Смажену цибулю глікемічний індекс. Що таке глікемічний індекс продуктів харчування? Що таке глікемічний індекс
Прийнято вважати, що глікемічний індекс фруктів невисокий - в них багато клітковини, яка уповільнює переварювання. Значить і рівень цукру в крові після вживання поступово збільшується. Однак це не так: ГІ банана і апельсина дуже різняться, любителям яблук доводиться вибирати зелені сорти, а деякі сушені плоди рекомендують виключити з раціону діабетика.
Що таке глікемічний індекс?
Глікемічним індексом називають швидкість підвищення цукру в крові після споживання продукту. Показник порівнюють з еталонним - за зразок взято рівень цукру при вживанні чистої глюкози. Якщо ГІ завищений, значить після вживання різко зростає цукор, продукт швидко засвоюється організмом, стимулює вироблення інсуліну і відкладається в жири. Продукти з високим ГІ містять «погані» вуглеводи.
Фрукти при діабеті
Таблиця фруктів з високим глікемічним індексом
| Назва | ГІ |
| 66 | |
| Ізюм | 65 |
| фініки | 110 |
| кавун | 72 |
| банан | 60 |
| хурма | 55 |
| диня | 60 |
| манго | 55 |
Фрукти з високим глікемічним індексом солодкі і соковиті. Цей показник високий для улюблених дітьми кавуна і дині, деяких екзотичних і сушених фруктів - хурми, фініків.
Ананас корисний при схудненні, але не корисний при діабеті, так як має високий ГІ. Ананас використовують при схудненні. Цей плід низькокалорійний і містить жиросжигающий бромелін. Він багатий на вітаміни групи В, містить мінерали і мікроелементи. Вживання ананаса допомагає при артриті, бронхіті, розладах нервової системи. Але незважаючи на всі переваги, при діабеті його не їдять: глікемічний індекс ананаса дорівнює 65 одиницям.
Хурма багата мікроелементами (Mg, Ca, P, К, I) і групою вітамінів Е, С, РР, А. Глікемічний індекс хурми дорівнює 55 - це середнє значення, до того ж в ньому багато цукру. Тому кожен день діабетикові краще цей плід не їсти. Хурма допомагає при нервових розладах, хворобах серця і при онкології. Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту краще виключити з раціону хурму.
З низьким глікемічним індексом
| Назва | ГІ |
| абрикоси | 20 |
| апельсини | 35 |
| Виноград | 40 |
| 35 | |
| грейпфрут | 25 |
| груша | 34 |
| айва | 35 |
| інжир | 35 |
| курага | 30 |
| лимон | 20 |
| ківі | 40 |
| нектарин | 35 |
| Мандарин | 40 |
| авокадо | 10 |
| персики | 30 |
| Слива | 22 |
| яблуко | 30 |
| чорнослив | 25 |
Глікемічний індекс ківі невисокий. Ківі - джерело вітаміну С, він корисний і доступний. Плід люблять вживати в їжу взимку, коли сезонні фрукти втратили більшу частину корисних вітамінів і макроелементів. Одна штука в 2-3 дня цього зеленого плода нормалізує роботу серцевого м'яза, підвищує стійкість людини до вірусів і стресів, використовується для профілактики кровотеч, ревматизму і злоякісних утворень.
Смачний і корисний гранат, можна їсти всім. Глікемічний індекс граната і грейпфрута однаково низький - 25 одиниць. Обидва фрукта низькокалорійні, і володіють унікальними властивостями:
- Гранат здатний відновлювати рівень гемоглобіну і сприятливо впливати на кровотворення, будучи натуральним антибіотиком.
- Регулярне вживання грейпфрута знижує рівень «поганого» холестерину.
Не потрібно відмовлятися від улюбленої груші, свіжого персика, яблука або нектарина - це фрукти з низьким глікемічним індексом. Використовувати їх можна в сирому вигляді, додавати в запіканки, оладки і інші корисні страви. Сушена груша має підвищений ГІ, але її можна заготовлювати для компотів. Використання печеного яблука в їжу також рекомендовано при діабеті.
