Квашені брусниця на зиму рецепти без цукру. Квашені брусниця з цукром на зиму

Є безліч рецептів, основою яких є брусниця, і не менше тих, де вона виступає лише одним з компонентів. Її можна поєднувати з журавлиною, чорницею, а також іншими ягодами. Якщо є заморожена смородина, малина або агрус, можливо в будь-який момент приготувати чудовий ягідний десерт, додавши туди брусницю.

З наступного відео ви дізнаєтеся про корисні властивості брусниці та її застосування в побуті, розповідає Етнотравнік Фадєєв М.Б

Брусниця на зиму: рецепти без варіння

Брусниця росте на досить великому ареалі території, так що її вживають в лікарських і кулінарних цілях багато людей. Причому, про її користь і про приємному смаку було відомо ще нашим далеким предкам, так що з давніх часів і до сучасності набралося чимало рецептів її заготівлі. Особливо корисні ті, які виключають варіння.

Замороження

Брусницю можна заморозити. Попередньо вимиті і перебрані ягоди розкладаються в пакети або пластикові контейнери, після чого поміщаються в морозильну камеру. Термін їх зберігання досягає 2 років.

сушена брусниця

Це один з найпростіших способів. У брусниці все корисно - ягоди і листя. Є думка, що листи мають навіть великими лікувальними властивостями, Ніж ягоди. Тому, для сушки потрібно збирати ягоди разом з листям. Перебрану і помиту ягоду найкраще сушити в електросушарці або дегідратором при температурі не вище 45 градусів. Якщо сушити при більш високій температурі, то ягода може полопатися, а вітаміни і корисні речовини істотно зменшаться. Зберігати висушену брусницю в закритій ємності.

Брусниця з цукром

Найпростіше зацукрувати ягоди. На 1 кілограм сировини знадобиться стільки ж цукру. Потрібно ретельно промити і перебрати брусницю, видаливши гнилі, пошкоджені або висохлі ягоди. Решта укладаються в чисті, простерилізовані банки шаром приблизно в 1-1,5 сантиметра товщиною. Кожен ягідний куля пересипається цукром. Верх заготовки також обов'язково засипається цукром. У міру наповнення ємності потрібно трохи струшувати її, щоб вміст утрамбовують. А ось ущільнювати шари ложкою не потрібно - це зашкодить ягоди.

Після заповнення банки по вінця вона закривається кришкою і ставиться в холодне місце - на балкон або в холодильник. Подібна заготовка може зберігатися до півроку. Її добре використовувати в чай \u200b\u200bі компот, а також для приготування киселів, напоїв та інших страв.

ягідне пюре

Густа, схожа за консистенцією на сметану, субстанція - це брусничне пюре. Його добре намазувати на булку або печиво, або поливати їм морозиво і запіканку. А ще багато додають солодкість в чай \u200b\u200bабо вживають вприкуску. Для приготування ласощів потрібен 1 кілограм ягід і 1,2 кілограма цукру. Як і в попередньому варіанті заготовки, брусниця миється і перебирається. Потім вона висипається в глибоку ємність і туди ж додається цукор. Все Пюріруйте блендером. Якщо такого немає, потрібно в ступці розім'яти ягоди, а потім вже змішати їх з цукром. Нехай суміш постоїть кілька годин, щоб цукрові кристали розчинилися. Після цього її можна переливати в попередньо помиті і простерилізовані банки, закривати кришкою і зберігати в холодному місці.

квашені брусниця

Любителі вишукано-пряних страв по достоїнству оцінять брусницю на зиму мочену. Це прекрасна добавка до м'ясних і до деяких овочевих страв. Готується вона просто, а законсервовані ягоди зберігаються не менше року. У них зберігається чимало корисних елементів.

На 1 кілограм щойно помитого і ретельно перебраного ягідної сировини потрібно взяти 2 столові ложки цукру, аналогічну порцію солі, кілька паличок кориці, а також ваніль, корицю і перець горошком за смаком. Ваніль бажано брати в стручках, а не кондитерську, що має вигляд порошку.

Спочатку готується розсіл. В емальовану ємність наливається 1 літр води. Туди всипається сіль і цукор, все нагрівається, а потім, після їх розчинення, рідина знімається з вогню і в неї додаються інші спеції. Коли розсіл охолоне, їм потрібно залити брусницю. Після цього бажано зав'язати верх посудини марлею і прибрати продукт в прохолодне місце на 3-5 днів. Чим нижче температура, тим довше будуть вимочувати ягоди. Після цього мочену брусницю слід розкласти в попередньо вимиті і простерилізовані банки, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.

Компот з брусниці

Брусничний компот - це не просто смачно, але і корисно. Він відмінно допомагає впоратися з першими ознаками застуди. Для його приготування потрібно 1 кілограм ягід, 800 г цукру і 8 літрів води.

Брусницю треба ретельно перебрати, а потім промити. Вода змішується з цукром і вариться до повного розчинення останнього. Після цього потрібно зменшити вогонь до мінімуму, всипати в ємність, де вариться компот, ягоди і, помішуючи, протримати 6-8 хвилин. Як тільки на поверхні почнуть утворюватися дрібні бульбашки, компот розливається в попередньо простерилізовані банки і закочується.

Брусниця в сиропі

Для любителів десертів брусниця в сиропі буде справжньою насолодою. Її приготування не займе багато часу і сил. Потрібно взяти 1 кілограм ягід, промити і перебрати їх. Потім вони розкладаються в помиті і простерилізовані банки. Також знадобиться цедра 1 лимона 300-350 грам цукру і 2 склянки води. Всі інгредієнти змішуються, і вариться сироп. Їм треба залити ягоди і закатати банки.

Зберігання брусниці з термообробкою

А ті кому подобаються джеми і варення можуть традиційно зварити брусницю, тут теж є маса варіантів.

Грушово-брусничне варення

Це варення може бути не тільки самостійним десертом, але і начинкою для пирогів, пиріжків та іншої здоби. Для приготування знадобиться по 1 кілограму брусниці і груш, 1,5 кілограма цукру і 3 склянки води. Брусниця миється і перебирається, груші очищаються від хвостиків, шкірки і насіння, після чого нарізати часточками.

Окремо вода змішується з цукром, з них вариться сироп. Їм потрібно залити ягідно-плодову суміш, перемішати і довести на маленькому вогні до кипіння. Відразу після цього слід прибрати варення з вогню. Маніпуляція повторюється, як мінімум, через 2-3 години, а краще на наступний день. Коли варення прокипить 10 хвилин, його слід розлити по стерилізованим банкам і закатати.

Аналогічним чином закривається варення з брусниці та яблук. Бажано брати солодкий сорт, оскільки в ягодах досить багато фруктових кислот.

Брусничне варення «Швидке»

На 1 кілограм ягідної сировини береться 1,5 кілограма цукру і 1 стакан води. Ягоди перебираються і миються, після чого складаються в глибоку ємність. Там вони бланшують з водою близько 3 хвилин. Після цього рідина зливається, а брусниця заливається холодною водою. Можна засипати ягоди в друшлаг і занурювати в окріп на 3 хвилини.

З води, де бланшувати ягоди, вариться цукровий сироп. У нього засипаються ягоди, і хвилин 10 все кипить на сильному вогні. Потрібно помішувати варення, щоб воно вийшло однорідним. Проваривши ще 15 хвилин, його розливають по банках і закочують.

До речі, заготовлену таким способом брусницю на зиму, подають не тільки до чаю або солодощів, а й до м'ясних страв.

брусничне желе

Желе з брусниці подобається, навіть тим, хто не в захваті від занадто кислих, сирих ягід. Воно має приємний вигляд і ніжну текстуру. Оскільки брусниця багата на пектин, то желатин додавати не доведеться, десерт сам придбаний потрібної консистенції.

