Смажені опеньки калорійність на 100 грам. Калорійність смажених грибів

Де ростуть опеньки і в який час збирати? Які елементи містяться в цих грибах, як їх правильно приготувати в домашніх умовах? Користь, шкода і способи відрізнити справжні опеньки від «помилкових».

Зміст статті:

Опеньки (Armillaria) - це повсякденне назва групи грибів, що відносяться до різних родин. Всі вони мають спільну рису, яка криється в найменуванні: більшість з них росте на пнях, що відмерли зрізі деревини. Через велику кількість підвидів опис розпливчасте, але майже у всіх є пара спільних рис: у міру дозрівання опукла, а потім плоска капелюшок, довга тонка ніжка. Ростуть великими колоніями, переважно восени. Широко поширені по всій земній кулі, відсутні лише в районі вічної мерзлоти. Опеньки можна варити, смажити, тушкувати, маринувати, солити і навіть приготувати грибну приправу або соус.

Склад і калорійність опеньків свіжих

До складу опеньків входить більше 30 корисних компонентів, мікро- і макроелементів, які дозволяють заповнити добову дозу багатьох речовин.

Калорійність опеньків свіжих - 22 ккал на 100 г продукту, з них:

Білки - 2,2 г;
Жири - 1,2 г;
Вуглеводи - 0,5 г;
Вода - 90 г;
Зола - 1;
Органічні кислоти - 0,9 м

Макроелементи на 100 г:

Калій - 400 мг;
Кальцій - 5 мг;
Магній - 20 мг;
Натрій - 5 мг;
Фосфор - 45 мг.

Крім того, до складу опеньків свіжих входить такий мікроелемент, як залізо (0,8 мг на 100 г) - майже добова доза для жінок.

Вітаміни на 100 г:

Тіамін - 0,02 мг;
Рибофлавін - 0,38 мг;
Аскорбінова кислота - 11 мг;
Альфа токоферол - 0,1 мг;
Вітамін РР, НЕ - 10,7 мг;
Ніацин - 10,3 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г (моно- і дисахариди) - 0,5 мг.

У опеньках мало калорій, тому їх можна використовувати в дієтах. сирі гриби по запаху віддалено нагадують оселедець, а у смажених з'являється присмак і запах м'яса. За цей процес відповідає 2-метил-3-фурантіол - компонент смаженого м'яса.

Корисні властивості грибів-опеньків

Цей вид грибів є природним антисептиком поряд з антибіотиками або часником, він сприяє лікуванню кишкової палички або золотистого стафілокока. Рибофлавін в їх складі відповідає за здорову і чисту шкіру.

Користь опеньків і страв з їх змістом:

Прискорюють окислювально-відновні реакції, що підвищує сприйнятливість кольору і покращує «сутінковий» зір;
Сприяють здоров'ю порожнини рота, зміцнюють ясна;
Завдяки високому вмісту вітаміну C зміцнюють імунітет;
Прискорюють кровотворення і підвищують гемоглобін, рекомендується приймати при різних видах анемії, складних тромбах, лейкемії;
Гальмують розвиток пухлин: нервової системи, Раку молочної залози, саркоми;
Застосовуються при підтримці при цукровому діабеті, а також захворюваннях печінки;
Зміцнюють кістки і кісткову тканину;
Сприятливо впливають на гормональну систему (щитовидну залозу);
Допомагають при лікуванні екземи і псоріазу;
За змістом фосфору можуть конкурувати з деякими видами річкових і морських риб, тому при індивідуальній непереносимості останнього можна додавати в їжу опеньки.

Опеньки були неодноразово використані вченими різних країн для винаходу і виготовлення різних ліків. Так, в середині минулого століття з зимових опеньків був виділений фламмуліна, який має безпосередній вплив на ракові клітини і підштовхує імунну систему самостійно вбивати патогенну флору в місцях запалення.

Шкода і протипоказання до вживання опеньків

Наслідки зловживання опеньками:

Проблеми з травленням. Як і всі гриби, опеньки відносяться до розряду «важкої» і складно засвоювання їжі, що при надмірному вживанні може привести до деяких проблем шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишкового тракту).
діарея. У осіб, що страждають незначними розладами травної системи, при вживанні великих порцій опеньків.
отруєння. У опеньків є певний регламент приготування (час, температура), його недотримання нерідко призводить до отруєнь.
Токсини і радіонукліди. Опеньки легко мутують під впливом довкілля, Тому потрібно уважно вибирати місце збору або купувати тільки у перевірених і надійних постачальників.
захворювання шлунково-кишкового тракту. Мариновані опеньки, хоч і є смачним продуктом, містять велику кількість оцту, непомірне вживання якого може привести навіть до виразки шлунка.
ботулізм. Неправильна консервація опеньків може привести до цього досить рідкісного захворювання. 90% випадків ботулізму відбуваються саме через порушення технології консервації грибів.
«Помилкові опеньки». З особливою обережністю потрібно збирати цей вид грибів, так як є схожі, але отруйні гриби, вживання яких призводить до куди більш серйозних наслідків, ніж все перераховане вище.

Під час вагітності вживати опеньки потрібно з обережністю: невеликими порціями і не більше двох разів в тиждень, у відвареному вигляді, не рекомендуються солоні і мариновані гриби.

