Використання клярі для курячого філе допоможе уникнути сухості готуються страв. Птах у такий «оболонці» завжди виходить соковитою, м'якою, ніжною і дивно смачною. Далі зібрані найбільш вдалі рецепти клярі, ідеально підходящі для курячого м'яса. Є серед них і оригінальний пивний, і хрусткий крохмальний.

Склад продуктів: 1 ст. жирної сметани, 2 ст. ложки просіяного борошна, чорний перець, італійські трави, сіль.

1. У сметану поступово всипається борошно. Інгредієнти потрібно перемішати таким чином, щоб в масі не було навіть найдрібніших грудочок.
2. Кляр солиться за смаком, перчить, присмачується італійської сумішшю трав.
3. В отриману масу занурюються шматочки підготовленої курки, після чого вони викладаються на деко і готуються до рум'яної скоринки.

Спеції для такого клярі можна вибирати будь-які на свій смак.

сирний кляр

Склад продуктів: 70 г напівтвердого або твердого сиру, 2 сирих яйця, суміш улюблених спецій, кухонна сіль.

1. Насамперед сирі яйця виливаються в миску і збиваються до однорідності. На поверхні суміші повинна з'явитися легка пінка.
2. Сир треться на крупній тертці і з'єднується з збитими яйцями.
3. Отримана маса за смаком солиться і присмачується спеціями. Можна додати в неї свіжий роздавлений або гранульований часник.

Приготований за таким рецептом кляр найкраще використовувати для курячого філе, яке планується обсмажувати на сковорідці. Воно виходить хрустким і з яскравим сирним смаком.

Смачний кляр з майонезом

Склад продуктів: 130 г жирного майонезу (бажано, класичного, без добавок), 1 ст. високосортного борошна, 2 великих сирих яйця, половина склянки води, кухонна сіль, італійські трави.

1. Сирі яйця розбиваються в глибоку ємність.
2. До них викладається відразу весь майонез, додається сіль і вибрані спеції. Маса гарненько перемішується. Зручніше за все використовувати для цієї мети міксер або спеціальну насадку блендера.
3. Поступово в кляр вливається води. Рідина повинна бути холодною. Збивання при цьому не припиняється.
4. Далі потрібно пару раз просіяти борошно - в ній не повинно залишитися грудочок. Тільки після цього борошно мінімальними порціями засипається в майбутній кляр. Додавати її потрібно повільно, стежачи за густотою маси. За консистенцією суміш буде нагадувати густу сметану. Муки може знадобитися трохи більше або трохи менше від кількості, заявленого в рецепті.
5. Маса досолюється і ще раз перемішується.

Такий кляр з майонезом відмінно поєднується не тільки з курячим філе, але також і з рибою різних сортів.

Кляр для відбивних

Склад продуктів: 2-3 ст. л. дуже жирної сметани (не домашньої!), 2 сирих яйця, 4-5 ст. ложок борошна, кухонна сіль, мелений чорний перець.

1. У глибоку миску виливаються обидва сирих яйця і злегка збиваються віночком до однорідності.
2. У яєчну суміш викладається сметана і додається кухонна сіль.
3. Компоненти ще раз добре збиваються віночком.
4. Борошно просівається через найдрібніше сито і тільки після цього додається до інших продуктів разом зі свіжомеленим чорним перчиком.
5. Інгредієнти ретельно вимішуються.

Покроковий рецепт цибулевого клярі

Склад продуктів: по 4 великі ложки майонезу і жирної сметани, кухонна сіль, мелений чорний перець, 2 великі цибулини, 4-5 ст. л. з гіркою борошна, 4 сирих яйця. Як приготувати смачний кляр з ріпчастою цибулею, розповідається далі.

1. На дрібній тертці натирається цибулю. Можна полегшити собі завдання і використовувати для подрібнення овоча відповідну насадку блендера. Лук повинен перетворитися в кашку.
2. Далі до овочу додається сметана, сіль і майонез.
3. Сирі яйця спочатку збиваються до появи легкої пінки, після чого переливаються до інших компонентів.
4. Залишилося всипати просіяне борошно, мелений чорний перець і перемішати складові.

Такий апетитний кляр підійде і для курячого філе, і для свинини. Свіжа цибуля не відчувається в готовій страві, він лише робить частування більш соковитим і смачним.

