Як є кунжут для користі. Як приймати кунжутне насіння, його користь і шкода: кращі поради щодо застосування

Кунжутне насіння: користь і шкода, як приймати спецію - все це найважливіші питання, які слід ретельно вивчити. У цьому огляді ми обговоримо показання і протипоказання, поговоримо про склад і особливості. Але для початку зазначимо, що це таке.

Кунжут або сезам (Симсим) - найдавніша олійна культура, вперше виведена в Південній Африці. Зараз пряність вирощують в Середній Азії, Індії та на Далекому Сході. Погляньте на фото - це невеликі, трохи витягнуті зернятка ніжного пшеничного або чорного кольору.

Користь і шкода насіння

Невеликі зернятка багаті корисними властивостями - давайте поговоримо про застосування насіння кунжуту, і що воно лікує:

Користь і шкода кунжутного насіння для здоров'я - найважливіша інформація, яку варто взяти на замітку. Ми вже поговорили про користь - пора відзначити і можливу шкоду. Лікарська рослина, як і будь-яка інша, має невеликі протипоказаннями.
Дивіться цікавий сюжет про ці диво-насіння:

шкода:

Щоб не зіткнутися з шкодою зерняток, потрібно строго обмежити споживання. Корисні властивості і протипоказання кунжутного насіння проявляються в залежності від дозування прянощі:

Тепер ви знаєте, як правильно вживати насіння кунжута.Прі виникненні будь-яких питань звертайтеся до лікаря, який допоможе підібрати дозування і розповість про можливу шкоду.

Кому не варто приймати

А поки відзначимо, кому не можна приймати пряність:

При наявності високої згортання крові і діагностованому тромбозі - так як пряність покращує згортання крові;
При наявності каменів і піску в органах сечовидільної системи;
При алергії на пряність або високу схильність до виникнення алергічних реакцій.

Детально відзначили лікувальні властивості і протипоказання насіння кунжуту - давайте слідувати далі? В наступній частині нашого огляду ми поговоримо про те, як приймати кунжутне насіння в лікувальних цілях і не тільки.

як приймати

Ви вже знаєте, чим корисні насіння кунжуту для організму - пора розібратися, куди додають невеликі зернята. Способів застосування може бути маса:

Як приправа до салату або гарячих страв;
Як добавки до випічки;
Для приготування відварів і настоїв;
Для вичавки масла - воно використовується в харчовій промисловості і косметологічних цілях.

Як бачите, існує маса відповідей на питання, як використовувати кунжутне насіння.

дамо корисна порада, Якщо ви хочете використовувати насіння для здоров'я - не обжаривают сезам, так як після термічної обробки йде вся доступна користь.

А тепер давайте поговоримо про те, як вживати насіння кунжуту для засвоєння кальцію.

Для засвоєння кальцію

Сезам є рекордсменом серед інших насіння за вмістом кальцію. Щоб зберегти всі корисні якості, необхідно дотримуватися певних правил прийому сирого кунжутного насіння - засвоєння кальцію дуже складний процес, який підпадає під вплив багатьох факторів. Ми рекомендуємо дотримуватися наших порад:

Виявлені корисні властивості і протипоказання кунжутного насіння - наслідок хімічного складу продукту. Розібралися? Пора йти далі - давайте обговоримо, яку користь і шкоду для жінок насіння кунжуту містить в собі.

Застосування для жінок

Питання, чим корисні кунжутне насіння для жінок, обговорюється з найдавніших часів - вже кілька століть назад були виявлені унікальні позитивні якості продукту.

У чому конкретно полягає користь кунжутного насіння для жінки?

Позитивно впливає на сечостатеву систему;
Запобігає ризику розвитку мастопатії при грудному вигодовуванні, збільшує приплив молока;
Під час вагітності позитивно позначається на формуванні кісткової тканини плоду;
Під час менопаузи допомагає виробити потрібну кількість гормонів, які захищають від онкологічних захворювань

Чи є можливу шкоду? Правильне дозування може призначити тільки лікар - перед тим, як приймати зерна, рекомендується проконсультуватися зі своїм гінекологом.

Пора детально розібратися, що саме входить до складу сезаму, які елементи варто подякувати за величезну користь прянощі.

склад

Щоб знати і розуміти користь і шкоду насіння кунжуту, як приймати спецію, важливо вивчити склад продукту. Це унікальне поєднання елементів, які роблять благотворний вплив на організм людини - давайте розберемося докладніше.

До складу однієї столової ложки насіння (ГОСТ 12095-76) входять:

2 грами білків;

4 грами жирів;

1 грам вуглеводів;

Калорійність - 52 Ккал.

Вам буде цікаво дізнатися, що хімічний склад зберігає користь протягом дев'яти років!

Відмінність чорних насіння від білих

Давайте відразу ж коротко відзначимо, - це питання хвилює безліч недосвідчених користувачів. Можна відзначити кілька основних відмінностей між сортами спеції:

чорний сезам відрізняється сильним ароматом і не потребує очищення лушпиння, гірчить;
білий «Побратим» має ніжний горіховий запах і солодкуватий смак;
чорний Симсим багатий залізом, більш маслянистий. Містить меншу кількість білка;
білий сезам містить більше жирів і відрізняється великою кількістю вологи.

Як і де росте кунжут

Кунжут є теплолюбних рослиною, з цієї причини воно більш популярно в південних країнах. Свого часу першими вирощувати сезам почали індуси, пакистанці і жителі Північної Африки. Трохи пізніше культура поширилася в Південно-Східній і Середній Азії, а також на Кавказі.

Рослина може виростати до 200 см, в умовах середньої смуги - до 75 см. Існують як однорічні сорти, так і багаторічні. Квітки сезаму мають білим, рожевим або блакитним відтінком. Цвіте кунжут всього 1 день, рослина самозапилюється, після чого виникають стручки зеленого кольору, в яких міститься близько 75-85 насіння.

види

Налічується чимала кількість видів кунжуту (близько 35). Найбільш поширеними видами сезаму є:

Білий - використовується, як правило, у випічці, при цьому насіння не обов'язково піддавати обробці, їх можна споживати в натуральному вигляді.
Чорний - володіє лікувальними властивостями. У насінні міститься набагато більше кальцію, ніж у очищених зернах. Він використовується для виготовлення масла або в подрібненому вигляді подається разом з рисом.
Коричневий - з нього виготовляють масло, також використовують для виробництва цукерок та інших солодощів.

Користь насіння кунжуту для жінок

Особливо велика користь кунжуту для жінок. Він допомагає знизити ризик мастопатії, регулює і вирівнює гормональний фон.

Крім того, кунжут можна сміливо використовувати в косметологічних цілях. Для цього ідеально підходить кунжутне масло. Воно допомагає зробити шкіру більш свіжої та пружною, знімає роздратування, усуває дрібні зморшки, запобігає негативному впливу ультрафіолетових променів. Це ж засіб ідеально для зволоження волосся.

Чим відрізняється чорний кунжут від білого

Білий кунжут - це зерна, очищені від лушпиння. Його використовують в якості присипання хлібобулочних виробів. Зерна мають досить м'яку текстуру і яскравий солодкуватий присмак.

Чорний кунжут має лікувальні властивості, тому вважається більш корисним для організму. Насіння використовують в різних областях - від косметології до кулінарії. Зерна мають гіркуватий смак. З чорного сезаму виготовляють масло, також його можна використовувати разом з рисом і овочами.

Яке насіння корисніше: білі або чорні

Чорний кунжут має більш широким набором лікувальних властивостей в порівнянні з білим, тому вважається, що він корисніший.

Види і особливості вибору

Потрібно знати, що кунжут буває чорним і білим. Останній також включає в себе жовті, бежеві, золотисті, коричневі насіння. Вони відрізняються між собою за такими характеристиками:

смак. Чорний кунжут більш гіркуватий, і краще застосовувати його для готування рису, салатів, овочів. Білі ж насіння більше поєднуються зі здобою і солодощами.
аромат. У темних сортів він більш виражений, у світлих - м'якше.
склад. Чорні насіння містить більшу кількість лігнанов і фетостераполов, антиоксидантів, вітамінів А і В. У свою чергу в білих більше вітаміну С, Е і Е, білка і жиру.

Китайські фахівці вважають чорний кунжут більш корисним завдяки нутрієнтів в складі. Вони допомагають боротися з дефіцитом певних речовин в організмі, спровокованих стресами або віковими змінами. Також насіння чорного кунжуту більше цінуються індійської наукою аюрведою.

Якщо ж говорити в цілому, то білий і чорний кунжут приблизно рівні корисним властивостям. Тому при виборі враховуйте, для якого блюда ви плануєте застосовувати насіння або дефіцит яких компонентів в організмі хочете заповнити.

Вибираючи насіння, звертайте увагу, щоб вони були сухими і вільно розсипалися по упаковці. Краще купувати їх на вагу або хоча б в прозорих мішечках. Якщо кунжут має гіркий смак, це говорить про його погану якість або про зіпсованість, і краще купити насіння кунжуту в іншому місці.

Склад і калорійність

У 100 г продукту міститься:

Калорії - 565 ккал.
Білки - 19,4 м
Жири - 48,7.
Вуглеводи - 12,2.
Кунжут багатий:
Калієм (497 мг).
Кальцієм (1474 мг).
Магнієм (540 мг).
Натрієм (75 мг).
Фосфором (720 мг.).
Залізом (16 мг).

Чи не шкідливий в літньому віці

Людям старшого віку кунжут корисний через високий вміст кальцію в найбільш засвоюваній формі.

Щоденне помірне вживання кунжутного молока, кефіру або просто сирого насіння буде служити профілактикою:

серцево-судинних захворювань;
хвороби Альцгеймера;
вікових депресій;
остеопорозу та онкології.

При схильності до повноти краще уникати тахінно халви та інших солодощів з кунжутом через їх високу калорійність.

Загальна користь

Користь для волосся.
Жирні кислоти, що містяться в цьому продукті, є природним стимулятором росту волосся. Вони не тільки живлять шкіру голови, а й сприяють зміцненню фолікулів. Людям, що страждають випаданням волосся, рекомендується вживати масло з насіння сезаму. Цей продукт допомагає підтримувати природний колір волосся, тим самим перешкоджаючи передчасної сивині.
Джерело білка.
Насіння багаті білком, в 100 г продукту міститься 19 р Тому кунжут дуже часто присутня в багатьох дієтичних рецептах.
Профілактика раку.
Насіння містять велику кількість мінералів. Одним з них є магній, який відомий своїми протираковими властивостями.
Зниження рівня цукру в крові.
Зерна багаті магнієм, який допомагає організму контролювати рівень глюкози. Тому цей продукт дозволений і навіть рекомендований до вживання людям, що страждають на діабет.
Профілактика захворювань серця.
Сезам володіє антиатерогенні властивостями, тому він дуже корисний при серцевих захворюваннях. Крім того, насіння містить олеїнову кислоту, яка допомагає контролювати рівень холестерину. Отже, регулярне вживання насіння знижує ймовірність інсульту.
Ліки від анемії.
Насіння сезаму багаті залізом. Тому кунжут є природним засобом лікування анемії.
Допомога в лікуванні ревматоїдного артриту.
Зерна містять мідь, антиоксидантні ферменти і з'єднання, які сприяють зменшенню болів і запалень в суглобах.
Ліки від респіраторних захворювань.
Завдяки присутності магнію в насінні, сезам може виступати в якості засобу лікування респіраторних захворювань. Продукт рекомендується вживати людям, що страждають астмою, так як це допоможе полегшити симптоми подібних хвороб.
Захист ДНК.
Сезамол - це антиоксидант, що міститься в насінні сезаму, який успішно бореться з вільними радикалами і захищає ДНК від пошкоджень.
Підтримка травлення.
Насіння грають важливу роль в підтримці нормального функціонування травної системи. Будучи хорошим джерелом клітковини, насіння допомагають товстій кишці виконувати свої обов'язки і забезпечують безперебійну роботу кишечника.
Гарантія здоров'я кісток.
В кунжуті міститься значна кількість цинку. Цей мінерал підтримує здоров'я кісткової тканини і запобігає виникненню остеопорозу.
Підтримка здоров'я ротової порожнини.
Ще однією чудовою властивістю цього продукту є те, що він дуже сприятливо позначається на здоров'я ротової порожнини. Зерна допомагають очищати зуби від нальоту і навіть зберігати їх білизну. Тому рекомендується регулярно полоскати ротову порожнину маслом з насіння кунжуту.