Абсолютні протипоказання до опеньки:

Загострення будь-яких захворювань травної системи - призводить до важкого протікання хвороби, яке вимагає додаткового лікарського втручання.
Ремісія захворювань шлунково-кишкового тракту - опеньки можуть спровокувати відновлення хвороби.
Хвороби печінки і нирок - вони відповідають за вироблення шлункових ферментів, які розщеплюють продукти, тому вживання опеньків призведе до регулярного нетравлення.
Подагра - в зв'язку з високою концентрацією пурину опеньки можуть спровокувати погіршення стану.
Гриби не можна їсти дітям до десяти років: в шлунку відсутні необхідні ферменти, які дозволяють нормально переробляти опеньки.

Не рекомендується вживати опеньки і людям з індивідуальною непереносимістю даного продукту. Симптоми індивідуальної непереносимості: здуття живота, діарея, метеоризм, спазматичні болі, головний біль, неприємний присмак в ротовій порожнині. Однак не варто плутати непереносимість з отруєнням. Перше може не проявлятися при невеликому вживанні опеньків, а друге виражається навіть після невеликої порції і вимагає лікарського втручання.

Зрозуміло, шкода опеньків може проявитися тільки в разі неправильного вирощування, вибору місця збору, приготування або при захворюваннях і непереносимості продукту. У всіх інших випадках це смачний і корисний продукт, Який хоча б у якості експерименту варто включити в своє меню.

Рецепти страв з опеньками

Багато хто задається питаннями, як їдять опеньки і як правильно їх приготувати. Вони в багатьох планах зручні в кулінарії: не треба витрачати багато часу на нарізування, так як самі по собі гриби дрібні. У відварному, маринованому, солоному і смаженому вигляді прекрасно поєднуються з картоплею, відвареним рисом, макаронами, зеленню. Подрібнені гриби можна додавати в кістлявий окорок для подальшої обжарювання.

Ми підібрали для вас кілька корисних і смачних рецептів зі свіжих опеньків:

Опеньки запечені з картоплею. Порція розрахована на 4 чоловік. 500 грам опеньків добре промити в проточній воді, відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин, злити рідину, остудити. 1 кг картоплі очистити, нарізати кружечками, додати чорний мелений перець (можна запашний), підсолити. Лук (150-200 грам) очистити, нарізати середніми кільцями або півкільцями. Викласти шарами готові продукти, зверху присипати зеленню, залити сметаною (200 мл), посипати твердим натертим сиром (150-200 грам). Запікати 40-50 хвилин в духовці при температурі 180 градусів.
Опеньки тушковані з кошторисом і цибулею. Почистити і промити 1 кг опеньків, великі нарізати на невеликі шматочки, відварити в підсоленій воді 20 хвилин. Вилити на друшляк, дати охолонути. Ріпчасту цибулю (150 грам) очистити, нарізати кубиками. Вершкове масло (200 грам) розтопити на сковороді, обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору, додати гриби, смажити 5 хвилин, помішуючи. 500 мл сметани додати до грибів і цибулі, додати сіль за смаком, чорний мелений перець, трохи розбавити сметанний соус кип'яченою водою, якщо сметана густа. Готувати до тих пір, поки цибуля не перестане хрустіти, а сметана НЕ придбає кремовий відтінок. Подавати зі свіжою зеленню і відвареною картоплею. Щоб знизити калорійність страви, спробуйте замінити сметану йогуртом без смаку, а картопля - відвареним рисом.
Жульєн з смаженими опеньками. Куряче філе (500 грам) зварити, нарізати дрібними кубиками (для більш насиченого смаку відварювати відразу в киплячій воді, підсолити). Лук (250 грам) і опеньки (300-350 грам) нарізати невеликими кубиками. Обсмажити його на рослинному маслі до золотистого кольору, додати опеньки і смажити до повного википання рідини. Висипати в отриману суміш нарізане куряче філе, Посолити, поперчити, зняти з вогню. На сухій сковороді 3 хвилини обсмажити 2-3 столові ложки борошна, додати вершки або сметану (300 грам), приправи і, помішуючи, варити до повної готовності (кипіння). В отриману суміш додати заготовку з філе, цибулі і опеньків, перемішати, зняти з вогню. Викласти готову масу в кокотніци (глиняні або керамічні горщики для духовки), присипати тертим сиром, випікати в духовці при 180-200 градусах до утворення середньої твердості скоринки (близько 20 хвилин).
Котлети з опеньків і яловичини. Відварити 500 грам опеньків в підсоленій воді 40 хвилин. Злити на друшляк, дати охолонути. Гриби, 500 грам яловичини і 2 очищених ріпчастих цибулини пропустити через м'ясорубку. Посолити, поперчити, за бажанням додати трохи зелені. Вбити 2 яйця і ретельно перемішати. Сформувати кульки змоченими у воді руками, обсмажувати на розігрітій олії до повної готовності.

Опеньки ростуть «кільцем», це призвело до поширеній помилці, що «опеньки» з латинської переводяться як «браслет», а це в свою чергу породило міф про походження назви цього гриба. Насправді, своїй назві опеньок зобов'язаний виключно місцю зростання - на пнях дерев. Хоча, незважаючи на це, опеньки переробляють мікроелементи з будь-якої частини дерева, будь то підніжжя, стовбури, навіть повалені гілки.

Видів опеньків налічується більше 10 штук, але на прилавках наших магазинів ми, як правило, зустрічаємо лише кілька з них: осінні і зимові. Осінні, вони ж Armillaria mellea, самі живучі, тому що пристосувалися виростати в найскладніших умовах. Зимові гриби (Flammulina velutipes) ростуть виключно на слабких або мертвих листяних деревах. У своїй капелюшку мають деяку кількість нестійких токсинів, тому їх треба ретельніше піддавати термічній обробці.