На 1 кіло ягід треба взяти стільки ж цукру. Брусниця миється і перебирається, потім укладається в каструлю. Бажано, щоб посудина мала товсте дно. Ягідну сировину злегка мнеться ложкою, якщо брусниця не дуже соковита, то можна влити 1 склянку води. Все кип'ятиться 10 хвилин, потім відціджують. Ягоди потрібно віджати, отримавши максимум корисної рідини. Після цього в брусничний сік додається цукор і, помішуючи, вариться на слабкому вогні до зменшення обсягу на 1 \\ 3. Після цього, у міру охолодження продукту, брусничне желе застигне. Якщо цього не відбулося, то можна нагріти склад, додавши желатин. На кожен літр береться 40 грам. Після охолодження желе буде відповідної консистенції з приємним, кисло-солодким смаком.

висновок

Брусниця на зиму заготовлюється безліччю варіантів. Ті, які не передбачають термічної обробки, більш прості, а також дозволяють зберегти більше корисних речовин. Втім, і варення, джеми та інші брусничне десерти мають певні позитивні властивості. Вибір рецепта - справа смаку і бажання.

Статтю прочитали: 2 421

Серед усіх зимових заготовок особливе місце займає мочена. З ягід потім можна готувати морси, десерти, а ще можна класти її в різні салати. Як приготувати мочену брусницю з цукром, читайте нижче.

Квашені брусниця з цукром на зиму

Інгредієнти:

• ягоди стиглої брусниці - 1 кг;
• кисло-солодке яблуко - 50 г;
• питна вода - 800 мл;
• цукор - 140 г;
• сіль - щіпка.

приготування

Стиглі ягоди брусниці перебираємо і добре моєму. Даємо добре стекти воді. Готуємо сироп з води і цукру з додаванням солі. Потім його охолоджуємо. Розкладаємо ягоди по банкам, наповнюючи їх «по плечики». Зверху кладемо по часточці яблука. Заливаємо сиропом. Шийка обв'язуємо марлею або прикриваємо кришкою з отворами. При кімнатній температурі залишаємо на 3 тижні, а потім відправляємо в холод. Можна також тримати мочену брусницю і при кімнатній температурі, але недовго, близько місяця тільки.

Рецепт брусниці, моченої з цукром

Інгредієнти:

• брусниця стигла - 1 кг;
• бутон гвоздики - 1 шт .;
• вода очищена питна - 900 мл;
• сіль кухонна - 15 г;
• цукор - 100 г.

приготування

Вимиту брусницю поміщаємо в банки. Воду кип'ятимо, кидаємо спеції, цукор, подсаливаем і пару хвилин проварюємо. Остужаем розсіл до кімнатної температури і заливаємо їм брусницю. Банки закриваємо капроновими кришками і на тиждень залишаємо в прохолодному приміщенні, де витримана температура близько 10 градусів. Після цього прибираємо в льох на зберігання.

Як зробити мочену брусницю з цукром?

Інгредієнти:

• стигла брусниця - 1 кг;
• кориця - щіпка;
• - 2 шт.;
• питна кип'ячена вода;
• цукор - 100 г.

приготування

Вимиті ягоди брусниці розкладаємо по пропарений баночках, наповнюючи їх до плічок. Додаємо спеції, зверху заливаємо кип'яченою водою. Зливаємо її в ємність, додаємо цукор і кип'ятимо. Охолоджені сиропом заливаємо ягоди. Закривши банки кришками, прибираємо їх в темне прохолодне місце. Брусниця буде готова вже через місяць.

рецепт смачної і корисної заготовки

При купівлі сировини «з рук» не завадить перевірити його дозиметром, щоб захистити себе і свою сім'ю від непотрібних проблем зі здоров'ям

Звичайно, сучасний підхід до мочені значно відрізняється від справжнього. використовували справжні дерев'яні бочки і бочонки або глиняний посуд, для приготування і збереження потрібні були спеціальні умови - темний прохолодний льох якраз найкраще місце для цього. Та й сама технологія мочіння вже не та - деякі інгредієнти нам просто не знайомі. Так, в кулінарному словнику В. Похлебкина вказано рецепт мочених яблук, для яких заливкою є не цукровий сироп, а лакрична вода (відвар кореня солодки) зі спеціями - гвоздикою і корицею.

Квашені брусниця - одне з таких традиційних російських страв, яка використовується і як джерело «брусничної води», і як приправа і добавка до десертів і навіть м'ясних страв

Про «брусничної воді» як про проносне засіб згадує герой роману А.С. Пушкіна Євгеній Онєгін, звертаючись до Ленського: «Боюся: брусничная вода мені не наробила б шкоди ...»

Протипоказання і застереження

• гемороїдальних вузлах;
• гіпотонії;
• холециститі;
• каменях у нирках.

Ягідна розсип рецептів

Рецепт моченої брусниці «Простий»

Брусничну воду можна заготовлювати прямо в пляшках, дотримуючись пропорцію 1: 3

Рецепт моченої брусниці «Сучасний»

Ароматний і смачний напій з моченої брусниці - вітамінне доповнення до повсякденного раціону

Рецепт моченої брусниці «Традиційний»

Експрес-рецепт моченої брусниці для соусів

Терпка квашені брусниця - вишуканий соус до страв з м'яса, дичини, приготованим на грилі

Дорогі читачі сайту Priroda-Znaet.ru!

priroda-znaet.ru

Як правильно зберігати

Завдяки органічним кислотам (особливо бензойної), що входить до складу брусниці, вона без будь-якої обробки може зберігатися кілька місяців.

При кімнатній температурі

В холодильнику

• мочіння
• заморозка
• засахаривание
• сушіння
• варення
• ширяння
• вяление

Класичний рецепт моченої брусниці

Покрокові дії:

• Оглядаємо і перебираємо ягоду. Погану - в сторону, хорошу висипаємо в друшляк і ретельно промиваємо.
• 
  На літр води - 2 столові ложки цукру і трохи більше половини чайної ложки солі. Отриманий сироп охолоджуємо.

Деякі люди кладуть 250 гр, навіть 500 гр цукру на літр води. Це абсолютно ні до чого. Цукор тут виступає в якості консерванту, а в нашому випадку стільки консерванту не потрібно.

За бажанням можна додати 200 гр яблук на 1 кг брусниці. Сорт яблук бажано вибрати з цих чотирьох:

паличками кориці, Дрібно нарізаними шматочками імбиру, запашним перцем або маленьким шматочком перцю чилі.

Скрізь, де можливо, краще використовувати гніт, тоді процес мочіння буде проходити швидше. У банки гніт не поставиш, тому наполягати доведеться близько місяця. А якщо замочували в дерев'яній діжці, та під гнітом, тоді днів через десять наша брусниця готова до вживання.

Зберігати краще в прохолодному місці, але, якщо такого немає, то можна і вдома, подалі від батареї.

Дуже добре весь процес замочування брусниці холодним способом показала Людмила Грунтова в своєму відео

Квашені брусниця з медом

Компоненти: 1 кг ягід. 100 мл меду і вода (літрова банка). Можна додати корицю або гвоздику.

Квашені брусниця з сіллю

Рецепт буде такою:

1. 1 кг ягід і 1 літр води.
2. Столова ложка солі.
3. Половина чайної ложки цукру.

Покрокові дії:

• Відбираємо і моєму брусницю.

yagodka-lesnaya.ru

рецепти з фото і відео

Ліс дарує нам багато корисних речей, серед них особливо виділяється брусниця, мочити її на зиму прийнято здавна. Таким способом зберігається велика кількість корисного, брусниця допоможе з легкістю подолати застуди і захворювання вірусного типу, значно підвищить імунітет, а значить, і опірність до інфекційних захворювань.

Заготовляють її про запас різними способами, Але, як показала практика, саме мочена зберігається набагато краще і довше. Для цього важливо правильно провести процес.

Мочіння має такі особливості:

1. Велика кількість ягід для збереження таким способом поміщають у великі ємності із пластику або дерева.
2. Перед приміщенням брусниці в ємність ягоди проходять ретельний відбір.
3. Якщо в процесі підготовки трапляються листя, не варто їх викидати. Переклавши ними брусницю, отримуємо додаткову порцію вітамінів і мікроелементів в маринаді.
4. Приємний аромат лісового дару подарують Антонівські яблука. Їх, нарізаними великими кубиками, поміщають зверху.
5. Замочений брусниця без цукру і спецій простоїть тривалий час. Плоди мають в своєму складі бензойну кислоту, яка і відповідає за збереження, а ось заливку необхідно періодично міняти. Без цукру вона може запліснявіти або закиснути.

