Єврейські страви з курки. Чотири єврейських страви з однієї космополітичною курки

Нарізані коріння, цибулю і розібрану на суцвіття цвітну капусту відварюють до готовності в молоці або бульйоні, додають промиті родзинки, сіль, цукор або мед, товчену корицю, масло, пасеровану муку і тушкують півгодини.

Морква 300 г, кольорова капуста 300 г, петрушка "2 шт., Селера 2 шт., Цибуля ріпчаста 1 шт., Родзинки 150 г, борошно пшеничне 200 г, кориця 1 г, масло 50 г, цукор 40 г або мед 50 р

У сотейнику розпускають вершкове масло, додають моркву, нарізану кубиками, і злегка підсмажують, заливають гарячою водою так, щоб "вона трохи покривала моркву, і гасять до напівготовності із закритою кришкою на слабкому вогні. Потім додають промиті родзинки і чорнослив, сіль, цукор. Кладуть" кнейдлах "і доводять до готовності. Приготування" кнейдлах "описано раніше.

Морква 1 кг, родзинки 100 г, чорнослив 15-20 шт., Масло вершкове 50 г, цукровий пісок 1 ст. ложка, сіль,

Морква вимити, очистити і дрібно нарізати соломкою, кубиками або кружечками. Помістити в сотейник, трохи посолити, додати ложку масла, трохи води і поставити на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшити і тушкувати під кришкою до м'якості.

Ізюм перебрати, добре промити, яблука очистити від шкірки і нарізати дрібними шматочками і додати до моркви. Приправити додавши 2 ст. л. цукру і 2 л. вершкового масла. Перемішати і потримати на вогні ще хвилин 15. В сотейнику з морквою вода повинна вся випаруватися.

Блюдо подавати в гарячому вигляді. При бажанні можна полити сметаною.

Морква - 8-10 шт .; родзинки (без кісточок) - 1 склянка; яблука кислі - 2 шт .; масло вершкове - 3 ст. л .; цукор - 2 ст. л .; сіль - 1/3 ч. л.

Картоплю нарізати невеликими скибочками. Промити чорнослив і вийняти з нього кісточки. Промити родзинки. Залити картопля невеликою кількістю теплої води, довести до кипіння на невеликому вогні і тушкувати під кришкою на слабкому вогні. За 10-15 хвилин до закінчення ввести чорнослив, родзинки і борошно, попередньо підсушену на сковороді і розведену столовою ложкою гарячої води. Через 5 хвилин додати цукор, масло, сіль, корицю і все перемішати. Потримати зняту з вогню каструлю із закритою кришкою 10-15 хвилин. І цимес готовий!

Картопля - 200-225г; родзинки без кісточок (корінка або кишмиш) - 20-25г; чорнослив - 15г; вершкове масло - 10г; пшеничне борошно - 5г; цукор - 5г; кориця; сіль

Цимес - старовинне єврейське національне блюдо. Готується з моркви та інших овочів, фруктів і ягід. Десерт на всі святкові обіди

Вимити груші ретельно, почистити, розділити на 4 частини, вирізати серцевину. Укласти груші в сотейник, залити водою, додати масло і мед і варити на слабкому вогні до готовності.

1 кг свіжих груш, 3 стл масла, 1/2 скл води, 1/2 скл меду.

Чудовий десерт до будь-якого випадку. Запечені фаршировані яблука, залиті глазур'ю, не залишать байдужим жодного вашого гостя.

Зріжте верхівки яблук. Чайною ложкою вийміть серцевину, наповніть ягодами і накрийте верхівками. Випікайте в духовці на середньому вогні, поки не стануть м'якими, але все ще міцними. Вийміть і остудіть. Збийте яйця з цукром до міцної піни і залийте яблука.

10 яблук, 1 ст ягід з варення, 2 яєчних білка, 3/4 ст цукру.

Харойшес - блюдо, що нагадує глину. Воно символізує важкі будівельні роботи за часів рабства єврейського народу в Єгипті.

Яблука очистити і натерти на тертці, ядра горіхів дрібно розтерти качалкою. Лимон разом з цедрою розтерти, попередньо видаливши кісточки. Додати мед, корицю, солодке червоне вино. Все добре розмішати і викласти в салатник.

2 стл меду, 2 яблука, 1 скл волоських горіхів, 1 лимон, 1 чл кориці, 3 стл солодкого червоного вина.

Нарізану на чотири частини очищену буряк відварюють і пропускають два рази через м'ясорубку, додають сирі яйця, подрібнені сухарі, цукор, вершкове масло, сіль, перець і все ретельно перемішують. Викладають в змащену маслом і обсипану сухарями форму, розрівнюють поверхню, поливають розтопленим маслом і запікають у духовці.

Буряк 600 г, вершкове масло 2 ст. ложки, яйце 1 шт., цукор 1 ст. ложка, сухарі пшеничні 1 ст. ложка, перець, сіль.

Промитий рис відварюють до напівготовності, після чого відкидають на сито і охолоджують, До рису додають сирі яйця, цукор, сіль, родзинки, ваніль, корицю і все ретельно перемішують. Всю масу перекладають у змащену маслом і посипану сухарями форму, поверхню розрівнюють, змащують яйцем і доводять до готовності в духовці або "кугол" проварюють на плиті із закритою кришкою. Підготовлену масу можна запікати і в круглих порційних формах.

Рис 1 стакан, вершкове масло 3 ст. ложки, яйце 3 шт., родзинки 3 ст. ложки, сухарі 1 ст. ложка, ваніль, кориця, сіль за смаком.