Саме зимові види були використані в більшості досліджень опеньків як лікарського матеріалу. Застосовуються як засіб від багатьох хвороб в народній медицині - фунготерапии. Так, наприклад, вважається, що компрес з них допомагає вивести бородавки, а настоянка позбавляє від безпліддя і проблем з щитовидною залозою.

Через необхідність довгої термічної обробки опеньки в багатьох європейських країнах вважаються умовно їстівними або ж зовсім непридатними до вживання. Так, в Англії, вживають тільки капелюшки грибів.

Поряд з їстівними опеньками є «помилкові», які можна відрізнити за деякими ознаками:

У їстівних опеньків, крім зимового опенька, є «спідниця» під капелюшком.
«Помилкові» опеньки володіють неприємним земляним запахом.
Різниця капелюшків: їстівні - луската структура і неяскрава (світло-коричнева) забарвлення, «помилкові» - гладкі і яскраві.
Відмінності в кольорі пластинок під капелюшком: у їстівних опеньків вони кремового або білого з жовтизною кольору.

Як готувати свіжі опеньки - дивіться на відео:

Популярність опеньків пояснюється їх порівняно невисокою ціною, а також зручністю транспортування: вони прекрасно пружинять і не ламаються, що дозволяє їм дійти в первісному вигляді з «грядки на стіл». Крім того, вони добре переносять заморозку, не втрачаючи багато корисних речовин.

Опеньки - їстівні гриби, які ростуть колоніями на стовбурах і пнях повалених і ослаблених дерев. Характерною відмінністю опеньків від інших їстівних грибів є невисока ніжка і зонтична капелюшок жовтувато-бежевого кольору, більш темного до центру. Сезон збору опеньків - кінець літа і до середини осені. Корисні властивості опеньків полягають в їх високому вмісті рослинного білка і харчових волокон, а також групи вітамінів і мінералів. Смакові якості грибів обумовлюють їх популярність як продукту харчування.

користь

Питання, чи корисні опеньки для людини, залежить від того, де зібрані і як приготовлені ці гриби. Якщо збір опеньків відбувається в екологічно-чистих місцях - лісах, заповідниках, а перед вживанням в їжу вони проходять термічну обробку, то гриби вважаються корисними для здоров'я. Ключова їх цінність для здоров'я людини полягає в нутриентах і вітамінах, які містяться в капелюхах і ніжках.

Як і інші гриби, опеньки є цінним джерелом рослинного білка. У поєднанні з м'ясистої текстурою, вони особливо популярні у вегетаріанців, а також людей, які дотримуються православний піст. Гриби цілком здатні замінити собою продукти тваринного походження, забезпечуючи організм цінними протеїнами і амінокислотами.

Широке вживання гриби знаходять в кулінарії. Завдяки своїй високій живильній цінності і смаковим якостям опеньки додають в перші і м'ясні страви - супи, печеня, тушковане м'ясо. Смажені гриби з цибулею використовуються в якості начинки для вареників, пирогів і інших наслідках видів випічки.

Опеньки можна знайти в багатьох варіаціях рецепта солянки - супу з копченостями і солоними огірками. У маринованому вигляді гриби добре поєднуються з квашеною капустою, приправленою свіжою цибулею та олією. Під час Великого посту багато людей вживають перлову або гречану кашу з опеньками як поживна і смачна страва.

Лікувальні властивості

Комплекс вітамінів в складі опеньків також обумовлює їх користь для організму людини. У грибах містяться вітаміни С, В12, PP, а також калій, магній, фосфор і залізо.

Вітамін С - аскорбінова кислота - володіє цінними антиоксидантними властивостями, допомагає клітинам нейтралізувати вільні радикали. Завдяки йому в організмі відбувається посилене вироблення інтерферону - речовини, що відповідає за боротьбу з вірусами. Також вітамін С сприяє зміцненню стінок периферичних кровоносних судин і лікує кровоточивість ясен.
Вітамін В12 - рибофлавін - відповідає за нормальне засвоєння заліза і бере участь в утворенні червоних кров'яних тілець. Завдяки рибофлавіну стає можливим повноцінне засвоєння вуглеводів і білків. Речовина підсилює дію інших вітамінів групи В, благотворно впливаючи на роботу серця, мозку, а також на стан шкіри, волосся і нігтів.
Вітамін PP бере участь в кровотворенні і підтримці вуглеводного і жирового обміну. Речовина сприяє зниженню рівня холестерину і запобігає розвитку атеросклерозу. Вітамін PP відомий своїм гипотоническим властивістю - тобто здатністю нормалізувати підвищений артеріальний тиск.
Магній і калій - найважливіші макроелементи, що відповідають за роботу серцево-судинної системи. Вони попереджають розвиток ішемічної хвороби серця, стенокардії, аритмії і тромбозів кровоносних судин.
Залізо - незамінна речовина для утворення гемоглобіну. Воно бере участь в транспортуванні кисню до клітин, перешкоджає розвитку анемії і захворювань щитовидної залози.

Лікувальні властивості опеньків полягають в їх багатою харчовими волокнами капелюшку і ніжці. Клітковина сприяє нормалізації перистальтики кишечника і попереджає запори. Опеньки мають легкий проносний ефект, про що важливо пам'ятати людям з чутливим шлунково-кишковим трактом.

