцію, з якої більшу частину становить бульйон. Цілком можливо використовувати для навару перераховані вище частини тушки, а ось в саму страву покласти пісне м'ясо (160 ккал на 100 г).

Калорійність набагато нижче. Бульйон виходить практично пісним - 4 ккал на 100 мл (= 100 г). Додавши до цього потрібну кількість з калорійністю від 160 до 180, в результаті отримаємо всього 80 ккал на 100 г кінцевого продукту.

Калорійність включає в себе не дуже важке в жировому щодо м'ясо (від 158 до 186 ккал), але досить калорійний бульйон (36 ккал). У підсумку виходить близько 120 ккал на стограмову порцію. Готову страву буде дуже ніжним і вважається дієтичним.

Можна зробити висновки, розглянувши та іншу калорійність. Холодець свинячий вийде набагато легше, якщо в основний обсяг увійде морквина або селера, що не обтяжать блюдо додатковими жирами. Прикрашене таким чином страва буде більше схоже на холодець, але смак, повірте, не постраждає. Якщо ви побоюєтеся, чи буде тримати форму готова закуска, то її сміливо можна зміцнити 10 г желатину. Його калорійність складає 35 ккал, а обсягу вистачить для приготування 0,5 літра бульйону, що в результаті "обтяжить" холодець приблизно на 5 ккал з розрахунку на сто грам.

Холодець яловичий, калорійність якого і так невелика, можна зробити більш дієтичним, якщо додати в нього нарізаний красивими слайсами мову, що має калорійність не більше 146. Більш того, такий варіант буде більш вишуканим і сміливо може претендувати на звання святкової закуски, яку не соромно подати навіть дуже дорогим гостям.

На закінчення хотілося б сказати, що, незважаючи на досить високу калорійність будь-якого з сортів холодцю, блюдо це воістину любимо в нашій країні. Лікарі рекомендують вживати це блюдо під час вагітності і після переломів, при ослабленні імунітету. Головне - знати міру.

Холодець (холодець) - досить популярна страва, без якого не обходиться жоден святковий стіл. Відомо з XVI століття. Існує безліч рецептів його приготування, але, по суті, це варене м'ясо з бульйоном у співвідношенні 1: 2.

Як готують холодець?

Для приготування зазвичай беруть м'ясні субпродукти, в яких міститься велика кількість натуральних желирующих речовин: ноги, яловичі мотолигі без шкіри, свинячі хвости, голови. У дієтичну закуску з птиці може додаватися желатин для поліпшення застигання.

Варити на повільному вогні потрібно без солі і до тих пір, поки м'ясні волокна не відстануть від кісток, а бульйон не стане крутим і насиченим. Готове м'ясо розкладають по посудині і заливають бульйоном. Після охолодження воно набуває желеобразное стан, тому його можна легко різати на порційні шматочки. Їдять його в холодному вигляді з хроном, гірчицею, різними соусами. У деяких рецептах допустимо додавання зелені, овочів, деяких видів спецій.

Користь і шкода холодцю, харчова цінність

У складі будь-якого холодцю міститься цінне для організму речовина - колаген. Воно сприяє розгладженню зморшок, оздоровлює суглоби, перешкоджаючи стирання хрящової тканини. Особливо корисно для спортсменів і людей похилого віку. Великий вміст вітамінів групи B в складі стимулює вироблення гемоглобіну в організмі, зміцнює імунітет.

Жирність залежить від виду м'яса. Повна таблиця калорійності:

Залежно від смакових уподобань, можна готувати різні холодці:

Свинина-яловичина

Досить часто домашній холодець готують з м'ясного асорті: яловичини і свинини. Точна калорійність такого блюда залежить від жирності субпродуктів. Харчова цінністьхолодцю зі свинячих ніжок і яловичини середньої жирності:

Калорії - 65,4;

Білки - 5,4 г;

Жири - 4,8 г;

Вуглеводи - 0,3 м

Свинина робить блюдо м'якше, але збільшує калорійність.

Курка-індичка

Для дієтичного меню вибирають найменш жирні види м'яса, наприклад, індичі і курячі гомілки. Варять їх протягом декількох годин на повільному вогні до готовності. У разі необхідності можна додати трохи желатину.

Калорійність - 100,4 ккал / 100 г. Співвідношення БЖУ: 76,8%, 19,7%, 3,5%.

Найдієтичніший рецепт - з індички, без додавання інших м'ясних інгредієнтів.

