Що можна закатати на зиму з черешні. Консервована черешня на зиму

Заготовки з черешні на зиму: рецепти

Черешня - ягода, з якої можна приготувати на зиму найрізноманітніші заготовки. Завдяки її властивостям, смачними виходять і компоти з черешні, і варення. Маючи взимку баночку черешні про запас, можна зробити дуже смачні десерти. Нижче представлені найрізноманітніші заготовки з. Рецепти з фото допоможуть кожній господині все зробити правильно і отримати хороший результат.

Простий компот із черешні

Найбільша складність в приготуванні заготовок з черешні - витяг кісточок з ягоди. Але можна приготувати компот з кісточками, і, завдяки цьому, заощадити чимало часу. Ось що потрібно, щоб зробити компот:

дві склянки стиглої черешні
два з половиною літра води
склянка цукру
половина чайної ложки лимонної кислоти

На таку кількість інгредієнтів потрібно взяти банку об'ємом 3 літри. Спочатку необхідно її ретельно помити, а потім стерилізувати будь-яким зручним способом - за допомогою окропу або в духовці. Потім можна взятися за підготовку ягоди. Черешню ретельно миємо, видаляємо хвостики і перебираємо - в компот повинні потрапити тільки хороші ягоди.
Є одна маленька хитрість, як перевірити чи є в черешні черв'ячки. Потрібно покласти її у велику ємність і залити холодною водою. Якщо якісь ягоди спливуть, то, швидше за все, саме в них і живуть черв'ячки, тому краще їх відкласти в сторону.
Потім підготовлену черешню потрібно акуратно засипати в банку, додати цукор і лимонну кислоту - вона виступить консервантом, тому етап стерилізації не буде потрібно. Після цього кип'ятимо воду і відразу заливаємо в банку. Закочує стерилізованої кришкою, перевертаємо і вкутуємо теплим покривалом.
Коли компот охолоне, його необхідно прибрати в темне і прохолодне місце - це обов'язково для заготовок, приготованих без стерилізації. Термін придатності такого домашнього компоту - десять місяців, тому потрібно розрахувати кількість банок і постаратися його випити за зиму.

Варення з черешні з кісточками

Не всі господині беруться приготувати варення з черешні, знову ж таки, через те, що треба повозитися з кісточками. Але якщо черешня не буде потім використовуватися для десертів, то можна зробити варення з кісточками. Для цього потрібно:

один кілограм черешні
один кілограм цукру
склянка води

Секрет смачного варення - хороші ягоди, тому перш за все черешню потрібно перебрати і видалити плодоніжки. Потім необхідно її дуже добре промити і висипати на серветку, щоб ягода висохла. На цьому ж етапі готуємо банки і кришки - їх потрібно стерилізувати.
Тепер можна переходити до варіння. Каструлю з водою потрібно поставити на вогонь, і потім поступово засипати цукор, постійно перемішуючи. Як тільки вода дійде до кипіння, необхідно додати черешню і почекати, поки знову не з'являться бульбашки. Саме вони говорять про те, що пора знімати варення з плити. Каструлю з черешнею потрібно буде відкласти на три або чотири години, а потім знову поставити на вогонь і знову довести до кипіння. Таку процедуру потрібно провести від трьох до п'яти разів. Відстоюватися варення має при кімнатній температурі.
Після заключного рази потрібно залити гаряче варення в банки і закатати кришками. Зберігати таке варення необхідно в прохолодному місці. Оптимальна температура - 10-12 градусів вище нуля. Якщо порушити умови зберігання і температура буде менше, то варення просто засахарітся. А при більш високій - швидше зіпсується.

Варення з черешні без кісточок

класичний рецептварення з черешні передбачає те, що ягода буде без кісточок. Тому, якщо є час, то можна зробити і цю заготовку. Щоб отримати достатню кількість варення без кісточок, доведеться закупити багато черешні. Вам буде потрібно:

12 кілограм черешні
три з половиною кілограми цукру
300 мілілітрів води
6 грам лимонної кислоти

Найдовша частина процесу - витяг кісточок. Можна залучити всю родину, і це буде швидше. Але спочатку необхідно добре помити черешню. Після того, як кісточки будуть лежати окремо від ягоди, можна приступати до приготування варення. Засипаємо черешню в каструлю або таз, пересипаємо цукром і залишаємо на кілька годин в прохолодному місці. За цей час ягода дасть хороший сік. У цей проміжок можна промити і стерилізувати банки.
Коли черешня дасть сік, додаємо воду, і ставимо на плиту. Не потрібно включати конфорку на повну потужність. Як з'являться бульбашки, потрібно ще трохи зменшити вогонь. Варити черешню потрібно п'ятнадцять хвилин, при цьому постійно помішуючи, інакше пригорить. І не забуваємо знімати пінку. Після цього варення залишаємо остигати на чотири години, потім процедуру повторюємо ще два рази. На третій раз в кінці варіння додаємо лимонну кислоту, потім заливаємо варення по банкам і закочує.

Варення з білої черешні

Які ще можна зробити заготовки з черешні на зиму? Рецепти припускають, що можна використовувати не тільки бордову черешню. Наприклад, біла черешня - теж відмінно підходить для того, щоб приготувати з неї варення. Правда, з неї так просто отримати багато соку, зате її легше відокремити від кісточок. Тому варення з білої черешні готується без кісточок, ось список продуктів:

три кілограми білої черешні
один лимон
два кілограми цукру
літр води
оцет і сіль

Промиваємо ягоду, чистимо від кісточок і хвостиків, потім заливаємо водою, додаємо трохи оцту і дрібку солі. Ми залишаємо на кілька годин. Ця процедура дозволить приготувати красиве варення, до того ж без черв'яків.
Потім приступаємо до варінні сиропу. Для цього знадобиться вода і цукор, змішуємо і ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Зливаємо воду з черешні і додаємо її в киплячий сироп. Варимо на невеликому вогні п'ятнадцять хвилин і ставимо остуджувати. Всього варіння варення повинна тривати три доби, але не варто лякатися. Вранці і ввечері потрібно ставити каструлю на вогонь, доводити до кипіння і варити по десять хвилин, помішуючи. І тільки після того, як варення буде зварено в шостий раз, необхідно додати сік одного лимона і в гарячому вигляді розлити його по стерилізованим банкам.