Відео:

що буде, якщо є кунжут кожен день Розгорнути

Для жінок

Насіння кунжуту багаті на такі активні речовини, як фітостерини. Вони сприятливо впливають на жіночий організм. Фітостерини сприяють омолодженню, знижують рівень холестерину, зміцнюють імунітет і підтримують роботу ендокринної системи. Також вони сприятливо впливають на репродуктивну систему жінок.

Для чоловіків

Вживання кунжуту благотворно впливає на чоловічий організм, особливо насіння корисні для потенції. Кунжут сприяє збільшенню кількості та рухливості сперматозоїдів, а іноді навіть призначається як засіб для лікування чоловічого безпліддя. Також сезам підтримує імунну систему і допомагає у відновленні організму.

при вагітності

Деякі люди вважають, що вагітним жінкам вживати кунжут можна, так як це може негативно позначитися на дитині або навіть призвести до викидня. Проте немає ніяких наукових доказів, що підтверджують це.

Відомо, що насіння кунжуту мають такі важливі поживні елементи, як залізо і білок, які корисні як для вагітної жінки, так і для її плоду. В цілому насіння кунжуту не шкідливі для майбутніх мам. Однак не кожен організм реагує на одну і ту ж їжу однаково. Якщо після вживання насіння кунжуту виникають розлади шлунка, то необхідно виключити цей продукт з раціону. Деякі фахівці заявляють, що краще не їсти сезам протягом першого триместру, так як це може викликати нудоту.

Відео:

навіщо вагітним кунжут Розгорнути

При грудному вигодовуванні

В кунжуті міститься кальцій. Цей мінерал необхідний в період грудного вигодовування, Так як він сприяє збільшенню кількості молока. Але знову ж таки, варто пам'ятати, що, вживаючи продукт, потрібно дотримуватися розумних норм. Жінкам, які страждають підвищеним згортанням крові або тромбофлебітом, вживати кунжут заборонено.

Для дітей

Кунжут корисний як для дорослих, так і для дітей, єдина відмінність - це дозування. Дорослій людині можна вживати в день близько 2-3 столових ложок, дітям - не більше 1 чайної ложки. Норму споживання перевищувати не рекомендується, оскільки це може негативно позначитися на дитячому організмі. Включати кунжут в дитячий раціон дозволяється з 1 року, але потрібно бути дуже акуратним і стежити за станом малюка.

Застосування для жінок

У чому конкретно полягає користь кунжутного насіння для жінки?

Позитивно впливає на сечостатеву систему;
Запобігає ризику розвитку мастопатії при грудному вигодовуванні, збільшує приплив молока;
Під час вагітності позитивно позначається на формуванні кісткової тканини плоду;
Під час менопаузи допомагає виробити потрібну кількість гормонів, які захищають від онкологічних захворювань

Чи є можливу шкоду? Правильне дозування може призначити тільки лікар - перед тим, як приймати зерна, рекомендується проконсультуватися зі своїм гінекологом.

В області медицини сезам використовують при гіпертонії, запаленні суглобів, астмі, а також захворюваннях серця і проблеми з шлунково-кишкового тракту.

При цукровому діабеті

Людям, що страждають на цукровий діабет, дозволяється вживати кунжут (до 2 чайних ложок на добу). Насіння можна додавати в овочеві салати або в м'ясні страви. Що стосується випічки, посипаною зернами кунжуту, то рекомендується виключити її з раціону.

важливо:
глікемічний індекс кунжуту - 35 одиниць.

при панкреатиті

У періоди загострення захворювання забороняється вживати насіння кунжуту. Вони досить важко перетравлюються, а також містять чимало калорій. Але якщо мова йде про періоди, коли стан більш-менш стабілізується, або про значне послаблення хвороби, то допустима добова норма - 30 грам.

при гастриті

При загостренні гастриту необхідно виключити кунжут зі свого раціону. Так як сезам сприяє роздратуванню шлунка, то навіть в періоди ремісії не рекомендується вживати цей продукт. У крайніх випадках іноді можна додавати невелику кількість насіння в блюда.

для кишечника

при запорах

Кунжут є натуральним обволакивающим і ранозагоювальну засобом, а також допомагає справлятися з запорами. Щоб позбутися від запору, необхідно натщесерце вжити насіння кунжуту, це допоможе очистити кишечник і вивести накопичені шлаки.

Відео:

як позбутися від запору Розгорнути

при подагрі

Вживати кунжут при подагрі не рекомендується, але дозволяється. Можна додавати зерна в салати, але варто пам'ятати, що в Сезам містяться оксалати. Надмірне вживання кунжуту і, відповідно, потрапляння в організм великої кількості оксалатів, може викликати загострення подагри, тому необхідно дотримуватися помірності.

при геморої

При геморої кунжутним відваром можна промивати проблемну область. Для цього необхідно залити 2 ст.л. кунжуту 0,5 л окропу, варити на слабкому вогні протягом 4-5 хвилин. Потім відвар повинен настоятися в теплому місці до повного охолодження. Після цього відвар вже можна використовувати в якості розчину для ванночки або протирання анального проходу.

для кісток

У Сезам міститься значна кількість цинку. Цей мінерал, як відомо, сприяє ущільненню кісткової тканини, а також запобігає виникненню остеопорозу.

як приймати

Лікувальна насіння кунжуту набуло широкого застосування в кулінарії, косметології та медицині.

Сезам відрізняється приємним горіховим ароматом і насиченим смаком. Тому його насіння додають в салати і використовують для прикраси випічки. З їх допомогою можна надати звичного соусу незвичайний смак. Або змішати з панірувальними сухарями. Тільки попередньо насіння необхідно подрібнити. А для отримання більш яскравого смаку їх рекомендується обсмажувати.

Для лікування певних захворювань застосовують такі рецепти:

Від запору позбавить суміш 2-х ч. Ложок подрібненого кунжутного насіння і 1 ст. ложка меду. Її потрібно запити стаканом води. Такий напій слід вживати, поки не пройдуть всі симптоми.
При невралгії необхідно з'їдати 1 ложку кунжуту з медом.
Для лікування запалення молочної залози роблять компрес з перемелених кунжутного насіння і рослинного масла.
Від геморою допоможе наступний відвар - 2 ст. ложки насіння помістити і 500 мл води і кип'ятити 5 хвилин. Потім його потрібно остудити і пити по чуть-чуть протягом доби.

При відсутності виражених проблем зі здоров'ям досить їсти 2-3 чайні ложки насіння на добу. Вони забезпечать організм необхідними корисними речовинами. Але їх не можна вживати натщесерце, інакше з'явиться нудота і сильна спрага.

Насіння потрібно ретельно пережовувати, або замочувати у воді на 2-3 години, а потім вживати в їжу. Їх також використовують для зниження апетиту, оскільки почуття насичення триває досить довго.

У косметології активно застосовується кунжутне масло. Воно має такі властивості:

захищає шкіру від ультрафіолетового випромінювання, тому є невід'ємним компонентом сонцезахисних засобів;
вітаміни покращують зовнішній вигляд шкіри, загоюють дрібні пошкодження і звужують пори;
якщо додати масло в маску для волосся, то вони стануть надзвичайно блискучими і шовковистим.

У продажу є готові засоби з кунжутним маслом. А можна придбати його окремо і самостійно робити маски для краси і здоров'я. Якщо наносити його на ніч, то воно позбавить від тріщин на п'ятах. Їм можна змащувати дитячу шкіру, на якій часто з'являється роздратування через постійне носіння підгузників. А суміш олії, яблучного оцту і води виведе зі шкіри токсини.

У медицині масло сезаму також набуло широкого поширення. Воно входить до складу лікувальних гелів, мазей і пластирів, а також препаратів, що поліпшують згортання крові.

Кунжут широко застосовується в області косметології, так як має найбагатший хімічним складом. Цей продукт використовується при догляді за волоссям і шкірою.

Для обличчя

Маска для підтримки молодості шкіри

Інгредієнти:

яблуко - 1 шт .;
масло кунжуту - 1 ч.л .;

Як приготувати:

Почистити яблуко і натерти м'якоть.
Додати до яблуку кунжутне масло.
Нанести суміш на обличчя.
Почекати 15 хвилин.
Умити обличчя водою.

Інгредієнти:

масло кунжуту;
виноградний сік.

Як приготувати:

У рівних пропорціях змішати масло, мед і сік.
Нанести суміш на обличчя.
Почекати 15 хвилин.
Умити обличчя водою.

Маска для проблемної шкіри

Інгредієнти:

масло кунжуту - 1 ч.л .;
рис - 100 г;
груша - 1 шт.

Як приготувати:

На повільному вогні відварити рис до отримання кашки (сіль не додавати).
Розім'яти грушу з додаванням олії.
Отриману суміш додати в рисову кашку.
Теплу суміш нанести на проблемні зони.
Почекати 20 хвилин.
Змити залишки. Для видалення маски рекомендується скористатися ромашковим відваром.

Відео:

кунжутне масло для краси тіла Розгорнути

Для волосся

Маска для харчування волосся

Знадобиться згідно з рецептом:

масло кунжуту - 30 мл (для середньої довжини);
лимонний сік - 3 ч. л .;
шапочка.

Як приготувати:

Масло змішати з лимонним соком.
Нанести суміш на всю довжину волосся і надіти шапочку.
Почекати 2-3 години (можна залишити на ніч).
Помити голову.

Маска для відновлення волосся

Що потрібно:

теплий мед (рідкий) - 2 ст.л .;
курячий жовток - 2 шт .;
масло кунжуту - 2 ст.л .;
шапочка.

Як приготувати:

Змішати мед, жовток і масло.
Розподілити суміш по всій довжині волосся і надіти шапочку.
Почекати від 30 хвилин до 2 годин.
Помити голову.

Корисні і лікувальні властивості

Легендарний східний лікар Ібн Сіна (Авіценна) описував кунжутне насіння, як прекрасне очищає засіб для кишечника. Середньовічні цілителі готували з зерняток зілля від сухого кашлю, запорів і недокрів'я.

Сучасна медицина підтверджує такі цілющі властивості продукту:

попередження розвитку раку шлунка, товстої кишки і молочної залози;
профілактика остеопорозу та переломів шийки стегна;
поліпшення стану хворих, які страждають на астму та бронхітами;
нормалізація рівня цукру і холестерину;
розслаблення кровоносних судин і зниження тиску;
зняття ревматичних болів і набряків.

Для лікування ефективні тільки насіння, що не піддавалися тепловій обробці.

Користь для чоловічого здоров'я

Кунжутне насіння має потужні переваги для репродуктивної системи чоловіка. Вони багаті аргініном - амінокислотою, яка виробляє в тканинах організму оксид азоту. Це з'єднання прискорює кровотік, що сприяє поліпшенню ерекції.

Що входять до складу продукту активні форми кисню і антиоксиданти знімають окислювальний стрес, що усуває пошкодження ДНК сперми. Наукові дослідження довели, що при регулярному вживанні, кількість сперматозоїдів збільшується на 3%, а їх рухливість - на 50%.

Щоб рівень чоловічого гормону тестостерону відповідав природній нормі, добовий раціон повинен містити 11 мг цинку. В 1 ст. ложці насіння міститься 10 мг цього мікроелемента.

Користь для жінок

Хороше самопочуття жінки безпосередньо пов'язане з рівнем жіночим статевих гормонів. Кунжутне насіння насичене Омега-3 жирними кислотами, які забезпечують гормональний баланс і збільшують шанси завагітніти. Корисні жири підсилюють вироблення естрогену, що сприяє збільшенню розміру грудей.

Вживання неочищених насіння в другій половині жіночого циклу усуває неприємні симптоми ПМС - нервозність, сонливість, набряки і підвищений апетит. Жінкам в менопаузі кунжут допомагає зменшити припливи і поліпшити сон.

При вагітності і лактації

У період планування вагітності корисно щодня з'їдати 1-2 ст. ложки кунжутного насіння. Вхідна в нього фолієва кислота запобігає дефекти нервової трубки у ембріона. Залізо попереджає характерну для вагітності анемію, а кальцій зміцнює зуби матері і бере участь в побудові скелета дитини.