Продукт додають в овочеві салати, готують з ягід соуси до м'яса, вживають вприкуску з чаєм замість варення.

Важливо! Брусниця дуже корисна в будь-якому вигляді. Регулярне вживання налагодить обмінні процеси, зміцнить серце і судини, в зимовий період стане відмінним імуномодулюючою засобом.

Підготовка брусниці перед початком процесу

Метод мочіння прийшов до нас із давнини, наші предки саме таким способом заготовляли продукти на зиму, адже морозильних камер і банок для закаток у них не було. В наші дні придумано багато різноманітних методів збереження продуктів, ось тільки від мочіння брусниці так і не відмовилися. Таким способом вона зберігається набагато краще.

Щоб продукт зберігся як годиться, необхідно провести попередній підготовчий процес. Його тонкощі такі:

1. Кожну ягоду оглядають на предмет гнилі і помятости, зіпсовані прибирають в окрему тару, вони в мочіння участі приймати не будуть.
2. Відбирають стиглі, але тверді плоди.
3. Ретельно миють - це обов'язкова умова.
4. Воді з ягід дають стекти, при бажанні, можна і підсушити.

Важливою залишається і посуд, від неї безпосередньо залежить якість фінального продукту. Ні в якому разі не можна використовувати алюмінієві ємності - окислення металу призведе до утворення токсичних речовин. Продукт з корисного відразу переходить в розряд шкідливих. Найбільш прийнятним варіантом є дерев'яні бочки або скляні банки. Харчовий пластик відмінно збереже мочіння протягом року.

Ємності ретельно миють із содою, полощуть. Скляні банки бажано стерилізувати перед початком проведення робіт

Кращі рецепти приготування моченої брусниці в домашніх умовах

Суворе дотримання пропорцій і сумлінно проведений підготовчий процес допоможуть зберегти дарунок лісу з безліччю корисних речей надовго. Щоб отримати брусницю кращої якості, Застосовують перевірені часом рецепти для заготівлі.

Простий рецепт на зиму

Приготування за цим рецептом просте, досить все скласти в підготовлену банку і залити кип'яченою водою. Досить взяти кіло підготовлених ягід, півкіло цукру, чайну ложку солі і близько 3 літрів води.

Лісовий дар поміщають в ємність для мочіння, окремо готують заливку. Воду кип'ятять з цукром і сіллю. Остуджують маринад. Укладені ягоди заливають підготовленою водою з цукром і сіллю, ставлять гніт, накривають марлею. Через 20 днів ягода готова.

холодним способом

Замочені Таким методом ягоди прості в зберіганні, та й готувати їх не складно. Правильно проведений розрахунок інгредієнтів допоможе продукту зберегтися довше.

Рецепт відрізняється тим, що заливка ягід проводиться кип'яченою водою, без додавання спецій і прянощів.

У підсумку отримуємо напій з натуральним смаком, а ягода буде, як свіжа. На кожні півтора кіло ягід потрібно 4,5 літрів води.

Робочий процес проводять так:

1. У підготовлену тару на третину закладають ягоди.
2. До верху заливають водою.
3. Закривають кришкою з дірками і ставлять в темне місце на тиждень.

По закінченню 7 днів знімають пробу. Вживати можна як захочеться, але не забувайте доливати в ягоди відібране кількість рідини.

Без цукру

Заливка в цьому рецепті виходить дуже смачна, доливати її можна при щоденному вживанні, у міру витрачення. Варто пам'ятати, що через 2-3 місяці ягоди і рідина вже будуть непридатні для вживання. Банку ємністю 3 літри готують до мочені, поміщають туди близько літра підготовлених ягід. У каструлі кип'ятять і остуджують до кімнатної температури 2,5 літра води, заливають в банку до брусниці. Банку закривають пергаментом або капроновою кришкою з отворами. Ставлять в затемнене місце. Додатково бажано прикрити кришку марлею, це запобігатиме потраплянню дрібних комах.

З сіллю

Для приготування мочіння застосовують зовсім небагато цукру - основний смак будуть давати сіль і підібрані спеції. Найчастіше використовується гвоздика. На кіло ягід знадобиться літр води, 30 грам солі, цукор на кінчику ножа, бутон гвоздики. Ягоди поміщають в ємність для мочіння, з інших інгредієнтів варять сироп, охолоджують і заливають ягоди. Під капроновою кришкою протягом 10 днів зберігають в приміщенні з температурою до 10 градусів, потім виносять в більш прохолодне приміщення.

З медом

У такий спосіб вдасться заготовити ягоду, як в давнину, - цукру тоді не було. Замість нього використали, як підсолоджувач, мед. На кіло продукту з лісу беруть не більше 100 грам меду, сіль - на кінчику ножа, за бажанням - корицю і гвоздику.

Підготовлені банки заповнюють ягодами по плечики. Відміряють воду, кип'ячену і охолоджені рідина наливають в банки, а потім зливають в загальну посудину. Додають туди інші інгредієнти і прогрівають на водяній бані. Охолоджені сиропом заливають ягоди і поміщають в прохолодне місце без світла.

З цукром

Як замочити брусницю з цукром, щоб не було нудно, а й насолода відчувалася? Використовуємо наступний рецепт:

1. Кіло ягід розкладають по банках, на 5 сантиметрів не досипляючи до верху.
2. З літра води, 250 г цукру, 2 грам солі готують сироп.
3. Охолодженим варивом заливають банки.
4. Накривають марлею в кілька шарів.

Зберігання може проводитися при кімнатній температурі, але не більше пари місяців.

без варіння

Мочіння проводиться стандартним способом, ось тільки сироп кип'ятити не обов'язково, досить просто розчинити цукор у воді. На літр рідини беруть склянку цукру, банки заповнюють ягодами повністю, заливають сиропом, закривають кришкою або марлею в кілька шарів.

Як правильно зберігати

Зберегти користь ягоди мочением мало, треба підібрати максимально відповідний температурний режим. Зазвичай зберігання розбивається на два етапи: перші 2-4 тижні мочені ягід зберігають при більш високих температурах, а потім виносять в прохолодне приміщення без світла. На самому початку можна зберігати дари лісу в кімнаті або на кухні, а потім - прибрати в холодильник або підвал, якщо інших вказівок немає в рецепті.

dachamechty.ru

5 рецептів + \u200b\u200bкілька секретів приготування (+ відгуки)

особливості приготування

Брусниця у власному соку

• брусниця - 1 л;
• вода - 2,5 л.

Спосіб приготування:

Квашені брусниця з цукром

• брусниця - 1 кг;
• цукор - 0,15 кг;
• яблуко (за бажанням) - 50 г;
• сіль - 2 г;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування:

• Залийте сиропом.

Брусниця, мочені з сіллю

• брусниця - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 20 г;
• цукор - 3 г;
• гвоздика - 1 шт.

Спосіб приготування:

Брусниця з медом

• брусниця - 1 кг;
• вода - скільки піде;
• сіль - 2 г;
• мед - 100 г;
• кориця -? палички;
• гвоздика - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Розкладіть по банкам спеції.

Пряна квашені брусниця

• брусниця - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 10 г;
• цукор - 40 г;
• гвоздика - 7 шт .;
• перець духмяний (горошком) - 6 шт .;
• кориця - 1 паличка.

Спосіб приготування:

onwomen.ru

Квашені брусниця - рецепт заготовки без цукру. Як зробити мочену брусницю на зиму. »засіках

suseky.com

Як замочити брусницю без цукру

Рецепти замочування брусниці та її зберігання в натуральному вигляді

Дерев'яні барила і глиняні горщики, вуличні льоху і домашній підпілля ...

Сільські жителі вже багато століть знають як заготовити брусницю, щоб вона зберегла всі вітаміни і не зіпсувалася.

У наш час більшість живе в багатоповерхівках і можливості стали не ті, але зберегти брусницю в домашніх умовах все одно можна.

Як правильно зберігати

Завдяки органічним кислотам (особливо бензойної), що входить до складу брусниці, вона без будь-якої обробки може зберігається кілька місяців.