Істотної шкоди для організму закуска завдає, якщо вживати її в невеликих кількостях. З обережністю можна їсти людям з серйозними порушеннями печінки і шлунково-кишкового тракту.

Відео

Січень-26-2013

Чим корисний холодець із яловичини?

Таке блюдо як холодець, настільки ж традиційно для будь-якого святкового застілля, як і салат олів'є або оселедець під шубою. Варять його, природно з м'яса, причому м'ясо може як свинячим, так і курячим або яловичим. Ну і звичайно, таке блюдо важко назвати дієтичним, так як калорій в ньому предосить. Але аж надто смачний холодець, особливо з горчичкой або хріном! У тому числі і холодець з яловичиною.

Яловичина є більш прийнятним для вживання в їжу видом м'яса, ніж свинина, і ось чому. На відміну від свині, яка може їсти все, що завгодно, і навіть м'ясо собі подібних, корови і бички харчуються виключно рослинною їжею.

Якщо тварина живе на екологічно чистій території, то і в його м'ясі міститься набагато менше шкідливих речовин. Крім того, жирність яловичого м'яса нижче свинячого і становить 20-25%. Чим молодша тварина, тим краще засвоюється його м'ясо нашим організмом. Тому краще вживати в їжу телятину, ніж яловичину.

Користь у холодцю є, як і у всякого продукту харчування, але не для всіх. Холодець з яловичини може бути корисний тим, у кого раціон бідний тваринними жирами, тваринними білками, вітамінами і мікроелементами. Ні для кого не секрет, що холодець - блюдо висококалорійне. Воно містить велику кількість тваринних білків, що може бути корисним, якщо ви хочете наростити м'язову масу, або займаєтеся яким-небудь видом спорту, що вимагає великих фізичних навантажень.

Для того, щоб холодець у Вас вийшов максимально корисним для здоров'я, вибирайте нежирне м'ясо. Бульйон для холодцю бажано процідити через кілька шарів марлі, для того, щоб відокремити від бульйону жир, так як з точки зору лікарів дієтологів, надлишковий жир в яловичині небажаний. Яловичий жир викликає підвищене навантаження на печінку, підшлункову залозу і жовчовивідні протоки.

Скільки калорій в холодець із яловичини?

А ось скільки:

Готуємо холодець таким рецептом:

продукти:

• голяшка яловича з кісткою - півтора кілограма. - (2070 ккал)
• ріпчаста цибуля - 2 штуки. - (90 ккал)
• яловичі ребра - кілограм. - (2170 ккал)
• морквини - 2 штуки. - (64 ккал)
• запашного перцю - 12 штук.
• лаврового листа - пару штук.
• зубчиків свіжого часнику - 10 штук. - (43 ккал)
• перцю чорного, горошку - 10 штук.
• сіль - одна чайна ложка.

М'ясо промиваємо, беремо каструлю, в яку викладаємо м'ясо і заливаємо його холодною водоютак, щоб м'ясо було покрито водою цілком. Ставимо на плиту і робимо сильний вогонь, щоб вода в каструлі швидко закипіла. Потім вогонь зменшуємо до такої міри, щоб бульйон практично не кипів. Не забуваємо знімати з бульйону піну, до тих пір, поки вона не припинить з'являтися. Каструлю не закриваємо і варимо м'ясо протягом 6 годин. Чистимо цибулю і моркву, і за годину до того, як звариться бульйон, кидаємо в нього цибулю, моркву, перець, лавровий лист і сіль.

Зварити м'ясо викладаємо на велику тарілку і відокремлюємо його від кісток. У форму для холодцю викладаємо розділене на волокна м'ясо, зверху на яке рівним шаром викладаємо подрібнений часник. Бульйон проціджуємо і заливаємо їм же м'ясо в формі. Чекаємо поки бульйон охолоне і ставимо форму з холодцем в холодильник, до повного застигання.

Виходячи з викладеного рецепта:

Калорійність холодцю з яловичини, на 100 грам, становить:

150 ккал.

Білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) в гр. на 100 грам:

Білки - 17,0

Жири - 8,3

Вуглеводи - 1,5

Чим може бути корисно це блюдо для схуднення?