Ось ще кілька переваг для майбутніх мам:

збагачення організму амінокислотами, білками, вітамінами групи В, С, Е;
усунення запорів;
підвищення імунітету, важливе для профілактики ГРВІ та грипу;
нормалізація сечовиділення;
зміцнення м'язів і нервів.

Однак в першому триместрі слід утримуватися від кунжуту - він може стимулювати ранні викидні.

Кунжутне насіння корисно і під час годування грудьми - воно підвищує вироблення молока і збагачує його кальцієм, важливим для зростання малюка.

Чи можна давати кунжут дітям

До 2 років дитині не варто пропонувати кунжутне насіння і навіть посипану їм випічку. На це є 2 причини - дрібні зернятка можуть потрапити в дихальне горло крихти, а також викликати алергію. У раціон дітей і підлітків від 2 до 17 років продукт можна включати кожен день.

Лікарі-дієтологи називають 5 корисних факторів для дитячого здоров'я:

забезпечення організму великою кількістю енергії;
запобігання карієсу;
зміцнення і зростання кісток;
захист печінки від токсинів;
швидке загоєння ран.

Денна норма продукту для дитини - 1 ч.л.

Масло з кунжутного насіння є профілактичним засобом від різних інфекційних захворювань. Цей продукт також допомагає організму підтримувати здоров'я кісткових тканин, контролює артеріальний тиск, прискорює обмін речовин і кровообіг, зволожує шкіру, полегшує болі при артриті і допомагає при запорах.

Фахівці виділяють і такі корисні властивості олії:

Підтримує здоров'я шкіри.
Масло допомагає в лікуванні шкірних запалень. Проникаючи глибоко в шкірні покриви, масло надає детоксикуючу дію, що допомагає зберігати шкіру молодою і здоровою.
Зміцнює кістки.
При регулярному вживанні продукту можна уникнути остеопорозу і безлічі інших вікових захворювань, пов'язаних з слабшанням кісток.
Знижує кров'яний тиск.
Масло сприяє зниженню кров'яного тиску. Дослідження, проведене в Індії, показало, що у пацієнтів з високим артеріальним тиском, які регулярно вживали кунжутне масло, показники поверталися до нормальних значень. Також було зафіксовано, що більшість учасників дослідження схудли в цей період. Варто також зауважити, що артеріальний тиск учасників підвищився, коли вони перестали приймати масло.
Уповільнює старіння.
Кунжут запобігає окисленню клітин шкіри і сприяє її омолодженню. Насіння містить антиоксиданти, які запобігають рання поява зморшок.
Знімає болі при артриті.
Мідь - це ключовий мінерал, який допомагає боротися з різними набряками. Масло містить мідь, тому за допомогою нього можна зменшувати біль, викликані артритом. На додаток до цього мінерал також сприяє зміцненню кісток і суглобів.
Допомагає при запорах.
Вживання однієї або двох ложок кунжутного масла на добу сприяє змазування кишечника, що допомагає прибрати запори.
Профілактика похмілля.
Сезамін, присутній в маслі кунжуту, допомагає печінки позбутися від наслідків, викликаних вживанням алкоголю.
Знижує вміст натрію.
Дослідження, проведене Йєльським біологічним журналом, показало, що прийом кунжутного масла не тільки допомагає знизити кров'яний тиск, а й знижує рівень натрію в організмі.

Відео:

як зробити кунжутне масло Розгорнути

Користь кунжутного насіння

Кунжутне насіння приносять значну користь організму. Можлива шкода залежить від індивідуальних особливостей людини і проявляється в рідкісних випадках.

Вони відрізняються виражену протизапальну дію і здатні пригнічувати ракові клітини. Доброчинна дія виражається в наступному:

Сезам бере участь в поповненні кальцію, який необхідний для правильного формування кісткової тканини. Фтор і цинк сприяють його кращому засвоєнню, тому регулярне вживання кунжутного насіння є прекрасною профілактикою остеопорозу.
Сезамін нормалізує ліпідний обмін і сприяє схудненню. У поєднанні з жирними кислотами знижує рівень холестерину і профилактирует поява атеросклерозу.
Вітаміни А і Е уповільнюють процес старіння, допомагає підтримувати молодість і красу. Вони володіють антиоксидантними властивостями і захищають організм від негативної дії вільних радикалів.
Клітковина і вітамін РР сприяють кращому перетравленню їжі і очищають кишечник від шкідливих речовин.
Тіамін необхідний для нормального функціонування серця і судин, підтримує здоров'я нервової системи, Прискорює метаболізм і поліпшує всмоктування поживних речовин.
Фітостерини зміцнює імунітет. В результаті людина практично повністю перестає хворіти на застуду.
Бодібілдери їдять сезам для якнайшвидшого набору м'язової маси, тому що білок становить близько 20% від загальної маси насіння. Також його їдять прихильники вегетаріанства, заповнюючи брак білків тваринного походження.
Вітамін В2 прискорює ріст, тому кунжут в невеликих кількостях рекомендується давати дітям.
Користь кунжуту для жінок полягає в благотворну дію на статеву систему і здоров'я молочних залоз. Примочки допоможуть позбутися від мастопатії. Щоденне вживання насіння при настанні менопаузи допоможе полегшити її симптоми.
Флостерін перешкоджає набору зайвих кілограмів і появі вікових порушень.
Антибактеріальну дію насіння благотворно позначається на стані ротової порожнини.
Покращують роботу печінки, зокрема, допомагають полегшити похмільний синдром.

Однак смажений кунжут, який застосовують при приготуванні страв, доброчинних властивостей не має. Всі цінні компоненти знищуються при тепловій обробці (на 95%).

Насіння чорного кунжуту в Росії менш поширені, але вони також мають корисними властивостями. Їх застосовують для лікування шкірних захворювань, остеопорозу, артриту, поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту і профілактики онкології. Крім цього, концентрація кальцію в них ще вище, ніж в білих.

Урбеч - так називають пасту, отриману в результаті перетирання підсушеного кунжуту кам'яними жорнами. Виходить досить густа маса молочного кольору. В результаті такої обробки сировину не втрачає своїх корисних властивостей. Як правило, продукт зберігають в скляних банках в прохолодному сухому місці при кімнатній температурі.

У 100 г продукту міститься 575 ккал. У урбече велика кількість кальцію, який сприяє зростанню і зміцненню кісток, нігтів і зубів. Клітковина, яка присутня в урбече, підтримує роботу шлунково-кишкового тракту.

Урбеч - це натуральне профілактичний засіб від запору. Цей продукт дозволений до вживання людям, що страждають на целіакію, оскільки в ньому немає глютену.

Корисні властивості для організму чоловіків і жінок

Одне з корисних властивостей кунжутного насіння - здатність активізувати роботу ферментів печінки, Що відповідають за розщеплення насичених жирних кислот, і трансформувати їх в енергію.

Інші властивості:

знижується тяга до солодощів за рахунок насичення організму кальцієм;
поліфеноли (лігнано) знижують концентрацію холестерину в крові. Печінка теж зменшує його вироблення. Кунжут виконує роль натуральних Статінова препаратів без побічних ефектів.
Знижується ймовірність серцево-судинних захворювань за рахунок оптимізації співвідношення ліпопротеїнів високої і низької щільності.
У жінок пом'якшуються симптоми ПМС, А під час клімаксу нормалізується емоційний стан за рахунок синтезу в кишечнику фітоестрогену ентеролактона з сезамін.
З лігнанов під дією бактерій кишечника утворюється також з'єднання ентеродіол, що володіє високою протиракову активність.

ДОВІДКА! Ентеродіол і ентеролактон особливо ефективні для профілактики злоякісних пухлин молочної залози і товстої кишки.

Кунжутна халва: користь і шкода

Кунжутна халва містить велику кількість вітамінів і мінералів. Це високоживильний продукт, у складі якого є цинк, кальцій, марганець, магній, натрій та інші сполуки. Також в ній міститься рослинний білок, жири і вуглеводи. Особливу користь від її споживання можуть отримати люди із захворюваннями серцево-судинної системи. Також варто відзначити, що жирні кислоти, що міститься в ній, нормалізують жировий, ліпідний обмін.

Халва досить калорійна, на 100 г продукту припадає 500 ккал. Якщо не дотримуватися норму споживання продукту, то це може негативно позначитися на роботі травної системи, а також на зубах. Після вживання халви у дітей може проявитися діатез. При цукровому діабеті або при ожирінні такий продукт не рекомендується вживати.

Відео:

як приготувати кунжутну халву Розгорнути

склад

До складу однієї столової ложки насіння (ГОСТ 12095-76) входять:
2 грами білків;
4 грами жирів;
1 грам вуглеводів;
Калорійність - 52 Ккал.

Вам буде цікаво дізнатися, що хімічний склад зберігає користь протягом дев'яти років!

Відмінність чорних насіння від білих

Давайте відразу ж коротко відзначимо, чим відрізняються чорні і білі насіння кунжуту - це питання хвилює безліч недосвідчених користувачів. Можна відзначити кілька основних відмінностей між сортами спеції:

чорний сезам відрізняється сильним ароматом і не потребує очищення лушпиння, гірчить;
білий «Побратим» має ніжний горіховий запах і солодкуватий смак;
чорний Симсим багатий залізом, більш маслянистий. Містить меншу кількість білка;
білий сезам містить більше жирів і відрізняється великою кількістю вологи.

Зверніть увагу, корисні властивості і протипоказання насіння чорного кунжуту і білого сезаму однакові - це одне і те ж рослина, яке має лише невелику різницю в біохімічному складі.

Ми обговорили, користь і шкода насіння кунжуту для жінок і не тільки - дотримуйтесь наших порад, щоб витягти максимальну кількість цілющих властивостей продукту і поліпшити загальний стан організму. А ще побалувати себе смачною приправою.

Насіння кунжуту в кулінарії

Насіння кунжуту мають горіховий, злегка солодкуватий смак. Після обсмажування їх смак стає більш насиченим. Тому в області кулінарії кунжут дуже часто використовують як ароматно-пряну приправу.

Найбільшою популярністю користуються цільні насіння, кунжутне масла і порошок із зерен, також використовуються листя рослини в свіжому і квашеному вигляді. Насіння виступають в якості прикраси і ароматизатора хлібобулочних виробів, печива та крекерів. Порошок з кунжуту застосовуються при приготуванні м'ясних, грибних супів, овочевих запіканок, а також десертних страв, підлив і соусів.

Як приготувати кунжутне молоко

Інгредієнти:

несмажена кунжут - 100 г;
мед - 2 ч.л .;
вода - 1 л.

Як приготувати:

В холодній воді замочити кунжут (7-8 годин).
Злити воду, промити насіння. До насіння додати мед і воду (1 склянка).
Подрібнити насіння в блендері до однорідної консистенції.
Долити воду, перемішати суміш за допомогою блендера.
Щільність отриманого молока відрегулювати за допомогою додавання води (також можна додати дрібку ваніліну).
Отриману масу процідити через марлю або ситечко.

Молоко буде мати легкий солодкуватий горіховий присмак. Його можна застосовувати при приготуванні какао або додавати в каву.

Як зробити козинаки з кунжуту

Інгредієнти:

кунжут - 250 г;
мед - 250 г;
цукор - 50 г.

Як приготувати:

У сотейник додати мед і цукор, перемішати, поставити варитися на невеликому вогні (10 хвилин).
На суху розігріту сковороду викласти насіння кунжуту, і, помішуючи, обсмажувати їх, поки вони не придбають золотистий колір (1-2 хвилини). Після цього обсмажені насіння додати в медово-цукрову суміш і перемішати.
Змочити у воді пергамент і викласти на нього отриману масу. Розподілити її по поверхні і дати охолонути.
Після того як маса охолоне, нарізати козинаки квадратиками.

Відео:

що приготувати з кунжуту: 5 рецептів Розгорнути

Як підсмажити насіння кунжуту

Насіння висипати на суху сковорідку і поставити смажитися на середньому вогні.
Помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажити зерна. Після нагрівання сковороди вогонь можна прибрати на мінімум. Почекати, поки насіння придбають золотистий колір (3-5 хвилин).
Після того як насіння дійдуть до потрібної кондиції, перекласти їх на тарілку (бажано плоску).
Почекати, поки кунжут охолоне.

Рецепт каші з кунжуту

Інгредієнти:

насіння кунжуту - 30 г;
банан - 1 шт .;
вода (кип'ячена) - 80 мл.

