Ячмінь крупа з якого злаку. Ячмінь крупа

Каша, приготовлена \u200b\u200bз ячмінної крупи, характеризується високою калорійністю і відмінними смаковими якостями. На жаль, сьогодні популярність цього корисного продукту пішла на спад. Багато в чому це пояснюється тим, що представники нового покоління просто не вміють готувати поживну страву. Але ж при регулярному вживанні воно здатне налагодити роботу систем, відновити функціональність органів, підвищити рівень життєвих сил. Існує кілька варіантів приготування продукту, тому кожен зможе підібрати щось підходяще саме для нього.

Склад і харчова цінність ячмінної каші

Сировиною для виробництва ячмінної каші є ячмінь. З нього ж виготовляється і, але це не означає, що два види крупи ідентичні. Перловка в ході обробки піддається інтенсивної шліфовці, через що втрачається значна частина клітковини. На ячмінну крупу за хімічним складом більше схожа ячна, вона лише дробиться, але не шліфується.

У 100 г ячмінної крупи міститься близько 310 ккал. Зерна, які піддаються мінімальній обробці, містять масу корисних речовин:

На 11% продукт складається з білка рослинного походження. Він засвоюється повніше і швидше, ніж тваринний аналог, тому сили такі страви відновлюють швидше.
На 10% ячмінна каша складається з клітковини. За цим показником їй поступається навіть вівсянка. Основна функція інгредієнта - механічне чищення кишечника. Вона призводить до відновлення функціональності органу і нормалізації процесу травлення.
До 66% від обсягу всіх речовин складають складні вуглеводи. Вони засвоюються дуже повільно, не допускаючи різких стрибків рівня цукру в крові. Дієтологи настійно рекомендують включати ячмінну кашу в раціон людей, які страждають від цукрового діабету, і спортсменів.

Лізин. Амінокислота, яка не синтезується організмом людини, а потрапляє в нього з їжею. Вона стимулює синтез колагену, який необхідний для підтримки текстури і працездатності суглобів, кісток, шкірного покриву. Лікарі відзначають і активну участь лізину в підтримці імунітету.

Порада: Для підтримки здоров'я рекомендується не тільки є ячмінну кашу, а й пити відвари, приготовлені на основі дробленого злаку. Вони стимулюють природний імунітет організму, діють по типу натуральних антибіотиків. Вживання напою позитивним чином позначається і на стані проблемної шкіри.

Мінерали. Їх в складі ячмінної каші величезна кількість. На особливу увагу заслуговують запаси калію і фосфору, які перевершують будь-які інші харчові продукти. Ще в злаку багато кальцію, міді і заліза, необхідних для збереження міцності кісток і підтримки функціональності серцевого м'яза.

У процесі приготування ячмінного каші сировину рекомендується вимочувати в теплій воді для позбавлення від всього зайвого. На думку фахівців, навіть ця рідина здатна справити позитивний вплив на організм. Її можна використовувати в якості основи для примочок, які підійдуть для боротьби з гнійничкові захворювання на поверхні шкіри.

Корисні властивості ячмінної каші

Вживання ячмінної каші позначається позитивним чином практично на всіх системах людського організму. Вживаючи її систематично, невеликими порціями, можна розраховувати на такі результати:

Відбудеться чистка всього тіла від шлаків, токсинів, солей важких металів та інших шкідливих речовин. При цьому слизова оболонка органів травлення буде захищена від дратівної дії їжі, впливу вірусів і патогенних бактерій.

Порада: Знайти в продажу ячмінну крупу не так просто, її легше приготувати самостійно з цільних зерен. В крайньому випадку, можна придбати ячку або дуже темну перловку. Насичений колір зерен вказує на те, що вони піддавалися мінімального шліфуванню.

Підвищений рівень цукру в крові зменшиться, знизиться ризик різких стрибків рівня глюкози.
Підвищиться загальний тонус організму, покращиться самопочуття і настрій. У тілі з'явиться незвичайна легкість.
Зміцняться суглобові сумки, кістки і хрящі. Люди похилого віку, котрі включили в свій раціон ячмінну кашу, набагато рідше страждають від дискомфортних відчуттів в суглобах.
У ячмінної каші не так багато вітамінів, але і їх достатньо для надання на тіло позитивного впливу. Зокрема, вітаміни групи В стимулюють роботу мозку. Це сприятливо позначається на стані школярів і людей, зайнятих розумовою працею.
Вживання каші призводить до формування захисної плівки на поверхні слизової шлунка і кишечника. Стінки органів, уражені гастритом, виразковою хворобою та іншими запальними процесами, починають швидше гоїтися і відновлюватися.
Навіть в невеликих обсягах ячмінна каша сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину, покращує роботу печінки і нирок, сповільнює старіння організму.

Звичайно, для отримання перерахованих результатів необхідно навчитися правильно готувати ячмінну кашу. Втім, це зовсім нескладно, потрібно лише враховувати певні нюанси процесу.

Шкода ячмінної каші

Ігнорування правил вживання ячмінного каші може завдати організму істотної шкоди. Ось ті моменти, на які варто звернути увагу:

Продукт не сполучається з яєчними білками в будь-якому вигляді. Подібне поєднання створює надмірне навантаження на організм, яка проявиться у вигляді сильної тяжкості в шлунку і навіть сильного болю.
У деяких людей може бути виявлена \u200b\u200bрідкісна аномалія, при якій не перетравлюються білки, які містяться саме в ячмені. Якщо вживання продукту викликає дискомфорт, слід звернутися до лікаря для уточнення діагнозу.
На думку лікарів, ячмінна каша може спровокувати викидень або передчасні пологи, тому її не варто їсти вагітним.
Алергія на продукт теж є протипоказанням до його включенню в раціон навіть в мінімальних кількостях.