Калорійність цієї страви залежить від способу його приготування і вибраних інгредієнтів: виду м'яса, спецій, жирової плівки, води і добавки. Найкалорійніший холодець - приготований з м'яса свинини, потім - холодець з курки. А самим низькокалорійним є холодець, приготовлений з яловичини. Тому якщо вас цікавить, чи можна їсти холодець при дієті - відповідь буде позитивною. Холодець з яловичини підійде всім, хто піклується про свою фігуру і веде підрахунок вживаних калорій.

Якщо ви бажаєте знизити калорійність холодцю, замініть інгредієнти на продукти з більш низькою калорійністю. Також можна збільшити кількість води, зменшивши при цьому кількість м'яса. Таким чином, калорійність зменшиться.

Який росіянин людина не любить холодець? Навіть іноземці облизують пальчики, коли його їдять. Пропонуємо вам кілька рецептів цього блюда. Також буде вказана калорійність холодцю.

секрети приготування

Правило № 1 - правильний вибірм'яса

Одним з головних інгредієнтів блюда є свинячі ніжки, точніше їх нижня частина. Желюючий речовини, що містяться в них, забезпечують застигання бульйону. Інше м'ясо можна додавати за смаком. Хочете приготувати холодець, калорійність якого невелика? Тоді використовуйте курку. Якщо в сім'ї люблять страви пожирніше та поситнее, то в цьому випадку підійдуть такі варіанти: яловичина на кістці, свинина зі шкіркою і жилками, а також м'ясо індички.

Правило № 2 - використання спецій і приправ

Кожній господині хочеться, щоб приготований нею холодець вийшов смачним. Без застосування спецій домогтися цього практично неможливо. Солити блюдо потрібно після 4-5 ч варіння. Для аромату можна всипати трохи хмелі-сунелі. За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо в бульйон лаврушку (3-4 листи) і кілька горошин перцю. Використання приправ і спецій ніяк не вплине на калорійність холодцю.

Правило № 3 - правильна оброблення м'яса

Зварити свинину, яловичину або курку - лише половина справи. Потрібно ще правильно обробити м'ясо. Філе акуратно відокремлюємо від кісток руками. Потім беремо ніж і нарізаємо варене м'ясо (не дуже дрібно).

Свинячий холодець (калорійність на 100 грам - 340-350 ккал)

Інгредієнти:

• одна цибулина;
• 60 г селери;
• ½ частину морквини;
• 2 кг свинини на кістці;
• лаврушка - 3 листа;
• спеції;
• 1,5 ст. л. солі;
• 5 зубчиків часнику.

приготування:

1. Для холодцю найкраще підійде свиняча рулька. Її треба розрубати на кілька частин. Потім промиваємо шкурку гарячою водоюі, якщо це потрібно, шкребти ножем. Оброблене м'ясо поміщаємо в каструлю. Заливаємо водою і ставимо на вогонь. Як тільки бульйон почне кипіти, знімаємо піну. Трохи зменшуємо вогонь.

2. Овочі промиваємо водою. Очищаємо і нарізаємо великими шматками. Відправляємо їх в бульйон. Засікаємо 4 години. Саме стільки вони разом з м'ясом будуть варитися на повільному вогні.

3. Коли ж додавати спеції? Зробити це найкраще через 3 години після початку варіння. Додаємо 1 лист лаврушки і трохи прянощів. Решта спеції потраплять в бульйон за 10 хвилин до його готовності.

4. За півгодини до закінчення процесу варіння треба замочити трохи желатину в остигнула кип'яченій воді.

5. Відключаємо вогонь. Дістаємо овочі з каструлі. У бульйон додаємо вже набряклий желатин. Нагріваємо каструлю, але не доводимо до кипіння. Тепер прибираємо посуд з плити.

6. Дістаємо м'ясо, викладаємо його в тарілку, а потім пропускаємо через м'ясорубку. Можна просто нарізати шматочками. Робіть так, як вам подобається. Отриману масу розкладаємо по формах або глибоким металевим чашкам. У кожну ємність наливаємо проціджений бульйон. Заправляємо часником, подрібненим до стану кашки. Прибираємо блюдо в прохолодне місце на 2-3 години. Калорійність холодцю зі свинини - 340-350 ккал. Його подають до столу з відвареною картоплею, хроном або гірчицею.

Холодець з курки

Інгредієнти:

• дві морквини;
• часник - 5 зубчиків;
• середня цибулина;
• 4 л води;
• курячі крила - 4 штуки;
• петрушка;
• лаврушка - 2 листи;
• 5 горошин перцю;
• курячі стегенця - 2-3 штуки.