При кімнатній температурі

Потрібно приготувати картонну коробку і наробити в стінках максимальну кількість дірок. Розміщуємо на дно аркуш паперу і розкладаємо на ньому брусницю.

Вони повинні бути червоними, але не перезрілими. Якщо їсти ягоди з білими бочками, можна покласти туди ж, вони потім дозріють.

Зелені ягоди ні збирати, ні класти в загальну коробку не треба. Вони все одно не почервоніють.

Потім також прокладаємо папером другий шар, третій і т.д. і ставимо в сухе провітрюване місце. Через місяць треба перевірити і видалити гнилі ягоди, якщо вони з'явилися.

В холодильнику

Тут брусниця може простояти до трьох місяців. Помиті і просушені ягоди висипаємо в пластиковий контейнер і ставимо в відділення з овочами і фруктами. Через пару місяців можна перебрати і перевірити.

Але в такому первозданному вигляді зберегти брусницю до наступного літа не вийде, тому наші прабабусі користувалися різними способами, що дозволяють зберегти цю лісову ягідку-красуню:

Рецепти моченої брусниці з цукром

Для будь-якого рецепту замочування підготовка повинна бути однакова. Всі ягідки потрібно оглянути і відібрати тільки тверді, стиглі, без дефектів.

Вимити їх і видалити плодоніжки.

Якщо користуєтеся нашими граблями і збираєте багато, тоді краще придбати дерев'яні бочонки. У них створюється свій унікальний смак і аромат, який потім не забувається.

Якщо ж діжок і діжок немає, підійде сучасна емальована каструля. Як в суп для додавання смакових якостей кладуть лаврушку, так і тут можна додати брусничний лист, який до того ж володіє не менш корисними властивостями, ніж самі ягоди.

Класичний рецепт моченої брусниці

• Оглядаємо і перебираємо ягоду. Погану - в сторону, хорошу висипаємо в друшляк і ретельно промиваємо.
• Виливаємо воду в каструлю, кип'ятимо, додаємо цукор з сіллю.

На літр води - 2 столові ложки цукру і трохи більше половини чайної ложки солі. Отриманий сироп охолоджуємо.

• Стерилізуємо банки і закладаємо туди вимиту брусницю.

зеленка; Симиренка; Титовка; Антонівка.

• Беремо тазик і перемішуємо в ньому брусницю з яблучними часточками, а потім висипаємо в банки. Для смаку і вітамінів кладемо туди ж кілька брусничних листочків. Любителі спецій можуть покласти на 1 кг ягід 3 бутончики гвоздики.
• Заливаємо остиглим сиропом і закриваємо пластмасовими кришками.

Крім гвоздики можна урізноманітнити сироп паличками кориці, Дрібно нарізаними шматочками імбиру, запашним перцем або маленьким шматочком перцю чилі.

Рецепти моченої брусниці без цукру

Для тих, хто повністю за здорове харчування, Існує рецепт моченої брусниці без варіння і без додавання цукру. Якщо заготовляємо на довгий термін, До кінця зими, важливо раз на місяць пробувати воду і, якщо початку киснути, вчасно її оновити.

Бензойна кислота захищає тільки ягоди, на більшу її може не вистачити.

Робиться дуже просто, а на виході отримуємо натуральні вітаміни, такі необхідні організму під час зимового та весняного авітамінозу.

• Промиваємо в друшляку хороші ягоди і заповнюємо ними 1/3 банки.
• Заливаємо до країв кип'яченою водою кімнатної температури.
• Закриваємо кришкою з дірочками або марлею і наполягаємо напій не менше тижня.
• У міру використання відшкодовуємо відлита з банки такою ж кількістю кип'яченої води. З кожним разом концентрація і, відповідно, користь брусничної водички буде зменшуватися.

Квашені брусниця з медом

Кислувато-гіркий брусниця полита солодким медом по праву вважається царським стравою. Хороша заміна варення, начинка для пирогів, млинців та й просто смачні ліки від застуди і десятка інших захворювань!

Компоненти: 1 кг ягід. 100 мл меду і вода (за обсягом банки). Можна додати корицю або гвоздику.

• Готуємо сироп. Заливаємо мед водою і ставимо на вогонь. Додаємо 3 грами солі (третина чайної ложки) і помішувати. Не забуваємо знімати інформацію, що з'явилася піну. Коли консистенція стане однорідною знімаємо з вогню і охолоджуємо.
• Додаємо спеції і виливаємо сироп в банку з брусницею.
• Закриваємо кришкою і наполягаємо тиждень в темному місці. В подальшому зберігати краще в прохолодному погребі чи в холодильнику.

Квашені брусниця з сіллю

Для тих, хто хоче урізноманітнити м'ясні страви, брусницю можна використовувати як соус. Він додасть чудовий смак будь-якого гарніру, а також буде добре поєднуватися з м'ясом птиці, яловичини або свинини.

Рецепт буде такою:

1. 1 кг ягід і 1 літр води.
2. Столова ложка солі.
3. Половина чайної ложки цукру.
4. Якась спеція за бажанням.

• Відбираємо і моєму брусницю.
• Засипаємо її в наші ємності (банки або діжки)
• Готуємо розсіл: в окріп кладемо сіль, гвоздику і цукор.
• Остуджують і заливаємо його в банки.
• Наполягати потрібно два тижні. Не забуваємо, що в діжках під гнітом соус готується в два рази швидше.

Рецепти моченої брусниці на зиму, як замочити її холодним способом і як зберігати брусницю в домашніх умовах

Джерело: yagodka-lesnaya.ru

Квашені брусниця: і ліки, і ласощі

Брусниця - традиційна для Росії ягода, що виростає на більшій частині її території (середня смуга, тундра). Як же вийшло так, що рецепт моченої брусниці став чимось на кшталт «древньої екзотики» для сучасних прихильників здорового харчування?

Люди, що живуть в містах, мають обмежений доступ до натуральних продуктів - ось і брусницю можна знайти хіба що в супермаркеті у відділі заморожених фруктів і ягід. Відомо, що обробляється брусниця має більшу врожайністю в порівнянні з дикоростучої - до 20-30 разів! При цьому вона практично не поступається по корисним якостям своєї попередниці (трохи знижується вміст вітаміну C), тому купити пакет заморожених ягід і приготувати смачний морс - не проблема.

Однак суворі сироїди все ж вважають такий продукт «ласощами» - через заморозки води, що міститься в ягоді, руйнуються клітинні мембрани, тому продукт в кінцевому підсумку вже «не той». Звичайно, якщо є можливість, то краще виїхати в ліс в серпні-вересні і самостійно зібрати ягоду для приготування «брусничної води» або інших корисних страв і напоїв. І використовувати її слід якомога швидше!

Увага: Брусниця має істотний недолік: вона «збирає» і накопичує радіоактивні речовини і інші токсини, тому потрібна достовірна інформація про місце зростання цього чагарнички і - важливо! - збір ягід повинен проводитися далеко від жвавих трас і магістралей, промислових об'єктів.

Старовинні секрети мочіння ягід: збереження цінних якостей

Мочіння - звичайний метод заготівлі ягід про запас, що використовується на Русі з давніх часів. Цим способом можна зберегти до весни журавлину, брусницю, морошку, а також яблука сорту «Антонівка». Для заготівлі відбирають тільки найкращі плоди і ягоди - стиглі, непошкоджені.

Є кілька способів приготувати мочену брусницю, але, щоб зберегти її корисні властивості, кращим буде мочіння без додавання цукру. Якими ж цінними якостями володіє заготовлена \u200b\u200bтаким способом ягода? Брусниця містить до 86% води, до 10-12% легкозасвоюваних моносахаров, органічні кислоти, пектин, антиоксиданти, флавоноїди, арбутин, дубильні речовини, вітаміни А, В1, В2, В9, С, РР і Е, жирні кислоти, кальцій, магній , калій, залізо та інших мінералів. Збереження стиглим ягодам при мочіння забезпечує бензойна кислота (0,2%), що володіє консервуючими властивостями.

Експериментальні фармакологічні дослідження встановили, що квашені брусниця і «брусничная вода» можуть застосовуватися в якості загальнозміцнюючих, жарознижуючих, в'яжучих, уроантісептіческая і легких проносних засобів.