Черешня в банку без цукру

Черешня - сама по собі дуже солодка, саме тому сміливо можна зробити заготовку без додавання цукру. Все, що потрібно:

черешня
лимонна кислота

Пропорції можуть варіюватися - це залежить від того, що потрібно отримати в результаті. Можна зробити просто черешню в соку, або компот. Відмінність тільки в кількості ягід і води.
Для початку потрібно стерилізувати банки. Потім перебрати і помити черешню. Після цього трохи обсушити ягоди можна на серветці, або в друшляку. Потім потрібно взяти стерилізовані банки. Для черешні в соку вони можуть бути меншого обсягу, для компоту - побільше. У першому випадку банки наповнюються ягодою майже до верху, у другому - на третину.
Після цього додається лимонна кислота - на трилітрову банку - чайна ложка, на літрову - третина чайної ложки. Залишається тільки закип'ятити воду і залити окріп в банки. Закочує, перевертаємо і прибираємо під теплий плед до повного охолодження.

Сироп з черешні на зиму для десертів

Варення з черешні приємно є просто так, запиваючи чаєм. А щоб додати аромат і смак ягоди в який-небудь десерт, краще зварити сироп. Їм можна буде полити морозиво, торти, пудинги або млинці. Тут вже все буде залежати від фантазії господині. Необхідні інгредієнти для сиропу:

кілограм стиглої червоною черешні
літр води
кілограм цукру
п'ять грам лимонної кислоти

Ягоди промиваємо, відриваємо хвостики і відправляємо в каструлю. Заливаємо літром води, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і тримаємо на плиті ще хвилин 15. Після цього беремо дрібне сито і проціджуємо отриманий відвар. Якщо вийшло, що в майбутньому сиропі залишилося багато м'якоті, то повторюємо процедуру. Потім залишаємо відвар остигати.
Після цього знову ставимо каструлю на вогонь, і додаємо в відвар з черешні цукор. Помішуємо, доводимо до кипіння, робимо вогонь тихіше і уварюємо сироп до необхідної густоти. У гарячий сироп додаємо лимонну кислоти і розливаємо по стерилізованим банкам або пляшках. Зберігати черешневий сироп потрібно в темному і прохолодному місці.

Повидло з черешні

Повидло - теж відмінне рішення для того, хто хоче насолодитися смаком черешні взимку. Його можна буде додавати в десерти, кашу або намазувати на тости. А готується воно набагато швидше і простіше варення без кісточок. Нам буде потрібно:

один кілограм черешні
двісті грам цукру
2 столових ложки оцту

Спочатку потрібно промити черешню, вийняти кісточки. Потім черешню пропускаємо через м'ясорубку в тазик, який можна буде поставити на плиту. Додаємо оцет і варимо, поки маса не зменшиться приблизно в два рази. Після цього можна засипати цукор. Потім варимо повидло ще деякий час. Розкладаємо по стерилізованих банках. Після охолодження прибираємо в прохолодне місце, захищене від світла.

Замороження черешні

Але якщо є велика морозильна камера будинку, то можна просто заморозити черешню - і тим самим зберегти всі корисні речовини ягоди. Зазвичай, коли заморожують черешню, її не миють, але якщо вона куплена на ринку, а не виросла на власній ділянці, краще все-таки промити і добре обсушити на рушник. Обов'язково перед заморожуванням потрібно обірвати всі стеблинки.
Після цього ягоду потрібно розкласти на таці або листи в один шар. Спочатку прибираємо черешню в холодильник на годину, а потім в морозильну камеру на три години. Після цього дістаємо ягоди і швидко прибираємо її в спеціальні пакети для заморозки або контейнери.

Є і ще один спосіб, як можна заморозити черешню. Її можна залити цукровим сиропом. Приготувати його дуже легко - стакан цукру висипається в каструлю і розчиняється в половині літра води, потім додаються три столових ложки лимонного соку. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а потім сироп охолоджуємо. Потім ягоди засипаємо в контейнер, заливаємо сиропом і ставимо на заморозку.

Ось найпопулярніші заготовки з черешні на зиму. Рецепти, представлені тут, досить прості, і, якщо не полінуватися і приготувати різні видиконсервації, то взимку можна буде радувати всю сім'ю!

Підписуйтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Черешня - ягода, яка дозріває однією з перших. І господині, користуючись нагодою, намагаються заготовити її на зиму. Тим більше що навіть в консервованому вигляді черешня практично не втрачає своїх смакових якостей, а також зберігає корисні властивості.

Якщо черешня росте в сприятливих умовах, її плоди містять до 17,5% цукрів (глюкози, фруктози), 1,2% органічних кислот, 0,32% клітковини. Вона багата вітамінами А, В1, В2, РР, Е, С і корисними мікроелементами: калієм, магнієм, йодом, залізом.

Черешню можна вживати при діабеті. Вона нейтралізує надлишкову кислотність і нормалізує мікрофлору кишечника. Її рекомендують включати в раціон при дисбактеріозі.

Черешня - ягода ніжна. Щоб при консервуванні зберегти більшу частину корисних речовин, її потрібно піддавати термічній обробці якомога менше. Кращий варіант заготовки про запас - це компот.

тонкощі приготування

Для компоту найкраще підходять великоплідні черешні жовтого і темно-червоного кольору. У ягід для компоту повинен бути яскраво виражений смак і аромат.
У черешні є сорти з легко відділяється кісточкою і такі, в яких кісточка відділяється від м'якоті погано. Тому вибір способу заготовки черешні про запас повинен залежати від того, наскільки легко можна працювати з цією ягодою.
Черешню для компоту потрібно брати цілком стиглу, але не м'яку. Попередньо ягоди перебирають, видаляючи зелені, червиві або поклёванние птахами.
Компот з черешні цінний саме ягодами, тому їх в банку кладуть якомога більше. Тільки тоді напій вийде смачним і дуже ароматним.
Черешня добре поєднується з іншими фруктами, тому компот асорті користується великим попитом.
Черешня набагато солодший вишні. Якщо вишню заливають 60-процентним сиропом, то оптимальна кількість цукру для черешні становить 350 г на 1 л води.
У цукровий сироп для черешневого компоту можна додавати лимонну кислоту. Оптимальне її кількість становить 1 г на 1 л сиропу.