Що таке глікемічний індекс лука. Що це, як зрозуміти правильно і відрізняти від глікемічним НАВАНТАЖЕННЯ лука. .Отже, ви хочете дізнатися що таке глікемічний індекс лука (ГІ, англ. Glycemic (glycaemic) index, скорочено GI) . Далеко не всі люди мають виразне уявлення про специфічні терміни і їх значенні. часто плутаючи індекс з глікемічний навантаженням лука. Тому, ми дамо загальноприйняте визначення: ГІ - це показник впливу цибулі (після вживання людиною цього продукту в їжу, природно) на рівень цукру в крові людини. Зверніть увагу на те, що ГІ можна застосувати не для всіх продуктів харчування, а тільки для тих з них, які мають в своєму складі вуглеводи. Історично, цей показник був введений в "науковий обіг" приблизно в 1981 р Ким саме? Авторство закріпилося за канадським вченим доктором Девідом Дженкинсон. Спочатку показник не використовувався для складання дієт спрямованих на зниження ваги. Цільовою аудиторією були люди, які страждають на цукровий діабет. Сьогодні індекс активно використовується не тільки медиками та професійними дієтологами, але і аматорами. Благо, інформація за величиною індексу доступна і значення не важко знайти в інтернеті. Інша справа правильність використання індексу. Я б не рекомендував самостійно інтерпретувати його значення. Принаймні до тих пір поки ви не порадите з фахівцем.
Що означає глікемічним індексом лука.Дійсно, будь-яка довідкова інформація - це лише цифра. Для правильного трактування і використання при самостійному плануванні правильного харчування, Нам бажано не тільки дізнатися абсолютне значення, а й розуміти, що означає ця цифра. Так ось глікемічний індекс лука означає швидкість розщеплення цього продукту в організмі людини. Поняття швидкості в даному випадку є досить умовним, адже мова йде не про швидкість автомобіля або поїзда. Ми говоримо про умовну, а точніше про відносну швидкість розщеплення. І порівнюємо швидкість розщеплення лука в організмі людини зі швидкістю розщеплення глюкози (і її засвоєння). Прийнятої за 100 одиниць і вважається еталоном швидкості розщеплення продукту.
Що показує глікемічний індекс лука. І навіщо потрібна глікемічний НАВАНТАЖЕННЯ.Логічно було б припустити, якщо ми ведемо мову про якийсь показник, то він щось показує, правда? Так ось, глікемічний індекс лука показує на скільки і як швидко підвищився рівень цукру в організмі після вживання цього продукту в їжу. По суті, наш індекс показує з якою швидкістю з'їдена порція лука перетворюється в глюкозу і засвоюється організмом. А ми пам'ятаємо, що глюкоза - основне джерело енергії в нашому організмі. Однак, швидкість підвищення рівня цукру, це не єдиний параметр, який корисно знати при складанні дієти. Те, що кількість цукру в крові може збільшуватися з різною швидкістю це зрозуміло, але до якого рівня відбувається збільшення і як довго цукор зберігається в організмі. Тут нам допомагає оцінити продукт інший показник - це гликемическая навантаження лука. - це зовсім інший показник, про який потрібно розповісти докладніше. При визначенні глікемічний навантаження лука в розрахунок береться не тільки швидкість всмоктування глюкози після вживання в їжу цибулі, але і кількість вуглеводів в ньому. Тобто визначається і швидкість підвищення рівня цукру в крові, і то, наскільки сильно підніметься цей рівень і, відповідно, як довго він протримається на високому рівні, Перш ніж організму вдасться знизити його до норми. Отже, що показує ГІ, ми розповіли. Йдемо далі.
Як визначити глікемічним індексом лука.Самостійно визначити ГІ в домашніх умовах ви не зможете. Визначення глікемічного індексу лука це досить складна лабораторна методика, що враховує і абсолютну величину цукру в крові і швидкість його наростання після вживання продукту в їжу. Тому, для визначення показника швидкості підвищення рівня цукру в крові ми (звичайні люди, не медики), використовуємо табличні довідкові дані. У нашому випадку ви можете дізнатися значення показника ГІ для лука з ТАБЛИЦІ 1 .
ЧОМУ глікемічним індексом ОДНОГО І ТОГО Ж продукту БУВАЄ РІЗНИХ.Я думаю, що ви вже стикалися з тим, що глікемічний індекс одного і того ж продукту майже завжди буває різним, якщо ми порівнюємо різні джерела інформації. Більш того, якщо ми порівнюємо гликемические індекси не на всіх сайтах поспіль, а орієнтуємося на академічні джерела, що викликають найбільшу довіру, то і тут знаходимо різні значення цього параметра. В чому справа? Потрібно розуміти, що глікемічний індекс продукту харчування, готового блюда, будь-якої їжі це досить умовна величина яка залежить від багатьох чинників. наприклад:
- Сорт або вид вихідної сировини.