Обсмажити борошно в жиру. Потримати в воді і віджати батон. Підсушити цедру лимона і натерти її. Перебрати, помити родзинки. Очистити мигдаль і подрібнити. З'єднати все це в каструлі з борошном в жиру і перемішати. Частина жиру ви залишили, щоб змастити їм зсередини каструлю, в якій збираєтеся запікати кугол. Робиться це ввечері з п'ятниці на суботу, т. Е. Приблизно добу заготівля кугол знаходиться в каструлі, а краще в глиняному горщику, змащеному жиром. І лише потім ця оригінальна їжа випікається в духовій шафі плити, нагрітому до 170-180 ° С.

Курячий жир (топлений) - 100г; пшеничне борошно - 100г; пшеничний батон - 250г; родзинок (без кісточок) - 75г; солодкий мигдаль - 50г; лимон - 50г; цукровий пісок - 50г; яйце - 2.5 шт.

М'ясо пропустити через м'ясорубку з черствим хлібом, змоченим в бульйоні. Обсмажити борошно з 1 ст. ложкою жиру до рожевого кольору, розвести одним стаканом бульйону і, розмішуючи, уварити до консистенції густої сметани. Влити цей соус в м'ясний фарш, додати сіль, перець, зелень кропу і петрушки, яйця і добре розмішати. Готовий фарш укласти в рясно змащену жиром форму. Випікати на водяній бані 30-40 хвилин. Подавати до столу з хріном.

М'ясо варене - 250-300г; бульйон - 1 склянка; яйце - 2 шт .; хліб білий (черствий) - 50г; зелень петрушки і кропу - 2 ст.л .; жир - 1-2 ст.л .; борошно - 2 ст.л .; сіль, перець мелений - за смаком

Кугл з рибою - традиційне блюдо єврейської кухні. Прекрасно підійде як святкового, так і до недільного столу.

Розтопіть в сковороді олію і обсмажте в ньому цибулю. Змастіть сотейник або форму для запікання і покладіть в неї шарами картоплю, рибу в цибулю (перший і останній шар з картоплі). Кожен шар картоплі посипте сіллю і перцем. Збийте яйця з вершками і частиною солі і залийте ними укладені шари. Запікайте в духовці на середньому вогні 45 хвилин.

3 скл вареної риби, 4 скл картоплі, порізаного соломкою, 1/2 скл порізаної зеленої цибулі, 2 ложки масла, 2 яйця, 1 1/2 скл збитих вершків, 1 1/2 чайн ложки солі, перець.

Сирий очищену картоплю натирають на тертці, додають сіль, яйця, пшеничне борошно, Соду і все добре перемішують. Потім беруть по столовій ложці приготовленої маси, виливають її на гарячу, змащену маслом сковороду. Обсмаживши одну сторону, перевертають на іншу. Подають оладки з маслом або сметаною.

Картопля 400 г, борошно пшеничне 1 ст. ложка, яйце 1 шт., сода 1/2 ч. ложки, масло рослинне 2 ч. ложки, масло вершкове 2 ч. ложки або 2 ст. ложки сметани, сіль.

Книш - маленькі пиріжки з картоплі або яловичини.

Змішайте товчений картопля з яйцями, маргарином, сіллю, перцем і мацою. Тушкуйте порізану цибулю до золотистого кольору і втрутився в масу. Сформуйте маленькі кульки, змастіть їх збитим жовтком. Помістіть на змащене маслом деко і випікайте в прогрітій духовці на протязі. 20 хвилин до золотистого кольору.

3 ст товченого картоплі, 2 яйця, злегка збитих, 2 стл маргарину, 1 чл солі, чорний перець, 1/3 ст маци, 1 жовток збитий з 1 стл води, раст масло, 1 цибулина, соняшникова олія

Кабачки очистити від шкірки і порізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см. У тарілці перемішати муку з сіллю. Потовкти горіхи. Кожен шматочок кабачка обваляти в борошні з сіллю і обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки. До столу кабачки подають зі сметаною, волоськими горіхами і нарізаною зеленню.

Кабачки - 100-125г; пшеничне борошно - 10г; рослинна олія - 5-10г; сметана - 20-25г; горіх волоський - 5-10г; зелень (кінза, кріп, петрушка, селера, зелена цибуля) - 5г; сіль.

Перебрати, промити рис і зварити розсипчасту кашу. Яблуко наріжте часточками. Залити яблука невеликою кількістю окропу, довести до кипіння, додати родзинки, масло, цукор, рис, цедру, сіль і потримати під закритою кришкою на слабкому вогні не більше 10 хвилин. Цю страву можна їсти і холодним і гарячим.

Яблуко - 80г; рис - 30г; вершкове масло - 5г; цукор - 10г; родзинки (кишмиш) - 10г; цедра лимона - 5-10г; сіль.

Очищену картоплю відварюють, протирають або в гарячому вигляді пропускають через м'ясорубку, додають в нього яйце, сіль і перемішують. Отриману масу обробляють на круглі коржі, кладуть на них м'ясний фарш і формують пиріжки напівкруглої форми, панірують у борошні і обсмажують. Для приготування фаршу відварне м'ясо пропускають два рази через м'ясорубку, додають пасеровану цибулю, сіль, перець, гусячий (курячий) жир і все ретельно перемішують. Подають пиріжки в гарячому вигляді, полив вершковим маслом.

Картопля 800 г, яйце 1/2 шт., Борошно пшеничне 1/2 ст. ложки, сіль; для фаршу: яловичина відварна 200 г, жир гусячий (курячий) 1 ст. ложка, цибуля ріпчаста 1/2 шт.