Особливо корисно вживання опеньків для людей, які страждають такими захворюваннями:

імунодефіцитні стани;
сезонні простудні захворювання;
підвищена сенситивность організму, схильність до алергічних реакцій;
недокрів'я;
підвищений вміст холестерину;
надлишкова маса тіла;
болю в серці;
порушення процесу травлення.

Як і у інших грибів, у опеньків є протипоказання до вживання, а також застереження щодо правила збору і приготування.

шкода

Шкода здоров'ю людини можуть заподіяти сирі опеньки. Гриби перед вживанням вимагають обов'язкової термічної обробки. У сирому вигляді їх є небажано, тому що це може призвести до розладів шлунку і харчових отруєнь.

Завжди є ризик сплутати опеньки з іншими неїстівними грибами, особливо з помилковими опеньками. Тому краще збирати їх в компанії досвідчених грибників, які зможуть візуально відрізнити їх від отруйних грибів.

Як і всі гриби, опеньки мають властивість вбирати все речовини, що містяться в грунті, в тому числі отрути, важкі метали, токсичні сполуки. Забороняється збирати їх в забрудненій місцевості - біля проїжджої частини, поблизу хімічних заводів та інших підприємств, які виробляють токсичні відходи. Вживання в їжу таких грибів загрожує важкими отруєннями.

дієтичні властивості

Гриби опеньки мають цінні дієтичними властивостями, Особливо корисними при схудненні і збереженні ваги. Низька калорійність в поєднанні з великою кількістю білка і клітковини забезпечує тривале насичення і відсутність почуття голоду.

Однак слід пам'ятати, що енергетична цінність грибів залежить від способу їх приготування. Смажені в маслі зі сметаною опеньки - це досить калорійне блюдо, тому що в процесі смаження вони вбирають рослинні жири. На дієті, спрямованої на зниження ваги, рекомендується додавати опеньки в супи або вживати у відвареному або маринованому вигляді.

калорійність

Калорійність опеньків на 100 грам становить 22 кілокалорії. Залежно від способу приготування, поживність готових страв може змінюватися.

Опеньки, смажені з цибулею в соняшниковій олії, мають енергетичну цінність в 68 ккал.
При додаванні сметани 20% жирності при смаженні калорійність продукту зростає до 205 ккал.
Мариновані опеньки містять всього 18 ккал.
Дріжджові пиріжки з опеньками, печені або смажені, мають енергетичну цінність до 300 ккал.

Важливо пам'ятати, що самі по собі гриби низькокалорійні, але в складі страв, що містять олію, тісто, цукор, вони стають калорійними.

Протипоказання

Вживання опеньків протипоказано декількох груп людей, що страждають такими захворюваннями:

гастрити, виразки, синдром подразненого кишечника;
гіпертонія і проблеми з серцем;
ниркова недостатність.

Гриби в будь-якому вигляді - смаженому, вареному і маринованому - не рекомендуються людям з чутливим шлунком. Мариновані опеньки особливо шкідливі тим, хто страждає гастритами і виразкою шлунка, а також має схильність до підвищення кислотності шлункового соку. Маринади відомі своїми дратівливими слизову властивостями, що може викликати загострення гастриту.

Солоні гриби краще не їсти гіпертонікам, сердечникам, а також людям із захворюваннями нирок, тому що сіль сприяє затримці рідини в організмі і збільшує навантаження на судини.

Чи можна вагітним або годуючим жінкам

Під час вагітності гриби не протипоказані, проте вживати в їжу потрібно тільки ті, які були вирощені і приготовлені з дотриманням технологій термічної обробки. Це гарантує безпеку для майбутньої матері і дитини.

При вживанні в їжу опеньків, зібраних самостійно, такої гарантії немає. Є ризик отруєнь при вживанні в їжу неїстівних грибів, тому при вагітності потрібно з особливою обережністю вживати в їжу гриби в будь-якому вигляді.

Соління і маринади, в тому числі грибні, при вагітності необхідно обмежувати, особливо при ускладненнях. Гіпертонія, набряклість, токсикоз - поширені ускладнення при вагітності, при яких необхідно виключити солоні і мариновані продукти.

Харчова цінність

На 100 г опеньків міститься:

Вітаміни і мікроелементи:

як вживати

Опеньки можна вживати у вареному, смаженому, тушкованому, маринованому і сушеному вигляді. Їх додають м'ясні та овочеві салати, вегетаріанські супи, а також використовують як гарнір. Смажені гриби зі сметаною виходять маслянистими і смачними, вони відмінно поєднуються з м'ясом і сиром, відварною або смаженою картоплею.

Варені опеньки - хороший дієтичний продукт. Щоб поліпшити смакові якості цієї страви, їх можна подати разом з невеликою кількістю рослинного масла (не більше 1 ст.л.), оцту і свіжого ріпчастої цибулі.
Для приготування маринаду для опеньків використовується оцет, рослинне масло, сіль і цукор. Зі спецій додається чорний перець горошком і гвоздика.
У сушеному вигляді опеньки втрачають до 95% вологи, а їх калорійність збільшується в 10-15 разів. Сушені опеньки додаються в невеликій кількості в супи, де вони надають бульйону насичений грибний аромат. При необхідності сухі гриби вимочують перед приготуванням у воді або молоці.