У всіх інших випадках вживання поживної страви проявить себе тільки з кращого боку. Незважаючи на його високу калорійність, його включення в раціон не загрожує набором зайвої ваги, тому можна сміливо їсти виріб при дотриманні дієт.

Основні правила приготування ячмінного каші

Смачну і корисну ячмінну кашу можна готувати самими різними способами. Незалежно від варіанту обробки, сировина повинна бути підготовлено особливим чином:

Крупу промиваємо в трохи теплій воді, щоб видалити з неї пил і все непотрібне.
Якщо час дозволяє, ячмінну масу можна замочити на 12 годин на чистій воді. Тоді елементи проваряться більш рівномірно і навіть в серцевині не залишаться щільними. Ячна крупа в такій обробці не потребує.
Коли хочеться отримати розсипчасту масу, рідини беремо в 2 рази більше. Для в'язкої каші рідини знадобиться в 4 рази більше.
У випадках, коли калорійність готового продукту не грає важливої \u200b\u200bролі, для варіння можна використовувати молоко. Дієтичне харчування вимагає приготування страви виключно на воді.
Старовинні рецепти приготування ячмінного каші на увазі її тривале томління на дуже слабкому вогні або водяній бані. Варто хоча б раз спробувати такий підхід, щоб відчути всі особливості смаку унікального злаку.

Великим плюсом ячмінної каші є той факт, що навіть при тривалій обробці сировину практично не втрачає своєї користі. Частина вітамінів руйнується, зате всі інші хімічні сполуки зберігаються практично в повному обсязі.

Ячмінна каша на воді, молоці і в мультиварці

При наявності часу і бажання з простої ячмінної крупи можна приготувати справжній делікатес. Для отримання смачного і поживного страви досить скористатися такими рецептами:

На воді. Спочатку продукт промиваємо і вимочуємо, потім доливаємо в нього трохи води і ставимо на вогонь. Після закипання складу полум'я зменшуємо і варимо масу під кришкою, поки вона ще не збільшитися в обсязі. Тоді знімаємо заготівлю з плити, солимо, перемішуємо, закутують у ковдру і наполягаємо до повної готовності.
На молоці. Промиту і змочену крупу відкидаємо на друшляк, перекладаємо в ємність для варіння. Заливаємо молоком в потрібних пропорціях і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо, не до кінця накривши кришкою, поки маса не загусне. У самому кінці додаємо сіль або цукор за смаком, вершкове масло. Для отримання більш ніжного страви заготовку можна додатково настояти в духовці.
В мультиварці. Найпростіший спосіб приготування ячмінного каші. Промиту крупу засипаємо в чашу мультиварки, заливаємо водою в пропорції 1 до 3. Відразу додаємо сіль, вершкове або рослинна олія. Виставляємо режим «Гречка» і чекаємо, коли сигнал повідомить про готовність блюда.

Каша, приготовлена \u200b\u200bз подрібненого ячменю, виходить ситної, смачною і поживною. Вона відмінно втамовує голод вранці або може виступити в якості гарніру в обід. Її дозволено їсти навіть на вечерю, вона в будь-якому разі не спровокує тяжкості в шлунку і швидко засвоїться.

Вважається найдавнішої зерновою культурою, яка відома людству - згадки про його обробітку відносяться до історичних часів стародавнього світу. Наприклад, сліди цього злаку знайдені в єгипетських похованнях, датованих п'ятьма тисячами років до н.е. Ячмінь був знаком древнім ефіопам, які застосовували його не тільки як джерело їжі, але і як сировина для п'янких напоїв. Цей злак вирощувався і в вавилонських землях, на території Індії, Азії, Китаю, він був найважливішою культурою Стародавнього Риму. Є дані про те, що на території, де зараз знаходиться Швейцарія, ячмінь був відомий ще в кам'яному столітті.

Нинішні посівні площі ячменю займають в світі четверте місце, поступаючись тільки пшениці, кукурудзі і рису. Великою популярністю в сільському господарстві даний злак зобов'язаний своєму короткому вегетативного періоду, завдяки чому він встигає визріти в досить холодних районах. Тому зустріти посіви ячменю можна навіть високо в горах і далеко на просторах північних регіонів. Культура ця відрізняється стійкістю до морозів, витримує посухи і невимоглива до складу грунту.

Ячмінь використовується в самих різних галузях господарства. Основна кількість зібраного зерна перетворюється в крупу (наприклад, звичайна перлова крупа виробляється саме з ячменю). Ячмінна мука служить добавкою при випічці багатьох сортів хліба. Хліб повністю з ячмінної муки не печуть - він сильно кришиться і занадто швидко черствіє. З ячмінного борошна виробляють також замінник кави, який не містить кофеїн.

Значна кількість зерна йде на виробництво сировини для пивоварних заводів - при цьому для отримання солоду зерно пророщується. Також, ячмінне зерно служить вихідною сировиною при виробництві харчового зернового спирту (при виготовленні таких відомих алкогольних напоїв, як шотландський віскі і англійський джин).

Крім застосування в харчовій промисловості ячмінь служить основою для виробництва кормів. Неочищена ячмінне зерно додають в корм для свиней і коней, так як воно за поживністю перевершує навіть овес. В їжу худобі йде і ячмінна солома. Іноді, для отримання зеленого корму, ячмінь спеціально висівають.

