Що таке бадьян в кулінарії. Бадьян (зірчастий аніс) - зірка серед прянощів

Бадьян (або зірчастий аніс) - близький родич анісу звичайного; вічнозелене тропічне дерево. Друга назва ця рослина отримало через те, що його плоди являють собою зірочки з 7-12 промінчиками. На вигляд плоди темно-коричневі, схожі на човен, тверді на дотик. У кожному такому промені міститься одне зернятко.

Квітки бадьяна світлі, колір варіює від жовтого до зеленуватого. Батьківщиною зростання бадьяна вважають Південно-Східний Китай і Японію. Зараз він набув поширення в Індокитаї, Південної Кореї та інших тропічних країнах, в Абхазії. Споживачі знають бадьян як ароматну пряність гіркувато-солодкуватий на смак із запахом, схожим на аніс. Але також вживається в лікувальних цілях і корінь бадьяна.

Корисні властивості рослини бадьян

Родина бадьяна - Востояная і Південно-Східна Азія. У Китаї, Індії і Таїланді плоди і насіння рослини використовуються в медичних цілях вже не одне століття. Чаї, настоянки та відвари на їх основі з'явилися ще до того, як бадьян почали вживати як приправу. Європейці познайомилися з пряністю лише в XVI столітті.

Корисні своства бадьяна обумовлені ефірними маслами в його складі. У них виявлені такі активні речовини:

фенол анетол (близько 90%);
сафол (близько 5%);
терпени (в основному цимен, карен, лімонен, альфа-пінен, дипентен, фелландрен);
цинеол;
бета-фелландрен;
етиловий ефір гідрохінону.

Всі ці складові мають високу антибактеріальну дію і позитивно впливають на організм людини. Бадьян і ефірне масло бадьяна застосовуються в різних сферах медицини:

при кашлі, грипі і хворобах горлянок
при порушеннях серцебиття і тахікардії;
при захворюваннях кишково-шлункового тракту;
при знервований і порушеннях роботи нервової системи;
при гормональних порушеннях у жінок, сильно вираженому ПМС;
як афродизіак.

Використання в косметології

Бадьян, лікувальні властивості якого ми тільки що розглянули, як і екстракт бадьяна, широко застосовується в косметології. Рослина виробляє протигрибковий ефект, добре тонізує шкіру, прискорює регенерацію тканин. Ефірна олія бадьяна сприяє усуненню пігментних плям і веснянок, головне, не використовувати його в чистому вигляді.

Можна додати масло в нічний крем, або розвести з будь-яким базовим рослинним маслом в пропорції 1: 5. Неоціненна користь бадьяна для волосся: його екстракт усуває лупу, підсилює приплив крові до фолікулів, що позитивно впливає на ріст і зовнішній вигляд волосся. Найкраще в цих цілях використовувати настоянку, або відвар плодів і насіння рослини.

Чим корисний бадьян для тих, хто хоче схуднути?

З усіх позитивних властивостей бадьяна найголовнішим є його вплив на травну систему людини. Чай з додаванням цієї спеції дають малюкам, у яких трапляються коліки і болить живіт, але набагато більше користі принесе бадьян тим, хто хоче позбутися зайвої ваги.

Він прискорює обмін речовин, покращує перистальтику кишечника, нормалізує роботу печінки, жовчного міхура та підшлункової залози. Настоянка бадьяна, прийнята перед їжею, допоможе засвоєнню їжі. Це прекрасний засіб для боротьби з холестерином, що позитивно позначається не тільки на фігурі, але і на роботі серцево-судинної системи. Бадьян, властивості якого складно переоцінити, буде особливо корисний людям похилого віку. Він нормалізує кров'яний тиск і надає бадьорить.

Протипоказання до застосування

Масло насіння рослини протипоказано вагітним жінкам, немовлятам, а також при індивідуальній непереносимості. Занадто велика кількість бадьяна, що застосовується в їжу або в якості лікарського препарату, може перезбудити нервову систему.

Нанесення масла безпосередньо на шкіру може викликати опік. Перевищення припустимої норми препаратів бадьяна може обернутися нудотою, блювотою і набряком легенів.

Застосування бадьяна як кулінарного інгредієнта

Раніше на Русі його додавали в популярні ласощі - пряники, кренделі, пряники. Висушені мелені насіння видають запах, схожий з анісовим, звідси й друга назва - аніс зірчастий. Аромат рослини дуже насичений і наділений солодкуватим смаком з деякою острінкой. Найчастіше бадьян використовується для випічки кондитерських виробів.

Свіжомеленою його додають в тісто на початковому етапі перед випічкою. Особливістю заморської приправи є її здатність насичувати виріб ароматом, який зберігається в готовому продукті тривалий час.

З чим він поєднується і куди його можна додавати?

Також насіння бадьяна придатні для приготування мусів, киселів, компотів, фруктових десертів з айви, слив, груш, агрусу, яблук. Він прекрасно ароматизує і не дозволяє варення зацукровують протягом декількох років. Його можна застосовувати в поєднанні з багатьма прянощами - фенхелем, чорним перцем, гвоздикою, корицею, імбиром, які чудово доповнюють смак м'ясних страв з яловичини, свинини і птиці. Найбільш широко рослина використовується в східній кухні, їм приправляють соуси і підливи для рисових і овочевих страв.

У європейських країнах, особливо у Франції, також використовують бадьян, корисні властивості якого застосовуються для ароматизації спиртних напоїв, - лікарів, настоянок і горілки. У рідкісних випадках все ж зірчастий аніс застосовується для приготування рибних страв. Подібні страви готуються в основному в Японії, Китаї, Бірмі, Кореї, на Філіппінах і в Індонезії.

Чай з бадьяном: рецепти

Чаї з додаванням зірочок покращують настрій, додають бадьорості, заспокоюють нерви. Але, а також їх можна пити для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, для лікування здуття, проносу або м'язових спазмів. Чай з бадьяном корисний навіть дітям в помірних кількостях.

Рекомендується пити в зимовий період, особливо в початковій стадії застуди. Так як бадьян підсилює імунітет, сприяє відхаркуванню слизу. Гарячий чай усуває сухий кашель і знімає запалення з застудженої горла.