Компот з черешні на зиму: рецепт класичний

Інгредієнти на 3-літрову банку:

черешня - 1,2 кг;
цукор - 250 г.
вода - 1,8 л.

Спосіб приготування

Черешню переберіть, видаліть плодоніжки, а також всі зіпсовані ягоди. Ретельно вимийте.
Підготуйте банки, вимивши їх з содою і ополоснув гарячою водою. Стерилізують зручним для вас способом: в духовці або в киплячій воді. Прокип'ятіть кришки.
Ягодами наповніть банки до плічок.
В емальовану каструлю налийте воду, покладіть цукор. Зваріть сироп.
Залийте їм ягоди доверху.
Помістіть банки в широку каструлю з гарячою водою. Прикрийте кришками.
Пастеризують компот при 80 ° C: трилітрову банку - 40 хвилин (якщо використовуєте півлітрові банки, стерилізація - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин.
Вийміть з води, герметично укупорьте.
Переверніть догори дном і в такому положенні остудіть.

Компот з черешні на зиму: рецепт з лимонною кислотою

Відео-рецепт з нагоди:

Інгредієнти на чотири літрові банки:

черешня - 1,5 кг;
цукор - 370 г;
вода - 2,2 л;
лимонна кислота - 2-3 м

Спосіб приготування

Черешню переберіть, видаліть плодоніжки. Добре вимийте.
Щільно укладіть ягоди в стерильні літрові банки.
В емальованій каструлі зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
Залийте їм черешню. Накрийте кришками.
Встановіть банки в широку каструлю, наповнену гарячою водою. Стерилізують 10 хвилин з моменту закипання води.
Герметично укупорьтекришками.
Остудіть в перевернутому вигляді.

Компот з черешні на зиму без стерилізації

Інгредієнти (на трилітрову банку):

черешня - 500 г;
цукор - 400 г;
вода - 2,5 л;
лимонна кислота - щіпка.

Спосіб приготування

Черешню переберіть, видаліть гілочки, зіпсовані ягоди. Вимийте в холодній воді. Дайте рідини стекти.
Підготуйте стерильні банки. Покладіть в них ягоди.
Залийте доверху окропом і накрийте прокип'ячену у воді кришками. Залиште на 15 хвилин.
Після такої пастеризації банку закрийте кришкою з отворами. Через дірочки злийте воду в каструлю. Покладіть по нормі цукор і лимонну кислоту. Доведіть до кипіння і варіть сироп 2 хвилини.
Залийте їм ягоди до рівня шийки. Бажано, щоб сироп трохи перелився через край.
Відразу ж герметично укупорьтекришками. Переверніть догори дном. Укутайте ковдрою. У такому положенні дайте компоту повністю охолонути.

Компот з черешні без кісточок на зиму

Інгредієнти на 2 півлітрові банки:

черешня - 2 склянки;
цукор - 4 ст. л .;
вода - 0,5 л.

Спосіб приготування

Черешню переберіть, обірвемо плодоніжки. Видаліть недоспелий, зіпсовані ягоди. Вимийте в холодній воді. Покладіть на сито або в друшляк. Дайте рідини стекти.
За допомогою спеціального пристосування або звичайною шпильки вийміть з ягід кісточки.
Черешню укладіть в стерильні банки. Насипте цукор. Залийте окропом. Прикрийте чистими кришками.
Поставте в каструлю з гарячою водою. Стерилізують при 80 ° C (поверхня води повинна ледве колихатися) 20 хвилин з моменту закипання.
Укупорьтекришками. Переверніть догори дном. Залиште до повного охолодження.

Інгредієнти на дві 3-літрові банки:

черешня - 3 кг;
полуниця - 0,5 кг;
цукор - 700 г;
лимонна кислота - 0,5 ч. л .;
вода - 2 л;
м'ята - 1 гілочка.

Спосіб приготування

Черешню переберіть, видаліть погані ягоди. Вимийте під проточною водою.
Переберія полуницю. Промийте, занурюючи в друшляку в ємність з водою. Обірвіть чашолистки.
Покладіть в чисті стерильні банки спочатку черешню, потім полуницю. Поверх покладіть листочок м'яти.
Залийте окропом. Прикрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.
Закрийте банку спеціальною кришкою з отворами, злийте воду в каструлю. Покладіть цукор. Зваріть сироп, додавши лимонну кислоту.
Залийте їм ягоди. Відразу ж укупорьте.
Переверніть догори дном. Укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Господині на замітку

Кісточки черешні, як і вишні, містять глікозид амігдалин. Під впливом води він розкладається, і утворюється синильна кислота, яка дуже отруйна. Тому компот із черешні з кісточками зберігають не більше одного року. І, звичайно ж, не варто розкушувати кісточки.

Черешня не тільки дуже смачна, але і дуже корисна ягода. І, звичайно ж, хочеться нею не тільки наїстися від душі влітку, а й заготовити на зиму, і краще зробити це різними способами. Черешня на зиму хороша в варення, компоти, у власному соку. Загалом, якщо вам пощастило, і у вас є відро черешні, вам сюди: ми зібрали багато рецептів заготовок!

Компот з черешні без кісточок

Інгредієнти на 3-л банку:
700 г черешні,
2,5 л води,
200 г цукру,
½ ч.л. лимонної кислоти.

приготування:
Черешню промийте, видаліть кісточки і викладіть в чисті банки. Кісточки можна залити покладеної нормою води і проварити 2-3 хвилини, це додасть більшого аромату вашому компоту. Потім кісточки видаліть і киплячою водою залийте банки з черешнею. Залиште хвилин на 15, потім злийте воду в каструлю, додайте цукор і лимонну кислоту і закип'ятіть. Киплячим сиропом залийте черешню і закатати. Укутайте в ковдру до охолодження.