Як вибрати і зберігати продукти з ячменю

Вибираючи продукти з ячменю в магазині, є сенс звернути увагу на ячну крупу. Адже при її виробництві, на відміну від перлової крупи, не використовуються технології шліфування й полірування, що позитивно позначається на збереженні корисних речовин і клітковини. Якщо при покупці вибрати крупу в прозорій упаковці, то можна буде оцінити якість обробки і відсутність домішок. Наявність крапельок вологи всередині пакету з перловкою або ячної крупою вкрай небажано, на вологій крупі швидко розвиваються патогенні мікроорганізми (таким продуктом можна навіть отруїтися).

Перлова каша, будучи упакованої в поліетилен, зберігається недовго і стає прогірклим. Слід віддати перевагу картонну тару, в ній продукт збереже якість протягом усього терміну придатності, який становить від шести до дванадцяти місяців. Свіжість перлової крупи можна визначити також за наявністю запаху: стара перловка або не має його зовсім, або він затхлий.

Ячна крупа, в залежності від ступеня помелу, ділиться на номери від одиниці до трійки, в магазинах зазвичай продається суміш всіх номерів. Дана крупа зберігає свої корисні властивості весь термін зберігання (до п'ятнадцяти місяців). Для тривалого зберігання краще пересипати її в щільно закривається тару і містити в темному сухому місці. Періодично крупу перебирають, перевіряючи, чи не завелися чи в ній жучки.

калорійність ячменю

Калорійність ячменю у вигляді продовольчого зерна складає 288 кілокалорій. Після обробки і перетворення в ячну крупу калорійність зростає до 313 кКал. Знизити енергетичну цінність ячної крупи можна, якщо готувати її разом з іншими продуктами. Наприклад, ячна каша з картоплею «видає» тільки 150 кКал., А щі з нею зменшують в калорійності вже до 48 кКал.

Перлова крупа є кілька поживні - її калорійність дорівнює 320 кКал. Будучи звареної на воді, перлова каша зберігає тільки 109 кКал, що вже достатній показник для дієтичної їжі, ну а суп з перловкою містить всього 43 ккал на сто грам. Надмірне застосування в кашах з ячменю молочних продуктів і масла звичайно здатне відчутно підвищити калорійність кінцевих страв, знизити їх дієтичні властивості.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості ячної крупи

Склад і наявність корисних речовин

Ячмінь справжнє джерело вітамінів, макро і мікроелементів. У його складі великий вміст клітковини. А також, він містить вітаміни групи В, РР, Е, Н, холін, фосфор, хлор, сірку, калій, натрій, кальцій, калій. У злаку є залізо, йод і цинк, мідь, селен і молібден, кремній і марганець, хром і фтор, алюміній, титан і цирконій.

Корисні і лікувальні властивості

Включення в раціон каш і супів з ячменю рекомендується тим, хто страждає від надмірної ваги. У цьому випадку особливо корисним елементом стає міститься в ньому клітковина, яка служить подразником кишечника і практично не засвоюється, підвищуючи перистальтику.

При гострих запальних захворюваннях кишечника вкрай корисний слизовий відвар ячменю чи ячмінної крупи (особливо великої ступеня помелу). Позитивний ефект від ячмінної дієти помітний при екземі, псоріазі, піодермії.

Допомога при застуді надасть відвар ячмінного борошна. При шкірних хворобах застосовується ванна з зерновим відваром. Шкірочка ячменю відома своїм сечогінну дію.

При лихоманки охолоджуючий і зволожуючий ефект надає ячмінна вода. Її застосовують як в чистому вигляді, так і з фенхелем і петрушкою.

Гаряча ячмінна мазь допоможе позбутися від ластовиння. Подагра відступить, якщо приготувати лікувальну пов'язку з ячменю, оцту і айви. Ячмінний солод покращує обмін речовин, допомагає позбутися від фурункулів і прищів.

При цукровому діабеті корисний екстракт солоду.

Ячмінь застосовується також в косметології при виробництві шампунів, бальзамів, кремів.

Застосування в кулінарії

Крім приготування власне каш з ячної або перлової крупи, рецептів і варіацій яких безліч, крупи з ячменю використовуються при варінні супів, юшки, приготуванні гарнір. Існують деякі особливості, які варто враховувати при використанні ячних круп.

Ячмінь широко застосовується не тільки як корм для тварин, а й в харчуванні людини. Каша з цього зерна має унікальними якостями, Але, як і інший продукт має протипоказання. Щоб зрозуміти, корисний ячмінь чи ні, варто дізнатися докладніше про його властивості та харчову цінність для людини.

Склад і основні властивості

Ячменем називається зерно перловки, якщо говорити точніше, то ця крупа вже оброблена і очищена від лушпиння. Рослина відома людству багато тисячоліть. Раніше з меленого ячменю готували борошно і пекли хліб і коржі. Сьогодні таку муку нерідко додають до пшеничного при виготовленні хліба в промислових масштабах, Що зовсім не псує смак продукту.

З зерна виходить перлова і ячна крупа, зелень рослини йде на виробництво силосу, сіна. На полях можна зустріти як ярий, так і озимий ячмінь. За своєю поживної цінності цей продукт значно краще кукурудзи і навіть пшениці. Все тому, що в його складі амінокислотний баланс краще. З двадцяти амінокислот п'ять вкрай необхідні людині.

У ячмені міститься велика кількість протеїну. Довгий час цей продукт вважається незамінним для людини. Мало хто знає, що з голозерного складу готують замінник кави, який вкрай корисний літнім людям. У цьому продукті знаходяться такі важливі компоненти, як:

амілаза;
протеаза;
пероксидаза.