Як приготувати:

З вечора залити насіння водою (можна прямо в блендері).
Вранці розмолоти насіння в блендері (близько 2 хвилин), додати банан і ще раз перемішати масу в блендері (1 хвилину).
Отриману кашу перекласти на тарілку.

Чим можна замінити кунжут

Насправді не просто знайти заміну кунжуту, оскільки цей продукт має особливий смак. Найбільш придатними альтернативами є насіння соняшнику або маку.

Що таке кунжут

Сезам або кунжут - це трав'яниста рослина з сімейства Педаліевие, основними місцями зростання якого є Індія і Африка. На фото видно, що у тропічного сезаму є квітки білого і фіолетового відтінків. Найціннішим маслянистим рослиною роду є кунжут, який зайняв своє почесне кулінарне місце. З нього готують козинаки, посипання на хлібобулочні вироби, ароматичні приправи, соуси, а ще тахини - спеціальну пасту, відому в арабській і єврейських кухнях.

Насіння кунжуту використовуються для приготування кунжутного масла, корисного при виробництві косметики та медичних мазей. Існує 2 різновиди кунжуту - білий і чорний. Останній вид набагато дорожче і корисніше, т. К. Неочищені чорні зерна не піддаються шліфовці. Насіння кунжуту за смаком нагадують горіхи. Очищені насіння сезаму можна використовувати 6 місяців при зберіганні в холодильнику, а якщо заморозити, то близько року. Термін придатності кунжутного масла - 10 років.

Кунжутне масло - корисні властивості і протипоказання. Склад і застосування масла кунжуту з відгуками і цінами
Насіння Чіа - властивості, користь і шкода. Як вживати насіння Чіа, рецепти для схуднення, відео
Від яких хвороб допомагає толстянка - лікувальні властивості і народні рецепти

Кунжут - склад

Склад зерен сезаму крім мінеральних речовин, вітамінів містить: воду, білки, жири, вуглеводи, харчові волокна (клітковина), золу, антиоксиданти (сезамінол, сезамол). вітамінний комплекс включає бета-каротин (А), тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (РР), фолієву і пантотенову кислоти (В9 і В5), піридоксин (В6), токоферол і холін (Е, В4). Якщо розглядати мінеральний склад кунжуту, тобто такі макро- і мікроелементи:

цинк;
залізо;
селен;
мідь;
марганець;
фосфор;
калій;
натрій;
магній;
кальцій.

Кунжутне насіння калорійність

Насіння кунжуту має велику кількість калорій через те, що більше ніж на половину складається з жирів. Середня калорійність кунжутного насіння на 100 грам - близько 570 калорій. Чим корисні кунжутне насіння? Вони багаті кальцієм. Унікальним фактом є те, що 100 грам сезаму здатні заповнити добову потребу організму в особливо важливому макроелементів. Кальцій з кунжуту краще засвоюється, ніж молочний.

Шкода і протипоказання

У деяких випадках насіння кунжуту можуть викликати алергію. Головною небезпекою є виникнення анафілаксії, яка може проявлятися в різних формах.

Анафілаксія - це реакція організму, яка виникає внаслідок вироблення великої кількості потужних хімічних речовин. ці хімічні речовини викликають те, що в медичних колах називають анафілактичним шоком. При цьому може різко знизитися артеріальний тиск, також утруднюється дихання.

Симптоми алергії на кунжут

Кунжутна алергія (або анафілаксія) може проявлятися поряд симптомів. Ось деякі з них:

утруднення дихання;
кашель;
нудота;
болю в животі;
блювота;
кропив'янка;
свербіж в порожнині рота;
почервоніння обличчя.

шкоду і протипоказання насіння соняшнику
Читати

Користь кунжуту для чоловіків

Для чоловіків, насіння кунжуту - це справжня знахідка. Адже кунжут позитивно впливає на потенцію. Про це знали навіть наші предки і обов'язково додавали кунжут в усі засоби, що сприяють підвищенню лібідо. Пов'язано це з великою кількістю вітаміну Е, який продовжує сексуальну активність і називається ще вітаміном молодості.

Щоб підвищити потенцію можна просто на регулярній основі вживати насіння кунжуту. Щоб поліпшити ефект, краще насіння змішувати з медом. А якщо дружина хоче провести добре ніч з чоловіком, то ввечері рекомендується чоловіка нагодувати халвою з кунжутом і медом.

В якості афродізіака можна змішати три види насіння: кунжут, мак і льон.

При покупці кунжуту слід звернути свою увагу на колір і запах насіння. Зерна повинні мати світлий відтінок без прілого запаху, при цьому потрібно, щоб насіння були розсипчастими.
Приймайте до уваги той факт, що неочищені насіння мають більший термін зберігання.
Рекомендується купувати фасований кунжут.

Зберігатися кунжут повинен в сухому, провітрюваному приміщенні без доступу сонячних променів. Рекомендована температура зберігання - близько 0 градусів і нижче.

Чи варто вживати насіння дітям

Кунжутне молоко можна починати давати малюкам, починаючи з одного року. Раніше пропонувати його дитині не варто через ризик розвитку алергії.

Молоко можна приготувати просто:

20 г насіння залити 150 мл гарячої води, залишити на ніч;
вранці розмолоти розбухлу масу блендером і процідити.

Якщо малюкові сподобається смак такого молочка, то на його основі можна буде готувати каші. Можна також залишити молоко на 10 годин стояти в теплому місці. Тоді з нього вийде корисний для дитини кефір.

У більш старшому віці діткам можна давати цілі сирі зерна в кількості однієї чайної ложки в день. Їм буде дуже корисна тахинная халва, паста та інші солодощі на основі кунжуту.

Регулярне вживання кунжутного насіння допоможе запобігти у дітей розвиток карієсу, рахіту. Сприятиме формуванню міцної нервової системи за рахунок високого вмісту в продукті амінокислот триптофану, гістидину, метіоніну і ін.

Як є кунжут, щоб засвоювався кальцій

Як відомо, в Сезам міститься кальцій, але при цьому цей мінерал не завжди засвоюється організмом. Варто зауважити, що оброблене насіння містять в 10 разів менше кальцію, ніж цільні, тому рекомендується вибирати сухі, розсипчасті і необроблені зерна.

Зберігати продукт можна близько 6 місяців в герметично закривається контейнері в темному і прохолодному приміщенні. Якщо потрібно зберегти корисні компоненти кунжуту (в тому числі і кальцій), обсмажувати насіння потрібно акуратно і на невеликому вогні.

Ось кілька правил, які допоможуть засвоєнню кальцію:

Кальцій краще засвоюється, якщо в організмі присутній в достатній кількості вітамін D. Для його отримання необхідно якомога частіше гуляти в сонячну погоду (під час цього на організм впливають ультрафіолетові промені, що сприяє виробленню вітаміну D).
Також варто подбати про те, щоб в організмі було достатньо фосфору. Тому рекомендується поєднувати вживання кальцію з рибою і морепродуктами, свіжою зеленню і сиром.
Необхідно стежити за кислотним балансом в шлунку.
Фізичні навантаження не повинні перевантажувати організм.
Варто обмежити споживання деяких продуктів, а саме - газованих напоїв, кави, солі, щавлю і шпинату.

Області застосування

У різних куточках планети корисна рослина використовують по-своєму - в сільському господарстві, фармацевтики, косметичної промисловості. В Індії кунжутне насіння - символічна частина народних свят і релігійних ритуалів. Африканці садять рослина біля дверей, щоб відганяти злих духів, а американські фермери прикрашають їм свої квітники. Але найчастіше кунжут служить людині для приготування їжі, лікування хвороб і догляду за зовнішністю.

Використання в кулінарії

Азіатські кухаря кладуть в їжу цільні, що не обсмажені кунжутне насіння. В Японії це - важлива частина гарніру і естетичне прикраса. Рибу посипають чорним кунжутом, а темні морепродукти - світлими. На японському столі ароматні зернятка не менш важливі, ніж сіль і перець. У Кореї насіння додається в салати і соуси для повсякденних страв.

Неодмінний елемент близькосхідного раціону - тахини, густа паста з кунжуту, розтертого з нутом. В Ізраїлі, Сирії, Єгипті ця страва подають до кожного сніданку і обіду, а для бедуїнів Аравійської пустелі тахини - основний продукт харчування.

В арабських і середньоазіатських країнах кунжут перетворюють в халву, посипають їм солодку і прісну випічку. Знамениті турецькі бублики-сіміт немислимі без кунжутної посипання. В Іраку тахини змішують з фінікових сиропом і їдять, намазуючи на хліб, як варення.

На Заході продукт поширений менше. Його використовують для ароматизації і прикраси хліба, булочок, крекерів. В магазинах здорового харчування пропонуються також кунжутні палички і батончики на медової основі.

Сучасні кухарі пропонують додавати кунжут в гарніри з рису, посипати їм свіжі салати і домашню здобу. Аромат зерняток надає пікантність смаженої гарбузі і відвареної броколі. Особливо добре поєднується смаженою куркою, морською рибою і морепродуктами - креветками, восьминогами, кальмарами.

В офіційній та народній медицині

У медичній практиці частіше використовується не суцільне насіння, а кунжутне масло. На його основі виробляють жиророзчинні препарати для ін'єкцій, емульсії для кремів і ранозаживляющих пластирів. Японські фармацевтичні компанії випускають сезамін в таблетках - засіб для зменшення похмілля.

В альтернативній медицині насіння кунжуту застосовується при таких захворюваннях:

Пронос. Подрібнені насіння змішують з медом у пропорції 1: 1, злегка розбавляючи водою. Приймають по 1 ст.л. кілька разів на день до покращення стану.
Гастрит і коліт. Приймають до їжі по 2 ч. Л. декілька разів на день.
Невралгічні болю. Підсмажують насіння на сковороді, розтирають в порошок, приймають по 1 ст.л. 1 раз в день.
Зайва вага. Замочують на ніч 200 г насіння. Потім подрібнюють в міксері, додають 250 г води. Проціджують, переливають в скляну банку і ставлять в тепло на 12 годин. П'ють по 1 ст.л. за 15 хв до кожної їжі.

Кунжутним маслом лікують опіки, грибок на пальцях ніг, запалення ясен і шкіри.

Використання масла кунжуту в косметології

Найважливіший компонент кунжутного масла - цинк, найсильніший стимулятор вироблення колагену. Він підвищує еластичність шкіри, загоює пошкоджені тканини, скорочує зморшки, усуває вугровий висип. За допомогою цілющого масла можна робити загальний масаж тіла, лікувати тріщини на п'ятах і попрілості у немовлят.

Ось ще кілька способів догляду за зовнішністю за допомогою масла:

зняття макіяжу;
масляні маски для волосся;
застосування в якості нічного крему для обличчя;
нанесення на тіло після засмаги;
відновлення кольору волосся при ранній сивині.

Для останнього способу краще підходить масло з насіння чорного кунжуту.

Як проростити кунжут

Пророщувати кунжут можна за допомогою баночок або електричного спраутера (пристрої, контролюючого температуру і вологість).

Що потрібно зробити:

Відсортувати насіння від камінчиків і сміття, потім ретельно промити під проточною водою. Потім в підготовлену банку викласти насіння. Якщо є спраутер, то просто викласти кунжут в спеціальні контейнери.
Далі залити насіння чистою водою (кімнатної температури) і залишити їх в такому вигляді на 5-8 годин. Насіння увберуть в себе вологу, яка їм знадобиться для процесу проростання.
Злити воду і встановити банку догори дном (в такому вигляді кунжут НЕ запліснявіє).

Проростуть насіння приблизно через добу. І тут важливо відзначити, що, чим довше триває проростання, тим більше гіркими вони будуть.

При досягненні паростками висоти в 3-5 мм помістити їх в холодильник, щоб процес зростання сповільнилося. Це продовжить період, в який можна вживати кунжут (близько 3 діб).

Відео:

супер спосіб пророщування чорного кунжуту Розгорнути

Чим корисний для вагітних і годуючих

З точки зору аюрведи, при вагітності не можна їсти кунжутне насіння, Так воно є «гарячим» продуктом і може спровокувати викидень. Офіційна медицина не згодна з такою думкою і внесла його до списку семи продуктів, необхідних вагітній жінці. Це пояснюється:

Високим вмістом кальцію, який необхідний для формування кісткової системи плоду і поповнення запасу цього мікроелемента в організмі майбутньої мами.
Запобіганням анемії у зв'язку з наявністю вітамінів групи B, мікроелемента міді.
Присутністю ніацину і триптофану, які позбавляють жінку в очікуванні малюка від тривожності.
Великим вмістом жирних кислот, які позбавляють від запору.