Протипоказання і застереження

Препарати брусниці, зокрема її «мочений» варіант, протипоказані при:

• виразковій хворобі шлунка і кишечника, гастриті з підвищеною кислотністю;
• гемороїдальних вузлах;
• пухлинах передміхурової залози;
• гіпотонії;
• холециститі;
• каменях у нирках.

Ягідна розсип рецептів

Рецепт моченої брусниці «Простий»

Завдяки своїй простоті цей рецепт підійде навіть тим, у кого немає власного льоху. Зберігати посуд з моченої ягодою можна, наприклад, на балконі, попередньо помістивши її, наприклад, в ящик або коробку, що не пропускає світло. Отже, для приготування «класичною» моченої брусниці потрібно перебрана стигла ягода (можна не мити) і чиста вода (краще джерельна) в пропорції 1: 3. Можна для початку заготовити невелика кількість, наприклад, трилітрову банку. Технологія така: засипати банку на 1/3 ягодою, долити доверху водою і закрити кришкою або перев'язати пергаментним папером. Надіслати на 7 днів в «заслання» на балкон в підготовлене місце.

Поступово ягода віддає корисні речовини і свій смак в воду, і як раз через тиждень можна оцінити результат і «зняти першу пробу». Слід відлити трохи (близько склянки) отримав напою і тут же відшкодувати кількість води. Такий «круговорот води в брусниці» можливий аж до весни, тому добре використовувати великий посуд (оптимально - бочонок 25 л). Якщо є тільки банки, слід з усіх відливати потроху, тоді у вас на столі практично кожен день буде смачна «брусничная вода». Брусниця в такому випадку до весни «охляли», тому що всі корисні речовини пішли в напій. Таку ягоду вже не вживають в їжу.

Рецепт моченої брусниці «Сучасний»

Буде потрібно: миті стиглі ягоди брусниці, цукор (в співвідношенні 2: 1 або 5: 2), холодна фільтрована або джерельна вода, ароматні спеції за смаком (гвоздика, кориця, духмяний перець).

Приготування: Ягоди перекласти в емальований посуд, придатну для зберігання (відро, каструля з кришкою) так, щоб заповнити її наполовину. Зверху покласти гніт і залити водним розчином цукру зі спеціями доверху. Потім посуд закривають і залишають до 30 днів зберігатися в погребі. Таку мочену брусницю можна вживати як варення або розбавляти кип'яченою водою для приготування напою.

Порада: замість цукрового розчину можна взяти розчин натурального меду (0,6 кг на 3-4 л холодної кип'яченої води)

Рецепт моченої брусниці «Традиційний»

Буде потрібно: стиглі ягоди брусниці; для заливки: кип'ячена вода, цукор, сіль, спеції (на 1 л. води знадобиться 100 г цукру, 1 ч.л. солі).

Приготування: Зварити і остудити заливку. Промиту брусницю перекласти в посуд для мочіння (доверху), залити приготовленим холодним розсолом. Для смаку можна додати спеції, розрізані на четвертинки яблука. Покласти гніт, закрити кришками з отворами або тканиною і залишити в темному місці на 20 днів. Після розтину можна залишити в холодильнику. Така квашені брусниця - класичний спосіб заготовити вітамінні ягоди на зиму.

Експрес-рецепт моченої брусниці для соусів

Буде потрібно: брусниця (1 кг), вода (900 мл), цукор (1 ст.л.), сіль (0,5 ч.л.), гвоздика, кориця.

Приготування: Зварити сироп з води, цукру і спецій, остудити його повністю. Промиті ягоди перекласти в скляні банки, залити сиропом і залишити на 3-4 дні при температурі 10-15 ° С, потім поставити в холодильник.

Яскраву корисну ягоду іноді використовують в якості «компаньйона» в заготовках і салатах, і ось класичний приклад - яблука, мочені з брусницею:

Квашені брусниця: рецепт смачної і корисної заготовки

Джерело: priroda-znaet.ru

Квашені брусниця на зиму

Брусниця - ягода корисна. Якщо вдалося її зібрати в достатній кількості, є сенс заготовити її про запас. Протягом року можна буде використовувати ягоду для приготування морсів, десертів, додавати її в салати, прикрашати їй холодні закуски і гарячі страви. Брусниця мочена, яку на зиму можна заготовити різними способами (з цукром і без цукру), надовго зберігає свої корисні властивості, естетичний вигляд і властивий тільки їй смак.

особливості приготування

Перед тим як вибирати рецепт приготування на зиму моченої брусниці, не завадить вивчити кілька рекомендацій:

• Добре помийте і переберіть ягоду, яку збираєтеся замочити. Оглянути потрібно кожен екземпляр, так як підгнилі і пом'яті для цієї мети не годяться.
• Не викидайте листочки від брусниці, якщо вони виявилися разом з нею - якщо їх додати до ягодам при замочуванні, то вона стане ще корисніше.
• Не використовуйте для приготування ягід посудом з алюмінію - вступаючи в контакт з кислотою, яка міститься в ягодах, він виділяє токсичні речовини. Перевагу краще віддати емальованому тарі або ємності з нержавіючої сталі, але можна використовувати і харчовий пластик. Скляні банки теж є придатними.
• Підкреслити аромат брусниці допоможуть антонівські яблука. Їх треба нарізати на шматочки і покласти зверху моченої брусниці. Вона просочиться їх ароматом і стане ще апетитний.

Дотримуючись цих нескладних порад, вийде заготовити на зиму мочену брусницю по одному або декільком вподобаним рецептами.

Брусниця у власному соку

• Помийте брусницю і посуд, в якій плануєте її замочувати. Дуже добре підходить для цієї мети скляна банка. Для надійності її краще простерилізувати.
• Покладіть брусницю на дно. Можна перекласти її брусничними листям, але це не обов'язково.
• Закип'ятіть і остудіть до кімнатної температури воду. Залийте брусницю.
• Закрийте банку пергаментним папером або капроновою кришкою з прорізом (проріз можна зробити гострим ножем) або круглими отворами (такі кришки зазвичай використовують при консервації для зливу маринаду з банок). Додатково кришку можна накрити марлею для захисту від комах.
• Поставте в затемнене прохолодне місце.

Готової мочені у власному соку брусниця буде вже через тиждень. Зберігатися всю зиму їй допоможе бензойна кислота, якої дуже багато в складі цієї ягоди. А ось воду періодично потрібно відливати з банки, доливаючи свіжу. З відлитого з банки соку можна зробити смачний і корисний морс, а самі ягоди використовувати пізніше.

Квашені брусниця з цукром

• Переберія і добре промийте ягоду. Дайте стекти воді.
• З літра води, солі і цукру зваріть сироп. Остудіть його - він не повинен бути гарячим, інакше ягоди не збережуть свою форму.
• Розкладіть ягоди по банкам, заповнюючи їх приблизно «по плечики».
• Покладіть зверху по часточці яблука (не обов'язково).
• Залийте сиропом.
• Замотайте горлечко банки марлею або закрийте кришкою з маленькими отворами.
• Залиште при кімнатній температурі на 3 тижні, потім приберіть в холодильник.

Зберігати мочену брусницю можна і при кімнатній температурі, але недовго (до місяця), тому при можливості зберігання в прохолодному місці (погребі, холодильнику) не завадить їй скористатися.

Замочену з цукром брусницю можна використовувати для приготування десертів, морсів, а також подавати замість варення до чаю.

Брусниця, мочені з сіллю

• Помиту і підсушену брусницю засипте в простерилізовані банки.
• Закип'ятіть воду, покладіть в неї гвоздику, сіль і цукор, поваріть пару хвилин.
• Остудіть розсіл до кімнатної температури, після чого заповніть їм банки з брусницею доверху.
• Щільно закрийте кришками і залиште на тиждень при температурі близько 10 градусів.
• Через зазначений час приберіть на зиму в прохолодне місце (до 6 градусів).

Брусниця, мочені з сіллю, добре підходить для салатів та інших закусок.