В якості альтернативи варінні свіжі гриби можна промити в проточній воді, потім викласти на суху сковороду і тримати на середньому гонах, поки не випарується вся рідина. Масло на сковороду лити не потрібно.

зберігання

Оптимальний спосіб зберігання опеньків - сушіння і заморожування. Сушать опеньки природним чином, нанизуючи на нитку і залишаючи в сухому теплому приміщенні. Замість цього можна використовувати духовку, розклавши гриби на деко і відправивши в духовку при середній температурі на 1-2 години. Існують спеціальні сушильні машини, які можна придбати у відділах дрібної побутової техніки. З їх допомогою можна отримати сушені гриби менше, ніж за одну годину. У такому вигляді опеньки необхідно зберігати в сухому і захищеному від сонячних променів місці.

У замороженому вигляді опеньки втрачають більшу частину своїх корисних властивостей, але після розморожування їх можна смажити, тушкувати і маринувати. Перед заморожуванням гриби необхідно відварити в підсоленій воді протягом півгодини, потім остудити при кімнатній температурі. Після розморожування заморожувати опеньки небажано, тому що вони втрачають пружну консистенцію і стають непридатними до вживання.

Як обрати

При самостійному зборі важливо не сплутати їх з помилковими опеньками. В іншому випадку вживання неїстівних грибів загрожує розладами шлунка, діареєю і харчовими отруєннями.

Основні ознаки, за якими можна відрізнити справжні опеньки від помилкових:

ніжка не повинна бути довше 5 см (у помилкових опеньків вона зазвичай більше 6 см);
у справжніх опеньків капелюшки повинні бути покриті невеликими лусочками світло-бежевого або коричневого кольору;
пластинка гриба повинна бути блідо-жовтою (у помилкових опеньків вона має зеленуватий відтінок);
у справжнього опенька повинна бути «спідничка» на ніжці.

При виборі заморожених грибів необхідно дивитися на термін придатності. На упаковці не повинно бути криги. Злиплі або пошкоджені гриби говорять про те, що їх заморожували неодноразово.

З чим поєднуються

Гриби опеньки добре поєднуються з наступними групами продуктів:

молочні - сметана, твердий сир, вершкове масло;
м'ясні - яловичина, свинина, курятина;
бобові - квасоля, сочевиця;
крупи - перлова, гречана;
овочі - цибулю, баклажани, капуста, картопля;
спеції - чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздика, коріандр, кінза.

У поєднанні з м'ясними продуктами опеньки стають досить важкими для травлення, тому смажене м'ясо, тушковану курку в сметані з грибами краще не їсти на вечерю і перед сном. Вареники з опеньками можна вживати в будь-який час, а духові пиріжки з грибами краще їсти в першій половині дня.

Опеньки - смачні і корисні гриби, які мають високу живильну цінність для чоловіків, жінок і дітей. Це низькокалорійний і смачний продукт, багатий рослинним білком, вітамінами і мікроелементами. Рекомендується вживати опеньки, зібрані в екологічно-чистих природних зонах (лісах, заповідниках, мисливських угіддях). Перед вживанням гриби обов'язково відварюють у підсоленій воді, потім додають в супи, м'ясні та овочеві страви, салати, маринади і інші блюда.

Опеньки - одні з найпоширеніших грибів в Росії і Східній Європі. Люблять і цінують їх за пікантний смак і «універсальність». І що тільки не готують з опеньків: їх гасять, смажать, варять, солять і, звичайно, маринують. З ними можна поєднувати практично будь-які продукти, ними можна фарширувати яйця, начиняти м'ясні зрази, робити з них начинку для пирогів, використовувати в якості інгредієнта для різних салатів. Ну і, звичайно, мариновані опеньки, просто присипані цибулею і приправлені маслом - улюблена багатьма їжа, прикраса будь-якого зимового столу.

склад

До 90% в складі опеньків міститься води, тому деякі їх вважають малоцінних продуктом. Адже, на противагу загальноприйнятій думці про високу білкової цінності грибів, в опеньках всього близько 4 грам білка на 100 грамів продукту, а це тільки 5% добової потреби людини. Але цей рослинний білок містить близько 1% амінокислот, і хоча такої кількості недостатньо, щоб повністю замінити м'ясо грибами, дане корисна властивість опеньків дозволяє використовувати їх в раціоні вегетаріанців і тих, хто перебуває на дієті або з яких-небудь причин дотримується посту.

Присутні в опеньках і жири - 1,2 грама, а також вуглеводи - 0,5 грам. Ось чого багато в цих грибах, так це харчових волокон - 5 грам. Ці харчові волокна являють собою щось відмінне від клітковини, якої так багата рослинна їжа. Тіло грибів складається з особливого з'єднання, зване хітин, який за своєю природою споріднений целюлозі.

Які мінерали входять до складу опеньків?

Незважаючи на великий вміст води, в опеньках досить багато вітамінів і мінералів, але найбільше в них калію.

калій

Цей макроелемент виконує дуже важливі функції в організмі людини і в першу чергу відповідає за м'язові скорочення. Також завдання калію - підтримувати нормальний кислотно-лужний баланс.

В організмі при нестачі калію виникають порушення роботи серця і мускулатури, а тривалий дефіцит може викликати серйозні неврологічні порушення. У 100 грамах опеньків міститься 15% від добової потреби людини в калії.