В період лактації насіння кунжуту особливо корисно, Так як підсилює вироблення молока, покращує його смак і жирність, полегшує зціджування, сприяючи профілактиці мастопатії.

Під час годування жінці протипоказаний прийом містять кальцій, препаратів, Так як вони можуть спровокувати передчасне закриття джерельця. Кунжутне насіння - постачальник цього мікроелемента, що не викликає побічних ефектів.

фото кунжуту

Загальні відомості про продукт

Кунжут звичайний або індійський - це насіння, що мають золотистий колір, які найбільш популярні в східних країнах. Його активно використовують в кулінарії, в тому числі в кондитерському виробництві. Крім того, саме з такого кунжуту (шляхом вичавки) роблять всім відомо цілющу масло.

Чорний кунжут - це такі ж, але неочищені насіння. Відрізняються вони тим, що володіють яскраво вираженим смаком і ароматом. Чорний кунжут дуже популярний на Далекому Сході, в тому числі в Китаї.

Як правильно зберігати?

Тепер вам відомі властивості чорного кунжуту. Але, як же правильно зберігати їх в домашніх умовах? Про це ми розповімо вам прямо зараз.

Щоб зберегти всі ті корисні властивості, якими володіють кунжутне насіння, їх слід зберігати в темному, сухому і прохолодному місці. Очищені насіння, тобто світлі, дуже швидко псуються. У зв'язку з цим деякі господині поміщають їх в морозильну камеру. Однак кращим рішенням є герметична упаковка. Якщо ж не зберігати очищений кунжут в холодок, то він втратить всі свої корисні властивості вже через 90 днів. До речі, в замороженому вигляді такий продукт зберігається в незмінному вигляді протягом року.

Слід також зазначити, що чорний кунжут має більше переваг перед очищеним. Адже через оболонки продукту його можна зберігати набагато довше, не дотримуючись суворих заходів, що були описані вище.

Ще одна хороша новина - на відміну від насіння, кунжутне масло, зберігає в собі всі корисні властивості протягом багатьох років, незалежно від тієї температури, що його оточує.

Де застосовується кунжут

Завдяки своїм корисним властивостям і цінному інгредіентному складу насіння кунжуту і масло з нього застосовуються в самих різних сферах.

У кулінарії

Насичений горіховий смак і аромат кунжуту - відмінне доповнення до випічки і салатів. Насіння використовуються як в цілому вигляді для поліпшення текстури і прикраси страв, так і в подрібненому - в соусах і заправках. У поєднанні з сухарями кунжут є відмінним варіантом панірування для обсмажування м'яса, риби та птиці.

У країнах Сходу сезам входить до складу різноманітних багатокомпонентних спецій. Корейці при готуванні часто користуються сіллю, змішаної в рівній пропорції з меленими насінням. Китайці і японці в обов'язковому порядку посипають кунжутом овочеві салати. Популярні також кунжутове халва і тахинная паста.

Існує кілька видів насіння, що відрізняються, перш за все, за кольором: від світло-жовтого до коричнево-червоного і чорного. Темні сорти мають більш вираженим смаком. При цьому в кулінарії рекомендується злегка обсмажувати кунжут перед використанням для посилення аромату і підвищення смакових якостей.

У косметології

Кунжутне масло входить в інгредіентний складу багатьох косметичних засобів, що пояснюється його корисними властивостями:

вітамінний комплекс сприяє швидкій регенерації шкірних покривів при дрібних порізах, подразненнях і опіках, а також усуває почервоніння і звужує пори;
природні УФ-фільтри роблять масло незамінним компонентом кремів для і після засмаги;
волосся після використання спеціальних засобів набувають неймовірну шовковистість і сліпучий блиск.

Кунжутне масло в чистому можна використовувати і в домашніх умовах. Воно ефективно видаляє макіяж, поліпшуючи загальний стан шкіри обличчя, а в складі саморобних масок сприяють зростанню і зміцненню волосся.

У медицині

Фармакологічна промисловість широко використовує кунжутне масло як основу жиророзчинних препаратів, а також у складі мазей, гелів і пластирів. Як самостійний засіб, застосовується для лікування тромбоцитопенії (підвищує згортання крові).

У народній медицині кунжут знайшов більш широке застосування, особливо в східних країнах. Його цілющі властивості використовувалися для лікування найрізноманітніших недуг, і багато рецептів актуальні й досі.

Корисні страви з кунжутом

Дуже корисний напій, і дорослим і дітям

Найпростіший спосіб вживання насіння - в сирому (НЕ обжаренном) вигляді. Для різноманітності меню досвідчені господині рекомендують спробувати приготувати з кунжутного насіння пікантні і оригінальні страви - кілька рецептів я приведу нижче.

кунжутне молоко

Одним з найбільш корисних страв на основі сезаму вважається кунжутне молоко. Це дивовижне засіб, корисне для дітей і дорослих. Всього один стакан такого молока в день здатний задовольнити добову потребу організму в кальції і поліпшити функціонування всіх органів і систем.

Особливою популярністю напій користується серед вегетаріанців, всіх, хто страждає непереносимістю лактози і не може пити коров'яче молоко, а також і православних, які дотримуються тривалі пости.

Стакан насіння заливають водою на всю ніч. Вранці набряклі насіння проціджують, закладають в чашу блендера, додають туди ж 15 мл кунжутного масла, 2-3 плоди фініка (без кісточок), щіпку морської солі. Масу перемелюють, поступово підливаючи питну воду (всього буде потрібно 0,8 л) до отримання однорідної консистенції. Напій повинен придбати характерний молочний колір.

Перед вживанням рідину фільтрують через кілька шарів марлі, видаляючи макуха. Зберігати молоко можна в холодильнику до 3 діб без втрати якості.

Насіння кунжуту, кунжутне масло і тахини

Насіння кунжуту зазвичай використовуються в багатьох різних формах, включаючи масло, тахини і насіння кунжуту. Хоча кожен з них може похвалитися однаковим набором переваг для здоров'я, існують деякі унікальні відмінності в способах їх виробництва і поживних речовинах, які вони містять.

Тахіні також іноді званий урбічь, є різновидом пасти з насіння кунжуту, яка виготовляється шляхом подрібнення насіння кунжуту. Скориставшись профілем харчування тахини, додавши в свій раціон кілька порцій, ви отримаєте смачний і зручний спосіб збільшити споживання насіння кунжуту і насолодитися численними поживними речовинами, що містяться в кожному укусі. Кожна порція містить мало калорій, але містить серйозну дозу клітковини, заліза, магнію і корисних для серця жирів.

Масло кунжутного насіння, з іншого боку, отримують шляхом вилучення корисних масел з насіння, як правило, за допомогою преса або машини для добування. Багато людей часто задають питання: Чи корисно кунжутне масло? Харчування кунжутним маслом багато як поліненасиченими жирами, так і мононенасичені жири, які дуже корисні для здоров'я серця. Завдяки вмісту антиоксидантів, що містяться в кожній порції, кунжутне масло покращує здоров'я шкіри і допомагає пом'якшити запалення для поліпшення здоров'я.

Незважаючи на можливі протипоказання кунжуту використовувати його можна по-різному. У кулінарії для додання більш яскравого смаку його підігрівають на сковороді або вживають кунжутне масло, на якому можна обсмажувати м'ясо або овочі. Воно набагато корисніше соняшникової та виводить шлаки з організму. При використанні в лікувальних цілях краще розмочувати або злегка прогрівати кунжут. Можна змолоти насіння в кавомолці і замочити у воді, а потім приймати згідно з приписами лікаря.

Традиційно насінням посипають булочки, десерти, печиво та іншу випічку. Корисно додавати його в різні овочеві салати. У східній кухні з них готують смачну пасту з горіховим відтінком. А суху приправу на основі насіння з сіллю використовують при приготуванні рису.

Як відомо добову норму кальцію може покрити кунжут. Як приймати при нестачі кальцію насіння мало хто знає. Сто грамів продукту допоможуть компенсувати брак цього мікроелемента, а ось для профілактики слід вживати дві-три чайні ложки.

Як приготувати і подавати

Чорний кунжут надає особливий смак багатьох страв, тому його широко застосовують в кулінарії для приготування перших, других страв, салатів, десертів, випічки і навіть напоїв. Добре кунжут поєднується з м'ясними та рибними стравами. З нього роблять халву, козинаки і інші солодощі.

Важливо пам'ятати, що при термічній обробці корисні властивості кунжуту помітно знижуються. Найоптимальнішим методом споживання свіжих насіння є додавання їх в салатні заправки, в смузі і в супи-пюре перед подачею.

Неочищені насіння кунжуту зберігаються в темному провітрюваному місці з температурою повітря до + 18 ° C. При дотриманні цих умов кунжут можна зберігати 8-9 років зі збереженням більшості корисних властивостей.

Протипоказання

Користі від кунжуту набагато більше, ніж шкоди.

Але деяким людям є його протипоказано:

при надмірній вазі небажано зловживати стравами з кунжуту, тому що вони містять багато калорій;
при тромбофлебіті і супутніх йому захворювань кунжут протипоказаний;
при загостренні шлунково-кишкових захворювань, насіння можуть подразнювати слизову шлунка;
з обережністю вживати тим, у кого є камені в нирках, так як в кунжуті містяться оксалати.

За легендами саме чорний кунжут входив в еліксир безсмертя. Якщо немає протипоказань, корисно включити його в свій щоденний раціон.

Застосування кунжутного молока

Для виготовлення молока з кунжутного зерен знадобиться:

0,1 кг насіння;
1 л води.

дії:

Спочатку рекомендується замочити сезам в невеликому об'ємі води і залишити на всю ніч. За цей час зерна встигнуть очиститися від шкідливих сполук, що допоможе його кращому засвоєнню.
Вранці зайву рідину потрібно змити, а насіння помістити в блендер і залити підготовленою водою.
Збити компоненти до появи молочного кольору і піни.
Далі подрібнену суміш необхідно профільтрувати за допомогою маленького сита або відрізка марлі.

У готове кунжутне молоко можна додати 1 б. л. меду для додання солодкуватого присмаку. Зберігати продукт в холоді не більше 3 діб.

Також можна приготувати молоко з кунжуту, змішавши 2 ст. л. подрібнених в кавомолці насіння сезаму зі склянкою води і ложкою меду.

На основі напою з сезаму можна готувати каші, додавати його в пудинги, бісквіти при виготовленні, а також в смузі і коктейлі з фруктів. Що залишився макуха від зерен можна використовувати для приготування кексів і пирогів.

Як приймати кунжутне насіння при вагітності і лактації?

Лікарі дозволяють вживати сезам жінкам під час вагітності та в період грудного вигодовування в помірній кількості.

Однак в перші 14 тижнів. виношування плоду кунжутне насіння здатні спровокувати коливання гормонального фону і поява незначних алергічних реакцій. Після цього періоду кунжут допоможе заповнити нестачу магнію, заліза, кальцію.

Добова доза становить - 30 г продукту, яку рекомендується розділити на 2 - 3 прийоми. Це допоможе насінню краще засвоюватися в організмі. Важливим моментом є спосіб вживання сезаму.

Рекомендується з'їдати кунжут в сирому вигляді, так як після термообробки велику кількість цінних властивостей зникає. Також можна додавати зерна в салати, перші страви, десерти, попередньо замочивши їх в кип'яченій воді на третину години.

Прийом сезаму бажано проводити в обідній період. При використанні зерен натщесерце можлива поява нудоти, а перед сном - сильної спраги. Для кращого засвоєння в кишечнику продукт необхідно ретельно пережовувати.

Також дозволено споживання кунжуту у вигляді масла, яким можна заправляти салати з овочів або фруктів. Добова норма - 10 - 15 мл.