ЧАЙ З Бадьян

Приготувати чай - відвар дуже просто! Для початку зірочки бадьяна необхідно розтерти. Нам необхідна 1 ч. Л. порошку. Або використовувати відразу порошок, але смачніше коли молиш сам! Залити половиною склянки води. Довести до кипіння і потомити на вогні
ще 10 хвилинок. Потім рідину проціджують. П'ють як чай або якщо сильно міцно можна використовувати як заварку. Дуже аффектівен чай від застуди.

ЧАЙ З бадьяном І ЛИМОНОМ

Насамперед заварюємо 200 мл. улюбленого чорного чаю. Потім в чай \u200b\u200bдодаємо зірочку бадьяна і щедру часточку лимона. За смаком додається цукор або мед.

ЧАЙ З бадьяном І М'ЯТОЮ

Для приготування знадобиться 1 пакетик улюбленого чорного або зеленого чаю. Наполягаємо 250 мл. чаю. Далі додаємо зірочку бадьяна на 1 - 2 хвилини, а потім виймаємо. Після кладемо паличку кориці, 2 - 3 листки м'яти, чекаємо ще 10 хвилин і насолоджуємося смачним напоєм.

Цитрусові ЧАЙ З бадьяном

Кип'ятимо 300 - 350 мл. води. У заварник відправляємо 2 зірочки бадьяна, щедру часточку апельсина і лимона (лайма) і чайну заварку. Найкраще використовувати зелений китайський чай. Всю красу заливаємо окропом, наполягаємо 10 хвилин, а потім насолоджуємося божественним смаком. Цукор по - смаку, але для здоров'я корисніше, звичайно, без нього.

Пряно-цитрусовий ЧАЙ З бадьяном І ВИШНЕЮ ДЛЯ БАДЬОРОСТІ

Для приготування нам знадобиться цедра від половини апельсина і 1 столова ложка вишні, яку ретельно слід потовкти. Цедру з вишнею заливаємо окропом 300 мл.

До них додаємо половину чайної ложки кориці або 1 паличку, 1 шт. гвоздики і 2 зірочки бадьяна. Наполягаємо 15 хвилин. Перед вживанням можна додати мед або тростинний цукор.

Чай з імбиром І бадьяном ВІД ПРОСТУДИ

Заварюємо 250 - 300 мл. чорного чаю. До нього додаємо 3 - 5 грам імбирної стружки (імбир натерти), 1 зірку бадьяна. Наполягаємо 10 хвилин. Перед вживанням видавлюємо сік 1 лимонної дольки і кладемо мед.

Представники цього роду ростуть як вічнозелені чагарники або дерева. Висота бадьяна сьогодення може досягати 18 м. Плодоношення починається на п'ятий рік зростання, плід являє собою дерев'янисту многолістовка.

Фото взято з сайту pinterest.com

Де ростуть представники роду бадьян:

в Північній Америці, а також на Ямайці;

в Азії - від Японії до Індокитаю і на Філіппінах.

Їх вирощують в Південній Кореї, у В'єтнамі та Індії.

Бадьян і зірчастий аніс: в чому різниця

Зірчастий аніс - це друга назва бадьяна сьогодення, того самого рослини, плоди якого знайшли широке застосування і використовуються в різних цілях. Вони мають свої корисні властивості і протипоказання. Чим корисний бадьян, як його використовувати і якої шкоди крім користі він може нанести при неправильному вживанні, особливо добре знають на його батьківщині - на Сході.

Взагалі ж бадьян являє собою різновид анісу, яка відрізняється яскравим і особливо терпким смаком. Зростає він у Південно-Східній Азії - на південному заході Китаю і в Індокитаї. Зірчастим бадьян називають через характерну форму плода, який представляє собою шести-, семи- або восьмиконечную многолістовка темно-коричневого кольору. Він має форму зірки, в кожному з променів якої розташовано по одному насіння.

Склад і калорійність

Бадьян містить безліч біологічно активних речовин:

вітаміни;

мікро- і макроелементи;

ефірне масло;

полісахариди;

Плоди цієї рослини - джерело вітаміну A, C і PP, вітамінів групи B. З мінералів в їх склад входять калій, магній, кальцій, цинк, мідь, марганець, натрій, фосфор, залізо і селен.

Він володіє високою калорійністю - 337 кКал на 100 г. Однак з урахуванням того, що зірчастий аніс вживається в їжу в дуже невеликих кількостях або взагалі не вживається, а тільки використовується для додання блюдам і напоїв аромату, не варто побоюватися, що ця приправа може нашкодити фігурі.

Харчова цінність анісу на 100 г:

білків - 17,6 г;
жирів - 15,95 г;
жирів - 35,45 г;
клітковини - 14,6 м

Корисні властивості і протипоказання

При регулярному застосуванні бадьян справляє оздоровчий вплив на організм. У медичних довідниках і енциклопедіях наводяться численні корисні властивості цієї рослини:

стимулювання роботи шлунково-кишкового тракту: поліпшення апетиту, нормалізація процесу перетравлення їжі, посилення перистальтики кишечника, зняття спазмів;
вторгнень дію;
сечогінний ефект;
нормалізація роботи нервової системи;
поліпшення роботи ендокринної системи;
підвищення опірності організму інфекціям;
здатність стимулювати вироблення естрогену, нормалізувалася цикл, зменшувати біль при місячних і під час ПМС;
загальнозміцнюючу дію.

Від вживання бадьяна варто утриматися при виникненні:

алергії;
Він протипоказаний при неврологічних розладах;
Не рекомендується вагітним жінкам і маленьким дітям.

У всіх інших випадках його можна використовувати в якості приправи до напоїв і страв, але потрібно дотримуватися помірності при його вживанні. Після прийому великої кількості бадьяна настає перезбудження нервової системи.

застосування

Плоди бадьяна сьогодення знаходять найрізноманітніші застосування:

їх використовують як прянощі;
застосовують в медицині;
з насіння отримують олію.

У медицині бадьян застосовують у вигляді відварів. Він входить до складу різних грудних зборів. Також сьогодні його додають до складу деяких лікарських препаратів для поліпшення їх смаку.

Ефірна олія бадьяна, яке отримують з подрібнених свіжих або висушених плодів, використовують в медичних і косметичних цілях. Завдяки його застосуванню можна поліпшити стан шкіри:

підвищити тургор шкіри, що в'яне;
надати пружність шкірі грудей;
нормалізувати водно-жировий баланс;
також ефірне масло бадьяна надає антисептичний ефект.