Солод, приготований з ячменю, дозволяє домогтися швидкого бродіння і кращого дозрівання тесту. У складі цієї крупи є незамінні вітаміни групи В і Е, а також мікроелементи - фосфор, марганець, кремній, йод, сірка, селен та інші. Кожен з них призначений сприятливо впливати на одну з систем організму.

Калорійність і харчова цінність

Кількості БЖУ в цьому продукті робить його цінним для спортсменів. На сто грам крупи доводиться 193 калорії, серед них 175 калорій це вуглеводи, жирів 5,8 кал і білків 12,6 кал.

Багато злакові багаті вуглеводами і ячмінь не виняток. Одна порція дає до 15% необхідних дорослій людині вуглеводів, які він повинен споживати в добу. Відрізняється цей продукт і великим вмістом дієтичних волокон. Така клітковина особливо корисна людям, які стежать за власною вагою. Разом з тим ця головна причина, чому ячмінь не можна споживати в їжу у великій кількості людей, що страждають захворюванням шлунка.

Значення знаходиться в каші білка залежить від того, який сорт ячменю використовується. Корисний продукт і завдяки вмісту таких вітамінів, як Д, А, С і К. У зерні є мідь, а адже її так рідко можна зустріти в інших продуктах харчування. Організм потребує її, оскільки мідь відповідає за кістки, судини і суглоби.

У складі злаку дуже мало натрію і холестерину, тому його варто вводити в харчування людям з серцевою недостатністю. Корисний продукт і діабетикам, їм крупа допомагає регулювати рівень цукру.

Користь і шкода

Ячмінна каша корисна для організму при схудненні і про ці її властивості люди знають давно і користуються ними. Історики заявляють, що в стародавніх літописах є записи, які вказують на поліпшення загального самопочуття людей, що регулярно їли ячмінь. Розумова активність стає краще, з'являється бадьорість, швидко заповнюються сили.

Ячмінь, і продукти, виготовлені з нього, допомагають роботі кишечника, виводять токсини і шлаки з організму. Вітамін А необхідний людям, що мають проблеми із зором. За нормальну роботу нервової системи відповідає вітамін групи В. Він відновлює волосся і робить шкіру більш привабливою. Вітамін Е в складі ячменю сприяє насиченню киснем клітин, запобігає раннє старіння.

За кісткову і хрящову тканину відповідає кальцій, кровоносній системі допомагають магній і калій. Це далеко не весь перелік корисних властивостей. Даний злак просто незамінний для тих пацієнтів, у яких проблеми зі щитовидною залозою, гіпофізом або залозами.

Корисні не тільки самі зерна, а й відвари з крупи, які мають кілька дій:

загальне зміцнювальний;
спазмолітичну;
протизапальну.

Ячмінь можна вводити в харчування тим, хто має проблеми з печінкою, нирками. Відвар дають при простудних захворюваннях, артритах, запорах. Він корисний в післяопераційний період.

Елемент селен вкрай необхідний шкірі, без нього вона стає менш еластичною, в'ялою. Він допомагає протистояти негативному впливу довкілля. Сам ячмінь є багатим джерелом фосфору, який вкрай необхідний кісткам. У літньому віці він дозволяє зберігати рухливість, бореться з остеопорозом.

Хоч перлова каша у дітей і не є улюбленою стравою, вона вкрай необхідна в цьому віці, оскільки позитивно впливає на дихальну систему. До страви варто завжди пропонувати рибу, оскільки разом ці два продукти знижують ризик появи астми.

Регулярне споживання ячменю знижує в рази ризик захворіти діабетом в другій стадії. Каша дає необхідну кількість калорій і мікроелементів, але при цьому не позначається на вазі, що важливо для таких пацієнтів. Крупа допомагає організму швидко вивести глюкозу і нормалізувати кількість інсуліну.

Позитивний вплив на кровоносну систему обумовлено великим вмістом в продукті кислот. Відповідно до проведених досліджень, у людей, які постійно їдять ячмінь, на стінках судин рідше утворюються атеросклеротичні бляшки.

У жовчному і сечовому міхурі менше каменів у пацієнтів, які люблять перлову кашу. Відбувається це тому, що під впливом деяких елементів скорочується кількість виробленого міхуром секрету.

Крім усього іншого, вчені встановили, що деякі види онкології залежать від рівня гормонів у тілі людини. Лігнано, яких достатньо в цьому продукті, виступають як краще профілактичний засіб в боротьбі з появою злоякісної пухлини. Незважаючи на таку величезну кількість переваг, у перловки є і свої недоліки, як і у ячменю в цілому.

Якщо вживати продукт в їжу рівномірно, відповідно до встановленого меню, то і ніяких негативних наслідків не буде. Якщо їсти кашу постійно, то може збільшитися вага, постраждати кишечник, тобто всі позитивні властивості перетворяться в негативні. Не можна вживати в їжу продукт тим, у кого індивідуальна непереносимість, є хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, або потрібно строго дотримуватися режиму харчування.

Строго заборонено ячмінь людям з целіакію, захворюванням, коли глютен не розщеплюється повністю. Будь-яким продуктом зловживати погано, це стосується і описуваного зерна.

Правила приготування

Ячмінна каша обов'язково повинна бути на столі в якості невеликого різноманітності. Щоб вона вийшла смачною, її потрібно правильно зварити і готувати краще не на плиті, а в духовці або мультиварці.