Фосфор і кальцій

У 100 грамах свіжих або відварених опеньків міститься близько 5% добової потреби людини в кальції і фосфорі. Відомо, що при нестачі цих елементів у людини виникають проблеми з кістковою системою.

магній

Магній є головним елементом всіх живих істот на землі, він бере участь у всіх стадіях синтезу білка. Присутній він у всіх тканинах людського організму, єдиний з усіх елементів впливає на засвоєння інших.

Дефіцит магнію викликає безсоння, хронічну втому, остеопороз, головні болі, м'язові судоми, аритмію. 100 грам маринованих або відварених опеньків містять 5% від добової потреби людини в магнії.

Крім основних макроелементів, присутні в опеньках також натрій і залізо.

Які вітаміни входять до складу опеньків?

Вітамінів в опеньках досить багато: A, B1, B2, C, D і E. Але найбільше в них дуже цінного вітаміну PP (нікотинова кислота), який відповідає за кровотворення.

Вітамін PP покращує кровообіг в головному мозку, допомагає в боротьбі з тромбозами, гіпертонією. Без нього нервова система не може працювати нормально. Цей вітамін зміцнює стінки судин і надає хорошу дезінфекційний дію. І не менш значна роль вітаміну PP в освіті основних чоловічих і жіночих гормонів.

У 100 г опеньків міститься близько 50% від денної норми нікотинової кислоти для дорослої людини.

калорійність опеньків

Опеньки відносяться до низькокалорійним продуктам. У них всього 22 ккал на 100 г продукту, тому їх часто використовують при різних дієтах. Через великий вміст хітину ці гриби швидко викликають насичення, при цьому він повільно перетравлюється, що дозволяє надовго зберегти відчуття ситості.

Корисні властивості

З точки зору медицини опеньки - дуже цінний в харчуванні продукт. Їх рекомендується вживати при дисбактеріозі, викликаному золотистим стафілококом або кишковою паличкою. Також користь опеньків для шлунково-кишкового тракту полягає в ферментах, якими вони багаті. Ферменти прискорюють процес розщеплення білків, жирів і вуглеводів, допомагаючи їжі швидко перетравлюватися.

Але, не дивлячись на корисні властивості і великий вміст вітамінів, опеньки є досить «важкою» їжею, здатної перевантажувати печінку, тому тим, хто страждає на хронічний панкреатит, захоплюватися цим продуктом не варто.

При цьому потрібно розуміти, що метод приготування опеньків дуже позначається на їх «корисності». Так, мариновані опеньки сприяють відкладенню солей і шкідливі для серця, великий вміст солі в маринаді погано позначається на стані гіпертоніків, а при проблемах зі шлунком, природно, ні про які консервованих із застосуванням оцту продуктах не може бути й мови. На противагу маринованим, відварені опеньки дуже корисні при даних захворюваннях.

Чи ефективні опеньки для схуднення?

Звичайно, незважаючи на великий вміст корисних речовин, замінити опеньками повноцінний раціон неможливо. Однак завдяки здатності цих грибів заповнювати простір шлунка малопоживної їжею, викликаючи почуття ситості, їх досить часто застосовують у складі комплексних дієт для схуднення.

Вся справа в хітині, який входить до складу клітинних стінок цих грибів. При цьому варто відзначити, що саме з хітину виробляють біологічно активну добавку хітозан, який ефективно використовують в програмах зниження ваги.

Хтозна має властивість прив'язуватися до молекули жиру, яка не перетравлюється, а разом з хітином виводиться з організму. Його застосовують також для поліпшення перистальтики кишечника при запорах. Хітин, що міститься в опеньках, виводить з організму шлаки і солі важких металів.
Але не тільки хітин сприяє схудненню при вживанні в їжу опеньків. Як згадувалося вище, в опеньках дуже багато нікотинової кислоти, яка благотворно впливає на жировий обмін в організмі, допомагаючи виводити «поганий» холестерин.

Корисно знати

Ці гриби належать до класу умовно-їстівних, їх за певних умов можна вживати в їжу, але в сирому вигляді вони шкідливі для людини. Тому потрібно варити гриби не менше 35 хвилин, добре промивати до, під час і після варіння. Якщо поїсти недоварених опеньків, можна отримати розлад шлунка.

Діти до 12 років не здатні перетравити хітин, тому їм краще не давати страви з опеньків.

Свіжі опеньки не варто смажити, їх краще відварити, а вже після використовувати для подальшої переробки в різних стравах.

Гриби, досить популярний продукт в раціоні багатьох людей. Багато збирають їх самі, багато хто купує в магазині. Найпопулярніші, це смажені гриби. А от калорійність смажених грибів, Наскільки велика вона? Цим питанням стурбовані ті, хто хотів би позбутися від зайвих кілограмів, але разом з тим не бажає відмовлятися від улюбленої страви. А, може бути, навпаки, хтось хотів би набрати вагу. Перш, ніж відповісти на це питання, давайте спочатку з'ясуємо, що ж це за продукт гриби, і яка калорійність грибів взагалі.

Гриби (Fungi або Mycota) - назва цілого царства живої природи, що включає в себе безліч організмів, що поєднують в собі окремі ознаки рослин, і, разом з тим, окремі ознаки тварин.

Гриби - це незвичайні і на сьогоднішній день ще не до кінця вивчені живі організми. А для нас з Вами це, в першу чергу, смачний делікатес.

Цей харчовий продукт містить білки (більше 5% від маси грибів), жири (приблизно 1%), вуглеводи (3%). Є в ньому також ряд хімічних елементів, Необхідних для нашого з Вами здоров'я - калій, кальцій, цинк, мідь, залізо, кобальт.