приправа бадьян

Застосування в кулінарії - це основний спосіб використання бадьяна. В якості прянощів використовують дозрілі плоди бадьяна сьогодення. Ця приправа полюбилася кулінарам через свого насиченого і яскравого аромату. У плодах зірчастого анісу переплітаються терпкі, гіркі, гострі і солодкі нотки, при цьому в них немає нудотності. Їх додають в страви або цілком, або у вигляді порошку, і використовують головним чином при приготуванні м'яса і риби, кондитерських виробів і напоїв.

Так виглядає готова до застосування спеція

У кожній з азіатських країн, де росте бадьян, існує свої оригінальні традиції використання плодів бадьяна як спеція. В Азії добре знають, чим корисна ця пряність, тому застосовують її часто. Так, китайські кухарі додають зірочки бадьяна в суп з акулячих плавників, в Індонезії бадьян входить до складу практично всіх соусів, у В'єтнамі їх використовують при приготуванні супу з яловичини. У Вірменії прийнято додавати зірчастий аніс в овочеві страви.

Кондитери використовують бадьян при приготуванні тортів, пудингів, пряників, пряників, печива, пирогів і варення. Ще один варіант застосування - додавання в настоянки, лікери та збитні.

ВАЖЛИВО! Якщо ви вирішите використовувати бадьян, тільки вам вирішувати, куди його додавати - можливі самі різні поєднання. Однак при приготуванні страв, дотримуйтесь два простих правила. Додавати його необхідно на початку готування, так як весь свій аромат він віддає тільки при нагріванні. У напої плоди зірчастого анісу кладуть за 10 хвилин до кінця варіння. Якщо цієї приправи буде занадто багато, страви набувають гіркий смак, тому дотримуйтесь помірність.

зберігання

Зберігати цілісний бадьян слід в щільно закриваються банках, в місцях, захищених від високих температур, попадання прямого сонячного світла і вологи. В такому випадку він не втрачає своїх властивостей тривалий час. Приправу в молотом вигляді краще купувати в невеликих кількостях, так її термін зберігання невеликий.

Чим можна замінити бадьян

Якщо цієї приправи під рукою немає, її можна замінити звичайним анісом, який володіє схожим, але менш вираженим ароматом. Також взаємозамінними з бадьяном вважаються кориця і кмин. Вони схожі за смаком.

рецепти

Чай з бадьяном

Історія рецептів чаю з бадьяном налічує не одне тисячоліття. Для приготування такого напою можна використовувати цілі зірочки бадьяна або пряність у вигляді порошку. Товчений аніс краще віддає смак і аромат, а цілі плоди додають напою оригінальний і цікавий вид. Так як ця пряність має безліч корисних властивостей, завдяки її додаванню звичайний чай перетворюється в цілющий напій. Зазвичай при пріготоволеніі чаю її змішують з іншими приправами.

Як приготувати чай з бадьяном і кардамоном:

закип'ятіть воду і залийте їй чорний чай - можна використовувати як розсипний, так і в пакетиках;
потім додайте бадьян, корицю і гвоздику;
покладіть кілька шматочків апельсина і лимона;
коли вода трохи охолоне, додайте мед - в окріп його класти не потрібно, так як під впливом високої температури цей продукт не тільки втрачає свої корисні властивості, але і стає шкідливим.

Ще один варіант ароматного і смачного напою - чай \u200b\u200bпо-східному. Для його приготування використовуються кориця, бадьян, лимон і карамельний сироп.

Кава з бадьяном

Добре поєднується зірчастий аніс і з кавою. Щоб приготувати смачний і ароматний напій, цю приправу можна змішати з корицею і кардамоном. Рецепт приготування такого напою:

покладіть в кавомолку 2 чайних ложки кавових зерен, 1 зірочку бадьяна, 4 коробочки кардамону і половину чайної ложки меленої кориці і перемолу їх;
отриману суміш покладіть в турку, залийте окропом, накрийте кришкою або блюдцем і дайте настоятися деякий час;
додайте в турку цукор і поставте її на повільний вогонь;
після того, як почне підніматися пінка, вимкніть вогонь і процідіть напій через сито.

Настоянка на бадьяном

Є різні рецепти приготування цього напою. Найбільшою популярністю користується настоянка на горілці. Щоб її приготувати, потрібно залити його горілкою з розрахунку 10 г меленої приправи на 100 г горілки. Через три тижні напій потрібно процідити, після чого він готовий до вживання. Таким же чином можна приготувати настоянку з бадьяном на самогоні.

Самогон на бадьяном

Рецепт цього напою простий. Для його приготування потрібно залити бадьян самогоном з розрахунку 5 л самогону на 1 кг прянощі. Краще використовувати крупно стовчений бадьян. Наполягати три дні, після чого додати ще 6,5 л самогону і перегнати.

Вирощування і догляд

У природі бадьян росте в теплому вологому кліматі. Він любить некислі, легкі і родючі грунти, для посадки цієї культури не підходять заболочені, суглинні і легко запалівающіеся грунти.

Як виростити бадьян:

краще спочатку отримати з насіння в діжці або горщику молоде деревце в домашніх умовах або просто в опалювальному приміщенні;
потім перенести саджанець в землю на відкритій місцевості.

Як посадити насіння відразу в грунт:

ділянка, призначена для посадки анісу, необхідно попередньо підготувати, робити це краще восени, треба перекопати грунт на 20-25 см, очистити від коренів бур'янів, внести в неї гній або компост;
навесні, перед посадкою, ділянку потрібно знову перекопати на глибину 5-6 см, вирівняти та ущільнити;
садять аніс орієнтовно в квітні, при температурі грунту не менше 3-4 градусів.

Вирощування в горщику

Насіння попередньо треба вимочити у воді три доби. Чим краще прогрітий грунт, тим швидше вони зійдуть. Землю, в яку був висаджений бадьян, необхідно регулярно рихлити. У посушливий час її треба рясно поливати. Для підгодівлі використовуються азотні добрива.

Використання як декоративну рослину - це ще один спосіб застосування бадьяна, який володіє терпким ароматом і безліччю корисних властивостей.

Бадьян (корисні властивості його були помічені вже давно) досить широко застосовується в фармацевтиці та кулінарії. Ці прянощі відома багатьом під різними назвами: корабельний, індійський, китайський або сибірський аніс.