- Ступінь дозрівання і час збору (для рослинної сировини).
- Умови зберігання і тривалість зберігання.
- Географічний регіон зростання (для рослинної сировини).
- Особливості грунтів і специфіка добрива (для рослинної сировини).
- Особливості кормової бази (для тваринної сировини).
- Особливості, рецепти і спосіб приготування страв ().
- Особливості конкретної методики лабораторних досліджень і характеристики групи людей брали участь в експериментальному дослідженні ( для всіх видів продуктів харчування ).
Кожен продукт містить в собі різну харчову цінність. Нерозумно було б думати, що в прийнятій їжі завжди однаковий зміст білків, вуглеводів і жирів, з яких складається загальна картина про енергетичну цінність їжі.
Через різних показників поживних речовин змінюється і калорійність страви. В даний час багато, хто бажає схуднути або, навпаки, набрати кілограми, дивляться саме на цю одиницю, але при правильному харчуванні важливо враховувати ще один показник - глікемічний індекс продуктів. Для організму він теж грає важливу роль і допомагає при багатьох захворюваннях, наприклад, цукровий діабет. Отже, що ж таке глікемічний індекс і яку функцію він виконує для людини?
Що таке глікемічний індекс продуктів?
Глікемічний індекс продуктів (ГІ) - це одиниця швидкості підвищення глюкози в організмі після вживання певного продукту. Для повного сприйняття цього визначення можна охарактеризувати цей процес. Вуглеводи представляють найважливішу енергетичну цінність. Вони можуть бути складними і визначатися кількістю міжмолекулярних зв'язків (полісахариди) і простими (дисахариди, моносаріди). При надходженні в організм складних вуглеводів та інших поживних речовин під впливом ферментів відбувається розщеплення до простих, а простих під впливом хімічних реакцій до глюкози.
Чим вище швидкість розщеплення, тим більше утворюється глюкози і підвищується рівень цукру в крові. Це високий глікемічний індекс продуктів. При низькій швидкості, продукти розщеплення надовго затримуються і повільніше засвоюються. Це дає почуття насичення на досить тривалий час і для схуднення, а також людей, які страждають на цукровий діабет, цей низький індекс буде найоптимальнішим.
Поняття глікемічний індекс було введено в 1981 р в Канадському університеті Торонто науковим доктором Девідом Дженкінсом. Для цього проводилися спеціальні експерименти, в ході яких добровольцям давали продукти харчування з вмістом углеводом в кількості 50 м Далі протягом години через кожні 15 хвилин брався аналіз крові і визначався рівень цукру в крові. На підставі отриманих даних будувалися спеціальні графіки, а експерименти тривали. Коли вдалося отримати всі необхідні дані було введено власне і саме поняття і визначення. Однак, це величина є порівняно відносної одиницею, суть якої полягає в порівнюванні продуктів з чистою глюкозою, що має 100% глікемічний індекс.
При виникненні питання, в чому різниця між поняттям «калорійність» і «глікемічний індекс», відповідь така. ГІ - це відображення швидкості розщеплення вуглеводів на глюкозу і ступінь підвищення цукру в крові, а калорійність - це лише кількість енергетичної цінності, одержуваної з прийомом їжі.
Таблиця глікемічного індексу
Для того щоб мати уявлення про швидкість розщеплення вуглеводів в конкретному блюді, створена спеціальна таблиця, де на кожен продукт представлена \u200b\u200bсвоя величина глікемічного індексу. Вона створена з метою надання інформації конкретно по кожному харчовому продукту, з якою швидкістю відбувається розщеплення в організмі його вуглеводів до глюкози.
Ці дані важливі для людей, які дотримуються правильного збалансованого харчування, а також страждають на цукровий діабет. За встановленими даними таблиці з ГІ мають приблизне значення, а самі показники відносяться до одного конкретного продукту без будь-якої термічної або механічної обробки в цілісному вигляді. Існує 3 групи глікемічного індексу продуктів:
- низький (від 0 до 40);
- середній (від 40-70);
- високий (від 70 і більше).