Варення з черешні без кісточок

Інгредієнти:
1 кг черешні,
1 кг цукру,
1 лимон.

приготування:
Ретельно вимийте ягоди і видаліть кісточки. Засипте черешню цукром і залиште на пару годин, щоб ягоди пустили сік. Поставте ємність з ягодами на вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився повністю. Лимон наріжте тонкими напівкружечками, видаліть кісточки, інакше вони будуть гірчити, додайте його до варення, прокип'ятіть хвилину і зніміть з вогню. Дайте варенню охолонути, потім знову закип'ятіть - і так виконайте три рази. Коли варення увариться до потрібно густоти, розлийте його по стерилізованим банкам і закатати.

Варення з черешні без варіння

Інгредієнти:
1 кг черешні,
1 кг цукру.

приготування:
Черешню вимийте і висушіть, краще це зробити рушником. Видаліть кісточки, викладіть в ретельно вимитий посудину і засипте цукром, нехай постоїть. Коли черешня дасть сік, візьміть ложку і починайте розмішувати ягоди з цукром до тих пір, поки він не розчиниться повністю. Деякі ягідки розімнуться, це нічого. Коли цукор розчиниться до останньої крупинки, перекладіть варення в стерилізовані банки і закатати. Зберігайте в холодному місці.

Інгредієнти:
1 кг черешні,
500 г цукру,
5 г лимонної кислоти.

приготування:
Ретельно промийте черешню і обсушити на рушник. Видаліть кісточки. Викладіть в стерилізовані банки, пересипаючи цукром, а коли банки наповняться, додайте лимонну кислоту (її можна розвести в ложці кип'яченої води). Прикрийте кришками і поставте банки в каструлю з киплячою водою. Пастеризують протягом 5 хвилин з моменту закипання, закатати, переверніть і укутайте.

Повидло з черешні

Інгредієнти:
2 кг черешні,
1 кг цукру,
1 г винного оцту (або лимонної кислоти),
ароматизатор (ванілін, кардамон, кориця, аніс) - за смаком.

приготування:
Промиту черешню звільніть від кісточці і пропустіть через м'ясорубку (або подрібнити блендером). Додайте цукор і поставте на вогонь. Варіть, помішуючи і знімаючи піну, до тих пір, поки повидло не загусне, додайте ароматизатор і кислоту, проваріть ще хвилин 5 і викладіть в сухі стерилізовані банки. Накрийте пергаментом. Зберігайте в прохолодному місці.

Для приготування такого рецепта потрібно пектин. Зараз це не дивина і не дефіцит, нехай не в кожному магазині, але знайти можна. Постарайтеся знайти яблучний пектин, він не має яскраво вираженого аромату, як лимонний.

Інгредієнти:
1 кг черешні,
500 г цукру,
10 г пектину,
100 г гіркого шоколаду,
150 мл води,
20 мл горілки.

приготування:
Промийте черешню, обсушити і засипте цукром (приблизно 300 г). Залишати кісточки чи ні - справа смаку. Залиште черешню на 2 години, потім додайте воду і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть протягом 5 хвилин. Потім залиште на 4 години. Цукор, що змішайте з пектином, всипте в варення, перемішайте, додайте шматочки шоколаду і знову поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, помішуючи, проваріть до розчинення шоколаду, влийте горілку, перемішайте і розлийте по стерилізованим банкам. Засукайте.

Черешня на зиму - це не тільки варення і компот. Маринована ароматна ягода стане прекрасним доповненням до м'ясних страв. Спробуйте зробити пару баночок!

маринована черешня

Інгредієнти:
500 г черешні,
3000 г цукру,
300 мл 9% оцту,
1-2 лаврових листки,
1-2 гвоздички,
3-4 горошини чорного перцю,
3-4 горошини запашного перцю,
сіль за смаком.

приготування:
У каструльку з оцтом всипте всі інгредієнти для маринаду і поставте на вогонь. Помішуючи, закип'ятити, нехай цукор розчиниться. Гарячим маринадом залийте черешню, розкладену по чистим банкам, і залиште остигати. Коли охолоне, злийте маринад, закип'ятити його і знову залийте черешню. Проробіть цю процедуру ще два рази, потім залиште на ніч. Банку з черешнею прикрийте кришкою. На наступний день так само двічі закип'ятіть маринад і залийте черешню, дайте охолонути. І знову повторіть на наступний день. На четвертий день прокип'ятіть черешню в маринаді, перекладіть в стерилізовані банки і закрийте поліетиленовою кришкою. Зберігайте в холоді (в холодильнику або холодному підвалі).

Сухофрукти з черешні.Сушена черешня на зиму - це не тільки чудове ласощі для дітей і дорослих, а й заміна або доповнення до традиційного родзинок в приготуванні пасок. Для сушіння черешні потрібно підібрати сорти з добре відділяється кісточкою і щільною м'якоттю. Черешню промити, обсушити, видаліть кісточки і опустіть в киплячу воду на 5 хвилин. Після цього остудіть в воді з льодом, розкладіть на ситах або деках (або піддонах електросушарки) і поставте на сушку при температурі 60-65 ° С. Коли черешня подвяліть, збільште температуру до 80-85 ° С для прискорення процесу або продовжите в тих же режимі, але трохи довше. Черешня не повинна стати сухариками, але при цьому зайва волога в ягодах протипоказана. Зберігати сушену черешню потрібно в полотняних або паперових мішках в сухому прохолодному місці.

Інгредієнти:
черешня (близько півтора кілограм або більше, дивіться за кількістю сиропу),
1 л води,
800 г цукру,
10 г лимонної кислоти.

приготування:
Приготуйте сироп з цукру, води і лимонної кислоти, закип'ятити, проваріть хвилин 5. Черешню без кісточок викладіть в киплячий сироп і варіть, помішуючи, 10 хвилин. Потім відкиньте ягоди на сито, обсушити, розкладіть на сито або піддон сушарки в один шар і поставте сушитися при температурі 35-45 ° С. Коли черешня повністю висохне, складіть її в сухі стерилізовані банки і закрийте кришками. Зберігайте в прохолодному місці.