Незалежно від того, яка крупа була обрана, зерна слід ретельно промити, перед тим як варити її. Робити це можна в ємності під проточною водою, постійно зливаючи воду або в ситі. Якщо немає поспіху, тоді ячмінь замочується на 12 годин у воді, що дозволить йому швидше розваритися до готового стану.

Для приготовлення рідини завжди має бути в два рази більше, оскільки зерна вбирають багато вологи.Якщо готується ячна каша і необхідно, щоб вона була в'язкою, тоді води слід брати в чотири рази більше. Коли калорії не вважають, можна замінити просту воду молоком або м'ясним бульйоном. Одне з головних переваг цього продукту в тому, що при термічній обробці він не втрачає своєї користі.

рецепти

Розсипчаста ячна або перлова каша в мультиварці готується швидко як на воді, так і на молоці. Якщо блюдо для дієтхарчування, то використовується виключно вода, яку варто лише трохи підсолити. При приготуванні на плиті буде потрібно об'ємна каструля з кришкою. Крупа повинна спочатку закипіти на сильному вогні, потім його зменшують до мінімуму і накривають кришкою каструлю. В середньому час приготування заздалегідь замоченого зерна 30 хвилин.

Ячна каша на молоці готується швидше, ніж перловка. Її промивають, заливають молоком, ставлять на вогонь і чекають, поки вона закипить. Потім газ роблять мінімальним, варять, поки не стане густою. Можна зробити те ж саме, але не на плиті, а в духовці в глиняному горщику. Така каша нудиться довше, але виходить особливо смачною, коли в неї додають трохи вершкового масла, правда, калорійність продукту збільшується.

Найпростіший спосіб, як зробити смачну і корисну ячну або перлову кашу - використовувати мультиварку. Досить просто засипати крупу в необхідній пропорції, змішати з водою, молоком або бульйоном і поставити на відповідний режим. Все інше техніка зробить за господиню.

особливості вживання

Вживати ячмінь можна як у вигляді каші, відварів, але не можна, щоб на столі був присутній тільки цей продукт, оскільки тоді його користь зводиться до мінімуму.

Відвар допоможе позбутися від болю в горлі, посприяє роботі нервової системи. Для його приготування знадобиться невелика жменя зерна, яке необхідно замочити у воді на п'ять годин. Потім рідину змінюють, а зерна варять на повільному вогні протягом півгодини. П'ють засіб перед їжею по дві столові ложки в охолодженому вигляді.

Інструкція

Ячну крупу роблять з нешліфований подрібненого ячменю, тому в ній міститься більше клітковини. При виробництві перлової крупи цільні зерна обдирають і шліфують. Ячну крупу застосовують для приготування рідких і в'язких каш, перлову крупу - для вузьких і розсипчастих каш. Крупи з ячменю містять цінні вуглеводи, клітковину, білки, незамінні амінокислоти, в тому числі лізин. До їх складу входять вітаміни А, E, D, PP, вся група вітаміну В, а також, цинк, йод, кальцій, мідь, кремній, залізо. У 100 г продукту міститься 10,3 г білків, 2,4 г жирів, 56,4 г вуглеводів, калорійність становить 288 ккал.

Регулярне вживання каші з ячменю сприяє очищенню кишечника від багаторічних скупчень токсинів, шлаків та інших шкідливих речовин. Вона перешкоджає проникненню вірусів в кров, дає організму енергію, підвищує загальний тонус, знижує рівень цукру в крові. Блюдо має низький глікемічний індекс, Його корисно вживати при цукровому діабеті. Що знаходиться в холін сприяє регулюванню рівня інсуліну в крові, покращує функцію нирок, перешкоджає ожирінню печінки. Каша з ячменю є дуже корисною. Лізин, що входить до складу продукту, допомагає підтримувати здоров'я міокарда.

Містить велику кількість природного клітковини (бета-глюкан). Ця речовина допомагає боротися з шкідливим холестерином, покращує роботу імунної системи. Воно є сильним антиоксидантом, перешкоджає передчасному старінню організму, сприяє підвищенню імунітету. Завдяки вмісту вітамінів групи В, каша з ячної або перлової крупи позитивно впливає на діяльність мозку, тому її рекомендується включати в раціон школярів, студентів. Ця страва сприяє зміцненню пам'яті, нервової системи.

Каша з ячменю корисна при хворобах суглобів, наприклад, при артритах. Завдяки вмісту кремнію цей продукт допомагає зміцненню хрящів, кісткової тканини, що дуже важливо для здоров'я літніх, а також для розвитку дитячого організму. Каша з ячменю має здатність обволікати стінки шлунка і загоювати ранки на його стінках, тому вона рекомендується людям з гастритом, виразками в шлунково-кишковому тракті. Ця страва надасть безсумнівну користь культуриста: воно сприяє нарощуванню м'язової маси. Його корисно вживати і тим, хто хоче схуднути, оскільки цей продукт засвоюється організмом тривалий час, Що виключає перекушування між прийомами їжі. Худне рекомендується готувати кашу без додаткових інгредієнтів: молока, соусів, м'яса.

Ячмінна крупа - загальна назва для двох круп, які виробляються із зерна ячменю. Ячмінь - один з найпопулярніших злаків, люди використовують його для приготування їжі, пива або як корм для тварин з давніх часів.

коротка характеристика

Залежно від того, яким способом обробляється зерно ячменю, ячмінна крупа ділиться на два види - перлову і ячну. Про різновиди ячмінної крупи, їх корисні властивості і способи приготування і піде мова в статті.

Як виглядає?