У таблиці відсутні знежирені сири і молочні продукти, бульйони, вода. Пов'язано це, в першу чергу, з тим, що глікемічний індекс у них практично дорівнює нулю.
низький ГІ
середній ГІ
високий ГІ
Від чого залежить глікемічний індекс продуктів?
Не завжди вживання продуктів відбувається поодинці і в свіжому вигляді. При приготуванні страв і при іншому механічному впливі на продукти змінюється рівень засвоєння вуглеводів. Отже, по яких же причин змінюється глікемічний індекс продуктів в готовій страві:
- Додавання в їжу ароматизованих добавок і цукру збільшують ГІ.
- Загальний вміст волокон клітковини. Волокна мають здатність уповільнювати травлення і надходження глюкози в кровоносну систему.
- Метод обробки продуктів. Структурована їжа, яка потребує великого пережовування, володіє меншим ГІ, наприклад, сирі овочі в даному випадку краще, ніж варені. Продукти, піддані механічній або термічній обробці, збільшують індекс.
- Фрукти і овочі більшою стиглості збільшують показник ГІ.
- Важливий показник є і метод приготування їжі. Менше значення ГІ матиме зерновий хліб, ніж приготований пшеничний пишний.
- Чим більше продукти подрібнюються в процесі приготування, тим більше збільшується глікемічний індекс. Наприклад, показник ГІ персика буде нижче в цілісному вигляді, ніж якщо вживати його в якості персикового соку.
Проте, крім цих факторів враховується і індивідуальна особливість організму людини. Реакція на надходження продуктів з низьким або високим ГІ може залежати від:
- віку;
- екології, де проживає людина;
- стану обміну речовин;
- стану імунної системи;
- наявності в організмі інфекційних або запальних захворювань;
- від прийнятих лікарських препаратів, Які можуть впливати на швидкість розщеплення білків;
- від кількості фізичних навантажень.
При поступовому введенні в свій звичний раціон харчування продуктів з низьким або середнім ГІ, можна відредагувати і скомпонувати звичні продукти по кращій засвоюваності, виходячи зі своїх особистісних особливостей організму.
Для чого потрібна глюкоза?
В організмі глюкоза грає важливу роль і забезпечує мало не половину енерговитрат всього організму. Функціональна особливість глюкози - це її підтримку нормальної роботи головного мозку і функціонування нервової системи. До того ж, вона є джерелом харчування тканин і м'язового шару, і бере участь в утворенні глікогену.
Глікемічний індекс і цукровий діабет
Цукровий діабет - це захворювання, при якому порушується контроль за рівнем цукру в крові. Якщо у здорової людини при прийомі продуктів з високим ГІ зайва глюкоза розподіляється в жирові відкладення, а рівень цукру приходить в норму, то у хворої людини на цукровий діабет при цьому існують певні проблеми. У момент прийому їжі з високим ГІ відбувається перевищення нормально допустимого рівня цукру в крові через порушення секреції інсуліну або чутливості рецепторів клітин. По-іншому можна сказати так:
- 1 тип цукрового діабету. Інсулін не виробляється, а раз цього не відбувається, то і немає блокування підвищення цукру в крові, і як наслідок спостерігається гіперглікемія, яка небезпечна розвитком гипергликемической коми.
- 2 тип цукрового діабету. Інсулін виробляється, але при цьому відсутня чутливість клітинних рецепторів. Тому, в момент розщеплення їжі до глюкози, інсулін несе її до клітин, які не відповідають на його вплив, а раз це не відбувається, то і цукор залишається як і раніше в кровоносній системі, розвивається гіперглікемія.
Хворим на цукровий діабет просто необхідно дотримуватися правильного збалансованого харчування. Глікемічний індекс продуктів особливо важливий для цієї групи населення. Адже він є певним орієнтиром, від якого залежить, з якою швидкістю буде розщеплений той чи інший продукт і чи не станеться стрибка рівня цукру. Адже для порівняння, при вживанні здоровою людиною страв з низьким ГІ в його організмі рівень цукру залишається в межах норми, а якщо те ж саме зробить діабетик, цукор в його крові незначно піднімається. Тому при складанні меню на кожен день, варто розрахувати калорійність кожної страви, заглянути в таблицю ГІ і не піддавати своє здоров'я загрозливої \u200b\u200bнебезпеки.