Якщо у вас є місткий морозильник, то найпростіше і швидке, що можна зробити, це заморожена черешня на зиму. Хочете з кісточками, хочете без. З кісточками простіше, якщо чесно. Ягоди вимийте і висушіть на рушник. Сухі ягоди розкладіть на піддоні в один шар і поставте в морозилку на 30-40 хвилин. Коли ягоди схопляться морозом, пересипте їх в щільний пакет (або кілька пакетів) або в герметичний контейнер і відправте назад в морозилку.

При наявності вакууматора заморожена черешня може зберігатися в морозилці не один рік.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Солодкі домашні рецепти з черешні на зиму допоможуть побороти авітаміноз, підвищити захисну силу імунної системиі дадуть можливість просто насолодитися чудовим ласощами. На жаль, черешня, як і більшість сезонних ягід, дає урожай всього 3-4 тижні. Значить, час поспішити, зберігши цей цінний джерело вітамінів на весь рік в заготовках.

Як підготувати ягоди для заготовки

Під час збору ягід для заготівлі на зиму потрібно бути уважними, так як після повного дозрівання плоди починають гнити. Урожай використовують відразу, на наступний день половина плодів може втратити соковитість. Якщо мова йде про покупку черешні для зимових консервацій, вибирають насичено-червоні плоди.

Підготовлену сировину перед заготівлею стерилізують. На 10 літрів води розводять одну чайну ложку харчової солі. Цією сумішшю заливають весь урожай і залишають на 2-2,5 години, позбавляючись, таким чином, від бактерій і черв'ячків. Далі урожай промивають холодною водою ще раз, проціджують і залишають сохнути.

Чи можна заморозити черешню

- найшвидший і простий спосіб заготівлі продукту на зиму. Зберігання з низькою температурою зберігає основну частину вітамінного складу. Перед початком процесу плоди сушать, щоб надлишок вологи не став причиною злипання. Для того щоб крижані ягідки можна було брати по одній, їх закладають поетапно. Плоди розкладають на деку, таці або дошці для різання одним шаром. Після повного заморожування сировину пакують у пакетики або контейнер. Процедуру заготовки повторюють.

Порада! Черешня погано переносить часті зміни температур, тому її краще фасувати порційно. При цьому контейнер або пакет закривають герметично, інакше він просочиться запахом інших продуктів.

Заготовки з черешні на зиму

Вивчивши основи заморозки черешні на зиму в холодильнику, також слід ознайомитися з наступними правилами консервації:

Стерилізація. Всі інструменти для роботи повинні бути добре стерилізованими, ефективним рішенням такого завдання стане їх миття в гарячій водіз гірчичним порошком або содою. Ретельно дезінфікують банки, щоб зимова заготівля не вибухнула.
Свіжість плодів.Мляві або підгнилі ягоди можуть стати причиною неприємного смаку і запаху навіть свіжої консервації.
Правильні матеріали.Якщо доведеться нарізати черешні, краще вибирати ніж з нержавіючої сталі, адже залізо руйнує вітамін С.
Середня нарізка.Подрібнені на малі шматочки плоди після термічної обробки перетворяться в пюре.
Правильне закінчення процесу.Після закриття банки перевертають кришками вниз, загортають ковдрою і переносять на зберігання в прохолодне місце тільки через добу. Гарячі заготовки не поміщають на холодну підлогу.

Озброївшись такими знаннями, можна сміливо приступати до підбору вподобаного рецепта для зимової заготовки.

Черешня в сиропі на зиму

Можна приготувати смачну заготовку з ягодами, засуканими в солодко-кислуватому сиропі. Для цього готують:

1,5 кг черешні;
1 л води;
400 г цукру.

Наступні дії:

Ретельно промивають ягоди, видаляють кісточки.
Поміщають плоди в попередньо підготовлену банку.
На плиті нагрівають до кипіння воду, розчиняють в ній цукор.
Отриману суміш заливають в банки і закупорюють.

Незважаючи на свою простоту, цей рецепт дозволяє зберегти і навіть посилити смак приємний смак черешні.

Рецепт черешні у власному соку

Інгредієнти до рецептом з розрахунку на 1 л:

700 г черешні;
150 г цукру;
500 мл води.

На початку роботи видаляють кісточки, потім пошарово засипають фрукти в банку, пересипаючи їх цукром. Вміст заливають водою, банки герметично закривають кришками. Далі на плиту поміщають велику каструлю, на її дно укладають рушник, розміщують все банки і ємність заливають водою. Кип'ятиться консервація 25 хвилин.

варення

Цей рецепт консервації черешні на зиму стане чудовим ліками при зимової застуді або доповненням до гарячого чаю. Для його виготовлення використовують:

5 кг черешні;
1 кг цукру;
60 г ванільного цукру;
15 г лимонної кислоти.

плоди промивають, з них видаляють кісточки;
сировину засипають звичайним і ванільним цукром, ретельно перемішують; в такому вигляді сировина повинна настоюватися 7-8 годин;
суміш поміщають у велику каструлю на плиті, кип'ятять майбутнє повидло протягом 10-15 хвилин;
за 2-3 хвилини до зняття додають лимонну кислоту, завдяки цьому варення не засахарітся.

повидло

Солодке повидло може служити начинкою для здоби або просто вживатися з хлібом або булочкою. Щоб його приготувати, використовують такі інгредієнти:

2 кг черешні;
1 кг цукру;
100 мл води;
1 г винної кислоти;
2 шт. листочків пеларгонії.

Процес консервації:

видаляють кісточки з промитих ягід;
всі плоди подрібнюють на м'ясорубці;
суміш заливають в каструлю з водою;
коли температура повидла трохи підніметься, додають цукор і листочки пеларгонії;
варять черешню на повільному вогні, приблизно через 20 хвилин надлишок рідини випаровується, і консистенція стає густішою;
за 2-3 хвилини до готовності в масу втручаються винну кислоту.

Практично готове повидло переливають черпаком в баночки для консервування.

Джем

Черешневий джем має чудовий аромат, смак і колір. В даному рецепті використовують такі складові:

500 г черешні;
200 г цукру;
100 мл води;
2 г лимонної кислоти;
15 г ванільного цукру.