Брусниця з медом

• Чисті ягоди розкладіть по стерилізованим банкам, наповнивши їх до плічок.
• Розкладіть по банкам спеції.
• Залийте ягоди кип'яченої, але прохолодною водою і злийте її в миску.
• Мед розчиніть у воді, злитої з банок, підігріваючи сироп на водяній бані. Додайте в сироп пучку солі.
• Остудіть сироп і залийте їм брусницю.
• Закрийте банки пластиковими кришками і приберіть в прохолодне приміщення в затемнене місце.

До вживання брусниця в медовій заливці буде готова через місяць. Сама заливка не менше корисна і смачна, ніж ягода.

Пряна квашені брусниця

• Налийте в каструлю потрібну кількість води, покладіть в неї спеції, сіль і цукор.
• Закип'ятіть і варіть до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.
• Дайте сиропу час охолонути і настоятися.
• Брусницю переберіть, промийте, розкладіть по банках (їх потрібно простерилізувати заздалегідь).
• Залийте ягоду остиглим сиропом. Закрийте капроновими кришками.

Зберігайте в прохолодному приміщенні, якщо такої можливості немає, то можна залишити її на зиму і при кімнатній температурі, але в цьому випадку з'їсти її краще до кінця зими.

Кожен рецепт моченої брусниці хороший по-своєму. При наявності достатньої кількості ягід можна скористатися кількома, тим більше що багато сил це не відніме.

Брусниця мочена на зиму: 5 рецептів кілька секретів приготування (відгуки)

Джерело: onwomen.ru

Як замочити брусницю на зиму

Брусниця - дуже смачна ягода, яку найкраще збирати в лісі, віддаленому від міста і трас. Гаряча пора збору такого врожаю: кінець серпня - початок вересня. Цей плід є багатим джерелом корисних речовин і вітамінів. Зібравши цей чудовий урожай, замочіть брусницю, щоб в зимовий період можна було зробити прекрасний коктейль у вигляді морсу, використовувати ягоди як начинку для вареників або пирогів, просто є вприкуску з чаєм замість варення. Існує ще багато способів заготовок з цим плодом, однак на цей раз ви дізнаєтеся про методи замочування брусниці.

Особливості приготування моченої брусниці

Спосіб мочіння - це чудовий варіант зберегти всі корисні речовини брусниці на довгий період. Таким методом користувалися ще наші давні предки, застосовуючи що не збереглися до сих днів унікальні технології, спеціальну глиняний посуд, дерев'яні бочонки, зберігали в темних прохолодних льохах. Незважаючи на те, що сучасні слов'яни не зможуть дотриматися всіх секрети замочування цієї ягоди, можливість приготування даними способом все ж залишається. Головне, правильно скористатися наступними особливостями і рекомендаціями:

• Попередньо кожна ягода повинна пройти ретельний огляд на наявність будь-якого шлюбу.
• Плоди повинні бути стиглими.
• Вибирайте тверді ягоди для замочування.
• Ретельно вимийте плоди, видаліть плодоніжки.
• Коли будете займатися приготуванням моченої брусниці, краще не використовуйте алюмінієвий посуд. Якщо цього не зробити, то може статися реакція продуктів з металом. Емальована каструля цілком підійде для виконання термічної обробки.

Як правильно замочити брусницю на зиму: рецепти з фото

Щоб квашені брусниця вийшла смачною, важливо дотримуватися всі пропорції і рекомендації кожного методу приготування. Правильний підхід до замочуванню даної ягоди дозволить зберігати таку смакоту протягом довгого періоду, що містяться корисні речовини і вітаміни не втратять своїх властивостей навіть через цілий рік. Щоб дізнатися, як правильно замочити брусницю для зимової пори року, нижче дивіться рецепти з фото. Однак перш ніж приступити до роботи, ознайомтеся з декількома рекомендаціями, які вам знадобляться, коли будете заготовляти ягоди:

• Якщо до вас на стіл потрапила брусниця з листям, не поспішайте їх викидати. Додайте їх до замоченим ягодам, і ви отримаєте посилене лікувальну дію смачного десерту, заготовленого на зиму.
• Коли необхідно заготовити велику кількість ягід - їх краще замочувати в дерев'яних або капронових бочках.
• Ті, хто вважають за краще заготовку з лісової ягоди з натуральними властивостями без добавок (цукру, спецій), повинні знати, що періодично необхідно міняти воду в замоченої брусниці. Це пов'язано з тим, що дані плоди містять бензойну кислоту, яка дозволяє довго зберігатися. А ось рідина може закиснути, тому важливо стежити за цим моментом і вчасно її оновлювати.
• Щоб замочені плоди отримали насичений приємний аромат, покладіть кілька очищених шматочків яблук з сорту під назвою «Антонівка» до замоченим ягодам.
• Доповнюйте цією ягодою, приготовленої за методом замочування, різноманітні салати або овочеві страви.
• Додатково слід знати, що брусниця допоможе поліпшити обмін речовин, зміцнити серцево-судинну систему.
• Якщо кожен день пити чай з цими плодами, особливо, в зимовий період, ваш імунітет значно посилиться, ви не будете хворіти на застуду.

Класичний рецепт замочування брусниці з цукром в банках

Такий нехитрий метод приготування лісової ягоди вам сподобається тому, що він не вибагливий до способу зберігання. Ви можете зробити мочену брусницю і поставити її на балкон або просто в приміщенні, помістивши банки в картонний ящик. Приготована таким способом ягода буде стояти прямо до наступної теплої весни, якщо ваші домочадці не з'їдять її протягом перших двох місяців. Ознайомтеся з покроковим описом рецепта:

Покроковий опис алгоритму дій:

1. Ягоду ретельно вимийте, переберіть.
2. Зваріть заливку: закип'ятіть воду, киньте цукор з сіллю. Остудіть готовий сироп.
3. Викладіть брусницю доверху в банки, залийте сиропом. Можете кинути зверху пару часточок яблук.
4. Покладіть зверху гніт, накрийте марлею або спеціальною кришкою з отворами.
5. Период приготовления - 20 днів. Після закінчення цього терміну мочені ягоди можете прибирати на зберігання в холодильник.

Рецепт брусниці у власному соку без цукру

Якщо ви віддаєте перевагу більш натуральний смак брусниці, скористайтеся нескладним рецептом ягід у власному соку без додавання цукру. Вийде чудовий вітамінний напій, який взимку замінить вам будь-який компот. Почастуєте смачною брусничної водицею своїх гостей або побалуйте діточок. Всі будуть захоплено хвалити вас за незвичайне вгамовує спрагу корисне пиття. Візьміть цей рецепт собі на замітку, вивчивши його покрокове приготування нижче.

Як замочувати брусницю у власному соку:

1. У тару викладіть на третину помиті ягоди.
2. Іншу частину заповніть водою.
3. Закрийте кришкою з дірочками або обмотайте пергаментом (папером для запікання).
4. Поставте бутель в темне місце на тиждень.
5. Після закінчення зазначеного терміну, зніміть пробу: отлейте приблизно склянку рідини.
6. Відшкодуйте то, що відлили такою ж кількістю свіжої води.
7. Робіть так кожен раз, коли захочете скуштувати брусничної водички, однак пам'ятайте, що з часом, ягоди втрачають свої властивості і стають непридатними до вживання в їжу.

Ароматна брусниця мочена в меду

Додайте до цілющої брусниці мед, і ви отримаєте незамінний коктейль здоров'я для вас і вашої родини на весь холодний період. Вживайте таку смакоту як десерт, їжте з чаєм або млинцями замість варення частіше і ви забудете, що таке простуда. Застосовуйте мочені ягоди в якості начинки для смачних пиріжків або вареників. Це додатковий спосіб побалувати своїх дітей хорошим солодким блюдом, яке вони будуть уплітати за обидві щоки. Ознайомитися з докладним описом даного методу замочування брусниці ви зможете далі.

1. Ретельно вимийте лісові ягоди, викладіть в скляну або керамічну тару.
2. У воду киньте мед, поставте на водяну баню, щоб отримати однорідну консистенцію сиропу, не доводячи його до кипіння. Додайте спеції.
3. Залийте брусничне ягоди сиропом так, щоб рідина покривала ягоди на три пальці.
4. Поставте в прохолодне темне місце настоюватися до п'яти днів.
5. Після закінчення зазначеного терміну, закрийте кришкою, приберіть в холодильник або льох на зберігання.