Ячну крупу від перлової можна відрізнити по тому, як ці крупи виглядають в сирому вигляді.

Ячна різновид ячмінної крупи - це білі або біло-жовті зерна-гранули. Вони мають неправильні, гострі контури.

Перлова крупа - шліфований вид, так що зерна гладкі, круглі або подовжені. Колір - білий або білий з жовтим.

смак

Перлова і ячна крупа схожі за смаком, проте є невелика відмінність, так як у другій менше клітковини, що впливає на смаковий відтінок.

Обидві крупи щодо нейтральні, їх можна варити на воді або на молоці з сіллю і з цукром відповідно. Вийде два різних гарніру - гарне доповнення до м'яса або солодка каша для дитини.

І ячна крупа, і перловка - ніжні каші, віддалено схожі на вівсянку і пшоно. Перловка має легкий горіховий присмак, а ячна трохи ніжніше на смак.

З чого роблять?

Відповідь на питання, з чого роблять обидва види, прихований в їх узагальненому назві. Ячмінні крупи роблять з ячменю, але різними способами, тому вони і виходять відмінними один від одного.

Ячна крупа - це подрібнені зерна ячменю. Вони розбиваються на дрібні гранули, і з них знімають плівки. При такому методі обробки зерна залишається більше клітковини, яка сприяє травленню.

Для того, щоб зробити перлову крупу, на виробництві беруть скловидні або наполовину скловидні сорти зерна. Їх чистять від квіткових плівок, як і в випадку з ячної крупою, а потім дроблять. Після подрібнення зерна полірують і відшліфовують. Смак виходить м'якше, тому що грубих волокон в такому зерні менше.

Як обрати?

При виборі в першу чергу варто звернути увагу не на ціну, а на якість і безпеку продукту. є кілька корисних порад, Які допоможуть вибрати якісну ячмінну крупу.

В першу чергу важливо дивитися на дату виготовлення. Не потрібно орієнтуватися на кінцеву дату, слід дивитися на місяць і день, коли ячмінна крупа була виготовлена. Чим більше часу пройшло з моменту виготовлення, тим більша ймовірність, що зерно виявиться відвологлі і з шкідливими бактеріями або грибками.

Незалежно від того, ячмінна це крупа або перловка, в пачці або на вагу, потрібно простежити, щоб не було темних зерен, вкраплень невідомого походження або добавок у вигляді інших круп.
Якщо при фасуванні в пачку потрапили зерна рису, гречки або чогось ще, значить, виробник не стежив за якістю на всіх етапах, і від покупки продуктів цієї марки варто відмовитися.

Особливу увагу треба звернути на цілісність упаковки. Адже навіть трохи пилу або вологи, які потрапила з навколишнього середовища, сильно впливають на смакові характеристики і роблять таку крупу небезпечною для вживання.

Зверніть увагу! Якщо крупа продається на вагу, потрібно простежити за чистотою контейнера, в якому вона лежала. Слід брати не з верхніх шарів, а знизу. Перед покупкою на вагу рекомендується уважно оглянути зерна і оцінити запах: не повинно бути ноток вогкості або цвілі, домішки запахів сторонніх продуктів.

Як зберігати?

Зберігання крупи - тільки на перший погляд просте завдання, однак потрібно знати кілька загальних правил, які допоможуть зберегти максимальну кількість корисних речовин і смакових властивостей ячмінної крупи того чи іншого різновиду.

Потрібно зберігати в затемненому, сухому місці, куди немає доступу вогкості і сильних запахів інших продуктів. Найкраще використовувати окремий ящик для круп в кухні.

Не варто зберігати крупи поруч з відкритими спеціями: зерна вбирають запахи, і крупу потім неприємно є.

Краще не зберігати в пластиковому пакеті, а пересипати в тару, яка щільно закривається. Це може бути спеціальна бляшана коробка або скляна банка з пластиковою кришкою. Так крупа не розсиплеться, і на неї не поласяться комахи. Не потрібно зберігати продукт більше ніж 1,5 року. За цей час з'являється гіркий присмак, крупа просочується вологою, також можуть завестися жуки.

Що стосується готової каші, її можна поставити в холодильник і зберігати 3-4 дні.

Як варити?

З ячмінної крупи можна приготувати багато страв: додавати її в супи, котлети, робити запіканки, але простіше і ситніше за все - зварити корисну поживну кашу на воді або на молоці.

Однак технологія приготування перлової і ячної крупи відрізняється, так як по-різному і кількість твердих волокон, що знаходяться в складі кожної з круп.

Ячна каша на воді

Готування на воді - найкорисніший спосіб термічної обробки ячмінної крупи, так як вода не додає калорійності і жирності страви. Багато радять попередньо замочувати ячну крупу на ніч.

але в сучасному світі це не завжди виходить, і буває, що потрібно щось швидко приготувати на вечерю, а крупа не була заздалегідь замочена. Не варто відмовлятися від корисного вечері. В такому випадку кашу просто доведеться варити трохи довше і потрібно буде взяти трохи більше води. Вийде не менш смачно, ніж з замочуванням.

Для замочування потрібно 1 стакан крупи залити 2-3 склянками води і залишити суміш в місці, де до неї не доберуться комахи або домашні тварини. Після 10-12 годин замочування треба злити зайву воду, якщо вона залишилася, пересипати крупу в каструлю з товстим дном, залити 3 склянками води, посолити і варити після закипання води до готовності (близько 15 хвилин).

Якщо потрібна розсипчаста каша, вистачить 2 склянок і 10 хвилин варіння після закипання води.