Протипоказання до застосування

При вживанні насіння в сирому вигляді і на порожній шлунок вони можуть стати причиною появи нудоти і навіть блювання. Даний факт пов'язаний з тим, що слизова оболонка головного травного органу вкрай сприйнятлива до цього продукту.
За рахунок того що речовина сезамін здатне помітно поліпшити згортання крові, кунжутне насіння і масло не рекомендується вживати тим, хто схильний до тромбозами і тромбоутворення. Якщо знехтувати цією порадою, що ви можете легко погіршити перебіг хвороби.
Від вживання олії і кунжутного насіння слід відмовитися і тим, хто у кого є камені в нирках і сечовому міхурі.
Сезам - це висококалорійний продукт. У зв'язку з цим він протипоказаний людям з ожирінням і тим, хто дотримується суворих дієт.
Індивідуальна непереносимість продукту.

при артрозі

Для виготовлення лікарського засобу для терапії артрозу знадобиться:

Всі підготовлені компоненти потрібно ретельно перемішати і помістити в посуд зі скла. Зберігати в холоді. Приймати по 1 ст. л. двічі / добу. до їжі.

Крім того, для лікування артрозу можна використовувати злегка підігріте масло з сезаму, яке слід втирати масажними рухами в хворі ділянки.

Як приймати чорний кунжут в народних рецептах?

Існує маса народних рецептів по застосуванню чорного сезаму в лікарських цілях. Але, оскільки вживання продукту може приносити як користь, так і шкоду, рекомендується приймати кунжут після консультації лікаря.

від запорів

Для позбавлення від запору використовують насіння рослини.

Спосіб 1. Інгредієнти:

Банан нарізають шматочками і посипають кунжутом. Приймати ліки необхідно тричі на добу протягом 7 днів.

Спосіб 2. Інгредієнти:

Всі складові ретельно перемішують. Ліки приймають вранці протягом 3 тижнів.

Від кашлю

Щоб позбутися від кашлю, насіння в кількості 15 г заливають окропом, додаючи трохи цукру. Рідина приймають перед сном протягом 7 днів.

Існує також засіб з використанням олії. Для приготування кошти необхідні наступні продукти:

Печінка обсмажують на олії протягом 10-15 хв. Блюдо вживають днем. Курс лікування становить 1 тиждень.

при онкології

Людям з онкологічними захворюваннями корисно приймати в їжу чорний кунжут. Рослина пригнічує рак, гальмує ріст пухлин і схиляє ракові клітини до самознищення. Також воно здатне пригнічувати створення пухлинами нових судин, таким чином, блокуючи розповсюдження хвороби. Приймати сезам рекомендують і для профілактики ракових утворень, особливо гормонозалежних пухлин і раку молочної залози.

Для поліпшення ерекції

Для приготування засобу, що поліпшує ерекцію, необхідні такі інгредієнти:

Все насіння подрібнюють в порошок і ретельно перемішують з медом. Лікарську суміш приймають щодня (тричі по 6 г), запиваючи десертним вином. Курс лікування становить 4 місяці. Ефект від лікування помітний вже на середині курсу. Лікування несумісне з прийомом алкоголю (окрім вина, яким слід запивати засіб).

від пурпура

Продукту властиво збільшувати кількість тромбоцитів в крові, що сприяє боротьбі з хворобою Верльгофа (пурпура). Для приготування ліків знадобляться такі інгредієнти:

Насіння подрібнюють, поміщають в щільно закривається ємність і заливають арахісовим маслом. Вміст ємності наполягають 9 діб в темряві. Ліки приймають по 1 ч. Л. перед кожним прийомом їжі. Час лікування визначається індивідуально.

Від перевтоми і стрибків артеріального тиску

Для приготування потрібні такі продукти:

Жовток висушують на повільному вогні, потім подрібнюють. До нього додають пропущений через прес часник. Все ретельно перемішують зі спиртом. Кунжут обсмажують на малому вогні. Разом з медом його додають в спиртову суміш жовтка і часнику. Все добре перемішують і переливають в скляну ємність.

Вміст ємності наполягають півроку в темряві. Якщо ліки було приготовлено правильно, в процесі настоювання сформується 2 яскраво виражених шару кошти. Перший шар повинен бути світліше. Саме його використовують як ліки.

Засіб приймають щодня після вечері. 20 крапель ліки розбавляють у великій кількості води.

Можливі побічні ефекти і шкоди організму від чорного кунжуту

До побічних ефектів від прийому сезаму в лікарських цілях відносяться такі випадки:

Негативна реакція організму може бути викликана поганою якістю продукту. Насіння сезаму мають термін і умови зберігання. Масло терміну придатності не має. Зберігати його можна при будь-якій температурі.

шкода кунжуту

Не тільки користь, але і шкоду здатний принести кунжут, якщо зловживати продуктом. У великих кількостях масло і насіння сезаму виробляють подразнюючу дію на слизову шлунка, згубно впливають на роботу нирок і жовчовивідних шляхів, підвищують згортання крові. При вагітності часте вживання може спровокувати викидень або передчасні пологи.

Запорука успішного лікування кунжутом - правильно і дозовано застосовувати цілющий продукт з метою лікування і профілактики захворювань.

Чорний кунжут: користь для організму

У народній медицині неочищений кунжут дуже часто використовують для лікування різних захворювань, а саме:

При гастриті такий продукт приймають у кількості великий ложки 2 рази на день, запиваючи звичайною водою. Якщо біль у шлунку застала вас зненацька, то слід випити велику ложку кунжутного масла і неприємні відчуття відразу ж підуть.
За рахунок вмісту вітамінів групи В, а також амінокислот, магнію і антиоксидантів, кунжут дуже корисний для нервової системи. Вживаючи його, ви способи побороти стреси, позбутися від безсоння і поліпшити загальне самопочуття.
Для серця найчастіше використовують не насіння кунжуту, в його масло. Це пов'язано з тим, що саме цей компонент містить в собі речовини, що регулюють рівень артеріального тиску, а також зміцнюють серцевий м'яз.
Завдяки наявності фосфору, цинку, фосфоліпідів і вітамінів групи В, кунжут і кунжутне масло надають гарний вплив на роботу головного мозку. Вживаючи цей продукт кожен день, ви способи запобігти розвитку хвороби Альцеймера і розсіяного склерозу.

Протипоказання кунжутного насіння

Поряд з корисними властивостями сезам має протипоказання для людей, які страждають:

підвищеної згортанням крові і схильністю до утворення тромбів;
закупоркою судин;
сечокам'яною хворобою;
онкологічними патологіями нирок;
алергією на кунжут.

Утримайтеся від вживання кунжутного насіння при сечокам'яній хворобі

Не можна вживати більше 2 ч.л. кунжуту на добу під час вагітності та дітям до 12 років.

Дітям в оздоровчих цілях кунжут можна давати з раннього віку, але не раніше року. До 12 місяців є ризик виникнення алергічних реакцій.

Для схуднення

1 ст. сезаму;
2 ст. неостиглої кип'яченої води.

дії:

Для початку потрібно замочити сировину у вечірній час в невеликій кількості води і залишити на всю ніч.
Вранці рідину слід злити, а зерна змішати з підготовленою водою.
Залишити суміш на 10 год для настоювання в теплі, після чого профільтрувати.

Готовий «кефір» вживати за чверть години до їди. Для поліпшення смаку можна додати в напій невелика кількість меду або соку лимона.

При додаванні сезаму в салати, каші, супи, коржі він допоможе досягти тривалого ефекту насичення.

Також для схуднення рекомендується щодня вживати в ранковий час кунжутне масло по 1 великий л. за чверть години до початку трапези протягом 30 діб. Крім того, даний продукт можна замінити цільними зернами, які перед з'їдання необхідно замочувати у воді і залишати на всю ніч (в співвідношенні 1: 2). Вранці випивати настій, а насіння з'їдати.

при остеопорозі

Для того щоб домогтися позитивного результату, рекомендується вживати по 2 ст. л. обсмажених насіння 2 - 3 р. / сут. Другий варіант використання сезаму при остеопорозі полягає у використанні 1 ч. Л. зерен, змішаних з 1 ст. підігрітого молока двічі / добу.

Крім того, розглянутий продукт можна додавати в салати і випічку. Також можна вживати порошок з підсушеного сезаму по 1 ч. Л. в ранковий час на порожній шлунок 2 - 3 р. / сут.

Рецепти від тиску

Для виготовлення напою буде потрібно:

пара ч. л. зерен;
1 ст. води.

дії:

Пити НЕ проціджений чай по 2 - 3 ст. / Сут. протягом 10 днів.

Рецепти з насінням кунжуту

Існує широкий вибір рецептів насіння кунжуту, від того, як смажити насіння кунжуту до того, як надати їх унікальний смак смаженої картоплі, соусів, десертів і закусок. Потрібно трохи натхнення. ось кілька простих рецептів, Які допоможуть вам почати:

Гранола з мигдалю, кокоса і кунжуту
Домашній тахини
Печеня з цукіні з локшиною
Яєчний салат Тахін
Смажені зелені боби з кунжутом і часником
Історичні факти про кунжуті

Вважається, що сьогодні в світі вирощуються тисячі різних сортів кунжутного рослин, більшість з яких є дикими і не зібрані. Більшість диких видів роду Sesamum є аборигенами Африки на південь від Сахари, але такі види, як Sesame Indicum, також походять із Індії. Насіння кунжуту - одна з найдавніших олійних культур, відомих людині, яка згадується в древніх писаннях Вавилона і Ассирії більше 4000 років тому і одомашнена більше 3000 років тому.

Останки кунжуту, виявлені в археологічних пам'ятках, Датуються 3500-3050 рр. до н.е. Деякі записи показують, що кунжут був проданий в деяких частинах Месопотамії і на індійському субконтиненті близько 2000 р до н.е., в той час як інші показують, що він вирощувався в Єгипті в період Птолемея. Вважається, що стародавні єгиптяни називали його sesemt, і він був включений в список лікарських препаратів в стародавніх сувоях папірусу Еберса.

Кунжутна коробочка насправді є «капсулою» прямокутної форми довжиною від двох до восьми сантиметрів. Плід природно розпадається і вивільняє насіння, коли дозріває. Кунжутні рослини дуже стійкі до посухи, довговічні і ростуть там, де може відбутися збій багатьох інших культур, тому протягом багатьох років вони були основним рослиною в пустелях і безплідних районах.

У 2013 році в світі було зібрано колосальні 4,8 мільйона тонн насіння кунжуту. Найбільшим виробником насіння кунжуту сьогодні є Мьянма, а найбільшим експортером є Індія, за нею йдуть Японія і Китай.

Запобіжні заходи. Як і інші горіхи і продукти, кунжут може викликати алергічні реакції у деяких людей. Деякі дослідження показують, що поширеність випадків алергії на кунжут може зрости, можливо, через перехресне контакту.

Для кого корисний кунжут

Щоб отримати максимальну користь для організму, кунжут необхідно вживати в замоченому або перетертої вигляді. Якщо обсмажити насіння і додати в якусь страву, вийде просто ароматна приправа, позбавлена \u200b\u200bбільшості корисних властивостей.

Кунжут служить не тільки для приготування кулінарних страв.

Основні протипоказання і обмеження

Різні джерела подають цілі ряди протипоказань до прийому сезаму. Насправді єдиним протипоказанням є підвищена чутливість до продукту. Всі інші випадки можна розглядати як обмеження:

Останнє обмеження стосується дозування. Максимальна добова доза становить 3 чайні ложки. Прийом більше 25 г продукту в добу провокує отруєння організму.

Добові норми споживання

Кунжутне насіння, користь і шкода якого визначаються індивідуально для кожної людини, рекомендується вживати не більше 3 ч. Л. / Сут. Дана дозування розрахована для дорослої людини. З огляду на норму, можна розрахувати кількість зерен кунжуту, які можна додавати в різні страви, випічку.

Для кращого засвоєння кунжутне насіння слід піддавати замочуванню перед використанням. Також їх можна перемелювати, проте в такій формі сезам не можна залишати для тривалого зберігання.

Правильне зберігання і терміни придатності насіння

Неочищений кунжут потрібно тримати в щільно закритому посуді. Місце заощадження має бути прохолодним, темним і сухим. Термін зберігання неочищених зерен - 3 місяці.

Краща тара для зберігання кунжуту - щільно закрита банку

Очищені насіння псуються швидше - через 2-4 тижні з'являється гіркуватий присмак і продукт втрачає всі цілющі властивості. Для продовження терміну придатності зберігати сезам краще в холодильнику - до 6 місяців. У морозильній камері кунжут можна зберігати без втрати смакових і лікувальних якостей 1 рік.