Звільнену від верхніх забруднених листя і качани капусту бланшують в підсоленій киплячій воді (4-5 хвилин). Відбирають цілі велике листя, у яких стебла відбивають сапкою. М'ясо відварюють, а бульйон проціджують. Відварене м'ясо пропускають через м'ясорубку, додають відварений розсипчастий рис, пасеровану цибулю, сіль, перець, відварені круто яйця і все ретельно перемішують. На підготовлене капустяне листя кладуть фарш і загортають, надаючи форму конвертика. Окремо готують соус. Для цього протерті сухарі і пряник розводять процідженим гарячим бульйоном, додають томатну пасту, Лимонну кислоту, перець, цукор і варять 10 хвилин. Голубці кладуть в каструлю, заливають соусом так, щоб вони були покриті, закривають кришкою і тушкують 30-40 хвилин. Перед подачею голубці поливають соусом. Для тих, хто не любить томатний соус, можна замість томатної пасти і цукру покласти мед і родзинки.

Капуста 500 г, відварене м'ясо 200 г, рис 1/3 склянки, яйце! / 2 шт., Цибуля ріпчаста 1 шт., Жир топлений 2 ст. ложки, томатне пюре 30% -ве 1 ст, ложка, цукор 2 ст. ложки, м'ясний бульйон 1 1/2 склянки, медовий пряник 1 шт., сухарі з житнього хліба 2 ст. ложки, лимонна кислота, сіль, перець.

У борошні роблять воронкообразноепоглиблення, в яке кладуть яйця і воду, н швидко замішують тісто до зникнення грудок. Тісто тонко розкочують і нарізають дрібними квадратиками, які відварюють у підсоленій воді і відкидають на сито. Потім перекладають в блюдо, додають пасеровану цибулю, протерту на тертці відварну печінку і все добре перемішують.

Борошно пшеничне 1 1/4 склянки, яйце 1 шт., Печінку 300 г, цибуля ріпчаста 1 шт., Жир гусячий (курячий) 1 1/2 ст. ложки, сіль.

М'ясо, нарізане порційними шматками, солять, посипають перцем, кладуть на добре розігріту сковороду і обсмажують з двох боків до утворення рум'яної скоринки, потім перекладають в сотейник, заливають водою так, щоб м'ясо було покрито, додають дрібно рубаний лук, часник, томатну пасту, накривають кришкою і тушкують близько 1 години при слабкому кипінні. Після цього додають очищений цілий картопля (не крупніше) і продовжують тушкувати до готовності.

Для приготування печені з чорносливом разом з картоплею додають промитий чорнослив.

М'ясо можна гасити без картоплі (з чорносливом або без нього), в цьому випадку до тушкованого м'яса подають смажену картоплю.

М'ясо GOO г, жир 3 ст. ложки, томатна паста 25- 30% -ва 1 1/2 ст. ложки, часник - 3-4 часточки, цибуля ріпчаста 2 шт., сіль, перець.

Якщо готують печеню з чорносливом, додають 150 г чорносливу.

М'ясо нарізають порційними шматками, солять, обсмажують з обох боків до утворення рум'яної скоринки, перекладають в сотейник, додають перець, лавровий лист, дрібно нашатковану цибулю, воду, накривають кришкою і тушкують близько Д години. Потім м'ясо виймають і сік проціджують. У проціджений сік знову кладуть м'ясо, додають мелені сухарі і пряник, томатну пасту, лимонну кислоту, цукор і продовжують тушкувати до готовності. Перед подачею поливають соусом з-під м'яса.

М'ясо 1 кг, жир топлений 2 ст. ложки, томатна паста 2 ст. ложки, цукор 2 1/2 ст. ложки, сухарі з чорного хліба 2 ст. ложки, медовий пряник 2 шт., лимонна кислота 0,5 г, 2 лаврові листки, сіль, перець.

Ця страва готується з телятини. Рецепт взято з старовинної кулінарної книги єврейських рецептів, написаної на старослов'янській мові.

Відбийте м'ясо на кожному порібнині рукояткою ножа до м'якості, але так, щоб воно не відстало від кістки. Умочіть реберце у збитих яйцях і обваляйте в панірувальних сухарях, перемішаних з сіллю. Смажте на жиру до готовності.

1 кг реберець з м'ясом, 5 збитих яєць, сіль, панірувальні сухарі.

Вулети - це майже те ж, що і котлети, тільки плоскі. Цей рецепт узятий із старовинної кулінарної книги єврейських рецептів, написаної на старослов'янській мові.

Змішати всі компоненти, вимісити фарш. Зробити плоскі коржі і обсмажувати їх в жиру.

1 кг рубленого м'яса, 1 булочка тератому на тертці, 1/2 ст дрібно порізаної цибулі, 2 яйця, сіль, перець.

Це просте блюдо стане справжнім частуванням для ваших гостей. Рецепт взято з старовинної кулінарної книги єврейських рецептів, написаної на старослов'янській мові.

Наріжте телятину на порційні шматки, промийте гарячою водою і натріть сіллю. Обваляйте в крихтах білого хліба або панірувальних сухарях. Обсмажте в маслі до золотистого кольору.

1 кг телятини, панірувальні сухарі, гусячий жир, сіль.

Це незвичайний рецепт для жаркого звучить дуже апетитно. Рецепт взято з старовинної кулінарної книги єврейських рецептів, написаної на старослов'янській мові.

Відбити яловичину, посолити і покласти в холодильник на 24 години. Посипати спеціями, перцем, гвоздикою. Потім покласти м'ясо в оцет, придавити вантажем, накрити і відставити на 8 годин. Промити, нашпигувати салом, якщо м'ясо нежирне. Покласти на дно горщика для випічки скоринку хліба, потім м'ясо, посипати спеціями, дрібно порізаною цибулею, скибочками лимона і залити соусом з оцту, пива і води. Щільно накрити і випікати в духовці при середній температурі протягом 2 годин. Додати трохи води, якщо потрібно. За 30 хвилин до закінчення, додати цукор і тертий пряник. По готовності, процідіть соус і подавайте окремо.