характеристика рослини

Як правило, використовується насіння цієї рослини. Вони мають досить специфічний запах і насичений смак. В процесі збору зриваються тільки незрілі плоди, які після сушки набувають коричнево-червоний відтінок.
Плоди зірчастого анісу багаті ефірним маслом, насиченим анетола, завдяки якому він має спазмолітичну властивістю і здатністю звільняти кишечник від газів.

Багато людей плутають бадьян з схожість пов'язано зі схожими смаковими якостями і наявністю анетола в складі.

Користь цієї прянощі обумовлена \u200b\u200bунікальним складом, вона володіє винятковими корисними якостями для організму. Блискучі насіння зірчастого анісу містять: жирні олії, камедь, терпени, цукру, танін, мінеральні солі, яблучну кислоту і багато іншого.

Внаслідок сухої перегонки з насіння отримують ефірну олію, насичене приємним ароматом і солодким смаком. Головний його компонент - анетол.

культивування бадьяна

Вирощування бадьяна в домашніх умовах не представляється можливим, тому його культивація в промисловому масштабі відбувається у В'єтнамі, Японії, Індії, на Філіппінах і Ямайці, а також в Камбоджі і Абхазії. Плоди на молодих деревах з'являються вже на п'ятому році їх зростання, проте їх збір можна здійснювати тільки через 10-15 років. Дерево плодоносить протягом всього життя. Квіти, з яких потім і виростає сама пряність, мають світло-жовтий або блідо-зелений колір. Коли вони опадають, на їх місці утворюються супліддя, що нагадують многоконечние зірочки. Усередині дозрілих плодів бадьяна утворюється насіння, які і застосовуються в якості ароматної приправи.

Застосування бадьяна як кулінарного інгредієнта

Раніше на Русі його додавали в популярні ласощі - пряники, кренделі, пряники. Висушені мелені насіння видають запах, схожий з анісовим, звідси й друга назва - аніс зірчастий.

Аромат рослини дуже насичений і наділений солодкуватим смаком з деякою острінкой. Найчастіше бадьян використовується для випічки кондитерських виробів. Свіжомеленою його додають в тісто на початковому етапі перед випічкою. Особливістю заморської приправи є її здатність насичувати виріб ароматом, який зберігається в готовому продукті тривалий час.

З чим він поєднується і куди його можна додавати?

Його можна застосовувати в поєднанні з багатьма прянощами - фенхелем, чорним перцем, гвоздикою, корицею, імбиром, які чудово доповнюють смак м'ясних страв з яловичини, свинини і птиці.

Найбільш широко рослина використовується в східній кухні, їм приправляють соуси і підливи для рисових і овочевих страв.

Бадьян: корисні властивості в медицині

Зірчастий аніс - вельми універсальна рослина, він придатний як в їжу, так і в лікувальних цілях. Його цілющі властивості використовуються в народній і традиційній медицині.

По-перше, він має загальнозміцнюючу дію на організм, прибирає запалення і спазми.

По-друге, він допомагає при зниженому апетиті, головних болях, чумі, малярії, епілепсії, лихоманці, а шкірка кореня використовується в якості антигельминтного кошти.

Також косметологічні властивості бадьяна надають на шкіру тонізуючу дію, надають їй пружність і еластичність.

Вживається в їжу у вигляді порошку, настою, він сприяє запобіганню окислювальних процесів і зростання холестеринових бляшок в артеріях.

Чим ще хороший бадьян? Корисні властивості його допомагають при проблемах з шлунково-кишкового тракту. Лікарські засоби, виготовлені з його плодів, стимулюють травні процеси в організмі, знімають кишкові спазми і сприяють нормалізації перистальтики кишечника.

Протипоказання до застосування

Масло насіння рослини протипоказано вагітним жінкам, немовлятам, а також при індивідуальній непереносимості.
Занадто велика кількість бадьяна, що застосовується в їжу або в якості лікарського препарату, може перезбудити нервову систему.
Нанесення масла безпосередньо на шкіру може викликати опік.
Перевищення припустимої норми препаратів бадьяна може обернутися нудотою, блювотою і набряком легенів.

Особливості, про які слід знати

Властивості прянощі зберігаються навіть після тривалої теплової обробки, що зберігає її смакові якості.
Добре поєднується з безліччю ароматних добавок.
Змішаний з рослинним маслом і цукром, він значно поліпшить смак м'яса.
Варення з додаванням бадьяна НЕ зацукровується до 3-х років.
Під час приготування в овочевих, рисових блюдах, а також в підливах він добре доповнює цибулю, часник і перець.
Слід уважно стежити за його дозуванням при готуванні, тому що надлишок може наділити блюдо гіркотою. На 1 л води буде достатньо одного промінчика ароматної зірочки, а на 6-8 літрів варення - однієї зірки.

Лікування відваром бадьяна

Так як зірчастий аніс має відхаркувальну дію, його додають до складу лікарських засобів від кашлю.

Ще одним його властивістю є седативну дію - в невеликій кількості чай з бадьяном можна давати дітям грудного віку при прорізуванні зубів.

Інгаляції з використанням цього дивовижного рослини застосовуються для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. При підвищених нервових розладах рекомендовано приймати ванни з додаванням олії або відвару бадьяна, до того ж, рослина сприяє зміцненню імунітету, нормалізації роботи ендокринної та нервової систем, підвищує вироблення естрогену, нормалізує менструальний цикл, а також полегшує болі при місячних.

Користь бадьяна незаперечна, з якого боку не глянути. Він хороший як для здоров'я і краси, так і для створення кулінарних вишуканих страв, тому повинен бути в арсеналі у кожної домогосподарки.

У статті обговорюємо бадьян справжній. Розповідаємо про його лікувальних властивостейах, для чого використовують, куди додають. Ви дізнаєтеся як приготувати чай з бадьяном і настоянку на прянощі, які у неї є протипоказання, і чи можна застосовувати пряність під час вагітності.

Бадьян справжній (інша назва аніс зірчастий, китайський, Ілліціум справжній) - багаторічна вічнозелена деревна рослина, вид роду Бадьян сімейства Лімонніковие. Його батьківщиною є Північна Америка і Південно-Східна Азія. Також росте в Абхазії і Індокитаї. Розмножується насінням.