приготування:

1. Промиваємо м'ясо в проточній воді. Курячі стегенця і крила поміщаємо в каструлю. Ємність на 2/3 заповнюємо холодною водою. Чекаємо моменту кипіння і видаляємо піну. Встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Час варіння м'яса - 4 години. За 30 хвилин до закінчення процесу солимо бульйон, а також додаємо в нього цілу цибулину, кілька горошин перцю і лаврушку (1 аркуш).

2. М'ясо дістаємо з каструлі. Відокремлюємо філе від кісток. Нарізаємо його кубиками або середніми шматочками. Подрібнену курку викладаємо в спеціальну форму або глибоку тарілку.

3. Тепер нам потрібно промити і порубати петрушку. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо ножем. Морквину слід відварити і нарізати кружечками.

4. Куряче м'ясо посипаємо петрушкою і часником. Поруч викладаємо моркву. Залишилося залити ці інгредієнти процідженим бульйоном і прибрати посуд в холодильник на кілька годин. Коли страва застигне, його можна подавати до столу для подальшого вживання. Калорійність холодцю з курки становить 50-60 ккал / 100 г.

Рецепт холодцю для мультиварки

Інгредієнти:

• 100 г моркви;
• 1,5 л води;
• 100 г цибулі;
• 500 г м'яса (яловичини або свинини);
• часник - 9 зубчиків;
• 1-1,5 кг свинячих ніжок;
• лаврушка - кілька листів;
• перець горошком.

приготування:

1. Свинячі ніжки треба розрубати на дві частини, а потім розрізати уздовж суглобів. Щоб вони стали м'якшими і швидше зварилися, їх попередньо замочують на 8-10 годин. Воду періодично міняють. Якщо на ніжках є темні плями і щетина, то видаляємо все це ножем.

2. М'ясо поміщаємо в чашу мультиварки. Заливаємо водою. Додаємо моркву і цибулю (їх не подрібнюємо, а кладемо цілком), кілька горошин перцю і лаврушку (1 аркуш). Солимо.

3. Закриваємо кришку. Запускаємо режим «Гасіння». Таймер потрібно встановити на 6 годин.

4. Після закінчення зазначеного кількості часу відключаємо мультиварку. Дістаємо м'ясо з бульйону. Подрібнюємо його і розподіляємо по формах.

5. У бульйон кладемо подрібнений часник. Якщо це необхідно, то ще подсаливаем. Проціджуємо бульйон і розливаємо його по формах. Тепер блюдо відправляється в холодильник на 3-4 години. За цей час повинен застигнути холодець. Калорійність на 100 грам готового продукту - 180-190 ккал.

Холодець їх яловичини

Інгредієнти:

• дві цибулини;
• 4,5 л води;
• середня морквина;
• лаврушка - 1 лист;
• 2 кг яловичини;
• перець горошком;
• часник - 6-7 зубчиків.

приготування:

1. М'ясо промиваємо водою під краном. Якщо це яловича нога, то її потрібно обробити. А шматки м'яса просто нарізаємо. Відправляємо яловичину в каструлю. Заливаємо водою. Чекаємо моменту закипання, потім встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Засікаємо 15-20 хвилин.

2. Після закінчення зазначеному часу знімаємо каструлю з плити. Зливаємо рідину в раковину, а м'ясо промиваємо і заливаємо свіжою водою. Ставимо на плиту.

3. Як тільки рідина закипить, треба зменшити вогонь до мінімального значення. Солимо. Кладемо очищені цибулини і морквину (цілком). Варимо овочі з м'ясом ще 3-4 години. Кришку можна не закривати. За 5 хвилин до завершення варіння додаємо перчик і лаврушку.

4. Дістаємо м'ясні шматки з каструлі. Коли вони охолонуть, приступаємо до відділення філе від кісток. Подрібнюємо яловичину і розподіляємо її по формах. Зверху видавлюємо часник. Кожну форму заливаємо процідженим бульйоном, а потім прибираємо в холодне місце. Для повного застигання страви буде потрібно кілька годин. Калорійність холодцю з яловичини - 144 ккал / 100 г. Його подають на стіл разом з хроном або їдальні гірчицею.

На закінчення

Тепер вам відома калорійність холодцю, приготованого з різних видів м'яса. Вибирайте будь-який із запропонованих в статті рецептів і насолоджуйтеся отриманим результатом!