1 кг вирізки яловичини, 200 г жиру, сіль, гвоздика, лавровий лист, 9% оцет, кірка хліба, спеції, 1 цибулина, 1 лимон, 1 пряник, цукор.
соус:
100 г оцту, 50 г темного пива, 50 г води.

Курка - улюблена страва багатьох. Цей рецепт не потребує великих кулінарних навичок і доступний кожному. Рецепт взято з старовинної кулінарної книги єврейських рецептів, написаної на старослов'янській мові.

Відваріть курку в підсоленій воді, вийміть, охолодіть, змастіть збитими яйцями. Обваляйте в панірувальних сухарях і смажте в сковороді з товстим дном на жиру. Подавайте з овочами: зеленою квасолею, морквою, салатом.

1 курка, сіль, 3 збитих яйця, панірувальні сухарі, жир.

Молоду курку або курчати обробляють на порційні шматки, солять і обсмажують до утворення рум'яної скоринки. Потім шматки птиці перекладають на тарілку. У жирі, що залишився злегка обсмажують моркву, нарізану кружечками.

Морква поміщають в сотейник, підливають гарячу воду, Поки вона не покриє трохи морква, і тушкують до напівготовності з закритою кришкою на слабкому вогні. Після цього додають промиті родзинки і чорнослив, сіль, цукор, обсмажені шматки курки і тушкують до готовності.

Курка 1000-1200 г, морква 500 г, родзинки 50 г, чорнослив 10-12 шт., Масло топлене 100 г, цукор 1/2 ст. ложки, сіль.

Масло і нарізані соломкою коріння кладуть на сковороду, ставлять на вогонь, і, коли масло закипить, кладуть розібраний на порційні шматки курку. Обсмажують її разом з корінням, підливаючи потроху воду, щоб не підгоріли коріння. Коли курка обжарится, її кладуть разом з корінням в вотейнік, заливають бульйоном, звареним з потрухів курки, солять і тушкують @ коло 40 хвилин. Борошно пасерують на маслі до золотистого кольору, розбавляють курячим бульйоном, додають оцет, цукор, кип'ятять, кладуть в соус чорнослив, попередньо за 4-5 годин замочений в окропі. Перед подачею курку заливають цим соусом.

Курка 1000-1200 г (1 тушка), топлене масло 100 г, морква 1 шт., Селера 1 шт., Бульйон 2 1/2 склянки, цукор 2 ст. ложки, чорнослив 200 г. Для заправки: борошно 1 ст. ложка, масло топлене 1 ст. ложка, сіль.

Відомі два способи приготування цієї страви - з фаршем з курячого м'яса і з фаршем на основі борошна. Так як технологія в кожному випадку різна, розглянемо їх окремо.

Перший спосіб. Обпалену, промиту і обсушену курку кладуть на стіл грудкою вниз. Уздовж спинки курки, посередині, від шиї до кінця тулуба гострим ножем роблять надріз і знімають всю шкіру. М'ясо відокремлюють від кісток, пропускають через м'ясорубку, з'єднують з замоченою м'якоттю білого хліба і ще два рази пропускають через м'ясорубку. Додають дрібно рубаний курячий жир, товчений часник, сіль, яйця. Все ретельно перемішують і заповнюють цим фаршем (рівними шарами) шкіру курки, посередині кладуть скибочки круто зварених яєць, після чого шкіру загортають, надаючи їй форму цілої курки, і зашивають. Загортають курку в мокру серветку або марлю, кінці якої пов'язують і перехоплюють в декількох місцях шпагатом. Курку заливають охолодженим бульйоном, звареним з курячих кісток з корінням, доводять до кипіння і варять годину-півтори в посуді із закритою кришкою при температурі, близької до кипіння, або при слабкому кипінні. Варену курку виймають, кладуть під легкий прес і злегка охолоджують, потім видаляють серветку (марлю), нитки і нарізають на порції. Подають зі смаженою картоплею.

Курка 1000-1200 г (одна тушка), хліб білий 80 г, часник 3 зубчики, яйце 2 шт., Жир гусячий (курячий) нетопленій 80 г, жир гусячий (курячий) топлений 4 ст. ложки. Для бульйону: морква 1 шт., Петрушка 1 шт.

Другий спосіб. Підготовлену курку розрізають, але не до кінця, щоб тушка не розвалилася. Акуратно видаляють шийку, не поранивши і не зрізаючи шкірку. Курку солять зовні і всередині. Для підготовки фаршу в миску кладуть 6 ст. ложок топленого курячого жиру, розбивають 2 яйця, додають дрібно нарізані 2 цибулини, 1 стакан води і за смаком сіль і перець. Ретельно розмішують ложкою і додають борошна стільки, щоб тісто не розтікався (по консистенції схоже на густу сметану). На дно Гусятниці кладуть 3 ст. ложки жиру і 2 дрібно нарізані цибулини, потім кладуть тушку на спинку і заповнюють її тестом, додають лавровий лист, Наливають трохи води, закривають кришкою і ставлять в духовку. Через 30 хвилин курку поливають жиром і знову ставлять в духовку ще на годину, періодично поливаючи жиром. Хвилин за 15 до закінчення приготування відкривають кришку.