ГІ під час схуднення
При швидкому скиданні ваги кілограми повертаються з блискавичною швидкістю назад. Вже не одне десятиліття твердо, що для схуднення необхідно дотримуватися правильного харчування. І якщо для всіх було очевидно просто підраховувати калорійність страви, то до цього повсюдного заняття можна ще додати глікемічний індекс продуктів. Отже, чим же він корисний для схуднення?
По-перше, це якась системність по папках. Що їсти можна і корисно, а від чого варто утриматися і, в принципі, це не так вже й необхідно. Бажаючим схуднути найкраще звертати увагу на таблицю з низьким глікемічним індексом продуктів, максимум можна поглядати на продукти з середніми показниками. А ось вживати продукти, де індекс має високу величину, не варто. Все повинно бути збалансовано, і за допомогою індексу відстежувати порції і характеристику продукту набагато зручніше, ніж підраховувати калорійність кожної страви.
По-друге, при вживанні в їжу продуктів з високим ГІ, відчуття насичення може наступити після того, як з'їдено більше, ніж потрібно. Невитрачена глюкоза, в цьому випадку, відкладеться в жировий прошарок. Цього не станеться від вживання продуктів з низьким ГІ: рівень глюкози буде підніматися плавно, задовольняючи енергетичні потреби людини.
Глікемічний індекс (ГІ) - це швидкість, з якою містяться в продуктах харчування вуглеводи засвоюються і підвищують рівень цукру в крові. Низьким вважається ГІ, рівний або менше 35. Всього шкала глікемічного індексу складається зі ста одиниць. Теорія створювалася в 1980-х для діабетиків, однак широко застосовується в дієта для схуднення і в правильному харчуванні.
Продукти з низьким ГІ - овочі, крупи та інші варіації складних вуглеводів. Вони повільно віддають свою енергію організму і переважно запасаються в м'язах у вигляді. На противагу цьому, продукти з високим ГІ конвертуються в вільні жирні кислоти. Їх надмірне вживання пов'язане як з набором підшкірного жиру, так і зі шкодою для здоров'я.
Відзначимо, що глікемічний індекс поступово заміщається поняттями і інсуліновий індекс. У ГН враховується як швидкість підвищення рівня глюкози в крові, так і кількість вуглеводів в порції продукту. У свою чергу, відзначає, що м'ясо також стимулює вироблення глюкози. Ще ІІ говорить про те, що ряд продуктів (наприклад, йогурт) викликають підвищене вироблення інсуліну.
Користь продуктів з низьким ГІ
Наукові дослідження говорять про те, що регулярне вживання продуктів з високим глікемічним індексом порушує метаболізм¹. Швидкі вуглеводи негативно впливають на вироблення інсуліну, провокуючи хронічне відчуття голоду і активуючи відкладення жиру в проблемних зонах. Регулярне і безконтрольного вживання таких продуктів призводить до розвитку цукрового діабету.
На противагу цьому, продукти з низьким ГІ містять багато - вона не тільки нормалізує вироблення інсуліна², але допомагає знижувати рівень поганого холестеріна³ і має ряд інших корисних для здоров'я властивостей.
Чим корисні продукти з клітковиною:
- Забезпечують довгий насичення
- Нормалізують вироблення інсуліну
- Знижують рівень поганого холестерину
- Допомагають механіці роботи кишечника
- мають функцію
Глікемічний індекс певного продукту харчування - це порівняння швидкості підвищення глюкози в крові після вживання порції цього продукту, що містить приблизно 50 г вуглеводів, з 50 г чистотою глюкози. Важливо розуміти, що ГІ не враховує ні "щільність" вуглеводів в продукті, ні розмір порції, ні поєднання з іншими нутрієнтами - наприклад, наявність лактози прискорює засвоєння цукру.
Високий ГІ продукту означає, що при його вживанні в їжу і надалі перетравленні рівень цукру в крові підніметься максимально швидко. Це, в свою чергу, спричинить вироблення інсуліну, за допомогою якого з'їдені вуглеводи будуть перероблятися організмом. Спершу вони підуть на потрібні (або будуть запасені в м'язовий глікоген), а при надлишку - в жирові запаси.