Плоди використовують у народній і традиційній медицині, додають до складу трав'яних чаїв і різноманітних страв, з насіння готують масло. Також їх застосовують для отримання шікімовой кислоти. В якості прянощів вживають сухі зрілі плоди бадьяна сьогодення в молотом або незмінному вигляді.

Як виглядає

Висота дерева досягає 18 м, в поперечнику - 7-12 м. Гілочки у віці 1 року мають світло-зеленим відтінком, листя в цей час ще відсутні.

Кінчики пагонів покриті листям, яка має черешок і дрібні нирки по всій поверхні, краю цільні, прілістника немає.

Стовбур дерева прямий, з білою корою, гілки легко ламаються. Листя темно-зелені, овальні.

Квіти мають білий, червоний, рожевий або жовтий відтінки, в діаметрі досягають 3 см. Двостатеві квітки ростуть поодиноко.

Збірний плід містить безліч односемянних сухих листівок, які розташовані звездообразно на конічному квітколоже. Насіння блискуче, гладкі і тверді.

як росте

Бадьян вирощують в країнах з тропічним кліматом: Індії, на Ямайці, Філіппінах, в Японії і Абхазії. Дерево росте в гаях, лісах на висоті 500-1600 м над рівнем моря, може утворювати зарості. У регіонах з іншим кліматом і складом грунту бадьян справжній погано приживається.

Цвітіння відбувається в квітні-травні. Плодоносити деревна рослина починає на 5 рік, зазвичай це відбувається в липні-вересні. Для приготування спеції використовують тільки плоди з 15-річного дерева, при цьому бадьян плодоносить до 80-100 років.

Смак і запах

Бадьян володіє гіркувато-солодким присмаком. Аромат - тонкий і складний з нотками анісу.

Бадьян і аніс - в чому різниця

У багатьох кулінарних рецептах вказано, що бадьян і - взаємозамінні спеції. У них схожий смак і аромат.

Між прянощами є кілька відмінностей:

бадьян - це дерево, аніс - трав'яниста рослина;
в складі бадьяна сьогодення присутній сафлор (ефірне масло), його немає у анісу звичайного;
у них абсолютно різні плоди;
аніс має характерний легким фруктовим ароматом і слідкувати-пряний смак, а бадьян - терпкий, гострий і гірко-солодкуватий;
аромат зірчастого анісу тонше і яскравіше, у нього немає запаху нудотності, властивого анісу;
аніс ідеально підходить для приготування рибних страв, в той час як бадьян забиває смак риби;
як правило, в кулінарії використовують тільки мелений аніс, в той час як для випічки застосовують зірочки бадьяна (для прикраси);
за визначенням професійних кухарів, аромат у анісу прямолінійний, бадьян же розкривається справжнім каскадом смаку і запахів.

Бадьян і аніс мають різний хімічний склад. Тому в якості лікарського засобу заборонено взаимозаменять приправи, щоб не завдати ще більшої шкоди здоров'ю хворого людини.

чим замінити

У кулінарії замість бадьяна можна використовувати кмин, аніс або корицю. Під час терапії заборонено замінювати зірчастий аніс іншими прянощі і приправами.

Корисні властивості бадьяна

Бадьян містить:

мінеральні солі;
франезол;
терпени;
лімонен;
дубильні речовини;
яблучну кислоту;
камедь;
альдегіди;
цукор;
смола;
танін;
ефірне масло.

Лікувальні властивості Ілліціум сьогодення:

Бадьян ефективно справляється із запаленнями і спазмами, покращує апетит, усуває головний біль. Корисний при лікуванні епілепсії, лихоманки, чуми і малярії, а шкірку кореня можна використовувати як засіб.

Вживання прянощі в їжу в вигляді порошку і настою перешкоджає утворенню окислювальних процесів в організмі. Також запобігає зростання холестеринових бляшок в артеріях.

Корисно застосовувати зірчастий аніс при проблемах з шлунково-кишковим трактом. Лікарські засоби, Виготовлені на основі його плодів, активізують процес травлення в організмі, усувають кишкові спазми, нормалізують перистальтику кишечника.

Чим корисний зірчастий аніс для жінок:

зменшує стреси і сильні емоційні навантаження;
підвищує сексуальний потяг;
усуває неприємний запах з рота;
полегшує передменструальні і менструальні болі;
посилює лактацію;
сприяє зниженню ваги;
при зовнішньому застосуванні повертає пружність шкірі і поліпшує її водно-жировий баланс.

Для чоловіків бадьян також корисний. Він сприяє поліпшенню сексуального здоров'я, підвищення лібідо і збільшення тривалості статевого акту.

застосування бадьяна

В народній медицині і кулінарії для приготування страв використовують зірчастий аніс у вигляді порошку. Нижче представлені рецепти народних засобів на основі бадьяна.

Настій від кашлю

продукти:

бадьян (плоди) - 5 г;
вода - 1 стакан.

приготування: Подрібніть насіння прянощі або перетріть в ступці. Залийте сировину водою, поставте ємність з складом на водяну баню. Через 40 хвилин розведіть напій склянкою негазованої води.

Використання: Приймайте настій по половині склянки тричі на добу.

ефект: Відхаркувальний настій можна використовувати дорослим і дітям. При регулярному застосуванні напою кашель зникає.

І ще один рецепт від кашлю, але тільки для дорослих:

бадьян - 20 г;
вода - 250 мл;
мед - 1 ст.л;
коньяк - 10 мл.

приготування: Залийте зірчастий аніс водою, проваріть склад чверть години. Додайте інші компоненти, доведіть суміш до кипіння.

Використання: Охолоджений напій приймайте по 10 мл через кожні півгодини.

ефект: Позбавлення від кашлю.

Настій при проблемах з шлунково-кишкового тракту

продукти:

бадьян - 5 г;
кип'ячена вода - 0,4 л.

приготування: Використовуйте подрібнені плоди бадьяна. Залийте сировину окропом, дайте складу настоятися протягом години. Процідіть.

Використання: Пийте по половині склянки настою 4 рази на день.

ефект: Поліпшення роботи травної системи.

У кулінарії

У кулінарії у вигляді прянощі застосовують сухі мелені насіння бадьяна, їх додають в перші і другі страви, напої, продукти консервування, кондитерські вироби. За своїм призначенням зірчастий аніс близький до кориці, за допомогою нього готують торти, печиво, булочки, кренделі і іншу випічку.