Курка 1000-1200 г (одна тушка), топлений курячий жир 3 ст. ложки, цибуля ріпчаста 4 шт., лавровий лист 5 шт., сіль, перець. Для тіста: вода 1 склянка, курячий жир 6 ст. ложок, яйце 2 шт., борошно (до утворення густої маси).

З обпалених курей або гусей обережно знімають шийки, намагаючись їх не пошкодити. Шейки промивають і зашивають з одного кінця. Для фаршу борошно протирають з дрібно нарізаним курячим або гусячим жиром, додають дрібно нарізану цибулю, сіль, перець і все добре перемішують. Отриманим фаршем начиняють шийки, зашивають інший кінець і в декількох місцях проколюють шкіру виделкою. На гусячому жирі пасерують морква і цибуля, після чого кладуть фаршировані шийки, заливають гарячою водою так, щоб їх покрило, і гасять під кришкою до готовності. При подачі шийки кладуть на тарілки і поливають підливою, що утворилася при гасінні шийок. Можна також готові шийки після охолодження і видалення ниток нарізати на скибочки і обсмажити злегка на сковороді.

Шейки-80 г, борошно 1 склянка, жир гусячий або курячий нетопленій 30 г, цибуля ріпчаста 1 шт., Сіль, перець.

Для підливи: цибуля ріпчаста 1 шт., Морква 1 шт., Жир гусячий або курячий топлений (або рослинне масло) для обсмажування 1 ст. ложка.

Шейки фарширують і готують, як зазначено вище, фарш готують наступним чином. У натертий сиру картоплю кладуть топлений гусячий (курячий) жир, додають борошно, пасеровану ріпчасту цибулю, перець, сіль.

Шейки 80 г, картопля 160 г, курячий топлений жир 1 ст. ложка, цибуля ріпчаста 1 шт., борошно 2 ст. ложки, перець, сіль.

Шкірку шийки добре осмол, помити. Перемішаної начинкою заповнити вільну шийку, кінці зашити білою ниткою. Шейки з начинкою 1, 2 злегка ошпарити в окропі і смажити разом з гусаком. Порізати шийку навскоси і подати разом з гусаком. Шийку з начинкою 3 варити на маленькому вогні 30 хвилин і подавати гарячою з хріном і хлібом.

Шкурка гусячої шийки - 1 шт .;
начинка 1:
борошна - 3 ст. л .; манна крупа - 1 ст. л .; гусячий жир (подрібнений) - 2 ст. л .; сіль; чорний мелений перець - за смаком;
начинка 2:
яловичий або телячий фарш - 4 ст. л .; яйце - 1 шт .; ріпчаста цибуля (дрібно нарізану) - 1 ст. л .; панірувальні сухарі - 1 ст. л .; сіль; чорний мелений перець - за смаком;
начинка 3:
борошно - 2 ст. л .; манна крупа - 2 ст. л .; внутрішній яловичий жир (від нирки) (дрібно нарізану) - 3 ст. л .; ріпчаста цибуля (подрібнений) - 2 ст. л .; яйце - 1 шт .; сіль; мелений чорний перець - за смаком.

Курячі шийки промити, обережно видалити з них кісточки так, щоб вийшла цільні порожнисті усередині трубочки. Для фаршу: на курячому жирі злегка підсмажити манку або муку, окремо обсмажити дрібно нарізану цибулю і курячу печінку. Печінку пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати, з'єднати з підсмаженим борошном і цибулею. Фаршем наповнити шийки, зашити їх і варити в курячому бульйоні на невеликому вогні 30-40 хвилин. Потім виловити шийки з бульйону, дати рідини стекти і обсмажити на курячому жиру.

Курячі шийки - 1кг; куряча печінка - 300-500г; борошно (або манка) - 2 ст. л .; цибуля ріпчаста - 1 цибулина; сіль, спеції - за смаком; курячі жир для обсмажування; курячий бульйон

З курки відокремлюють м'якоть, промивають її, обсушують і пропускають через м'ясорубку. Замочений білий хліб віджимають, змішують з подрібненим м'ясом і часником і вдруге пропускають через м'ясорубку. Підготовлений фарш заправляють сіллю, додають курячий жир, яйце, розводять курячим бульйоном, ретельно перемішують до отримання не надто густої однорідної маси, добре збивають і формують котлети або биточки. Укладають їх в змащений жиром сотейник, додають трохи бульйону, накривають кришкою і припускають на плиті протягом 12-15 хвилин. Котлети можна обсмажити на курячому жирі на сковороді до утворення злегка рум'яної скоринки, після чого сковороду з котлетами поставити на 5 хвилин в духовку.

М'якоть курки 300 г, хліб пшеничний 60 г, бульйон 100 г, курячий жир 2 ст. ложки (по 1 ложці в масу і для припускання, яйце 1 шт., часник 1 часточка, сіль.

М'ясо пропустити через м'ясорубку з середньою гратами. Заточити в кип'яченій воді батон, і потім його віджати. З'єднати м'ясо з батоном, розтертим часником, додати 10г жиру, перемішати і пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. додати до фаршу сире збите яйце, сіль, перець. Все перемішати. Зліпити з отриманої маси плоскі овальні котлети і обсмажити їх з обох сторін в жирі, що залишився майже до повної готовності; потім потримати котлети під закритою кришкою на тій же сковороді в духовій шафі при температурі 180-200 градусів.

М'ясо курки - 100-125г; пшеничний батон - 20-25г; курячий жир - 20г; яйце - 1/4 частина; часник - 2-3 г; сіль; мелений перець

У сотейник кладуть дрібно нашатковану моркву, буряк, потім очищену рибу шматками, а потім знову шар моркви і буряка, додають запашний перець, сіль, пасеровану цибулю, заливають водою так, щоб вона покрила рибу, прикривають кришкою і ставлять в духовку на 2-2 5 години. Перед подачею шматки риби кладуть на тарілки і поливають процідженим соком з-під риби.