Для консервування плодів:

Промивають ягоди, видаляють кісточки.
Всі компоненти, крім лимонної кислоти, змішують в каструлі.
Інгредієнти варять на повільному вогні близько 25 хвилин, після цього додають лимонну кислоту.
Каструлю знімають з вогню, джем ретельно подрібнюють. Потім суміш вариться ще 5 хв.

Після цього настає улюблений момент всіх господинь - готову продукціюпоміщають в банки і закочують.

компот

Черешневий компот - простий у виготовленні, економний за ціною і, безперечно, смачний напій. Його варять, приготувавши заздалегідь:

1,5 кг черешні;
300 г цукру;
8 л води;
3 г лимонної кислоти.

Приготування 9 літрів компоту розділене на наступні етапи:

черешню обов'язково промивають і засипають в ємності по 500 г;
додають 100 г цукру і трохи лимонної кислоти;
всі банки заливають доверху окропом і закочують.

в'ялена

Добавка до випічки або каш, відмінний замінник цукерок і справжнє джерело корисних вітамінів - все це в'ялена черешня. Щоб приготувати її самостійно, відкладають:

1 кг черешні;
600 г тростинного цукру;
1 л води;
3 ст. л. коньяку.

Робота починається:

Вимиту і очищену від кісточок черешню засипають в 3-х літрову банку.
Закип'ятити воду, розчиняють в ній цукор. Після 10 хвилин варіння заливають коньяк і знімають ємність з рідиною з плити.
Заливають суміш на черешні та дають їм настоятися протягом 30-40 хвилин.
Відокремивши черешню, зливають сироп в окрему миску.
Викладають плоди на електросушарку і залишають так на 6 годин. При необхідності тривалість сушіння збільшують на 1-2 години.

Порада! Злитий сироп можна використовувати для консервування чи як смачний підсолоджувач до чаю.

маринована

Продукт прекрасно гармонує з м'ясом і яловичої печінкою. При бажанні замаринувати черешні, готують такі інгредієнти:

2 кг черешні;
1 л води;
100 г цукру;
50 г солі;
5 г зерен гірчиці;
2 шт. лаврового листа;
3 г коріандру;
2 шт. гвоздики;
5 штук. запашного перцю.

Вся суть маринування полягає в правильному виготовленні маринаду. Для цього в воді розчиняють сіль і цукор, каструлю з усім вмістом ставлять на вогонь. Далі туди ж засипають гірчицю, коріандр, гвоздику, перець. Суміш кип'ятять не більше 5 хвилин. В цей же час в 2 літрові банки щільно укладають черешню, додають лавровий листочок і заливають вміст киплячим маринадом.

Натуральний сік з черешні на зиму

Приготування черешневого соку, хоча нескладний, але досить тривалий процес. У створенні заготовки використовують 5 кг черешні і 1 л води. Виготовлення соку на зиму починається з промивання та очищення ягід від кісточок. Далі йдуть такі етапи:

Всі плоди висипають у велику каструлю з водою і повністю розминають.
На порожню ємність ставлять сито, куди порційно виливають ягідне пюре. Уцілілі плоди додатково перетирають. Сік повинен капати на дно каструлі.
Сік кип'ятять на малому вогні близько 3-5 хвилин. Після цього він готовий до закатку.

На жаль, кількість соку буде невеликим, приблизно 1,5 літра, але смак напою коштує витрачених праць.

Сушка черешні на зиму

При відсутності електричної сушаркидля фруктів, черешню на зиму готують в звичайній духовці. Розкладені на деко плоди поміщають в попередньо розігріту до 55-60 градусів духовку. Через годину температуру слід підняти до 70 градусів і продовжувати процес сушіння близько 15-ї години. Коли продукт подвяліть, підняти градус до 80 і сушити ще 6 годин. Як тільки з черешні випаруватися волога, її можна вважати готовою до тривалого зберігання.

Цукати з черешні

Домашні цукати можна приготувати з будь-яких ягід, в тому числі і черешні. Спочатку готується:

1 кг черешні;
1 кг цукру;
1 ст. л. цукрової пудри;
500 мл води.

Можна починати роботу:

У воді розбавляють цукор, після закипання додають промиту черешню з віддаленими кісточками.
Вміст каструлі кип'ятять 10 хв. Після цього вимикають вогонь, чекають 3 години і знову приступають до варіння ягід.
Процедуру повторюють 4 рази поки плоди повністю не зморщаться.
За допомогою друшляка проціджують суміш, розділяючи сироп і ягоди. Останні повинні стікати 2 години.
Далі цукати укладають на пергамент, де сушать 3-4 дня.

Готовий продукт досить присипати цукром, а злитий після варіння сироп можна сміливо законсервувати.

Конфітюр з черешні

Кілька схожий на джем, але солодший і густий по консистенції конфітюр готується досить швидко. Взимку його вживають з млинцями, оладками, печивом, різноманітною випічкою. Використовуються такі продукти:

900 г черешні;
600 г цукру;
1 лимон.

Створення конфитюра проходить так:

очищені від кісточок і промиті черешні відправляють в каструлю і засипають цукром;
в такому вигляді суміші необхідно дати постояти 30-40 хв .;
після появи рідини в каструлю додає сік цілого лимона;
суміш кип'ятять на повільному вогні протягом 10 хвилин, після чого її подрібнюють в блендері;
після цього кип'ятіння продовжують ще 10 хвилин.

Залишилося тільки залити конфітюр в банки.

Черешня на зиму без цукру

Заготівля черешні без цукру на зиму забезпечить сім'ю не тільки корисним, а й дієтичним ласощами. Використання такого рецепта вимагає мало інгредієнтів:

1,5 кг черешні;
500 мл води;
2 г лимонної кислоти.

Готують банки, кришки і приступають до маринування:

Ягоди (кісточки вибирати необов'язково) поміщають в банки битком.
В окремій каструлі 3-5 хв кип'ятять воду і додають лимонну кислоту.
Окріп заливають безпосередньо на черешні та одразу ж закочують банки.

Порада! Якщо деяким членам сім'ї така заготовка буде здаватися кислої, взимку вони завжди зможуть розбавити цукром вже готовий продукт.