Щоб каша вийшла смачною, важливо залишити її на півгодини під кришкою на плиті. Так вона повністю вбере воду, набрякне більше і стане ніжніше.

Без замочування процес такий:

Обсмажити 1 стакан крупи на сухій сковороді близько 5 хвилин для того, щоб зерна прогрілися.
Залити 4 склянками гарячої води для в'язкої каші і 3 - для розсипчастої.
Варити після закипання в'язку кашу близько півгодини, а розсипчасту - 15 хвилин.
Залишити під кришкою і рушником на виключеною плиті як мінімум на півгодини, щоб каша «дійшла».

Зверніть увагу на те, що сіль, спеції і масло краще додавати у вже готову страву.

Ячна каша на молоці

Для того, щоб приготувати кашу на молоці, крупу потрібно буде попередньо замочити водою в співвідношенні 1: 2 відповідно. Молочна каша не вариться довго, так як молоко пригорає або збігає. Тому замочування на ніч або як мінімум на 3 години необхідно.

Для того, щоб вийшла смачна ячна крупа на молоці, потрібно взяти 1 склянку ячної крупи, замоченою в 2 склянках теплої води. Для варіння додатково знадобляться 1 стакан води і 2 або 3 склянки молока 2-3% жирності. Кількість води залежить від в'язкості майбутньої каші. За смаком - цукор і кориця.

Процес приготування:

З попередньо замоченою крупи злити воду, залити зерна 1 склянкою чистої води і довести суміш до кипіння.
Додати цукор і прянощі.
Влити гаряче молоко і варити до готовності (близько 10 хвилин).

Варто знати! Кількість молока можна регулювати за бажанням. Якщо необхідна каша-суп, варто додати 4 склянки молока, а якщо потрібна солодка каша з вершковим присмаком і розсипчастою структурою, буде досить 2 склянок.

Перловка на воді

Перловку також необхідно залити водою, щоб крупа розбухла. Але, якщо часу на це немає, можна спробувати спосіб з обжаркой крупи або з двома варіння.

Спосіб полягає в наступному:

Промити крупу до прозорості. Потрібно злити воду як мінімум 3 рази.
Насипати в каструлю 1 склянку крупи, додати стільки ж крутого окропу і варити на сильному вогні близько 5 хвилин.
вилити гарячу воду, В якій варилася каша, і додати в крупу 1 літр холодної чистої води.
Варити після закипання як мінімум півгодини або до тих пір, поки каша не буде потрібної консистенції.

Після - вимкнути газ і залишити каструлю на конфорці на півгодини. Каструлю рекомендується укутати в рушник, щоб жар не виходив.

З замочуванням процес приготування забирає не так багато часу. Тому варто попередньо замочити перловку. Для цього потрібно промиту крупу залити холодною водою в співвідношенні 1 стакан перловки на 2 або 3 склянки води. Потрібно, щоб крупа стояла як мінімум 4 години. Кращий варіант - 12 годин.

Замочену крупу потрібно промити, залити 3-4 склянками холодної води і поставити варитися.
Після закипання варити не менше півгодини. При необхідності доливати ще води і перемішувати. Крупа повинна стати ніжною і м'якою. Рекомендується варити до години.
Після вимкнути газ і дати страві відпочити на конфорці.

Замочений крупа краще розкриває свій смак, має тонкі нотки горіхового присмаку, вона ніжніша і її приємніше є навіть дітям.

Перловка на молоці

Перлова каша на молоці готується довго, але це смачне і корисне десертне блюдо, яке сподобається і дорослим, і дітям. Рецепт старий, так перлову кашу на молоці готували ще в царські часи.

Для приготування знадобиться 1 стакан перловки, 3 склянки води, 1,5 літра молока і 1 стакан вершків жирністю не менше 15%.

Промиту крупу необхідно замочити в 3 склянках холодної води і залишити на ніч. Після злити залишки і приступати до основної готуванні. У розігріте молоко всипати крупу, довести до кипіння і варити після закипання близько 20 хвилин під кришкою на великої потужності.

Після цього потрібно підготувати водяну баню: в каструлю, більшу по діаметру, ніж каструля з кашею, налити ¾ води і закип'ятити. Поставити каструлю з кашею на водяну баню, додати вершки і цукор за бажанням. Після цього на маленькому вогні варити кашу в такий спосіб не менше години або до того, як зерна повністю розваряться. Це може зайняти до декількох годин в залежності від потужності газу і правильності приготування каші на попередніх етапах.

Якщо каша нудиться на водяній бані більше години, важливо стежити за рівнем води в нижній каструлі і в міру необхідності додавати окріп. В іншому випадку каструля пригорить.

Здається, що процес довгий, але втручання господині практично не потрібно, а каша виходить дуже смачною і неймовірно ніжною.

Можна готувати перловку на молоці і як ячну кашу, тільки трохи збільшити кількість води і молока і варити на 15 хвилин довше на кожному етапі, так як перловка вимагає більше часу на приготування до готовності.

Користь і шкода для організму

Користь і шкода для організму кожного продукту повинні оцінюватися окремо. Незважаючи на те, що вони належать до одного виду - ячмінна крупа, - процес обробки зерна різний, так що і кількість корисних речовин різний. Отже, користь і шкода також будуть відрізнятися.

користь ячкі

У цілісному зерні ячної крупи більше клітковини - до 40% від обсягу. А грубі харчові волокна - помічник травленню.

Крім цього, в зерні є амінокислоти валін, аргенін і триптофан. Ці різновиди амінокислот організм людини нездатний синтезувати сам, тому важливо отримувати їх з їжі.