Риба (лящ або ін.) 750-800 г, цибуля ріпчаста 2 шт., Морква 2 шт., Буряк 1/3 шт., Масло рослинне 3 ст. ложки, запашний перець, сіль.

Мова почистити, промити, відварити (щоб шкірка легко знімалася) і порізати скибочками. Тушку курчати промити, розрізати на порційні шматочки, обсмажити їх в олії до золотистої скоринки і вийняти з сковороди.

Кожну цибулину очистити, розрізати на 4 частини, обсмажити в маслі і покласти в посуд, де обсмажувався курча. Додати порізані гриби і подрібнений часник. Зверху покласти шматочки курчати, посипати борошном, прянощами, цибулею, що залишилася, залити коньяком, перемішати і тушкувати на маленькому вогні близько 10 хвилин. Потім додати вино, сіль, перець, цукор і тушкувати ще 45-60 хвилин. Після вийняти шматочки м'яса курчати і покласти на нарізані скибки мови. Соус, що утворився при гасінні курчати, випарити наполовину і залити їм курчати на мові.

Курка - 1 тушка (близько 1 кг); телячий язик - 1 шт .; оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л .; цибуля ріпчаста - 4 цибулини; гриби свіжі (краще шампіньйони) - 100 г; коньяк - за смаком; червоне вино - 2 склянки; чебрець - 2-3 гілочки; лавровий лист - 1 шт .; часник - 1 зубчик; борошно - 2 ч.л .; сіль, перець - за смаком; цукор - 1 ч.л .; горіхи очищені - 1 / 4стакана

М'ясо пропустити через м'ясорубку з середньою гратами. Батон без кірки потримати у воді, віджати, з'єднати з м'ясним фаршем, додати товчений часник і пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Посолити, поперчити масу, додати сире збите яйце, перемішати і викласти шаром шириною 20-25 см і товщиною 2 см на чистий кухонний рушник. Зварити круто яйце, дрібно нарізати і покласти рівним шаром на середину шару з фаршу; згорнути його за допомогою рушники в рулет, змастити деко олією, покласти акуратно рулет, зверху скропити розтопленим маслом, посипати зверху сухарі і спекти до готовності в духовій шафі при температурі 200-220 градусів.

Яловичина - 100-125г; пшеничний батон - 15-20г; яйце - 3/4 частина; часник - 3г; топлене вершкове масло - 15г; пшеничні сухарі - 10г; мелений чорний перець; сіль.

М'ясо промити, нарізати невеликими шматочками і обсмажити до рум'яної скоринки. Цибулю порізати кільцями і обсмажити окремо від м'яса. Промити й нарізати невеликими скибочками айву. Очистити гарбуз і нарізати на невеликі шматочки. Айву і гарбуз додати в сковороду (або сотейник), в якому смажилося м'ясо, туди ж влити воду, додати цукор, сіль, корицю і варити протягом 2 годин.

Яловичина - 200г; топлене вершкове масло - 15-20г; вода - 200мл; цибуля ріпчаста - 20-25г; айва - 50г; гарбуз - 150г; столовий оцет 3% -ний - 20г; цукор - 10г; сіль; кориця.

М'ясо промити в холодній воді, Розрізати на невеликі шматки, посолити, обсмажити на олії до утворення скоринки, потім перекласти в сотейник, залити бульйоном і поставити гасити.

Картопля промити, очистити, зварити, кожну картоплину розрізати на 4 частини. Обсмажити на рослинному маслі нарізані цибулю, часник, імбир, додати цукор, оцет, томатну пасту, мед, потримати на вогні кілька хвилин, додати коньяк, розмішати і відразу зняти з вогню. До тушкованого протягом 45-60 хвилин м'ясу додати цю суміш, картопля, чорнослив, чорний перець, лавровий лист і поставити в попередньо розігріту духовку гаситися під кришкою до готовності.

М'ясо - 1 кг; томатне пюре - 3 ст. л .; цибуля ріпчаста - 3 цибулини; часник - 5-6 зубчиків; картопля - 4 шт .; чорнослив - 400г; бульйон - близько 1 склянки; меду - неповна столова ложка; мелений імбир - 2 ст. л .; оцет столовий - 2 ч.л .; цукор - за смаком; запашний перець, лавровий лист - за смаком; коньяк - 3 ст. л.

Замісити тісто, поступово втручаючись в підсолену муку збиті жовтки і воду. Коли тісто стане гладким (перестане прилипати до рук), тонко розкачати на присипаної борошном поверхні. Виріжте склянкою гуртки (можна просто нарізати тісто на ромби або квадрати). Для приготування начинки провернути відварну курку через м'ясорубку або блендер, розтопити дрібно нарізаний жир на сковорідці і обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулину до золотистого кольору. Змішати з розмеленим курячим м'ясом, підсолити. Викласти начинку в середину підготовлених з тіста форм і ретельно защипами краю. Покласти креплах в киплячий курячий бульйон або воду. Можна попередньо злегка обсмажити. Після того, як вони спливуть поварити кілька хвилин.

Тісто: 2 ст. борошна, 2 жовтки, 1/2 ч. ложки солі, 1/2 ст. води
Начинка: відварена курка, гусячий або курячий жир, невелика цибулина, рослинне масло, щіпка солі, трохи курячого бульйону.