Квашені брусниця холодним способом зі спеціями

Ще один варіант смачного прохолодного пиття з брусниці - це мочені ягоди холодним способом. Вживайте такі плоди замість варення, їжте вприкуску з здобної булкою або напечіть ароматних духових пиріжків. Взимку такі «маленькі радощі» добре йдуть, тому не полінуйтеся заготовити лісову ягоду на холодну пору року таким способом. Ознайомтеся з покроковим методом приготування:

• 1 кг брусничних плодів.
• 0,5 кг цукру.
• 3 бутончики гвоздики.
• 3 літри охолодженої питної води.

Покрокова інструкція приготування:

1. Ретельно промийте ягоди, викладіть в емальовану каструлю або відро, наполовину заповнивши тару.
2. Зверху розсипте цукор з гвоздикою, покладіть гніт.
3. Залийте все до самого верху відфільтрованої водою, накрийте кришкою.
4. Термін приготування - один місяць. При цьому зберігати мочені ягоди необхідно в погребі.

Рецепт замочування брусниці з сіллю

Брусниця дуже добре доповнює м'ясні страви. Особливо смачно виходить, якщо використовувати цю ягоду як соус. Влаштуйте гастрономічне свято своєї сім'ї, приготувавши неперевершену мочену брусницю з сіллю для додавання в якості приправи до м'яса. Вона підкреслить дивовижний смак птиці, яловичини або свинини, додасть особливу пікантність будь-якого гарніру. Поповніть свою колекцію виняткових рецептів ще одним шедевром. Дивіться далі, як це готується.

Те, що потрібно з продуктів:

• 1 кг ягід.
• 0,9 л води питної.
• Столова ложка солі.
• 0,5 чайної ложки цукру.
• 1 гвоздика.

1. Ретельно відберіть, помийте брусницю. Викладіть в скляні бутлі до верху.
2. Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду, киньте сіль з цукром і спеціями. Повністю остудіть.
3. Залийте брусницю розсолом до верху, накрийте, поставте настоюватися при 10-градусній температурі до чотирьох днів.
4. Після закінчення зазначеного терміну, приберіть в підвал або холодильник на зберігання.

Як замочити брусницю на зиму з цукром і без - рецепти з фотоі відео

Джерело: sovets24.ru

Брусниця мочена на зиму без варіння - як приготувати мочену брусницю в банках.

Як зробити мочену брусницю без варіння в банках.

Для приготування цієї заготовки необхідно підготувати трилітрові банки, попередньо їх вимити і висушити.

Ягоди брусниці перебрати, очистити від листочків, помити і дати стекти надлишків води.

Відправляємо заливку на плитку і чекаємо кипіння, після чого знімаємо її з вогню і охолоджуємо.

Підготовлені ягоди брусниці поміщаємо в банки, наповнивши їх до самого верху.

Заливаємо ягоди охолодженої заливкою і щільно закривають кришкою.

Банки з брусницею виносимо на заощадження в комору або розміщуємо їх на антресолях. Можна розмістити заготовки з брусниці в будь-який шафка на кухні, де знайдеться для цього місце. Ягода, приготована таким способом, добре зберігається і не псується.

Таку заготовку з брусниці можна додавати в якості пікантних маринадів або солінь до м'ясних страв і птиці. З мочені брусниці готують смачний і освіжаючий морс, а також, використовують її для приготування начинок для млинців і пирогів.

Брусниця мочена на зиму без варіння - як приготувати мочену брусницю в банках

Джерело: suseky.com

alldeserts.ru

Брусниця мочена без цукру рецепти

Квашені брусниця - рецепт заготовки без цукру. Як зробити мочену брусницю на зиму.

Квашені брусниця без варіння - хороша тим, що повністю збереже знаходяться в ягодах корисні речовини, а відсутність в рецептурі цукру - дозволяє використовувати такі заготовки з брусниці та для солодких страв або напоїв, і як основу для соусів.

Як приготувати мочену брусницю на зиму без варіння і цукру.

Брусницю необхідно перебрати, видаляючи сміття і пошкоджені ягоди.

Ретельно промити і дочекатися коли обтечет зайва рідина.

Потім, підготовлену брусницю складають в чисту ємність, де буде відбуватися заготівля і зберігання моченої брусниці. Щоб заготовка вийшла смачною, найкраще використовувати для цих цілей дерев'яну, скляну або емальовану ємності.

Далі, готуємо заливку для ягід. Для цих цілей розчинний в 1 літрі води 5 г солі і столову ложку цукру. Помістимо на вогонь і, додамо до нього 1 г кориці і парочку гвоздичек, доведемо до закипання. При бажанні можна додати розрізані на кілька часточок яблука, що поліпшить смакові якості заготовки.

Потім, охолоджуємо розчин і заливаємо підготовлені ягоди так, щоб вони були всі в нього занурені.

Брусницю в заливці залишаємо в теплі на пару днів поки не почнеться бродіння.

Після цього, готову мочену брусницю, виносимо в льох або в підвал для її зберігання. якщо готової продукції вийшло трохи, її можна розмістити в холодильнику.

Така брусниця, мочена на зиму без варіння, годиться для приготування оригінальних пікантних приправ до рибних, м'ясних і овочевих страв. Крім того, з неї можна приготувати смачні десерти, Робити начинки для здобних і не здобних борошняних виробів.

Квашені брусниця - рецепт заготовки без цукру

квашені брусниця і мочена журавлина - один з найбільш простих способів заготовок, що дозволяють зберегти ці ягоди до зими або весни практично в первозданному і майже в свіжому вигляді.

Головною перевагою цього методу є те, що вид і смак ягід залишається незміненим, а головним незручністю - то, що зберігати банки з мочені ягодами потрібно в холодному місці, але при плюсовій температурі, а значить, в міських умовах тільки в холодильнику, в якому простір обмежена. Однак, як нам здається, дві-три банки брусниці і баночку журавлини все ж добре б в холодильнику мати. Вибираючи, які саме ягоди ви будете замочувати, потрібно пам'ятати про те, що журавлина значно кислі, ніж брусниця, а отже, більш обмежена в подальшому використанні. Моченої брусницею добре прикрашати домашні торти, десерти, тарталетки з м'ясними салатами - досить просто щедро присипати ягодами зверху. Журавлину для цих цілей треба використовувати з великою обережністю, буквально по кілька ягідок, інакше її різкий кислий смак може зіпсувати вам блюдо. Зате, додавши кілька свежераздавленних Клюквин в прошарок солодкого торта, ви отримаєте чудову кислинку в смаку. А ще як брусницю, так і журавлину можна додавати в якості інгредієнта до деяких м'ясні салати. Мочені брусниця і мочені журавлина робляться однаково. Фотографії до цього рецепту ми зробили, коли замочували брусницю.

потрібно:

• Брусниця (або журавлина) - 4-5 склянок (стандартних, об'ємом 200 мл)
• Вода - 1 літр
• Цукровий пісок - 5 столових ложок
• Гвоздика - 10 штук (на всякий випадок, для «кулінарних чайників», уточнюємо: маються на увазі не квіти, а однойменна запашна спеція, яка продається в невеликих пакетиках, як і всі спеції, в продуктових магазинах)
• Запашний перець горошком - 4-5 горошин

Крім цього, вам знадобляться 2 скляні банки з гвинтовими кришками об'ємом 0,6-0,8 літра.

приготування:

Нагадуємо, що для брусниці та журавлини процес однаковий. Для замочування відбираємо найкрасивіші, міцні, великі ягоди. Ягоди потрібно вимити і перебрати (про те, як це робити, ми вже писали в рецепті варення з брусниці, ви можете подивитися це). Відібрані і вимиті сирою водою ягоди перед замочуванням потрібно промити охолодженою кип'яченою водою (залийте їх холодною кип'яченою водою в чистій мисці і злегка «поговорити» там руками), після цього відкидаємо ягоди в друшляк і даємо воді стекти.