Корисні властивості ячної крупи:

Зміцнення імунної системи. Якщо після зими або тривалої хвороби «здав» імунітет, порція ячмінної каші 3 рази в тиждень підвищить чутливість лімфоцитів до сторонніх збудників. Сприяє цьому білок бета-глюкан, який стимулює роботу імунітету.
Зміцнення стінок судин. Рутин, він же вітамін Р, підвищує щільність і еластичність судин, а також не дає гіалуронової кислоти розпадатися під дією ультрафіолету.
Поліпшення роботи мозку. Магній, що входить до складу ячмінної крупи, корисний для нервової системи в цілому і мозку зокрема. Захищає від стресу, підвищує регенеративну функцію.
Користь для підшлункової залози. Завдяки тому, що каша є повільним вуглеводом, після того, як вона вступила в організм, показник цукру в крові залишається на нормальному рівні. Так що підшлункова залоза, яка виробляє інсулін, що не піддається додатковим навантаженням.
Користь для щитовидної залози. селен - необхідний елемент для роботи щитовидної залози. Він міститься в небагатьох продуктах, а отримувати його необхідно. Ячна крупа - найдешевший і надійний спосіб отримати достатню кількість селену.
Покращує роботу кишечника. Ячна крупа багата клітковиною - грубими волокнами, які при попаданні в організм не перетравлюються, а розбухають від рідини і, рухаючись по кишечнику, збирають зі стінок залишки шлаків, вбирають в себе токсини і проштовхують весь вміст кишечника ближче до прямої кишки.
Для жіночої краси. Елементи, які входять до складу ячної крупи, зміцнюють нігті, роблять волосся більш блискучими, а шкіру - еластичною.

Шкода ячної крупи

Незважаючи на те, що ячна крупа - натуральний продукт, який має багато корисних речовин і в основному позитивно впливає на організм, не варто забувати, що навіть хороший продукт може бути шкідливий.

Перш за все потрібна міра і правильне співвідношення білків, жирів і вуглеводів. Якщо норма вуглеводів буде перевищена, почнуться проблеми з цукром в крові, втрата м'язової маси і випадання волосся. Не варто їсти ячну кашу при кожному прийомі їжі - важливо різноманітність.

Також не варто заправляти кашу засмажкою з сала або додавати занадто багато вершкового масла. Крупа вбере весь жир, і людина, яка буде є, навіть не помітить перевищення рівня жирів. А при регулярному перевищенні заходів почнуться проблеми з холестерином і зайвою вагою. Щоб цього уникнути, необхідно додавати масло вже в тарілку і не більше половини чайної ложки на порцію.

Отрутою ячна крупа стане для людей з непереносимістю глютену. Це не дуже поширена проблема. У ячмінних крупах багато клейковини, так що людям з непереносимістю глютену потрібно вибирати інші каші.

Користь перлової крупи

Перлова крупа, хоч і не володіє такою кількістю клітковини, як ячна, але в ній не менше корисних речовин і мікроелементів. Перлова крупа багата вітамінами групи В.

Завдяки тому, що в перловці багато мінералів, вона позитивно впливає на побудову кісток. Це особливо важливо для дітей в період активного росту, а також для пацієнтів, які відновлюються після переломів. Людям, що страждають від хвороб суглобів, також важливо звернути увагу на цю крупу. У перловці багато магнію, який відповідає за еластичність суглобів.

Перловка показана людям з високим тиском або підвищеним рівнем холестерину. Розчинні волокна позитивно впливають на жировий обмін, що запобігає появі холестеринових бляшок в судинах. Ці ж волокна допомагають нормалізувати артеріальний тиск. Крім того, вітамін В3, що входить до її складу, - незамінний помічник для серця і судин.

Літнім людям перловка важлива через міді. Метал відповідає за формування еритроцитів, а також допомагає мозку довше зберегти когнітивні функції. Це запобігає розвитку деменції, хвороби Альцгеймера і Паркінсона. Крім того, мідь стимулює роботу нервової системи, що особливо важливо для людей в літньому віці, які почали втрачати інтерес до життя.

Селен, який є в необхідній кількості в перлової крупі, - дуже важливий елемент. Він необхідний не тільки для роботи щитовидної залози. Селен допомагає:

Запобігти розвитку астми завдяки роботі разом з антиоксидантами.
Поліпшити стан волосся, нігтів і шкіри. З нормалізацією метаболічних процесів поліпшується кисневий обмін. З надходженням кисню клітини працюють краще, оновлюються і відновлюються. А це уповільнює старіння, зміцнює волосся і нігтьову пластину.
Захистити організм від раку. Злоякісне утворення на стадії раннього розвитку може бути придушене імунітетом. Селен впливає на вироблення клітин, які можуть перемогти злоякісне утворення.

Корисні властивості крупи - вагомий аргумент на користь того, щоб включити перловку в раціон.

шкода перловки

Через те, що в складі мало жорстких волокон, перлова крупа не рекомендується людям, у яких є проблеми з шлунково-кишковим трактом. Також не варто харчуватися перловкою людям, схильним до зайвої ваги: \u200b\u200bв приготованому вигляді вона має високий глікемічний індекс, так що при повільному обміні речовин все калорії відкладуться в жир.

Чоловікам не варто налягати на перловку частіше ніж 2 рази на тиждень, так як при постійному вживанні знижується рівень чоловічої сили. В молодості це непомітно, а після 30 позначається сильніше, так як до дії каші додаються вікові зміни.