Правила вживання

Кунжутне насіння корисно, але при цьому важливо знати, як вживати його правильно, адже це калорійний і алергенний продукт.

По-перше, при покупці сезаму потрібно звертати увагу на його термін придатності - чим ближче дата збору врожаю і упаковки до дати покупки, тим краще. Не варто брати упаковку, де терміни змащені або погано читані, а також, якщо у пачки з насінням порушена цілісність.

Кунжут дуже вимогливий до рівня вологості і при порушенні режиму на ньому може утворитися цвіль, яка відразу буде непомітна. По-друге, хороший кунжут має приємний аромат і горіховий смак - якісний продукт ніколи не гірчить!

Що стосується процесу вживання, то обмежують рамки тут умовні, тому що насіння кунжуту більше відносяться до корисного продукту, ніж до ліків. Але дієтологи наполягають, що в добу можна з'їдати не більше 1,5 ст.л. - саме таку кількість насіння принесе організму користь і не заподіє шкоди.

Є кунжут можна як в чистому вигляді, так і в стравах, додаючи його в випічку, салати, до м'яса і риби. Але важливо враховувати, що максимум користі буде, якщо їсти його в сирому вигляді, тому що при впливі температур велика частина вітамінів руйнується.

При обсмажуванні кунжутного насіння (навіть в духовці), він повністю позбавляється вітаміну В1, на 43% зменшується кількість В2, на 90% В9, до 40% вітаміну РР і ін. Цей наочний приклад в цифрах дозволяє зрозуміти важливість правильного вживання кунжуту.

Кунжут або Сезам

Греки назвали кунжут «сезам», на латині це «sesamum», а по-арабськи «Симсим». «Симсим, відкрийся!» - відоме нам заклинання, що відкриває вхід до печери з казки «Алі-Баба і сорок розбійників», яке насправді мало звучати по-російськи «Кунжут, відкрийся!».

На французький, наприклад, це було переведено як «Sesame, ouvre-toi!» Чому ж наші перекладачі не перевели нам заклинання дослівно? Може бути тому, що не зрозуміли чому мова взагалі йде про кунжуті ...

Питання дійсно цікавий. За однією з версій, автор казки хотів уподібнити звук розорювання печери тріску лопаються від стиглості коробочки з насінням кунжуту. За іншою версією, заклинання з назвою кунжуту виникло випадково, а з самого початку мова йшла про ім'я бога на івриті.

Як це було насправді ми достеменно вже ніколи не дізнаємося, зате точно запам'ятаємо, як кунжут перекладається на арабську мову.

Застосування в кулінарії і косметології

У Росії кунжут використовується в основному для приготування десертів (козинаки, халва) і посипання різної випічки. У східній кухні йому знаходять більш широке застосування. Кунжутне насіння мають олійно-горіховий смак, тому добре поєднуються з овочевими та м'ясними салатами, креветками, рибою, різними соусами. У Дагестані з кунжуту роблять пасту - урбеч.

У косметології використовують кунжутне масло для отримання кремів, мазей і емульсій. Воно добре знімає роздратування шкіри, омолоджує і очищує її.

Маска від зморшок

масло какао - 1 ч. л .;
кунжутне масло - 1 ч. л .;
какао - 1 ч. л.

вживання:

Змішати всі компоненти, нанести на шкіру обличчя в теплому вигляді, тримати 20 хвилин, потім змити. Робити кожні 2 дні.

З маслом кунжуту готують також живильні маски для сухого волосся. Ці процедури уповільнює процеси старіння, корисні речовини проникають в шкіру і волосся, живлять їх, підтримують красу і здоров'я.

Кунжутне насіння отримують вилущування з стручків рослини сезам. У Росії воно набуло поширення завдяки аюрведою - стародавньої науці про створення гармонійного життя.

Всі знання про застосування кунжуту прийшли до нас зі Сходу. Сезам і продукти з нього можна застосовувати в умовах Росії для організації здорового харчування і в лікувальних цілях. Яку користь ми можемо отримати від кунжуту?

Основні особливості

Насіння кунжуту мають дуже приємним смаком, Який стає ще більш яскраво вираженим після короткочасного прожарювання на сковороді.

Під час обробки розкладається фітинової кислота, яка заважає організму людини засвоїти корисні речовини в кунжуті.

До їх складу входить велика кількість жиру (близько 60%), Що складається з насичених жирних кислот, збагачених наступними антиоксидантами:

сезамін і сезамолін з класу лігнанов (поліфенолів), що володіють протизапальними властивостями;
сезамол і сезамінолом, що належать до класу фенольних антиоксидантів, які нейтралізують руйнівну дію вільних радикалів.

20% складу припадає на рослинний білок, 15% - на вуглеводи, добре розчинні у воді, 5% - на клітковину.

У вільному продажу знаходиться продукт, очищений від оболонки.

Нерафінованою кунжутним маслом можна заправляти салати, а на очищеному - смажити.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтесь! Розповімо про калорійність і склад цього продукту.
Якими лікувальними властивостями володіють насіння льону? Рецепти народної медицини знайдете.

Корисні властивості для організму чоловіків і жінок

Інші властивості:

знижується тяга до солодощів за рахунок насичення організму кальцієм;
поліфеноли (лігнано) знижують концентрацію. Печінка теж зменшує його вироблення. Кунжут виконує роль натуральних Статінова препаратів без побічних ефектів.
Знижується ймовірність серцево-судинних захворювань за рахунок оптимізації співвідношення ліпопротеїнів високої і низької щільності.
У жінок пом'якшуються симптоми ПМС, А під час клімаксу нормалізується емоційний стан за рахунок синтезу в кишечнику фітоестрогену ентеролактона з сезамін.
З лігнанов під дією бактерій кишечника утворюється також з'єднання ентеродіол, що володіє високою протиракову активність.

Чим корисний для вагітних і годуючих

Високим вмістом кальцію, який необхідний для формування кісткової системи плоду і поповнення запасу цього мікроелемента в організмі майбутньої мами.
Запобіганням анемії у зв'язку з наявністю вітамінів групи B, мікроелемента.
Присутністю ніацину і триптофану, які позбавляють жінку в очікуванні малюка від тривожності.
Великим вмістом жирних кислот, які позбавляють від запору.

Чи варто вживати насіння дітям

Молоко можна приготувати просто:

20 г насіння залити 150 мл гарячої води, залишити на ніч;
вранці розмолоти розбухлу масу блендером і процідити.

Чи не шкідливий в літньому віці

Людям старшого віку кунжут корисний через високий вміст кальцію в найбільш засвоюваній формі.

Щоденне помірне вживання кунжутного молока, кефіру або просто сирого насіння буде служити профілактикою:

серцево-судинних захворювань;
хвороби Альцгеймера;
вікових депресій;
остеопорозу та онкології.

Протипоказання

На неочищені насіння кунжуту буває алергічна реакція. Це пов'язано з наявністю оксалатів органічних кислот в лушпинні.

На очищений продукт алергія зустрічається набагато рідше. Вживання насіння протипоказано при:

підвищеному згортанні крові;
схильності до утворення тромбів;
варикозі;
хвороби Вільсона, пов'язаної з утриманням в печінці великої кількості міді.

При відсутності індивідуальної нестерпності і протипоказань здоровим дорослим чоловікам і жінкам продукт можна їсти в будь-якому розумній кількості.

При схильності до повноти варто обмежити вживання насіння до 20 г в день, так як їх калорійність становить близько 600 ккал на 100 г. Не варто їх їсти натщесерце. Вони можуть викликати нудоту і печію.

Перед їжею насіння бажано піддати короткочасної термічної обробки:

При високій температурі розпадається фітинової кислота, Яка заважає засвоєнню амінокислот і мікроелементів, в тому числі кальцію.

Після прожарювання з насіння можна зробити смачну і корисну пасту. Для цього їх потрібно:

Перемолоти в блендері. Аюрведа радить розтерти вручну товкачем в ступці.
Додати за смаком сіль, трохи оливкового масла.
Перемішати.

Таку пасту можна їсти окремо або намазувати на хліб. Вона особливо рекомендується людям старшого віку і вагітним жінкам на ніч в кількості однієї чайної ложки, так як кальцій краще засвоюється під час сну.

Жінкам в очікуванні дитини і при годуванні груддю варто обмежити вживання цільних сирого насіння до 10 г в день, щоб уникнути розвитку алергії. Маленьким дітям рекомендується аналогічну кількість.

ЦІКАВО! Кунжутне насіння буває білим, золотистим, бежевим, жовтим, коричневим і чорним. Це абсолютно не впливає на його властивості. Відзначено, що одне і те ж рослина за один урожай може дати насіння різних квітів.

Але споживач найчастіше віддає перевагу купувати продукт одного кольору. Тому після збору врожаю сезамові насіння сортують за допомогою спеціальної машини, яка розрізняє їх за кольором. Така операція підвищує ціну продукту, не впливаючи на якість.

Про корисні властивості і протипоказання до вживання кісточок абрикоса дізнаєтеся, прочитавши наш спеціальний огляд:.

Використання в косметології

Кунжутне масло має сильну зволожуючим, регенерує і омолоджуючу дію. У косметології застосовують його для масажу обличчя, тіла і волосистої частини голови. Воно захищає шкіру від шкідливого впливу ультрафіолетових променів.

З кунжутного насіння можна зробити молоко і протирати їм обличчя кожен день. Це особливо корисно для жирної шкіри. Такий тонік чудово зволожує, відбілює, очищає шкіру обличчя.

Якщо при приготуванні молока насіння залити гарячим відваром трав, то вийде тонік з відповідним напрямком.

Насіння для схуднення

Кунжутне насіння корисно вводити в раціон при низькокалорійних дієтах. Воно допомагає розщеплювати жири, нормалізує стілець, оздоровлює флору кишечника.

Для найбільшого ефекту їм найкраще приправляти овочеві салати або додавати в супи ближче до кінця варіння.

Добова доза не повинна перевищувати 20 м

Як застосовувати в лікувальних цілях: рецепти народної медицини

У нетрадиційній медицині для лікування захворювань застосовується добре очищене сезамову масло.

При кон'юнктивітах можна закопувати в куточки очей по одній краплі. На самому початку лікування може спостерігатися пощипування, яке проходить у міру одужання.
Захворювання дихальної системи лікуються сумішшю меду з в співвідношенні 1: 1. Суміш вживають вранці, відразу після пробудження.
Якщо є шкірні захворювання, масло наноситься на ділянки ураження. Завдяки регенерує ефекту рани і порізи швидко гояться. Відомі випадки зцілення стійких дерматитів і екзем.

Про шкоду і користь кунжутного насіння, цілющі властивості кунжуту, про те, як правильно його вживати, поговоримо з Оленою Малишевої в цьому відеоролику:

Кунжутне насіння корисно для всіх категорій людей. Воно прекрасно поєднується з усіма продуктами. Звичайно, при вживанні потрібно враховувати калорійність, особисті уподобання і протипоказання.

Вконтакте

Ці хрусткі, овальні насіння пропонують широкий спектр користі для здоров'я. В першу чергу треба відзначити профілактику діабету, захворювань серця і зміцнення здоров'я кісток, але насіння кунжуту можуть надати нам набагато більше користі. Про це і піде далі мова: насіння кунжуту корисні властивості.

Чим корисні насіння кунжуту

Хороший джерело білка

Ці крихітні насіння славляться хорошим рівнем білка. 100 грам насіння кунжуту містять 18 грам білка, що становить 32% від добової норми. Це одна з причин, чому вони в обов'язковому порядку повинні бути в раціоні дітей.

запобігає діабету

Ці насіння є джерелами магнію, а також різних інших поживних речовин. Всі вони разом дозволяють кунжуту знизити глюкозу в крові, тим самим перешкоджаючи ризику діабету. Люди, які страждають від діабету, повинні вибирати для приготування їжі.

Природне лікування анемії

Чорні насіння є джерелом заліза. Саме тому вони стали одним з найбільш рекомендованих домашніх засобів для лікування анемії, а також інших залізодефіцитних проблем. Посмажте трохи чорних насіння кунжуту і його порошку разом з пальмовим цукром. Зробіть з них невеликі кульки і жуйте. Поряд з насінням, пальмовий цукор також допоможе в підвищенні рівня заліза.