Глікемічний індекс продуктів ділиться на три категорії:
- Низький глікемічний індекс - менше 55
- Середній глікемічний індекс - 56-69
- Високий глікемічний індекс - більше 70
Коротка таблиця глікемічних індексів
| високий ГІ | середній ГІ | низький ГІ |
| Білий хліб | бурий хліб | Солодка картопля |
| солодка випічка | Пшеничне борошно | недоварені макарони |
| білий рис | бурий рис | гречка |
| мед | мармелад | манго |
| мюслі | Вівсяна каша | сочевиця |
| солодку газовану воду | Апельсиновий сік | Яблучний сік |
| Чіпси | макарони | Сир |
| морква | Виноград | цитрусові |
| ананас | банан | сухофрукти |
| манка | Вівсяна каша | Кіноа, гречка |
Повні таблиці ГІ
Глікемічний індекс їжі
При однаковій калорійності, злегка недоварена гречана каша з порцією і заправкою з оливкового масла матиме низький ГІ. Тоді як розварена гречка на молоці з цукром і вершковим маслом - високий. Також на глікемічний індекс впливає вміст солі, наявність у складі лактози і навіть температура під час вживання (холодна їжа засвоюється трохи гірше, ніж гаряча).
Що знижує ГІ:
- наявність клітковини, білків і жирів
- відсутність температурної обробки
- підвищена кислотність (наприклад, виноградний оцет)
Що підвищує ГІ:
- зміст швидких вуглеводів
- надмірна приготування продукту
- додавання солі
Продукти з високим глікемічним індексом - це продукти харчування, в якій містяться з украй високою швидкістю засвоєння. Вони максимально швидко віддають свої калорії в кров у вигляді глюкози, буквально переповняючи організм зайвої енергією. У разі, якщо ця енергія і глюкоза не потрібна зараз в м'язах, вона відправляється в жирові запаси.
Строго кажучи, шкідливі не самі продукти високим ГІ, а шкідливо її надмірне вживання в невідповідний момент. Наприклад, безпосередньо після фізичного тренування бистроусвояемие вуглеводи підуть на користь організму спортсмена, оскільки їх енергія дасть прямий стимул для росту і відновлення м'язів. На цьому принципі працюють гейнери з мальтодекстрином і ізотоніки.
Плюси продуктів з високим глікемічним індексом:
- Швидко відновлюють запаси глікогену
- Легко перетравлюються і засвоюються
- Відрізняються солодким смаком
Шкода продуктів з високим ГІ
Поєднання регулярного вживання продуктів з високим ГІ і малорухливого способу життя - одна з ключових проблем, що викликають безліч хвороб. Йдеться як про цукровому діабеті, Так і про підвищення рівня поганого холестерину. При цьому найшкідливішим видом швидких вуглеводів є - надлишок її калорій тіло не може використовувати інакше, як запасати в жир.
| продукт | ГІ |
| 100-105 | |
| Білий хліб | 100 |
| здобні булочки | 95 |
| млинці | 95 |
| Картопля (запечений) | 95 |
| Рисова локшина | 95 |
| консервовані абрикоси | 95 |
| Рис швидкого приготування | 90 |
| мед | 90 |
| Каші швидкого приготування | 85 |
| Морква (варена або тушкована) | 85 |
| Кукурудзяні пластівці | 85 |
| Картопляне пюре, варену картоплю | 85 |
| (Powerade, Gatorade) | 80 |
| Мюслі з горіхами і родзинками | 80 |
| Солодка випічка (вафлі, пончики) | 75 |
| гарбуз | 75 |
| кавун | 75 |
| диня | 75 |
| Рисова каша на молоці | 75 |
| 70 | |
| Морква (сира) | 70 |
| Шоколадний батончик (Mars, Snickers) | 70 |
| Молочний шоколад | 70 |
| Солодкі газовані напої (Pepsi, Coca-Cola) | 70 |
| ананас | 70 |
| пельмені | 70 |
| Локшина з м'яких сортів пшениці | 70 |
| білий рис | 70 |
| Картопляні чіпси | 70 |
| Цукор (білий або бурий) | 70 |
| кускус | 70 |
| манка | 70 |
Продукти із середнім глікемічним індексом - починаючи від високобілковою гречки, закінчуючи мюслі з цукром - приклад того, що неможливо розділити їжу на корисну і шкідливу, спираючись виключно на такий параметр, як швидкість засвоєння вуглеводів. В кінцевому підсумку, важливо як час вживання цієї їжі (в першу половину для або безпосередньо перед сном), так і сумарну кількість.