Бадьян анісовий слід додавати в страви тільки перед початком випічки. Пов'язано це з тим, що під час нагрівання пряність починає віддавати свій аромат і зберігає його в готовому вигляді.

Спеція відмінно поєднується з м'ясними та рибними стравами, надаючи їм пікантний смак, роблячи м'ясо ніжним і м'яким. Кладіть зірчастий аніс в м'ясні страви з розрахунку один гр на порцію.

Додавання спеції в маринади і соління надає їм пікантний смак. Варення він робить ароматні, не дає йому засахариться і зберігає натуральний колір.

Бадьян відмінно підходить для фруктових страв і варення з айви, груші, яблук, агрусу. А якщо додати в вишневе варення, то воно не засахарітся протягом 3 років!

Нерідко зірчастий аніс додають в алкогольні і безалкогольні напої. Алкогольної продукції спеція додає незвичайний запах, а якщо використовувати її в чаї, то можна помітно поліпшити своє здоров'я.

Пряність продовжує термін придатності продуктів. Найкраще поєднується з фенхелем, імбиром, чорним перцем, гвоздикою і корицею.

Для схуднення

Якщо ви мрієте про струнку фігуру, то бадьян саме та спеція, яка допоможе її досягти. У чому ж полягає секрет зірчастого анісу для схуднення? Бадьян сприяє засвоєнню з їжі більшої кількості корисних властивостей, виводить з організму зайву рідину і непотрібні речовини. Також він розріджує калові маси, запобігаючи утворенню запору, очищає організм від шлаків і токсинів.

Зниження ваги здійснюється за рахунок нормалізації функціонування гормональної системи.

Як застосовувати пряність для схуднення? Зробіть спецію постійної становить вашого щоденного меню, і! Тільки в цьому випадку ви досягнете приголомшливої \u200b\u200bфігури! Якщо ж хочете швидкої втрати ваги, то спробуйте.

У аюрведою

У аюрведою використовують насіння бадьяна. Енергетика: гостра і зігріває. Спеція врівноважує Вата конституцію, зменшує ват і капха, підсилює Пітту.

Бадьян корисно жувати після застіль, він покращує переварювання їжі і освіжає подих. Пряність підвищує тонус людини, покращує настрій, що важливо для людей, що живуть в місті і провідних виснажливий спосіб життя.

Головну користь рослина надає органам дихальної та травної систем, гортані, мозку і статевим органам.

Чай з бадьяном

Приготований чай з бадьяном допомагає при таких хворобах:

Застуда, ГРВІ та інші захворювання верхніх дихальних шляхів. Чай полегшує перебіг недуги, очищає бронхи і сприяє відходженню мокротиння.
Метеоризм, хворобливі відчуття в животі, кишкові кольки. Пряність стабілізує роботу кишечника, усуває розлади шлунка, заспокоює біль.
Нерегулярні і хворобливі місячні, збій циклу внаслідок прийому деяких медикаментів. Напій з бадьяном сприяє нормалізації циклу, позбавить від болю перед і під час менструації, поліпшить загальне самопочуття.
Ослаблений імунітет. Систематичне вживання чаю з бадьяном має загальнозміцнювальну дію, підвищує опірність організму до сезонних хвороб.

як заварювати

Немає ніяких складнощів в тому, щоб приготувати напій з бадьяном. Досить слідувати рецептом і дотримуватися рекомендовану дозу. Для приготування напою беріть зірочки бадьяна. До речі, з ними можна приготувати не тільки чай, але і кава.

Нижче ми розповімо про найпопулярніші рецептах чаю з зірчастим анісом.

Інгредієнти:

чорний чай - 2 г;
вода - 250 мл;
бадьян - 1 зірочка.

приготування:

Закип'ятіть воду.
Залийте пряність окропом і додайте чорний чай.
Через 4 хвилини можете випити напій.

Рецепт чаю з м'ятою і корицею

Такий напій має легкий заспокійливою дією.

Інгредієнти:

чорний чай - 1 ч.л;
кориця - 1 паличка;
м'ята - 2 листочка;
вода - 250 мл;
бадьян - 1 зірочка.

приготування:

Закип'ятіть воду.
Додайте в воду листочки м'яти і чорний чай.
Через хвилину додайте корицю і бадьян.
Через кілька хвилин додайте цукор або вершки (за бажанням).

Рецепт чаю з імбиром

Інгредієнти:

лимон - 2 часточки;
мед - 5 г;
бадьян - 2 зірочки;
імбир (тертий) - 3 г;
чорний чай - 2 г;
вода - 250 мл.

приготування:

З'єднайте тертий імбир з бадьяном, чорним чаєм і залийте все окропом.
Через п'ять хвилин додайте в напій мед і лимон, тепер чай готовий до вживання.

Рецепт бадьяна з молоком

Такий напій допоможе впоратися із захворюваннями горла і вух.

Інгредієнти:

молоко - 1 л;
крижана вода - 100 г;
бадьян - 1 зірочка;
чорний перець - 2-3 горошини;
кардамон - 1 щіпка.

приготування:

У керамічної ємності змішайте молоко з водою.
Додайте до складу інші складові.
Розігрійте духовку і поставте в нього напій на 15 хвилин. Слідкуйте, щоб молоко не втекло!
Після відключення духовки почекайте 5 хвилин, тільки потім дістаньте з неї чай.

Кава з бадьяном

Використовуйте для приготування напою натуральну мелену каву.

Інгредієнти:

кава - 3 ч.л;
бадьян - 1 зірочка.

приготування:

Насипте в турку каву, додайте цукор і воду.
Киньте до складу зірчастий аніс, потім варите каву як звикли.
Зачекайте, поки напій тричі не закипить, тільки в цьому випадку ви отримаєте непередаваний смак кави!

Рецепти алкогольних напоїв на бадьяном

Як ми вже говорили вище, бадьян нерідко додають до складу спиртних напоїв. Він надає їм пікантний смак, перебиваючи запах алкоголю.

Ми пропонуємо вам ознайомитися з рецептами домашніх алкогольних напоїв на основі зірчастого анісу. І повірте нам, такі напої не залишать байдужими ні вас, ні гостей!