Пивний кляр для курячого філе

Склад продуктів: цілий стакан світлого пива, 60 мл рафінованої соняшникової олії, склянку з гіркою високосортного борошна, кам'яна сіль, 2 сирих яйця, суміш перців.

1. Для приготування клярі за таким рецептом використовується злегка підігріте світле пиво. Можна просто відправити стакан з напоєм в мікрохвильову піч на півхвилини.
2. Тепле пиво солиться і перчить за смаком. До нього одразу висипається борошно. Додавати її потрібно поступово, ретельно перемішуючи складові після кожної нової порції, щоб в суміші не утворювалися грудочки.
3. Яєчні білки і жовтки будуть використовуватися окремо. Обидві складові збиваються. Спочатку в майбутній кляр вливаються жовтки, потім - білки.
4. Додається рафінована олія. Всі інгредієнти добре перемішуються.

1. Сирі яйця діляться на складові. Жовтки змішуються з теплою водою, сіллю і маслом. Інгредієнти добре перемішуються. Білки будуть використовуватися трохи пізніше.
2. Невеликими порціями всипається крохмаль. Майбутній кляр добре розмішується віночком.
3. Окремо збиваються білки до м'яких піків. Їх потрібно обережно вмішати в масу з другого кроку.
4. Ємність з кляром встановлюється в миску з крижаною водою для охолодження.

Філе - це м'ясо курячої грудки без шкіри, хрящиків і кісточок. У цій частині тушки м'ясо має найменший вміст жиру, і калоризатора. Колір свіжого філе - рожевий, запах нейтральний, без домішок.

Корисні властивості курячої грудки

Щоб з'ясувати калорійність продукту, треба знати, з чого він складається. Філе - найцінніша і корисна частина курячої тушки. У ній містяться:

• тваринні білки, в яких багато амінокислот, які дають харчування організму, без них не можуть розвиватися живі тканини;
• фосфор - важливий мікроелемент для будівництва нових клітин;
• сірка, магній, хром;
• кобальт (в 100 г м'яса міститься денна норма споживання цього мікроелемента);

Це м'ясо вважається дієтичним, воно легко засвоюється організмом. У ньому є вітамін В2, залізо для гемоглобіну. У порівнянні з філе стегенця тієї ж тушки містять жиру в 4 рази більше. Страви з грудки корисні ослабленим людям і мріють знизити вагу.

Шкідливі якості курячого філе зведені до мінімуму. Воно може викликати алергію на білок, або тяжкість в шлунку при вживанні в сильно засмаженому вигляді.

Куряче філе треба включати в раціон людям будь-якого віку. Це найлегше м'ясо, є багато способів і рецептів його смачного приготування. Інші частини тушки мають більше шкідливих речовин- жиру, продуктів метаболізму. З усіх видів м'яса птиці куряча грудка - найкорисніше м'ясо.

калорійність продукту

Куряча грудка - саме низькокалорійне м'ясо. У 100 г міститься всього 163 калорії. Це приблизно, 1 \ 20 частина раціону дорослої людини. При цьому 85% складають білки, необхідні для живлення клітин, і тільки 15% - вуглеводи і жир. Показник калорійності залежить від способу приготування філе. Якщо при цьому використовувався жир або супутні ситні продукти, то калорійність збільшитися.

Як змінюється показник калорій від способу обробки?

Для приготування дієтичних страв краще вибирати охолоджене м'ясо, ніж заморожене. Філе можна гасити, запікати, відварювати, смажити. Найбільш корисними способами вважаються запікання і приготування на пару. Смажена грудка буде найкалорійнішим стравою. У таблиці вказані кількість ккал при кожному способі обробки:

Спосіб обробки м'яса курячої грудки	Кількість калорій в 100 готового блюда	Особливості способу обробки
необроблене філе	110	не містить жирів і вуглеводів, найбільший вміст білка
м'ясо, мариноване в оцті	117
грудка, маринована в майонезі	147
запечене	114
копчене	204	при копченні застосовуються добавки і спеції, що підвищують калорійність і шкідливість продукту
на пару	113
смажене	243	найдальший від дієтичного спосіб приготування, підвищується вміст жиру за рахунок випаровування вологи і додавання масла при смаженні
відварне	135	основна кількість жиру залишається в бульйоні
смажене на грилі	114

Найкорисніший метод обробки - приготувати на пару або відварити грудку. У цьому варіанті страв всі корисні речовини залишаються в м'ясі, а саме воно виходить ніжним, і добре перетравлюється шлунком і кишечником.