Якщо регулярне та надмірне вживання вуглеводних продуктів із середнім ГІ негативно позначається на загальному рівні цукру в крові і порушує обмінні процеси в організмі (в тому числі, механізм вироблення гормону голоду лептину) - то помірне вживання подібних продуктів (наприклад, вівсяної каші) Може позитивно впливати на організм.
| продукт | ГІ |
| Пшеничне борошно | 65 |
| Сік (пакетований) | 65 |
| Варення та джеми | 65 |
| Чорний дріжджовий хліб | 65 |
| мармелад | 65 |
| Мюслі з цукром | 65 |
| Ізюм | 65 |
| Житній хліб | 65 |
| Картопля варена в мундирі | 65 |
| Цільнозерновий хліб | 65 |
| консервовані овочі | 65 |
| Макарони з сиром | 65 |
| Піца на тонкому тесті з томатами і сиром | 60 |
| банан | 60 |
| морозиво | 60 |
| довгозерний рис | 60 |
| промисловий майонез | 60 |
| Вівсяна каша | 60 |
| Гречка (коричнева, з обжаркой) | 60 |
| Виноград і виноградний сік | 55 |
| кетчуп | 55 |
| спагеті | 55 |
| консервовані персики | 55 |
| Пісочне печиво | 55 |
Продукти з низьким ГІ - це перш за все натуральні продукти, які містять в складі багато рослинної клітковини. По суті, низьким глікемічним індексом володіють продукти, що містять - більшість круп (гречка, киноа, булгур), насіння, горіхи, а також зелені овочі. Фрукти, хоча і мають низький ГІ, але все ж підвищують рівень інсуліну в крові, що небезпечно для діабетиків.
***
Глікемічний індекс показує наскільки повно вуглеводи, що містяться в продукті харчування, засвоюються в організмі і підвищують рівень цукру в крові. Шкала складається з 100 одиниць, де 0 - мінімум (продукти, що не містять вуглеводи), 100 - максимум. Продукти з високим глікемічним індексом швидко віддають свою енергію організму, тоді як продукти з низьким містять клітковину і засвоюються повільно.
Яйця в помірній кількості можуть бути присутніми в меню хворого на цукровий діабет, оскільки вони є джерелом поживних і біологічно активних речовин.
Щоб вживання яєць було безпечним, потрібно враховувати кількість вуглеводів в їх складі і вибирати правильні техніки кулінарної обробки. Глікемічний індекс яєць різних птахів практично не відрізняється, але він може змінюватися в залежності від способу приготування.
Курячі яйця
Глікемічний індекс (ГІ) курячого яйця - 48 одиниць. Окремо для жовтка цей показник дорівнює 50, а для білка - 48. Даний продукт несе середню вуглеводне навантаження, тому його можна включати в раціон діабетиків. Він корисний для організму людини, оскільки містить наступні складові:
- вітаміни;
- мінеральні речовини;
- амінокислоти;
- фосфоліпіди (знижують рівень холестерину);
- ферменти.
У процентному співвідношенні яйце складається з 85% води, 12,7% білків, 0,3% жирів, 0,7% вуглеводів. До складу яєчного білка, крім альбуміну, глікопротеїнів і глобулінів, входить фермент лізоцим. Ця речовина має антимікробну активність, тому допомагає організму людини придушувати чужорідну мікрофлору. У жовтку, серед іншого, містяться поліненасичені жирні кислоти, необхідні для здоров'я судин і серця.
Але незважаючи на все корисні властивості курячого яйця, воно вважається досить потужним алергеном. Людям зі схильністю до подібних реакцій краще звести споживання цього продукту до мінімуму. У ньому міститься холестерин, який у великих дозах шкідливий для серцево-судинної системи. Хоча також яйце містить фосфоліпіди, що регулюють обмін холестерину і його рівень в організмі. Іноді доцільніше замінити курячі яйця в раціон діабетика перепелиними, хоча радити подібне повинен лікар на основі об'єктивної оцінки загального стану пацієнта.