Курку добре помийте і витріть насухо. За спинці розріжте її вздовж хребта. Хребет можна видалити зовсім. Виверніть курку так, щоб вона стала плоскою. Посоліть і поперчіть зсередини. Покладіть курку в форму для запікання грудкою догори, вилийте туди бульйон. В окремій мисці ретельно змішайте гірчицю, мед, розмарин і інші спеції. Щедро змастити сумішшю курку. Запікайте в духовці при температурі 200 градусів приблизно протягом години, періодично поливаючи соком. У перші 15-20 хвилин курочку можна нещільно прикрити фольгою. Подавати в тушкованими на пару овочами або розсипчастим рисом, поливаючи його виділився від курки соком.

1 великий курча, 1/4 склянки меду, 2 ст.л. ніжною гірчиці (самій не гірка з усіх, тому що в Рош-а-Шана прийнято не є гіркі, кислі та гострі страви), 1 ч.л. свіжого розмарину дрібно нарізаного (зручніше різати його ножицями), 1/2 ч.л. солі, 1/4 ч.л. свіжого меленого чорного перцю, 1/2 склянки курячого бульйону

шакшука - це така яєчня на подушці з овочів, яка подається прямо на сковорідці, поки там все кипить і шкварчить.
Масло розігріти, обсмажити в ньому дрібно нарізані цибулю і часник, додати дрібно нарізані перці, а також очищені і нарізані часточками помідори. Приправити сіллю і перцем, додати солодку паприку і тушкувати 15 - 20 хвилин. Можна додати трохи води, якщо вам здасться, що рідини від помідорів замало. Потім розбити на овочі яйця, закрити кришкою і готувати, поки білки не стануть твердими.

4 яйця, 2 цибулини, 2 зубчики подрібненого часнику, 2 ст.л. масла, 500 г помідорів, 2 стручки солодкого перцю, 1/2 ч.л. солі, чорний перець, рубана зелень (петрушка, м'ята, кріп, базилік).

Нагріваємо духовку на 180-200 градусів. Перець чистимо і нарізаємо великими кубиками, баклажани ріжемо великими четвертинками. Збризгуємо рослинним маслом (краще оливковою), присипаємо половиною порції зіри і прованських трав, перемішуємо, викладаємо на деко, застелене пекарської папером, в один шар і відправляємо в духовку на 25 хвилин.
У глибокому сотейнику з плоским дном розігріваємо олію, стегенця солимо і перчимо і засмажуємо до золотистої скоринки. Потім заливаємо гарячою водою, приблизно до середини, закриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні хвилин 20 -25. Далі відправляємо в сковороду до стегенця заморожену стручкову квасолю (потратьте трохи більше грошей і купіть цілі стручки, а не нарізані), запечені овочі та зверху кладемо помідори черрі.
Виливаємо мед, соєвий соус, висипаємо залишилися спеції, закриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин 15, поки квасоля не стане м'якою.
УВАГА! Якщо ви не любите куркуму, можете не додавати. Щоб смак зіри розкрився максимально, киньте її на суху гарячу сковорідку секунд на тридцять. Мед ми додаємо в це блюдо, щоб дотримати традиції свята Рош-а-Шана. Але якщо у вас алергія, замініть його коричневим цукром.

Курячий стегенце - 4 шт, баклажан - 2 шт, болгарський червоний перець - 2 шт, стручкова квасоля - 1 пачка (приблизно 400 гр), помідори черрі - 1 упаковка (приблизно 250 гр), рідкий мед - 2-3 ст.л. , соєвий соус - 4 ст.л., сіль - 1 ч.л., зіра - 1/2 ч.л., прованські трави - 1/2 ч.л., куркума - 1 ч.л. (Опціонально), чорний перець - 1 ч.л. або за смаком, рослинна олія для смаження.

Курка по-єврейськи - смачна страва, З яким впорається навіть починаюча господиня. Для його приготування потрібно найпростіший і мінімальний набір продуктів, який знайдеться на кожній кухні. Саме цей нюанс і став вирішальним при виборі назви: «по-єврейськи».

Велика кількість нарізаного ріпчастої цибулі з'єднується зі спеціями, рослинним маслом і содою. При впливі високої температури виділяється багато соку і утворюється своєрідний соус, в якому і гаситься курка.

М'ясо просочується усіма смаками і ароматами. В результаті виходить ніжна, м'яка курка і смачна підлива. Рекомендую спробувати!

Для приготування курки по-єврейськи підготуйте продукти за списком до рецептом. Пташину тушку ретельно помийте під проточною водою, обсушити і наріжте порційними шматочками.

Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте великими кубиками. Викладіть в сковороду. Додайте соду, сіль і рослинне масло. Перемішайте і відправте на плиту.

Готуйте на невеликому вогні, періодично помішуючи, 10 хвилин. Цибулева нарізка повинна пустити багато соку і перетворитися на своєрідний соус.

Підготовлене м'ясо трохи посоліть, враховуючи, що соус вже солоний, і відправте в варильну ємність. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні близько 40 хвилин.

Час приготування буде залежати від жорсткості м'яса. Якщо будете використовувати домашню птицю, процес гасіння затягнеться і в такому випадку доведеться в соус додати трохи води.

Як бачите рецепт дуже простий і наша курка по-єврейськи готова.

Подавати її потрібно в гарячому вигляді з гарніром і маринованими (свіжими) овочами.

Смачного!

Курка по-єврейськи - чудовий спосіб приготування курочки. До неї не потрібно готувати окремо гарнір. Смачно і дуже ситно! Цей рецепт приготування курки дістався мені від бабусі і тепер, я із задоволенням готую за цим рецептом для своїх дітей і онуків.

Курка по-єврейськи рецепт

Для цієї страви відмінно підходять всі частини курки. Я готувала і з ніжками, і з бадьорим, і з крильцями. Беріть то м'ясо курки яке любите.