рецепт настоянки

Інгредієнти:

горілка - 3 л;
аніс (насіння) - 4 г;
кмин - 0,5 г;
коріандр - 0,2 г;
китайський аніс - 2 зірочки;
цукор - 20 г;
насіння кропу - 0,5 м

приготування:

Поламайте бадьяновие зірочки.
Всі складові залийте горілкою, поставте ємність з отриманим складом в темне місце на 2 тижні. Періодично збовтувати.
Через 14 днів процідіть настоянку, дайте їй відпочити від 2 до 30 днів.
Пийте напій охолодженим.

рецепт глінтвейну

Інгредієнти:

червоне сухе вино - 0,5 л;
апельсин - 1 шт;
лимон - половинка;
цукровий пісок - 80 г;
кориця - 2 палички;
кардамон - 4 бутона;
бадьян - 2 зірочки.

приготування:

Наріжте лимон кільцями, апельсин - четвертинками.
Помістіть нарізані фрукти в глибокий сотейник, додайте до них цукровий пісок і прянощі.
Влийте вино, перемішайте.
Поставте сотейник на плиту із середнім вогнем.
Зачекайте поки суміш не почне літати.
Готовий напій накрийте кришкою і почекайте 10 хвилин, після чого можете приступати до дегустації глінтвейну.

Настоянка на самогоні

Інгредієнти:

самогон - 1 л;
зірчастий аніс - 4 шт;
горіхові перегородки - 0,1 кг;
цукровий пісок - 5 г;
кориця - 5 м

приготування:

З'єднайте всі продукти в скляній банці, за винятком цукрового піску.
Цукор розчиніть в склянці теплої води і додайте в основний склад.
Отриману суміш поставте на 2 тижні в темне приміщення.
Через 14 днів процідіть самогон і дайте йому відпочити ще 2-3 дні.
Пийте напій охолодженим.

Бадьян при вагітності

Категорично заборонено вживати пряність під час виношування дитини. Використання приправи всередину при вагітності може спровокувати викидень або стати причиною проблем у розвитку плоду.

Протипоказання

Ефір бадьяна заборонено використовувати нерозбавленим. Пам'ятайте про це, коли будете застосовувати засіб в косметичних цілях.

Бадьян робить позитивний вплив на організм тільки в разі правильного дотримання дозувань. Якщо ви перевищите це кількість, то можете завдати непоправної шкоди своєму організму.

Заборонено вживати зірчастий аніс в наступних випадках:

нервові розлади;
вік до 12 років;
вагітність;
наявність алергії;
епілепсія.

У всіх інших випадках перед вживанням прянощі бажано проконсультуватися зі своїм лікарем.

Де купити

Купити бадьян можна в спеціалізованих магазинах або інтернеті. Середня ціна на продукт становить 120-140 руб за 100 м

Відео: кава з бадьяном в турці

Що таке бадьян? Ця красива на вигляд спеція використовується в багатьох рецептах, особливо в стравах східної кухні. Часто його ототожнюють з анісом.

Аніс і бадьян - часто замінні прянощі. Через це виникає плутанина. Багато хто вважає їх одним і тим же. Але насправді це не так. Бадьян, як і аніс, - це самостійне рослина, іншого виду, іншого способу зростання, зі своїм смаком і ароматом. У чому ж між ними різниця? Чи варто замінювати одне іншим? Про це далі в статті.

Походження і переміщення по світу

Що це таке бадьян? Це зонтичний аніс. Саме ця назва і є причиною того, що ці дві рослини часто ототожнюють. Батьківщиною його прийнято вважати південну частину Азії. Дана пряність особливо популярна в Китаї.

Бадьян часто використовують у поєднанні з солодкими спеціями, наприклад корицею або ваніліном. Хороший він і в м'ясних стравах - м'ясо виходить більш м'яким, ніжним, набуває воістину унікальний смак і аромат. Він входить до складу багатьох ароматних сумішей. Його додають в різні соуси, овочеві страви, супи і напої.

Коли в Європу потрапив бадьян? Що це таке було для жителів того часу? В шістнадцятому столітті на території Європи дана пряність вважалася дуже дорогою. Швидко стало ясно, що вона в кілька разів покращує смакові якості випічки, солодощів. Тому ціна була непомірно високою для спеції.

До Росії ця рослина прийшло трохи пізніше, ніж до жителів Європи. Тоді спеція коштувала шалених грошей і була доступна небагатьом. Бадьян стали додавати в пряники і медові пряники. Незважаючи на високу вартість, ці ласощі користувалося особливим попитом.

Зовнішній вигляд рослини

Що це таке - бадьян? По суті своїй - це дерево. У період цвітіння дерева покриваються блідо-жовтими квітами. Згодом вони темніють, набуваючи золотисто-коричневий відтінок. Пелюстки у вигляді коробочок грубіють і стають жорсткими. Усередині утворилася коробочки знаходяться насіння, які і використовуються в кулінарії. Варто відзначити, що цвісти і плодоносити дерево починає швидко, проте плоди як прянощі можна використовувати тільки через п'ятнадцять років.

Самі по собі плоди дерева видали схожі на зірочки. Це кілька «човників», скріплених між собою посередині. У кожній такій «човнику» і міститься насіння. Кожна зірка складається з семи, восьми частин. Рідше можна зустріти варіанти з десятьма або ж дванадцятьма «човниками».

Дерево бадьян любить тепло, тому прекрасно себе почуває в тропічних країнах. Можна його знайти і набагато ближче до нас, наприклад в Абхазії.

Протипоказання

Про корисні властивості і протипоказання бадьяна обов'язково потрібно знати всім. По-перше, він є сильним алергеном. Надмірне його вживання може призвести до утворення висипки, свербіння, почервоніння шкіри. Можливі й більш серйозні ускладнення.

Також з обережністю варто застосовувати масло бадьяна, особливо людям з чутливою шкірою. У чистому вигляді воно може викликати сильний опік.

Варто відзначити, що бадьян може призвести до зневоднення організму. Особливо в поєднанні з кропом. Так що використання напоїв на основі цих інгредієнтів під час дієти протипоказано.

Слід відмовитися від цієї прянощі і людям, що страждають різними захворюваннями нервової системи, наприклад, на епілепсію.

Знаючи про корисні властивості бадьяна, завжди слід пам'ятати і про протипоказання. Адже комусь по ряду причин його використання не рекомендується.