Черешня без стерилізації

Рецепт стане в нагоді господиням, які віддають перевагу заощадити час і заготовити черешню без стерилізації. Їм знадобиться:

400 г черешні;
2 літри води;
200 г цукру.

Для приготування 3 літрової банки черешні в сиропі виконують такі дії:

Кип'ятять воду.
Промиті і очищені плоди поміщають в тару і засипають цукром.
Заливають банку окропом і чекають 2-3 години, поки ємність не охолоне.
Остигнула воду знову зливають в каструлю і кип'ятять ще 5 хвилин.
Після цього вміст банки повторно заливають.

Тару негайно закривають. Коли мова йде про консервуванні без стерилізації, краще вибирати твіст кришки.

Пастила з черешні

З черешні на зиму можна приготувати пастилу, для виготовлення якої потрібно стільки ж цукру, як при виготовленні джему або повидла. Пастилу робить цікавою саме її незвичайний вид і концентрований смак. При бажанні створити ці ласощі на зиму потрібно приготувати 1 кг черешні і 1 кг цукру.

У давнину пастилу готували практично цілий день, сьогодні на це йде 3 години, але знадобиться соковижималка. З плодів вичавлюють сік, отриманий макуха відкладають в окрему каструлю, його ретельно змішують з цукром. Зробити це стане легше, якщо суміш трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Коли даний етап виконаний, на деко викладають пергаментний папір, змащену невеликою кількістю рослинного масла. Весь солодкий макуха розстеляють тонким шаром. Пастилу відправляють в духовку і залишають на 2,5-3 години при температурі 100 градусів. Після готовності десерт нарізають тонкими смужками. Рецепт приготування в сушарці є в відео нижче.

Соус з черешні

Ідея такої заготовки може здатися дивною, хоча черешневий соус вважається традиційною приправою для м'ясних страв на просторах Італії. Одну порцію цього пікантного продукту можна виготовити з наступних інгредієнтів:

300 г черешні;
1 негострий червоний перець;
5 г кореня імбиру;
100 мл води;
50 г цукру,
сіль, чорний перець за смаком;
мелена кориця на смак;
25 мл бальзамічного оцту.

Варка складається з таких етапів:

Спочатку готують овочі і фрукти. Черешню і перець очищають від кісточок і насіння, шаткують, поміщають в каструлю і засипають цукром.
В окремій тарі повільно кип'ятять воду з додаванням солі, кореня імбиру, перцю.
Після того як сіль розчинилася, в каструлю засипають перець і черешню, які варять протягом 10 хв.
Коли суміш стає досить густий, заливають бальзамічний оцет. У такому вигляді соус витримують на повільному вогні ще 5 хв.

Після охолодження заготовку можна використовувати відразу або залишити на зиму. Якщо делікатес сподобається, збільшивши кількість інгредієнтів, приправу можна виготовляти великим порціями.

висновок

Знайти відповідні рецепти черешні на зиму нескладно. Навіть за часів, коли полиці магазинів радують великою кількістю заводських заготовок, господині все ж не відмовляються від традиції домашнього консервування. І це абсолютно вірно, адже домашня їжа завжди залишиться повністю натуральної та позбавленої хімікатів. До того ж процес створення заготовок досить цікавий і затягує.

Схожі записи

Немає схожих записів.

Черешня, в ботаніці її називають ще пташиної вишнею, відноситься до найдавніших видів вишні, вирощуваної в культурі. Її плоди - справжні кістянки. Кісточка в них оточена м'ясистим їстівним околоплодником світлого, майже білого, червоного або дуже темного червоного кольору. Калорійність компоту із плодів черешні в середньому дорівнює 65-67 ккал / 100 г.

Найпростіший і швидкий рецепт компоту із черешні з кісточками без стерилізації - фото рецепт

Ароматна черешня, загорнена компотом на зиму - це одна з улюблених зимових заготовок в нашій родині. Черешневий напій готую швидко і легко, не заморочуючись з його стерилізацією.

Ваша оцінка:

Час приготування: 30 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

Черешня жовта: 280 г
Цукор: 4 ст. л.
Лимонна кислота: 2/3 ч. Л.
вода: по необхідності

Інструкція приготування

Заливаю ягоди прохолодною водою. Дуже ретельно вимиваю від забруднень. Переглядаю кожну ягідку, щоб в зимову консервацію не потрапила жодна зіпсована. Цей момент не можна ігнорувати, так як один підгнилий екземпляр може зіпсувати все.

Очищаю плоди від плодоніжок.

Тепер готую скляну тару для компоту, вимиваючи особливо ретельно харчовою содою. Крім того, стерилізують посуд паром. Кришку для закачування консервації кілька хвилин кип'ячу в кухлик з водою.

Заповнюю підготовлену літрову банку перебраний жовтої черешнею.

Ставлю на грубку очищену воду в каструльці. Окропом заливаю ягоди: опускаю в банку з черешнею металеву ложку, а по ній наливаю вируючу рідина. Прикриваю горлечко рушником на 10 хв. Після чого виливаю рідину в каструльку, використовую при цьому спеціальну кришечку з дірочками, щоб не випали ягоди. Доливаю ще трохи води в каструльку, ставлю її на вогонь. Кип'ячу кілька хвилин.

У ємність з черешнею насипаю цукор і лимонну кислоту за рецептом. Потім заливаю окропом з каструльки.

Закупорюють тару кип'яченої кришкою. Потім обережно перевертаю догори денцем, щоб перевірити закачування. Якщо все в порядку, то кілька разів ще перевертаю, щоб розтанув цукор всередині. Потім ставлю банку на горлечко. Укутують ковдрою, залишаю її до повного охолодження. Після прибираю заготовку в прохолодну комору для зберігання.

Як закрити компот із черешні без кісточок

Для домашньої консервації черешні краще вибирати сорти з добре відділяється кісточкою. У цьому випадку втрати будуть мінімальними. У господарських магазинах є спеціальні отделители кісточок для вишень і черешень. Якщо такого пристосування немає під рукою, можна скористатися жіночої шпилькою. Для смачного черешневого напою на одну літрову банку потрібно:

плодів черешні 450-500 г;
цукру 160 г;
води близько 0,6-0,7 л.