У кухлик або невелику каструльку наливаємо літр води, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо цукор, гвоздику і запашний перець, заважаємо, щоб цукор розчинився повністю. Зменшуємо нагрів і кип'ятимо 3-5 хвилин. Вимикаємо плиту, витягаємо і викидаємо гвоздички і горошки запашного перцю. Отриманий сироп (сироп тут - поняття умовне, він не дуже солодкий, але ж якось отриману рідину назвати треба - не розсіл ж!) Охолоджуємо до кімнатної температури.

У чисті сухі банки засипаємо ягоди, при цьому банку не повинна бути повністю заповнена ними, ягоди займають 2/3 або 3/4 об'єму банки.

Заливаємо ягоди в банках охолодженим сиропом - тепер наші банки повні, ягоди, як правило, спливають до поверхні.

Закручуємо кришки на банки і ставимо в холодильник, (або мочена журавлина) готова.

Ліс дарує нам багато корисних речей, серед них особливо виділяється брусниця, мочити її на зиму прийнято здавна. Таким способом зберігається велика кількість корисного, брусниця допоможе з легкістю подолати застуди і захворювання вірусного типу, значно підвищить імунітет, а значить, і опірність до інфекційних захворювань.

Заготовляють її про запас різними способами, але, як показала практика, саме мочена зберігається набагато краще і довше. Для цього важливо правильно провести процес.

Мочіння має такі особливості:

1. Велика кількість ягід для збереження таким способом поміщають у великі ємності із пластику або дерева.
2. Перед приміщенням брусниці в ємність ягоди проходять ретельний відбір.
3. Якщо в процесі підготовки трапляються листя, не варто їх викидати. Переклавши ними брусницю, отримуємо додаткову порцію вітамінів і мікроелементів в маринаді.
4. Приємний аромат лісового дару подарують Антонівські яблука. Їх, нарізаними великими кубиками, поміщають зверху.
5. Замочений брусниця без цукру і спецій простоїть тривалий час. Плоди мають в своєму складі бензойну кислоту, яка і відповідає за збереження, а ось заливку необхідно періодично міняти. Без цукру вона може запліснявіти або закиснути.

Продукт додають в овочеві салати, готують з ягід соуси до м'яса, вживають вприкуску з чаєм замість варення.

Важливо! Брусниця дуже корисна в будь-якому вигляді. Регулярне вживання налагодить обмінні процеси, зміцнить серце і судини, в зимовий період стане відмінним імуномодулюючою засобом.

Підготовка брусниці перед початком процесу

Метод мочіння прийшов до нас із давнини, наші предки саме таким способом заготовляли продукти на зиму, адже морозильних камер і банок для закаток у них не було. В наші дні придумано багато різноманітних методів збереження продуктів, ось тільки від мочіння брусниці так і не відмовилися. Таким способом вона зберігається набагато краще.

Щоб продукт зберігся як годиться, необхідно провести попередній підготовчий процес. Його тонкощі такі:

1. Кожну ягоду оглядають на предмет гнилі і помятости, зіпсовані прибирають в окрему тару, вони в мочіння участі приймати не будуть.
2. Відбирають стиглі, але тверді плоди.
3. Ретельно миють - це обов'язкова умова.
4. Воді з ягід дають стекти, при бажанні, можна і підсушити.

Важливою залишається і посуд, від неї безпосередньо залежить якість фінального продукту. Ні в якому разі не можна використовувати алюмінієві ємності - окислення металу призведе до утворення токсичних речовин. Продукт з корисного відразу переходить в розряд шкідливих. Найбільш прийнятним варіантом є дерев'яні бочки або скляні банки. Харчовий пластик відмінно збереже мочіння протягом року.

Ємності ретельно миють із содою, полощуть. Скляні банки бажано стерилізувати перед початком проведення робіт

Кращі рецепти приготування моченої брусниці в домашніх умовах

Суворе дотримання пропорцій і сумлінно проведений підготовчий процес допоможуть зберегти дарунок лісу з безліччю корисних речей надовго. Щоб отримати брусницю кращої якості, застосовують перевірені часом рецепти для заготівлі.

Простий рецепт на зиму

Приготування за цим рецептом просте, досить все скласти в підготовлену банку і залити кип'яченою водою. Досить взяти кіло підготовлених ягід, півкіло цукру, чайну ложку солі і близько 3 літрів води.

Лісовий дар поміщають в ємність для мочіння, окремо готують заливку. Воду кип'ятять з цукром і сіллю. Остуджують маринад. Укладені ягоди заливають підготовленою водою з цукром і сіллю, ставлять гніт, накривають марлею. Через 20 днів ягода готова.

холодним способом

Замочені Таким методом ягоди прості в зберіганні, та й готувати їх не складно. Правильно проведений розрахунок інгредієнтів допоможе продукту зберегтися довше.

Рецепт відрізняється тим, що заливка ягід проводиться кип'яченою водою, без додавання спецій і прянощів.

У підсумку отримуємо напій з натуральним смаком, а ягода буде, як свіжа. На кожні півтора кіло ягід потрібно 4,5 літрів води.

Робочий процес проводять так:

1. У підготовлену тару на третину закладають ягоди.
2. До верху заливають водою.
3. Закривають кришкою з дірками і ставлять в темне місце на тиждень.

По закінченню 7 днів знімають пробу. Вживати можна як захочеться, але не забувайте доливати в ягоди відібране кількість рідини.

Без цукру

Заливка в цьому рецепті виходить дуже смачна, доливати її можна при щоденному вживанні, у міру витрачення. Варто пам'ятати, що через 2-3 місяці ягоди і рідина вже будуть непридатні для вживання. Банку ємністю 3 літри готують до мочені, поміщають туди близько літра підготовлених ягід. У каструлі кип'ятять і остуджують до кімнатної температури 2,5 літра води, заливають в банку до брусниці. Банку закривають пергаментом або капроновою кришкою з отворами. Ставлять в затемнене місце. Додатково бажано прикрити кришку марлею, це запобігатиме потраплянню дрібних комах.

З сіллю

Для приготування мочіння застосовують зовсім небагато цукру - основний смак будуть давати сіль і підібрані спеції. Найчастіше використовується гвоздика. На кіло ягід знадобиться літр води, 30 грам солі, цукор на кінчику ножа, бутон гвоздики. Ягоди поміщають в ємність для мочіння, з інших інгредієнтів варять сироп, охолоджують і заливають ягоди. Під капроновою кришкою протягом 10 днів зберігають в приміщенні з температурою до 10 градусів, потім виносять в більш прохолодне приміщення.

З медом

У такий спосіб вдасться заготовити ягоду, як в давнину, - цукру тоді не було. Замість нього використали, як підсолоджувач, мед. На кіло продукту з лісу беруть не більше 100 грам меду, сіль - на кінчику ножа, за бажанням - корицю і гвоздику.

Підготовлені банки заповнюють ягодами по плечики. Відміряють воду, кип'ячену і охолоджені рідина наливають в банки, а потім зливають в загальну посудину. Додають туди інші інгредієнти і прогрівають на водяній бані. Охолоджені сиропом заливають ягоди і поміщають в прохолодне місце без світла.

З цукром

Як замочити брусницю з цукром, щоб не було нудно, а й насолода відчувалася? Використовуємо наступний рецепт:

1. Кіло ягід розкладають по банках, на 5 сантиметрів не досипляючи до верху.
2. З літра води, 250 г цукру, 2 грам солі готують сироп.
3. Охолодженим варивом заливають банки.
4. Накривають марлею в кілька шарів.

Зберігання може проводитися при кімнатній температурі, але не більше пари місяців.

без варіння

Мочіння проводиться стандартним способом, ось тільки сироп кип'ятити не обов'язково, досить просто розчинити цукор у воді. На літр рідини беруть склянку цукру, банки заповнюють ягодами повністю, заливають сиропом, закривають кришкою або марлею в кілька шарів.

Як правильно зберігати

Зберегти користь ягоди мочением мало, треба підібрати максимально відповідний температурний режим. Зазвичай зберігання розбивається на два етапи: перші 2-4 тижні мочені ягід зберігають при більш високих температурах, а потім виносять в прохолодне приміщення без світла. На самому початку можна зберігати дари лісу в кімнаті або на кухні, а потім - прибрати в холодильник або підвал, якщо інших вказівок немає в рецепті.