Корисні властивості

Що таке бадьян? Це пряність з унікальними властивостями. У його складі - не один корисний компонент. Наприклад, шікімовой кислота. Її спеціально синтезують, так як вона здатна боротися з багатьма видами грипу, в тому числі і з так званими пташиним і свинячим.

Наступне, не менш важливе речовина в складі бадьяна, - анетол. Він благотворно впливає на дихальну систему. Настій або відвар цієї рослини можна використовувати при бронхітах. Він допомагає при кашлі, сприяє відходженню мокротиння, дає можливість повернути в норму "зниклий" голос.

Бадьян - відмінне заспокійливий засіб, це властивість активно використовують у фармацевтиці.

Корисний він і для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями. Він допомагає стабілізувати серцевий ритм.

Допомагає виведенню токсинів з організму, зміцнює імунітет.

Стабілізує нервову систему, зміцнює організм.

За допомогою цієї пряної зірочки вдається швидко і надовго усунути неприємний запах з рота.

Турбота про жінку

Одним з найвідоміших властивостей бадьяна є боротьба зі спазмами. Наприклад, настій з даної прянощі - це відмінне знеболювальний засіб при періодичних болях у жіночої половини населення. Однак його не можна застосовувати при рясних кровотечах.

Під час грудного вигодовування бадьян сприяє збільшенню кількості молока, перешкоджає утворенню набряків, нормалізує гормональний фон, покращує настрій.

У народній медицині використовуються різні чаї, настоянки, відвари з насіння.

Травлення і бадьян

Бадьян часто і ефективно використовується при проблемах з травленням. Він допомагає впоратися з підвищеним газоутворенням. Всього одна зірочка цієї пряності допомагає швидко перемогти метеоризм. Її досить просто розжувати і запити стаканом теплої води. Корисний він і дітям при проносах, нетравленні шлунка. Допомагає при кольках - сприяє швидкому відходженню газів.

регенеруючу засіб

Бадьян, про корисні властивості і протипоказання якого вже відомо, можна використовувати і як зовнішній засіб. Так, ще стародавні китайці помітили, що якщо прикласти до рани або порізу подрібнене насіння цієї рослини, то можна швидко зупинити кровотечу, і рана загоїться швидше.

Ефірні масла, що входять до складу бадьяна, мають відмінні бактерицидні властивості, допомагають уникнути інфікування. Тому масло бадьяна корисно мати в своїй аптечці. Але якщо його немає, підійдуть і звичайні насіння.

Бадьян можна використовувати і як засіб для освіження дихання. Цей спосіб винайшли в Стародавньому Китаї і використовують його до сих пір. Досить розгризти одну зірочку - і неприємний запах буде нейтралізований повністю. У продажу можна знайти і спеціальні зубні пасти з екстрактом цієї рослини.

Використання в кулінарії

Тепер, коли про властивості і протипоказання бадьяна відомо, варто відзначити, що його активно використовують не тільки в лікувальних цілях. Це відмінна спеція. Цю ароматну приправу особливо цінують в азіатських країнах. Наприклад, в Китаї його використовують для приготування супів з гострими спеціями. Він відмінно поєднується з м'ясними та рибними стравами. Крім того, його рекомендується використовувати з калорійними стравами, він допомагає травленню, організм краще засвоює важку їжу.

Аналогічно використовують бадьян і в Індонезії. багато національні страви, Особливо рідкі, неможливо уявити без цих золотистих зірочок. Примітно, що спецію або залишають в первісному вигляді, або подрібнюють в порошок. Властивості її при цьому не змінюються.

Як правильно використовувати

Як вже говорилося вище, бадьян можна використовувати в натуральному вигляді, а також у формі порошку. Обидва варіанти спеції слід додавати в самому початку готування. Або не пізніше, ніж за 10 хвилин до закінчення процесу. Це пов'язано з тим, що бадьян починає віддавати свій аромат не відразу, а лише через деякий час при нагріванні. Якщо він не встигне прогрітися, смак підсумкового страви буде зіпсований.

Часто використовують бадьян і при консервуванні. Одна зірочка на банку солінь допомагає уникнути роздутих банок, а також дозволяє консервації зберігатися набагато довше.

Головне, все повинно бути вміру. Якщо додати спеції більше, ніж вказано в рецепті, блюдо буде гірчити.

Що таке аніс? чому плутанина

Аніс і бадьян часто плутають або намагаються замінити одну пряність інший. Існує думка, що це плоди одного й того ж рослини. Але це не так.

Аніс більше схожий на кріп, ніж на бадьян. Однак їх аромати і солодкуватий присмак в чомусь схожі. Ось тільки аромат анісу вважається не таким витонченим, тому замінювати їм зірчастого побратима не рекомендується.

У чому різниця анісу і бадьяна? Багато в чому, так як це абсолютно різні види рослин. Хоча є між ними і схожі риси. Наприклад, обидва успішно борються із застудою, їх можна використовувати при метеоризмі і проблеми з травленням. Але в іншому не варто замінювати одне іншим.

Аніс і бадьян в стравах

У чому ж принципові відмінності? Наприклад, при додаванні спецій в випічку, варто пам'ятати, що бадьян краще брати перемолотим і змішувати разом з борошном, тобто безпосередньо додавати в тісто. Аніс ж застосовують як прикрасу, тобто посипають насінням вже готову страву.

Однак в соліннях та іншої консервації вони, в принципі, легко замінюються. Тільки не варто замінювати бадьян в компотах і вареннях, якщо в рецепті вказано саме він. Вважається, що аніс володіє менш тонким ароматом і смаком. Бадьян ж делікатніше, їм складно зіпсувати будь-якої рецепт, якщо тільки не додати його занадто багато.

Бадьян - це плід однойменного дерева. Любить ця культура спеку, тому і виростає в теплих країнах. Самі плоди виглядають дуже цікаво, нагадуючи за формою маленькі зірочки. Ось з цієї причини бадьян часто називають зоряним анісом.

Однак не варто плутати ці спеції. Смак і аромат анісу не так тонкий, як у бадьяна. При невмілому використанні він може зіпсувати страву. Але обидві ці прянощі мають ряд лікувальних властивостей, наприклад, борються з застудами або ж допомагають налагодити травлення, нормалізувати роботу багатьох систем організму.