Особливості приготування філе курки

Куряча грудка для схуднення

Худнути на курячому філе просто і приємно. Можна приготувати масу ситних і смачних страв, Які не будуть відкладатися жиром на боках. При цьому добова кількість калорій можна знизити до 1100.

Дієтологи розробили кілька ефективних курячих дієт. Основа їх - швидке зниження ваги без повернення, користь для організму, можливість приготування простих і смачних страв з курячого філе.

Деякі важливі моменти:

• Шкіру їсти не можна - в ній багато жиру, і речовин, які застосовуються при швидкому вирощуванні птиці - гормонів та антибіотиків.
• Використовувати для приготування страв самі корисні методиобробки.
• Заборона на додавання солі. Її можна замінити соєвим соусом.
• Приймати їжу мінімум 5 разів на день.

Дієта на тиждень:

• День 1 - відварити 150 г рису і півкіло курячого філе. Розділити їжу на 5 прийомів, пити каву і чай без молока і цукру.
• День 2 - 700 г вареного м'яса і 500г ананасів в сиропі.
• Дні 3 - 4 - 5 - фруктово - овочеві. З'їсти 150 г капусти, 5 середніх зелених яблука і 2 морквини в будь-якому вигляді - цілком або в салаті.
• День 6 - 7 - 700 г відвареного філе і 100 г листя салату. Можна випити на ніч 200 г знежиреного кефіру.

курка в клярібагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B2 - 11,6%, вітаміном B12 - 11,4%, вітаміном PP - 30,9%, кальцієм - 12,8%, фосфором - 33,9%

Чим корисний курка в клярі

• вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором і темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
• вітамін В12відіграє важливу роль в метаболізмі і перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь в кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь в м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток таза і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.

ще приховати

повний довідниксамих корисних продуктівви можете подивитися в додатку

Серед різноманіття різних страв з курки існує одне найпопулярніше і улюблене - куряча відбивна. Калорійність страв з курки досить невисока, саме тому вони дуже часто є білкової основою багатьох дієт. Ця стаття буде корисна як раз для тих, хто вирішив зайнятися правильним харчуваннямз підрахунком калорійності свого раціону. Сьогодні ми поговоримо про калорійність курячої відбивної, приготованої як в клярі, так і на пару, а також поділимося найпопулярнішим і смачним рецептом цієї страви.

Куряча відбивна на пару

Це максимально дієтичне блюдо в силу того, що готується без масла і інших висококалорійних інгредієнтів. Калорійність курячої відбивної, приготованої на пару, становить всього 113 кілокалорій. Готувати її неймовірно просто і швидко! Просто розріжте куряче філе на порційні шматки, гарненькою відбийте і помістіть в пароварку на 15 хвилин. Посоліть і поперчіть в готовому вигляді і подавайте з будь-яким гарніром.

Куряча відбивна в клярі

Для приготування цієї страви на одну людину вам знадобиться:

• 100 грамів курячого філе;
• 15 грамів пшеничного борошна;
• 1 яйце;
• 10 грамів соняшникової олії;
• сіль і чорний перець за смаком.

Поріжте куряче філе на невеликі шматочки, які потім гарненько відбийте молоточком. Посоліть і поперчіть кожен шматок і відправте м'ясо на півгодини в камеру холодильника. В цей час підготуйте кляр. Для цього збийте вінчиком яйце і поступово додайте борошно. Важливо отримати однорідну масу, так як при смаженні можуть не прожаритися грудочки нерозмішаних борошна. Наступним етапом приготування відбивною буде обсмажування. На розпечену сковороду налийте олію. Кожну відбивну умочіть в кляр і викладіть в сковороду. Обсмажте з кожного боку до появи приємного золотистого кольору. Калорійність смаженої курячої відбивної в клярі за цим рецептом становить 189,7 кілокалорії. Досить невисока калорійність, особливо для смачного дієтичного харчування. Якщо вас все-таки турбує і така калорійність курячої відбивної, то подавайте її зі свіжими овочами. Так блюдо стане ще корисніше і краще засвоїться організмом.