Одна з особливостей полягає в тому, що вони вміщують в собі велику кількість рослинного білка і за кількістю калорій не поступляться деяким дієтичним сортам м'яса.

Завдяки своєрідному смаку, охоче вживають в їжу, як окремо, так і в якості компонента супів, каш, соусів, рагу, страв з картоплі.

Калорійність грибів, смажених і інших:

На сьогодні існує широко поширена помилка, нібито гриби мають поживну цінність, висококалорійні. Насправді ж калорійність грибів, Про яку ми маємо перебільшене уявлення, в більшій мірі залежить від способу їх приготування. Наприклад, калорійність смажених грибів, за великим рахунком, визначаються наявністю рослинного масла, яке даний харчовий продукт охоче вбирає в себе, адже у грибів пориста структура.

Найбільш калорійні види грибів - лісові: це всім відомі і гриб-боровик. Пластинчасті гриби, вирощені штучно, гливи, опеньки мають більш низькою харчовою цінністю.

Чемпіони калорійності гриби (210 ккал) і солоні (201ккал). Далі слід назвати гриби мариновані, а вже після йдуть смажені - 165 ккал. Найбільш низькокалорійні гриби - і варені, оскільки більшу частину поживної цінності вони втрачають в ході обробки.

Якщо Вас не лякає така калорійність смажених грибів, То ось нескладний цієї страви:

продукти:

- білі гриби: 500 гр.
- борошно пшеничне (другий сорт): 4 столові ложки
- соняшникова олія: 3 столових ложки
- петрушка: 1 столова ложка
- сіль: 0.3 чайної ложки

Гриби (білі, печериці, рижики) чистять, промивають, ошпарюють гарячою водою і підсушують на рушник. Потім ріжуть їх великими скибочками, солять і обсмажують з двох сторін на гарячій сковороді (використовуючи масло). Потім гриби посипають борошном і знову прожарюють. Подають таке на тій же сковорідці, ще гарячим. Зверху посипають подрібненою зеленню (петрушка або кріп).

Загальна калорійність смажених грибів, Приготованих таким чином становить - 162,1 кКал. на 100 гр. продукту

Гриби опеньки, калорійність, калорії, білки, жири, вуглеводи

Гриби опеньки - калорійність, білки, жири, вуглеводи

На 100 гр. необробленого продукту "Гриби опеньки":

калорійність17 Ккал.білки2,2 Гр.жири1,2 Гр.вуглеводи0,5 Гр.Прискорити роботу таблиці і його власні налаштування максимально зручним для себе способом можна в програмі "Таблиця калорійності".

Калорійність маринованих. користь і шкода опеньків маринованих

Так приємно прогулятися по лісі, подихати свіжим повітрям і послухати спів птахів. Так би мовити повернуться до витоків і поспілкуватися з рідною природою. Однак, восени така лісова прогулянка може стати дуже корисною для здоров'я людини.

І не тільки свіже повітря допоможе вам відчувати себе відмінно. Гриби, які можна зібрати в лісі, дуже популярні в багатьох кухнях світу. Гриби використовують по-різному. Їх смажать з додаванням цибулі, приправ, варять, додають в супи і роблять на основі грибів соуси. Так само можна заготовити гриби на зиму, щоб потім відкрити баночку опеньків і згадати чудовий осінній ліс добрим словом.

Опеньок - це наукова назва величезної групи грибів, з абсолютно різних родин і родів. Народна назва цих маленьких грибочків на тоненьких ніжках - Опеньки. Опеньки можуть рости в лісі, тоді їх називають лісові опеньки або в поле на лузі - польові або лугові опеньки.

Користь маринованих опеньків

На радість всіх любителів консервація і заготовок на зиму, сьогодні ми вирішили поговорити про маринованих грибах. Секрети і хитрощі консервації грибів. Як грамотно підійти до процесу, щоб в результаті вийшло смачно, а ваші рідні та близькі відчули користь від опеньків маринованих. прихильникам здорового харчування так само буде корисно дізнатися про калорійність і шкоду опеньків маринованих для здоров'я і стрункості фігури.

Для початку йдемо в ліс і збираємо опеньки, при цьому не забуваємо, про несправжні опеньки. Шкода опеньків маринованих, які насправді виявляться неїстівними поганки, для людського організму фатальний. Харчове отруєння неїстівними може привести до смерті.

Всі гриби, в тому числі і опеньки потрібно обов'язково чистити приготуванням, тому заливаємо гриби водою. Коли гриби отмокнуть, воду зливаємо і ще раз промиваємо все під холодною водою. Добре очищені опеньки варимо 25-30 хвилин і солимо.

Поки гриби варяться ви можете зайнятися маринадом. Тут єдиного рецепту не існує, господині по-різному роблять маринад. Основні інгредієнти для маринаду - вода, цукор, сіль, лавровий лист і інші спеції і приправи, оцет. Гриби заливаємо маринадом і кип'ятимо приблизно 20 хвилин.

Потім стерилізовані банки заповнюємо в маринаді, закриваємо кришкою. І вуаля, опеньки готові. Головна користь опеньків маринованих полягає в легкозасвоюваних білках, вітамінах В1, а так само вітаміни С, які містяться в грибах.