інгредієнти

• 1 курка (я взяла 3 гомілки)
• 1 куряче яйце
• 1 \\ 4 склянки води
• борошно пшеничне (скільки візьме тісто)
• 2 моркви
• 1 цибулина
• томатний сік близько 600 мл
• сіль, чорний перець
• рослинне масло для смаження
• зелень за смаком

Спосіб приготування

Підготуйте продукти для приготування курки по-єврейськи. Спочатку приготуйте тісто.

У мисці з'єднайте воду, куряче яйце і додайте пшеничне борошно. Перемішайте і замістити м'яке і еластичне тісто. Тісто має вийти як для пельменів.

Цибулю і моркву почистіть і вимийте. Морквину натріть на дрібній тертці, а цибулю наріжте кубиками. Обсмажте овочі на рослинному маслі.

Курку вимийте і обсмажте на олії з усіх боків.

Тепер приготуємо рулетики з начинкою. Тісто розкачати і викласти на нього обсмажену цибулю з морквою. Акуратно розрівняйте ложкою по всій поверхні.

Поверніть рулетом і наріжте шматочками.

Обсмажену курку залийте томатним соком. Якщо соку немає, розведіть томатну пасту в теплій воді. Посоліть і поперчіть за смаком. Гасіть курку в томаті 10-15 хвилин.

Потім додайте рулетики, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин.

Додайте зелень за смаком.

Готову страву викласти в тарілку і подавайте до столу.

У мене залишилося трохи тесту і обсмажених овочів і я приготувала галушки. З тіста зробила ковбаску і нарізала невеликими шматочками. Відварила в підсоленій воді протягом 7 хвилин. Готові галушки змішала з обсмаженою цибулею і морквою. Вийшло смачно! Можна їсти зі сметанкою.

Лук очистити і нарізати великими кубиками. У сковороду налити рослинне масло, викласти нарізану цибулю, додати сіль і харчову соду, добре перемішати, накрити кришкою і відправити на маленький вогонь.

Готувати 10-15 хвилин, періодично помішуючи. За цей час лук пустить велика кількість соку, а розмір цибульних кубиків значно зменшиться (це відбувається саме за рахунок додавання соди).

Курки вимити, обсушити, нарізати на порційні шматочки і трохи посолити. Сильно солити не потрібно, так як м'ясо буде гаситися в цибульному соусі, а туди сіль ми вже додали. Шматочки курки викласти в лушпиння масу.

Готувати курку по-єврейськи на невеликому вогні під кришкою 30-40 хвилин (до готовності м'яса). Якщо у Вас домашня курка час приготування потрібно збільшити, так як м'ясо домашньої курки готується довше.

Дуже апетитна, смачна курочка по-єврейськи готова. Подавати її в гарячому вигляді з картопляним пюре або відвареним рисом, полив цибульним соусом.

Страви з курки присутні у всіх національних кухнях, адже курка - це той птах, яку ми готуємо частіше за інших. З філе виходять нежирні дієтичні страви, які корисні дітям і спортсменам, крильця в сухарях смажать на грилі любителі домашнього фастфуду, а з стегнової частини можна зварити смачний бульйон - той самий, який так добре лікує від застуди. Рецепти з куркою не вмістяться на сторінках найбільшої книги: вони настільки різноманітні, що страви з курки можна готувати кожен день, не боячись, що смак птиці може набриднути. Соковитий курча тютюну прославив грузинську кухню не менше, ніж сациві і пхали, курку з яблуками в європейській кухні запікають так само часто, як індичку в Америці, а в Росії начинка для млинців з дрібно рубаною курки у вершковому соусі стала майже класикою. Російські кухарі ніколи не задаються питанням, що приготувати з куркою: вони знають напам'ять сотні варіацій приготування курки з картоплею, грибами, гречкою або у власному соку. Хіт новорічного столу - це, звичайно, смажені в духовці курячі стегенця. Мариновані в майонезі та спеціях, вони запікаються з хрусткою смачною скоринкою, смак якої знаком нам з дитинства. Приготувати курку можна будь-яким способом, при термічній обробці м'ясо стає м'яким і добре вбирає в себе запахи інших продуктів. Подавати готову курку можна холодної та гарячої. Після охолодження її смакові якості майже не змінюються, а при низькій температурі страви з курки довго зберігають свіжість. Наші автори поділилися безліччю рецептів приготування курки - від найпростіших до екзотичних з авокадо, ківі і ананасами.

Єврейська кухня - це багата колекція кулінарних традицій єврейського народу. Вона розвивалася протягом багатьох століть, і найбільший вплив на неї справили релігійні обмеження - кашрут. Єврейська кухня традиційно ділиться на ашкеназький і сефардскую. Перша зародилася у євреїв, що жили в Європі, а друга - у євреїв, що жили на території Близького Сходу, Іспанії та країн Середземномор'я. Ашкеназький кухня відрізняється скромністю, в той час як в сефардской використовуються дорогі продукти і делікатеси. У ній популярні риба, овочі, бобові і оливкове масло. Варто відзначити, що єврейська і ізраїльська кухні - це не одне і те ж. Єврейськими вважаються такі популярні страви, як форшмак, хумус, чолнт і маца. Як десерт в єврейській кухні подається традиційний хліб із здобного тіста і яєць - хала, солодкі пончики і різні суміші з горіхів, сушених фруктів і солодкого вина.

Шукайте рецепти, вибираючи категорію страви, його підкатегорію, кухню або меню. А в додаткових фільтрах можна шукати за потрібною (або непотрібного) інгредієнта: просто почніть писати його назву і сайт підбере відповідний.