приготування:

Плоди перебрати, видалити зіпсовані, переспілі, недостиглі, м'яті.
Прибрати довгі черешки і вимити черешню.
Коли вся вода стече, з кожного плода вийняти кісточку будь-яким доступним способом.
Перекласти підготовлену сировину в скляний посуд, зверху всипати цукор і залити окропом, прикрити кришкою.
Через 8-10 хвилин рідину перелити в каструлю і нагріти до кипіння.
Кип'ятити сироп близько 3 хвилин.
Залити ним черешню, закриття банку кришкою, перевернути, накрити ковдрою і залишити до повного охолодження. Після чого повернути ємність в нормальне положення.

Дуже смачний компот на зиму з черешні і вишні

Такий компот з двох споріднених культур можна приготувати в двох випадках. Якщо заздалегідь заморозити ранню черешню і зберегти її в такому вигляді до вишневого сезону або підібрати пізні сорти цієї культури, які дозрівають разом з вишнею.

Для літрової банки потрібно:

вишні 200 г;
черешні 200 г;
цукру 180-200 г;
води близько 0,6 л мул скільки увійде.

Що робити:

Ягоди двох видів перебрати, видалити плодоніжки.
Обполоснути теплою водою і дати всій рідини стекти.
Всипати плоди в підготовлену тару і залити їх окропом.
Прикрити горловину кришкою і залишити все на 10 хвилин.
Злити рідину в каструлю, додати цукор і нагріти все до кипіння.
Кип'ятити близько 3 хвилин, поки весь цукор не розчиниться.
Залити плоди в банку сиропом, за допомогою машинки прикатать кришку, перевернути ємність, укутати її ковдрою.
Як тільки компот повністю охолоне тару повернути в правильне положення.

З черешні і полуниці

Для цього компоту бажано використовувати плоди черешні з віддаленими кісточками. Так його буде зручніше їсти, запиваючи ароматним напоєм.

Для заготівлі (обсяг 3 л) потрібно:

полуниці 300 г;
черешні 400 г;
цукру 300 г;
води близько 1,8 л або скільки піде.

Як консервувати:

Плоди черешні перебрати, видалити плодоніжки і вимити.
Коли вони підсохнуть, вийняти кісточки.
Полуницю перебрати, прибрати чашолистки і добре промити. Якщо ягоди сильно забруднені землею, то можна на 10-12 хвилин замочити їх у воді, а потім вже добре промити під краном.
У трилітрову банку перекласти черешню і полуницю. Залити крутим окропом до верху.
Накрити кришкою і витримати чверть години.
У відповідну каструлю злити рідину з банки так, щоб ягоди залишилися всередині.
Всипати цукор і прокип'ятити близько 4-5 хвилин.
Залити сироп в скляну ємність, закупорена її кришкою, перевернути, укутати ковдрою і тримати 10-12 годин до повного охолодження.

З черешні і абрикосів або персиків

З урахуванням того що час дозрівання всіх перерахованих культур значно відрізняється, для компоту доведеться використовувати пізню черешню і найраніші абрикоси або персики.

Для приготування потрібно:

черешні, темного кольору, 400 г;
абрикос або персиків 400 г;
цукру 300 г;
води 1,7-1,8 л.

Алгоритм дій:

Черешню і абрикоси перебрати, видалити хвостики, добре вимити. Якщо використовуються персики, то після миття їх потрібно розрізати на 2-4 частини, прибрати кісточку.
Підготовлену сировину перекласти в банку і залити в неї окріп до верху.
Накрити ємність металевою кришкою і витримати все протягом чверті години.
Злити рідину в каструлю, всипати цукор, сироп довести до кипіння. Через 3-4 хвилини, коли цукор розчиниться, влити його в банку, закриття її кришкою.
Тут же ємність перевернути і поставити догори дном, укутавши ковдрою. Коли компот охолоне, банку повернути в нормальне положення.

Тонкощі заготовки компоту з червоної або чорної черешні

Плоди черешні з червоною або темно-червоною, майже чорним забарвленням прийнято відносити до сортовий групі, яку називають Гіни. Представники цієї групи відрізняються більш соковитою і найчастіше ніжною м'якоттю.

При консервації, особливо без кісточок, потрібно пам'ятати, що ягоди виділяють багато соку. Якщо разом з темної ягодою консервувати світлі, то вони також набувають темне забарвлення.

Це властивість темної черешні можна використовувати для отримання домашніх заготовок з красивим насиченим кольором.

Крім того, з урахуванням більш ніжною м'якоті, темну черешню для компоту на зиму беруть зрілу, але не переспілі і не пом'ятий. Завдяки великому вмісту фенольних сполук, антоціанів смак у компоту з червоних сортів більш насичений. Такий напій особливо корисний для людей з гіпертонією, проблемними суглобами.

Особливості варіння компоту на зиму з жовтою або білою черешні

Ягоди білої або світло-жовтого забарвлення найчастіше має більш щільну і злегка хрустку м'якоть, в ній більше харчових волокон. При консервації світла черешня краще зберігає форму. Однак з огляду на, що смак таких плодів не такий насичений, як у темних, їх бажано закладати в більшій кількості.

Крім того, для додання компоту з білих плодів більш солодкого і насиченого смаку в нього додають цукру трохи більше. Всього один листочок м'яти, меліси або ваніль на кінчику ножа зроблять смак готового продукту більш яскравим.

Компот з білої черешні показаний при проблемах із засвоєнням йоду, шкірних захворюваннях, схильністю до утворення тромбів.

У приготуванні домашніх компотів на зиму допоможуть поради:

Банки і кришки, які використовуються для домашньої консервації, потрібно не тільки мити, але і стерилізувати. Для миття і знежирення скла бажано використовувати харчову соду. Вона добре видаляє забруднення різного типу, Не має запаху і абсолютно безпечна. Стерилізувати банки слід над парою. Перед закладанням сировини тара повинна бути сухою.
Кришки для консервації можна просто прокип'ятити протягом 5-6 міну.