Шкода маринованих опеньків

Гриби належать до дієтичних продуктів, калорійність опеньків маринованих дорівнює всього 18 Ккал на 100 грамів продукту. Однак, оцет, який використовують в маринаді дієтологи рекомендують скоротити в своєму раціоні. Тому низька калорійність опеньків маринованих безумовний плюс, а ось оцет, який негативно впливає на шлунок - це значний мінус для здорового харчування.

дієтолог Олена

Незважаючи на свої корисні властивості (великий вміст білка, вітамінів і мікроелементів) гриби - це дуже важка їжа. Хітин, що міститься в грибах у великій кількості, практично не засвоюється організмом людини.

Цю страву можна вживати як закуску і в невеликій кількості.

Мариновані гриби не рекомендується включати в раціон особам із загостренням захворювань травного тракту, при загостренні захворювань нирок, серцево-судинної патології, а також дітям до 14 річного віку (через що міститься в грибах хітину).

Склад опеньків представлений вітамінами В1, В2, Е, С, РР, мінеральними речовинами кальцієм, калієм, фосфором, магнієм, натрієм, залізом.

Калорійність смажених опеньків на 100 грам 47 ккал. У 100-грамової порції:

1,93 г білка;
3,51 г жиру;
3,16 г вуглеводів.

Для приготування смажених опеньків необхідно:

ретельно промити і почистити 0,4 кг сирих грибів;
відварити опеньки в підсоленій воді;
обсмажити гриби протягом 10 хвилин на 10 г рослинного масла;
додати до смажених опеньки 150 г дрібно нарізаного ріпчастої цибулі. Смажити гриби з цибулею до повної готовності страви.

Калорійність маринованих опеньків на 100 грам

Калорійність маринованих опеньків на 100 грам 18 ккал. У 100 г закуски:

2,3 г білка;
0,1 г жиру;
5 г вуглеводів.

Склад маринованих грибів представлений опеньками, водою, оцтом, ріпчастою цибулею, часником, сіллю, цукром, лимонною кислотою, кропом, насінням гірчиці, прянощами і лавровим листом.

Калорійність опеньків відварених на 100 грам

Калорійність варених опеньків на 100 грам 26 ккал. У 100 г грибів:

2,8 г білка;
1,5 г жиру;
0,48 г вуглеводів.

Відварені опеньки зберігають практично всі свої корисні властивості. Вітамінний і мінеральний склад таких грибів представлений вітамінами С, В1, В2, РР, Е, мінералами залізом, фосфором, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм.

Калорійність солоних опеньків на 100 грам

Калорійність солоних опеньків на 100 грам 22,4 ккал. У 100 г грибів:

2,27 г білка;
1,26 г жиру;
0,59 г вуглеводів.

Солоні опеньки протипоказані при холециститі, панкреатиті, схильності до набряків.

Калорійність тушкованих опеньків на 100 грам

Калорійність тушкованих опеньків на 100 грам 41 ккал. У 100-грамової порції:

2,13 г білка;
3,14 г жиру;
2,21 г вуглеводів.

Рецепт приготування тушкованих опеньків:

1 кг свіжих опеньків ретельно промивають і варять до готового стану;
обсмажують на олії дрібно нарізані 2 ріпчасті цибулини;
гриби змішують з смаженою цибулею, В отриману суміш додають 1 нарізаний томат, сіль і перець за смаком, 2 зубчики видавленого часнику, 100 г нежирної сметани;
блюдо тушкують протягом 25 хвилин.

Калорійність опеньків заморожених на 100 грам

Калорійність заморожених опеньків на 100 грам 10 ккал. У 100 г морожених грибів:

2,2 г білків;
1,2 г жиру;
0,8 г вуглеводів.

Завдяки швидкому заморожуванні опеньки зберігають практично всі свої корисні властивості. При розморожуванні і повторному заморожуванню користь грибів зводиться практично до нуля.

користь опеньків

Відомі такі корисні властивості опеньків:

при регулярному вживанні в їжу грибів нормалізується жировий, білковий і вуглеводний баланс в організмі;
опеньки активізують роботу підшлункової залози і жовчного міхура;
продукт має судинорозширювальну дію, благотворно впливає на кровообіг;
доведена користь опеньків для зниження рівня шкідливого холестерину, нормалізації артеріального тиску;
вітаміни В грибів необхідні для нормальної роботи нервової системи і мозку;
вітамін В2 опеньків покращує засвоєння заліза, білків, сприяє перетворенню цукру в енергію, підтримує здоров'я очей і шкіри;

вітамін С грибів активізує імунні функції організму, надає могутню антиоксидантну дію, перешкоджаючи розвитку онкології і сповільнюючи процеси старіння;
медики рекомендують включати опеньки в раціон харчування для профілактики стресів, депресій, безсоння;
калій, кальцій грибів необхідний для підтримки функцій серця і судин,
в народній медицині спиртові настої на основі опеньків використовують для видалення бородавок;
гриби активно використовують для виробництва ліків від кишкових паличок, цукрового діабету, Виготовлення проносних препаратів.

шкода опеньків

Протипоказаннями до вживання опеньків вважаються:

порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, схильність до діарея та метеоризму;
ниркова недостатність;
дитячий вік до 5 років;
індивідуальна непереносимість продукту;
вагітність і годування груддю;
гіпертонія;
загострення панкреатиту.

Вживання сирих грибів може стати причиною серйозних харчових отруєнь. Обов'язково ретельно промивайте і варіть опеньки перед тим, як їх їсти.