Запобігає хворобам серця

Насіння кунжуту можуть допомогти в запобіганні атеросклеротичних уражень, і, отже, це дуже корисно для здоров'я серця. Сезамол - антиоксидант, який присутній в насінні кунжуту, має протизапальні властивості, що допомагає поліпшити здоров'я серця. Кунжутне насіння багате олеїнової кислотою - мононенасичені жирні кислоти, здатними знизити рівень шкідливого холестерину і підвищити рівень корисного холестерину в організмі, тим самим запобігаючи захворювання коронарних артерій і серцевий інсульт.

протиракові властивості

здоров'я травлення

Кунжутне насіння корисно для травної системи і товстої кишки, так як воно є хорошим джерелом волокна. Клітковина допомагає в нормалізації функціонування нашого кишечника, полегшуючи виведення відходів, і, таким чином, забезпечуючи полегшення від запорів.

Полегшує симптоми ревматоїдного артриту

Кунжутне насіння містить мідь - мінерал, який має достаток протизапальних і антиоксидантних ферментних систем. Ці системи мають здатність зменшувати набряк і біль, пов'язані з ревматоїдним артритом. Цей мінерал також зміцнює кістки, кровоносні судини і суглоби тіла.

Запобігає респіраторні захворювання

Наявність магнію в кунжутному насіння може знизити ризик астми та інших респіраторних захворювань, пов'язаних зі скороченнями дихальних шляхів.

Захищає ДНК від вільних радикалів

Сезамол - антиоксидант, присутній в насінні кунжуту і олії, допомагає в боротьбі з шкідливим впливом вільних радикалів, тим самим охороняючи ДНК від пошкоджень, викликаних ними. Це також може знизити ризик пошкодження селезінки.

Сприяє здоров'ю кісток

Підтримує здоров'я порожнини рота

Кунжутне масло і його сім'я можуть допомогти в підтримці здоров'я порожнини рота, видаляючи зубний наліт і відбілюючи зуби. Регулярне полоскання горла кунжутним маслом може знизити стрептококи, присутні в порожнині рота і зубах.

Лікування від похмілля

Споживайте жменю білих насіння, якщо страждаєте з ранку від похмілля. Сезамін допомагає в подоланні наслідків алкоголю шляхом підвищення ефективності функціонування печінки, очищаючи її від алкоголю.

природний антидепресант

Споживання цього насіння більш ефективно в порівнянні з багатьма препаратами. Спазмолітики магнію і кальцію регулюють функціонування м'язів, підвищуючи передачу нервових імпульсів. Тіамін - природне заспокійливе речовина, що покращує функціонування нервів. Насіння також містять триптофан - амінокислоту, яка допомагає в секреції серотоніну. Серотонін істотно знижує біль і регулює структуру сну. Коротко кажучи, регулярне споживання насіння кунжуту дійсно може допомогти вести життя без стресу.

Знижує рівень холестерину

Чорні насіння кунжуту в достатку містять сезамін і сезамолін - група волокон і лігнанов. Лігнано добре відомі своєю властивістю зниження холестерину. Отже, включення цього насіння в свій раціон, безумовно, може допомогти позбутися високих рівнів холестерину в крові, і в той же час захистити від ризику раку.

Корисно для вагітних жінок і дитини

Багаті фолієвою кислотою, це насіння є відмінним доповненням для вагітних жінок. Фолієва кислота допомагає в регулюванні синтезу ДНК у плода і корисно для здоров'я вагітної матері. Чорні насіння допомагають у запобіганні анемії під час вагітності, в той час як багаті кальцієм білі насіння гарні для підтримки рівня кальцію в цей період. Однак на початку вагітності варто від них відмовитися, так як насіння кунжуту відомі своїми протизаплідними властивостями.

Корисні властивості і протипоказання

Люди, які мають алергію на горіхи арахіс, волоські горіхи і так далі, повинні уникати споживання кунжуту.

Друге попередження звернене до тих, хто страждає варикозним розширенням вен, тромбозом і іншими захворюваннями, пов'язаними з підвищеним згортанням крові. При таких захворюваннях, не потрібно повністю виключати кунжут з раціону, а потрібно все-лише дотримуватися корисної для організму дози - максимум 2 чайної ложки. Все це пов'язано з тим, що речовини, що містяться в кунжуті підвищують згортання крові.

як вживати

Для того, щоб насіння принесли максимальну користь, вживати їх потрібно в перемеленої вигляді. І тут немає абсолютно ніяких проблем, адже є кілька дуже смачних ласощів, які містять перемелені насіння кунжуту.

Перше з них - це урбеч. Урбеч - це блюдо кавказької кухні, яке готується шляхом перетеранія між кам'яними жорнами. До перетертим насінню додають мед або сметану або просто їдять запиваючи чаєм. Дуже смачна штучка. Продається в багатьох органічних магазинах харчування.

Друге - це натуральна халва. Її склад, майже такий же як і у попереднього продукту. Кунжутна халва готується з перемеленого кунжуту (нема на жорнах, а на млині або кавомолці) з додаванням інших насіння і меду.

Третє, тхина - це кунжутна паста. Тхина теж готується з перемеленого кунжуту, але додається в блюда з овочами та бобовими (наприклад фалафель) або просто намазують на хліб. При приготуванні кунжутне насіння (перемелені) з'єднують з оливковою і кунжутним маслом.

І останній четвертий варіант - кунжутне молоко. Дуже легко приготувати. Як - детально показано у відео:

Все це досить калорійні продукти. І максимальну користь вони принесуть, якщо буде приготовлені без додаванням консервантів та іншої хімії.

Кунжут (іноді в російській мові його називають сезамом) - один з найпоширеніших продуктів харчування на Сході. Там його називають інакше - більш «казково» - simsim (арабська варіант). В англійській мові кунжут називається «sesame», а в латинському - «Sesamum Indicum».

Насіння сезаму відомі жителям Індії, Китаю, Кореї, Єгипту та інших східних країн уже кілька тисяч років. І з моменту знайомства людства з цим чудовим рослиною було винайдено безліч рецептів смачних страв і надзвичайно цікавих зілля. Так що «російське» сприйняття насіння кунжуту виключно як смакової добавки для посипання булочок і хліба, м'яко кажучи, відірване від реальності.

У стародавні часи віра в цілющі властивості сезаму була настільки велика, що його «включили» до складу еліксиру безсмертя, яким за переказами харчувалися боги, і який здатний був продовжити життя людини на довгі-довгі роки. Мабуть, з тих пір кунжут так і не вийшов з числа «джерел» довголіття, тому і зараз на сході його додають мало не в кожне блюдо. Втім, велика частина насіння «simsim» в наші дні вирощується для іншої мети - а саме для виробництва, яке у кулінарів, медиків і косметологів користується не меншим успіхом ніж сам кунжут.

Хімічний склад кунжуту

Корисні властивості кунжуту

Кунжутне насіння корисні навіть в самих незначних кількостях. Навіть в пишних булочках з рафінованого борошна і маргарину вони показують себе в найкращому світлі. Адже насіння сезаму містять в собі досить багато харчових волокон, які допомагають будь-яким, навіть самим шкідливим і «приставучими», продуктам просуватися по шлунково-кишковому тракту легко і невимушено. При цьому налагоджується стілець, а заодно і значно знижується кількість токсинів і уламків денатурованих білків, всмоктується в кров, які запросто можуть спровокувати алергічні реакції будь-якої тяжкості.

Жировий склад кунжуту, незважаючи на свою високу калорійність, здорово справляється з надлишками холестерину в кров'яному руслі. Більш того, любителі насіння сезаму не просто знижують рівень холестерину в крові, але і позбавляються від уже наявних бляшок в судинах. А це є справжнісінькою профілактикою більшості серцево-судинних захворювань, що терзають сучасне людство (атеросклероз, гіпертонія і так далі).

Насіння кунжуту містять рідкісні антиоксиданти (сезамін і сезамолін), які уповільнюють старіння клітин людського організму. А по ефективності протистояння раковим клітинам ці речовини стоять мало не в одному ряду з сучасними фармакологічними препаратами. При цьому при вживанні кунжуту і кунжутного масла не доводиться побоюватися серйозних ускладнень і побічних ефектів, як у випадку з протираковими ліками, виробленими фармакологічної промисловістю.

Як масло, так і насіння кунжуту мають здатність покращувати згортання крові, що є справжньою знахідкою для людей, які страждають від геморагічного діатезу.

Є також свідчення, що здорово допомагає при зубному болю. Для цього треба 2-ма столовими ложками олії гарненько прополоскати рот, після чого виплюнути масло і помасажувати ясна. Тільки не думайте, що подібна процедура замінить вам стоматолога. Проблеми з зубами краще вирішувати за допомогою фахівця.

Цінують насіння кунжуту і спортсмени, які прагнуть наростити м'язову масу, бо цей продукт містить багато легкозасвоюваного білка (близько 20%). При цьому, як відомо, рослинний білок на відміну від тварини не вимиває з крові кальцій та інші мінерали. А це означає, що ризик отримання травм при роботі з великими вагами як мінімум не росте, а як максимум - знижується (про користь кунжутного кальцію читайте нижче).

Крім того, народна медицина стверджує, що корисні властивості кунжуту поширюються також на щитовидну і підшлункову залози, нирки і печінку.

З іншого боку, кунжутне насіння не відноситься до числа повністю безпечних продуктів, і його користь нехай і незначно, але обмежена шкодою ...

Шкода кунжуту і протипоказання до його вживання

Про шкоду насіння кунжуту відомо мало. Що, з огляду на тривалість його використання людьми, вказує на його високу харчову цінність. Однак іноді кунжут все ж може завдати шкоди здоров'ю:

При підвищеній згортання крові (причини дивіться вище)
Малим дітям (приблизно, до 3-х років), в силу того, що їх організм ще не здатний повноцінно розщеплювати і утилізувати жири, частка яких в насінні сезаму часом доходить до 50%

Решті ж просто не слід зловживати (є через силу), і тоді кунжут піде тільки на користь.

Кунжут як джерело кальцію

Добова норма кальцію, в залежності від віку, коливається в межах 1-1,5 грамів. Цієї кількості достатньо для того, щоб повноцінно функціонували клітини організму. Запас кальцію, що міститься в кістках, в цьому випадку залишається в недоторканності.

У 100 грамах насіння кунжуту (неочищеного) міститься до 1,4 грама кальцію, що в більшості випадків покриває добову норму. Важливо також, що кальцій в кунжуті органічний і засвоюється організмом людини на «Ура».

Завдяки таким багатим запасам кальцію, кунжуту під силу запобігти, а в окремих випадках навіть вилікувати людей від остеопорозу та інших захворювань, пов'язаних з нестачею кальцію в організмі.

Примітно також, що кунжут допомагає і при переломах, так як він значно прискорює регенерацію кісткової тканини (при споживанні понад 100 грамів на добу).

Крім цього, вкрай важливо розуміти, що кальцій - це не тільки міцність кісток, а й здоров'я в цілому, тому як саме кальцій ощелачивает нашу кров. У свою чергу це не дає розвиватися онкології і істотно підвищує захисні сили організму.

Саме з цієї причини треба всіляко намагатися включати в свій раціон насіння кунжуту.

Разом з тим слід розуміти, що підвищений вміст кальцію в кунжуті справедливо виключно для неочищених насіння. В очищених ж насінні кальцію в 10-12 разів менше, ніж в цільних. І, на жаль, майже весь кунжут, реалізований через роздрібні мережі, є очищеним.

З іншого боку, кунжут цікавий не тільки кальцієм, але і іншими корисними мікроелементами, наприклад, залізом. Адже 100-грамова порція кунжуту практично цілком покриває денну потребу в цьому металі ...

Важливо! При нагріванні кунжуту понад 65 ° C кальцій переходить в іншу форму і засвоюється в десятки разів гірше. Тому максимум користі можна отримати лише з сирого насіння кунжуту.

Тепер про користь і шкоду кунжуту ви знаєте все! Точніше все, що потрібно для підтримання свого організму в здоровому стані. Тому далі ми пропонуємо розглянути кунжутне насіння з дещо іншого ракурсу - з кулінарного ...

Застосування кунжуту в кулінарії

Як вже було сказано вище, російські кулінари використовують сезам, в основному, для приготування випічки і козинаков. Однак ми настійно рекомендуємо не зупинятися на цьому і освоїти хоча б десяток рецептів, не пов'язаних з булками, рулетами, батонами і хлібом.