Курячі яйця діабетикам краще вживати звареними всмятку - так вони швидше перетравлюються і не створюють зайве навантаження на шлунково-кишковий тракт
Глікемічний індекс перепелиних яєць дорівнює 48 одиницям. Вони набагато менше за розміром, ніж курячі, але при цьому містять набагато більше корисних речовин в перерахунку на 1 м Так, наприклад, вітамінів в них в 2 рази більше, ніж в курячих яйцях, а вміст мінеральних речовин вище в 5 разів. Продукт підходить алергікам, так як є дієтичним. Підвищена чутливість до нього зустрічається дуже рідко, хоча і не виключена повністю.
Корисні ефекти від вживання даного продукту в їжу:
- нормалізується робота шлунково-кишкового тракту;
- поліпшується робота нирок;
- підвищується імунітет;
- печінка стає не так схильна до дії токсинів;
- зміцнюється кісткова система;
- знижується рівень холестерину.
Вживати сирі перепелині білки з жовтками небажано, оскільки вони можуть бути заражені сальмонельозом. Дітям їх можна їсти виключно у вареному вигляді
Качині і гусячі яйця
Незважаючи на те що глікемічний індекс даних харчових продуктів дорівнює 48 одиницям, при діабеті їх краще не вживати. Справа в тому, що водоплавні птахи більш схильні до сальмонельозу та інших кишкових інфекцій. Чужорідна мікрофлора залишається на шкаралупі і гине тільки після тривалої температурної обробки. Їсти такі види яєць можна тільки звареними круто, щоб убезпечити себе від можливого зараження.
При цукровому діабеті варені качині і гусячі яйця можуть виявитися занадто важкими для шлунка. Вони не є дієтичними продуктами, і навпаки, рекомендуються при виснаженні і недобір ваги. Зміст холестерину і жирів в них набагато вище, ніж в звичайному курячому яйці, що також не додає їм користі. До того ж, їх не можна варити всмятку і використовувати для приготування омлетів.
Вживання курячих і перепелиних яєць при цукровому діабеті схвалюють навіть прихильники найжорсткішою низкоуглеводной дієти, яка виключає багато звичні продукти і страви
Страусина екзотика
Страусине яйце - продукт екзотичний, його не зустріти на полицях магазинів і не купити на ринку. Придбати його можна тільки на страусиній фермі, де розводять цих птахів. Глікемічний індекс - 48. За смаком воно мало чим відрізняється від курячого, хоча за вагою більше його в 25-35 разів. В одному яйці страуса міститься до 1 кг білка і близько 350 г жовтка.
Звичайно, ця дивина не відноситься до продуктів, рекомендованих для регулярного вживання при цукровому діабеті. Яйця складно готувати через великого розміру, до того ж велика їх частина не надходить у продаж, а використовується для подальшої інкубації. Але якщо у хворого виникне бажання і можливість його вжити, від цього буде тільки користь для організму. Прийом в їжу цього продукту допомагає заповнити дефіцит вітамінів і мінералів, регулює рівень холестерину в крові і нормалізує артеріальний тиск.
Як впливає спосіб приготування на глікемічний індекс?
Будь-який вид яєць перед вживанням потрібно піддавати температурній обробці. Оптимально варити даний продукт всмятку. При такому способі приготування в ньому зберігається більшість корисних речовин, і воно легше перетравлюється. Глікемічний індекс при цьому не збільшується, на відміну від варіння багатьох овочів. Це пов'язано з тим, що в жовтку і білку не містяться складні вуглеводи, які розпадаються на прості цукри під дією високої температури.
Таким же чином можна готувати омлети. ГІ готового блюда становить 49 одиниць, тому воно може бути не тільки смачним, але і корисним сніданком. Краще готувати омлет на пару без додавання масла. Це допоможе знизити калорійність і зберегти максимум біологічно цінних компонентів.
Вживати смажені яйця при цукровому діабеті не варто, незважаючи на те, що ГІ при цьому сильно не підвищується. Подібна їжа провокує запалення в тканинах підшлункової залози, яка надмірно вразлива при цій недузі.
Діабетикам можна урізноманітнити свій раціон яйцем-пашот (ГІ \u003d 48). Це дієтичне блюдо французької кухні, що має на увазі варіння в киплячій воді протягом 2-4 хвилин загорнутого в мішечок з поліетилену яйця. При подачі на стіл з нього красиво випливає жовток, тобто по суті це варіант приготування і подачі звичайного яйця всмятку.
Останнє оновлення: Октябрь 2, 2019